2649 3

Рецепта за приготвяне на домашно кисело мляко с помощта на машина за кисело мляко

Съставки:

• 1 литър пастьоризирано мляко, 3,5% масленост
• 125 мл натурално кисело мляко

Метод на готвене:Комбинирайте киселото мляко и млякото. Веднага след като компонентите се комбинират, сместа се разпределя върху контейнерите и се поставя вътре в устройството, машината за кисело мляко се затваря с капак и се включва в мрежата. Обикновено процесът на ферментация отнема от 6 до 10 часа, в зависимост от марката на машината и крайния резултат. По време на работа машината за кисело мляко не трябва да се натиска, изпуска или пренарежда. След изтичане на предписания срок стъклото (или чашите) се отстранява (те леко се нагряват и върху капака на апарата се образува конденз), затварят се капаците и се поставят в хладилник. След час киселото мляко е готово за консумация. Вареното кисело мляко може да се използва като предястие. За подобряване на вкуса към готовото кисело мляко може да се добави плодово пюре, парченца цели плодове, мюсли, шоколад и др.

Киселото мляко се нарича дар от рая. За приготвянето на кисело мляко се използва закваска, състояща се от чисти култури на термофилен стрептокок и български пръчици (половина и половина). Ако това съотношение е нарушено, продуктът може да има рязко кисел вкус, зърнеста структура или бързо отделяне на суроватка. Изходният продукт за кисело мляко е мляко или смес от мляко и сметана с масленост 6%. Сместа се пастьоризира при 60–70 °C с време на задържане 30 минути, след което се охлажда до 45 °C и се добавя закваска в количество 2–3% (и 5% в подсиреното мляко). Ферментиралото мляко се излива в съд (обикновено стъклен), където се ферментира. Трябва да се има предвид, че с активна закваска - и температура от 42-45 ° C за 2-3 часа, има бързо повишаване на киселинността. За да не стане прекалено киселото мляко, след активна ферментация се охлажда бързо.
Правилно приготвеното кисело мляко има приятен млечнокисел вкус и аромат, еднородна структура и доста плътна текстура.
Киселото мляко бързо облекчава глада и жаждата. Препоръчва се за хора от всички възрасти, особено за възрастни хора, както и за бременни и кърмещи майки.
Киселото мляко е широко разпространено в много страни по света. Между другото, този вид подкислено мляко не се различава от подвареното мляко, произвеждано под различни наименования от биволско и овче мляко в Закавказието, където киселото мляко от тези видове мляко се прави от древни времена, въпреки че произходът на закваската все още е неизвестен. Този ферментирал млечен продукт се смятал от местните за дар от небето. Киселото мляко се съхранява много дълго, става все по-кисело, но никога не се разваля. Кавказките държаха сухо кисело мляко в пликчета и го използваха като предястие. Понякога сухото кисело мляко се разрежда с вода и веднага се пие като освежаваща напитка. Изключително популярното сега кисело мляко също се прави от краве мляко, въпреки че към него се добавят сметана и обезмаслено мляко на прах. На Балканите течното кисело мляко традиционно се приготвя и пие като напитка. В други страни има консистенция на желе или сладолед.
Киселото мляко може да се използва като омекотяваща марината за меса и домашни птици, за сгъстяване и подобряване на вкуса на гювечи, яхнии и някои супи, както и като сос за топли зеленчукови ястия. Натуралното кисело мляко, съдържащо полезни бактерии (ацидофилус и бифидобактерии), подобрява функционирането на храносмилателната система, компенсирайки липсата на естествени бактерии в организма.

Рецепта за приготвяне на домашно гъсто кремообразно кисело мляко без да използвате машина за кисело мляко:

Комбинирайте 2 3/4 чаши мляко с 1/3 чаша пълномаслено мляко на прах в тенджера, загрейте постепенно до кипене и образуване на пяна. Намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Свалете от котлона и охладете до 45 градуса. Обезмаслете и отстранете пяната от млякото, след това внимателно добавете 1/3 чаша натурално кисело мляко, смесено с 1/4 чаша мляко, разбъркайте. Изсипете сместа в стерилизирани буркани и затворете. Поставете бурканите в тенджера и я напълнете с гореща вода от чешмата. Увийте тигана в одеяло и го оставете на топло поне 6 часа. Охладете киселото мляко за 3-4 часа преди употреба. Киселото мляко може да се съхранява в хладилник до една седмица. Прави 2 чаши.

Почти всяка домакиня може да намери малко количество храна, както в хладилника, така и в кухненските шкафове. Това включва не само опаковки от зърнени храни, захар и чай, но и зеленчуци, полуфабрикати и, разбира се, млечни продукти. Кой от нас не обича да яде кисело мляко и желанието може да възникне неочаквано, така че домакините имат всичко готово.

Когато всичко е прясно, е добре. Какво да направите, ако доставките започнат да се развалят, като например кисело мляко. Вече не е възможно да се яде изтекъл срок на годност, но е жалко да го изхвърлите, в този случай може да се пусне в действие, тоест да се готви нещо. За да не боли стомаха от задържане, идеалният вариант е печенето. Ето няколко рецепти.

Палачинки с кисело мляко с изтекъл срок на годност

Комбинираме две чаши кисело мляко, две яйца, три супени лъжици захар и щипка сол, разбиваме в блендер, постепенно добавяме чаша и половина брашно (може да ви трябват малко повече). Тестото ще се окаже гъсто, така че палачинките може да приличат повече на американската версия - палачинки. Изсипете щипка сода в сместа за разкош и добавете три супени лъжици растително масло без мирис.

Загряваме тигана с лъжица олио, изсипваме малко количество тесто и пържим от двете страни, като обикновени палачинки. Сервирайте с всякаква тема, сладко, мед или кондензирано мляко.

Палачинките се правят от същото тесто, тестото се прави малко по-дебело и се излага в горещо (!) Олио в тиган с лъжица.

Шоколадов мъфин и кисело мляко с изтекъл срок на годност

В купа смесете чаши и половина кисело мляко, две чаши брашно, три яйца, чаша захар, лъжица бакпулвер (ако не, сода или лъжица лимонов сок ще стане). Разделяме готовото тесто на две части, в едната въвеждаме 2-3 супени лъжици какао (в зависимост от любовта към печенето на шоколад).

Покриваме формата с пергамент, намазваме я с масло и намазваме с лъжица един тест, след това друг (можете да използвате две, за да стане по-бързо). Когато се използва цялото тесто, изпратете формата във фурната и печете за 30-40 минути. Готовата торта по желание залейте с шоколадова глазура или я разрежете по дължина и я напоете със сметана или кондензирано мляко/сладко. Ние служим. Друго име на този пай е Зебра.

Отличен пай с череши, приготвен от остаряло кисело мляко

В дълбока купа комбинираме компонентите за тесто - чаша кисело мляко с изтекъл срок на годност, чаша сладко (всякакво) в случая, череша и лъжица сода. Оставете да престои 10-14 минути, след което добавете две яйца, разбити с вилица, захар по ваш вкус (имайте предвид, че сладкото е доста сладко), чаша счукани ядки (отново по избор) и брашно. Добавяме го толкова много, че тестото да прилича на гъста заквасена сметана, разбъркайте всичко старателно.

Покриваме формата с пергамент, не забравяйте да я намажете с масло или маргарин и изсипете тестото. Отнема около час, може би малко повече. Готовността се проверява най-добре с дървено шишче или клечка за зъби.

Когато тортата се охлади малко, може да се залее с разбита сметана или заквасена сметана.

Кисело мляко с изтекъл срок на годност - основата на вкусна бисквита

Смесваме чаша какао, половин лъжица бакпулвер, 300 грама брашно, шепот сол и лъжица сода. Добавете към тях захар в размер на чаша. Отделно с миксер довеждаме до хомогенност чаша кисело мляко, три яйца и половин чаша растително масло. Комбинирайте двете смеси, разбъркайте добре. Изсипете тестото върху намазнен пергамент във форма или върху лист, изпратете във фурната, докато се изпече напълно. Проверете за готовност с клечка за зъби.

За да стане бисквитата още по-вкусна, приготвяме крема. Сваряваме чаша и половина мляко (прясно) със 120 грама захар и щипка ванилин (може да сложите дори пръчка ванилия, миризмата ще бъде вкусна). Отново разбийте още една чаша прясно мляко с 4 супени лъжици брашно и едно яйце. Готовата смес се изсипва внимателно във врящо мляко (той е на минимален огън) и се вари, докато масата се сгъсти.

Отрязваме готовата и леко охладена бисквита по краищата (за да има равномерна форма на тортата), разрязваме я по протежение и я намазваме добре с крем, покриваме половинките, намазваме отгоре. Бисквитените филийки могат да се нарязват с нож или ръце и да се поставят върху тортата, като отново се залива с крем. Намазваме отстрани и оставяме да кисне 60 минути. Ако харесвате плодове или горски плодове, можете да ги поставите между тортите, ще се окаже още по-вкусно и оригинално.

Оптималната температура за приготвяне на кисело мляко е 38-42 o C (до 45 o C). За добър резултат е желателно тази температура да се поддържа през целия процес на ферментация на млякото. Трябва също да обърнете внимание на факта, че температурата на млякото при смесване с закваска трябва да бъде в района на 38-45 ° C, но не по-висока, тъй като вече при t 50 ° C бактериите от кисело мляко умират.

Киселото мляко се вкисва, защо?

Вкусът на киселото мляко зависи от следните фактори:
Първо - закваска. Различни млечни микроорганизми (включително различни щамове на едни и същи бактерии), включени в закваската, са способни да ферментират млякото с образуването на различни количества млечна киселина, съответно вкусът на крайния продукт зависи от използвания стартер. Следователно вкусът на класическото кисело мляко, деликатен, с умерена киселинност, се различава от продукта "Нарине", който обикновено се оказва по-кисел.

Второ - време и температура на зреене . Колкото по-дълго е времето на зреене, толкова по-кисел е продуктът (млечната киселина се натрупва постепенно). Тук е необходимо да се направи резервация, че времето за ферментация до голяма степен зависи от температурата. При оптимални условия ферментацията е по-бърза и 6-8, а понякога и 4 часа са достатъчни за киселото мляко. За да ферментирате кисело мляко в домашна машина за кисело мляко, обикновено са достатъчни 8-10 часа, ако температурата пада, като например в термос, тогава процесът на ферментация може да бъде по-дълъг и киселото мляко трябва да се държи 10-12 часа .

Ако поставите закваската в студено мляко и поставите продукта в машината за кисело мляко, тогава времето за ферментация ще се увеличи, тъй като дори преди активния процес на ферментация млякото в машината за кисело мляко ще трябва да се затопли. Друг момент, когато се използват сухи бактериални закваски, първата партида кисело мляко („майка закваска“) може да се приготви по-дълго, тъй като е необходимо време за активиране на млечнокиселите организми след състояние на спряна анимация.

При повторно ферментиране на киселото мляко съставът на предястието непрекъснато се променя. На практика всяка следваща партида ще бъде по-кисела от предишната. При първата или втората повторна ферментация, намаляването на времето за ферментация може да помогне, в бъдеще, веднага щом вкусът на киселото мляко престане да ви устройва, трябва да вземете прясно предястие.

Киселото мляко става ли "хлъзгаво"?

Веднъж попаднали в неудобна среда, твърде студена или твърде гореща, или при внезапни промени в температурата, бактериите започват да се „защитават“. Те произвеждат слузни вещества, полизахариди. Благодарение на тези слузни вещества, консистенцията на киселото мляко става по-вискозна, дори лигава. Сами по себе си тези вещества са безопасни, "хлъзгави" кисели млека могат да се консумират. Въпреки че това разбира се е въпрос на индивидуални вкусови предпочитания.

Най-често ще се сблъскате с тази „отбранителна“ реакция, когато правите кисело мляко директно от изсушени бактериални предястия. Излизайки от лиофилизирана форма (анабиоза), бактериите очевидно са особено чувствителни към околната среда.

За да се борите с вискозитета, трябва да добавите закваската към млякото, загрято до температурата на ферментация (ако предварително сте сварили млякото, изчакайте търпеливо, докато се охлади, преди да смесите със стартера, разбъркайте млякото, така че целият обем да има същата температура ).

Друга предпазна мярка е предварително да извадите торбичката със стартер от хладилника, за да избегнете внезапни температурни промени.

Друг вариант е от закваската да се приготви т. нар. "майчина закваска" (торба закваска върху стандартна чаша кисело мляко топло мляко, втасва 8-12 часа), а от нея основната порция кисело мляко. При тази опция лигавата консистенция е много по-рядка.

Кисело мляко подсирено, защо?

Случва се киселото мляко да се подсирва. Може да има няколко причини:

• Застояло, кисело мляко.В машина за кисело мляко киселите млека ферментират добре, дори ако млякото не е предварително загрято. Но се случва млякото, дори закупено от магазина, с нормален срок на годност, да се окаже с лошо качество. Ако се опитате да сварите такова мляко, то ще се подсирне. Кисели млека от такива "суровини" също не излизат.
• киселини.Ако ферментирате кисело мляко с пресни плодове, наличието на плодови киселини може да доведе до подсирване на млякото, преди процесът на ферментация да завърши, и киселото мляко няма да се получи. Добавете плодове към готовото кисело мляко.

Киселото мляко не работи, не ферментира?

Киселото мляко може да не ферментира поради редица причини:

• Мляко.Ако млякото съдържа антибиотици, които инхибират развитието на бактерии, тогава киселото мляко няма да ферментира. Оказва се, че закваската е един вид индикатор за качеството на млякото. Ако киселото мляко не работи, опитайте да смените марката млечни продукти или изберете друга марка. UHT млякото дава най-стабилния резултат. За домашно кисело мляко това е най-безопасната суровина. Случва се селското мляко да се провали, разбира се, това е неприятно, но може да съдържа и антибиотици, например, ако се добавят към храната за животни. Прясно мляко - не ферментира. През първите няколко часа след доенето в млякото има вещества, които потискат развитието на всякаква микрофлора.
• температура.Тази причина е уместна главно, ако приготвяте кисело мляко без машина за кисело мляко. Ако термосът или други прибори, които използвате, не са топли или мястото, където сте поставили киселото мляко да ферментира, е подложено на течение, температурата на киселото мляко бързо пада. Киселото мляко може да не ферментира.
• Горещо мляко.Бактериите на киселото мляко умират вече при температура от 50 ° C. Ако преди това сте сварили мляко, но не сте изчакали, докато се охлади до желаната температура (36-42 ° C), тогава при смесване с закваска повечето бактерии могат да умрат и , съответно киселото мляко няма да ферментира. Ако използвате машина за кисело мляко, пуснете отново цикъла на ферментация, понякога това помага.
• Време.В зависимост от условията (основно поддържане на топло), киселото мляко се нуждае от 6 до 12 часа. Ако е минало твърде малко време, тогава киселото мляко може да не е имало време да ферментира.
• "Неодушевена" закваска.От предястието, в което няма "живи" бактерии, киселото мляко няма да работи. Ако използвате индустриално кисело мляко като предястие, обърнете внимание на опаковката. Много дълъг срок на годност или информация, че продуктът е пастьоризиран, тоест е претърпял термична обработка след приготвяне, показва, че вероятно няма "живи" бактерии в него.
  Ако използвате суха закваска, тогава срокът на годност и условията на съхранение също са важни (обикновено сашетата с закваска трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 20 ° C).

Как да изчислим съдържанието на мазнини и калориите в киселото мляко?

Съдържанието на мазнини и калориите на киселото мляко се изчислява въз основа на продуктите, от които е направено киселото мляко (За удобство на изчислението ще приемем, че 1 мл мляко / сметана = 1 г продукт).
Например, ако използвате 1 литър мляко с 3,5% мазнини (съдържание на калории 61 kcal на 100 ml или 610 kcal на 1 литър), суха закваска (съдържанието на калории може да се приеме за 0) и нищо друго, тогава съдържанието на калории на вашия киселото мляко ще бъде 61 kcal на 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Ако замените 200 ml мляко с 20% маслена сметана (съдържание на калории 206 kcal на 100 ml), тогава калоричното съдържание на вашето кисело мляко ще бъде 90 kcal на 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml мляко) + 2,06 (ккал) * 200 (мл сметана)) / 1000 (мл смес от мляко с кисело мляко) * 100 (мл продукт).

Същият принцип важи и за съдържанието на мазнини. Ако използвате мляко с 3,5% масленост, тоест 100 ml мляко съдържа 3,5 g мазнини, тогава съдържанието на мазнини в киселото мляко ще бъде 3,5%.
Ако замените 200 мл мляко с 20% сметана, тогава съдържанието на мазнини в киселото мляко ще бъде приблизително 6,8%: (0,035 (g мазнини) * 800 (ml мляко) + 0,2 (g мазнини) * 200 (ml сметана)) / 1000 (мл смес от мляко и сметана)*100 (мл продукт).

Как да изберем машина за кисело мляко?

Машините за кисело мляко се произвеждат както от западни, така и от местни производители. Цената на устройството до голяма степен зависи от марката и вградените звънци и свирки, въпреки че всъщност същността на всички модели е една и съща и повечето от тях, ако не всички, са произведени в Китай, т.е. в Китай.

Оттук и изводът, че купуването на най-скъпия модел няма смисъл. Когато избирате машина за кисело мляко, можете да се съсредоточите върху няколко фактора:

• Има машини за кисело мляко, които са единичен контейнер, обикновено предназначен за 1 литър. Според мен такива кисели млека успешно се заменят с термос. По-практични ми се струват уредите за кисело мляко, окомплектовани с порционни буркани.
• Наличието на таймер със сигурност е удобна функция, но на практика съвсем не е задължително. Сам по себе си звуковият сигнал само ви напомня, че избраното от вас време е приключило. Но ако не сте чули сигнала и не сте поставили киселите млека в хладилника, тогава процесът на ферментация ще продължи дори при стайна температура. Много по-важно е машината за кисело мляко да има функция за автоматично изключване, което прави уреда по-безопасен и по-икономичен. Още по-добре, ако машината за кисело мляко работи на принципа на термос, тоест се нагрява от електрическата мрежа за известно време и след това автоматично се изключва, докато желаната температура се поддържа още 8-10 часа.
• Бурканите, които са окомплектовани с машини за кисело мляко, са стъклени и пластмасови. Стъклените са по-хигиенични и могат да се стерилизират. Пластмасовите са практически нечупливи. Друго удобство, макар и да не е задължително, е възможността за поставяне на датата на производство на някои корици. Между другото, киселите млека могат да се ферментират и в обикновени стъклени чаши или малки чаши за вино, основното е, че се вписват в машината за кисело мляко, без да нарушават херметичността при затваряне на капака.
• Обърнете внимание на размерите и стабилността на модела. По време на процеса на ферментация е много важно машината за кисело мляко да е напълно в покой, така че моделът трябва успешно да се впише в избраното за него място.
• Има и модели, които позволяват освен кисели млека да се готви в уреда, например домашно приготвена извара, но такива кисело мляко са малко по-скъпи. Отделно искам да отбележа производителите на кисело мляко, с възможност за избор на температурата на ферментация - това е много полезна функция, особено ако приготвяте не само класически кисели млека (за които t от 42 градуса е страхотно), но и кефир, ацидофилен продукти, заквасена сметана, симбилакт, бифивит - за тях за закваски, други температурни режими (30, 36 °C) са оптимални. Това не означава, че тези продукти няма да ферментират в обичайната ви машина за кисело мляко, просто температурният режим, съответстващ на тези видове бактерии, позволява на микроорганизмите да се развиват най-правилно и интензивно, което прави вашите продукти още по-вкусни и здравословни. Към днешна дата знам само за една такава машина за кисело мляко - VIVO ThermoMaster, създадена специално за VIVO бактериални предястия. Ако нямате такова устройство в арсенала си - не се разстройвайте, можете да използвате, например, термос, предварително загрявайки млякото до по-ниска температура в сравнение с киселото мляко.

Задайте въпроса си в коментарите или тема за социална група в блога.

Киселото мляко е много полезен продукт във всеки смисъл, защото подпомага храносмилането, некалорично е, а при гастрит е и лечебна храна. И, разбира се, е много вкусно - дори мъжете, изсумтяли на думи, след известно време вече не могат без буркан домашно кисело мляко сутрин.

Вероятно се разбира, че домашното кисело мляко съдържа много по-малко консерванти и оцветители, които са идентични с натуралните, съставките за 1 буркан ще струват много по-малко от закупеното от магазина кисело мляко и накрая, домашното кисело мляко е просто много по-вкусно.

Можете също да подчертаете други несъмнени предимства:

1. Домашното кисело мляко ще се съчетае чудесно с размразени горски плодове или пресни плодове, докато много кисели млека от магазина – тъй като са твърде кисели или имат послевкус – натуралните плодове не винаги работят добре.
2. Можете да добавите всеки компонент, който искате към домашното кисело мляко - от подправки до какао, от кокос до сироп, и да създадете най-оригиналния вкус за себе си. Експериментирайте.
3. Можете да направите кисело мляко с всякаква плътност.
4. Можете да направите кисело мляко с всякаква основа - някой го харесва от сметана, някой от печено мляко, някой от Можайск и т.н.
5. Купувайки на пазара краве мляко и селска закваска (или като я вземете от собствената си ферма), можете да получите напълно натурално кисело мляко.
6. Възможността да опитате прясно още топло кисело мляко - вкусът му не може да се сравни с нищо.

Въпреки факта, че изглежда, процесът на готвене "сварете мляко (сметана) - добавете закваска - изсипете в буркани - поставете в машина за кисело мляко" не включва никакви трудности, той съдържа много нюанси, поради които киселото мляко може да се превърне с различна консистенция, може да не се получи изобщо или може да отнеме повече време за готвене, отколкото бихте искали.

Да започнем със сцената подготовка на контейнера- трябва да се измие, подсуши и да се държи затворено до новия процес на готвене, в противен случай има шанс да се получи напълно нежелан домашен кефир вместо желаното кисело мляко. Кефирът може да се получи и в няколко други случая: ако обикновеното пастьоризирано (или натурално на селския пазар) мляко не се вари; ако прекалите с киселото мляко; ако квасът се е развалил; и накрая, ако машината за кисело мляко се повреди и през времето, когато е била включена, тя не поддържа оптималната температура.

По-нататък избор и подготовка на основата. Тоест според вашия вкус: мляко, различни видове сметана. За приготвяне на кисело мляко е подходящо само пълномаслено мляко, тоест над три процента - иначе има вкус малко като стандартно кисело мляко, просто вид ферментирал млечен продукт. Имайте предвид, че всяка марка мляко има и собствен вкус, което несъмнено ще се отрази на вкуса на киселото мляко.

Печеното мляко не е необходимо да се вари преди приготвянето на кисело мляко и това е неговият безспорен плюс. Придава приятен оригинален вкус.

Стерилизираното мляко също, съответно, не трябва да се вари, но някои не харесват вкуса и степента му на полезност.

Можейското мляко трябва да се вари, но има и собствен послевкус за аматьор.

От 3% пастьоризирано мляко ще получите кисело мляко, много подобно на Activia на Danone – също толкова кисело, лигаво и също толкова течно.

От 5-6% ще получите много по-гъсто кисело мляко, почти без кисело.

От 10-11% крем при класическо приготвяне ще се получи вещество, което вече е по-скоро като крем, с много деликатна, кадифена, но плътна текстура.

Така че, ако имате сметана или пастьоризирано мляко, трябва да го сварите. Когато шапката започне да втаса - достатъчно, свалете от котлона и оставете да се охлади. Не напълно, но до около 40-50 градуса. Други основи, които не трябва да се варят, могат да се загреят до топло състояние, след което времето за готвене в машината за кисело мляко ще се намали с 2-3 часа!

След това идва избор и добавяне на закваска. Някой добавя лъжица към всеки буркан, но е по-удобно да разбъркате целия обем на закваската в обща тенджера. Добавете още закваска - ще трябва да намалите времето за готвене, а киселото мляко също ще се окаже малко по-гъсто (а в случая с Нарине и по-вискозно).

Киселите млека за пиене абсолютно не са подходящи за готвене. Биокиселите млека (кисели млека с полезни бактерии) са задължителни. Или различни видове изкуствена закваска, която може да се закупи от аптеката / в сайтовете на производителя. Или селска закваска.

Има много видове закваски. И вкусът и консистенцията на готовия продукт също зависят пряко от това. Всяко закупено от магазина натурално кисело мляко без добавки ще завърши с много подобен на него вкус, независимо от основата. Например, Активиянатуралните от Данон едва ли са подходящи за приготвяне на крем кисело мляко, тъй като техният мек, мазен, кремообразен вкус е напълно несъвместим с изразената киселинност на Activia.

Наринепо отношение на консистенцията създава прекомерна пластичност и, сякаш, вискозна лепкавост и не всеки харесва получения празен, неизразителен вкус на кисело мляко. Освен това тя и нейните аналози са изкуствени (според експерти) и скъпи варианти за закваска, които далеч не са подходящи за мнозина. Плюс това, прахът Narine трябва първо да се разреди и приготви отделно за 12 часа, за да се получи закваска.

Затова препоръчвам например като най-добрия вариант, Биойогурт Biomax Classic 5 витаминакато с напълно неутрален, жив, мек вкус. След като приготвите първата партида, просто оставете 1 от бурканчетата домашно кисело мляко като бъдещо предястие.

И така, пропорцията е около 70 мл готова закваска на литър мляко (това е 1 пълна чаена лъжичка на чаша, ако вашата кисела машина е оборудвана с порционни чаши). Повече закваска - малко по-гъсто кисело мляко и по-малко време за готвене. Необходимо е да се разбърква добре, така че готовото кисело мляко да е хомогенно.

Разливане на основатав буркани след загряване/варене и добавяне на закваската е необходимо да се филтрира през сито, така че пяната и други големи частици да не попаднат в бурканите.

Заедно с закваската можете да използвате редица добавки, които в процеса няма да позволят на киселото мляко да се вкисне и да го превърне в кефир, например обикновена захар, какао и т.н. С плодовете и горските плодове е малко по-сложно - те също се добавят в буркани, след което се налива основата с закваска, но ако нямате късмет, в крайна сметка се получава смес от извара и кефир.

Плътността на готовото кисело мляко може да се регулира по три начина:
- плътност (съдържание на мазнини) на основата;
- количеството закваска (повече закваска - също по-малко време за готвене);
- времето, когато оставяте киселото мляко в машината за кисело мляко. Тук трябва да запомните, че ако прекалите, ще получите кисело-млечен продукт на бучки, отчасти напомнящ кефир, отчасти извара!

накрая, слагамзадължително отворен буркани в машина за кисело мляко / изсипете готовата маса в обща чаша на машина за кисело мляко. Отворено - тъй като кислородът участва в процеса на създаване на продукт. Не забравяйте, че оптималната температура за приготвяне на кисело мляко е около 40 градуса. Обикновено именно нея устройството поддържа през цялото време, докато не бъде изключено.

Така:
- Ако използвате оптималната схема и имате загрята основа с нормално количество стартер, тогава времето за готвене ще бъде 5-6 часа.
- Ако стартовата база е била студена, времето се увеличава на 8 часа.
- Ако няма достатъчно закваска, тогава времето за готвене може да се увеличи до 10 или повече часа.

Важно е да хванете момента, в който киселото мляко вече започва да се сгъстява. Отнема средно 1,5-2 последни часа от 6 (ако сте готвили по нашата схема). Тук можете да регулирате плътността на крайния продукт: задръжте цели два часа или изключете машината за кисело мляко малко след (или по всяко време през последните два часа), когато съдържанието на бурканите стане по-плътно. Не забравяйте, че след хладилника киселото мляко отново ще стане по-плътно с 1,5.

По-късно, след като изработите своя собствена схема и изберете консистенцията на готовия продукт, от който се нуждаете, можете просто да следите времето и повече да не се приближавате до машината за кисело мляко от момента, в който го включите до края на процеса.

Когато сте готови, можете да използвате киселото мляко веднага или да го оставите да изстине и да се охлади, за да спрете процеса, поддържан от машината за кисело мляко. Преди употреба можете да добавите всяка съставка на вкус, като парченца плодове, сладко, ядки и др.

Приятен апетит!

Предястието за кисело мляко е предназначено за приготвяне на живо кисело мляко у дома. Такова кисело мляко съдържа голямо количество живи и полезни бактерии. Не съдържа никакви вредни добавки и захар. Кисело мляко от закваска може да се консумира всеки ден от възрастни и деца.

Възможно приложение
без ферментация

Може да се използва без ферментация

Това закваска може да се приема в чиста форма, като пробиотик, за възстановяване на чревната микрофлора и нормализиране на храносмилането.

Разредете съдържанието на сашето в малко количество преварена вода при стайна температура. Приемайте по 1 саше 1-2 пъти на ден, непосредствено след хранене в продължение на 1-3 седмици.

подробна информация

Киселото мляко VIVO е предястие за приготвяне на домашно кисело мляко със собствените си ръце.

Киселото мляко е може би един от най-известните ферментирали млечни продукти, който има много деликатен и приятен кисел млечен вкус. Домашното кисело мляко се препоръчва за ежедневно хранене, тъй като има редица полезни и хранителни свойства, особено ако за приготвяне се използва суха бактериална закваска VIVO.

Стартерната култура на кисело мляко VIVO не просто ферментира млякото в кисело мляко, но го придава с много полезни свойства, тъй като съдържа голямо количество живи пробиотични бактерии. Такова кисело мляко помага за нормализиране на чревната микрофлора и подобряване на храносмилането, укрепване на имунитета, възстановяване на силата и нормализиране на теглото. Редовната употреба помага да се компенсира липсата на протеини, калций, витамини, аминокиселини, минерали и микроелементи в организма.

Натуралното заквасено кисело мляко не съдържа вредни добавки като захар, консерванти, оцветители, овкусители и др. Гарантирано е прясно и безопасно, поради което е идеално за консумация от хора от всички възрасти, деца, спортисти, бременни и кърмещи жени, възрастни хора и всички, които спазват здравословна диета.

Заквасеното кисело мляко VIVO е страхотна и естествена алтернатива на киселото мляко, закупено от магазина, което ще се хареса на цялото семейство.

готвене

Домашното кисело мляко се прави много лесно. За тази подготовка ще ви трябва доста от вашето лично време, VIVO бактериална закваска, тенджера или буркан, одеяло или голяма кърпа.

Закваската трябва да се добави към млякото при температура +37..+40 °C (малко по-топла от телесната температура) и да се разбърка добре. След това контейнерът с мляко трябва да се увие в одеяло или голяма кърпа, за да се гарантира поддържането на температурата и да се остави да ферментира за 6-8 часа. След като киселото мляко е сварено, трябва да се прибере в хладилник да изстине. Но можете да ядете веднага след готвене.

А ако имате машина за кисело мляко или бавна готварска печка с настройка за кисело мляко, процесът на ферментация ще бъде още по-лесен.

Бактериален състав

Съединениелактоза
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. българикус
лактобацилус ацидофилус
Bifidobacterium lactis

Количеството бактерии в сашето е достатъчно, за да гарантира ферментацията на 3 литра мляко (в края на срока на годност на стартера).

Условия за съхранение и срок на годност

В хладилник (при температура +2..+8)- 12 месеца.

Плащане по разплащателна сметка:Можете да платите за поръчка към нашата сметка чрез вашето онлайн банкиране, през касата на всяка банка в Русия, както и чрез платежен терминал.