Tarina

Länsimaisessa kulttuurissa käsite "perusmaut" juontaa juurensa ainakin Aristoteleen aikaan.

Aikuisilla suuontelossa sijaitsevien sekalaisten syljen pH on 6,8 ... 7,4, joten kieli voi tuntea suuhun enemmän tai vähemmän happamia alueita. Jos tuotteella on pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 tunnemme ns ”Saippuainen” maku. Sopiva happamuusstandardi on etikkahappoliuokset (vertailun vuoksi mahalaukun mehujen happamuus on normaalia pH-arvossa ~ 1).

makea

Makeaisuus liittyy yleensä sokerien läsnäoloon, mutta sama tunne syntyy glyseriinistä, tietyistä proteiiniaineista, aminohapoista (aspartaami). Yksi "makeiden" kemiallisista kantajista on suurten orgaanisten molekyylien hydroksoryhmät - sokeri, samoin kuin polyolit - sorbitoli, ksylitoli. Makeadetektorit - makuhermoissa olevat G-proteiinit. Käytetään "sekundaaristen välittäjien" järjestelmää, erityisesti cAMP: ää, joka liittyy H ± -kanaviin, toisin sanoen "hapan maun" vastaanottamiseen.

katkera

Katkeruus, kuten makeus, havaitaan G-proteiinien kautta. Karvaan makuun on historiallisesti liitetty epämiellyttävä tunne ja mahdollisesti tiettyjen kasvituotteiden terveysvaara. Itse asiassa suurin osa kasvien alkaloideista on samanaikaisesti myrkyllisiä ja katkeraa, ja evoluutiobiologialla on syy tähän johtopäätökseen.

Synteettinen katkera aine denatonium (tunnettu tavaramerkillä Bitrex) syntetisoidaan. Sen johdannaista (denatoniumbentsoaattia) käytetään ”karkotteena” estämään myrkyllisten aineiden, kuten lasten tai eläinten, vahingossa tapahtuvaa sisäistä käyttöä.

torttu

Tämä maku liittyy tanniinien vastaanottamiseen (tanniinit teessä, piikkeissä jne.). Sen esiintymismekanismi liittyy tanniinien ja proliinirikasten proteiinien sitoutumiseen. Koska yksittäisissä sosiaalisissa tai kieliryhmissä ei ole riittävän kehittynyttä terminologiaa, tämä maku ei erotu ja sitä pidetään katkerana versiona.

muistiinpanot

viittaukset

1. Löydettyjen rasvaisten ruokien "makuhermo". BBC News (2. marraskuuta 2005). Arkistoitu alkuperäisestä 26. helmikuuta 2012. Haettu 28. lokakuuta 2010.

Wikimedia-säätiö. 2010.

Katso mitä "perusmaku" on muissa sanakirjoissa:

Tällä termillä on muita merkityksiä, katso Maku (merkitykset). Maku fysiologiassa on yksi kemoreseptin tyypeistä; tunne, joka johtuu erilaisten aineiden vaikutuksesta pääasiassa makureseptoreihin (sijaitsevat makuhermoilla ... ... Wikipedia

Maku fysiologiassa on yksi kemoreseptin tyypeistä; tunne, joka johtuu erilaisten aineiden vaikutuksesta pääasiassa makureseptoreihin (jotka sijaitsevat kielen makuhermoissa sekä nielun takaseinässä, pehmeässä kitalaessa, mantelissa, ...) Wikipedia

  - (旨 味 味?) Proteiiniaineiden maku, viides maku, jota perinteisesti käytetään japanilaisessa kulttuurissa, muissa itämaissa. Mononatriumglutamaatti ja muut aminohapot aiheuttavat "mielen" sensaation. Nämä ovat E600 E699-ryhmän elintarvikelisäaineita. Koska ... ... Wikipedia

Tällä termillä on muita merkityksiä, katso hapan. Sour Village Country RussiaRussia ... Wikipedia

Maku (rodut) -kysymys vaatii erityistä huomiota, koska ne sisältävät perustiedot ruoasta. Ayurvedan mukaan jokainen kuudesta mausta kommunikoi suoraan kehon kanssa ja antaa erityisen signaalin. Kieli tunnistaa ne vaistojen kautta. Maku aiheuttaa reaktioketjun, joka ulottuu suusta kaikkiin kehon soluihin. Kaikkien makujen tulisi sisältyä ruokaan - stimuloida vartaloa (katkeraa ja supistavaa) ja ”rauhoittaa” sitä (pääasiassa makeaa). Ruoansulatuksen aktivointiin tarvitaan toisinaan "kuumia" makuja - mausteista, hapanta ja suolaista, ja hidastaa ruoansulatusta - "kylmiä" makuja - katkeraa, supistavaa ja makeaa.

Jokaisella tuotteella ja ruoalla kokonaisuutena on oma makualueensa. Sokerilla, etikalla ja suolalla on ainutlaatuinen maku, mutta valtaosalla tuotteista on kaksi tai enemmän: sitruunahapan, makea ja katkera, juusto - makea ja hapan, porkkana - makea, katkera ja supistava. Maitoa pidetään ”täydellisenä” ruoana, koska se sisältää kaikki kuusi makua, vaikkakin pääasiassa makeaa. Siksi maitoa suositellaan juodaan erillään muista tuotteista tai yhdistetään vain makeisiin ruokia - hedelmiä, jauhoja ja sokeria.

Makuvalikoiman avulla voit kuvailla mitä tahansa ruokaa kasvavien tai vähentävien annosten suhteen. Koska kaikki kolme dosaa ovat kytketty toisiinsa, yhden niistä kasvu on erittäin tärkeää. Siksi Ayurveda kuvaa kutakin ruokatyyppiä sen vaikutuksen perusteella tiettyyn doshaan. Esimerkiksi kaali lisää Vataa, porkkanat - Pitta, kaikenlaiset öljyt - Kapha.

Alla on kuvaus kuudesta mausta (rodusta).

Makea maku

Kaikki pääruoat liittyvät jotenkin makeaan makuun. Tämä maku on aktiivisin paranemismahdollisuuksissa. Se vahvistaa ja lisää kehon voimaa.

Makea maku lisää Kaphaa ja vähentää Vataa ja Pittaa. Esimerkkejä makeista ruuista: sokeri, hunaja, riisi, maito, kerma, voi, vehnäleipä. Hedelmät ovat enimmäkseen makeita ja supistavia, mutta sitrushedelmissä on hapan maku. Vihannekset ovat enimmäkseen makeita, mutta vihanneksilla, joilla on vihreitä lehtiä, on myös katkera maku. Meijerituotteet ovat enimmäkseen makeita, mutta kefir ja juusto ovat hapan ja mausteisen maun. Liha on pääosin makeaa ja supistavaa, samoin kuin palkokasveja. Siemenet ja pähkinät ovat makeita. Yleensä kaikki ravitsevat ja miellyttävät ruokia sisältävät pääsääntöisesti makean komponentin.

Makea maku lisää huomattavasti Kaphaa, ja mikä tahansa makea ruoka kertoo keholle tämän doshan laadun. Kapha-kaltaisia \u200b\u200bihmisiä on helpompi tyydyttää kuin toisia, koska makea maku on tyydyttäväisin. Jos henkilö on hermostunut tai hyvin järkyttynyt (merkki ärtyneestä vata), makea voi rauhoittaa häntä. Samalla Pitt on tylsää. Liiallinen määrä makeisia destabiloi kehon. Tunteiden tylsyys, swagger, ahneus, emotionaalinen epävakaus, uneliaisuus ovat myös seurauksia ylimääräisestä makeisesta.

Kapha-epätasapainon seurauksena makea ruoka ei ole toivottavaa. Poikkeuksena on hunaja, joka auttaa tasapainottamaan Kaphaa. Kapha-kaltaisille ihmisille annetaan tunne tyytyväisyydestä ja hyvinvoinnista, jonka Vata ja Pitta edustajien on hyödynnettävä makeisista. Paras tapa tasapainottaa Pitta on makea ruoka, kuten ghee.

Suolainen maku

Tämä maku lisää Kaphaa ja Pittaa ja vähentää Vataa. Esittelee ruokasuolan suolaista makua, joka antaa ruuan maun, tukee ruokahalua, aiheuttaa syljen ja mahalaukun mehun vapautumisen. Suola, kuten Pitta, on kuuma, joten ruuansulatusprosessi lämmittää kehoa. Suolaisella maulla on puhdistavia ominaisuuksia, se “vetää” jotain siihen juuttunut ja kovettunut kehosta.

Liiallinen suolan saanti tukahduttaa kaikki muut makuelämykset ja vääristää niitä. Suola tekee kudoksista raskaampia, koska se sitoo niissä olevaa vettä. Ylimääräinen suola aiheuttaa Kaphalle ongelmia nesteen vapautumisesta kehosta, johtaa rasvan kertymiseen ja liikalihavuuteen ja

myös ihon tulehdukseen. Ayurveda uskoo kuitenkin, että suola ei ole vihollinen ja terve ihminen voi syödä sitä niin paljon kuin tarvitaan vahingoittamatta verenpainetta. Suola ei nosta painetta, mutta doshasten epätasapaino, joka tapahtuu ennen suolaa, ei vahingoita. Samalla Ayurveda kannattaa kohtuullista suolaa. Jos sellainen henkilö kuin Pitt tai Kapha on tasapainossa, suolaiset ruuat eivät ole toivottavia.

Hapan maku

Tämä maku, kuten suolainen, lisää Kaphaa ja Pittaa ja vähentää Vataa. Esimerkkejä happamista ruuista: sitruunat, tomaatit, luumut, viinirypäleet, muut happamat hedelmät, marjat ja vihannekset, kefir, juusto, etikka jne.

Hapan maulla on virkistävä ominaisuus, se parantaa ruokahalua, edistää ruoan sulamista, estää nesteiden vapautumisen kehosta ja lisää rasitusta kehoon (tekee siitä enemmän kafaa). Liian paljon hapanta ruokaa häiritsee happo-emäs tasapainoa ja vaikuttaa kielteisesti kehoon.

Jos Pitta ja Kapha eivät ole tasapainossa, hapan ruoka ei ole toivottavaa. Hapan maun käyneet tuotteet (juusto, etikka jne.) Voidaan kuluttaa satunnaisesti ja pieninä määrinä.

Karva maku

Tämä maku lisää Vataa ja vähentää Pittaa ja Kaphaa. Esimerkkejä karvasista ruuista: lehtivihannekset, katkerat kurkut, salaatti, sikuri, sitruunan kuori, jotkut mausteet, tonisoiva juoma jne.

Ayurvedan mukaan katkera maku parantaa ruuansulatusta ja ruokahalua, lämmittää kehoa ja stimuloi nesteen vapautumista siitä, laajentaa verisuonia ja auttaa puhdistamaan kehon onteloita. Tämä maku antaa keholle kevyyden, kylmyyden ja kuivuuden. Vaikutustensa mukaan se on enemmän Vataa kuin muut maut. Karva maku tasapainottaa makean, hapan ja mausteisen halun. Katkeruus ennen syömistä on tehokas lääke ihmisille, joilla on huono ruuansulatus; katkeruus suussa aiheuttaa halua tyydyttää makuja.

Jos vartalo on tulehtunut, kuuma tai kutiava Pitta-pahenemisen seurauksena, katkera maku voi korjata tilanteen. Katkera maku pahentaa lisäksi Vataa, mikä tämäntyyppisillä ihmisillä aiheuttaa terveysongelmia (päänsärkyä, heikkoutta, ruokahaluttomuutta, painonpudotusta jne.). Syy, joka vie Vataa tasapainosta, on katkera.

Pistävä maku

Tämä maku lisää Vataa ja Pittaa ja vähentää Kaphaa. Esimerkkejä mausteisista ruuista: paprika, sipuli, valkosipuli, retiisi, mausteinen ruoka.

Ayurvedassa uskotaan, että kuumalla ja mausteisella ruualla on oma maku - mausteinen. Akuiteetti tunnustetaan polttamalla (Pitta lisääntyy) ja janoa (lisääntyvä Vata aiheuttaa kuivumista). Akuiteetti lämmittää kehoa ja stimuloi nesteen vapautumista kehosta. Seurauksena on ruuansulatuksen parantaminen, pysähtyneet kudokset puhdistetaan. Kun akuutti ilmenee kehossa, veri, sylki, lima, hiki, kyyneleet alkavat liikkua. Puhdistamalla kaikki onteloita, mausteinen ruoka on paras tapa tasapainottaa Kaphaa. Mutta liian mausteinen ruoka ei tuo keholle ärsytystä, vaan ärsytystä. Kun Vata ja Pitta ovat epätasapainossa, mausteinen ruoka ei ole toivottavaa.

Tiheä maku

Tämä maku lisää Vataa ja vähentää Kaphaa ja Pittaa. Esimerkkejä supistavista ruuista: omenat, päärynät, erityyppiset kaali-, peruna-, porkkana-, pavut, linssit jne.

Kutistava maku, joka kuivuu ja kiristää suuhun, on harvempi kuudesta mausta. Kuten katkera, myös supistava maku on ominaista Vatalle. Tiheä ruoka rauhoittaa, jäähdyttää, pysäyttää vuotojen (hiki, kyyneleet). Esimerkiksi pavut ja paprikat yhdistetään hyvin, mikä korvaa kummankin vaikutukset kehon toimintoihin, etenkin limakalvoihin. Kutistava maku vaikuttaa supistuksiin, joten sen ylimäärä voi johtaa Vata-vaivoihin - suun kuivumiseen, turvotukseen lisääntyneen kaasun muodostumisen seurauksena suolistossa, ummetukseen. Vata-kehon epätasapainon vuoksi supistava ruoka ei ole toivottavaa.

Tasapainoisessa ruokavaliossa jokaisen aterian tulisi sisältää kaikki kuusi makua. D. Chopra (1992) antaa esimerkin tasapainoisesta makuista illallisesta:

salaattisalaatti (katkera, supistava);

koko paistettu kana höyrytettyä riisiä (suolainen, mausteinen, hapan, makea);

jäätelö (makea).

On huomattava, että jopa ilman jäätelöä, tällaisen ruoan saanti auttaa ylläpitämään tasapainoa, koska siinä on kaikki kuusi makua. Kun korvaat paistetun kanan paistetulla kanalla, menetät kaksi makua - mausteisen ja hapan, voit palauttaa ne lisäämällä salaattiin tomaattia (makea ja hapan maku) ja retiisiä (mausteinen maku). Samoja makuja ei pidä suosia päivästä toiseen. Tärkeintä on toimittaa keholle kaikki kuusi makua päivittäin, jotta se voi reagoida täysin ruokaan.

Panemme merkille kaksi säännöstä, jotka koskevat tasapainoista ravitsemusta. Ensinnäkin syitä, joiden perusteella eri tuotteita voidaan luokitella Ayurvedan vastaaviin gunoihin (luonnolliset ominaisuudet) ja kilpailuihin (makuun), ei selitetä. Miksi esimerkiksi vehnä on osoitettu raskaalle hunille ja ohra valolle, miksi palkokasvit ja liha ovat pääosin makeita ja supistavia? Näihin kysymyksiin ei ole vastauksia, ja siksi oletetaan, että gunien ja rodun ominaisuuksia ei voida analysoida eikä epäillä. Toiseksi Ayurvedan mukaan näitä ominaisuuksia ei tule muistaa tarkalleen, koska heidän tietonsa ovat upotettuina ihmiskehoon. Meidän ei pitäisi laskea näiden merkkien pitoisuutta tietyssä ruoassa, vaan meidän on otettava ne uskoon. Toisaalta tämän monimutkaisen työn voi tehdä Ayurveda-asiantuntija, toisaalta omat vaistojensa avulla voidaan kertoa henkilölle tietoa kilpailuista ja gunaista. Ayurveda painottaa, että hänen tietämys ravinnosta tulee suoraan luonnosta, toisin kuin tieteellisen lääketieteen laboratorio- ja muiden tutkimusten tuloksena saamia tietoja.

Kysy keneltä tahansa, kuinka monta makua hän erottaa, ja kuulet todennäköisesti vakiovastauksen: neljä. Ja todellakin, suurin osa meistä tietää vain neljä makua, nimittäin katkera, makea, suolainen ja hapan. Kaikki ei kuitenkaan ole niin selvää, koska viides maku tunnetaan nimellä umami.

Kuinka erotamme maut

Jokaisen ihmisen ruumis reagoi eri tavoin eri makuihin ja niiden yhdistelmiin. Tiettyyn tuotteeseen reagoivia makureseptoreita kehitetään eri tavoin, ja itse tuotteissa voi olla makuyhdistelmiä. Esimerkiksi tavallinen omena on happamempi tai makeampi. Pidämme lisää makuelämyksistä, mutta ei toisista. Enimmäkseen karvashappoiset tai katkera-suolaiset maut ovat epämiellyttäviä, ja makea-hapan tai suolahapan maut eivät ole huonoja.

Kielen kärjessä on erikoisia sipulia, joiden avulla maut voidaan erottaa. Papillae ei välitä tietoa tuotteen makuominaisuuksista suoraan hermostolle, vaan erittää ensin erityisiä aineita, jotka vastaavat perusmakujen tuntemisesta.

Mistä kemiallisista prosesseista tai mikä kehon osa on vastuussa makuuntumisen yhdistelmästä, tutkijat eivät vieläkään tiedä. Neljän perusmaun ja mielen viidennen lisäksi tutkijat keskustelevat toisen uuden maun - rasvaisen - tunnustamisesta. Toistaiseksi tutkijat omistavat sen tekstuurien, eikä maun. Katsotaanpa siis katsotun maun avainta: suolaista, hapanta, makeaa, katkeraa ja puhutaan myös mausta mielen kanssa.

Minkä maun ihminen voi erottaa

makea

Suurimmalle osalle he ovat suosikki. Eri määrien makeiset sisältävät glukoosia, joka toimii kehon polttoaineena. Kun syö makeaa ruokaa, makusolut välittävät signaalin hermostoon, minkä seurauksena endorfiini- ja serotoniinihormonit alkavat tuottaa. Ne antavat ihmisille iloa.

hapan

Hapan ruoka sisältää askorbiinihappoa. Siksi, kun henkilö haluaa tällaista ateriaa, kehosta puuttuu todennäköisesti C-vitamiinia. Joskus tällaiset makuherkkyydet aiheuttavat kylmää. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, koska hapan ruoka vahingoittaa ruuansulatuselimiä.

suolaa

Monet eivät voi tehdä ilman suolaista makua, ja vetävät usein suolaisen makeisten jälkeen. Esimerkki tästä mausta on ruokasuola. Jos kaikki vetää sinua lisäämään, kuuntele itseäsi. Tutkijat pystyivät selvittämään, että tämä osoittaa mineraalipitoisuuden riittämättömyyden.

katkera

Karva maku on epämiellyttävä muun maun joukossa. Siinä on myrkyllisiä ja kaikenlaisia \u200b\u200bmyrkyllisiä aineita. Ihmisten makuhermojen (sipulien) herkkyys on erilainen, joten erilaiset karvasaineet ovat joillekin sietämättömiä, kun taas toiset havaitsevat ne yleensä. Tutkijat selittivät tämän sillä, että makuhermoilla on kyky kehittyä.

On huomionarvoista, että katkerassa maussa on ”viitekeräys” - tämä on kiniinin aine, jota käytetään juomien, myös ginin, valmistukseen.

Mikä on mielen maku

Jos tiedämme katkeran, suolaisen ja hapan maun olemassaolosta, niin vain harvat tietävät mielissä. Se löydettiin ja tunnustettiin Japanissa noin 30 vuotta sitten. Suoritettaessa kokeita perinteisen keittiön kanssa löydettiin komponentteja, jotka lisäävät mausteisen maun ruokia. Se eroaa kaikista muista tunnetuista makuista, mukaan lukien hapan, makea, katkera ja suolainen.

Emme kaivaa monimutkaisia \u200b\u200bkemiallisia reaktioita ja prosesseja, mutta huomaamme, että mielen maku riippuu natriumglutamaatista. Joten yritteliäs Ikeda, joka löysi maun mielensä avulla, patentoi aromilisäaineen valmistuksen, jota nykyään esiintyy eri tuotteissa.

Sen maun kuvaileminen ei ole helppoa, mutta yritämme. Se on esimerkiksi kuivattu makrilli, kuivatut shitake-sienet tai tomaatit. Mielet eivät sinänsä ole aina miellyttäviä, mutta minimaalisessa keskittymisessä ja yhdessä muiden makujen kanssa siitä tulee miellyttävä.

Mielenkiintoisia maku faktoja

Joten tänään uskotaan, että ihminen kokee viisi erilaista makua, ja kerroimme sinulle niistä yksityiskohtaisesti. Lisäksi aivoissamme tapahtuu kemiallisia reaktioita makuyhdistelmien avulla, mutta kaikki tämä on hyvin monimutkaista. Lopuksi tarjoamme mielenkiintoisia faktoja ihmisen mielikuvasta maista:

• Maun papillaeilla kielen pinnalla on lyhyt elinaika - enintään 10 päivää. Kauden lopussa he kuolevat, ja niiden tilalle ilmestyy uusia. Tämä selittää, miksi havaitsemme saman maun jonkin ajan kuluttua eri tavalla.
• Tutkijoiden mukaan 15–25% ihmisistä on maku erittäin herkkä, koska kielen makuhermoja on enemmän.
• Keho havaitsee puhtaat maut samalla tavalla, joten makeita tai hapanmakuja ei ole erityyppisiä. Lisäksi jokainen niistä on tyydyttynyt tai haalistunut.
• Reseptoreista tulee herkeimpiä ruoan lämpötiloissa välillä 20-38 astetta.
• Makuriippuvuudet riippuvat henkilön sukupuolesta ja iästä. Esimerkiksi tytöt mieluummin makeiset, vihannekset ja hedelmät, ja pojat kuin liha ja kala, ja he ovat enimmäkseen välinpitämättömiä suklaalle.

Toivomme vastauksemme kysymykseesi, kuinka monta makua ihmisen kieli erottaa ja mitä tuntemuksia tämä tai tuo ruoka aiheuttaa. Kaikki on melko monimutkaista, ja jopa tutkijat eivät löytäneet vastauksia kaikkiin kysymyksiin, mutta tiedät nyt yleiset periaatteet.

Ayurvedalla on ainutlaatuinen integroitu lähestymistapa ruokaan. Joidenkin tämän lähestymistavan periaatteiden ymmärtäminen auttaa sinua tunnistamaan ne tuotteet, jotka auttavat palauttamaan ja ylläpitämään tasapainoa doshasten välillä.

Ruoan ominaisuudet

Seuraavassa taulukossa luetellaan tärkeimmät ominaisuudet, jotka ovat luontaisia \u200b\u200bkaikille doshoille sekä elintarvikkeille.

20 ydinlaatu tai doshas

Kuten doshas, \u200b\u200bjokaisella ruokalajilla on tiettyjä ominaisuuksia, ominaisuuksia; esimerkiksi popcorn on kevyt ja kuiva, juusto on raskas ja sileä.

Keho näkee nämä ominaisuudet ja niillä on suora vaikutus kunkin tietyn tyyppisen ruoan sulamiseen. Jopa emotionaaliseen mielialaan voi vaikuttaa suoraan syöty ruoka, kuten mielenterveyden paheneminen ja kivulias herkkyys kuuman chilin syömisen jälkeen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kun ruoan ominaisuudet ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin doshan ominaisuudet, se toimii jännittävästi, ärsyttäen doshaa. Esimerkiksi, jos vata-tyyppinen henkilö (kuiva) syö popcornia (jolla on kuivia ominaisuuksia), tämä aiheuttaa vata doshan järkytystä. Ruoan ja doshan vastakkaisilla ominaisuuksilla on rauhoittava vaikutus, esimerkiksi: Pitta-rakenteen omaava henkilö (tuli) juo mintuteetä (jäähdytysvaikutus). Tämä perusasema auttaa sinua valitsemaan sinulle oikean ruoan.

Jotkut tuoteominaisuuksien esimerkit

Race, Virya, Vipak ja Prabhava

Ayurvedisen filosofian mukaan kuu on veden jumalatar. Ilmakehän puhtaassa muodossa oleva vesi on kylmää, kevyttä, läpinäkyvää ja ehdottoman mautonta. Vesi pääsee maaperään, on vuorovaikutuksessa muiden elementtien kanssa ja kulkeutuu kasveihin. Vesi - kuu-nektari - tuo ja luo jokaiselle kasvelle erilaisia \u200b\u200bmakuja. Vesi on siis kaikkien makujen äiti. Kieli, aistielimemme, joka määrittelee veden elementin, havaitsee maun.

Jokaisella aineella, joka on ruokaa, jokaisella lääkekasvilla on oma erityinen maku. Maistamme heti, kun aine pääsee kieleen. Maku on tärkein ominaisuus, jolla on suora vaikutus kehomme doshaan. Ayurveda yksilöi 6 päämakua: makea, hapan, suolainen, mausteinen, katkera ja supistava.

Kaikki nämä maut ovat läsnä plasmassa. Jokainen ruokatyyppi on luotu viiden pääelementin yhdistelmästä, josta seuraa, että näitä elementtejä on kuudessa maussa. Tietyt alkuaineyhdisteet luovat eri ruokien maun. Alkuaineiden ja makujen suhde on esitetty seuraavassa taulukossa.

Yhteys viiden elementin ja maun välillä

Tuli ja ilma ovat kevyitä elementtejä ja pyrkivät liikkumaan ylöspäin, joten näitä elementtejä sisältävät maut liikkuvat myös ylöspäin, lämmittäen vartalon yläosia ja luomalla keveyttä. Maa ja vesi ovat sitä vastoin raskaita elementtejä ja liikkuvat alaspäin, joten makea maku jäähdyttää alavartaloa, virtsatiet ja voi aiheuttaa rasitusta kehossa.

Elementtien esiintyminen joissakin tuotteissa

Rotu (maku)

Tuotteen ainutlaatuinen elementtiyhdistelmä määrittelee sen maun ja sen vaikutuksen vartaloon. Maun käsite ( rotu), sen vaikutukset ( viriya) ja vaikutus ruuansulatuksen jälkeen ( vipaka) parantaa ymmärrystäsi parantamisen perusperiaatteista päivittäisellä ravinnolla.

makea
  Makeaa makua esiintyy sellaisissa tuotteissa kuin sokeri, maito, riisi, vehnä, päivämäärät, vaahterasiirappi, lakritsijuuri. Makea maku syntyy maan ja veden alkuaineiden yhdistelmästä. Yleensä sillä on kosteuttavia, jäähdyttäviä ja raskaita ominaisuuksia. Makea maku lisää elinvoimaa. Jos käytät ruokia, joilla on makea maku maltillisesti, niin sen vaikutukset vartaloon ovat hyödyllisiä, anabolisia, edistäen plasman, veren, lihaksen, rasvakudoksen, luiden, luuytimen ja lisääntymisnesteiden kasvua. Maukkaan maun asianmukainen käyttö hyödyttää ja lisää elinajanodotetta, pahentaa tunteita ja parantaa ihonvoimaa, on parantava vaikutus iholle, hiuksille ja äänelle. Se tuo vakautta ja parantaa uupumusta.

Mutta kaikista näistä upeista ominaisuuksista huolimatta, makeisten liiallinen kulutus voi johtaa kaikkien doshasten häiriöihin. Erityisesti makeat ruuat pahentavat kaphaa ja aiheuttavat vilustumista, yskää, ruuhkia, raskautta, ruokahaluttomuutta, laiskuutta, liikalihavuutta, samoin kuin lihaskudoksen epänormaalia kasvua, immuunijärjestelmän ruuhkia, turvotusta, turvotusta ja diabetesta.

hapan
Hapan maku on tyypillinen sellaisille tuotteille kuin sitrushedelmät, smetana, jogurtti, etikka, juusto, sitruuna, kypsät mangot, vihreät viinirypäleet ja käymisprosessien avulla valmistetut ruoat. Hapan ruuat ovat virtaavia, kevyitä, lämmittävä, luonteeltaan kosteita ja anabolisia. Kohtuullisella käytöllä nämä tuotteet toimivat virkistävästi, ne ovat maukkaita, stimuloivat ruokahalua, parantavat ruuansulatusta, antavat keholle energiaa, ravitsevat sydäntä, valaisevat mieltä ja edistävät syljeneritystä.

Happaman makuisten tuotteiden liiallisen kulutuksen myötä hampaat muuttuvat hauraiksi, jano lisääntyy, nopea, heijastava vilkkuu, mahalaukun mehuhappoisuus lisääntyy, närästys, hapon ruoansulatushäiriöt, haavaumat ja reikät ilmestyvät. Koska hapan maku aiheuttaa käymisprosesseja, se on myrkyllistä verta ja voi aiheuttaa ihosairauksia, kuten ihottumaa, aknetta, ihottumaa, turvotusta, furunkuloosia ja psoriaasia. Sen kuumat ominaisuudet johtavat happo-emäs-tasapainon muutokseen happamoitumiseen, asidoosiin, joka ilmaistaan \u200b\u200bpolttava tunne kurkussa, rinnassa, sydämessä, virtsarakossa ja virtsaputkessa.

suolattu
  Merisuola, kivisuola, fuksus ovat yleisiä esimerkkejä suolaisen maun aineista, joiden hallitsevat elementit ovat vesi ja tuli. Suolaisella maulla on lämmittävä vaikutus, se on luonteeltaan raskas, kostea ja hydrofiilinen. Kohtalaisella käytöllä se vähentää vaataa ja stimuloi kaphaa ja pittaa. Vesielementin ansiosta sillä on laksatiivinen vaikutus, ja paloelementti vähentää paksusuolien kouristuksia ja kipuja. Sekä makeiden että suolaisten makujen lisäksi sillä on anabolinen vaikutus. Kohtalaisina määrinä se auttaa pitämään veden ja elektrolyyttitasapainon. Suolainen maku on niin vahva, että se ”peittää” kaikki muut maut. Se stimuloi syljeneritystä, parantaa ruuan makua, auttaa ruuansulatusta, imeytymistä ja jätteiden erittymistä.

Liian paljon suolaa ruokavaliossa johtaa kuitenkin pitta- ja kapha-jännitykseen. Se tekee verestä paksua ja viskoosia, aiheuttaa verenpaineen nousua ja pahentaa ihon tilaa. Liiallisen suolan käytön yhteydessä voi esiintyä lämpöä, pyörtymistä, ryppyjen ennenaikaista ilmestymistä ja kaljuuntumista. Hydrofiilisten ominaisuuksiensa vuoksi se voi aiheuttaa turvotusta ja veden pidättymistä kehossa. Saaren hiusten menetys, haavaumat, verenvuodot, ihon halkeamat, korkea happamuus ja korkea verenpaine voivat olla seurausta liiallisesta suolaannosta.

Positiivisen vaikutuksen lisäksi pistävä maku ja liiallinen kulutus päivittäisessä ravinnossa voivat kuitenkin johtaa negatiivisiin reaktioihin. Sillä voi olla haitallisia vaikutuksia siittiöisiin ja muniin, mikä voi johtaa sekä miesten että naisten seksuaaliseen heikkouteen, aiheuttaa polttamista, tukehtumista, pyörtymistä, kuumuuden väsymystä ja janoa. Jos pitta on innoissaan, ripulia, pahoinvointia ja närästymistä voi esiintyä. Huimaus, vapina, unettomuus ja kipu jalkojen lihaksissa ovat mahdollisia, kun mausteisten ruokien väärinkäyttö aiheuttaa virvoitusjuomia. Pepsahaavat, koliitti, ihovauriot voivat myös johtua akuutin liiallisesta ravinnosta.

katkera
  Löydämme esimerkkejä katkerasta mausta katkerassa melonissa, kurkuma ja voikukka, aloe, keltainen hapokas, sarviapila, santelipuu, raparperi ja kahvi. Pohjois-Amerikan keittiössä on vähiten katkeraa makua. Se koostuu ilman ja eetterin elementeistä, ja sillä on luonteeltaan jäähdytys-, kevyt- ja kuivaominaisuudet. Se lisää vata ja vähentää pitta ja kapha. Koska mauton puhtaassa muodossa, katkera maku parantaa, korostaa muita makuja. Sillä on myrkyttömyys, tappaa bakteereja, rauhoittaa polttamista ja kutinaa, auttaa pyörtymisessä ja vaikeasti hoidettavissa ihosairauksissa. Karva maku vähentää kuumetta, vahvistaa ihoa ja lihaksia. Pieninä annoksina se toimii viehättävänä ja tonisoivana ruuansulatusta varten. Kuivaominaisuuksiensa vuoksi se vähentää rasvan, luuytimen, virtsan ja ulosteiden määrää.

Karvaan maun liiallinen kulutus voi tyhjentää plasmaa, verta, rasvakudosta, luuytintä, siemennestettä, mikä johtaa seksuaaliseen impotenssiin. Äärimmäinen kuivuus ja epäkohteliaisuus, uupumus ja väsymys voivat olla seurausta katkeruuden väärinkäytöstä, toisinaan voi olla huimausta ja tajuttomuutta.

supistava
  Kypsät banaanit, granaattiomenat, turkkilaiset herneet, vihreät pavut, keltaiset murskatut herneet, okra, kultahylje, kurkuma, lootuksen siemenet, sinimailanen versot, sinimailanen siemenet, mangon siemenet, arjuna ja aluna ovat kaikki esimerkkejä supistavan makuisista tuotteista. Kutistava maku aiheuttaa kurkkuun ominaisen murskautuvan kuivumisen tunteen. Se tulee tulen ja maan elementtien yhdistämisestä, ja sillä on luonteeltaan jäähdytys-, kuiva- ja raskasominaisuudet. Pieninä määrinä supistava maku rauhoittaa pittaa ja kaphaa, mutta herättää vataa. Se imee vettä ja aiheuttaa suun kuivumista, vaikeuksia puhua ja ummetusta. Se auttaa myös haavaumien paranemisessa ja estää veren hyytymistä stimuloimalla verenvuotoa.

Tiivistä makua sisältävän ruoan liiallinen kulutus voi aiheuttaa tukehtumista, hoitamatonta ummetusta, suoliston heikkoutta, äänen heikkenemistä, sydämen kouristuksia, verenkierron pysähtymistä. Se voi heikentää kykyä tuottaa siittiöitä ja vähentää seksuaalista halua, pahentaa sellaisia \u200b\u200bvata-tyyppisiä neuromuskulaarisia häiriöitä kuin kouristukset, Bellin halvaus, neuromuskulaarinen uupumus, aivohalvauksen aiheuttama halvaus jne.

Makujen vaikutus Doshaseen

Parantaa ja voi aiheuttaa jännitystä
   - vähentää ja rauhoittaa

Ayurvedan mukaan oikein käytetty maku tai makuyhdistelmä johtaa kaikkien kehon järjestelmien tasapainoon, hyvään ja onnellisuuteen kaikissa elävissä olennoissa. Jos sitä käytetään väärin, siitä voi kuitenkin aiheutua suurta haittaa. Siksi on niin tärkeää tietää näiden 6 maun positiiviset ja kielteiset vaikutukset, jotta niitä voidaan käyttää oikein ruoassa.

Virya (makuvaikutus)

Kun ruoka tai lääke yrtti joutuu suuhun, ensimmäinen asia, joka meistä tuntuu, on maku. Sitten, ja joissain tapauksissa heti, tunnemme sen lämmittävää tai jäähdyttävää vaikutusta suussa tai vatsassa siinä olevan energian vuoksi, jota kutsutaan "Viriya".

Jokainen meistä voi oman kokemuksemme perusteella laatia yleiset säännöt siitä, kuinka hän “tuntee” maun kehossa. Esimerkiksi makea maku tuottaa jäähdyttävän vaikutuksen sen vakavuuden vuoksi. Tällä vaikutuksella on stimuloiva vaikutus kaphaan ja se on hyödyllinen pitta- ja puuvillatuotteille. On harvinaisia \u200b\u200bpoikkeuksia. Esimerkiksi hunajalla ja melassilla on makea maku, mutta sillä on lämmittävä vaikutus. Tätä odottamatonta vaikutusta, joka ylittää yleiset säännöt, kutsutaan "Prabhava". Toinen esimerkki on limetit, joilla on hapan maku ja joilla on jäähdytysvaikutus hapan maun lämpenemisominaisuuden sijasta.

Vipak (vaikutus ruuansulatuksen jälkeen)

Lopullista vaikutusta, joka maulla on vartaloon, mieliin ja tietoisuuteen, kutsutaan vaikutukseksi ruuansulatuksen jälkeen, tai "Vipak". Makea ja suolainen maku on makea vipak, hapan maku - hapan vipak ja terävän, katkeran ja supistavan maun vipak ovat kaikki mausteisia.

Jos tietyn ruoan tai yrtin maku, lämpövaikutus ja vaikutus sulamisen jälkeen tiedetään, sen vaikutus kehon järjestelmiin on helppo ymmärtää. Tämä tieto on parantamisen ja ruoanlaiton ydin.

Tiivistä kaikki yllä olevat: tuotteen ensimmäinen subjektiivinen tunne kielellä on maku ( rotu); Hieman myöhemmin lämpöä tai viileyttä tunne ( viriya); ja lopuksi tuotteen vaikutus virtsaan, ulosteisiin ja hikoihin ( vipaka). Esimerkiksi syöessäsi kuumaa chiliä tunnet heti sen terävän maun, lämpenemisvaikutuksen ja seuraavana päivänä polttavan tunteen suoliston liikkeiden ja virtsaamisen aikana.

Prabhava (erikoistehoste, paranormaali)

Kun 2 tuotteella, joilla on samanlainen maku, lämpövaikutus ja vaikutus ruuansulatuksen jälkeen, saadaan täysin erilainen vaikutus, tätä ilmiötä kutsutaan "Prabhavo". Tälle ilmiölle ei ole selitystä. Se ei sovellu meille tunnettujen teorioiden loogiseen perusteluun. Ghee (sulan voita) määränä 2 tl. lasillisella maitoa toimii laksatiivina, mutta pienemmällä annoksella, esimerkiksi 1/2 tl, on kiinnitysvaikutus. Miksi? Vastausta tulisi etsiä prabhavassa. Kaikki helmet, mineraalit ja mantrat auttavat paranemista prabhavan kautta. Prabhava on erityinen aktiivinen piilotettu tietoisuus, joka esiintyy aineessa.

Agni (ruoansulatuskanavan tuli)

Ayurvedic lääketiede perustuu hämmästyttävään ruoansulatuskonseptiin, joka alkaa ulkoisesta käsittelystä ja ruoanlaitosta. Tärkeimmät vaatimukset tähän ovat keittotilan, polttoaineen, ilman, tulipalon, astioiden, veden, ruoan ja prosessin järjestäjän saatavuus. Samat olosuhteet ovat välttämättömiä sisäiselle "ruoanlaitolle" - ruuan pilkkomiselle. Suolistosta tulee "keitto" -paikka, ja agni muuttuu tulipaloksi. Polttoaineen roolia eilen pilkottu ruoka, joka sytyttää agni; keittiövälineet - vatsa, jossa limakalvo erittyy veteen, kun taas vilja symboloi tänään syömää ruokaa. Kokki tai prosessin järjestäjä on prana. Ilmanvaihto-, tuuletusilmaa kutsutaan "Adobe"  (puuvillan alatyyppi). Ruoassa on mahassa (analogiamme mukaan pannu). Vesi pannulla (kapha) tarjoaa "pääsyn" tulen jokaiselle viljalle. Tulisija suuri tulisija on keskeinen tuli, ruoansulatuksen tuli. Eilen sulatettu ruoka antaa energiaa suoliseinälle ruoansulatusentsyymien tuottamiseksi. Näistä entsyymeistä tulee polttoainetta maataloudelle. Mutta mitään järjestelyjä ei tapahdu ilman järjestäjää (prana). Seuraava kuva kuvaa yllä olevaa.

Ruokamme sisältää aurinkoenergiaa, joka voi imeytyä vain ruuansulatuksen aikana. Ulkopuolelta tuleva ruoka tulee muuttaa aineiksi, jotka imeytyvät ja ravitsevat kehon kudoksia. Tämän muutoksen prosessit ovat vastuussa monista eri entsyymeistä. termi "Agni" käytetään Ayurvedassa kuvaamaan näitä entsyymejä ja niiden osallistumista aineenvaihduntaprosesseihin. Ilman agniä on mahdotonta sulautua joko ruokaan tai vaikutelmiin.

Normaalisti tasapainoisessa tilassa agni ylläpitää elinvoimaa, hyvää terveyttä ja pitkää elinajanodotetta. Se tarjoaa elämän olemuksen ( ojas), suojaa elämän hengitystä ( prana) ja pitää kehon erinomaisessa kunnossa. Jos agni ei toimi kunnolla, ihminen alkaa pahoinvoida. Jos tämä elämän tuli sammuu, kuolema tulee pian. Keski-agni on vatsassa. Koko ruuansulatusta ja aineenvaihduntaa hallitsevat agnit ovat yhteensä 13. Näistä 5 agniä on maksassa ja yksi agni löytyy jokaisesta kehon 7 pääkudoksesta.

Monet tekijät, kuten vahingollinen elämäntapa ja ruokailutottumukset, huonosti sopeutuneiden ruokien syöminen ja tunteiden tukahduttaminen, voivat johtaa kehon doshien tilan huonontumiseen, mikä johtaa pian järkyttyneeseen agniin ja kyvyttömyyteen sulattaa kokonaan kulutettuja ruokia. Ylimääräinen ruoka muuttuu patogeeniseksi, myrkylliseksi, tahmeaksi aineeksi, jota kutsutaan "Ama".

Amah  - Tämä on monien sairauksien perimmäinen syy. Ama: n esiintyminen erilaisissa kehon järjestelmissä johtaa väsymystä ja raskautta. Se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ummetusta, kaasunmuodostusta suolistossa, ripulia. Toisinaan siitä tulee halitoosin syy, maun vääristyminen ja sekavuuden tunne. Kielelle tulee paksu pinnoite (katso kieltä peilistä!), Tyypillinen yleistynyt kipu ruumiissa ja joustavuuden puute. Vahva halu tiettyyn ruokaan voi heijastaa myös agni-tilaa.

Ayurvedic reseptit vaativat yksityiskohtaista tietoa agni-käsitteestä. Henkilön agni luonteesta riippuen voidaan auttaa “sytyttämään” agni ja siten parantamaan ruuansulatusta käyttämällä tiettyjä mausteita, yrttejä, lisäaineita ja pikuleja. Riippuen siitä, mikä kiihtyminen tapahtuu, agni on tasapainoinen, epävakaa, liian korkea tai liian matala.

Agni-tyypit

Itse Agni (tasapainoinen aineenvaihdunta)
Kun kaikki doskat ovat tasapainossa tämän perustuslain mukaisesti, agni on tasapainotilassa ja tarjoaa tasapainoisen aineenvaihdunnan. Tällaisessa henkilössä ruoan sulaminen kvalitatiivisesti ja kvantitatiivisesti tapahtuu ilman haitallisia vaikutuksia tai oireita. Eli terveydentila on erinomainen. Itse agni-lahjakkaat ihmiset eivät kärsi ruoasta, sääolosuhteista tai muusta huonosta tavasta. Heillä on hyvä terveys ja pitkä käyttöikä. Heillä on rauhallinen, ystävällinen luonne, tietoisuus selkeä ja onnellinen. Vakaa terveys, suuri määrä ojasta, tejaa ja pranaa sekä vahvat immuunijärjestelmät ovat luontaisia \u200b\u200btähän agni-tilaan.

Vishama agni (lupaava aineenvaihdunta)
  Agni voi muuttua paljon vahvistuksen vahvistamisen seurauksena. Se muuttuu epävakaaksi, mikä tekee ruuansulatusprosessista epätasaista, aiheuttaen suoliston dystoniaa, ummetusta ja suolikoliikkia, joskus ripulia, raskauden tunnetta syömisen jälkeen ja ryppyä suolistossa. Voi esiintyä kuivaa ihoa, nipistymistä nivelissä, iskias ja alaselän kipuja, unettomuutta ja voimakasta pelkoa ja ahdistusta. Joskus on voimakasta halua paistettuja ruokia. Vatin kylmät ominaisuudet hidastavat viljelyä, ja puuvillan liikkuvat ominaisuudet johtavat sen värähtelyyn, mikä tekee aineenvaihdunnasta epäkunnossa. Seurauksena on ama, joka voidaan havaita kiertämällä ruskehtava päällyste. Vishama agni: lla voi esiintyä erilaisia \u200b\u200bvata-häiriöiden oireita, kuten suun kuivuminen, löysät iket, lihaskrampit ja niin edelleen.

Agni tikshna (lisääntynyt aineenvaihdunta)
Agni voi voimistua, kun pitta dosha kiihtyy, jolla on kuumat, terävät ja tunkeutuvat ominaisuudet. Lisääntynyt agni johtaa aineenvaihdunnan nopeuteen. Tässä tilassa ihminen haluaa usein syödä paljon. Ruoansulatuksen jälkeen ilmaantuu kurkku, kuiva huulet, kitalaki, närästys sekä äkilliset kuumuuden tunteet ja hypoglykemian oireet. Pitta-aineen juoksevat, happamat ja kuumat ominaisuudet voivat lisätä mahalaukun mehuhapon happamuutta, gastriittiä, koliittia ja dysenteeria. Tulehduksen oireita voi esiintyä, kuten pahoinvointia, oksentelua, maksan kipuja ja vastaavia. Tikshna agni johtaa joihinkin ihmisiin vihan, vihan ja kateuden tilaan. Henkilö alkaa kritisoida ja tuomita "kaikkia ja kaikkea". Tähän tilaan voi liittyä voimakas makeisten himo - karkkeja, maksa, suklaa. Ayurvedan mukaan monet Pitta-häiriöön liittyvät sairaudet perustuvat thixna agni -bakteeriin.

Manda agni (alhainen aineenvaihdunta)
  Maan ja veden elementit, jotka muodostavat kapha doshan, raskaat, hitaat ja kylmät, tukahduttavat agnin kevyet, terävät ja kuumat ominaisuudet, mikä tekee agni heikosta ja hitaasta, mikä hidastaa aineenvaihduntaa. Henkilöllä, jolla on tämäntyyppinen agni, tavallinen ruoka ei voi sulautua kokonaan. Jopa ilman syömistä, mahassa on raskauden tunne, kylmäoireita, tukkoisuutta ja yskää. Lien sylkemistä, ruokahaluttomuutta, pahoinvointia ja jopa oksentelua havaitaan. Joissakin tapauksissa esiintyy turvotusta, liikalihavuutta, korkeaa verenpainetta ja diabetesta. Tyypillisiä ovat uneliaisuus, uneliaisuus, iho muuttuu kylmäksi ja tahmeaksi, heikkoutta esiintyy koko kehossa. Psyko-emotionaalisessa mielessä hallussapito- ja ahneuden tunteet voimistuvat. Tähän tilaan voi liittyä voimakas himo kuumalla, mausteisella, kuivalla ruoalla mausteilla. Lähes kaikki kapha-tyyppiset sairaudet ovat manda agni -bakteerien aiheuttamia.

Ruoansulatusprosessi

On hyödyllistä yrittää ymmärtää, miten ruuansulatusprosessi alkaa, alkaen ruuan pureskelusta suussa. Ruoan puristaminen tekee siitä pehmeän, nesteytetyn, lämpimän ja helposti nieltävän. Tärkeä rooli tässä prosessissa kuuluu sylkelle ( bodhaka kaphe). Sitten ruoka tulee vatsaan. Noin seuraavien 90 minuutin aikana Kapha Kapha -bakteerin lima eritys nesteyttää ruokaa entisestään ja jakaa sen pieniksi paloiksi. Ruoka tulee tässä vaiheessa makea. Henkilö tuntee tyytyväisyyttä ja tyydytystä. Tämä ruuansulatusprosessin vaihe suoritetaan käyttämällä kapha kaphaa, kun makea maku tunkeutuu plasmaan, mikä johtaa verensokerin nousuun.

Seuraavien 90 minuutin kuluessa hajottamisesta mahassa ruoka muuttuu happamaksi suolahapon vapautumisen seurauksena ( pachaka pitta). Edellä mainittu limakalvojen eritys suojaa vatsan seiniä pitta-palamiselta. Hapan maku koostuu tulen ja maan elementeistä. Paloelementti auttaa Pittaa ruoan sulamisprosessissa. Se tekee vatsasta jonkin verran “vaaleampaa”. Ruoka tulee pehmeämpää ja nesteyttää vielä enemmän, mikä mahdollistaa ruoka-aineiden kevyiden molekyylien imeytymisen vatsan seinämän läpi. Tässä vaiheessa hapan maku tunkeutuu plasmaan.

Kolmannen tunnin lopussa pyloriventtiili aukeaa adobe (vata-alatyyppi) avulla, ja vatsan sisältö alkaa tyhjentyä pohjukaissuoli-, pohjukaissuoli-, ohutsuolen ensimmäiseen osaan. Tällöin sekoittuu sapen kanssa, jota muodostuu maksassa ja tulee sappirakon kautta. Sappisuolojen ansiosta ruuasta tulee maku suolaista, seurauksena mahalaukun mehuhapon ja sapen alkalisten ominaisuuksien välisistä reaktioista. Tässä ylikypsestä ruuasta tulee vetistä ja suolaista. Alkuaineet vesi ja tuli edistävät sen imeytymistä, ja nyt suolainen maku tunkeutuu plasmaan. Suolainen maku jatkuu, kunnes ruoka saapuu jejunumiin, ohutsuolen keskiosaan. Ruoka on ohutsuolessa noin 2,5 tuntia. Tässä vaiheessa pistävä maku tunkeutuu plasmaan aiheuttaen lämmön vapautumista.

Kun ohutsuolen ruuansulatusprosessi on ohi, ruoka-aine saapuu vatsaan - paksusuolen alkuun, missä se saa katkeroita ominaisuuksia. Ilma ja eetteri, karvaan maun muodostavat elementit, auttavat hiomaan edelleen elintarvikemassaa. Mineraalien imeytymistä säätelevät myös nämä elementit. Seurauksena on, että ruoka saapuu paksusuolen nousevaan osaan. Tässä vaiheessa supistuva maku tulee vallitsevaksi ja sen ominaisuudet tekevät ruoka-aineesta tiheän maan ja ilman alkuaineiden ansiosta. Plasmaan tunkeutuva supistava maku tuo kevyyden tunteen. Vatin ja pitta-yhdistelmä tarjoaa tarvittavat ja vähemmän arvokkaat ravintoaineet. Karvaiset ja supistavat maut auttavat absorboimaan ja stimuloimaan koolonin liikkuvuutta toimimalla apanaa, joka on puuvillan alatyyppi. Kun jalostetut jalostetut tuotteet tulevat peräsuoleen, puuvillavilla aiheuttaa lihasten supistumista suolistossa, mikä johtaa tyhjentämiseen.

Koko ruuansulatusprosessi kestää 6 - 8 tuntia, jonka aikana ruoka kulkee eri vaiheissa maunmuutoksen mukaisesti. Ruoansulatusprosessi ei kuitenkaan lopu ravinteiden ja veden imeytymiseen paksusuolessa. Nyt tapahtuu hienoimpia prosesseja, jotka varmistavat ravinteiden toimittamisen ja käytön verisoluissa, luissa, rasvassa, lihaksessa, hermosto- ja lisääntymiskudoksissa ja plasmassa. Toisen maatalouden avulla pilkottu ruoka käy läpi muutoksia solutasolla muuttuen mielen ravittavaksi puhtaan tietoisuuden energiaksi.

Tunnetko viidennen ja kuudennen maun, jonka ihminen erottaa? 8. syyskuuta 2016

Makutunne evoluution aikana ei syntynyt sattumalta. Myrkkyjen epämiellyttävä katkera maku tai pilaantuneiden ruokien hapan maku suojaavat henkilöä myrkytyksiltä. Esivanhempamme määrittelivät makean maun reseptoreiden avulla makeimmat ja siksi kaikkein energiarikkaimmat hedelmät. Pieniä määriä suolaa on välttämätöntä elämällemme. 1900-luvun alkuun saakka uskottiin, että ihmisen maku rajoittuu neljään makuun - hapan, katkera, suolainen ja makea. Mutta on kuusi makua!

Minä en tiennyt edes viidennettä makua. Häntä kutsutaan mieliksi. Mutta tiedätte kaikki sen toisen nimen.

Katsotaanpa lisätietoja tästä ...

Vain muutama vuosi sitten tutkimukset vahvistivat, että suumme sisältävät tämän suhteellisen uuden pikantin maun makuhermot (muut neljä ”perusmakua” ovat olleet laajalle levinnyt useita tuhansia vuosia), ja monet historiamme reseptit ovat yhtäkkiä järkeviä. Umami oli syy roomalaisten rakkaudelle garumia, käyneeseen kalakastikkeeseen, jota he käyttivät nykyisen ketsupin tapaan. Tämä on avaintekijä luun lämpenemisessä ja kastikkeen, lihamehujen ja karamellisoidun lihan sieluissa. Tämä on syy ruoanlämmittimien suosiolle.

Glutamiinihappo (vasen) ja natriumglutamaatti (oikealla) ovat juuri niitä aineita, jotka kertovat makuhermoillemme proteiinin esiintymisestä ruuassa.

Vuonna 1907 Japanissa kemisti Kikune Ikeda kiinnostui ainesosan mausta monissa perinteisissä japanilaisissa ruuissa - kombu-merilevässä. 40 kilogrammasta levästä hän eristi 30 g glutamiinihappoa, joka, kuten kävi ilmi, oli vastuussa ominaisesta mausta. Ikeda päätteli, että se on itsenäinen, viides maku, jota kutsuttiin "umami" (japanilainen "herkullinen maku"). Sata vuotta tämä termi tuli maailman elintarviketeollisuuden sanastoon, mutta vasta XXI vuosisadalla lopulta todettiin, että kielellä löytyi glutamiinihapolle ominaisia \u200b\u200bmakureseptoreita, ja Ikedan päätelmät vahvistettiin korkeimmalla tieteellisellä tasolla.

Ymmärtäen löytönsä merkityksen, Ikeda sai vuonna 1908 patentin menetelmälle tämän aminohapon tuottamiseksi gluteenista. Vuotta myöhemmin hänen yrityksensä Ajinomoto (”Maku-Essence”) toi markkinoille uuden mausteen - glutamiinihapon natriumsuolan tai mononatriumglutamaatin. Tällä hetkellä tämä aine on yksi massateollisuuden elintarvikkeista elintarviketeollisuudessa.

Maku proteiinia

Itse asiassa olemme jo kauan muodostaneet makuasetuksemme perustuen tuotteissa olevan glutamiinihapon pitoisuuksiin. Jopa kaukaiset esi-isämme, vaeltelemassa Afrikan mantereen laajuuksia, huomasivat, että hiukan ”rento liha” on maukkaampaa kuin tuore. Ymmärrämme tänään, miksi - osa lihan "kypsymisen" aikana - osa proteiinista käy fermentoituneena, mikä lisää vapaan glutamiinihapon pitoisuutta. Monien viljeltyjen kasvien valinta meni kohti herkimpien ja siksi runsaasti tämän ainelajikkeen valintaa.

Glutamiinihapporikkaita ruokia on jo kauan käytetty parantamaan ruoan makua, olipa kyse merilevästä tai tomaatista. Kulinaariset asiantuntijat keksivat keittomenetelmiä, jotka johtavat vapaan glutamaatin pitoisuuden lisääntymiseen valmiissa ruoassa, ja jopa oppivat “oikaisemaan” tuotteiden koostumuksen altistamalla ne erikoisprosessoinnille ja muuntamalla esimerkiksi suhteellisen neutraalin maun maito tai soijaproteiini glutamaattirikkaiksi juustoiksi ja soijakastikkeeksi.

Miksi tämä maku on niin miellyttävä meille? Kaikki on hyvin yksinkertaista: ”umami” on proteiinin maku. Luonnollisten proteiinien mahdollisen monimuotoisuuden vuoksi on mahdotonta luoda universaalia reseptoria niiden määrittämiseksi ruoassa (toisin kuin makeat tai suolaiset makureseptorit). Luonto on löytänyt tyylikkäimmän ratkaisun - se on antanut meille makuhermoja, jotka eivät ole spesifisiä proteiineille, vaan niiden rakenneosille - aminohapoille. Jos ruoassa on proteiinia, niin on olemassa tietty määrä vapaita aminohappoja. Luonnon yleisimmästä aminohaposta, glutamiinista (minkä tahansa proteiinin koostumuksessa 10 - 40%), on tullut eräänlainen "merkki", joka osoittaa meille ruoassa tarvittavan proteiinin korkean pitoisuuden (muuten joillakin muilla aminohapoilla on myös "mielenmaku").

Ei vahvempi, mutta parempi

Kuluttajat ymmärtävät väärin natriumglutamaatin vaikutukset virheellisestä määrityksestä johtuen. Lakissa ja jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan “maunparantajaksi”. Itseasiassa glutamaatti ei ole ”tehosterokotus”, vaan yhden perusmakujen, kuten suolan, sokerin tai sitruunahapon, kantaja. Ainoa maku, jota glutamaatilla voidaan parantaa, on "umami". Muuten, englanniksi, sen toiminnot kuvataan tarkemmin - maunparantaja, toisin sanoen ”maunparantaja” kuin ”tehostaja”.

Mononatriumglutamaatti ei ole ollenkaan sopiva mihinkään ruokalajiin. Kukaan ei lisää sitä makeisiin, suklaisiin, jogurtteihin tai virvoitusjuomiin - ei ole mitään syytä esitellä uutta makua, jos sitä ei yksinkertaisesti tarvita. Glutamaatti vastaa monien tuttujen ruokien maun tuntemisesta, olipa kyse sitten kotitekoisista pattiesista, hampurilaisesta tienvarsikahvilassa tai Peking-ankasta kalliissa ravintolassa. Sitä ei lisätä siihen erityisesti - se muodostuu proteiinista ruoanvalmistuksessa.

Luonnollinen ja synteettinen

Glutamaatin alkuperä liittyy siihen suosituimpaan myyttiin. "Luonnollinen glutamiinihappo ja sen suolat eivät ole samoja kuin synteettinen glutamaatti", sanovat tämän myytin kannattajat. Joskus lisätään argumentti sellaisten molekyylien isomeerien olemassaolosta, jotka eroavat atomien tai atomiryhmien alueellisessa konfiguraatiossa (esimerkiksi ne ovat kiraalisia, toisin sanoen peilikuvia toisistaan).

Itse asiassa glutamiiniaminohappo, kuten kaikki muutkin aminohapot, voi esiintyä kahdella isomeerillä. Yksi heistä (L-, latinalaisesta laevus, vas.) Löytyy luonnosta, on välttämätöntä elämällemme ja osallistuu kehomme biokemiallisiin reaktioihin. Toista (D-, latinalaisesta dexteristä, oikealta) isomeeria ei esiinny luonnossa ja se on hyödytön biokemian kannalta. Makuhermojamme ovat spesifisiä L-isomeerille, joka vastaa "mielen" mausta, ja D-isomeeri ei ärsytä näitä reseptoreita. Ruoka ja lisäaineiden valmistajat tietävät sen, joten “väärän” isomeerin lisäämisellä ruokaan ei ole mitään järkeä.

Ensimmäinen teollinen menetelmä glutamaatin tuottamiseksi oli luonnollisen kasviproteiinin (gluteenin) hydrolyysi, jonka glutamiinihapon luonnollinen pitoisuus voi olla yli 25%. Tämä prosessi toisti teollisessa mittakaavassa perinteisen tuotteiden kulinaarisen jalostuksen. Myöhemmin kehitettiin muita menetelmiä, mukaan lukien kemiallinen synteesi akryylinitriilistä (tämä prosessi ei ole yleinen). Ja 1960-luvun lopulta lähtien glutamaattia on tuotettu käyttämällä Corynebacterium glutamicum -bakteereita, jotka voivat prosessoida hiilihydraatit glutamiinihapoksi (luonnolliseksi L-isomeeriksi) jopa 60%: n saannolla.

Nykyaikaisen elintarvikelain mukaan luonnollisista raaka-aineista (hiilihydraateista) saatua ainetta pidetään luonnollisena. Joten kaikki elintarviketeollisuudessa nykyisin käytetty E621-glutamaatti ei ole sekä lain että terveen järjen kannalta synteettinen, vaan täysin luonnollinen. Vaikka todellisuudessa tämä ei ole tärkeää, koska aineen alkuperä ei vaikuta sen ominaisuuksiin.

Kuudes maku

Oregonin yliopiston tutkijat ovat kuvanneet uuden makukategorian, ihmisen erottaman - "tärkkelys". Tämä maku on riippumaton tutkijoiden viidestä tärkeimmästä mausta - makea, suolainen, katkera, hapan ja umami -, ja tutkimukseen osallistuneet vapaaehtoiset kuvaavat sitä ”riisinä” tai “jauhoina”. Voit tavata sen tuotteilla, jotka sisältävät tärkkelystä ja muita polysakkarideja. Maun kantoaallot ovat polysakkaridien osittaisen hajoamisen tuotteita.

Tutkijat tarjosivat 22 vapaaehtoista kokeilemaan oligosakkaridiliuoksia - molekyylejä, joissa useita sokerifragmentteja on kytketty ketjuun. Kokeessa käytettiin 7 ja 14 glukoosimolekyylin ketjuja, samoin kuin glukoosipolymeeri. Maun havaitsemisen tekemiseksi riippumattomaksi makeista reseptoreista lisättiin akarboosia liuoksiin, jotka estävät glukoosia pilkkoutumasta molekyyleistä sylki-entsyymien avulla. Lisäksi tutkijat antoivat henkilöille laktisolia, ainetta, joka estää makeita reseptoreita. Näiden toimien jälkeenkin vapaaehtoiset erottivat onnistuneesti oligomeeriliuosten maut vedestä. Veden glukoosipolymeerin makua ei voitu erottaa luotettavasti.

Koehenkilöiden mukaan oligomeeriliuosten maku oli samanlainen kuin riisi, leipä, viljatuotteet tai keksejä. Kirjoittajat huomauttavat, että vastaanottomekanismin tulisi olla erilainen kuin makeisten havaitseminen, mutta ei tiedetä, mitkä reseptorit ovat mukana tässä prosessissa.

lähteet