ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីជាមួយ giblets ។ ចានពីផលិតផលបសុបក្សី (ត)

04.08.2024 ហាងនំប៉័ង

Kuchmachi គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិហិរ និងហឹរមិនគួរឱ្យជឿ។ វារហ័ស និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ហើយត្រូវការគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបាន និងមានតំលៃថោក។ តាមក្បួនទាំងនេះគឺជា ventricles, បេះដូង, ថ្លើមនិងសួតរបស់មាន់ ទា កូនគោ ឬសាច់ចៀម។ គ្រឿងទេសអាចត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរសជាតិរបស់អ្នក ហើយទឹកផ្លែទទឹមអាចត្រូវបានជំនួសដោយស្រា។

ដើម្បីរៀបចំ kuchmachi នៅក្នុងរចនាប័ទ្មហ្សកហ្ស៊ីយើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់។

យើងលាងសម្អាតបេះដូង ថ្លើម និងបំពង់ខ្យល់។ កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកមធ្យមស្មើៗគ្នា។

កំដៅខ្ទះឆាចាក់ប្រេង 2-3 ស្លាបព្រាបាយ ហើយបន្ថែមមួយនាទីទៀត បេះដូង និង ventricles ។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 5 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមថ្លើមនិងចៀនរយៈពេល 1-2 នាទីទៀត។

ចាក់ទឹកផ្លែទទឹម ១/២ ចំណែកហើយបន្ថយភ្លើងបន្តិច ដាំឱ្យពុះ ១៥-២០ នាទី។

ខណៈពេលដែល giblets កំពុងដាំឱ្យពុះ, ចៀនខ្ទឹមបារាំង, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, នៅក្នុងប្រេងបន្លែនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយផ្សេងទៀត។

ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងខ្ទះជាមួយ giblets ។ បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ កូរ, បន្តចៀនរយៈពេល 1-2 នាទីទៀត។

លាបខ្ទឹមស យកគ្រាប់ចេញពីម្រេច ហើយហាន់ជាចំណិតៗ។

បន្ថែមបន្លែទៅក្នុងខ្ទះ។ ចាក់ទឹកផ្លែទទឹមក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរ ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់រាវហួតទាំងស្រុង។ វានឹងចំណាយពេល 10-15 នាទី។

យើងស្រង់គ្រាប់ពូជផ្លែទទឹម។

មុនពេល kuchmachi ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវដាក់សាច់ និងថ្លើមនៅលើម្ហូបមួយ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម និងឱសថ chopped ។

Bon appetit ។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់។

មានពីរកំណែនៃហ្សកហ្ស៊ី kuchmachi: ត្រជាក់និងក្តៅ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបត្រជាក់ ត្រកួនត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចម្អិនពេញក្នុងទឹកអំបិល រួចហាន់ជាចំនិតៗតាមដែលអាចធ្វើបាន (ដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរ) រំងាស់ជាមួយខ្ទឹមស ម្រេច គ្រាប់ធញ្ញជាតិ coriander thyme និងទឹកខ្មេះស្រា បុកចូលបាយអ។ និងបម្រើជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម។ kuchmachi ក្តៅគឺហឹរជាងមុន អាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយកាន់តែធំ ហើយនៅទីនេះមិនដូចកំណែមុនទេ ខ្ទឹមបារាំងចៀន និង cilantro ត្រូវបានបន្ថែម។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំសូមនាំមកជូនលោកអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ kuchmachi ក្តៅ - ធ្វើពីសាច់មាន់ giblets ជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ស្រា និង nut-garlic ជាមួយគ្រឿងទេស Caucasian បុរាណ។ នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនបែបនេះ offal នឹងប្រែចេញមិនត្រឹមតែទន់និង juicy ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិហឹរហឹរជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យនៃ cilantro និងគ្រឿងទេស។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា! អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងរីករាយពីរបៀបដែលម្ហូបសាមញ្ញ និងធម្មតាប្រែទៅជាពណ៌ថ្មីមួយដែលមានលក្ខណៈហ្សកហ្ស៊ីភ្លឺ។

ពេលវេលាសរុប៖ ៦០ នាទី / ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤៥ នាទី / ការបម្រើ៖ ៤

គ្រឿងផ្សំ

ផលិតផលមាន់ (ថ្លើមក្រពះបេះដូង) - 1 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមបារាំងធំ - 3 ភី។
ស្រាពណ៌សស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ
ទឹក - 200 មីលីលីត្រ
ខ្ទឹម - 4 ធ្មេញ។
utskho-suneli - 1 tsp ។
khmeli-suneli - 1 tsp ។
basil ស្ងួត - 1 tsp ។
គ្រាប់ពូជ coriander - 0.5 tsp ។
ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។ ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Walnut - 2 PCs ។ ស្រេចចិត្ត
ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ
butter - 30 ក្រាម។
ផ្លែទទឹម - 1 ភី។
cilantro - 1 បាច់។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ

គួរយកសាច់មាន់ក្នុងសមាមាត្រស្មើៗគ្នា ពោលគឺបេះដូង ក្រពះ និងថ្លើមប្រមាណ ៣០០ ក្រាម។ លាងជម្រះផលិតផលដោយហ្មត់ចត់ ហើយរៀបចំសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ។ ខ្ញុំកាត់ខ្លាញ់ដែលលើសចេញ ហើយកាត់វាជា៤-៦កំណាត់ ដើម្បីឱ្យវាចម្អិនបានលឿន។ ខ្ញុំកាត់បេះដូងជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយ ដោយយកសរសៃសរសៃចេញជាមួយនាវាធំៗ។ ខ្ញុំពិនិត្យថ្លើមសម្រាប់អវត្តមាននៃទឹកប្រមាត់ ហើយកាត់វាជា 2 ផ្នែក។

កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះធំមួយជ្រៅ។ ខ្ញុំដាក់ក្រពះ និងបេះដូងជាមុនសិន។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់កូរឱ្យប្រហែល 5-7 នាទីរហូតដល់សំបករឹងមាំ។

ចាក់ស្រាសស្ងួតពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន ពោលគឺ 100 មីលីលីត្រ (អាចជំនួសដោយទឹកផ្លែទទឹម)។ ខ្ញុំបន្តចៀនរយៈពេល 3-4 នាទីទៀតរហូតដល់ជាតិអាល់កុលហួត។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកមួយកែវកាត់បន្ថយភ្លើង ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២០ នាទីដោយមិនមានគម្រប។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសំណើមស្ទើរតែទាំងអស់គួរតែហួត។

នៅពេលជាមួយគ្នានៅក្នុងខ្ទះ frying មួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃ butter, fry គំនិត, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។

ឥឡូវនេះ ស្ទើរតែគ្មានវត្ថុរាវនៅសល់ក្នុងខ្ទះជាមួយនំបញ្ចុកទេ ខ្ញុំបន្ថែមថ្លើម ព្រោះវាចម្អិនលឿនជាងអាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ខ្ញុំបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 10 នាទីទៀតរហូតដល់រាវបានហួតទាំងស្រុងដោយបន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបបំផុត កូរម្តងម្កាល បើមិនដូច្នេះទេ នំនឹងឆេះ និងស្ងួតអស់។

ខ្ញុំកំពុងរៀបចំសំលៀកបំពាក់សម្រាប់ kuchmachi - ល្បាយនៃគ្រឿងទេសខ្ទឹមនិងស្រា។ ខ្ញុំកាប់ខ្ទឹម និងម្រេចដោយកាំបិត រួចដាក់ក្នុងបាយអ។ ខ្ញុំក៏បន្ថែម Walnut និងគ្រឿងទេសផងដែរ: coriander, basil ស្ងួត, hops-suneli និង utskho-suneli (fenugreek) ។ ខ្ញុំកិនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយច្របល់រហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅដែលមានភាពដូចគ្នា រួចបន្ថែមស្រាដែលនៅសល់បន្តិចម្តងៗ។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រាប់ទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំផ្ទាល់ចូលចិត្តរសជាតិ nutty ស្រាលនៅក្នុងម្ហូប។

នៅពេលដែលថ្លើមរួចរាល់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនទៅក្នុងខ្ទះចៀន ហើយចាក់ស្រា និងគ្រឿងទេសចូល។ ខ្ញុំដាំឱ្យពុះ ៥-៧ នាទីទៀតដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយនិងរសជាតិចូលគ្នា។

យកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ចេញពីកំដៅ គ្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខ្ញុំចិតសំបកផ្លែទទឹមឱ្យល្អិត រួចបកសំបកផ្លែទទឹម ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយ៉ាងតិចពីរម៉ោង បន្ទាប់មកគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងមានភាពផ្ទុយគ្នាល្អ។

Kuchmachi ជាភាសាហ្សកហ្ស៊ីបានត្រៀមរួចរាល់! វាគួរតែត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅតាមឧត្ដមគតិនៅក្នុងខ្ទះដីឥដ្ឋក្រហមដែលគេឱ្យឈ្មោះថា - ketsi ។ ប្រសិនបើមិនមានចានពិសេសទេ ចានធម្មតាក្តៅបន្តិចនឹងធ្វើ។ ខ្ញុំដាក់បំណែកនៃ kuchmachi ក្រអូបនៅលើម្ហូបមួយចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលនៅលើកំពូល sprinkle ជាមួយគ្រាប់ពូជ pomegranate ទុំនិង cilantro chopped ល្អ។ អាចត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនំបុ័ង pita ឬនំបុ័ងស្រស់ខ្ទឹមនិងម្ទេស pickled ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ចំណាំ

រូបមន្ត kuchmachi ហ្សកហ្ស៊ីអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបមិនមែនមកពីសាច់មាន់ទេ ប៉ុន្តែយកសារធាតុ artiodactyls (សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់ចៀម) នោះពេលវេលាចម្អិនអាហារត្រូវកើនឡើង។ ដើមអំពិលត្រូវស្ងោររួចចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ក្រពះមាន់នៅក្នុងរចនាប័ទ្មហ្សកហ្ស៊ី

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់មាន់ ៥០០ ក្រាម, ប៊ឺ ៨០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ២, ខ្ទឹមស ២កំពឹស, ឱសថ, អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
កាត់ក្រពះឱ្យវែង យកមាតិកាចេញជាមួយខ្សែភាពយន្ត លាងជម្រះ គ្របដោយទឹកត្រជាក់ ហើយចម្អិន។

ដាក់ក្រពះដែលបានរៀបចំនៅក្នុង colander លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់ តម្រៀបតាម ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង។ ចៀន ជីហ្សាដ ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំង ហាន់ល្អិតៗ។

មុនពេលបម្រើ សូមប្រោះជាមួយទឹកខ្ទឹមស រួចប្រោះជាមួយឱសថដែលហាន់រួច។

សាឡាត់ gizzard សាច់មាន់

កែច្នៃក្រពះ ហើយស្ងោរវាក្នុងទឹកអំបិល កាត់ជាច្រូត។

រៀបចំ marinade:កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន (កាន់តែច្រើនកាន់តែល្អ) កាត់ការ៉ុតចំនួន ២ ចូលទៅក្នុងច្រូត ប្រោះជាមួយម្រេចក្រហម កូរ។ ចាក់ទឹកខ្មេះ 9% ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់សាឡាត់ដោយ 1 សង់ទីម៉ែត្រទុកក្នុង marinade សម្រាប់មួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកបង្ហូររាវនិងបម្រើសាឡាត់។

ចក់ហុកប៊ីលី មកពីបសុបក្សី(ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី)

អ្នកនឹងត្រូវការ៖សាច់បក្សី 500 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 200 ក្រាម, ជី 60 ក្រាម, ខ្ទឹមស 10 ក្រាម, ផ្លែប៉ោម 20 មីលីលីត្រ ឬទឹកខ្មេះស្រា (ឬទឹកក្រូចឆ្មា) 25 ក្រាម cilantro, mint, parsley, ម្រេចខ្មៅ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដាក់សាច់មាន់ដែលបានរៀបចំរួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមប្រេងបន្តិចហើយដាំឱ្យពុះ។

ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហើយដាំឱ្យពុះក្នុងចានដាច់ដោយឡែកជាមួយប្រេង។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូលជាមួយខ្ទឹមស រួចច្របល់ចូលគ្នារហូតដល់ទន់។

បន្ថែមខ្ទឹមសបុក ទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មារ ជីអង្កាម ជីអង្កាម ម្រេចដី អំបិល ទឹកបន្តិច កូរឱ្យសព្វ ហើយដាំឱ្យពុះ ៤-៥ នាទីទៀត។

ស្ងោរផលិតផលបសុបក្សី

ជម្រើសទី 1

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ផលិតផលបសុបក្សី ៤០០ ក្រាម ខ្លាញ់ខាងក្នុង ៤០ ក្រាម ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, 60 ក្រាមនៃ margarine តារាង, ការ៉ុត 2, គំនិត 1, ឫស parsley 1, turnip 1, ដំឡូង 8, ទំពាំងបាយជូរ 200 មីលីលីត្រ, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ, ស្លឹក Bay, ឱសថ, អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កាត់ក្បាល ជើង ក និងស្លាបជា 2-3 ផ្នែក កាត់ក្រពះជាបំណែកៗ ប៉ុន្តែកុំកាត់ផ្នែកតូចៗ (បេះដូង)។ ចៀនសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងខ្លាញ់ខាងក្នុងរហូតដល់សំបកក្រៀម។

ដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទឹកទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកដើម្បីឱ្យសាច់ប្រឡាក់ដោយរាវ រួចបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះដែលហឹររួចដាំឱ្យពុះជាមួយគំរបបិទរយៈពេល ៣០-៤០ នាទី។

កាត់ការ៉ុត, ឫស parsley, turnips, onions និងដំឡូងចូលទៅក្នុង slices ឬគូបនិង fry (pre-blanch turnips) ។ ជ្រលក់ម្សៅស្ងួតជាមួយទំពាំងបាយជូរ រួចដាក់ចូលក្នុងចានជាមួយម្សៅស៊ុប កូរឱ្យសព្វ ហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកដាក់បន្លែបំពង ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ អំបិល និងដាំឱ្យពុះរហូតរួចរាល់។

នៅពេលបម្រើសូមប្រោះ stew ជាមួយឱសថ។

ជម្រើសលេខ 2

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ 500 ក្រាមនៃផលិតផលបសុបក្សី, 15 ក្រាមនៃ margarine តារាង, 7 ដំឡូង, ការ៉ុត 2 និងខ្ទឹមបារាំង, ឫស parsley 1, turnip 1, 30 ក្រាមនៃ margarine តារាង។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកប៉េងប៉ោះ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ, ½ពែងនៃទំពាំងបាយជូរ, អំបិល, ម្រេចខ្មៅដី, ស្លឹក Bay ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កាត់ក និងស្លាបដែលបានកែច្នៃទៅជាបំណែកស្មើគ្នា (2-3 ក្នុងមួយពេល) ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

ស្ងោររន្ធតូចៗ និងបេះដូង រួចកាត់ធំៗជា២-៤ផ្នែក។

កាត់ការ៉ុត, ឫស parsley, ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចំណិតហើយចៀន, ខ្ទេច turnips ។

ចាក់ទឹកដែលបានរៀបចំជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅឬទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20-25 នាទី។

បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកទំពាំងបាយជូរហើយរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្រហមដាក់លើវា។ បន្ថែមបន្លែស្រស់ ដំឡូងបារាំង ម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម អំបិល និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។

បម្រើទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់និងម្ហូបចំហៀង។

បសុបក្សី giblets នៅក្នុងរចនាប័ទ្មហ្សកហ្ស៊ី

អ្នកនឹងត្រូវការ៖បសុបក្សី 500 ក្រាម, ខ្លាញ់សត្វ 50 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរ 150 មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំង 150 ក្រាម, ម្សៅ 20 ក្រាម, ឱសថ 20 ក្រាម, ខ្ទឹម, អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កាត់សាច់មាន់ដែលបំពងជាចំណិតៗ ចៀន បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់រួចទុកចោល ៥-៦ នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ឬប៉េងប៉ោះ (ដោយគ្មានស្បែក) ចៀនរយៈពេល 5 នាទីទៀត បន្ថែមម្សៅ កូរ និងចៀនរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងរដូវជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ និងអំបិល។

កូនមាន់ដុតក្នុងខ្ទះ

ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំទាំងនៅក្នុងឆ្នាំងមួយសម្រាប់មនុស្សច្រើននាក់ ឬក្នុងផើងដែលបែងចែក។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ 500 ក្រាមនៃ giblets មាន់ (ក្រពះ, បេះដូង, ក, ស្លាប), 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម, ការ៉ុតធំ 2, parsley, cilantro, celery (ដើម្បីធ្វើឱ្យ 1 bunch តូច), ប៉េងប៉ោះ 2 (លុបចោលឬ 1 ស្លាបព្រានៃ pasta ប៉េងប៉ោះ) អំបិលនិង ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

យកល្អគួរតែស្ងោរក្រពះជាមុនក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល រួចចៀនសាច់ដែលនៅសេសសល់ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងបន្លែ។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ កិនការ៉ុតនៅលើក្រឡ ឬកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់។ ច្របាច់បៃតង។ លាបប៉េងប៉ោះហើយកាត់វា។

ដាក់ជីវ៉ាន់ស៊ុយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងឆ្នាំង លាបជាមួយការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង គ្របប៉េងប៉ោះ (ប្រសិនបើប្រើទឹកប៉េងប៉ោះ ត្រូវតែពនលាយជាមួយទឹកដើម្បីទទួលបានទឹកប៉េងប៉ោះក្រាស់)។ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ គ្របគម្របជាមួយគំរបមួយ (អ្នកអាចធ្វើគម្របពីម្សៅ) ហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅ។

ចម្អិន 40-50 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ 5-10 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនបន្ថែមឱសថ chopped ។

ម្ហូបក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមម្ទេសផ្អែមនិងដំឡូង។ ក្នុងករណីនេះ យកល្អគួរចៀនដំឡូងឱ្យស្រាលៗតាមវិធីដូចគ្នាជាមួយជីបិតក្នុងប្រេងបន្លែ ហើយដាក់វានៅលើបាតឆ្នាំង។

Goose cracklings ជាមួយខ្ទឹមបារាំង

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ខ្លាញ់ goose 500 ក្រាម (រួមទាំងស្បែក) ខ្ទឹមបារាំង 3 អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កាត់ស្បែកជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ពី carcass goose កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃ 30-35 ក្រាម sprinkle ជាមួយអំបិលនិងលាយ។

ដាក់ក្នុងសន្លឹកដុតនំដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ជ្រៅ ឬខ្ទះចៀន ឬចានឆាក្នុងស្រទាប់ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ គ្របដោយគម្រប ហើយចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល កូរម្តងម្កាល។

ហាន់ខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ (ឬកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់) លាយជាមួយប្រហុក ហើយចៀនរហូតដល់ទន់ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាខ្ទឹមបារាំងមិនឆេះ។

នៅពេលបម្រើសូមចាក់ខ្លាញ់ goose រលាយ។

Goose cracklings ជាមួយ onions គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អមួយសម្រាប់បបររឬដំឡូងឆ្អិន។

ក

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ខ្ទឹមបារាំង កមាន់ (ពពែ ទា ឬមាន់) ផលិតផលបសុបក្សី (ថ្លើម ជីហ្សាដ បេះដូង) អំបិល និងម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យហែកស្បែកចេញពីក។ ទុកមាតិកានៃកសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

ហុចខ្ញីជាមួយខ្ទឹមបារាំង តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំង (បើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសពីរបីកំពិស)។ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងកំដៅសាច់ minced នៅក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសក្រាស់។

ដេរកនៅម្ខាង យកសាច់ក្រកឱ្យជិត ហើយដេរនៅម្ខាងទៀត។

ដាក់ស្លឹក Bay 2-3 ខ្ទឹមតូច 1-2 និងកចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះដែលដំបូងត្រូវចាក់ម្ជុលក្រាស់។
ដើម្បីបងា្ករកពីការផ្ទុះអ្នកក៏ត្រូវចោះវាជាច្រើនដងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 20-30 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់កនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 25-30 នាទី។

កន្សោម

អ្នកនឹងត្រូវការ៖មាន់ជល់ ១គីឡូក្រាម, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ៤០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ៤០ ក្រាម, ស្រាស ៥០ ក្រាម, ទឹកក្រូចឆ្មា ១០ ក្រាម, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជ្រលក់ជើងមាន់ក្នុងទឹកក្តៅ ហើយយកសាច់ក្រកចេញជាមួយអំបិល (អំបិលការពារម្រាមដៃរបស់អ្នកពីការរអិលនៅពេលសម្អាត) កាត់រោមសត្វនៅគល់ ហើយលាងជម្រះខ្យងក្នុងទឹកត្រជាក់។

ដាក់ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងស្ពៃលី កាត់ជាបន្ទះៗ ខ្ទឹមបារាំងចូលឆ្នាំង បន្ថែមទឹកស៊ុបមាន់ ឬទឹកចូលឆាអោយសព្វ រួចដាក់ស្រាស ទឹកក្រូចឆ្មា អំបិល និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០នាទី។

ផ្ទេរខ្យងដែលបានបញ្ចប់រួមជាមួយទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងចានប៉សឺឡែនឬសេរ៉ាមិចហើយទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។

ស្លាបមាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ស្លាបមាន់ 800 ក្រាម, ឫសពណ៌ស 1 (parsley ឬ celery) និងខ្ទឹមបារាំង, ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស 200 ក្រាមជាមួយស៊ុត។

ចម្អិនសាច់មាន់កែច្នៃ ឬស្លាបទួរគីក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរជាមួយការបន្ថែមឫស និងខ្ទឹមបារាំង។ ប្រើទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចម្អិនស្លាបដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយស៊ុត។

បម្រើស្លាបជាមួយអង្ករចំហុយ និងទឹកជ្រលក់។

ស្លាបមាន់នៅក្នុង mayonnaise

សម្រាប់ 8 ដងអ្នកនឹងត្រូវការ:ស្លាបមាន់ ១,៥គីឡូក្រាម, mayonnaise ២០០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម ២, ខ្ទឹមស ៣កំពឹស, ម្សៅគុយរី ១ស្លាបព្រាបាយ, អំបិល និងម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងស្លាបមាន់ហើយស្ងួត។ លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម រួចចិតអោយម៉ត់។

បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹមស, ការីទៅ mayonnaise និងលាយ។

ជូតស្លាបនីមួយៗជាមួយអំបិល ម្រេច និងលាបជាមួយ mayonnaise ។

ដាក់ក្នុងខ្ទះយ៉ាងណែន គ្របដោយគម្របមួយ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

យកស្លាបចេញពី marinade ដាក់លើ skewers ឆ្លាស់គ្នាជាមួយចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងឆៅតាមការចង់បាន ហើយចៀនលើធ្យូងដូចជា shish kebab ធម្មតា ដោយងាករៀងរាល់ 2 នាទីម្តង។

សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់មាន់ ៥០០ ក្រាម, ប៊ឺ ៨០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ២, ខ្ទឹមស ២កំពឹស, ឱសថ, អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កាត់ក្រពះឱ្យវែង យកមាតិកាចេញជាមួយខ្សែភាពយន្ត លាងជម្រះ គ្របដោយទឹកត្រជាក់ ហើយចម្អិន។

មុនពេលបម្រើ សូមប្រោះជាមួយទឹកខ្ទឹមស រួចប្រោះជាមួយឱសថដែលហាន់រួច។

សាឡាត់ gizzard សាច់មាន់

កែច្នៃក្រពះ ហើយស្ងោរវាក្នុងទឹកអំបិល កាត់ជាច្រូត។

បន្ទាប់មកបង្ហូររាវនិងបម្រើសាឡាត់។

ចក់ហុកប៊ីលី មកពីបសុបក្សី ()

ស្ងោរផលិតផលបសុបក្សី

ជម្រើសទី 1

នៅពេលបម្រើសូមប្រោះ stew ជាមួយឱសថ។

ជម្រើសលេខ 2

ស្ងោររន្ធតូចៗ និងបេះដូង រួចកាត់ធំៗជា២-៤ផ្នែក។

Carrots, parsley ជា root កាត់ចូលទៅក្នុង slices និង sauté, blanch turnips ។

បម្រើទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់និងម្ហូបចំហៀង។

បសុបក្សី giblets នៅក្នុងរចនាប័ទ្មហ្សកហ្ស៊ី

កូនមាន់ដុតក្នុងខ្ទះ

ចម្អិន 40-50 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ 5-10 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនបន្ថែមឱសថ chopped ។

ម្ហូបក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមម្ទេសផ្អែមនិងដំឡូង។ ក្នុងករណីនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចៀនដំឡូងឱ្យស្រាលៗតាមវិធីដូចគ្នានឹងប្រេងបន្លែ ហើយដាក់វានៅលើបាតឆ្នាំង។

Goose cracklings ជាមួយខ្ទឹមបារាំង

នៅពេលបម្រើសូមចាក់ខ្លាញ់ goose រលាយ។

Goose cracklings ជាមួយ onions គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អមួយសម្រាប់បបររឬដំឡូងឆ្អិន។

ក

ហុចខ្ញីជាមួយខ្ទឹមបារាំង តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំង (អ្នកអាចបន្ថែមវាប្រសិនបើចង់បាន)។ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងកំដៅសាច់ minced នៅក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសក្រាស់។

ដេរកនៅម្ខាង យកសាច់ក្រកឱ្យជិត ហើយដេរនៅម្ខាងទៀត។

កន្សោម

ស្លាបមាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ស្លាបមាន់ 800 ក្រាម, ឫសពណ៌ស 1 (parsley ឬ) និងខ្ទឹមបារាំង, ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស 200 ក្រាមជាមួយស៊ុត។

បម្រើស្លាបជាមួយអង្ករចំហុយ និងទឹកជ្រលក់។

ស្លាបមាន់នៅក្នុង mayonnaise

លាងស្លាបមាន់ហើយស្ងួត។ លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម រួចចិតអោយម៉ត់។

បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹមស, ការីទៅ mayonnaise និងលាយ។

ជូតស្លាបនីមួយៗជាមួយអំបិល ម្រេច និងលាបជាមួយ mayonnaise ។

ដាក់ក្នុងខ្ទះយ៉ាងណែន គ្របដោយគម្របមួយ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

Bon appetit និងសំណាងល្អនៅក្នុងផ្ទះបាយ!