Супите-пюре, като отделен вид супи, много обичам. В тяхната еднородност и кремообразност има някакъв чар, който понякога много радва. Освен това фантазията работи, когато в чаша има хомогенна, едноцветна маса, започвате да измисляте как да украсите такава супа. Използват се пържени гъби, крекери, парчета зелении, капки олио и всичко, което има под ръка. Не забравяйте да поръсите обилно с черен пипер и подправете с парче масло или настърган кашкавал.

Главният готвач Фредерик (Фредерик Ейриер, има звезда Мишлен) ми каза тази рецепта, когато му бях на гости в Сеул (ресторант Pierre в хотел Lotte, Южна Корея). Супата се приготвя доста бързо и просто, но благодарение на акцента върху препечения хляб, излиза неочаквано вкусна. И как да бъде иначе, когато звезден готвач приготвя ястие в любимата кухня на ресторанта.

Разбрахме се да се срещнем в 11 сутринта. Пристигнах малко по-рано, а Фредерик, напротив, малко закъсня. Той изтича в залата при мен и каза: „Още не съм закусил, да вървим бързо и да сготвим нещо обилно.“ Той много обича карфиол, затова го сготвиха. Скоро ще има преглед на моето пътуване до Сеул и история за ресторант Pierre и готвач Фредерик.

Интересно: много хора смятат, че името карфиол идва от факта, че зелето има някакъв необичаен цвят. Но не е. Карфиол се нарича, защото не се ядат листа, а съцветия. Именно съцветията са най-ценни в карфиола. Няколко хиляди малки съцветия, когато зелето узрее, се събират в гъста топка от светъл, леко жълтеникав или зеленикав цвят.

Нарежете на ситно лука, няколко средни картофа и 3-4 скилидки чесън. Все пак направете картофено пюре, така че нарежете по-малко, ще се сготви по-бързо.

Загрейте зехтин (50 г) и масло (25 г) в тенджера на среден огън. Може би още не всички знаят, но зехтинът издържа много добре на температури, така че предпазва крема от загаряне. И накрая ще имаме вкусно и ароматно пържене.

Ние изсипваме нашата рязане на техните лук, картофи и чесън.

Запържете тази смес, докато лукът стане прозрачен. В това време нарежете килограм карфиол. Можете да вземете както замразени (няма смисъл да го размразявате допълнително), така и пресни. От втория ароматът и вкусът ще бъдат по-интересни.

Изсипете зехтина (30 г) и разтопеното масло (30 г) в малка формичка.

Има и добра горчица (2 супени лъжици), настърган грюер (20 г, сега има проблеми с него, затова взех пармезан) и "вчерашна" франзела, нарязана на малки кубчета (100 г).

Смесете добре. В идеалния случай трябва да вземете такава форма, че хлябът в нея да лежи равномерно в един слой. Можете просто да го направите напротив.

Слагаме във фурната на 180 градуса, като разбъркваме от време на време, довеждаме до златиста коричка. Това са 5 минути.

По това време лукът вече е сварен и добавяме нашия карфиол.

Налейте пилешки бульон (1,5 л, може зеленчуков или вряща вода).

Шефът има всичко изчислено до сантиметър. Излезе хубава тенджера.

Гответе докато картофите или зелето омекнат. Сваляме от котлона. Добавете мляко (200 г) и настърган грюер (100 г, вземете колкото имате). Пюрирайте с блендер до гладкост. Добавете останалото масло (25 г). Може да не изливате цялото мляко, а да регулирате гъстотата на супата с него.

Полейте и сервирайте с хрупкави крутони. И малко зехтин. Можете да разделите съставките на супата наполовина, тъй като в крайна сметка ще получите много голяма тенджера.