Кулич – простой рецепт с фото пошагово и видео для новичков и опытных кулинаров: без дрожжей и опары, на сухих дрожжах – Подборка вкусных рецептов пасхальных куличей в духовке и мультиварке. Пасхальный кулич по классическому рецепту, как у бабушки
0 266526
Фотогалерея: Пасхальный кулич - простой рецепт для новичков без дрожжей и опары
Неопытным хозяюшкам и новичкам кондитерам довольно сложно работать с дрожжами, правильно заготавливать опару для куличей. Основная проблема заключается в правильном смешивании сухих дрожжей с молоком или водой, долгом ожидании подъема опары. Но используя простые и подробные рецепты, приготовить пышные и нежные куличи не составит труда. Предложенные фото инструкции и видео мастер-классы помогут приготовить хорошую выпечку к Пасхе. Выпекая кулич простой рецепт, которого указан в статье, можно не переживать о его плотности или недостаточной мягкости: даже без дрожжей или в мультиварке можно приготовить вкусную выпечку.
Вкусный пасхальный кулич для новичков - простой рецепт с пошаговыми фото
Даже неопытные хозяйки могут без проблем приготовить вкусный кулич, если будут использовать простой и понятный рецепт. Он хоть и включает приготовление опары, но при этом не требует особых умений. Подойдет простой рецепт кулича для новичков и для совместной подготовки к празднику Пасхи вместе с детьми. Главное, следовать указанной инструкции и следить за правильным использованием ингредиентов. А поможет приготовить простой кулич пошагово рецепт с фото, указанный ниже.
Ингредиенты для приготовления вкусного кулича для новичков
- мука - 2 кг;
- молоко - 1 л;
- сахар - 4 ст.;
- живые дрожжи – 90 г (можно заменить 30 г сухих)
- яичные желтки - 10 шт.;
- слив. масло - 100 г;
- раст. масло - 50 мл;
- изюм.
Простой фото рецепт вкусного кулича к Пасхе для новичков
Как приготовить простой кулич без дрожжей и без опары - фото рецепт с инструкцией
Сделать вкусный и нежный кулич к Пасхе можно и без использования дрожжей. Для получения нежной текстуры теста следует использовать разрыхлитель. Поможет приготовить кулич простой рецепт без опары, указанный ниже. В качестве основного ингредиента в нем выступает не молоко, а кефир. Такой ингредиент также поможет приготовить оригинальную сладкую выпечку. Кроме того можно использовать, чтобы приготовить кулич простой рецепт без дрожжей и вегетарианцам: в состав теста не входят куриные яйца.
Перечень ингредиентов для приготовления простого кулича без дрожжей и без опары
- мука - 3 ст.;
- кефир - 500 мл;
- разрыхлитель - 1 ч.л.;
- раст. масло - 1 ст.;
- сахар - 1,5 ст.;
- изюм.
Фото рецепт с инструкцией для приготовления кулича без дрожжей и без опары
Простой рецепт кулича на сухих дрожжах – с фото инструкцией готовки
Используя сухие дрожжи, довольно легко приготовить любую выпечку. Пасхальные куличи при этом получаются и пышные, и мягкие. Поможет хозяюшкам испечь кулич простой рецепт на сухих дрожжах, предложенный ниже.
Ингредиенты для приготовления простого кулича с сухими дрожжами
- мука - 1 кг;
- молоко 400 мл;
- сметана - 250 мл;
- сухие дрожжи - 11 г;
- слив. масло - 200 г;
- сахар - 200 г;
- яйца - 5 шт.;
- изюм, цукаты, грецкие орехи.
Простой фото рецепт с инструкцией для приготовления кулича с сухими дрожжами
Оригинальный и простой кулич в мультиварке – рецепт с пошаговой видео инструкцией
Готовка любой выпечки с использованием современной техники позволяет забыть о проблемах с подгоревшей выпечкой, ее непропеченным центром. Очень удобно выпекать праздничные куличи в мультиварке. Благодаря равномерному прогреву теста оно хорошо поднимается и при этом правильно пропекается. Хозяйке лишь останется выбрать подходящий режим готовки.
Пошаговый видео рецепт оригинального и простого кулича в мультиварке
Пасхальную выпечку готовить с современной техникой проще простого. Поможет сделать вкусный простой кулич рецепт, рассмотренный ниже:
Подробные простые рецепты по приготовлению пасхальных куличей с фото инструкцией
Готовить любимую пасхальную выпечку можно не только в привычных бумажных или металлических формах. Ей можно легко придать форму плетеного калача. А помогут в этом всем новичкам кондитерам простые рецепты пасхальных куличей, указанные в этой статье. С одной из таких полезных инструкций можно ознакомиться ниже.
Ингредиенты по рецепту простого пасхального кулича
- молоко - 1 ст.;
- мука - 6 ст.;
- сахар - 1 ст.;
- сухие дрожжи - 1 ч.л.;
- слив. масло - 0,5 ст.;
- ванилин, кардамон - по 0,5 ч.л.;
- цедра 1 апельсина.
Подробная фото инструкция по рецепту приготовления простого пасхального кулича
Приготовление вкусного и нежного кулича правильно провести сможет даже новичок. Нужно лишь выбрать лучший рецепт и внимательно ознакомиться с перечнем ингредиентов, правилами их смешивания. Поможет легко и быстро приготовить пасхальный кулич простой рецепт, указанный выше. Это может быть фото инструкция, описывающая готовку выпечки к Пасхе с сухими дрожжами. А можно выбрать рецепт без дрожжей и без опары. Пошаговая видео инструкция поможет упростить готовку кулича и без проблем сделать его в мультиварке. Каждый из рассмотренных мастер-классов подойдет неопытным хозяюшкам, желающим научиться готовить оригинальные и мягкие куличи.
Пасхальный кулич – традиционное праздничное блюдо на христианский праздник Пасхи. На сегодняшний день существует масса интересных рецептов, которые позволяют создать изысканное и неповторимое угощение к праздничному столу- классический рецепт выпечки на опаре, также можно приготовить разные варианты выпечки — с орехами, цукатами, шоколадом и другими дополнениями. Наши рецепты пасхальных куличей украсят ваш праздничный стол.
Из этой статьи вы узнаете:
Пасхальный кулич: рецепты
Пасхальный кулич рецептыПасхальный кулич – это традиционное угощение, которое находится на столе каждого человека в христианский праздник Пасхи. Классический рецепт подразумевает выпечку с использованием опары. Украшается кулич белковым кремом с посыпкой, цукатами или миндальными хлопьями.
На сегодняшний день существует масса интересных рецептов, которые позволяют создать изысканное и неповторимое угощение к праздничному столу.
Вкусных рецептов куличей – множество благодаря специфике приготовления теста, способа выпекания или дополнительных ингредиентов — изюм, цукаты, орешки, сухофрукты. Все они отличаются по своему составу и способу приготовления. Разнообразие вариаций, позволяет свободно экспериментировать начинающим хозяйкам. Это лучший способ удивить семьи и найти свой особенный рецепт.
Пасхальный кулич классический рецепт
Классический рецепт – самый простой. В его основе лежат следующие ингредиенты:
- 1,2 кг ;
- 125 мл молока;
- упаковка дрожжей;
- 15 желтков;
- 250 г сахара;
- соль по вкусу;
- упаковка масла.
Приготовление классической пасхи:
Пасхальный кулич на дрожжах с цукатами и изюмом
Кулич с цукатами и изюмом – это вкусное угощение, которое понравится как взрослым, так и детям. Стандартные компоненты:
- 1 кг муки;
- упаковка сухих дрожжей;
- стакан теплого молока;
- упаковка масла;
- 5 яиц;
- 125 г сахара;
- 300 г цукатов;
- ванильный порошок;
- ч. л. соли.
Приготовление пасхального кулича на дрожжах:
- Пасхальный кулич необходимо готовить на опаровой основе.
- Она подразумевает, смешивание дрожжей с теплым молоком и половиной заданного объема муки.
- Пока опара будет подходить, готовится основное тесто.
- Для этого мука, яйца, сахар и сухофрукты перемешиваются между собой.
- Вымешать их нужно хорошенько, затем полученному тесту дают поднять 2-3 раза.
- Далее оно перемешивается с опарой и отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 30-40 минут.
- После готовности используется белковая глазурь, которая наносится на верхнюю часть кулича и украшается присыпкой.
Пасха «Царская» рецепт
Кулич царский – это изысканное лакомство, отличающееся быстрым приготовлением. Подготовить необходимо следующие ингредиенты:
- 500 г сливок;
- 50 г сухих дрожжей;
- 1 кг муки;
- упаковка масла;
- 10 зерен кардамона;
- 15 желтков;
- цукаты, миндаль, орехи – 300 г.
Приготовление Царской пасхи:
- Готовить необходимо пошагово. Первым делом разогревается 250 мл сливок на медленном огне.
- Тем временем отмеривается примерно 2,5 стакана муки.
- Когда сливки будут готовы, в них добавляются дрожжи.
- Из полученной смеси ставится опара.
- Пока она поднимается, можно заниматься приготовлением другой части теста.
- Для этого все оставшиеся ингредиенты смешиваются в одну массу.
- Когда опара подойдет, ее добавляют к полученной консистенции.
- Все перемешивается тщательным образом и отправляется на 2-3 подхода в теплое место.
- Угощение готовится в хлебопечке или духовке, температура должна быть не более 160 градусов.
Старинный рецепт пасхи из жидкого теста
Старинный рецепт из жидкого теста – это необыкновенная выпечка, отличающаяся превосходными вкусовыми качествами. Необходимо:
- 8 стаканов муки;
- 2 пачки дрожжей;
- литр молока;
- 20 желтков;
- ваниль;
- сливочное масло в растопленном виде (200 мл);
- сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
- Пасха готовится со стандартной опары. Для этого необходимо разогреть молоко и растворить в нем дрожжи.
- Затем просеивается мука и ровно ее половина добавляется к растворенным дрожжам. Это и есть опара, которая убирается в теплое место. Пока она поднимается, масло растапливается на медленном огне, а желтки перетираются с сахаром.
- Готовая опара смешивается со всеми компонентами до однородной консистенции.
- Затем тесто раскладывается по формам и выпекается при температуре 160 градусов, не более 50 минут.
Стандартное угощение может быть как без добавок, так и с изюмом.
Быстрый рецепт пасхи без опары
Если нет времени на приготовление классического рецепта, обратить внимание необходимо на кулич без опары. Потребуются следующие ингредиенты:
- стакан молока;
- ст. л. дрожжей;
- 4 яйца;
- стакан сахара;
- 100 г масла;
- ванилин;
- 4 стакана муки;
- сухофрукты по вкусу.
Приготовление пасхи без опары:
- Это простой рецепт без замеса, все ингредиенты перемешиваются между собой и отправляются в теплое место до первого подхода. Главное не забыть растопить масло.
- После подхода тесто распределяется по формочкам и выпекается в духовом шкафу 45 минут при температуре 160-170 градусов.
Рецепт пасхи без дрожжей
Угощение для маленького ребенка не должно содержать дрожжей. Для этого рецепта необходимы следующие ингредиенты:
- 200 г творога;
- 2 яйца;
- четверть стакана сахара;
- полтора стакана муки;
- четверть ч. л. соды;
- пол ложки лимонного сока;
- цукаты;
- изюм.
Приготовление пасхи без дрожжей:
Пасха без дрожжей – это вкусно и быстро:
- Все ингредиенты перемешиваются между собой (сода предварительно гасится лимонным соком).
- После тщательного вымешивания, тесто отравляется в мультиварку на режим «Выпечка».
- В течение 40-50 минут кулич будет готов.
- Приготовление в мультиварке быстрое и комфортное. После готовности угощение остужается и украшается белком.
Пасхальный кулич с апельсиновой цедрой
Удивить домочадцев поможет кулич с апельсиновой цедрой. Необходимо подготовить:
- 5 стаканов муки;
- 250 мл молока;
- упаковка сухих дрожжей;
- стакан сахара;
- 200 г масла;
- 5 желтков;
- 2 яйца;
- столовая ложка апельсиновой цедры;
- полстакана изюма.
Пошаговое приготовление праздничного кулича:
- Из молока и дрожжей и 2,5 стаканов муки готовится опара.
- Тем временем растапливается масло, в него добавляются желтки, перетертые с сахаром и апельсиновая цедра.
- Когда опара подойдет в нее отправляются все оставшиеся ингредиенты. В конце добавляется изюм.
- Полученное тесто отправляется в теплое место на 2-3 подхода.
- Если нет желания использовать апельсин, кулич с лимоном является лучшей альтернативой.
- Готовится все аналогично, выпекается сдоба в духовом шкафу 40-45 минут.
Сдобный пасхальный кулич по итальянской технологии
Если вы хотите приготовить пасхальный кулич — самый вкусный рецепт основан на применении итальянской технологии. Для опары понадобится:
- пол стакана муки;
- стакан теплого молока;
- сухие дрожжи – 25 г.
Для теста необходимо:
- пол стакана сахара;
- пол упаковки масла;
- 2 яйца;
- один желток;
- 2 стакана муки;
- сухофрукты по вкусу.
Приготовление сдобного кулича:
- Сдобное дрожжевое тесто начинается с опары. Для ее приготовления смешиваются 3 основных ингредиента, полученная масса отправляется в теплое место.
- Пока она доходит до определенной кондиции, необходимо заняться самим тестом. В его основе лежит второй список ингредиентов. Ничего особенного в их смешивании нет, все компоненты перемешиваются друг с другом и добавляются в опару.
- Полученное тесто подходит 2-3 раза в теплом месте. Затем распределяется по формочкам и выпекается.
Пасхальный кулич в мультиварке рецепт
Пасхальный кулич в мультиварке – это просто и быстро. Подготовить нужно следующие компоненты:
- 2 стакана муки;
- стакан воды;
- пол упаковки масла;
- стакан сахара;
- 3 яйца;
- упаковка сухих дрожжей;
- пакетик ванильного сахара;
- орехи и цукаты по вкусу.
Приготовление пасхи в мультиварке:
- Для начала готовится опара, путем растворения дрожжей в теплом молоке.
- К полученной смеси добавляется стакан муки и все это отправляется в теплое место.
- Пока опара подходит, готовится вторая часть теста.
- Для этого нужно перемешать все ингредиенты.
- Затем они добавляются в опару, тщательно смешиваются до однородной консистенции.
- Полученная масса готовится с помощью мультиварки, на программе «Выпечка».
Кулич Монастырский на пасху
Кулич монастырский – это всеми знакомый вид лакомства, который отличается простым приготовлением. Подготовить необходимо следующие компоненты:
- 4 стакана муки;
- 300 мл молока;
- 4 яичных желтка;
- 150 г маргарина;
- 2 ст. л. сахара;
- 100 г орехов и сухофруктов;
- 80 грамм свежих дрожжей;
- пол упаковки сливочного масла.
Приготовление монастырского кулича:
Рецепт пасхи на кефире
Приготовить угощение можно на кефире и маргарине. Для этого подбираются следующие компоненты:
- 8 стаканов муки;
- 2 стакана сахара;
- полкилограмма маргарина;
- 100 г дрожжей;
- литр кефира;
- 125 мл растопленного сливочного масла;
- 8 яиц;
- ванильный сахар;
- 300 г сухофруктов.
Приготовление пасхи на кефире:
Рецепт пасхального кулича с сухофруктами
Рецепты с фото помогают приготовить вкусное лакомством, без особы усилий. Для создания настоящего шедевра необходимо взять следующие ингредиенты:
- 1 л кефира;
- 8 стаканов муки;
- 100 г дрожжей;
- 2 упаковки сливочного масла;
- 7 яиц;
- 3 стакана сахара;
- 125 мл растительного масла;
- 200 мл коньяка;
- ванильный сахар;
- 300 г сухофруктов.
Приготовление:
Сначала готовится опара. Для этого литр кефира греется в микроволновой печи и смешивается с дрожжами. В полученную массу добавляют 4 стакана муки, все это взбивают миксером и отправляют в теплое место. Пока опара подымается, необходимо сделать основную заготовку. Для этого смешиваются все представленные ингредиенты (кроме коньяка и сухофруктов). Полученная смесь дополняется опарой, до получения однородной массы. Улучшить вкусовые качества, помогут сухофрукты и коньяк. Готовить при температуре 200 градусов, около часа.
Особая пасха с цукатами и миндалем
Правильное тесто для кулича пасхального – рецепт имеет особенный. В его основе всегда должны лежат сухие дрожжи, они позволяют сделать сдобу воздушной и легкой. Для приготовления нужны следующие компоненты:
- 2 стакана молока;
- 6 яиц;
- 250 г сахара;
- упаковка дрожжей (50 г);
- пакетик ванилина;
- 1 кг муки;
- 200 г цукатов;
- 200 г миндального ореха.
Рецепт приготовления:
- Опара готовится по классическому методу, путем смешивания дрожжей со стаканом муки и молоком. Смесь отправляется в теплое место.
- Тем временем хозяйка занимается заготовкой основной части теста. Для этого просто смешиваются все ингредиенты, воспользоваться рекомендуется миксером. Это придаст тесту воздушности, затем к нему добавляется опара.
- Все еще раз перемешивается и отправляется в духовой шкаф на час.
Рецепты итальянской пасхи Панеттоне
Панеттоне — традиционный пасхальный пирог с Италии, который очень популярен и в других странах, благодаря своему изысканному вкусу. Приготовленная по особосму рецепту итальянская пасха отличается своим очень мягким тестом, которую легче порвать, чем разрезать, она тает во рту и доставляет массу удовольствий. Панеттоне также имеет разновидности рецепта — с изюмом, цукатами, шоколадом и орехами, добавки можно использовать исходя из личных вкусовых пристрастий.
Фото: итальянская пасха Панеттоне Рецепты греческой пасхи Цуреки
Цуреки — своеобразная пасха в Греции, уникальна своим оформлением с яйцами. Такой кулич удобен тем, что является и главным украшением праздничного стола на Пасху, а также своеобразная подставка для яиц.
Фото: греческая пасха Цуреки Творожные пасхи — разнообразные рецепты
Творожная пасха — одна из разновидностей пасхального пирога на праздник, которая состоит преимущественно из творога. Такая пасха может быть разная относительно способа ее приготовления — сырая, заварная, или варенная в духовке или микроволновке, а также относительно дополнительных ингредиентов — с изумом, цукатами м сухофруктами. Творожная шоколадная или Царская, многослойная и преимущественно сладкая — отличное украшение на стол в христианский праздник, которые готовили русские кухарки из покон веков.
Творожная пасха рецепты Видео: пошаговый рецепт пасхального кулича
Видео: как приготовить пасхальные куличи
Христос Воскрес и приятного аппетита!
В этот раз я пекла , а точнее — без длительного вымешивания руками. Все, что нужно сделать для приготовления теста для таких куличей, — соединить ингредиенты и тщательно перемешать их ложкой. И для приготовления таких «быстрых» куличей, конечно, тоже нужно время, но это время, необходимое для того, чтобы подошло сдобное дрожжевое тесто, то есть вы в это время можете заниматься другими делами. Пекла я куличи без замеса в первый раз, могу сказать, что подошли они отлично, получились очень красивые и ароматные. И вкусные:) Рецепт, думаю, пригодится тем, кто будет самостоятельно печь куличи на Пасху в следующем году. Как и обещала, добавляю пошаговые фотографии.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 мл. молока
- 6 яиц
- 200 гр. сливочного масла (или маргарина)
- 2,5-3 ст. сахара
- 1 стак. изюма (140 гр.)
- 2/3 стак. (85-100 гр.)
- 50 гр. живых дрожжей или 16 гр. сухих
- ½ ч. л. соли
- 3-4 стол. л. растительного масла (подсолнечного) + для смазывания формочек и рук
- 1200-1500 гр. муки (у меня ушло 1235 гр. муки)
- 1,5-2 ст. л. рома или коньяка
- 24 гр. ванильного сахара
- 2 зубчика бадьяна — по желанию (вместо этого можно использовать другие ароматные специи, например, мускатный орех)
- 1/4 чайн. л. куркумы — по желанию
Для глазури:
- 2 белка
- 2 чайн. ложки лимонного сока
- 2/3-1 стакан сахарной пудры
Приготовление:
- Продукты отмериваем, подготавливаем. Изюм моем и перебираем, заливаем горячей водой минут на 15, затем сливаем и оставляем изюм сушиться на сите или на чистом полотенечке. Я изюм, цукаты и формы подготавливала с вечера.
- Цукаты (если нужно, вначале нарезаем их некрупными кубиками) заливаем ромом или коньяком, хорошо перемешиваем, посуду с ними накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут (я оставляла до утра).
- Подготавливаем формы для выпекания куличей: моем, сушим, смазываем подсолнечным маслом дно и бока, обсыпаем их мукой. Или выстилаем дно и бока форм бумагой для выпечки (бумагу можно тоже дополнительно смазать растительным маслом).
- Нагреваем молоко до теплого, отливаем ½ стакана для опары.
- Готовим опару для пасхальных куличей без замеса. В ½ стакана теплого молока размешиваем 1 стол. л. сахара, дрожжи и 1 стол. л. муки.
- Ставим подходить в тепло на 15-20 минут.
- В оставшееся теплое молоко кладем масло (или маргарин), нагреваем, пока масло не растопится, выносим на холод остывать до теплого.
- Бадьян (или мускатный орех) измельчаем в порошок. Я соединила бадьян, ванильный сахар и куркуму и измельчила все вместе в кофемолке.
- Яйца смешиваем с сахаром и пудрой из ванильного сахара и пряностей.
- Взбиваем яйца миксером или венчиком.
- Добавляем к взбитым яйцам остывшее до теплого молоко с маслом, перемешиваем.
- В яично-молочную смесь добавляем подошедшую опару, соль, растительное масло, перемешиваем.
- Всыпаем изюм и цукаты с ромом, перемешиваем.
- Частями добавляем просеянную муку. После того, как добавите 1 кг. муки, добавляем оставшуюся муку по 1-2 ст. ложки.
- Размешиваем обычной ложкой и проверяем – когда ложка в тексте не будет падать, а останется стоять (может слегка наклониться) – муки достаточно. Перемешивать тесто ложкой нужно до тех пор, пока в нем не останется следов неразмешанной муки.
- Готовое тесто для куличей без замеса не тянется за ложкой, а отрывается.
- Оставляем тесто для куличей в тепле подходить 2-6 часов, пока тесто не увеличится в 2-3 раза. У меня тесто в теплой (30 градусов) духовке подошло быстро, часа за 2.
- Затем обминаем тесто ложкой. Набираем немного растительного масла в мисочку, смачиваем в нем руки, набираем тесто и наполняем подготовленные формы для куличей на 1/3 объема.
- Оставляем тесто в формах подходить в теплом месте, пока тесто не подрастет почти до краев форм. Это может занять от 1 до 3 часов. Второй раз тесто у меня подходило довольно долго — часа 2-3.
- Поверхность куличей, когда подойдут, смазываем кисточкой или перышком растительным маслом и ставим печься в горячую духовку (170-180 градусов). Как и при выпечке других , формы в духовке не должны касаться друг друга. Минут через 15 проверяем, если верх куличей уже зарумянился достаточно, можно прикрыть их сверху фольгой, чтобы не подгорали. Делаем это быстро, чтобы тесто не осело. Всего печем куличи минут 40-45, большие – до 60 минут. Готовность проверяем заостренной палочкой или деревянным шампуром.
- Готовым куличам даем остыть в формах, вынимаем.
- В формах надолго куличи не оставляйте, чтобы не отмокало дно. Если куличи большие, можно достать их из форм и остужать, выложив на застеленные полотенцами подушки, периодически поворачивая, чтобы они не деформировались под собственным весом.
- Готовим . Яичные белки взбиваем венчиком или вилкой с небольшим количеством просеянной сахарной пудры и лимонным соком.
- Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока не получите глазурь желаемой густоты. Она должна быть довольно густой.
- Как приготовить расписные куличи. Откладываем в отдельную чашечку 1 стол. л. белковой глазури, подкрашиваем её свекольным соком или другой краской до желаемого цвета (достаточно всего несколько капель), загущаем глазурь, добавляя еще немного сахарной пудры. Это нужно, чтобы глазурь не была жидкой, и не стекла с кулича вместе с узорами. Покрываем кулич белой глазурью, если хотите, можно в некоторых местах по краю наносить чуть больше глазури, чтобы она красиво стекала. Если глазурь стекает слишком быстро, значит нужно её еще загустить сахарной пудрой.
- Наносим узоры на кулич. На белую глазурь спичкой наносим точечки из цветной глазури, растягиваем их острым концом зубочистки или спичкой, рисуя узор. Вначале можно потренироваться на тарелочке.
- Расписанный кулич можно дополнительно украсить разноцветной и блестящей посыпкой, украшениями из мастики или цукатами. Отставляем кулич сохнуть. Так украшаем все куличи. Светлой вам Пасхи!
- Вот так выглядят куличи без замеса в разрезе.
Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты кулича на сухих дрожжах и молоке, с яйцами, сметаной и кефиром
2018-04-03 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
10 гр.
Углеводов
48 гр.310 ккал.
Вариант 1: Классический кулич на сухих дрожжах
Раньше для куличей всегда использовались сырые прессованные дрожжи. Но постепенно этот ингредиент сменился сухим аналогом. Сырые дрожжи сейчас не везде можно купить. Они требуют определенных условий для хранения, могут погибнуть или заплесневеть, имеют разную подъемную силу. С сухими дрожжами все намного проще, они могут просто лежать в шкафу и ждать своего часа. К тому же большинство имеют пометку «быстродействующие» и это действительно так, они сильнее, сухих дрожжей нужно меньше.
Ингредиенты
- 12 г сухих дрожжей;
- 800 г муки;
- 450 мл молока;
- 4 желтка;
- 180 г сахара;
- 160 г масла;
- 5 г соли;
- 85 г изюма;
- 2 г ванилина.
Пошаговый рецепт классического кулича
Традиционный кулич готовится на сдобном дрожжевом тесте с опарой. Именно с нее и нужно начать. Заводим на теплом молоке, его температура должна быть чуть выше, чем у тела. Обязательно добавляем 2-3 ложки сахара, берем от общего количества, вводим дрожжи, после чего добавляем муку. Опара должна быть жиже теста, за счет консистенции она будет быстро и легко подниматься. Оставляем в тепле на 2,5 часа.
Изюм промыть и подсушить, для этого просто выкладываем на салфетку. Масло сливочное нужно растопить и отставить, чтобы оно остыло. Сахар смешиваем с желтками, солью, белки в тесто не используются, обычно их оставляют для помадки. Выливаем все это в опару, перемешиваем, после чего досыпаем муку с ванилином и изюмом.
Тщательно мнем тесто, затем его нужно убрать. Масса сладкая и тяжелая, поэтому она будет долго подходить. Нужно дождаться одного качественного подъема, увеличения объема раза в три.
Далее тесто нужно разделить на куличи. В каждую форму кладем округленный кусочек, он должен занимать половину подъема. Оставляем подходить. По времени это займет еще минимум час. Тесто должно «выглянуть» из стаканчика.
Ставятся расформированные куличи только в разогретую духовку. За первые минуты они еще приподнимутся, появится «шляпка». Выпекаем при 180 градусах, чтобы внутри куличи пропеклись. Затем остужаем, покрываем помадкой и присыпаем цветными драже.
Приготовление куличей займет практически целый день, важно подготовить все необходимое и работать именно в теплом помещении без сквозняков. Дрожжевое тесто прохладу не любит. По этой же причине желательно все продукты подогревать.
Вариант 2: Быстрый рецепт кулича на сухих дрожжах без яиц
Есть варианты более быстрых куличей на сухих дрожжах. Такое тесто не требует очень много внимания, не нужно заводить опару, но постоять все-таки массе в тепле несколько часов придется. Еще одна рецептура на молоке.
Ингредиенты
- 300 мл молока;
- 100 мл воды;
- 150 г сахара;
- 120 г масла сливочного;
- 11 г дрожжей;
- 50 мл масла растительного;
- мука;
- 80 г изюма.
Как быстро приготовить
Хоть тесто и без опары, но дрожжам нужно дать немного времени для активации, это значительно сэкономит время на подъеме. Смешиваем с теплой водичкой, парой ложек сахара и муки. Получится слегка забеленная болтушка, даем постоять четверть часа.
Есть время вымыть изюм, растопить и остудить масло, молоко просто подогреваем. Добавляем все это в тесто, обязательно солим, подсыпаем после растворения муку, делаем обычное мягкое тесто, подливая масло растительное. Не нужно месить круто. Забитая мукой масса будет плохо подниматься, а сами куличи раскрошатся при нарезке.
Убираем в тепло. Так как опару не делали, тесту потребуется подняться два раза. Первый раз это займет больше времени, затем процесс пойдет быстрее. После второго раза раскладываем тесто по стаканчикам.
Как только масса в формочках (стаканчиках) поднимется с половины доверху, можно выпекать куличи в духовке. Температура 180-190, время приготовления будет зависеть от размера.
Если вдруг тесто очень долго стоит и медленно поднимается, то можно его поставить над горячей водой, просто подогреваем в кастрюле, периодически включаем под ней плиту. Только важно не кипятить, сильный жар тоже повредит дрожжевому тесту.
Вариант 3: Кулич на сухих дрожжах с цукатами
Очень ароматный вариант кулича. Помимо цукатов в него также добавляется немного изюма. Тесто можно заводить не только на молоке, но и на его смеси с водой.
Ингредиенты
- 0,7 кг муки;
- 110 г цукатов;
- 150 г масла;
- щепотка кардамона;
- 1 ч. л. тертой цедры (необязательно);
- 180 г сахара;
- 5 желтков;
- 0,5 л молока;
- немного ванили;
- 70 г изюма;
- пакетик дрожжей (11 г).
Как приготовить
Вводим в подогретое молоко дрожжи, дожидаемся растворения крупинок. Пока отдельно смешиваем сахар с желтками, растираем тщательно, добавляем растопленное масло, переливаем в молочную смесь, тесто солим, достаточно чуть больше половины чайной ложечки.
Начинаем замешивать. Насыпаем немого муки, примерно стакан, сверху ваниль, кардамон и цедру. Размешиваем с основной массой. Затем подсыпаем промытый изюм и цукаты, вводим еще пшеничную муку до получения однородного, не текучего теста.
Оставляем тесто для куличей подниматься примерно на четыре часа. Затем формируем шарики, раскладываем по стаканчикам, после подъема выпекаем.
При формировании куличей желательно, чтобы цукаты и изюм не выглядывали. Если кусочки торчат, лучше их сразу убрать с макушки, иначе все равно сгорят.
Вариант 4: Кулич на сухих дрожжах и сметане
Вариант теста для куличей со сметаной и сухими дрожжами. Получается очень мягкая, нежная выпечка со сливочным вкусом. Можно ее готовить как с изюмом, так и с цукатами, поэтому ниже указаны просто сухофрукты. Подбираем на свой вкус.
Ингредиенты
- 14 г дрожжей;
- 200 г сметаны;
- 300 мл молока;
- 3 желтка;
- мука;
- 200 г сахара;
- 200 г сухофруктов;
- 100 г масла;
- ваниль.
Пошаговый рецепт
Делаем на молоке слабую опару. Для этого жидкость подогреваем, добавляем дрожжи и немножко сахара, достаточно одной жмени. Затем засыпаем сухие дрожжи, размешиваем, добавляем муку. Убираем на час.
Смешиваем сметану и желтки, добавляем сахар и немножко соли, достаточно неполной чайной ложки. Тщательно все взбиваем, заливаем растопленное масло.
Отправляем сладкую смесь в опару. После доведения до однородности вводим сухофрукты (цукаты), дополнительную муку. Насыпаем и вымешиваем до тех пор, пока не получится тесто, мягкое, гладкое, оно не должно растекаться.
Далее идем классическим путем: оставляем тесто подняться, лучше дать это сделать два раза. Затем делим кусочками и раскладываем по формочкам, снова даем подняться. Выпекаем праздничные куличи до готовности. Для украшения используем любую помадку.
Можно помимо изюма в тесто для куличей добавить курагу, только сначала порезать небольшими кубиками, как цукаты.
Вариант 5: Кулич на сухих дрожжах и кефире «Бесподобный»
Для такого кулича понадобится кефир. Желательно брать не очень кислый продукт с высокой жирностью. Вообще, в этом рецепте достаточно скромный состав продуктов, но это только положительно сказывается на результате. Тесто достаточно легкое, хорошо и быстро поднимается, особенно в теплом помещении.
Ингредиенты
- 700 мл кефира;
- 11 г дрожжей;
- 3 яйца;
- 60 г масла;
- 100 г сахара;
- ваниль и соль;
- 700 г муки;
- 80 г изюма;
- 30 мл растительного масла.
Как приготовить
Сразу смешиваем ванилин с мукой, можно добавить к ним другие пряности, например цедру, корицу. Кефир подогреваем, смешиваем с дрожжами и сахарным песком. Вводим отделенные желтки и тщательно взбиваем все ингредиенты до растворения.
Растапливаем масло сливочное, отмеряем растительное, выливаем все это в тесто, засыпаем муку и замешиваем. Не забываем добавить изюм, который можно заменять цукатами. Убираем в тепло на два часа минимум. Затем массу опускаем, ждем еще 30 минут. После этого можно раскладывать тесто по формам.
Ставим в теплом месте на 20 минут, кефирному тесту больше не нужно. Как только куличи немного поднимутся, отправляем их в духовку, в ней они станут еще выше. Выпекаем стаканчики по 150-200 полчаса, температура 200. Затем смазываем, украшаем по своему вкусу.
Можно замешивать тесто и с белками, но они делают выпечку жестче. Иногда используют для праздничных куличей несколько целых яиц и немного желтков.
еще несколько рецептов к Пасxе.
Первый и последний опробованы
КУЛИЧ НА ОПАРЕ
На 1 кг муки -
1,5 стакана молока,
5 яиц,
300 г сливочного масла или маргарина,
1,5 стакана сахара,
40-50 г дрожжей,
3/4 ложки соли,
150 г изюма,
50 г цукатов,
панировочные сухари,
ванилин, кардамон по вкусу.Для смазывания куличей перед выпечкой: 1 желток.
Для глазури: 1 белок, 1/4 стакана сахара.
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки. Тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Когда объём увеличится вдвое, добавьте 5 желтков, растертых сначала с солью (учтите, желтки при этом потемнеют), затем - с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его понемногу. Вслед за растёртыми желтками положите в опару растопленное (но негорячее) масло или маргарин. Очень тщательно вымесите, после чего добавьте взбитые в густую пену 5 белков и оставшуюся муку.
Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды. Качество куличей во многом зависит от того, насколько хорошо тесто вымешано. Вымешанное тесто поставьте в теплое место и, когда оно вновь увеличится вдвое, добавьте промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон.
Разложите тесто в формы (можно использовать алюминиевые кастрюли). Их предварительно смажьте маслом и обсыпьте сухарями, а дно застелите промасленной бумагой, вырезав по размеру формы. Разделывать тесто удобнее, если руки смазаны маслом. Формы заполняйте тестом на одну треть и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем.
Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Поставьте куличи в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того как зарумянится, кружком из бумаги, смоченной водой.
Готовность кулича определяйте тонкой лучинкой. Воткните ее в кулич и выньте. Если сухая, то кулич готов. Если сырая, тесто ещё не пропеклось.
Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Глазурь сделайте из 1 белка. Его надо взбить в густую пену и добавлять постепенно, продолжая взбивать, 1/4 стакана сахарного песка.
КУЛИЧ БЕЗ ОПАРЫ
Продукты те же, что и в предыдущем рецепте.
Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте 4 стакана муки. Добавьте соль, растёртые с сахаром желтки, растопленное, но негорячее масло или маргарин, взбитые в густую пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место. Утром положите остальную муку, ванилин, кардамон. Вымесите тщательно и снова поставьте для подъёма в теплое место. Когда объём теста увеличится вдвое, добавьте изюм, цукаты. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Дальше поступайте так же, как описано в предыдущем рецепте.
КУЛИЧ ЭКОНОМНЫЙ
На 1 кг муки -
3 яйца,
250 г сахара,
100 г маргарина или топленого сала,
3 ст. ложки растительного масла,
примерно 1/2 л молока,
1 ст. ложка рома,
ваниль,
50 г дрожжей,
1 ч. ложка соли.
Разведите дрожжи в небольшом количестве молока. Затем возьмите 3-4 ст. ложки муки и залейте её кипящим молоком. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Дайте остыть до теплого состояния и смешайте с дрожжами. Взбивайте опару до тех пор, пока не появятся пузыри. Посыпьте сверху мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Когда опара подойдет, переложите её в квашню с мукой, прибавьте растёртые с сахаром и ванилью желтки, соль. Влейте оставшееся молоко. Перемешайте. Белки взбейте в густую пену и тоже положите в тесто.
Месите его не менее получаса, собирая с краёв к середине. Влейте растительное масло, ром, растопленный маргарин небольшими порциями. Если тесто окажется слишком крутым (это зависит от размера яиц), прибавьте ещё немного теплого молока.
Поставьте в теплое место. Через 2-3 часа, когда тесто достаточно подойдёт, можно раскладывать его в формы, как в рецепте "Кулич на опаре".
КУЛИЧ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На 4 стакана муки -
3 яйца,
100г сливочного масла или маргарина,
1 стакан сахара,
1 стакан молока,
50 г дрожжей,
соль по вкусу.
Дрожжи разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь.
ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
На 800 г творога -
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка сметаны,
5 желтков,
5 ст. ложек сахара,
300 г сливок (можно молоко),
ванилин,
соль по вкусу .
Курсивом выделены мои комментарии.
Творог протрите через дуршлаг (решето, мясорубку, миксер, комбайн) вместе с маслом и сметаной (творог не должен быть влажным) . Добавьте соль.
В другую посуду положите все желтки и сахар (по вкусу сахара можно класть больше), сливки и ванилин (лучше все взбить: сначала только желтки, постепенно добавить сахар, а потом все остальное) . Поставьте на небольшой огонь (можно на водяную баню) , непрерывно размешивайте, пока масса не загустеет. До кипения не доводите.
Горячую массу вылейте в приготовленный творог, тщательно размешайте. Ещё немножко подержите на маленьком огне и выложите в салфетку или марлевый мешочек. Этот мешочек поместите часов на 6 в специальную форму (дуршлаг) под гнёт.
Вкусную жидкость, вытекшую из пасхи, используйте для приготовления блинов, блинчиков, пудинга, запеканки.
Готовую пасху осторожно переложить в парадную посуду (с бортиками) . Сверху украсить, как подскажет фантазия (можно залить растопленным шоколадом) .
Из книги Коротун Л.Г. "Завтрак? Обед? Ужин? - Без проблем!"
