Keittämisessä käytetään leivinjauhetta tai leivinjauhetta taikinan löysyyden ja loiston saamiseksi. Leivinjauhevaikutus perustuu hiilidioksidin vapautumiseen, jonka seurauksena testissä muodostuu huokosia ja siitä tulee rehevä. Leivinjauhetta voi ostaa kaupasta. Se koostuu: soodasta, hapoista (tuodussa leivinjauheessa voi olla useita) ja jauhoista. Kun taikinaa vaivataan, sooda reagoi hapon kanssa, muodostuu ilmakuplia, joiden ansiosta taikinasta tulee rehevä.

Mitä käytetään leivinjauheena? Keittämisen löysäämiseen käytetään leivinjauhetta, potaskaa, mutta jos et löytänyt sitä mistään, niin minkä tahansa perheen löydettävät tuotteet voivat tulla avuksi. Kaupasta ostetun leivinjauheen sijasta voit yrittää valmistaa sen itse kotona. Tätä varten tarvitsemme 10 rkl vehnäjauhoja, 5 tl ruokasoodaa ja 2 tl sitruunahappoa, se on kaikki leivinjauheemme. Jauheen valmistuksen pääsääntö on, että kaikkien komponenttien on oltava kuivia, jotta reaktio ei käynnisty ennenaikaisesti. Se on säilytettävä suljetussa astiassa eikä sitä saa altistaa suoralle auringonvalolle. Tällöin leivinjauhe ei huonone useita kuukausia.

Jos et halua korjata suurta määrää jauhetta ja tarvitset sitä kerralla, hiukan erilainen resepti sopii sinulle. Tarvitset 1 tl jauhoja, 1/4 tl sitruunahappoa ja 1/2 tl soodaa.

Mutta jos et leipoa jotain kovin usein, voit käyttää entistä yksinkertaisempaa, mutta ei yhtä korkealaatuista reseptiä. Tarvitsemme sooda- ja sitruunamehua tai etikkaa. Jäähdytämme soodan etikalla tai sitruunamehulla ja lisäämme taikinaan, minkä jälkeen se on lähetettävä uuniin niin nopeasti kuin mahdollista, joten lisää tämä ”poreileva” seos taikinan valmistuksen viimeiseen vaiheeseen.

Haluan huomata, että kun sekoitat soodaa etikan tai sitruunamehun kanssa, sinun on käytettävä puulusikkaa, et voi käyttää metalliesineitä, koska metallin hapettumisprosessi jatkuu.

Leivinjauheen lisäksi voit lisätä taikinaan leivin soodaa, mutta tärkeintä on, että taikinassa olisi hapettavaa ainetta (esimerkiksi sitruunankuori, käyneet maitotuotteet), sitten taikinamme osoittautuu upeaksi. Jos testissäsi ei ole hapettavia tuotteita, on parempi laittaa sooda etikan tai sitruunamehun kanssa.

Tässä on joitain vinkkejä, joista saatat olla hyödyllisiä keittiössä. Ja vaikka et löytäisi leivinjauhetta, sinun ei tarvitse epätoivoa, tuotteesi, jotka sinulla aina ovat käsillä, tulevat avuksi. Muuten, monet kotiäidit pitävät kodin leivinjauhetta ostamansa kanssa, koska leipomuksesta tulee upeaa, maukasta kodin leivinjauheen kanssa, kodin leivinjauheessa käytetään vain luonnollisia aineosia, säilöntäaineita ei ole tai erilaisia \u200b\u200bhaitallisia elintarvikelisäaineita. Myös kotona valmistettu leivinjauhe on 3 kertaa halvempi kuin kaupasta ostettu vastike.

Rakastajatarimme oppivat leivinjauheesta suhteellisen äskettäin. Muutama vuosi sitten, jotta saadaan reheviä, suussa sulavia leivonnaisia, taikinaan lisättiin etikkaa sisältävää soodaa. Nyt leivinjauhe (ja tämä on leivinjauhe) on läsnä monissa resepteissä ja siitä on tullut tuttu osa testiä. Mutta tapahtuu, että oikeaan aikaan se ei ole käsillä. Kuinka sitten olla? Onko mahdollista korvata se jollain? Sillä ei ole väliä, on täysin mahdollista valita korvaava tuote.

Mikä on leivinjauhe ja miten se eroaa hiivasta

Taikinan leivinjauhe on jauhe, jonka avulla saat ilmavia, sulaa suussa leipomalla. Tämän tuotteen koostumus sisältää ruokasoodaa, sitruunahappoa, tärkkelystä tai jauhoja. Sekoitettuna testisyöttessä sooda ja sitruunahappo pääsevät kemialliseen reaktioon, jossa hiilidioksidia vapautuu, ja taikina laajenee kupilla, mikä antaa sille loiston.

Taikinan leivinjauhe tekee leipomisesta ilmavampaa ja suussa sulavaa

Leivinjauhe on helppo valmistaa kotona. Tätä varten tarvitset kaikki samat tuotteet: sitruunahappo, sooda, jauhot tai. Kaikkien komponenttien on oltava kuivia. Jos sitruunahappo on kiteissä, se on murskattava jauheeksi laastissa tai rullattava muovipussiin, jolla on vierintätappi. 20 gramman leivinjauheen suhde: sooda 5 grammaa, sitruunahappo 3 grammaa, tärkkelys tai jauhot 12 grammaa. Tämän määrän punnitseminen on vaikeaa, joten lainaan teelusikallisuhteeseen: 5: 3.75: 12. Kaada se kaikki puhtaan kuivaan purkkiin sekoittamatta. Aktiivisten aineosien kerrosten välillä tulisi olla kerros täyteainetta - tärkkelystä tai jauhoja. Joten improvisoitua leivinjauhetta varastoidaan pidempään menettämättä ominaisuuksiaan. Voit käyttää kodin leivinjauhetta samalla tavalla kuin tehdasleivinjauhetta, sen laatu ei eroa toisistaan.

Hiivalla on samat irrotumisominaisuudet. Mutta toisin kuin leivinjauhe, se on biologinen hajotusaine, joka koostuu elävistä mikro-organismeista. Suotuisissa olosuhteissa ne alkavat lisääntyä vapauttaen hiilidioksidia. Mutta tämä prosessi vie aikaa.

Tuotteet, joilla on löysäominaisuuksia

Mutta ei vain sooda-sitruunahapon seoksella ole löysäviä ominaisuuksia. Vaihda leivinjauhe voi:

• tärkkelys;
• munavalkuaiset;
• gelatiini;
• pektiiniä;
• agar agar;
• kerma;
• rasvan ja sokerin seos;
• kivennäisvesi;
• olut;
• alkoholi;
• hiiva.

Kuvagalleria: mitä voidaan lisätä taikinaan leivinjauheen sijasta

  Tärkkelys poistaa ylimääräisen nesteen ja tekee keksit loistavampia   Vaahdottujen proteiinien ilmakuplat toimivat testissä leivinjauheena   Sokerin ja voin seos tuottaa höyryä kuumennettaessa   Kivennäisvesi sisältää hiilidioksidia   Hiiva - biologinen leivinjauhe

Ennen taikinan valmistamista seulotaan jauhot hienon seulan läpi, mieluiten kahdesti. Tämä poistaa pienet palamat, rikastaa tuotetta hapolla ja auttaa tekemään taikinasta loistavamman.

Kuinka vaihtaa leivinjauhe testissä

Jotta paistaminen ei olisi vain ilmavaa, vaan myös maukasta, sinun on tiedettävä paremmin, että leivinjauhe korvataan erityyppisissä taikinoissa.

Makeuttamaton taikina kotitekoisiin piirakoihin, pizzaan, leipää

Nyt teollisuus tuottaa nopeaa hiivaa. Tainan nostaminen heidän kanssaan vie hyvin vähän aikaa, ja joissakin resepteissä taikina voidaan paistaa heti vaivaamisen jälkeen.

Hiiva soveltuu hyvin korvikkeeksi makeuttamattomien leivonnaisten leivinjauheelle: piirakat, pizza, leipä. Kulutus ilmoitetaan hiivapussissa, 1 kg jauhoja varten tarvitaan 1 pussi.

Jos resepissä on vettä, puolet siitä voidaan korvata mineraalilla, mieluummin voimakkaasti hiilihapotetulla. Vielä parempi vaikutus saavutetaan lisäämällä sitruunahapposuolaa kivennäisveteen.

Makea leivontaan

Korvaa osa tämän taikinan jauhoista mannassa. 2 rkl. ruokalusikallista 1/2 litraa nestettä riittää tekemään taikinasta rehevän. Leivinjauhe, kuten makeuttamattoman taikinan tapauksessa, voidaan korvata hiivalla.

resepti

Liuota 25 g tuoretta hiivaa 1 kuppiin lämmintä maitoa, lyö 2 munaa, sekoita 1,5 kupillisen sokeria, 0,5 tl soodaa ja 3 kupillista jauhoa. Vaivaa taikina, anna sen tulla esiin ja paista heti. Lämpimässä paikassa taikina sopii 30–40 minuutiksi.

Kuinka tehdä taikina piirakoista kefirillä - video

Lounaskakut ja fritit

Jos lisäät hyvin vaahdotettuja proteiineja, leivinjauhetta ei voi lisätä. Proteiinien lisäksi leivinjauhe voi toimia. Tyypillisesti tätä ainesosaa käytetään taikinaa vaivaamalla heraa, kefiriä tai muita happamia ruokia.

Sieni kakku

Klassinen keksi voi tehdä ilman leivinjauhetta. Siinä olevat vaahdotetut proteiinit toimivat jo leivinjauheena ilmakuplien takia. On tärkeää vispiläproteiinit erikseen lopulliseen vaahtoon saakka ja viedä ne sitten varovasti taikinaan. Proteiinien lisäämisen jälkeen sekoitinta ei käytetä, vaan sekoitetaan varovasti lusikan tai haarukan kanssa alhaalta ylöspäin. Jos 1/3 jauhoista korvataan perunatärkkelyksellä, keksi muuttuu vielä upeaksi. Voit myös lisätä muutama tippa brandyä tai viinaa, ne toimivat leivinjauheena.

Taikinaan on aiheellista lisätä 3-4 ruokalusikallista olutta charlotten ja strudelin valmistamiseksi.

Murokeksi taikina

Tämän tyyppinen taikina vaivutetaan rasvoihin sokerin kanssa, jotka ovat sinänsä leivinjauhetta. Lämpötilan vaikutuksesta seos vapauttaa höyryä, joka nostaa taikinaa. Jos taikina vaivaa smetanaa, voit lisätä soodaa. Tl leivinjauhetta korvaa 0,5 tl soodaa.

Voileipäkeksit ja muffinit

Jos klassinen keksi ja murokeksi taikina voi tehdä ilman leivinjauhetta, niin nämä tuotteet - ei. Niissä olevat rasvat eivät anna tuotteiden nousta tarpeeksi ja tämä vaikuttaa leivonnan laatuun.

Voit tietysti lisätä vanhanaikaista tapaa, mutta tämä menetelmä on tehoton. Tosiasia on, että reaktio tapahtuu taikinan ulkopuolella ja ennen kuin se pääsee siihen, seos menettää kaiken vapautuneen hiilidioksidin. Säästää vain sitä, että peruuttaminen tapahtuu väärissä suhteissa ja osa soodasta joutuu nopeaan taikinaan, joka toimii jo sisällä. Soda on sekoitettava kuiviin aineosiin ja etikka nesteen kanssa, sitten ne ovat vuorovaikutuksessa testissä. Etikka on parempi ottaa omena tai viini, sen sijaan se käyttää myös sitruunamehua ja sitruunahappoa.

Happamia ruokia sisältävään taikinaan on sallittua lisätä vain ruokasoodaa.   Hapanta ruokaa ovat kefir, jogurtti, hedelmä- tai marjamehut, sitruunamehu ja niin edelleen. Määrä määritetään empiirisesti (1 tl soodaa vastaa 2 - 3 tl jauhetta).

Kuinka keittää ja miten leivinjauhe vaihdetaan - video

Mielenkiintoista, että 1 rkl vodkaa korvaa 2,5 tl ruokasoodaa.

Mikä eroaa soda - video

Tietojen ja omien kokemusten perusteella voit löytää korvikkeen leivinjauheelle muun tyyppisille taikinoille. Ja kotitekoiset kakut ilahduttavat sinua loistolla.

Valmistettaessa hiivattomia leivonnaisia, taikinaan lisätään usein leivinjauhe (leivinjauhe), mikä antaa lopputuotteille loistavan loiston. Leivinjauhetta voi ostaa kaupasta, mutta mitä tehdä, jos sitä ei yhtäkkiä ole käsillä oikeaan aikaan? Kuinka vaihtaa leivinjauhe?

Leivinjauheen vaikutus perustuu hiilidioksidin vapautumiseen: paistamisen aikana vapautuneet kaasukuplat “nostavat” taikinaa tasaisesti, minkä seurauksena leivonta on enemmän hauraaa ja rehevää. Hiilidioksidia vapautuu leivinjauheen komponenttien - happamien ja emäksisten suolojen - reaktion aikana. Jauhe sisältää myös täyteainetta, joka estää suolojen vuorovaikutusta ennen sen lisäämistä taikinaan.

On suositeltavaa käyttää valmista leivinjauhetta, jossa ainesosien suhteet ovat tasapainossa, mutta jos unohdat äkillisesti tai et saanut sitä, voit korvata leivinjauhe omalla valmisteellasi.

Klassisessa versiossa leivinjauhe koostuu   ruokasoodasta (125 g), viinihaposta (250 g), ammoniumkarbonaatista (20 g) ja riisijauhoista (25 g). Mutta on epätodennäköistä, että näitä aineosia (paitsi ruokasoodaa) löytyy jokaisen kotirouvan keittiöstä. Siksi voit korvata leivinjauheen seoksella, jossa on enemmän saatavilla olevia komponentteja.

Tätä tarvitset yhtä suuressa osassa otetaan ruokasoodaa, sitruunahappoa ja tärkkelystä, jauhoja tai jauhettua sokeria (tai niiden seosta). Mittaosuuksista on myös muita variantteja - 12 osaa jauhoja tai muuta täyteainetta, 5 osaa soodaa ja 3 osaa sitruunahappoa tai 4 osaa täyteainetta, 2 osaa soodaa ja 1 osa sitruunahappoa.

Voit kokeilla ainesosien suhdetta, tärkeintä on, että soodan makua ei tule tuntea valmiissa tuotteissa   (tämä tapahtuu, jos leivinjauheessa on liian paljon soodaa, joten osa siitä ei reagoi ja pysyy testissä alkuperäisessä muodossaan).

Kaikkien kodin leivinjauheen komponenttien tulee olla täysin kuivia.: Kosketuksessa veden kanssa alkaa ennenaikainen reaktio. Jos valmistelet leivinjauhetta tarvikkeella, et voi sekoittaa komponentteja, mutta kaada niitä lasi- tai posliinipurkkiin kerroksittain siten, että reagenssikerrokset erotetaan täytekerroksella (esimerkiksi kerros soodaa - kerros jauhoja - kerros sitruunahappoa). Säilytä leivinjauhe suljetussa astiassa valolta suojassa paikassa.

Voit korvata leivinjauheen ja vain leivin soodan, mutta vain jos testi sisältää ainesosia, joilla on happoreaktio: maitotuotteet, hedelmäsoseet tai -mehut, sitruunahappo tai etikka, hunaja, suklaa ja jotkut muut. Tässä tapauksessa soodan määrä, todennäköisimmin, on määritettävä empiirisesti, mutta yleensä sen määrän on oltava alle puolet reseptissä ilmoitetusta leivinjauheesta.

Voit myös kokeilla korvaa leivinjauhe etikalla tai sitruunahapolla sammutetulla soodalla, koska sooda itsessään ei ole hyvä leivinjauhe, vaikka taikinassa olisi happea sisältäviä tuotteita. Ja soodan sammuttaminen varmistaa, että haluttu reaktio hiilidioksidin vapautumisen kanssa tapahtuu. Lisäksi sodan sammuttamiskäytännöstä ennen sen lisäämistä taikinaan tuli kiihkeä keskustelu.

Jotkut kotiäidit uskovat, että on mahdotonta sammuttaa sooda etikalla ennen lisäämistä taikinaan, koska hiilidioksidi haihtuu jo ennen leipomista. Toiset väittävät heille, että reaktio jatkuu sen jälkeen, kun soodaa on lisätty taikinaan (jos otat tarpeeksi soodaa). Mitä täällä voi neuvoa? Kun sooda on sammutettu etikalla, laita se taikinaan välittömästi odottamatta porauksen loppua ja laita taikina heti uuniin. Jotkut kotiäidit sammuvat soodan valmistettaessa keksiviirakkaita, eivätkä sammu kun keittävät pikkuleivää.

Jos sinulla ei ole leivinjauhetta oikealla hetkellä, älä ole järkyttynyt: Voit aina korvata leivinjauheen tuotteilla, joita todennäköisesti on keittiössäsi.

Jotenkin törmäsin ongelmaan. Loppui testin leivinjauhe, se ei ollut myöskään lähimmässä myymälässä. Yksi hyvä, vanha neuvo auttoi. Ehkä joku on myös hyödyllinen.

Joten voit valmistaa leivinjauheen itse. Se osoittautui yksinkertaiseksi. Siitä lähtien olen keittänyt sitä itse, mutta en edes katso ostamisen suuntaan.

Tarvitsemme:

• ruokasooda
• sitruunahappo
• pieni kannella varustettu purkki.

Kaada kuivaan purkkiin 12 tl vehnäjauhoja, 5 tl ruokasoodaa ja 3 tl sitruunahappoa.
  Sitten sekoitetaan tämä seos huolellisesti, suljetaan purkki kannella ja ravistetaan sitä hyvin.
  Siinä kaikki, leivinjauheemme on valmis ja voimme käyttää sitä.

Säilytä leivinjauhetta samassa purkissa pimeässä ja kuivassa paikassa useita kuukausia.

Ja muutama lisää netistä löytyviä vinkkejä:

Yleisin neuvo: "1 1/2 tl soodaa sammutetaan etikkahapolla. Tai sitruunamehu"

”Hyvät ihmiset! Miksi sammuta sooda etikalla! Tällaisen toimenpiteen jälkeen sinun on lisättävä soodamäärä 2-3 kertaa, niin että ainakin se toimii jotenkin. Olen ammatin mukaan ammattilainen, usko minua, et löydä etikalla sammutettua soodaa missään tuotantoreseptissä. Soda ja happo sekoitetaan DRY-muodossa ja vain vuorovaikutuksessa testinesteen kanssa vapautuu hiilidioksidia, jonka itse asiassa saavutamme. 1/4 teelusikallista soodaa riittää säännölliseen annokseen leivonnaisia \u200b\u200b(250 g margariinia) ja happea voidaan lisätä suoraan taikinaan. Ja myös suuri määrä soodaa heikentää taikinan makua ja antaa sille harmaan sävyn. Muuten, yleensä sinun ei tarvitse laittaa mitään leivinjauhetta keksi taikinaan, ilma toimii siellä hyvin. "

”Ehdotan, että leivinjauhe korvataan soodalla tärkkelyksellä (tilavuus, joka on 2 kertaa suurempi kuin soodan määrä). Minulle tämä on ihanteellinen vaihtoehto leivontaan.

Ja soodan sammuttaminen etikalla tai sitruunamehulla ei ole aina hyödyllistä. Jos testissä on happama väliaine (esimerkiksi smetana, kefiiri jne.), Sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa. Koska olet aiemmin sammuttanut soodan etikalla, menetät siten sen ominaisuudet, joita tarvitaan taikinan nousemiseen uunissa. "

”Jotta etikkaa ei suolakurkkua laimennetaan, laimenna puoli tl soodaa lasiin kiehuvaa vettä ja kaada taikinaan. Sen tilavuus kasvaa puolitoista kertaa ja on erittäin upea. Testattu pannukakkujen ja charlotten suhteen! ”

No, haluaisin tiivistää tämän mielestäni melko täydellisen tiedon:

”Ainesosaluetteloissa ruoanlaittoa koskevat kirjat ja lehdet ovat usein löytäneet tämän termin - taikinan leivinjauhe.

Nuorempina vuosina tämä salaperäinen leivinjauhe järkytti minua - myynnissä ei ollut tällaista "petoa", mutta ei ollut selvää, mitä sillä korvata.

Yritin käyttää salaperäisen leivinjauheen sijasta tavallista ja tuttua soodaa, mutta tulos ei aina ollut iloinen - soodan maku joutui joissain tapauksissa haluamaan toistaa resepti.

Etsijä kuitenkin löytää aina, ja löysin kerran yhdestä lehdestä otsikon alla hyödyllisin vinkkein, ja löysin salaperäisen leivinjauheen ”salaisuuden” testiä varten.

Ja vaikka siitä hetkestä on kulunut tarpeeksi aikaa ja haluttu leivinjauhe on jo kauan ja tiukasti asettunut kaikkien ruokakauppojen hyllyille, jatkan vanhan lehden “salaisuuden” käyttöä.

Koska tulos on sama kuin "kauppaa" käytettäessä, ja hinta on kymmenen kertaa matalampi. Älä unohda, että kuulun keskimääräisiin, itseään kunnioittaviin kotiäidiin - siksi “jos ei ole eroa, miksi sitten maksaa enemmän?” (C)

Ennen kuin jatkamme keskustelua leivinjauheesta, on tarpeen palata soodaan - on hyvin mahdollista korvata pahamaineinen taikinan leivinjauhe, mutta vain niissä resepteissä, joissa on riittävä määrä happamia ainesosia (esimerkiksi kefir, hapan kerma tai sitruunamehu). Tässä tapauksessa sooda tulee aina sekoittaa ensin reseptijauhoihin (tai muihin kuiva-aineisiin).

Niissä tuotteissa, joissa ei ole happamia tuotteita tai joita on hyvin vähän, ei ole toivottavaa käyttää soodaa puhtaassa muodossaan, koska suurella todennäköisyydellä saat selkeän ja epämiellyttävän jälkimakua tuotteissa olevan "liukenemattoman" tai pikemminkin "reagoimattoman" soodan. Loppujen lopuksi todellinen leivinjauhe ei ole soodaitsessään, ja soodan reaktiotuote hapon kanssa on hiilidioksidi. Reaktiota ei ole - irtoamista ei tapahdu, ja sooda itsessään pysyy testissä tarpeettomana, pilaaen ainesosan makua.

Edellä mainitun jälkeen luulen, että monet ovat jo arvanneet, että yleinen tapa "sammuttaa" sooda lusikalla etikan kanssa ei ole aivan oikea, koska sooda vapauttaa testissä tarvittavaa kaasua erittäin voimakkaasti ei ollenkaan itse taikinaan, vaan enimmäkseen ilmaan leivonnan seurauksena. ei niin rehevä kuin haluaisimme.

Siksi on järkevin yhdistää happo soodaan suoraan sekoittamalla taikinaa, ts. Lisäämme ensin sooda jauhoissaja happo - nestemäisiksi ainesosiksija sitten sekoitamme kaiken.

Toinen tapa tehdä taikinasta rehevä on käyttää hyvin ”testissä olevaa leivinjauhetta”, jonka voimme tehdä helposti käyttämällä hyvin yksinkertaista vanhan lehden reseptiä, jonka nimi valitettavasti poistettiin muististani, toisin kuin itse neuvoissa.

Joten, jotta voit tehdä itse leivinjauhetta testiä varten, tarvitset: 3 g sitruunahappoa, 6 g soodaa, 12 g tärkkelystä.

Ruoanlaitto-ohjeet:Sekoita yllä olevat ainekset. Kun ruokaa testi sekoita saatu leivinjauhe jauhojen kanssa, jatka sitten reseptin mukaisesti. Tämä leivinjauheen määrä lasketaan 500 grammaan jauhoja. "
  www.prosto-povar.ru/baking-powder

Siinä kaikki, rakkaat emäntäni, mitä haluaisin sanoa leivinjauheen korvaamisesta testiä varten. Toivon, että nämä vinkit ovat hyödyllisiä.
  Ja anna piirakoiden, pannukakkujen ja kakkujen olla ilmavia, kevyitä ja herkullisia!

Jotta leivonta osoittautuisi reheväksi ja ilmavaksi, taikinaksi on käytettävä leivinjauhetta, muuten pullat ilman leivinjauhetta ja muut leivontamuodot näyttävät suurilta ja raskailta kakkuilta. Siksi, jos leivinjauhetta ei ole saatavana oikeassa määrin, kotiäidit yrittävät korvata sen improvisoiduilla materiaaleilla.

Leivonta ilman soodaa ja leivinjauhetta

On syytä huomata, että leivinjauhe vaikuttaa taikinan nousuun, joka ei voi nousta ilman sen läsnäoloa. Se on myös välttämätöntä leivonnaisten valmistamiseksi - muuten letkut ovat ilman houkuttelevia huokosia. Yleensä kaikista leivonnaisista tulee edustamaton ulkonäkö.

Luonnollisesti äskettäin isoäitimme / äidit eivät epäillyt, että siellä olisi jonkinlaista leivinjauhetta, ja sen sijaan käytettiin soodaa, joka oli olennainen osa melkein mitä tahansa testiä.

Suodahappo, joka usein sammutettiin sitruunahapossa, johtui siitä, että kevyt teollisuus ei ollut vielä alkanut tuottaa erikoisseoksia.

Sinun tulisi myös muistaa "keskimäärin" -laki, jonka mukaan erikoistuneen leivinjauheen puuttuminen havaitaan viimeisellä hetkellä, kun se on heitettävä jauhoilla taikinan vaivaamiseksi. Tämä johtaa siihen, että emäntä on päättänyt kysymyksestä: miten korvata leivinjauhe leivontaan?

Kuinka korvata leivinjauhe leivonnassa

Ajattelemalla sitä, mikä voi korvata leivinjauheen leivonnassa, useimmat kokemattomat kotiäidit korvaavat sen soodalla. Se on helposti saatavilla oleva materiaali, joka löysää taikinaa, mutta tämä tapahtuu vain, jos se sekoitetaan minkä tahansa hapon kanssa (ne edistävät soodan hajoamista hiilidioksidiin veden kanssa). Hiilidioksidi (kaasu), joka vapautuu reaktion aikana ja muodostaa tyhjiä onteloita testissä, jolloin se on rehevä ja kevyt.

Vanhassa kirjallisuudessa on usein vinkkejä lisätä 1 rkl soodajauhetta, joka on hiottu etikan, sitruunan tai muun happaman hedelmämehun kanssa. Muut lähteet suosittelevat puhtaan soodan käyttöä, mutta suurina määrinä. On kuitenkin syytä muistaa, että kaikki leivinjauheet eivät sovellu jokaiseen testiin.

Joten leivonnaisesta leivonnaisesta leipomiseen, erilaiset jogurtit, hapanmaitotuotteet, hunaja, kaakao jne. Ovat sopivampia. leivinjauheena, ei soodaa. Jos ne lisäävät soodaa tällaiseen taikinaan, niin lisäämättä happea.

On huomattava, että melkein kaikki leipomijauheet, joita tällä hetkellä myydään kaupoissa, sisältävät soodaa, happoa ja tärkkelystä. Myös erilaisia \u200b\u200bleivoseoksia voidaan lisätä lisäaineina.

Jotkut leivinjauhe sisältävät soodajauhetta ja sitruunahappoa. He usein lisäävät edelleen erilaisia \u200b\u200bjauhoja tai jauhettua sokeria.

Ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Perustana on jauho. Eri vaihtoehdot ovat mahdollisia (ruis, vehnä, riisi) - 6 rkl;
2. Etikka (mieluiten omena tai viinirypäle) - 1,5 rkl;
3. Soda - 2,5 rkl;
4. Etikan puuttuessa se korvataan sitruunahapolla - 1 rkl.

Alla tarkastellaan leivinjauheen valmistustapaa.

Kuinka keittää leivinjauhe

Seuraavaksi pohdimme taikinan leivinjauheen valmistamista improvisoiduista keinoista. Harkitse monipuolista leivinjauhetta, joka soveltuu melkein kaikkiin taikinatyyppeihin. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on kuitenkin huomattava, että monet kotiäidit leipomiseksi valmistavat leivinjauhetta suhteessaan, ja jotkut korjaavat sen tulevaa käyttöä varten ja käyttävät sitä tarvittaessa.

Itse keittoprosessi on melko yksinkertainen:

1. Sinun on valmisteltava kaikki yllä olevat kohteet. Happokomponentti ansaitsee erityisen huomion - voit käyttää erilaisia \u200b\u200bhedelmiä, jotka sisältävät happoja.
2. Kaikki komponentit sekoitetaan varovasti mihin tahansa astiaan - leivinjauhe on valmis.

Käytettäessä sellaista leivinjauhetta, leivonnaiset (rullit, piirakat, kakut jne.) Ovat aina reheviä ja houkuttelevia. Tätä leivinjauhetta varastoidaan pidempään kuin myymälässä ostettua.

Kuinka voin korvata leivinjauheen: resepti askel askeleelta valokuvalla

Leivinjauhe kotona (video)

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Salaisuudet, joista leivonta on upea, massa. Yksi niistä on taikinan löysäminen. Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään leivinjauhetta. Kerromme sinulle kuinka leivinjauhe korvataan, jos myymälätuotetta ei ollut käsillä.

Leivinjauhe voidaan korvata sooda-seoksella.

Taikinan leivinjauhe korvataan soodalla, jos leivossa on hunajaa, kefiriä tai kaakaota

Kuinka leivinjauhe leivinjauhe

Leivinjauhe (bakpulver) on suolojen, happamien ja emäksisten seos ja neutraali erotin. Tainaa nostavan aineosan keksintö johtuu englantilaisesta Alfred Birdistä. Kemistillä oli kuitenkin monia kilpailijoita ja seuraajia, joten leivinjauheen reseptejä on nyt useita.

Eri yritysten backpools-komponentit eroavat toisistaan \u200b\u200bkomponenttien ja suhteiden suhteen. Valmistajat, jotka pyrkivät pitämään reseptin salassa, eivät aina ilmoita koostumusta tarkasti etiketissä. Yhdistelmä seuraavista:

• cremortartar - 250 g;
• ruokasooda - 125 g;
• riisijauho - 25 g;
• ammoniumkarbonaatti - 20 g.

Leivinjauheen kyky irrottaa taikinaa ja antaa leipomalle huokoinen, ilmava ulkonäkö perustuu hiilidioksidipäästöihin. Kuplien esiintyminen tapahtuu kuumennettaessa kremokortaarin reaktion seurauksena ammoniumin ja soodan kanssa. Riisijauho tai jauhettu sokeri lisätään koostumukseen tärkeimpien aineosien vuorovaikutuksen estämiseksi kuivassa tilassa.

Valmistettaessa kotileivontajauhetta näistä komponenteista, sooda ja ammonium laitetaan ensin purkkiin. Seuraavaksi kaada jauhot. Viimeinen lisätään cremortartar. Kerroksia ei häiritä, jotta purkkia ei voida ravistaa. Kerrallaan on suositeltavaa tehdä enintään 500 g paahtoa. Varastoi jauhe kuivassa ja pimeässä tilassa suljetussa astiassa.

Kuinka vaihtaa leivinjauhe kotona

Leivinjauheen puutteen vuoksi taikina löysätään yleensä soodalla. Tällainen korvaaminen ei vaikuta leivonnan laatuun, edellyttäen että testissä on riittävästi aineosia happoreaktiota varten.

Leivosooda toimii parhaiten käyneiden maitotuotteiden, hedelmien, mehujen, hunajan, melassin, munien ja kaakaon kanssa. Jos tällaisia \u200b\u200baineosia on vähän, natriumbikarbonaattia lisätään kuivaan jauhoon ja etikkaa, sitruunamehua tai happoa lisätään leivonnaisen nestemäisiin komponentteihin.

Kuinka korvata leivinjauhe soodalla?

Taikinaan lisätään leivinjauhetta nopeudella 10 g / 400 g jauhoa.

Soda otetaan 2-3 kertaa vähemmän.

On huomionarvoista, että on mahdollista korvata leivinjauhe puhtaalla natriumbikarbonaatilla, mutta et voi tehdä päinvastaista. Jos resepissä on mainittu sooda, se on syytä syöttää.

Ratkaisu ongelmaan kuin leivinjauheen korvaaminen testiä varten voi olla natriumbikarbonaattiin perustuva seos. Voit esimerkiksi saada 100 g kotitekoista leivinjauhetta sekoittamalla 60 g tärkkelystä, 25 g soodaa ja 15 g sitruunahappoa. Tärkkelys voidaan haluttaessa korvata jauhoilla: vehnä, riisi, maissi.

Joten, kysymykseen siitä, kuinka leivinjauhe korvataan leivonnassa, ei ole tarkkaa vastausta. Tietyissä olosuhteissa soodasta ja siihen perustuvista seoksista voi tulla vaihtoehto leivinjauheelle.

Mikään jauhotuotetta ei voi kuvitella ilman leivinjauhetta. Hän on vastuussa loistostaan \u200b\u200bsekä tuoksuvien ja herkullisten kotitekoisten kakkujen kauniista ulkonäöstä. Mutta mitä tehdä, kun joudut kiireellisesti tekemään piirakkaa, leivonnaisia \u200b\u200btai kuppikakkua, eikä taloon jää grammaa ihmeellistä ainesosaa? Mitä ruokia se voidaan korvata? Tämä artikkeli auttaa emäntää löytämään loistavan vaihtoehdon valmiille leivosekoitukselle.

Mikä on taikinan leivinjauhe?

Leivinjauhe on välttämätön ainesosa rehevien leivonnaisten valmistukseen. Sen toimintaperiaate perustuu hiilidioksidikuplien muodostumiseen, jotka jakautuvat tasaisesti koko testin ajan paistamisen aikana.

Myynnissä on valmis leivinjauhe, joka koostuu:

• sitruunahappo;
• sooda (ruoka);
• jauhot tai tärkkelys.

Leivinjauheen edut ja haitat

Kuten mikä tahansa muu aineosa, myös leivinjauheella on etuja ja haittoja. Ennen kuin käytät sitä kotitekoisten leivonnaisten valmistukseen, sinun on perehdyttävä niihin, jotta sulje pois mahdollisuus vahingoittaa kunkin kotitalouden vartaloa.

Edut voidaan erottaa seuraavista:

• tuote käyttövalmis;
• kohtuullinen hinta;
• sen avulla voit keittää upeita leivonnaisia.

Merkittävät haitat:

• se sisältää aineita, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä keholle (esim. natriumvetyfosfaatti, natriumvetykarbonaatti jne.);
• jauhetun modifioidun tärkkelyksen käyttö.

Jos kotiäiti tarvitsee kiireellisesti kokata kotitekoisia kakkuja, on parasta ostaa leivinjauhe, joka koostuu soodasta, sitruunahaposta ja jauhoista.

Leivinjauhe kotona

Klassisen kodin leivinjauheen valmistamiseksi tarvitset:

• 125 g soodaa (ruoka);
• 250 g viinikiviä;
• 20 g ammoniumia;
• 25 g riisijauhoa.

Perustuen siihen, että kaikki keittiössä olevat kotiäidit eivät löydä kaikkia tarvittavia aineosia, kannattaa silti käyttää kahta muuta tapaa.

Kotitekoinen leivinjauhe yksinkertaisista tuotteista: ruoanlaittoon tarvitset:

• 12 rkl. rkl jauhoja;
• 5 rkl. rkl ruokasoodaa;
• 3 rkl. rkl sitruunahappoa.

Jauhot voidaan korvata jauhesokerilla, tärkkelyksellä tai millä tahansa muulla täyteaineella.

Yksinkertainen taikinan leivinjauhe: sen valmistamiseksi tarvitaan vain ruokasooda ja 9% etikkaa. Sekoittamalla näitä ainesosia saat mahtavaa nestettä, joka toimii kuin tavallinen leivinjauhe. Taikina on rehevä ja huokoinen.

Leivinjauheen valmistuksen salaisuudet

Monen vuoden kulinaarisen kokemuksen perusteella:

• kodin leivinjauhe valmistetaan sekä tietyn leivonnan valmistamiseksi että marginaalilla. Ainoa vaatimus on, että kaikkien ainesosien on oltava kuivia, jotta ne eivät menetä laatuaan;
• etikka voidaan korvata vastapuristetulla sitruunamehulla;
• ruokasoodaa tulisi lisätä vain taikinaan, joka sisältää käymismaitotuotteita.

Saatujen tietojen perusteella voimme päätellä: jokainen kotiäiti (jopa kokematon aloittelija-kokki) pystyy itsenäisesti valmistamaan kodin leivinjauheen improvisoiduista aineosista. Kokeile yhtä ehdotetuista vaihtoehdoista, ja leivonnaiset ovat aina upeita ja kauniita.

Taikinan valmistustekniikalla on monia vaihtoehtoja. Se osoittautuu erilaiseksi, mutta tietenkin yksi asia: mitä löyhemmät leivonnaiset, sitä maukkaampi se on. Miksi taikina tulee löysäksi ja kevyeksi? Tähän vaikuttavat ainesosat, jotka antavat taikinalle loiston.

Ne lisätään sitten löysän rakenteen luomiseksi, joka johtuu hiilidioksidin vapautumisesta.

Löysääminen on kemiallinen reaktio, jonka aikana taikinan rakenteeseen muodostuu huokosia. Juuri ne kiinnitetään paistamisen aikana antaen lopputuotteelle loiston.

Kaikki leivinjauheet kuuluvat yhteen kolmesta tyypistä:

1. Kemialliset (sooda);
2. Orgaaniset (hiiva, hapan);
3. Fysikaalinen (höyryn laajeneva vaikutus leivotun tuotteen sisällä).

Jokainen niistä sisältyy reseptiin erityisen soodamaun poistamiseksi ja loiston lisäämiseksi lopputuotteeseen. Katsotaanpa miten voit korvata taikinan leivinjauheen.

Kodin leivinjauheen resepti

Jokaisella keittiön kotiäidillä on kalustettu laatikko, jossa he varastavat ostettuja pusseja, joissa on erilaisia \u200b\u200baineita: liivate, pippuri, unikonsiemenet, kardemumma, kaneli. Mitä ja mihin lisätä tällaisesta pussista, on salaisuus.

Mutta missä leivinjauhetta levitetään, ei ole mitään kulinaarista salaisuutta. Ja jos yhtäkkiä tarvittavaa laukkua ei ollut siellä, älä epätoivoisesti ja juokse kauppaan. Kodin leivinjauhe voidaan valmistaa itsenäisesti. Ottakaa hänelle (mittaa hyvin tarkasti):

• Jauhot - 12 lusikkaa;
• Soda - 5 rkl;
• Sitruunahappo - 3 rkl.

valmistus:

Kodin leivinjauhe ei eroa ostetusta. Sinun on lisättävä se nopeudella 20 grammaa 500 grammaa jauhoja välittömästi ennen paistamista tehostaaksesi vaikutusta. Ja niin, että sitä pidetään pidempään eikä muodostu pala, voit laittaa palan sokeria purkkiin.

Myös reseptillä oleva sitruunahappo voidaan korvata 5 tl. kuivatut ja hienoksi jauhetut karpaloiden tai herukoiden (mustat, punaiset) marjat.

Muut kodin leivinjauhekorvikkeet

Jos huomaat, että leivinjauhetta ei ole, voit korvata sen joillakin tuotteilla. Niitä ovat:

• Leivin sooda;
• Leivinjauhe (sooda, happo, jauhot tai tärkkelys);
• Ammoniumkarbonaatti (myydään hyvin harvoin, emittoi paljon kaasuja);
• Seos soodaa ja tärkkelystä (1: 2);
• Soda ja sitruunahappo (1: 1) (käytä heti);
• Gelatiini (turpoaa, kun on vuorovaikutuksessa nesteiden kanssa);
• Rasvan ja rakeistetun sokerin seos (löysää taikinaa höyryn vuoksi paistamisen aikana);
• kerma;
• Munavalkoinen (vaahdotettu vahvaksi vaahtoksi, ei laskeudu paistamisen aikana);
• Pektiiniaineet (vuorovaikutuksessa veden kanssa, lisääntyvät);
• Hiiva (kuplat kehittyvät käymisen aikana).

Lisättäessä näitä ainesosia on noudatettava sääntöä: kuivat lisätään jauhoihin, neste vastaavasti nesteeseen.

Hapan väliaine testissä (kefiiri, smetana) nopeuttaa sammutusprosessia. Lisäksi, jos sooda laimennetaan kiehuvaan veteen, taikina kasvaa puolitoista kertaa. Voit sammuttaa sooda hapan viinillä.

Cook herkullinen, auttaa sinua valmistamaan tämän jälkiruoan, vaikka et todellakaan halua kokata.

Kodinhampurilainen pulla tarvitsee ehdottomasti leivinjauhetta, mutta jos sitä ei ole siellä, tiedät jo, millainen se korvataan.

Yleinen kysymys: Onko keksien ja muiden leivonnaisten testissä mahdollista korvata leivinjauhe soodalla

Jos valmistat kekseä, mutta siinä ei ole leivinjauhetta, sooda voi korvata sen menestyksellä. Muista vain yksi sääntö: sooda on maksettava sitruunahapolla. Ja sitten sinun täytyy lyödä massa, sooda auttaa tekemään tämän nopeammin ja tasaisemmin jakamaan kuplat.

Lisäksi sellaisella taikinalla on parempi viskositeetti ja loisto pienemmällä munankulutuksella.

Ja jos yrität lyödä keksi taikinaa hyvin, ilma toimii leivinjauheena.

Lyhytaikaista leivonnaista sekoitettaessa sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa, koska se valmistetaan ilman happamia lisäaineita. Tällaisella taikinalla on ilmava konsistenssi.

1. Yksi tl leivinjauhetta on yhtä suuri kuin puoli tl soodaa;
2. Jos reseptin koostumus sisältää suklaata, kaakaojauhetta, hunajaa, sitruunoita, melassia, maitotuotteita, leivinjauhe voidaan korvata soodalla (hapottoman ja rehevän taikinan tapauksessa laimenna puoli tl 250 ml: aan kefiiriä);
3. Sitruunahappo voidaan korvata etikalla (0,5 tl soodaa 1 rkl. L etikkaa);
4. Kodin leivinjauheen valmistamiseksi sinun on otettava vain kuivia tuotteita;
5. Jos resepti sisältää happamia tuotteita, niin tällaiseen leivontaan on tarpeen laittaa sooda ja leivinjauhe

Kauniita ja upeita leivonnaisia, hyvin paistettuja ja maukkaita - kukin kotiäiti unelmoi sellaisista. Tämän tuloksen saavuttamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka leivonta tapahtuu ja mikä vaikuttaa taikinan rakenteeseen. Vain tarkkailemalla reseptejä ja lähtötuotteiden laatua voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Hiivattoman leivonnan valmistelu edellyttää leivinjauheen lisäämistä, joka antaa lopputuotteille erityisen loiston. Voit ostaa tämän jauheen melkein missä tahansa kaupassa, mutta miten se voidaan korvata, jos leivinjauhe ei ollut keittiössä?

Kuinka tehdä kodin leivinjauhe

Kaikissa talon kotiäidissä on pieni laatikko, jossa kaikki tarvittavat pussit, joissa on erilaisia \u200b\u200baineita: pippuri, gelatiini, kaneli, unikonsiemenet ja muut.

Mutta ei aina ole leivinjauhetta, jos yhtäkkiä sitä ei ollut käsillä, voit keittää sen itse. Ota nämä aineosat:

• 5 rkl soodaa;
• 12 rkl jauhoja;
• 3 rkl sitruunahappoa (voit korvata 5 tl kuivattuja ja hienoksi jauhettuja herukoiden tai karpaloiden marjoja, pöytäetikkaa, kefiiriä, jogurttia).

valmistus:

1. Valmista korkeaseinäinen kuppi.
2. Lisää kaikki aineosat ja sekoita hyvin.
3. Siivilä sitten kaikki suodattimen läpi.
4. On suositeltavaa säilyttää kuivassa purkissa, jossa on suljettu kansi.

Tällainen valmistettu kodin leivinjauhe ei ole mitenkään huonompi kuin ostettu. Käytä sitä ennen paistamista 20 grammaa 500 grammaa jauhoa kohti. Lisäksi monet kotiäidit lisäävät pienen palan sokeria purkkiin niin, että sitä säilytetään pidempään eikä siitä muodostu paakkuja.

Mitä muuta voit korvata leivinjauheen kotona

• Seos soodaa ja tärkkelystä suhteessa 1: 2;
• Leivin sooda;
• kerma;
• gelatiini;
• Sitruunahappo ja sooda tulisi levittää välittömästi;
• Beat munavalkua, kunnes kiinteä vaahto;
• Seos, jossa on 4 osaa täyteainetta, 2 osaa soodaa ja 1 osa sitruunahappoa.

Kun lisäät näitä komponentteja, sinun on noudatettava sääntöä: kuivat ainesosat lisätään jauhoihin ja neste nesteeksi.

1. Kodin leivinjauhetta valmistettaessa suositellaan käytettäväksi vain kuivia aineosia, jotka eivät aiheuta reaktiota kosketuksessa veden kanssa.
2. Jos taikina sisältää fermentoituja maitotuotteita, sitruunahappoa, mehuja, hunajaa, etikkaa, suklaata ja muita komponentteja, joilla on happoreaktio, voit korvata leivinjauheen ruokasoodalla. On tärkeää ottaa vähän vähemmän soodaa (noin puoli) kuin mitä leivinjauheen resepissä mainitaan.
3. Yksi tl leivinjauhetta vastaa 0,5 tl soodaa.
4. Etikkaa voidaan käyttää sitruunahapon sijasta (0,5 tl. Sodaa 1 rkl. L. etikkaa).