Surkål med dillfrø. Syltede kål - de beste oppskriftene
- kål - et tett hode på 3-4 kg.,
- gulrøtter - 2-3 stk.,
- dillfrø - 1-2 ss.,
- salt.
Slik lager du hjemmelaget surkål i en krukke:
For sylting av kål er det best å bruke vinterkålsorter, for eksempel "Slava", "Snøhvit" eller "Sugarloaf". Denne oppskriften bruker Slava-varianten. Jeg vil også si det fra et stort hode med tett kål, som veier 3-4 kg. det viser seg en full fylt krukke med et volum på 3 liter. Derfor, før gjæring av kål, tenk på hvor mye du trenger.
Det er praktisk å fermentere kål over et stort område, enten ved å bruke et stort bord eller en lang arbeidsflate. Vask og tørk kålen.
Skjær kålhodet i to.
Deretter kan du, om nødvendig, hakke kålen ytterligere.
Mos kålen med hendene til saften kommer ut.
Riv kålen hver for seg på et grovt rivjern. Legg til kål.
Tilsett salt og tørre dillfrø etter smak.
Bland alt igjen og elt godt.
Pass på å smake salt på kålen. Og om nødvendig, tilsett mer etter smak.
Kålen er nesten klar, vi begynner å stappe den i krukker, tampe den med hendene eller bruke en morter.
Fyll glassene fulle, og la det være plass til saften.
Oppbevar glasset med kål i 3-4 dager i romtemperatur, stikk av og til helt til bunnen med en lang kniv eller trepinne.
På den andre eller tredje dagen frigjøres en tilstrekkelig mengde kåljuice, som kan renne over. For å gjøre dette, plasser glasset i en dyp tallerken slik at overflødig saltlake renner av.
Etter at kålen er saltet, send den til et kjølig sted: en kjeller eller kjøleskap, lukk den tett med et lokk.
Deilig, sprø surkål med gulrøtter og aromatiske dillfrø vil ikke la noen være likegyldige. Den er perfekt som snacks til både hverdags- og feriebord. Det er ikke for ingenting at våre bestefedre og oldefedre pleide å spise sunn og sunn mat, som kokte poteter og surkål... mmm, hva kan være bedre? Sørg derfor for å forberede et par glass surkål for fremtidig bruk.
Dette er nasjonalretten til kanskje alle land, med en litt annen oppskrift. Festivaler dedikert til denne fantastiske fermenterte grønnsaken arrangeres i Russland og Kina, Storbritannia og Tyskland. I denne oppskriften vil jeg foreslå å tilberede den med dillfrø. Det viser seg veldig velsmakende.
Du trenger bare noen få ingredienser og det er billig. Det viktigste er sesongmessighet, det er bedre å gjøre dette om høsten, når grønnsaken vil gi nok juice og vil bli fermentert i sin egen saltlake.
Kål er høy i vitaminer og askorbinsyre, et kosttilskudd og svært velsmakende produkt som forbedrer magefunksjonene, og juicen er et ideelt middel mot dehydrering.
Ingredienser:
- Hvitkål - 1 gaffel
- Gulrøtter - 1 stk.
- Dillfrø - 1 ts.
- Salt - 100 g
Trinn-for-trinn forberedelsesbilder:
Skjær kålen i tynne strimler eller riv den på et spesielt rivjern. Når den er hakket skal den fylle en 3,5 liters panne.
Ha den over i en krukke (sammen med saften får du 3 liter) og sett den i kjøleskapet for oppbevaring slik at den ikke gjærer videre og smaken ikke forringes.
God appetitt alle sammen!
Vårt slaviske folk har respektert surkål siden det gamle Russlands tid. Velsmakende, sunn, det ble ansett som et utmerket universalmiddel for mange sykdommer. De nærmet seg matlagingsprosessen kreativt, med hele sitt hjerte! Nesten hele familien deltok: både gamle og unge. Menn forberedte eikefatene (vasket, renset, behandlet), barn forberedte selve kålen (skrellet de øverste bladene), og kvinner og jenter var engasjert i selve syltingsprosessen. Ofte kom naboer (unge jenter og kvinner) på besøk og syngende, hakket og saltet dette produktet. Det ble antatt at dette bare skulle gjøres i et godt, muntert humør, ellers vil surkålen ikke vise seg og vil være bitter og smakløs.
Surkål finnes i kjøkkenet i nesten alle land i verden: både østlige (Japan, Kina) og europeiske (Tyskland, Sverige, Danmark og mange andre). Oppskriftene og smaken er selvfølgelig forskjellige, men veldig like.
Dette produktet er spesielt populært i høst-vintersesongen. Tross alt er dette ikke bare en god salat eller forrett, men også grunnlaget for mange retter, som vinaigrette, kålsuppe, paier, solyanka, dumplings og mange andre.
Fordelene med denne retten for kroppen er enorme. Tilstedeværelsen av vitamin C i enorme mengder (enda mer enn i sitroner) forbedrer immuniteten og bidrar til å forhindre forkjølelse og virussykdommer, og bidrar også til å senke blodtrykket ved å tynne blodet. Så denne retten vil være nyttig for alle som er utsatt for blodpropp.
Ernæringsfysiologer elsker dette produktet for dets såkalte negative kaloriinnhold (det vil si at det inneholder færre kalorier enn kroppen trenger for å behandle det).
For å gjøre kål vellykket, må du kjenne til noen enkle regler for sylting:
- Gafler. Det er nødvendig å ta hensyn til farge og tetthet. En god kål skal være tett og hvit; kun vinterkål brukes til sylting.
- Tara. Beholderen der gjæringsprosessen skal finne sted, må være laget av naturlige, ikke-oksiderende materialer (glass, leire, emaljefat).
- Temperatur. De første dagene skal temperaturen være romtemperatur. Skummet som dannes på overflaten må fjernes. Etter at den slutter å skumme og saltlaken blir klar, kan du rengjøre kjølerommet (kjeller, kjeller eller kjøleskap).
I tillegg til dillfrø kan du tilsette svart og allehånde og laurbærblad (etter å ha hakket litt først).
Vurder oppskriften
|
Surkål med dillfrø er den beste sideretten til kjøtt, da den nøytraliserer overflødig fett i kjøtt. Denne oppskriften lar deg sylte hvitkål hele året. Dillfrø gir en behagelig aroma til dette populære vinterpreparatet. Det blir sprøtt, saftig, smakfullt og veldig sunt. Surkål inneholder mye mer vitamin C enn fersk kål.
Til sylting kan du bruke trefat, emaljepotter og bøtter, eller tre-liters glass. Hovedsaken er at kålsorten skal syltes, siden kål beregnet for langtidslagring, saltet på vanlig måte, vil vise seg tørr og hard, og tidlig kål vil være veldig myk. Den optimale temperaturen for fermentering av kål er 18-20 grader.
Oppskrift
Ingredienser:
- 5 kg hvitkål
- 500 gram gulrøtter
- 100 gram salt
- 2 ts dillfrø
- 8-10 stk. laurbærblad
Matlagingsmetode
- Skrell hvitkål av syltingsvarianter fra de ytre bladene, kutt i to deler, fjern stilkene og finhakk med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin.
- Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
- Legg rene kålblader, noen dillfrø og et par laurbærblad på bunnen av en emaljebeholder. Du kan legge til noen erter med allehånde.
- Bland strimlet kål med gulrøtter, dillfrø og salt.
- Legg kål og gulrøtter i en beholder, press ned hvert nye lag og tilsett et par laurbærblader.
- Legg en trekirkel eller en vanlig liten tallerken oppå kålen og sett trykk slik at kålen alltid ligger i saltlaken. Den enkleste undertrykkelsen kan være en tre-liters krukke med vann, lukket med lokk.
- Plasser beholderen med kål på et varmt sted i 3 dager for gjæring: på den tredje dagen vises vanligvis skum på saltlaken, og selve saltlaken blir sur.
- Etter 3 dager, fjern trykket og stikk kålen flere steder for å fjerne gjæringsgasser (det er enda bedre å røre i kålen hvis beholderen tillater det). La den stå åpen i flere timer, stikk innimellom kålen på forskjellige steder.
- Den ferdige kålen kan overføres fra syltebeholderen til glasskrukker og settes på et kjølig sted.
- Etter tre til fem dager er surkål med dillfrø klar til å spises.
