В старину все соленья и маринады изготовлялись и хранились в больших деревянных бочках. Это было достаточно удобно, практично и надежно, ведь можно было приготовить много помидоров для большой семьи и не бояться, что они испортятся за зиму. Сегодня найти подобные бочки практически невозможно, живя в большом городе, да и зачем засаливать такое огромное количество овощей одной семье? Именно поэтому бочковый рецепт приготовления слегка изменился и «перешел» в кастрюльный вариант.

Конечно, от эмалированной посуды нельзя ожидать такого же эффекта, что от дерева. Дело в том, что при засаливании в деревянных бочках овощи приобретали не только приятный аромат, но и лучший вкус. Тем не менее, кастрюльный вариант приготовления помидоров получил ничуть не меньшую популярность, поэтому сегодня мы посвятим ему данную статью.

Для того чтобы засолить помидоры на зиму, рекомендуется брать зеленые плоды (в особенности, если вы хотите получить не только вкусный, но и полезный маринад). Благодаря тому, что эти овощи еще не до конца поспели, витаминов в них в разы больше, да и вкус подходит для засолки. Кроме того, именно зеленые помидоры сочетаются со специями для засолки, что значительно упрощает вам работу. Итак, приступим к приготовлению на зиму вкусных и полезных зеленых помидоров.

Поскольку эмалированная кастрюля может использоваться еще и в хозяйстве, и у вас нет возможности оставлять ее в погребе на всю зиму, мы рекомендуем лишь готовить помидоры в ней, затем перекладывая в обычные банки для хранения в течение длительного времени. Так что помимо кастрюли также следует подготовить и хорошо простерилизовать несколько банок. Из ингредиентов нам понадобятся 3 килограмма свежих зеленых помидоров, 350 граммов крупной соли, листья смородины, вишни или черешни, пучок укропа, корень хрена и, конечно же, черный перец для придания остроты.

Процесс приготовления:

1. Для начала тщательно очищаем помидоры, удаляя плодоножку, но, не разрезая пополам. Некоторые хозяйки рекомендуют снимать еще и кожуру, чтобы готовый продукт был удобен в употреблении, однако это в значительной степени снижает количество времени хранения помидоров, поэтому следует все-таки оставить плоды целыми.
2. На дно кастрюли раскладываем промытые листья вишни и смородины, а также дольки чеснока, разрезанные вдоль.
3. На «зеленую подушечку» укладываем помидоры, стараясь положить большие плоды вниз, иначе они просто-напросто раздавят друг друга.
4. Между слоями помидоров укладываем веточки укропа и корень хрена.
5. Рассол готовим отдельно, растворив 350 граммов крупной соли в литре воды. Дожидаемся закипания и можно заливать помидоры.
6. Готовый маринад слегка утрамбовываем и ставим сверху груз. Через неделю помидоры уже будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Самые разные рецепты, в которых используются зеленые помидоры, пользуются особой популярностью в конце сезона. И немудрено, ведь порой не все овощи успевают полностью вызреть, а что с ними делать, знают немногие. Сегодня я расскажу и покажу вам, как солить (квасить) зеленые помидоры холодным способом. Получится по-настоящему сказочная закуска, которую по достоинству оценят все желающие.

Немного теории перед тем, как приступить к самому процессу приготовления. Квашение (соление) - это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или томатов) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта - молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные (соленые) продукты неповторимым вкусом.

Помимо довольно крепкого раствора соли и натуральных ароматических добавок (свежей зелени, пряностей) в рецепте квашеных зеленых помидоров нет и быть не может других добавок. В частности, я говорю о сахаре и уксусе, которые так любят использовать некоторые кулинары - это составляющие маринада, то есть они подходят для приготовления маринованных томатов , а никак не соленых.

Ингредиенты:

(1 килограмм ) (1 литр ) (2.5 столовые ложки ) (5 штук ) (5 штук ) (2 штуки ) (1 головка ) (2 штуки ) (1 чайная ложка ) (1 чайная ложка ) (1 пучок )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления соленых (квашеных) зеленых томатов нам понадобятся сами зеленые помидоры, а также питьевая вода и поваренная соль для рассола. В качестве ароматических добавок я предлагаю использовать листья черной смородины и хрена, зонтики укропа, петрушку, чеснок, семена горчицы и кориандр.

Так как квасить помидоры я буду в небольших количествах, мне вполне хватит емкости около 3 литров. Зелень очень тщательно промываем в холодной воде, а с крупной головки чеснока снимаем верхний слой сухой кожицы. Просто разламываем головку так, чтобы зубки отделились друг от друга - чистить их не нужно. Укладываем на дно посуды половину зелени и чеснока.

Зеленые (или бурые) помидоры тщательно моем, отрываем плодоножки. Каждый овощ накалываем вилкой со стороны крепления хвостика - так мы поможем рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов.

Укладываем подготовленные таким образом томаты в емкость поверх ароматной зелени. Старайтесь всегда на дно класть самые крупные плоды, закрывая их более мелкими.

Сверху добавляем вторую половину зубков свежего чеснока и пару бутонов гвоздики (больше не стоит, так как это очень сильная пряность). Насыпаем по чайной ложке семян горчицы и кориандр.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1 литр холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная - не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная - она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у соленых зеленых томатов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Дальше я прикрываю помидоры плоской тарелкой, на которую ставлю банку с закаткой - таким образом создаем груз (гнет). Благодаря этому томаты будут полностью покрыты рассолом и начнут равномерно кваситься. Пошел процесс квашения/засолки наших помидорок - посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света. Первые 2 суток конструкцию не нарушаем, а вот на третий день просто убираем банку - грузом останется только тарелка, которой вполне хватит, чтобы не дать содержимому посуды подняться над уровнем рассола. Оставляем помидоры при комнатной температуре в общей сложности на 3 недели, за которые с будущей закуской будут происходить самые разные вещи. К примеру, день на пятый рассол и все, что в нем находится, будет не очень приятно пахнуть (лично для меня этот запах сравним со рвотой, извините). Но спустя еще дня четыре "амбре" постепенно изменится: в нем начнут проскальзывать те самые нотки соленых помидор, которые знакомы многим любителям с детства.

Кроме того, изменится и цвет томатов: насыщенность окраса уйдет, уступая место бледности. О том, готовы ли соленые зеленые помидоры к употреблению, можно будет судить исключительно после дегустации. Так, пробовать результаты своего кулинарного творчества лично я рекомендую не ранее трехнедельного (!!!) соления. Однако, должна отметить, что время может варьироваться в зависимости от температурных условий, величины плодов, объема заготовки и т.д. Когда соленые зеленые помидоры как следует прокиснут, переставляем их в более прохладное место (в моем случае холодильник), где и храним, пока не скушаем. Вкуснее всего (лично для меня) соленые зеленые помидорки получаются где-то через месяц с начала их приготовления.

Резковатые, забористые, ядреные, кисло-соленые зеленые томаты - это отменная закуска к любому столу. Очень надеюсь, что в этом году я еще не опоздала с рецептом и он вам обязательно пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Зелёные помидоры давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие, из которых не то что уступают традиционным красным помидорам, но и превосходят их. Их можно посолить в ведёрках, кастрюлях, бочонках. Рассмотрим рецепты засолки зелёных помидор в кастрюле.

Для этого лучше всего подойдёт кастрюля объёмом пять литров . Её требуется вымыть горячей водой содой, а после этого ошпарить кипятком. Это устранит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Дабы засолка зелёных помидор не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.

Как засолить зелёные помидоры в кастрюле?

Рецепт № 1

Этот рецепт для тех у кого мало свободного времени и нужно засолить по-быстрому.

Ингредиенты:

1. 3 шт. моркови небольшого размера;
2. Средняя головка чеснока;
3. Острый перец;

Способ приготовления:

Горячий рассол залить в кастрюлю и прикрыть крышкой. Убрать на стуки. Готово.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

1. 1.5 литра воды;
2. 300 гр. Сахара;
3. 1.5 ст. ложки соли;
4. Чеснок, зелень на глаз.

Способ приготовления:

1. Почистить чеснок и порезать соломкой;
2. Сделать небольшие разрезы на зелёных помидорах;
3. В разрезы положить чеснок. Один или три порезанных зубчика и выложить овощи в кастрюлю;
4. Смешать остальные ингредиенты;
5. Вскипятив залить помидоры. Через пять дней засолка будет готова.

Холодная засолка

Рецепт № 3

Этот рецепт понравится всем тем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засаливании. Либо практикует здоровое питание.

Ингредиенты:

1. Сахар 1 ст. ложка;
2. Соль 2 ст. ложки;
3. Красный острый перец;
4. Специи и зелень.

Способ приготовления:

Засолку в кастрюле лучше всего начать с приготовления рассола.

1. Вскипятить воду и оставить остывать;
2. Выложить чеснок на дно кастрюли;
3. Сделать в зелёных помидорах маленькие разрезы и тоже положить в кастрюлю;
4. Мелко порезать перец;
5. Выложить специи и перец;
6. В прохладную кипяченую воду высыпать соль, залить овощи.

Рецепт № 4

1. Ингредиенты:
2. 3 зуб. чеснока;
3. 4 листа вишни;
4. 2 ветви укропа;
5. Два капустного листа;
6. Две чайной ложки сахара.

Приготовление:

Рецепт № 5

Ингредиенты:

1. 10 килограмм зелёных помидоров;
2. Укроп;
3. Сахар 250 гр;
4. Несколько листьев смородины;
5. 500 гр. соли;
6. 8 литров воды.

Приготовление:

1. Приготовить рассол;
2. Помыть овощи и для придания вкуса и аромата окунуть их на две минуты в кипящую воду;
3. Сахар требуется разделить на 2 части. Первую часть высыпать на дно кастрюли, выложить помидоры и сверху высыпать вторую часть;
4. Засыпать пряности в кастрюлю и залить все это рассолом.
5. Кастрюлю убрать в тёмное, холодное помещение на два месяца и можно открывать.

Рецепт № 6

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно вымыть овощи и сложить в дуршлаг;
2. Опустить дуршлаг с овощами в кипяток на минуту и быстро остудить;
3. Слоями выложить: чеснок, зелёные помидоры, зелень. Чем больше зелени будет, тем вкуснее будут помидоры;
4. Залить овощи заранее сваренным рассолом, накрыть крышкой;
5. Зелёные помидоры, можно пробовать спустя две недели.

Рецепт № 7

Ингредиенты:

1. Перец Чили 5 стручков;
2. Укроп 400 гр;
3. Листья смородины 200 гр;
4. На литр воды сыпать 80 гр соли.

Приготовление:

Чем дольше засолка будет настаиваться, тем крепче будет рассол.

Рецепт № 8

Засолка в кастрюле на 18 литров

Ингредиенты:

1. 4 пучка петрушки;
2. Сельдерей 2 пучка;
3. Укроп 3 пучка;
4. 3 головки лука;
5. Острый перец 5 стручков;
6. Лист хрена, смородины и вишнёвый;
7. Мята и чабрец;
8. Соль не йодированная;
9. Сахар.

Способ приготовления:

Для этого рецепта лучше всего подходят круглые зелёные помидоры.

Через три недели зелёные помидоры можно пробовать.

Рецепт № 9

Засолка с яблоками

Ингредиенты:

1. 2 л воды;
2. Уксус;
3. 6 столовых ложек сахара;
4. столовая ложка соли;
5. Яблоки;
6. Пару маленьких кусочка;
7. 2 пучка укропа.

Способ приготовления:

• Порезать яблоки на дольки и выложить в кастрюле;
• Сверху выложить два кружка свёклы и помидоры;
• Залить кипятком на 30 минут;
• Слить воду и добавив в неё ингредиенты для рассола и закипятить;
• Залить овощи маринадом, накрыть крышкой кастрюлю;
• Убрать в холодное место на два месяца.

1. Для хранения закруток лучше всего отдавать предпочтение холодильнику. Температура при этом должна быть от 0 до 2;
2. Выбирать для закрутки следует томаты без красных вкраплений;
3. Обязательно обрабатывать кастрюлю кипятком;
4. Не стоит беспокоиться о том, что перец Чили сделает закрутку слишком острой. Он просто придаёт пряности;
5. Воду для рассола лучше пропустить через фильтр или приобрести уже очищенную в магазине.

В классический список овощных заготовок на зиму входят такие представители урожая как: огурцы, капуста, кабачки, баклажаны, морковь и многие другие плоды.

А пробовали ли вы когда-нибудь приготовить зеленые помидоры — солёные и маринованные, или хотя бы слышали о такой закуске? Если вам повезло с урожаем, пусть и не слишком спелым, то обязательно закатайте несколько баночек — вы удивитесь, насколько это вкусно.

Соленья и маринады: в чём разница?

Консервирование – один из наиболее популярных способов заготовки продуктов на длительный срок. Огурцы, помидоры, кабачки, перец, даже чеснок – вот те овощи, которые мы всегда рады видеть на нашем столе.

Но почему часть из них мы предпочитаем есть в соленом виде, а часть – в маринованном, ведь технологии приготовления их довольно похожи?

1. При солении, в качестве консерванта, используется соль. Она лучше сохраняет продукты в максимально естественном виде, к тому же, обеспечивает достаточно долгий срок годности.
2. В основе маринада лежит кислота: это может быть лимонный сок, уксус или что-либо подобное. Она, в сочетании с маслом и другими добавками, делает блюдо пикантным, а при желании, и острым.

Попробуйте приготовить оба варианта, а потом выберете, какой вам больше понравится.

Соленые зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

Количество продуктов указано из расчёта на 2-х литровую банку

• Зеленые помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 3-5 зубков;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Петрушка — 3-4 веточки;
• Лист черной смородины — 5 шт.;
• Хрен (листья) — 3 шт.;
• Перец острый — 1 стручок (можно брать кол-во по вкусу или вообще обойтись без него);
• Соль — 2 ст.л.;
• Душистый и черный перец горошком — по вкусу;
• Вода питьевая негазированная — 1 л.

Как засолить зеленые помидоры в банках на зиму

Если вы хоть раз пробовали солить помидоры, то этот рецепт не вызовет у вас никаких трудностей. Самое главное – правильно выбрать овощи, чтобы они не были помятыми или испорченными, а дальше понадобится лишь немного терпения.

Стерилизуем банки и крышки

• Мы будем использовать холодный способ консервации, так что чистоте посуды стоит уделить особое внимание. Для стерилизации используем паровую баню, электрическую духовку или обычную микроволновую печь. В последнем случае обязательно налейте воду в банки, чтобы они не потрескались.
• Когда банки хорошо прогрелись — аккуратно выставляем их на чистое полотенце и даем остыть при комнатной температуре.

Подготавливаем овощи

• Как правило, зеленые томаты бывают не слишком крупные, так что просто проверим их на отсутствие вмятин, подгнивших мест и другого брака.
• Тщательно моем, если есть плодоножки – удаляем. Томаты выкладываем сушиться на полотенце.
• В это время промываем зелень, острый перчик, чистим от шкурки чеснок. Не забываем, что перцы бывают разной остроты, а самое жгучее – это семена. Поэтому, если мы его используем, то отмеряем количество по своему вкусу.

Выкладываем продуктовые слои в банку

• В остывшие и сухие банки выкладываем сначала специи и чеснок с хреном, потом — часть помидоров. В таком порядке выкладываем несколько слоев, пока банка не будет абсолютно полной.

• В отдельную емкость достаточного размера наливаем холодную воду. Важно, чтобы она была качественной, поэтому используем, либо бутилированную, либо из проверенного колодца или источника.
• Добавляем в нее соль, из расчета 2 столовые ложки на литр воды. Тщательно перемешиваем, пока соль полностью не растворится. Это займет какое-то время.

Закатываем банки с зелёными помидорами

• Заливаем рассолом зеленые помидоры, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Консервированные зеленые помидоры будут готовы примерно через 1,5 месяца. Единственное условие — храниться они должны в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• — 3 кг + -
• — 1 головка + -
• — 2-3 шт. + -
• — 1 пучок + -
• Листья чёрной смородины — 4-5 шт. (или по вкусу) + -
• — 7-8 шт. (или по вкусу) + -
• Перец острый — 1-2 стручка (или по вкусу) + -
• — 2 ст.л. на 1 л воды + -
• — 4 ст.л. на 1 л воды + -
• — 2 ст.л. на литровую банку + -
• Душистый перец — 5 шт. + -
• Чёрный перец горошком — 7 шт. + -

Как вкусно приготовить маринованные зеленые помидоры

Процесс очень напоминает предыдущий способ, разница лишь в том, что мы будем использовать горячий маринад с уксусом. Такие консервированные помидоры вполне можно хранить при комнатной температуре.

• Подготавливаем посуду и овощи точно так же, как описано в предыдущем случае.
• Собираем в стерилизованные банки огурцы и зелень, чередуя их. Наверху должны оказаться травы.
• В отдельной кастрюле кипятим воду и заливаем ею помидоры. Чуть прикрываем крышкой и даем настояться 20-30 минут.
• Выливаем воду из банок назад в кастрюлю, доводим ее до кипения и добавляем специи (соль, сахар, уксус). Перемешиваем все до полного растворения, а затем разливаем жидкость по банкам.
• Герметично закрываем их и оставляем мариноваться на 1,5-2 месяца. После чего закуску можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить зеленые помидоры (солёные и маринованные). Выбирайте любимый вариант консервации — и наслаждайтесь этой необычной, но невероятно вкусной закуской.

Приятного аппетита!