Никога не се опитвайте да спорите с французите за храната, безполезно е. Никой не познава кухнята по-добре от тях и не напразно готвенето във Франция е издигнато до ранг на държавен статус. И всички френски готвачи, които познавам, със и без звезди, винаги говорят толкова удивително за знанията и любовта си към храната, че настръхвам. Изглежда, че се раждат с чувство за красота и го усъвършенстват цял ​​живот. Вземете Pierre Gagnère, когото Мишлен обича толкова много, той може да приготви едно и също ястие 20 и 30 дни подред, като го доведе до съвършенство (както си спомняте, той дори не спира дотук). А скорошният ми приятел Фредерик харизматично се пошегува, че „ще бъдете готови да изядете вкусно ястие, дори да седите върху кофа за боклук“.

И всеки, който дори малко обича готвенето, рано или късно ще научи за класическата френска лучена супа. Първа мисъл - сериозно ли? Супа с лук, бульон и препечен хляб? И това е? Но французите не могат да грешат, те просто правят шедьоври от всичко, до което се докоснат. Така че този път просто следвах сбора от техники и препоръки, които помагат супата да стане толкова богата и богата на вкус, че като цяло губите връзка с реалността, просто не можете да повярвате, че това е възможно. Тук всичко е толкова изверено и пресметнато, че всеки път се получава нещо невероятно, а поднасянето на тази супа е такова, че предизвиква троен апетит и мигновено пристрастяване. Супата е приятно гъста, много богата, сладък вкус на лук и тръпчива мащерка, и вискозно разтегливо сирене с парченца хрупкава багета, ни напомня защо французите управляват света на готвенето - текстура и вкус в тяхната референтна комбинация - това е, което тази супа е за.

Богатият аромат на супата се основава не толкова на бульона, колкото на запечения лук. Сотирането в този случай е процедура, при която лукът бавно се готви, запържва, придобивайки румен златисто-кафяв цвят. Това се дължи на карамелизирането на захарта, съдържаща се в лука. Задушаването на лука става за половин час, но професионалните готвачи могат да го правят в продължение на много часове, постигайки специфично разнообразие от аромати и вкусово очарование на приготвената лучена супа. Често, за да придадете на супата специална пикантност, към готовото ястие преди приключване на готвенето се добавя сухо бяло вино, коняк или шери, засилвайки аромата, и супата се влива в затворена тенджера преди сервиране.

Така че, това е просто. Нарежете лука на четвъртинки, а след това на тънка лента. Ще ви отнеме около 1 кг лук за всичко, опитайте се да вземете вкусен, бял лук.

Разтопете 60 г масло в тиган на среден огън.

Сложете лука в тигана. Добавих още няколко стръка целина, но не е необходимо.

Сега всичко е просто. Запържете лука, като разбърквате от време на време, докато започне да се карамелизира и придобие златист цвят. Процесът не е бърз, ще отнеме от 20 до 35 минути, но си заслужава. Това е най-важният етап, благодарение на който получавате вкусна супа.

След това се заливат с 250 мл бульон. По-добре е да вземете говеждо, но ако не, вземете зеленчукова, пилешка или просто вряща вода.

Бульонът постепенно ще се изпари. А в това време ще берете листа от мащерка, от около 5-7 клонки. Тук той е добър, защото „играе заедно“ със сладкия лук. Може да добавите и сушени. Но не бих добавила други билки.

Идеята е да се изпари влагата от бульона. Когато можете да оставите следа с шпатула, тогава масата е достатъчно гъста. След това се наливат следващите 250 мл бульон. И повтаряме процеса, като отново изпаряваме течността.

Когато и втората порция бульон се изпари порядъчно (отново шпатулата оставя следа), налейте останалия бульон (400 мл), оставете да заври и варете супата да стане средно гъста. Тоест шпатулата вече няма да оставя следи, но и супата няма да е течна.

Докато супата втасва пригответе крутоните. Най-доброто от всичко, разбира се, е подходяща багета (взех я на ръжено брашно). Нарязваме на тънки филийки по диагонал (можете да нарежете на кубчета или дори на кубчета). И ги изпечете в тостера.

По принцип можете да сервирате супа. Но. ако искате перфектна класика и дори невероятни усещания, ние се подготвяме допълнително. Разсипете супата в чинии за сервиране или купички за супа. Аз съм с Wilmax, изобщо не ме притесняват високите температури. Можете да вземете саксии. Изсипете така, че да остане около сантиметър до горе.

Отгоре се настъргва едро сирене (Грюер е истинска бомба или друго твърдо сирене, като пармезан например). Така че да покрие цялата повърхност на супата. Отгоре сложете крутони.

Отгоре отново намажете със сирене.

Слагаме в предварително загрята на 200 градуса фурна. Тук нашата задача е просто да разтопим сиренето и да не оставим супата да изстине. Веднага след като сиренето се разтопи прилично, но не започне да тече или кипи, извадете го и го сервирайте на масата.

Когато сервирате, не забравяйте да поръсите супата с листа от мащерка, ароматът им ще се разнесе из цялата кухня, благодарение на горещата пара на супата. А също и малко ножче, с тях е удобно да нарежат багета, просто така, върху супата. Лъжица супа, парче препечен хляб със сирене и отидете в рая, обещавам ви.