บ่อยครั้งที่หลังจากวันหยุดเรามีเนื้อสัตว์หรือปลาจำนวนมากตัดในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากวันหยุดปีใหม่และวันเกิด - เต้านม, เกาหลี, ปากมดลูก, ปลารมควัน ทุกสิ่งที่มีเพียงพอสำหรับจินตนาการจำนวนมากคือการปรุงอาหารครั้งแรก - แซนวิชร้อนประการที่สอง - เพื่อทำอาหารเกลือและอบพิซซ่า ฉันไม่โต้แย้งทั้งหมดนี้อร่อยมาก แต่มีสูตรรมควันอื่น ๆ มากมายที่คุณสามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยม!

เต้านม

สำหรับการเตรียมการของหน้าอกเป็นส่วนหนึ่งของ Beacon, Beacon, Meat และ Pork Pork Masters ที่มีผิวหนังของ tol-pole ในชั้นบาง ๆ อย่างน้อย 2 ซม. หน้าอกแบบฟอร์ม -A รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, ความหนาของการแพร่กระจาย 1-3 ซม. น้ำหนักน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เต้านมหุ้มห่อหุ้มด้วยเกลือผสมที่มีส่วนผสมที่ลงปัดน้ำปัดน้ำฝนที่มีปัดน้ำฝนความเสียหายและการสัมผัสในน้ำเกลือเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นสเติ้ลกำลังวางอยู่บนชั้นวางสำหรับการไหลและทำให้สุกเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากสุกพวกเขาจะแช่ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นล้างเสื่อมถอยและแขวนบนเฟรมสำหรับการประมวลผลที่ตามมา

สัญญาที่เกิดจากวัตถุดิบที่ทำจากเกลือและการเตรียมตามด้วยการหยดน้ำสั้น ๆ และควันที่มีควันหนาที่ 30-35 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมงหากมีการผลิตอัตราสำหรับการจัดส่งพวกเขาจะแห้งที่ 12 ° C เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง
รองเท้า Smoked ที่ทำเสร็จสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 ° C ไม่เกิน 2 เดือนและด้วยลบ 7-9 ° C - สูงสุด 6 เดือน

เต้านมที่รมควันถูกเตรียมไว้สำหรับลูกปัดรมควันที่อ่อนแอซึ่งเตรียมไว้ในน้ำหรือไอน้ำที่ 68-72 ° C เป็นเวลา 45-60 นาที จากนั้นกระดูกอกก็เย็นลงใต้ฝักบัวหรือในห้องเครื่องทำความเย็น อายุการเก็บรักษาของหน้าอกที่รมควันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 ° C ไม่เกิน 6 วัน

เต้านมที่อบรมควันเตรียมดังต่อไปนี้: สเติร์ทเค็มถูกห่อด้วยกระดาษแก้ว 2-3 ชั้นผูกด้วยเส้นใหญ่และรมควันในห้องที่อุณหภูมิสูง 100-120 ° C เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหลังจากการสูบบุหรี่เต้านมก็จมอยู่ใน ห้องนั่งเล่น
จัดเก็บเต้านมรมควันที่อบที่อุณหภูมิ 10-12 ° C เป็นเวลา 7-10 วันและที่ 4-6 ° C - 20 วัน
Breastless (Bacon) ผลิตจากส่วนพรของเบคอนหมูหรือซากเนื้อสัตว์รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาของเบคอนในขอบบางอย่างน้อย 2 ซม. ในหนา - ไม่เกิน 4 ซม. กระดูกจะถูกลบออกเต้านมจะถูกบีบอัดกลิ้งภายใต้ลูกกลิ้งหรือการกดขอบเป็นพายุที่มีมัดด้วยวิธีแห้ง กล่อง. หลังจากโพสต์เบคอนจะแช่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นล้างทำความสะอาดแขวนอยู่บนเฟรมเพื่อระบายน้ำเกลือแล้วสูบบุหรี่ในควันหนา เบคอนรมควันแห้ง 5-7 วันที่ 12 ° C หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังเครือข่ายการค้า เก็บรองเท้าที่ 6-10 ° C ไม่เกิน 2 เดือน ผู้ประกอบการของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังผลิตแกะรมควันและรมควันรมควัน

ครอค

คอร์ถูกผลิตจากส่วนหลังของเบคอนและซากเนื้อหมูเนื้อสัตว์ในผิวหนังหรือไม่มีสกิน แกนระบายความร้อนที่ดีถูกลูบโดยส่วนผสมของลูกเบี้ยว (เกลือ, การเกษตร, น้ำตาล), ซ้อนกันในบทสวด, ทนต่อสามวันในเอกอัครราชทูตกดแล้วเทน้ำเกลืออีก 15-20 วัน หลังจากรถพยาบาลชาวเกาหลีถูกวางออกไป 1-3 วันในการไหลของน้ำเกลือและการเจริญเติบโตแล้วพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและส่งไปยังการประมวลผลความร้อนต่อไป
เกาหลีจะถูกดอดหลังจากลูกแพร์สั้น ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงพร้อมควันหนาที่ 30-35 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง (มีไว้สำหรับการบริโภคในท้องถิ่นของ Korean Keepyat 12-18 H) หลังจากการสูบบุหรี่ Kores จะเย็นลง 8-10 ° C และส่งไปยังเครือข่ายการค้า หากมีการผลิตแกนรมควันสำหรับการจัดส่งพวกเขาจะแห้งที่ 12 ° C เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง
เสร็จแล้วเกาหลีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กิโลกรัม ความหนาของแถบในนั้นอย่างน้อย 1 ซม. และไม่เกิน 4 ซม. เกาหลีรมควันต้มหลังจาก Podkapshanum ต้มโดย Steam หรือในความต้องการที่ 68-72 ° C เป็นเวลา 45-60 นาทีจากนั้นระบายความร้อนด้วย ฝักบัวอาบน้ำและในห้องสูงถึง 8 ° C
อายุการเก็บรักษาของเกาหลีรมควันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 ° C ไม่เกิน 6 วัน
เกาหลีรมควันอบเตรียมจากวัตถุดิบเค็มวางในกระดาษแก้วและผูกด้วยเส้นใหญ่ การสูบบุหรี่ร้อนและการอบจะดำเนินการในห้องคั่วที่ 75-85 ° C เป็น * 6-7 ชั่วโมงจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเย็นถึง 10-15 ° C
เก็บภาษาเกาหลีที่เสร็จสิ้นที่ 10-12 ° C ไม่เกิน 6 วัน

กด Products

เนื้อสัตว์ที่อัดแน่นของหัวสุกรที่ฉันเตรียมจากเนื้อหมูดิบหรือหมูป่าและเครื่องเทศ (พริกไทยป่น, ใบกระวาน)
เมื่อใช้เนื้อดิบที่มีหัวหมูเค้กจะถูกลบออกเค็มในน้ำเกลือ 24 ชั่วโมงหลังจากการระบายน้ำผักดองเนื้อถูกวางไว้แน่นในแม่พิมพ์ที่มีการวางเครื่องเทศพร้อมกันปิดด้วยฝาและ Solowery จากนั้นต้มในห้องอบไอน้ำ หรือหม้อไอน้ำที่ 82 ° C สำหรับ 6 ชั่วโมง
เมื่อใช้เนื้อต้มหัวแยกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือถูด้วยเกลือแห้งเทน้ำเกลือเทและของแข็งเป็นเวลา 3 วันล้างหลังจากการไหลมันถูกล้างด้วยการเดือดที่อ่อนแอของ 5 ชั่วโมงแล้วให้เย็นและเอาเนื้อออกด้วยกระดูก ด้วยชิ้นทั้งหมด
เนื้อต้มวางแน่นในรูปร่างของผิวหนังไปที่ผนังและพริกไทยด้วยพริกไทย แบบฟอร์มที่เต็มไปถูกปิดด้วยการครอบคลุมและ Solfressive ต้มในห้องอบไอน้ำหรือหม้อไอน้ำที่ 82 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากการปรุงอาหารรูปแบบของการรับผลกระทบขึ้นอยู่กับความล้มเหลวเนื้อสัตว์จะถูกปิดการไหลและระบายความร้อนที่ 0-2 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเนื้อกดของหัวที่พักพิงจะถูกลบออกจากรูปแบบทำความสะอาดและห่อ กระดาษแก้วหรือ parchment
อายุการเก็บรักษาของลูกบอลที่กดของหัวหมูที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ° C และไม่สูงกว่า 8 ° C - ไม่เกิน 2 วัน

ผึ้งกดพันธุ์ I มีการเตรียมจากชิ้นเนื้อแยกออกจากกระเพาะปัสสาวะและชิ้นส่วนแนวตั้งของซากด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ (เกลือน้ำตาล, ดำ, กระเทียม, กัด, ใบกระวาน) เนื้อจะถูส่วนผสมของลูกเบี้ยวอย่างล้นเกลี่ยด้วยเครื่องเทศวางไว้ในรูปแบบอย่างแน่นหนาฝา Solfressive จะถูกเก็บไว้ที่ 10-12 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง Squaretive อย่างต่อเนื่องและต้ม 5-6 ชั่วโมงที่ 80-90 ° C ; มันถูกกดอีกครั้งและส่งไปยังการไหลของน้ำซุปและระบายความร้อนลงในห้อง 12-18 ชั่วโมง; เนื้อกดแช่เย็นถูกลบออกจากแม่พิมพ์และถูกห่อด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ
เก็บเนื้ออัดรีดตามที่ 0 - 8 ° C ไม่เกิน 3 วัน
การอัดรีดหมูถูกเตรียมจากเนื้อของส่วนที่มีสีไหล่ของซากหมูหลังจากถอดเศษกระดูกกระดูกอ่อนและความเข้มข้นส่วนเกิน วัตถุดิบที่เตรียมไว้เป็นของแข็งด้วยวิธีการแห้งด้วยการเพิ่มเครื่องเทศวางลงในรูปแบบและทำให้ชะลอตัวกับฝา; หลังจากการสัมผัสกับเนื้อสัตว์ระยะสั้นในเอกอัครราชทูตเนื้อหมูต้มพวกเขาจมอยู่ใต้น้ำอีกครั้งพองตัวจากรูปร่างของน้ำซุป เย็นทำความสะอาดและแพ็ค
เบคอนกดเตรียมจากการตัดจากชิ้นส่วนปากมดลูกและปอกเปลือก (35% ของหมูไขมันต่ำหมูไขมัน 50% และสกิน 15%) วัตถุดิบหลังจากการผสมผสานส่วนผสมขึ้นรูปในรูปแบบครึ่งหนึ่งกับและทนต่อ 10-12 ชั่วโมงแล้วเทน้ำเกลือและมีความแข็งแรงนอกจากนี้ 2 วัน การประมวลผลทางเทคโนโลยีต่อไปนั้นเหมือนกับในการผลิตเนื้อวัวที่กด

เนื้ออบ Products

คอของมอสโคว์อบเกรดชั้นนำผลิตจาก Carcassed Carca ของ Carca หลังจากถอดไขมันใต้ผิวหนังที่อยู่ติดกัน การตัดเกลือลูบพริกไทยดำพื้นดินและกระเทียมหลังจากที่พวกเขาวางไว้บนการอบและอบในเตาเผา 2.5-3.5 ชั่วโมงที่ 120-150 ° C; จากนั้นคอจะเย็นถึง 0-6 ° C และบรรจุในกระดาษแก้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างที่ขยายรูปไข่พื้นผิวที่แห้งแล้งความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนรสชาติของความสุขของเขาด้วยกลิ่นที่เด่นชัดของสารภาพในการตัด - มุมมองของเนื้อต้มธรรมชาติที่มีชั้นไขมันแบบ in interminus
เก็บคอไว้ที่ 5-8 ° C ไม่เกิน 5 วัน

Buzhenin ของเกรดสูงสุดที่จัดทำขึ้นจากส่วนสะโพกของหมูกึ่งพ่วง หลังจากกำจัดกระดูกออกจากแฮมส่วนที่มีไขมันจะถูเกลือและอยู่ภายใต้การแปรรูปความร้อน ในการผลิต Buoyhenine ทอดแฮมวางอยู่บนการอบและทอดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนจานหลังจากที่เตาอบที่ดับไฟที่ 170-190 ° C สำหรับ 3-4 ชั่วโมงในการผลิต Babyenine อบมัน วางและอบในเตาเผาพิเศษสำหรับ 4-5 ชั่วโมงที่ 120-170 ° C ในการผลิต BOOSAME จะวางบนรถเข็นหรือในอ่างและต้มในห้องอบไอน้ำที่ 85-95 ° C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
หลังจากการรักษาความร้อน Buoyhenine จากพื้นผิวที่ปรุงรสด้วยพริกแดงหรือส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียมระบายความร้อนและแพ็ค
Buoyhenine พร้อมมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์และรสนิยมลักษณะของผลิตภัณฑ์เค็มต่ำด้วยกลิ่นหอมเฉพาะของหมูทอดและเครื่องเทศทอดที่เด่นชัด ระยะเวลาของการดำเนินการของ Buoyhenine ไม่เกิน 3 วันที่ 6-8 ° C โดยมีการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นการคายน้ำพันกันและมืดของพื้นผิวผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น

เกรดถีบคาร์บอดเกรดสูงสุดทำจากกล้ามเนื้อหลังหรือเอว (เนื้อ) ที่มีชั้นพื้นผิวของไขมันที่มีความหนา 5-10 มม. ไขมันถูกถูด้วยเกลือ ในการรับ Carbonads ทอดฟลายจะวางบนเบสของส่วนไขมันขึ้นและทอดบนเตาประมาณ 30-60 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาเข้าไปยุ่งกับเตาอบที่มันดับที่ 170-190 ° C ถึง 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมงถึง รับคาร์บอเนตที่อบของเตาเผาแบบโรตารี่ philey 120-170 ° C สำหรับ 60-90 นาที
Carbonads ร้อนถูกปรุงรสด้วยผงพริกไทยสีแดงหรือส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียมจากนั้นระบายความร้อนและบรรจุในกระดาษแก้ว คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง รสเค็มเล็กน้อยรสชาติฉ่ำ
อายุการเก็บรักษาของคาร์บอเนตที่ 6-8 ° C ไม่ควรเกิน 3 วัน

ไฟล์รมควัน

Filli รมควันชั้นนำเตรียมจากกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังของแอลกอฮอล์หมู เนื้อจะเย็นลงถูส่วนผสมที่ลำบากใจและทนต่อ 2 วันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกกดเทน้ำเกลือและฝ่าเท้าเป็นเวลา 5-6 วันจากนั้นล้าง 1 ชั่วโมงในน้ำเย็นทำความสะอาดและแน่นแน่นด้วยเปลือกลำไส้อย่างแน่นหนา Batones ถูกมัดด้วย Twine ที่ครอบคลุมในน้ำเดือดแห้ง 10-40 นาทีและรมควันที่อุณหภูมิ 30-35 ° C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงหลังจากทำความเย็น Philas แห้งเป็นเวลา 10 ถึง 15 วัน

หมู pastroma

Pastroma Pork Top เกรดเตรียมจากเนื้อสัตว์ปากมดลูกเนื้อหมูหรือซากบาเจน วัตถุดิบที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 2-3 ซม. ตามแนวของม้ามกล้ามเนื้อและทำกางเกงขาสั้นตามแนวทแยงมุมเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นและการเก็บรักษาเครื่องเทศ ถูส่วนผสมของลูกเบี้ยว (เกลือ, การเกษตร, พริกไทยดำ, กระเทียมสด) และวางเป็นเวลา 24 ชั่วโมงสำหรับการทำให้สุก; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มสำหรับ PASTEROMAS จะถูกแขวนบนกรอบและเสื้อโค้ทคือ 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-110 ° C; จากนั้น pasterom จะเย็นและบรรจุในกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment พวกเขาผลิตทั้งแบบทั่วไปและในรูปแบบที่บรรจุ: บางส่วนของ 100-500 กรัมส่วนมักจะถูกบรรจุภายใต้สูญญากาศเป็นฟิล์มที่ไม่สามารถซึมผ่านได้โปร่งใส

ปลารมควันร้อนและเย็น

ปลารมควันร้อนและเย็นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อร่อยพร้อมใช้งานโดยไม่มีการทำอาหารเพิ่มเติม มีสองวิธีการสูบบุหรี่ - ร้อนและเย็น ทางเลือกของวิธีการสูบบุหรี่นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติของวัตถุดิบและความต้องการของผู้บริโภคเป็นหลัก
ด้วยปลาที่รมควันร้อนสดหรือ frostbed ได้รับการรักษาครั้งแรกด้วยจุดรสนิยมเพื่อให้เนื้อหาของเกลือโต๊ะในมิ้นท์ของปลาที่เสร็จแล้วคือ 1.5-3% (สำหรับปลาบางชนิดเป็น 4%) นอกจากนี้ปลาก็เคลือบด้วยวิธีที่ร้อนแรงที่อุณหภูมิอากาศมักจะอยู่ที่ 75-80 ถึง 120-130 องศา ในเวลาเดียวกันปลาก็กระตือรือร้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง อุณหภูมิในความหนาของเนื้อสัตว์ในตอนท้ายของกระบวนการสูบบุหรี่ถึง 70-75 องศา พื้นผิวของปลาได้รับสีที่มีสีสัน (KEL) เนื้อสัตว์จะถูกชุบด้วยกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ของรมควัน
ปลารมควันร้อนมักจะผลิตเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นเนื่องจากไม่ได้ทนต่อการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บางครั้งมันทันทีหลังจากที่สิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ถูกแช่แข็งและขนส่งในไอศกรีมไปยังศูนย์ผู้บริโภค

ปลารมควันเย็นยังมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมมากกว่าชั้นเก็บของ เราผลิตมันจากปลาเค็มเผยให้เห็นการอุดตันครั้งแรกและจากนั้นก็สูบบุหรี่ เนื้อหา, เกลือในปลาที่สูบบุหรี่เย็นได้รับอนุญาตภายใน 5-12% ความยาวของแฮร์ริ่ง - มากถึง 14% ปลาสูบบุหรี่เย็นมักจะผลิตประมาณ 30-35 องศากับตัวปูด ด้วยควันเย็นของปลามันอุณหภูมิและกระบวนการของเพียร์และความเชี่ยวชาญในการสนับสนุนจริง ๆ ไม่สูงกว่า 25 องศา สำหรับปลาผอมและไขมันปานกลางในตอนท้ายของการสูบบุหรี่เต้ารับสามารถยกได้ถึง 40 องศา
ในความบังเอิญของการสูบบุหรี่เย็นปลาก็อบแห้งและแช่ด้วยควันหอมของควัน อย่างไรก็ตามการก่อตัวสุดท้ายของรสนิยมกลิ่นหอมและความสม่ำเสมอของเนื้อปลารมควันเย็นเรียกว่าการทำให้สุกเกิดขึ้นหลังจากทำความสะอาดในภาชนะและการเก็บรักษาหลายวัน

ขณะนี้ควันร้อนกำลังได้รับการปฏิบัติโดยปลามหาสมุทรหลายประเภท แต่ผลิตภัณฑ์จากปลาแมคเคอเรลทรายแดงปลาซาร์ดีนและปลาอื่น ๆ บางชนิดมีคุณสมบัติที่ดีกว่า Bkused ปลารมควันร้อนนั้นดีเหมือนของว่างนอกจากนี้ยังสามารถให้บริการกับโต๊ะที่ร้อนด้วยเครื่องเคียงผัก
สำหรับการสูบบุหรี่เย็นจากมหาสมุทรปลา Merouna, Negroit, น้ำมันปลา Lofar, Marble, Umbrino, Skumbrian, Stavrid และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของ Cold Smoked จาก Stavrids, Mackerel, Marine Carnish และ Lofer เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง
คัดลอกปลาในแบบฟอร์มที่ยังไม่เกิดขึ้นจริงที่เลือกด้วยหัวหรือปล่อยรูปร่างบนราวระเบียงหรือชิ้นส่วน

เป็นครั้งคราวบุคคลใด ๆ มีความปรารถนาที่คมชัดในการลิ้มรสเนื้อรมควันแสนอร่อยหอมและละลายในภาษา ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแน่นอนง่ายกว่ามาก แต่ไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติ - นี่คือคำถาม แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเช่นรองเท้าที่รมควันสามารถทำได้ที่บ้านและ 100% ให้ความมั่นใจในคุณภาพความเป็นธรรมชาติและผลประโยชน์ (มีกรดไขมันอิ่มตัวมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายวิตามินและองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์)

หากคุณคิดว่ากระบวนการของกระดูกหน้าอกที่สูบบุหรี่ต้องใช้ความสามารถในการปรุงอาหารพิเศษจากนั้นเรารีบเร่งที่จะห้ามคุณเพียงทำตามสูตรการทำอาหารที่เลือกและทุกอย่างจะเปิดออก ชาวพื้นเมืองและใกล้จะมีความยินดีกับงานชิ้นเอกการทำอาหารรมควันและจะขอสารเติมแต่งอย่างแน่นอน อาหารว่างรมควันรมควันใช้เป็นของว่างอิสระและสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด: ซุป, สีบ่อ, จานที่สองและสลัด

ก่อนที่จะดำเนินการต่อกระบวนการของการสูบบุหรี่กระดูกอกหมูมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรักษาทางเลือกของชิ้นส่วน "ขวา" ของเนื้อสัตว์ ต้องการความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและมีความสุขกับกลิ่นของเนื้อหมูของสีชมพูสีชมพูด้วยลายเส้นสีขาว (ไม่มีสีเหลือง) ศาลา ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารที่รมควันกระดูกสันอกเป็นเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์และตะกอนประมาณ 50 ถึง 50

สิ่งนี้สำคัญต่อไปในการเลือกสูตรการทำอาหารไม่ว่าจะเป็นการสูบบุหรี่เย็นหรือร้อน ความแตกต่างทั้งหมดสำหรับวิธีการเตรียมเต้านมทั้งสองนี้จะมีความจำเป็นในการเตรียมเนื้อสัตว์ล่วงหน้าเพื่อสูบบุหรี่ I.e. แส้หรือดอง วิธีการรมควันร้อนลดเวลาในการทำอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (3-4 ชั่วโมง) แต่ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการสูบบุหรี่เย็นที่ยาวนานขึ้น (10-12 ชั่วโมง) เนื้อนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและอ่อนโยนและเก็บไว้อีกต่อไป

หลักการของดองแห้ง

Marinades และ Brines จากบทความข้างต้นนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเป้าหมายของคุณ แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรจากนั้นลองดองแห้งง่าย ๆ

ทรยศเกลือหมู, เครื่องเทศ (พริกไทยปปปิก้าสีแดงและสีดำ, paprika, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี) และกระเทียมขูดห่ออย่างแน่นหนาในฟิล์มอาหารและวางนาฬิกาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น สัดส่วนเกลือกับเครื่องเทศ - 4: 1 จากนั้นคุณต้องได้รับเนื้อสัตว์และวางบนที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแห้งและเริ่มสูบบุหรี่ วิธีเกลือแห้งเหมาะสำหรับกระดูกอกหมูที่มี Salace จำนวนมาก

เพื่อให้การสูบบุหรี่ในหน้าอกที่บ้านเป็น "Hur" มีความจำเป็นต้องใช้เยื่อหมู 1 กิโลกรัมน้ำหนึ่งและครึ่งลิตรเกลือสามช้อนโต๊ะน้ำตาลสองช้อนชาพริกไทยแดงในรสชาติพริกไทย - 5 ชิ้น, 4-5 ฟันกระเทียม, ใบกระวาน มันจะดีกว่าที่จะลองน้ำเกลือล่วงหน้าสำหรับการสูบหมูหน้าอกหมูเพื่อลิ้มรสถ้าไม่มีเกลือเนื้อสัตว์สามารถไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน เตรียมเต้านมด้วยวิธีการสูบบุหรี่ร้อน:

• ล้างชิ้นส่วนของหมูลบภาพยนตร์ที่ไม่จำเป็น
• ตัดเพื่ออำนวยความสะดวกกระบวนการทำอาหารด้วยชิ้นเล็ก ๆ
• ทรยศเนื้อเกลือและเครื่องเทศหมายถึงกระเทียม;
• แช่ในกระทะด้วยน้ำแล้ววางบนเตาต้มไฟช้าจนกระทั่งครึ่งพร้อม 30-40 นาที
• เนื้อลบเย็นนำน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

สำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับหน้าอกหมูคุณใช้น้ำหนึ่งและครึ่งลิตรต้มเพิ่มถั่วพริกไทยเกลือและแผ่นไม้ลอเรล พับเนื้อเข้าไปในขวดกระจายชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอทั่วถังและเทน้ำดอง ใส่ขวดกับเนื้อสัตว์ในดองในตู้เย็นเป็นเวลา 5-10 วัน หลังจากสิ้นสุดเนื้อสัตว์เราจะได้รับเนื้อเติมน้ำประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อลบส่วนเกินของเกลือล้างออกให้สะอาดและแห้ง

วิธีสูบบุหรี่เต้านม

เต้านมรมควันด้วยวิธีที่ร้อนแรง (วิดีโอ)

เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้นเรานำเสนอวิดีโอที่สูบบุหรี่กระดูกอกด้วยวิธีที่ร้อนแรงจาก Alcohopan ซึ่งกระบวนการทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยม

กระดูกสันอกสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นเช่นนี้:

• เราแยกไฟปล่อยให้เขาทำลาย;
• เราใส่ถ่านร้อนของสควันเฮาส์ (เคสเหล็กทำเหล็กหรือทำด้วยมือของคุณเอง) ที่ด้านล่างเราหยาบคายขี้เลื่อยไม้หรือชิป (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสายพันธุ์ผลไม้ของไม้โอ๊คแอสเพนหรืออัลเดอร์);
• ฉันห่อเนื้อเป็นฟอยล์หรือผ้ากอซใส่ตะแกรงในระยะไกลจากกันและกันเราอยู่ด้านบนด้วยฝาและเทน้ำลงในเครื่องไฮดรอลิก
• หลังจาก 30-50 นาทีเราเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของเนื้อหากสีไม่อิ่มตัวเพียงพอ (ต้องมีสีน้ำตาลทอง) - เราดำเนินต่อไปอีก

ถั่วแช่ค้างคืนในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารถั่ว 1 ชั่วโมงในขณะที่ถั่วจะไม่อ่อน ๆ การปั้นแครอทรีบเร่งล้างให้สะอาด ตัดแครอทบนชิ้นส่วนเอียงหนาปานกลาง

เพิ่มในน้ำเค็มครึ่งสัดส่วน แครอทที่ต่ำกว่าในน้ำเดือดและ Blanch 7-10 นาที แครอทควรอ่อนนุ่ม แต่ไม่เชื่อม ลบเสียงแครอท

Zucchini Blanches เป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อนำชามแครอทออกมา (ควรอ่อนนุ่ม แต่ไม่ได้เชื่อม)

เตรียมการเติมเชื้อเพลิง เอาชนะน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

Petrushka ล้างแห้งและสับละเอียด เพิ่มในการเติมเชื้อเพลิงและผสม ผสมผักร้อนและถั่วด้วยการเติมเชื้อเพลิงและทิ้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงสำหรับการรับประทานอาหาร

เต้านมหมูรมควันหั่นเป็นลายเส้นบาง ๆ ความร้อนในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและทอดเต้านมสีแดงก่ำ โรยสลัดผักในเต้านมและฟ้อง คุณสามารถกินได้ทั้งเย็นและร้อน