Để thưởng thức hương vị tuyệt vời của khu rừng vào mùa đông, bạn cần chuẩn bị nước xốt phù hợp cho nấm. Hãy cùng khám phá bí quyết làm nước xốt đẹp mắt, trong suốt và xem xét công thức chế biến các loại nấm khác nhau.

Biến thể nấu ăn này phù hợp với tất cả các loại nấm.

Thành phần:

Nấm;
tỏi;
nước – 50 ml;
dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
giấm – 40 ml;
muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
hạt tiêu - 5 chiếc.;
đinh hương - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm. Trong quá trình nấu, bạn sẽ cần thay nước ba lần. Nấm hoang dã được nấu trong một tiếng rưỡi.
2. Đổ muối vào nước. Thêm đường, hạt tiêu và đinh hương. Đun sôi. Tắt bếp và đổ giấm vào.
3. Bỏng lọ. Đặt tỏi ở phía dưới. Đặt nấm vào lọ. Đổ nước xốt và thêm dầu. Cuộn lên.
4. Theo công thức này, chúng sẽ sẵn sàng sau một ngày. Nấm giữ tốt suốt mùa đông.

Nấu 1 lít nước

Hương vị của nấm phụ thuộc trực tiếp vào nước xốt. Nó phải được chuẩn bị theo đúng tỷ lệ, tuân thủ nghiêm ngặt công thức.

Thành phần:

Nước – 1 lít;
lá nguyệt quế - 2 lá;
hạt tiêu đen;
đinh hương – 5 chiếc.;
muối - 1 muỗng canh. thìa chất đống;
đậu Hà Lan;
giấm ăn (9%) - 3 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước. Ném lá nguyệt quế và đinh hương vào. Thêm muối. Thêm đường và thêm hạt tiêu. Đun sôi trong năm phút cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
2. Đổ giấm vào, khuấy đều rồi đổ vào lọ nấm đã chuẩn bị sẵn. Cuộn lên.

Đối với nấm porcini

Một lựa chọn nhanh chóng và đơn giản, phù hợp với đại diện tốt nhất của rừng - nấm porcini.

Thành phần:

Hạt tiêu – 6 hạt đậu;
nước - 1 lít;
đinh hương – 2 chiếc.;
muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
giấm – 150 ml;
lá nguyệt quế - 3 lá;
đường - 1 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn tất cả các sản phẩm cần thiết, ngoại trừ giấm, đun sôi và nấu trong một phần tư giờ.
2. Tắt bếp và đổ giấm vào. Pha trộn.
3. Nước muối đã chuẩn bị được đổ lên quà rừng rồi cuộn lại.

Giấm luôn được thêm vào nước xốt vào cuối quá trình nấu, khi chất lỏng đã được loại bỏ khỏi nhiệt. Nếu bạn thêm nó vào lúc bắt đầu nấu, giấm sẽ bay hơi.

Nước xốt phổ quát cho bất kỳ loại nấm nào

Cách ướp nấm đơn giản cho mùa đông không chỉ phù hợp với lâm sản mà còn phù hợp với nấm.

Thành phần:

Nước – 1 lít;
quế – 0,4 muỗng cà phê;
muối - 1 muỗng canh. thìa;
đinh hương - 3 nụ;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
hạt tiêu;
tinh chất giấm - 1 muỗng canh. thìa;
lá nguyệt quế - 1 lá;
tỏi - 3 tép;
ô thì là - 3 chiếc.;
lá cải ngựa.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và cắt nhỏ nấm. Đun sôi. Đặt trong lọ.
2. Đun sôi nước. Thêm muối, thêm tất cả các thành phần và đun sôi trong một phần tư giờ.
3. Đổ tinh chất vào nước muối thu được và đổ ngay vào lọ.

Tùy chọn cho nấm mật ong

Đây là một lựa chọn nấu ăn rất nhanh chóng khiến nấm mật ong cực kỳ ngon.

Thành phần:

Nước – 240 ml;
muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
giấm – 30 ml (9%);
đinh hương – 3 chiếc.;
hạt tiêu - 3 hạt đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi và cho nấm mật vào lọ.
2. Thêm nguyên liệu ướp vào nước. Đun sôi. Đổ giấm vào và đổ vào lọ. Cuộn lên.

Với tỏi và hạt tiêu

Có nhiều lựa chọn khác nhau để ướp nấm. Biến thể này có tỷ lệ sản phẩm lý tưởng, phù hợp với mọi loại lâm sản. Nhờ nước muối thu được, chúng sẽ được bảo quản tốt trong suốt mùa đông.

Thành phần:

Nấm (nấm trắng, nấm boletus, nấm mật ong, nấm morel, nấm Ba Lan);
tỏi - 2 tép;
nước - 1 lít;
lá nguyệt quế - 3 lá;
đường - 2 muỗng canh. thìa chất đống;
đinh hương – 2 chiếc.;
hạt tiêu đen – 8 hạt đậu;
muối - 4 muỗng cà phê chất đống;
hạt tiêu – 4 hạt đậu;
giấm - 5 muỗng canh. thìa (9%).

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm. Sắp xếp và cắt thành từng miếng. Đun sôi trong nước muối. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt để loại bỏ tất cả bụi bẩn. Xả chất lỏng.
2. Cho tất cả sản phẩm trừ tỏi và giấm vào nước. Đun sôi và đậy nắp lại. Đun sôi trong năm phút.
3. Cho nấm và tỏi vào, cắt thành từng miếng. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Đổ giấm vào và khuấy đều. Chuyển vào lọ và cuộn lại.

Để đảm bảo nước xốt vẫn trong suốt, khi nấu nấm, bạn hãy vớt nấm kịp thời và thay nước nhiều lần.

Nước xốt nấm Hàn Quốc

Champignons ướp trong nước xốt được đề xuất sẽ là món khai vị tuyệt vời trên bàn tiệc ngày lễ.

Thành phần:

Nấm – 300 g;
tiêu đen;
rau mùi – 0,4 muỗng cà phê xay;
muối;
tỏi - 3 tép;
giấm táo - 3 muỗng canh. thìa;
mùi tây - 25 g;
mè – 10 g;
thì là – 25 g;
nước tương - 1 muỗng canh. thìa;
ớt đỏ - 1 quả;
thì là - 0,5 muỗng canh. thìa;
lá nguyệt quế - 2 lá;
dầu thực vật - 60 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm. Đừng quên loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu. Xả hết chất lỏng.
2. Đổ nước tương vào dầu thực vật. Cắt nhỏ rau xanh và thêm vào dầu. Băm tỏi. Thêm vào khối lượng. Cho lá nguyệt quế, thì là, rau mùi, ớt cay xắt nhỏ vào. Đổ giấm vào và khuấy đều.
3. Cho vừng vào chảo khô và chiên. Các hạt sẽ có màu nâu vàng. Thêm vào nước xốt. Khuấy.
4. Thêm nấm vào. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn chuẩn bị cho mùa tiếp theo, hãy đun sôi nấm và nước xốt. Chuyển vào lọ và cuộn lại.

Đối với nấm sò

Nhiều người không biết cách nấu nấm sò ngon. Chúng tôi cung cấp một lựa chọn nấu ăn lý tưởng, đã được chứng minh.

Thành phần:

Nấm sò – 1100 g;
giấm - 1 muỗng cà phê tinh chất;
hạt tiêu - 6 hạt đậu;
nước – 600 ml;
tỏi - 3 tép;
muối - 2 muỗng canh. thìa;
thì là khô;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
đinh hương – 6 chiếc.;
lá nguyệt quế - 2 lá.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nấm sò thành từng chùm. Nấm có chân cao su và rất cứng nên cần cắt ngắn. Cắt mũ.
2. Đổ nước lên nấm sò và thêm ngay muối vào. Thêm gia vị. Ngay khi nước bắt đầu sôi, đổ giấm vào. Đun sôi trong nửa giờ. Bất kỳ bọt nào xuất hiện phải được loại bỏ.
3. Làm nguội và chuyển vào lọ. Nước muối chỉ nên ngập nấm, không cần đổ quá nhiều. Đổ một thìa dầu thực vật vào lọ. Cuộn lên.

Nguyên tắc nấu ăn chung

Nấm dù khỏe mạnh cũng phải luôn được kiểm tra sâu và chia thành từng loại. Bạn có thể ướp theo hai cách:
ướp cùng với nấm;
ướp riêng với nấm.
Nếu bạn quyết định nấu nó với nấm thì sản phẩm cuối cùng sẽ giữ được hương vị của nấm nhiều nhất có thể. Món ăn sẽ có hương vị đặc biệt, nước xốt sẽ đậm đà nhất, nhưng nhìn không mấy dễ chịu. Trong bình, chất lỏng sẽ có màu đục, nhớt và sẫm màu. Sẽ chứa các mảnh vụn nấm vụn.
Nếu bạn quyết định chuẩn bị nước xốt riêng rồi đổ nấm đã chuẩn bị vào, sản phẩm cuối cùng sẽ trong suốt và sạch sẽ. Mùi thơm sẽ đậm đà như phiên bản đầu tiên.
Chỉ những cây nấm còn nguyên và khỏe mới được chọn để ngâm chua. Chúng được phân loại cẩn thận và cắt bỏ những đốm đen. Tất cả các bộ phận được cắt. Mẫu vật nhỏ có thể được để nguyên. Nên ướp mũ riêng biệt với chân.
Boletuses và boletuses tạo màu sẫm cho nước xốt. Nếu bạn muốn giữ cho nước muối trong suốt, trước tiên hãy đổ nước sôi lên nấm rồi cho ngay vào nước lạnh. Chỉ sau thủ tục này, hãy bắt đầu nấu nấm.

Champignons không chỉ là loại nấm phổ biến và được trồng nhiều nhất trên thế giới mà chúng còn rất ngon và có mùi thơm tuyệt vời. Loại nấm yêu thích của các bà nội trợ và bàn tiệc ngày lễ. Ngoài ra, nó còn là kho chứa các chất dinh dưỡng, chỉ có điều vitamin B nhiều hơn trong rau tươi.

Nấm ngâm là sự sáng tạo của bạn và chỉ bạn mới có thể quyết định mình sẽ sử dụng công nghệ nào, kích cỡ nấm bạn thích, hương vị mà bạn mong đợi. Ướp muối là một quá trình rất hữu ích vì trong trường hợp này không sử dụng axit (axit citric hoặc giấm). Chúng ta hãy xem cách ngâm champignons để chúng vẫn ngon và tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

• nấm 1 kg;
• Tỏi 2 đầu;
• cải ngựa 2 lá;
• nho 4 lá;
• anh đào 4 lá;
• Thì là 2 nhánh;
• Bảng muối 1,5. thìa;
• Rau mùi tây 2 bó.

Công thức champignons đóng hộp:

1. Rửa, làm sạch nấm và để khô.
2. Lấy một cái chảo lớn, đổ nước sôi lên trên và để khô.
3. Nghiền lá cải ngựa, lá anh đào, lá nho, thì là và tỏi.
4. Xếp mọi thứ thành từng lớp và rắc các loại thảo mộc cắt nhỏ và muối.
5. Đổ đầy chảo và đặt một vật nặng hoặc tô lớn lên trên.
6. Một vài tuần và dưa chua champignon đã sẵn sàng.
7. Chúng ta có thể sử dụng ngay hoặc đóng gói vào lọ và đậy kín.

Cách ngâm nấm cho mùa đông

Champignons thường được chế biến thành món salad hoặc ngâm muối, nhưng để nấu đúng cách và đồng thời ngon miệng, bạn cần phải làm theo công thức. Bạn có thể chỉ cần ngâm nấm tại nhà và hài lòng với kết quả đạt được. Hạt mù tạt là điểm nổi bật của công thức này, vì nó rất lý tưởng để làm nấm và không chỉ trông ngon miệng mà còn mang lại mùi thơm và hương vị đặc biệt.

Thành phần:

• nấm 2 kg;
• Hành tây 5 miếng;
• Muối không có iốt 150 gam;
• Hạt mù tạt 1,5 bàn. thìa;
• Lá nguyệt quế 5 miếng;

Công thức champignons muối:

1. Chúng tôi làm sạch thật kỹ, cố gắng không để lại đất bẩn trên nấm.
2. Đổ một thùng nước lớn và rửa sạch nấm.
3. Chúng ta cho vào nồi, tốt nhất nên tìm một chiếc chảo sâu lòng và đổ đầy nước lạnh vào.
4. Thêm một muỗng cà phê muối vào nấm.
5. Bật lửa lớn và đặt chảo lên trên, đợi cho đến khi nấm sôi thì vặn nhỏ lửa rồi nấu trong bảy phút.
6. Đổ nấm vào một cái chao và đợi cho nước chảy ra.
7. Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt thành từng khoanh.
8. Chúng tôi khử trùng lọ, cho hành tây, ớt và lá nguyệt quế rửa sạch vào đó.
9. Cho nấm đã luộc vào lọ và liên tục rắc muối.
10. Đổ nước sôi lên nấm và cuộn lại lọ có nắp kim loại đã đun sôi trước đó.
11. Chúng ta úp ngược lọ, bọc trong chăn, để nguội rồi đặt ở nơi thoáng mát, thậm chí có thể cho vào tủ lạnh.

Cách ngâm nấm champignon với nước tương

Nước tương thường được dùng chung với cơm nhưng lại rất hợp với nấm. Nó mang lại cho nấm một hương vị nhẹ nhàng, lôi cuốn sẽ khiến vị giác của bạn phát điên. Thật đáng để thử công thức này và làm cho những người thân yêu của bạn hạnh phúc.

Thành phần:

• nấm 3 kg;
• Hành tây 6 miếng;
• Dầu thực vật 12 bàn. thìa;
• Nước tương 300 ml;
• Hạt tiêu đen xay 1 thìa cà phê;
• Hạt tiêu đen hạt tiêu 15 miếng;
• Tỏi 1 đầu;
• Lá nguyệt quế 3 miếng;
• Đinh hương xay 1 muỗng cà phê.

Muối nấm cho mùa đông với nước tương:

1. Chúng tôi luôn rửa nấm, làm sạch mũ cẩn thận và kỹ lưỡng, lau khô và cắt thành từng lát.
2. Đặt vào một cái chảo sâu lòng và thêm nước tương.
3. Gọt vỏ hành tây, cắt thành hai phần và cắt thành nửa vòng, sau đó đặt lên trên nấm.
4. Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép tỏi hoặc qua máy ép tỏi rồi xếp lên trên hành tây.
5. Hạt tiêu đen cho vào cối giã nhỏ, nếu không có thì dùng chày cán qua giấy để nghiền nát và làm mềm. Rắc tỏi lên trên.
6. Lấy ra và rắc đinh hương và tiêu xay.
7. Thêm một chiếc lá nguyệt quế.
8. Đun sôi dầu thực vật cho đến khi bắt đầu bốc khói rồi đổ lên nấm.
9. Chúng tôi nhào trong năm hoặc mười phút mà không sử dụng lực tối đa, bởi vì bạn có nguy cơ làm kiệt tác của mình trở nên lộn xộn.
10. Chúng tôi bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong hầm, hoặc nếu bạn có hành lang hoặc ban công lạnh lẽo, chúng tôi sẽ đặt nó ở đó.

Cách ngâm nấm với ớt

Các bà nội trợ đôi khi thích thử nghiệm. Công thức này không chỉ hoàn hảo để thử mà còn có thể cho cả gia đình ăn. Phục vụ nấm ngâm sẽ tạo nên một món ăn ngon và bổ dưỡng; hãy thử và bạn sẽ không thể quay lại công thức bạn đã sử dụng trước đây. Để tăng thêm nhiệt, bạn không chỉ có thể sử dụng tươi mà còn có thể sử dụng hoặc.

Thành phần:

• Nấm 500 gram;
• Hành tây 1 miếng;
• Bảng muối 1,5. thìa;
• Tỏi 3 tép nhỏ;
• Ớt 1 quả;
• Dầu thực vật 2 bàn. thìa;
• Hạt tiêu đen hạt tiêu 10 miếng.

Cách ngâm nấm cho mùa đông:

1. Chúng tôi rửa sạch nấm, đặt chúng lên khăn ăn và đợi cho phần thừa chảy ra.
2. Chúng ta gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng, xắt hạt tiêu và tỏi thành từng khoanh, tốt nhất là thái mỏng.
3. Chúng tôi lấy một cái bình có thành cao và xếp thành từng lớp, xếp nấm, sau đó là hành, tỏi và ớt. Thêm hạt tiêu vào giữa các lớp và đổ dầu thực vật vào. Đóng chặt và để trong nửa giờ hoặc bốn mươi phút, quan sát nước nấm.
4. Sau thời gian này, chúng ta mở nấm ra và thấy đã tiết ra nước, bạn cần để ráo nước rồi cho nấm vào tủ lạnh khoảng một ngày.
5. Một ngày sau, chúng tôi lấy nấm ra, chúng đã sẵn sàng. Bạn có thể giao bóng ngay lập tức, nhưng bạn cũng có thể cuộn nó lại.

Nấm muối ăn liền

Không phải lúc nào cũng có nhiều thời gian để nấu nướng, đặc biệt là muối, vì quá trình muối không phải là nhanh nhất. Tuy nhiên, đây là bí quyết cách ngâm nấm nhanh và ngon cho mùa đông. Dầu ô liu mềm hơn sẽ bộc lộ tất cả hương vị và đặc tính có lợi của nấm.

Thành phần:

• nấm 3 kg;
• ớt chuông 6 quả;
• Hành tây 6 miếng;
• Muối 150 gram;
• Tỏi 1 đầu;
• Dầu ô liu 150 gram;
• Hạt tiêu đen hạt tiêu 20 miếng.

Ngâm nấm tại nhà:

1. Gọt vỏ nấm, rửa sạch và lau khô. Chúng tôi cắt nấm lớn thành bốn phần, nấm vừa thành hai phần và để nguyên nấm nhỏ.
2. Trộn chúng với muối, cố gắng không làm hỏng chúng, sau khi đặt tất cả vào hộp đựng thích hợp.
3. Băm nhỏ hành tây, băm nhỏ hạt tiêu và tỏi.
4. Đổ 1/4 số nấm và 1/4 số hành tây vào đáy bình.
5. Nhấn các lớp xuống và tiếp tục xếp tỏi, tiêu và hạt tiêu, sau mỗi lớp chúng ta cũng ấn xuống.
6. Lặp lại ba lần và thêm dầu ô liu.
7. Để yên trong khoảng một giờ, sau đó xả nước và cho vào tủ lạnh.
8. Sau một ngày, nấm có thể ăn được hoặc chia vào lọ và cuộn lại.

Nấm đóng hộp cho mùa đông

Nước xốt được cung cấp trong công thức này không bao gồm giấm, muối hoặc đường, nhưng nó không tệ hơn; hương vị ngâm chua quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu vẫn hiện hữu ở đây.

Thành phần:

• nấm 6 kg;
• Tỏi 3 đầu;
• Hành tây 10 miếng;
• nước cốt chanh 5 miếng;
• Dầu ô liu 10 bàn. thìa;
• Muối biển 2 thìa cà phê;
• Hạt tiêu đen xay 2 muỗng cà phê.

Cách ngâm nấm champignon:

1. Chúng ta bắt đầu bằng việc chuẩn bị nấm, rửa sạch trong nước lạnh và cho vào chao để làm khô hoặc đặt chúng lên khăn ăn nhà bếp.
2. Tiếp theo, cắt nấm thành từng lát mỏng rồi cho vào nồi hoặc bất kỳ hộp đựng nào thuận tiện cho bạn. Thùng phải có đáy sâu.
3. Trộn nước cốt chanh với dầu ô liu, hạt tiêu và muối biển.
4. Chúng ta bóc vỏ tỏi, nghiền nát, dùng máy ép tỏi hoặc máy ép tỏi tùy thích rồi thêm vào nước xốt.
5. Cắt hành tây thành nửa khoanh và trộn với nấm, rưới nước xốt lên trên.
6. Nhẹ nhàng trộn nấm đã hoàn thành và cho vào tủ lạnh vài giờ để ngâm.
7. Sau khi ướp muối xong, chuyển tất cả vào lọ, đậy kín và để nơi thoáng mát.

Ngâm nấm champignon với bách xù

Một công thức rất tốt khác để ngâm nấm. Nấm là một sản phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta, vì vậy ngâm chúng với lá sồi, cải ngựa và lá bách xù là một quyết định rất đúng đắn. Một hương vị đặc biệt và hương thơm được đảm bảo.

Thành phần:

• nấm 5 kg;
• muối 1 kg;
• cây bách xù 7 nhánh;
• sồi 3 lá;
• cải ngựa 3 lá;
• anh đào 15 lá;
• Nho 15 lá.

Muối champignons cho mùa đông:

1. Lấy một hộp gỗ, đặt lá cây bách xù vào đó và đổ đầy nước nóng.
2. Đậy hộp bằng khăn và để trong nửa giờ.
3. Ở giai đoạn này, chúng tôi lấy cây bách xù ra và để ráo nước, đồng thời đặt một số quả lý chua, quả anh đào và cải ngựa vào vị trí của nó.
4. Gọt vỏ nấm và xếp chúng vào thùng theo từng lớp, xen kẽ với lá.
5. Trong quá trình này, muối tất cả các lớp.
6. Chúng ta lấy gạc và gấp lại, tốt nhất là thành ba lớp, sau đó phủ nấm lên và đổ hết muối lên trên gạc.
7. Chúng tôi đặt cùng một miếng gạc lên trên muối.
8. Chúng tôi đặt một vật nặng lên trên, sau đó đậy nắp lại.
9. Chúng tôi bảo quản hộp đựng ở nơi mát mẻ trong hai tháng, sau đó chúng tôi đóng gói nấm vào lọ để bảo quản được lâu hơn.

Cũng đơn giản thôi, bạn có thể xác minh điều này nếu đọc công thức này trên trang web của chúng tôi.

Nấm muối và ngâm (đóng hộp) rất thú vị vì chúng có thể ăn ở dạng nguyên chất hoặc chiên hoặc luộc. Điều này cho phép bạn thêm một chút vị cay vào bất kỳ món ăn nào. Vì vậy, câu hỏi có xào nấm ngâm được tự động biến mất trong trường hợp này hay không.

Nấm muối và nấm ngâm chỉ khác nhau ở chỗ axit axetic được dùng để ngâm chua. Nếu nói về dưa chua thì chỉ dùng muối ăn làm chất bảo quản. Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng ngâm chua cũng giống như muối, nhưng sử dụng axit. Đồng thời, nấm đã sơ chế có thể dùng nóng và lạnh.

Ngoài ra, chúng thậm chí có thể được kết hợp với nhau, chọn tỷ lệ phù hợp với sở thích khẩu vị của bạn. Ví dụ, nếu bạn thích vị chua dễ chịu trong món ăn thì bạn nên thêm nhiều sản phẩm muối chua vào đó. Và nếu muốn cảm nhận được mùi vị của nấm thì bạn cần lấy một phần quả ngâm và bốn phần loại muối.

Loại bỏ lượng muối dư thừa

Các sản phẩm đóng hộp khác với nấm tươi không chỉ ở chỗ nấm tươi có thể sử dụng ngay lập tức. Điểm mấu chốt là trong quá trình ngâm và muối (đóng hộp), axit axetic và muối tích tụ ở chân và nắp. Chính những chất này đã giúp nấm gần như tươi lâu. Sự dư thừa của chúng là một hiện tượng hoàn toàn phổ biến, vì nếu không thêm chất bảo quản, sản phẩm có thể dễ dàng không sử dụng được. Vì vậy, khi chế biến, họ thường lấy nhiều axit và muối hơn mức cần thiết một chút.

Trước khi làm món khoai tây chiên nấm muối, bạn nên thực hiện một số bước đơn giản sau:

1. Đầu tiên, bạn cần nếm thử sản phẩm - nó có thể phù hợp và không cần chế biến.
2. Nếu có quá nhiều giấm hoặc muối trong nấm thì cần ngâm nấm vào nước sạch hoặc rửa sạch bằng chao.
3. Cuối cùng, nếu không có quá nhiều axit và muối dư thừa, thì bạn có thể thực hiện mà không cần chế biến gì, nhưng sau đó bạn nên cho ít muối vào món ăn hơn chỉ dẫn trong công thức.

Rang đúng cách

Nấm đóng hộp là sản phẩm ăn liền nên sẽ phải chiên ít hơn một chút. Trên thực tế, mọi thứ ở đây đều phụ thuộc vào việc làm nóng sản phẩm đúng cách và mang lại cho nó vẻ ngoài hồng hào và ngon miệng.

Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các quy tắc sau:

1. Cắt nấm thành miếng nhỏ.
2. Chiên chúng với dầu hướng dương.
3. Nấu ăn mất không quá mười phút.
4. Nếu chỉ xào nấm thì không nên muối.

Khoai tây chiên với nấm ngâm

Có rất nhiều công thức nấu ăn với nấm muối. Lấy khoai tây chiên chẳng hạn. Để chuẩn bị nó, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

Công nghệ nấu ăn sẽ như sau:

Cần lưu ý rằng các bà nội trợ biết chiên nấm muối có hay không thường thích chiên trong lò, gần như theo cùng một sơ đồ.

Nấm sữa đóng hộp chiên hành

Nấm sữa đóng hộp là món ăn nhẹ mùa đông truyền thống hoàn toàn phù hợp trên mọi bàn ăn. Nấm sữa được phục vụ cả ngày thường và ngày lễ. Các bà nội trợ có kinh nghiệm không cần băn khoăn liệu xào nấm sữa muối có được không.

Nấm sữa xào hành tây là món khai vị tuyệt vời với sự kết hợp độc đáo của các hương vị.

Hầu như tất cả các loại nấm đều thích hợp để ngâm chua, nhưng tốt nhất nên sử dụng nấm boletus, boletus, boletus, greenfinch, nấm rêu và nấm chanterelle. Các loại nấm khác nhau được ướp riêng và trước đó được phân loại theo kích cỡ. Trước khi luộc nấm dương và nấm boletus, bạn cần đổ nước sôi lên trên và giữ nấm trong đó khoảng 5 phút. Sau đó nấm được rửa sạch trong nước lạnh để nước ướp không bị đen. Trước khi ướp các loại nấm như valueuli, chanterelles, nấm ăn có điều kiện, nấm mật ong, chúng phải được đun sôi trong hai mươi phút và để ráo nước.

Có hai cách đã biết nấm ngâm.

Theo phương pháp đầu tiên, nấm được cho vào chảo, đổ đầy nước với tỷ lệ nửa cốc nước cho mỗi kg nấm, thêm nửa cốc giấm và hai thìa muối. Sau đó, chúng phải được đun sôi, khuấy liên tục. Nước xốt được loại bỏ cặn và lá nguyệt quế, thì là, đinh hương, quế và hạt tiêu được thêm vào. Sau khi nấm lắng xuống đáy thì để nguội. Sau đó, nấm được đặt vào bát thủy tinh hoặc gốm và đổ đầy nửa cm dầu hướng dương. Tốt hơn là nên che bằng giấy, nhưng bạn cũng có thể dùng nắp. Nấm nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Phương pháp ngâm nấm thứ hai. Công nghệ chế biến nấm cũng giống như phương pháp đầu tiên. Nước xốt được chuẩn bị riêng và rưới lên nấm đã nấu chín. Bảo quản nấm ở nhiệt độ +5 độ ở nơi khô ráo. Trong quá trình bảo quản, bạn nên định kỳ kiểm tra xem nước ướp có bị đục hay xuất hiện nấm mốc hay không. Nếu nước xốt bị đục, bạn nên chuẩn bị ngay một cái mới, rửa sạch nấm và rưới nước xốt tươi lên lại. Nếu nấm mốc xuất hiện thì phải loại bỏ và lau các mép của hộp đựng nấm bằng vải sạch. Nếu nước xốt đã bay hơi hết, bạn vẫn cần chuẩn bị nước xốt và cho vào hộp đựng nấm nhưng không thể dùng nước để chuẩn bị nước xốt mới nữa.

Để muối, họ chủ yếu sử dụng nấm sữa, mũ sữa nghệ tây, svinushki, russula, valui và volushki. Bạn có thể muối nấm bằng phương pháp lạnh hoặc nóng.

Nấm ngâm cách lạnh lùng. Nấm tươi (trừ nấm sữa nghệ tây) ngâm trong nước muối lạnh ba ngày, phải thay nước thường xuyên. Tốt hơn là ngâm nigella và volnushki trong năm ngày. Sau đó nấm được xếp thành hàng trong thùng hoặc trong lọ thủy tinh hoặc gốm. Mỗi hàng nấm phải được rắc muối. Một kg nấm cần năm mươi gram muối. Các thùng chứa được đổ đầy và một ít nước đun sôi để nguội được thêm vào chúng, không quá một lít trên mười kg nấm. Thêm lá nho, thì là, đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đậy hộp bằng một vòng tròn bằng gỗ với lực ấn nhẹ và đặt ở nơi lạnh. Cứ năm ngày một lần bạn cần kiểm tra xem có đủ nước muối hay không. Nếu nó giảm, bạn cần tăng áp suất lên và cho thêm nấm vào thùng. Các thùng chứa nấm nên được bảo quản ở nơi thông thoáng ở nhiệt độ +5 độ. Sau một tháng hoặc một tháng rưỡi là có thể ăn được nấm.

Nấm ngâm cách nóng bỏng. Để chuẩn bị nước muối, bạn cần đun sôi một lượng nước cần thiết rồi cho lá nguyệt quế và muối vào. Sau đó, nước được làm mát và muối. Chất cặn nên được để lại trong bát. Nấm được đun sôi trong hai mươi phút và cho vào bát với nước muối đã chuẩn bị sẵn giống như phương pháp lạnh.

Và hãy nhớ rằng bạn cần phải đề phòng khi sơ chế nấm vào lọ. Chúng phải được đậy kín, nếu không điều này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn botulinus trong nấm đã chế biến và khi nếm phải nấm bị nhiễm bệnh, một người có thể mắc một căn bệnh nguy hiểm - ngộ độc.

Bạn có thích nó không! Sau đó bấm vào nút

Tôi luôn mơ ước được học cách đóng hộp nấm. Cả nhà ai cũng thích nấm muối ngâm chua. Tôi đã thu thập các công thức nấu ăn từ những người tôi biết và tôi đã cải thiện một số công thức nấu ăn của mình và sẵn sàng chia sẻ công thức nấu ăn của mình với bạn bè.

Ướp nấm

Nấm lamellar và nấm hình ống thích hợp nhất để ngâm chua, chẳng hạn như boletus, boletus, boletus, nấm mật ong và nấm trắng. Có hai phương pháp ngâm chua. Đầu tiên là luộc nấm với nước xốt. Bạn có thể chuẩn bị nước xốt riêng - đây là phương pháp thứ hai. Khi sử dụng cách đầu tiên, nấm sẽ rất ngon, giữ được mùi thơm, nước xốt rất đậm đà nhưng trông khá đục và sền sệt. Nước ướp sẽ trong hơn nếu được chế biến riêng, nhưng nấm sẽ có hương vị hơi khác. Tôi cung cấp một số công thức nấu ăn để lựa chọn. Tất cả các tính toán được đưa ra cho 1 kg nấm.

Công thức số 1

Lấy nấm gì cũng phải rửa sạch. Nước phải chảy ra và chỉ sau đó chúng mới được cho vào nước ướp. Để chuẩn bị nước xốt, đổ nửa cốc nước và nửa cốc giấm ăn 6% vào chảo tráng men, thêm nửa thìa muối. Khi nước xốt sôi, cho nấm vào và khuấy đều. Đảm bảo loại bỏ hết bọt xuất hiện, sau đó giảm nhiệt. Nấm nên nấu trong khoảng 25 phút. Chúng sẽ dần dần lắng xuống đáy. Sau đó thêm 10 g đường và một ít axit xitric. Đối với gia vị, bạn sẽ cần lá nguyệt quế (1 chiếc.), Hạt tiêu đen (5 hạt đậu), đinh hương (2 chiếc.) và quế (0,1 g). Về nguyên tắc, thì là (2-3 g) sẽ không làm hỏng hương vị. Đun sôi nấm với nước xốt và gia vị lần nữa. Sau đó cho nấm nóng vào lọ hấp. Nước xốt có thể được pha loãng với nước sôi. Để nấm không bị mốc, đổ 2-3 cm dầu thực vật lên trên, phải đun sôi trước. Đôi khi một vài lá nho được đặt lên trên.

Công thức số 2

Rửa nấm thật kỹ và đổ nước xốt đã chuẩn bị trước vào. Nó sẽ cần 400 g nước, một thìa muối không đầy đủ, hạt tiêu đen - 6 hạt đậu, lá nguyệt quế - 3 lá, đinh hương - 2 chiếc, quế, hoa hồi và axit citric (đối với mỗi loại gia vị - trên đầu dao ). Đun sôi tất cả những thứ này trong 20-30 phút, nhiệt độ phải thấp. Sau khi làm nguội nước ướp đến 70 độ, đổ 20 g giấm (6%). Bạn có thể thêm cà rốt và hành tây, cắt thành khối nhỏ. Trong khi chuẩn bị nước xốt, hãy khử trùng lọ và cho nấm vào, đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên.

Công thức số 3

Nấm cần được rửa sạch và luộc chín. Sau đó, để nguội và cho vào lọ, phải được khử trùng kỹ lưỡng trước đó. Xếp xen kẽ các lớp nấm với các lớp hành tây, cắt thành từng khoanh. Nước xốt được chuẩn bị riêng. Đối với nó, bạn cần lấy nửa lít nước, thêm nửa lít giấm (6 phần trăm) vào đó. Bạn sẽ cần 30 g muối, một ít lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, hạt tiêu. Nước xốt không nên quá nóng; nó sẽ phải được làm lạnh đến 40-50 độ. Đổ nước xốt này lên nấm và khử trùng trong 30 phút.

Công thức số 4

Công thức này phù hợp để đóng hộp nấm mật ong. Chúng cần được phủ một lớp muối (khoảng 15 g). Sau đó chuẩn bị hỗn hợp sau: nước, giấm, dầu thực vật (một cốc nước, 50 g giấm, nửa cốc dầu). Đổ hỗn hợp này lên nấm và nấu trong 30 phút. Cho nấm đã ướp sôi vào lọ vô trùng, thêm 1 tép tỏi và một ít thì là.

Ngâm nấm.

Phương pháp khô

Phương pháp khô dùng để ngâm nấm khô. Chúng chỉ cần được lau bằng vải (không giặt), đặt vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, rắc muối dọc đường và dùng vật nặng ấn xuống (áp lực). Không cần gia vị cho phương pháp này. Sau 7-10 ngày nấm đã sẵn sàng để ăn.

Đường lạnh

Vì dưa chua lạnh Nấm ngon là những loại không cần nấu chín: nấm sữa nghệ tây, nấm hương, nấm sữa. Chúng được ngâm trong nước sạch, thay nước liên tục. Thời gian ngâm từ một đến ba ngày, sau đó cho nấm vào thùng (nắp đậy xuống), rắc muối, ép lên trên. Sau một thời gian, nước muối sẽ hình thành. Nên bảo quản hộp đựng nấm ở nhiệt độ 1-7 độ. Lá anh đào và nho, hạt thì là, cải ngựa, thì là và tỏi sẽ tạo cho nấm muối một mùi thơm đặc biệt. Chúng có thể được ăn không sớm hơn sau một tháng rưỡi.

Công thức

Đối với 1 kg nấm bạn nên thêm 30 g muối, một tép tỏi cắt thành từng lát, thì là. Đầu tiên, nấm được ngâm nước muối (1 lít nước, 10 g muối, axit citric). Muối được đổ vào thùng, nấm được đặt ở đó, thêm thì là và tỏi. Đậy nắp và đặt áp lực lên trên. Nấm sẽ để yên trong vài ngày, sau đó chúng sẽ lắng xuống. Sau đó đặt thêm một lớp nấm với muối và gia vị lên trên. Trong một số trường hợp, mẻ đầu tiên được cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 1,5 tháng. Cần nhớ rằng nước muối phải bao phủ hoàn toàn nấm.

Cách nóng

1 lựa chọn

Phổ biến nhất là phương pháp muối nóng. Đầu tiên, nấm được luộc trong dung dịch có độ mặn cao rồi cho vào lọ. Đối với 1 kg nấm bạn sẽ cần nửa cốc nước, 3 muỗng canh. thìa muối. Khi nước sôi, loại bỏ bọt khỏi nó. Các loại gia vị được cho vào nước muối: lá nguyệt quế (1), hạt tiêu (3), đinh hương (3), thì là (5 g), lá nho (2). Củ cải trắng, boletus và boletus nấu lâu nhất - khoảng 25 phút. Đối với valuev, 20 phút là đủ, volushki và russula sẽ sẵn sàng sau 15 phút. Nấm phải nguội mới cho vào lọ. Bạn có thể ăn chúng sau một tháng rưỡi.

Lựa chọn 2

Đổ muối vào nồi có chút nước dưới đáy rồi cho nấm vào. Chúng được đun sôi trong 20 phút và sau đó để nguội. Gia vị được cho vào lọ khử trùng với số lượng thông thường. Sau đó, nấm được xếp thành từng lớp, thêm vài tép tỏi và thì là qua từng lớp. Đóng chặt bình, xả chất lỏng dư thừa. Lớp trên cùng sẽ là lá nguyệt quế, thì là và một lượng nhỏ dầu hướng dương.

Những lọ có nắp nhựa có thể bảo quản trong tủ lạnh. Sau một tháng rưỡi họ đã sẵn sàng để ăn.