Рецепта за консервиране на цаца от речна риба

Кухненска посуда:три стъклени буркана с обем 0,5 литра; три железни капачки за буркани;кухненски керамичен нож; тенджера под налягане; дървена дъска за рязане; мерителна чаша и кухненска везна; вместителна дълбока купа; затварящо устройство; топло одеяло.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. Рибата в количество 900-1000 г почистваме от люспи, след което отрязваме опашката, главата, перките и изваждаме вътрешностите. Изплакнете рибата обилно под силна струя студена вода. Нарежете труповете на малки парчета с ширина около 2,5-3 см.
2. Разстиламе нарязания продукт в дълбока купа и добавяме 18-20 g сол там, разбъркваме добре.
   
   
3. На дъното на всеки буркан слагаме по 8-9 грахчета смес от чушки, 1 дафинов лист, щипка индийско орехче и 2 скилидки.
   
   
4. Нареждаме плътно подготвените парчета риба върху подправките до нивото на стесняване на гърлото на буркана.
   
   
5. Залейте рибата със слънчогледово масло, така че всички парчета да са покрити с течност. Захлупваме бурканите с капачки и ги слагаме в тенджера под налягане.
   
   
6. Изсипете студена чиста вода в устройството до нивото на стесняване на гърлото на кутиите. Затваряме тенджерата под налягане с капак и я изпращаме на силен огън. Оставете водата да заври, след което намалете котлона до минимум. Оставяме консервите да се готвят 2,5-3 часа.След три часа консервиране махнете тенджерата под налягане от котлона и оставете водата да се охлади напълно.
   
   
7. Изваждаме кутиите от водата и навиваме капаците с устройство, предназначено за това. Изпращаме консерви на тъмно място, увиваме ги в топла кърпа и ги оставяме в тази форма за една нощ. Почистваме охладената консервация в хладилника или мазето за дългосрочно съхранение.
   
   

Можете да проследите целия процес на консервиране на цаца у дома, като гледате видеото по-долу.

• Когато избирате риба, ви съветвам да обърнете специално внимание на костур, хлебарка, миноу, ръф. Рибни консерви от изброените видове риба ще ви изненадат и зарадват със своя аромат и необичайно приятен вкус.
• Ако ще добавяте смлени подправки към консерви, смесете ги с парчета риба, а не ги слагайте отделно в буркан.
• Карамфилът и индийското орехче са много ароматни подправки със специфичен вкус, така че не слагайте много от тях. Умерено добавените подправки ще придадат на консервираната риба приятен пикантен вкус.
• Рецептата посочва количеството сол за получаване на леко осолена консервация. Ако обичате осолена риба, увеличете количеството на тази подправка.

Рецепта за консервиране на речна риба в доматен сос

Време за приготвяне: 1 ден и 10 часа.
Съдържание на калории (на 100 g): 92-99 kcal.
Брой кутии:четири литрови буркани.
Кухненска посуда:тиган с голям диаметър, за предпочитане с незалепващо покритие; дървена шпатула с тънък ръб; мерителна чаша и кухненска везна; няколко просторни купи; четири литрови буркани и четири капака за тях; дървена дъска за рязане; кухненски керамичен нож; голяма тенджера; кърпа или кухненска кърпа; топло одеяло; машина за консервиране.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

Подготовка на рибата

Да приготвим консерви

Внимателно извадете бурканите от тавата и ги навийте. Поставяме консервите на тъмно място и ги увиваме в топло одеяло. Когато бурканите са напълно охладени, ние ги изпращаме на място за консервиране.

Видео на рецептата за консервиране на речна риба

Можете да видите стъпка по стъпка консервирането на речна риба в доматен сос във видеото по-долу.

Рецепта за консервирана речна риба в бавна готварска печка

Време за приготвяне: 4:20-4:40.
Съдържание на калории (на 100 g): 123-128 kcal.
Порции:от 3 до 7.
Кухненска посуда:кухненски керамичен нож; няколко дълбоки контейнера с различни размери; мултикукър от всяка марка; дървена дъска за рязане; мерителна чаша и кухненска везна.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. Рибите в количество 900-1000 г се почистват, измиват и изкормват.
   
   
2. В купата на устройството слагаме 6-7 дафинови листа и 11-13 зърна бахар. Обелете лука, изплакнете обилно и нарежете наполовина. Изпращаме половинките лук в купата с подправки.
   
   
3. Нарежете рибата на парчета с ширина 3-4 см.
   
   
4. Разстиламе нарязания труп в купата на устройството и добавяме 8-10 g сол.
   
   
5. Изсипете там 65-70 ml растително масло и 10-12 ml оцет. След това се добавят 230-300 мл вода. Течността трябва напълно да покрива парчетата риба.
   
   
6. Затворете капака на уреда и изберете програма "Гасене" или "Варене". Варим ястието около 4-4,5 часа.
   
   
7. След определеното време оставяме рибата да къкри в режим "Отопление" за около 10-15 минути.
   
   

Видео на рецептата за консервиране на речна риба

След като прегледате видеоклипа по-долу, ще научите как да готвите консервирана речна риба в бавна готварска печка според горната рецепта.

• Искате ли да изненадате и поглезите семейството си с необичайно ароматно и невероятно вкусно ястие? Пригответе сос с наденица и кисели краставички. Смята се, че това ястие е полезно на следващия ден след бурен празник.
• Той е не по-малко вкусен и много питателен. Този деликатес ще се хареса на всички членове на вашето семейство, дори и на придирчивите. Можете също така леко да опростите рецептата и да готвите. Това ястие ще бъде чудесна украса на празничната трапеза.
• опитвали ли сте някога Ако не, започнете да събирате необходимите съставки веднага. Невероятният вкус, приятният аромат и изящният вид на ястието ще удивят всеки гурме.
• Приятелите ще оценят вашите кулинарни умения, ако сготвите нещо вкусно за тях.
• „Фунчоза с пиле и зеленчуци“ уверено замества обичайните макаронени изделия и яйчена юфка от руската кухня. Ако искате да разберете защо, тогава пригответе това необичайно нежно и невероятно на вкус ястие.

Надявам се, че след като прочетете моите рецепти, сте се заинтригували и вече отивате в супермаркета за продукти за консервиране на риба. Не забравяйте да ни кажете в коментарите за впечатленията на вашето семейство относно консервираната речна риба по горните рецепти. Ако сте запознати с други рецепти за консервиране, споделете информацията в коментарите. Пожелавам ви само възторжени възклицания и похвали! Яжте за здраве!

Любители на рибата! Ето най-популярната селекция от рецепти за консервиране на риба. Надявам се да намерите най-добрата рецепта за себе си.

1. Прясно замразена розова сьомга - 2 кг, Домати - 2 кг.

✓ Моркови-800гр.

✓ Лук -500гр.

✓ Соли -1,5 супени лъжици (30g),

✓ Захарен пясък -200гр.

✓ Оцет 9% - 5 супени лъжици. л.

✓ растително масло - 400 мл.

✓ Дафинов лист -3 броя, черен пипер на вкус.

Но рибата може да бъде всякаква. Прекарайте доматите през месомелачка и оставете да къкри 20 мин. Нарежете лука, запържете в растително масло.

Морковите се настъргват на едро ренде и се запържват в олиото. Пригответе рибата (отстранете главите, опашките и вътрешностите, костите).

Смесете всичко и оставете да къкри 1 ч. 5 минути преди края на варенето добавете оцет.
Поставете готовата маса в стерилизирани буркани, навийте, увийте до пълно охлаждане.

2. Сардини

Преди да приготвите сардини, трябва да изкормите всички вътрешности на рибата, да я почистите от люспите, да отрежете главата, опашката и перките.

Посолете рибата по ваш вкус и оставете да престои 30-40 минути на стайна температура. Прехвърлете рибата в гевгир и потопете във врящо слънчогледово масло и запържете за 2 минути.

В подготвени буркани за консервиране сложете на дъното 1 дафинов лист, 3-5 грах черен бахар.

Поставете охладената риба в буркани, залейте със слънчогледово масло, в което са били сардини за 2 минути. Покрийте бурканите с капак и загрейте на слаб огън за 45 минути.

След това навийте бурканите със съдържанието горещо. Стерилизирайте навитите буркани за 50-60 минути. Повторете процеса на стерилизация 3 пъти на всеки 24 часа.

3. Шпроти у дома

От дребна риба (костур, хлебарка, мино, ръф, данче и др.) У дома можете да приготвите ястие с вкус на цаца.

За да направите това, рибата трябва да се почисти от люспите, да се отстранят вътрешностите, главите, перките и опашките, да се изплакнат труповете. На дъното на тенджера (или тенджера под налягане) трябва да поставите слой лук, нарязан на пръстени, осолени трупове върху него.

По този начин се нареждат три или четири кори, но в същото време се пълни тавата не повече от 2/3 от обема. Добавете бахар, дафинов лист, налейте растително масло, оцет и сухо бяло вино или вода.

За 1 килограм риба са необходими 200 г лук, 100 г олио, 50-9% оцет и 150 г сухо вино или вода, подправки и сол на вкус.

Варете на слаб огън под плътно затворен капак за три до пет часа (в тенджера под налягане 1-1,5 часа).

При сготвената риба костите стават толкова меки, че не е необходимо да се отделят от рибното месо при консумация.

4. Рибни консерви в масло

След отстраняване на вътрешностите рибите (кефал, паламуд и др.) се измиват обилно от кръвта, отцеждат се и се нарязват на парчета в зависимост от размера на съдовете, предназначени за консервиране.

След това рибата се държи половин час в солен разтвор (250 g сол на 1 литър вода). Измива се от солта и се запържва от всички страни в растително масло до покафеняване.

Пържената риба се поставя в стъклен буркан. Между парчетата се слагат зърна черен и бахар, дафинов лист и резени лимон.

След това се залива с растителното масло, в което е пържена рибата, така че отгоре да има маслен слой от 2 см. Съхранява се на хладно.

5. Риба в доматен сос, домашно консервиране.

Рецепта за 4 стандартни буркана с вместимост 0,5л.

При аспид, щука, шаран, гоби се разрязва коремът, при сафрид и скумрия се отрязват главите, отстраняват се вътрешностите, опашките и перките.

Обелената пепелянка, шаранът и скумрията се нарязват на парчета, побиците и сафридът се запазват цели. Рибата се измива, когато водата се оттича, поръсва се със сол в размер на 1 супена лъжица сол на 1 кг риба и се овалва в брашно след 30 минути, запържва се в растително масло от всички страни.

Охлажда се за 30 минути, слага се в буркани и се залива с врящ доматен сос 2 см под горната част на гърлото на буркана.

За приготвяне на доматената плънка 300 г лук се обелват, нарязват на филийки и се запържват до златисто кафяво в 150 г олио.

2 кг пасирани домати се изсипват в емайлиран съд, слагат се на огън, добавят се пържен лук, 4 скилидки, 4 дафинови листа, 4 зърна горчив и бахар, 4-5 супени лъжици захар и една супена лъжица сол, 4-5 супени лъжици. от 5% - оцет, оставете да заври.

Банките се пълнят на 2 см под горната част на врата, поставят се в тиган върху решетка. Количеството вода в тенджерата трябва да е 3-4 см под горната част на гърлото на буркана, а температурата й да е 70 градуса.

Тиганът се поставя на огън, покрива се с капак, довежда се до кипене и бурканите се загряват 50 минути. След това всяка се покрива с капак и се стерилизира за 6 часа.

След стерилизацията бурканите се охлаждат, без да се изваждат от тавата и без да се отварят.

Количеството прясна риба за 4 кутии с вместимост 0,5 л: аспид - 2 кг, щука - 2,4, шаран - 3,6, гоби - 3,2, сафрид - 2,2, скумрия - 2,4 кг.

За да намалите времето за обработка, можете да използвате метода на повторна стерилизация.

За целта напълнените буркани се затварят с капаци, поставят се в тенджера с вода, загрята до 70 градуса, варят се 50 минути, проверява се качеството на консервите и се стерилизират три пъти за 90 минути с прекъсвания от 24 часа.

След всяка стерилизация бурканите се охлаждат в съда, в който е извършена термичната обработка, без да се източва водата и без да се отваря капакът на съда. Началната температура на водата при 2-ра и 3-та стерилизация е 20-30 градуса.

6. Рецепта за консервиране на розова сьомга у дома

Солете така: вземете пържола в найлонова торбичка, изсипете там сол и малко захар

За около 0,5 кг риба, супена лъжица сол и половин чаена лъжичка захар.

Разклатете торбата и охладете.

Изваждайте няколко пъти на ден, за да разклатите и почистите отново.

След 2-3 дни осолена розова сьомга е готова.

7. Minnows задушени в марината

В тенджера или тенджера се слагат олио, ситно нарязан лук, корен от магданоз и зелени, пасират се.

Добавете дафинов лист, сол, черен пипер, нарязани домати, не изкормени бонбони, оставете да къкри поне 4-5 часа и оставете да престои.

Поднесете с картофено пюре, поръсено с копър. Такива мино се получават като цаца в доматен сос с меки кости. Да се ​​съхранява под 15°.

600 г орехи, 50 мл олио, 2 глави лук, 3 домата, 1 дафинов лист, 6 зърна черен пипер

Същото правят и с другите риби, особено с малките. Ако варите в тенджера под налягане, тогава са достатъчни 30 минути.

8. Рецепта за консервиране на малки рибки

Как да консервирате риба у дома. Вземете по-малки риби, като кацалки, четки, каракуди и др. почистете ги.

След това пригответе зеленчуково пържене от настъргани моркови и ситно нарязан лук.

Добавете към него захар, сол, растително масло и избор (доматено пюре, доматен сок или доматен сос), след което разбъркайте добре всички съставки.

След това на дъното на тенджера под налягане се слагат сурови моркови, след това риба, сол, черен пипер, лук и домат. След това повторете отново моркови, риба, лук и така почти до края на тенджерата под налягане.

Залейте всичко това с оцет, добавете 100 грама за предпочитане бяло вино, дафинов лист, черен пипер и 12 чаши вода за пикантност.

Всичко това се задушава около час, но това е времето за дребната риба, ако имате голяма риба или нарязана на едри филийки, трябва да се задушава около два часа на слаб огън в тенджера под налягане.

След пълна готовност разпределете приготвения състав в малки буркани

9. Консервиране на риба у дома

Ако имате много риба, не е необходимо да я солите или сушите. Можете да се запасите с отлични рибни консерви. Всяка риба е подходяща за консервиране - речна, езерна, морска.

Само прясна риба е подходяща за приготвяне на рибни консерви. Трябва да се обработва само в чиста стая.

Съдовете и материалите, които се използват, трябва да се поддържат в перфектна чистота, да се спазват стриктно препоръчаните рецепти и условия на обработка.

Времето за стерилизация на рибни консерви (8-10 часа) може да бъде намалено чрез повторна или многократна стерилизация.

Сега изглежда, че въпросът за необходимостта от приготвяне на рибни консерви у дома не е спешен, тъй като разнообразието от рибни продукти и консерви на рафтовете на магазините може да задоволи всеки потребител.

И все пак има моменти, когато рибните консерви са необходими и често имаме оплаквания от консервите, направени по промишлен начин: рибата в тях се оказва далеч от естествената и по някаква причина не ни питат за добавките, които има, се сблъскваме с факт още при отварянето на буркан с консерва.

Ето защо някои хора предпочитат домашно приготвени консерви. Това е съвсем реално и има много възможности за приготвяне на рибни консерви, както и методи за топлинна обработка.

Коя е най-добрата риба за консервиране?

Всякакви. По-конкретно, от речна риба се получават особено вкусни консерви от хлебарка, ръфа, каракуда, костур, шаран, платика ...

От морската риба са за предпочитане сайри, розова сьомга, скумрия, херинга.

Всяка риба, дори най-бодливата и костелива, омекотява костите си по време на готвене и не представлява никаква опасност.

Какви съдове са най-подходящи за готвене на рибни консерви?

Можете да използвате тенджера под налягане (най-бързият метод за готвене), бавна готварска печка. И ако това не е така, тогава е достатъчна конвенционална фурна.

Какви опции за консервиране има у дома?

С добавка на олио или домати и зеленчуци.

Рецепта за рибна консерва с домати (за бърза употреба)

средно големи моркови - 4 бр.

Лук - 5 глави

Зрял домат - 3 бр.

Готов кетчуп - 1 пакет

Сол, черен пипер, дафинов лист, растително масло - на вкус

Почистете рибата, червата и изплакнете добре. Поставете нарязаните лук и моркови в тенджера под налягане. Поставете рибата отгоре, налейте растително масло и кетчуп, поръсете със сол, добавете черен пипер и дафинов лист. Нарежете доматите и ги наредете отгоре. Можете да добавите всяка друга подправка, която предпочитате.

Оставете съставките в тенджера под налягане да заври, направете бавен огън и гответе 1 час. Отворете капака на тенджерата под налягане едва след като е напълно изстинала. Такава консервирана храна може да се съхранява в хладилника няколко дни.

Рецепта за рибни консерви (за дългосрочно съхранение)

Посолете готовата риба и поръсете с всякакви подправки по ваш вкус. Поставете в емайлирана купа и оставете да се маринова за 1,5-2 часа.

Подгответе буркани (за предпочитане с еднакъв размер): измийте и подсушете.

Сложете маринованата риба плътно в буркани и покрийте с фолио. Това се прави така, че рибата и сокът да не залепват по капаците. Сложете бурканите в тава на най-долния ред на фурната при температура 130-150°. Веднага след като забележите, че сокът започва да кипи, трябва да намалите температурата на 100 ° и да оставите бурканите за около 5 часа. След това кипнете растителното масло и напълнете бурканите с него до горе.

Навийте буркани със стерилизирани капаци.

Консерви могат да се приготвят и с добавка на доматено пюре или кетчуп.

Рецепта за рибни консерви

Лук - 2-3 глави

Доматено пюре - 2 с.л. лъжици

Корен от магданоз и целина

Зърна черен пипер, дафинов лист, сол - на вкус

Растително масло за пържене и добавяне в буркани

Почистете, изкормете и изплакнете добре рибата. Ако е много малък, запазете главите и опашките; ако рибата е средна или голяма, трябва да се нареже на порции, а бульонът да се свари от главите и опашките в малко количество вода.

Консервирана храна може да се приготви в собствен сок с добавяне на растително масло. Може да се готви със запръжки и зеленчуци.

Посолете рибата, поръсете с черен пипер и оставете за 2 часа, поръсени с ябълков оцет или лимонов сок.

След това го оваляйте в брашно и запържете в растително масло до светло кафяво.

Отделно запържете морковите и корените, нарязани на кубчета, и половин кръгчета лук.

1) Поставете рибата със съставките в тенджера под налягане

2) Поставете рибата със съставките в буркани

Налейте 2/3 от рибения бульон (тенджера под налягане или буркани), добавете зърна черен пипер, дафинов лист. Но добавянето на бульон не е необходимо, можете да готвите риба в собствения си сок.

Бурканите могат да се стерилизират във фурната, покрити с фолио, за около 4 часа (при минимална настройка).

Можете да ги стерилизирате в голяма тенджера с вода, която след като заври трябва да намалите огъня на минимум. Времето за стерилизация е около 5 часа.

В тенджера под налягане рибата се готви около 2 часа. След това трябва да се прехвърли в предварително подготвени буркани (стерилизирани и сухи) и да се навие със стерилни капаци.

Здравейте на всички читатели на моя блог. Днес посвещавам една статия на любителите на риболова. Както казах по-рано, съпругът ми обича да лови риба и това не е само летен риболов. Той лови риба през цялата година.

Така че трябваше да разберем какво да правим с много речни риби. Разбира се, част от рибата отива за приготвяне на различни ястия, друга част - за готвене на овен. И се яде с бира с голямо удоволствие! Но има и друг начин да спасите рибата. Как да го направим?

Приготвяме рибни консерви у дома. Честно казано, моят любим съпруг участва в целия процес на доставка. И просто се радвам за това. Е, аз не обичам да чистя риба! Какво можеш да направиш?

Вярно е, че процесът на готвене не е кратък. Ще го приготвим във фурната. Но наистина си заслужава! И това ястие бих го нарекла не просто икономично, а супер икономично. Не вярвайте! След това вижте необходимите съставки.

Необходими съставки

• всяка река
• сол на вкус
• черен пипер
• подправка за риба
• дафинов лист

Тук не изброявам съставките, тъй като солта и подправките ще бъдат по ваш вкус. А количеството черен пипер и дафинов лист ще посоча по-долу.

Как да се направи

За да приготвите това ястие у дома, направете следното:

1. Почистваме, изкормваме и измиваме рибата.
2. След това нарежете рибата на парчета.
3. Добавете сол и подправки на вкус.
4. Оставяме рибата за час и половина, за да се насити с всички вкусове.
5. През това време измивам банките. Обикновено използваме половин литър.
6. На дъното на всеки буркан слагаме по два дафинови листа и три зърна черен пипер.
7. След това напълнете бурканите с риба и ги затворете с фолио отгоре.
8. След това поставяме бурканите върху решетката във фурната, а под тях поставяме тава с вода. Правим това, за да не изцапа фурната и да не загори течността, която кипи в бурканите.
9. Поставяме решетката на второто деление отдолу. Температурата във фурната е 180 градуса.
10. След завиране температурата се намалява до 100 - 120 градуса.
11. Като цяло рибата се задушава 8 часа. След тази обработка костите в рибните консерви стават много меки.
12. Около половин час преди края на готвенето загрейте растителното масло и внимателно го изсипете в буркани.
13. Покриваме бурканите с метални капаци и оставяме във фурната за още половин час. Накрая, разбира се, навиваме консервите.

Нашата в масло у дома е готова!

Разбира се, много по-удобно е да готвите това ястие в автоклав. Тук тукможете да го купите.

Ако вашият съпруг - хранителят, печелещият, рибарът - понякога носи солидна рибна дреболия и котката вече не може да изяде цялото това богатство, трябва да готвите тази дреболия по някакъв начин. Просто какво да правя с нея? Ако я пържите - няма да я видите в тигана, ако варите рибената чорба - цялата е с кости... Но не изхвърляйте улова, наистина! От рибни дреболии, а и не само от тях, можете да приготвите шикозно предястие, което просто лети от масата. Това са домашно приготвени рибни консерви, които по някаква причина винаги се сравняват с тези, закупени от магазина. Дори имената на рецептите винаги звучат по следния начин: „Шпротите са почти като от магазина“, „Шпротите в домати, като от магазина“ и т.н. Защо "като от магазин"? Много по-вкусно е! Консервираната риба е незаменима за хранене на дете студент или любим съпруг, работещ на смени, с домашно приготвени деликатеси. И гостите, които внезапно се появиха, няма да останат гладни.

А сега - рецептите! Всички домашни рибни консерви се приготвят в олио, в домати, в собствен сок или в марината. Ние ще дадем тук най-интересните рецепти, а вие изберете.

Шпроти №1

съставки:
1 кг малка риба
200 г лук
100 г растително масло,
150 г сухо вино или вода
50 мл 9% оцет,
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Дребни риби - костури, хлебарки, минези, ершици, кеца и др. - отстранете люспите, отстранете вътрешностите, отрежете главите, перките, опашките и изплакнете труповете. На дъното на тава се слага пласт лук, нарязан на колелца, след това ред трупове на риба, посолява се. След това отново слой лук, риба и по този начин напълнете тигана не повече от 2/3 от обема. Добавете бахар грах, дафинов лист, растително масло, оцет и вино (или вода). Сложете на котлона и оставете да къкри на тих огън под плътно затворен капак 3-5 часа. Ако имате тенджера под налягане, тогава процесът е значително намален - 1-1,5 часа са достатъчни. В готовата риба костите стават толкова меки, че не е необходимо да се отделят от пулпата. Разпределете готовите цаца в стерилизирани буркани и навийте.

Шпроти №2

съставки:
1,2 кг цаца или сайка,
200 г растително масло,
1 с.л сол (без горна част)
1 стек силен чай варя
черен пипер.

готвене:
Поставете готовата риба в тиган от неръждаема стомана, поръсете със сол, изсипете чаени листа, добавете растително масло и черен пипер. Оставете да къкри на слаб огън за 2,5-3 часа под капак. След това махнете капака и оставете да къкри още 25-30 минути, за да се изпари излишната течност. Рибите се нареждат в половинлитрови стерилизирани буркани, заливат се с гореща вода до плешките и се стерилизират за 10-15 минути. Навивам.

Консерви от речна риба в масло №1

съставки:
1-1,5 кг речна риба,
3-4 зърна черен пипер
100 г растително масло,
800 мл вода
лук, сол - на вкус.

готвене:
Почистете и изкормете рибата, нарежете големите на парчета, малките могат да бъдат оставени цели трупове. Сол. Сложете ситно нарязания лук върху решетката на тенджерата под налягане. Сложете зърна черен пипер, дафинов лист, отгоре наредете парчета риба и поръсете с лук. Налейте растително масло и вода, затворете тенджерата под налягане и сложете на силен огън. Веднага щом парата излезе от вентила, намалете топлината до минимум. Отсега нататък гответе рибата за 1,5 часа. Поставете готовата риба в стерилизирани половин литрови буркани, покрийте с капаци и поставете да се стерилизират във вряща вода за 5-8 минути. Навивам.

Консерви от речна риба в масло №2

съставки:
1 кг риба
700 г моркови
700 г лук,
растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Пригответе речната риба по същия начин, както в предишната рецепта. Посолете, поставете в емайлиран съд и накиснете за 1 час. През това време настържете морковите и нарежете лука на колелца. Извадете рибата от саламурата и смесете с морковите, лука и чушките. Във всеки половинлитров буркан се изсипват по 3 с.л. растително масло, поставете рибата, но не плътно, в противен случай течността ще изтече от бурканите при кипене. Покрийте бурканите със стари ламаринени капачки без ластици и сложете в студена фурна. Включете огъня, загрейте до 200 ° C и оставете да къкри от този момент за 4-5 часа. След това навийте готовата консервирана храна с капаци, обърнете бурканите, увийте и охладете.

Щука в масло

1 средна щука,
2-3 дафинови листа,
3-4 зърна бахар,
растително масло,
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Изкормете щуката, отрежете всичко излишно, изплакнете и нарежете на големи парчета. Посолете на вкус, добавете подправките и оставете за час и половина. Междувременно измийте бурканите, попарете ги, сложете на дъното дафинови листа и черен пипер и напълнете доста плътно с риба до плешките. Всеки буркан се покрива с фолио и се слага във фурна, предварително загрята на 150°C. Поставете тава за печене най-отдолу с малко вода. Веднага след като течността в бурканите започне да кипи, намалете температурата до 100-110 ° C и оставете бурканите във фурната за 5 часа. След това загрейте растително масло в тенджера до кипене. Извадете бурканите от фурната, махнете фолиото и налейте врящото олио в бурканите, докато покрие цялата риба. Покрийте бурканите с готови капаци, поставете отново във фурната за 30 минути. Навийте, увийте, охладете.

Шаран, консервиран с масло

Съставка с:
1 пресен шаран
1 с.л растително масло,
1 скилидка чесън
1 глава лук
сол, подправки (смлян копър, кориандър, черен пипер) - на вкус.

готвене:
Почистете шарана от люспите и перките, отстранете главата и нарежете на малки парченца. Сол, добавете подправки. Поставете чесъна на дъното на литров буркан, изсипете растително масло, сложете рибата плътно, сложете лука отгоре, нарязан на кръгчета, покрийте с капаци и оставете да се стерилизира за 10 часа. Докато се изпарява, добавете вряща вода (само вряща, в противен случай бурканите може да се спукат!). След стерилизация навийте бурканите. Съхранявайте консервираната храна на хладно място.

Рибни консерви в домати

съставки:
1 кг почистена риба,
2 стека доматен сок
1 стек вода,
2 с.л Сахара,
2 с.л 70% оцет,
½ стек растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Комбинирайте всички съставки, сложете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 7 часа. В тенджера под налягане това ще бъде около 3 пъти по-бързо (т.е. 2-2,5 часа ще са достатъчни). Подредете в стерилизирани буркани и навийте.

Риба в доматен сос

съставки:
1 кг риба
2 кг домати,
1 с.л сол,
150 г растително масло,
300 г лук
4 неща. карамфил,
4 зърна черен пипер,
4 дафинови листа,
1 с.л сол,
5 с.л Сахара,
3 с.л 9% ухапване,
брашно, растително масло - за пържене.

готвене:
Готовата риба посолете с 1 с.л. сол и оставете за половин час. Междувременно пригответе доматения сос: сварете доматите и претрийте през сито, добавете подправки, растително масло, сол, захар и оцет, отново сложете на огън. След това оваляйте парчетата риба в брашно и запържете в растително масло. Рибите се нареждат в стерилизирани буркани, заливат се с врящ сос и се стерилизират във вряща вода за 1 час. Навийте бурканите и ги стерилизирайте още 6 часа. Използвайте стъклени капаци вместо тенекиени капаци или ги закрепете със специален държач за капаци, за да избегнете откъсването на капаците.

Шпрот в доматен сос

съставки:
3 кг прясно замразена цаца,
5 кг домати,
1 кг черен пипер,
1 кг лук
2 кг моркови
500 ml растително масло,
2 с.л сол,
280 мл 9% оцет,
захар - на вкус.

готвене:
Прекарайте доматите през месомелачка, настържете морковите на едро ренде, нарежете чушката на ивици, а лука на половин пръстени. Запържете морковите, чушките и лука в растително масло до златисто кафяво. Сложете зеленчуците в тенджера, добавете доматената маса, разбъркайте и гответе на слаб огън за 1 час. Поставете готовата цаца в тенджера с доматена маса, разбъркайте и гответе още 1 час. След това добавете сол, захар, смлян черен пипер, оцет, разбъркайте, оставете да ври 5 минути и отстранете от огъня. Подредете в стерилизирани буркани, навийте, увийте и оставете да изстинат.

Шпрот или мойва в доматен сос със зеленчуци

съставки:
3 кг обелена цаца (мойва или херинга),
3 кг домати,
1 кг моркови
1 кг лук
6-7 супени лъжици сол,
8-9 супени лъжици Сахара,
100 г 9% оцет,
дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарязаните на месомелачка или в блендер домати се изсипват в тенджера и се слагат на бавен огън да заврат. Отделно настъргани на едро ренде моркови и нарязан лук, запържете в растително масло до златисто кафяво. Не забравяйте да разбъркате доматите, морковите и лука. Комбинирайте доматената маса и зеленчуците, разбъркайте и поставете в тиган от неръждаема стомана или чугун на слоеве: слой доматено-зеленчукова смес, слой риба и така нататък до края. Последният слой трябва да бъде зеленчуков. Добавете подправките и сложете на бавен огън, покрит с капак. Вари се 3 часа без да се разбърква. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет, като го изсипете равномерно по цялата повърхност и пробийте сместа от риба и зеленчуци с дървена пръчка, така че оцетът да се разпредели равномерно в масата. Междувременно стерилизирайте 10 половин литрови буркана, поставете получената консерва в тях и ги навийте. Обърнете, увийте, оставете да изстине.

Рибни неща в домати

съставки:
2 кг дребна риба
1 стек растително масло,
1 стек 6% оцет,
1 стек доматена паста,
1 стек Сахара,
сол, бахар, дафинов лист - на вкус.

готвене:
Сложете готовата риба в тенджера, залейте със смес от олио, оцет и доматено пюре, добавете сол, захар и подправки. Покрийте с капак и поставете във фурната, предварително загрята на 140-150°C, за 3,5-4 часа. След като заври, намалете температурата на 100-120°C. Подредете готовата консерва в стерилизирани буркани и навийте.

Риба в ароматна марината

съставки:
4-5 кг риба,
5 литра вода
3 с.л Сахара,
1,5 с.л сол,
3 г бахар,
2 г карамфил
3 г кориандър,
100 г ябълков оцет (можете да използвате 6% оцет),
Дафинов лист.

готвене:
Пригответе марината: добавете подправките, вързани в марлена торбичка, към водата, кипнете и оставете да изстине. Поставете готовата риба в марината и оставете за 3-4 часа. След това наредете маринованата риба в стерилизирани буркани, добавете дафиновия лист и отново залейте с маринатата. Затворете бурканите с пластмасови капачки и охладете.

Рибна кайма в марината

Съставки за половин литър буркан:
350 г риба
70 г растително масло,
30 g 6% оцет,
1 дафинов лист,
3 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
8 г сол.

готвене:
Почистете рибата, изплакнете обилно, докато мътността и кръвта изчезнат. На дъното на попарени буркани сложете дафинови листа, зърна черен пипер, осолена риба, налейте растително масло и оцет. Банките се навиват и се поставят на стерилизация в солена вода при температура 105 ° C за 2 часа.

Това е такава вкусотия. Вярно е, че някои експерти не препоръчват приготвянето на рибни консерви, които трябва да се съхраняват дълго време у дома, като твърдят, че такива консерви трябва да бъдат стерилизирани в автоклави. И дори стерилизацията в тенджера под налягане, когато се достигне температура над 100 ° C с херметически затворен капак под налягане, не може да се сравни с фабричната. Стерилизирането на консерви за дългосрочно съхранение трябва да се извършва с навит капак. Ако поставите навитите буркани в тенджера под налягане, затворете плътно капака и започнете да загрявате, тогава налягането ще започне да се покачва вътре в тигана и вътре в бурканите, но веднага щом приключи стерилизацията и изпуснете пара изпод тенджерата капак, навитите капаци ще паднат от бурканите. Има само един изход: да изчакате охлаждането и постепенното намаляване на налягането в тигана и бурканите, но това може да отнеме няколко часа, а консервираната храна може да потъмнее и да се влоши качеството. Вярно е, че можете да потърсите и закупите стъклени капаци с широки уплътнителни гумени ленти и специални скоби, които здраво задържат капака. Такива капаци бяха много разпространени преди 30 години, когато тенекиените капаци за търкаляне бяха все още рядкост.

Такава мощна стерилизация е необходима, за да се унищожат всички възможни бактерии. Факт е, че в консервите от риба, месо и така наречените естествени гъби (тези, които не използват оцет или друг консервант) могат да се развият бактерии, спори и вируси, които не се нуждаят от кислород, за да живеят. Те се наричат ​​анаеробни. Анаеробните микроби включват по-специално бактериите на ботулизма. Развивайки се в безвъздушно пространство, тези бактерии отделят мощни токсини. Дори малка част от ботулиновия токсин, веднъж попаднал в червата на човека, може да доведе до тъжни последици.

Ето някои истории на ужасите. Затова не забравяйте да стерилизирате рибните консерви или да ги варите дълго време, а също така се опитайте да консумирате рибни консерви в рамките на 2-3 месеца и не ги дръжте на топло. Дори навитите кутии се поставят най-добре в хладилника или в студено мазе.

Приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина