ในบทความนี้:

การผลิตไวน์องุ่นในระดับอุตสาหกรรมต้องมีการลงทุนจำนวนมากและอย่างน้อยก็ทำงานได้อย่างน้อยที่สุด ความสำเร็จของคดีอย่างเต็มที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้นและการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ในกรณีนี้การทำกำไรของการผลิตสามารถประมาณ 100% และกองทุนที่ลงทุนจะกลับมาหลังจากสามถึงสี่ปี จนถึงปัจจุบันการผลิตไวน์เป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสร้างงานจำนวนมาก

คุณสมบัติขององค์กรธุรกิจในการผลิตไวน์

เริ่มต้นขั้นตอนการวางแผนการวางแผนไวน์จำเป็นต้องมีเงินจำนวนมากพอสมควร (ประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล) การลงทุนดังกล่าวสามารถดึงดูดเงินกู้ของธนาคารได้ ควรสังเกตว่าเงินนี้ไม่เพียง แต่ซื้อสายการผลิตหลักวัตถุดิบและจ่ายค่าใช้จ่ายอื่น ๆ แต่ยังซื้ออุปกรณ์สำนักงานโดยเฉพาะเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์คอมพิวเตอร์

เราเน้นขั้นตอนหลักของการสร้างธุรกิจในการผลิตไวน์:

• การคัดเลือกพล็อตสำหรับการก่อสร้างอาคารผลิตหรือข้อสรุปของสัญญาเช่า
• การลงทะเบียนขององค์กร
• การลงทะเบียนใบอนุญาต (ใบอนุญาตและการรับรอง);
• งานก่อสร้างและติดตั้ง (ปรับปรุงอาณาเขตที่อยู่ติดกันและวางถนน);
• การเข้าซื้อกิจการของอุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริมพร้อมการติดตั้งที่ตามมา
• การคัดเลือกและจ้างพนักงาน
• ซื้อวัตถุดิบ
• การว่าจ้างงาน

พลังที่วางแผนไว้ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็ก - 8000 Decaliters ต่อเดือนด้วยการเปิดตัวโรงอาหารของหวานและเหล้าไวน์ ในกระบวนการของการเลือกตำแหน่งของกำลังการผลิตของโรงงานขนาดเล็กการเข้าถึงการขนส่งและความใกล้ชิดใกล้กับผู้บริโภคที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์ไวน์ควรคำนึงถึง

องค์ประกอบของเทคโนโลยีการผลิตไวน์

ในเทคโนโลยีการผลิตไวน์สองขั้นตอนหลักแยกแยะ:

• การผลิตไวน์เบื้องต้น
• เศรษฐกิจที่มั่นคง

กระบวนการผลิตจำนวนมากเป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตไวน์ทุกชนิด แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างพร้อมกับการจัดสรรเงินเดือนทั่วไปและพิเศษ เทคนิคหลักเทคนิคหลักของการผลิตไวน์หลักสามารถพบได้ในรูปต่อไปนี้

เทคโนโลยีการผลิตไวน์หมายถึงกระบวนการต่อไปนี้:

1. บดองุ่น - ปริมาณของเหลวของผลเบอร์รี่สกัดและน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของเปลือกและเมล็ด (MEZGA)

3. การขนส่งหวีเพื่อกำจัด.

4. อาหารเช้า Susla สดใส - เปลี่ยนเป็นไวน์

5. sousla ลดน้ำหนัก โดยการตั้งค่าอนุภาค Mudi ถ่วงน้ำหนักจะถูกลบออกและการหมักการหมักก่อนกำหนดเนื่องจากการใช้กรดซัลฟูริกหรือเย็น

6. การลบไวน์ที่เกิดขึ้นด้วยตะกอนยีสต์ - การถ่ายภาพครั้งแรกสำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติมในชั้นใต้ดินไวน์

ดังนั้นกระบวนการแผนผังที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถแสดงได้ดังนี้

การประมวลผลองุ่นเริ่มต้นด้วยการทำลาย - การทำลายเชิงกล ทับองุ่นในเครื่องบดย่อยพิเศษ - หวีคั่น ถัดไปมีการกดแก้ว Mezgi คือมันถูกแยกออกจากส่วนที่เป็นของแข็งของพวง

การชี้แจงเกรดของการสาโทโดยการขาดเกิดขึ้นกับหลักการของการลบอนุภาคที่ถูกระงับของโคลนและป้องกันการหมักก่อนวัยอันควรผ่านการใช้กรดซัลฟูริกหรือเย็น จากนั้นเปลี่ยนเทิร์นของเขา ใหม่. ขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงโดยตรงเป็นไวน์ วิธีการผลิตไวน์ขาว มันให้การจัดหา MEZGI ที่เกิดขึ้นโดยใช้ปั๊มพิเศษกับพิน (กระบอกสูบที่มีผนังที่มีรูพรุน) ซึ่งมีการแยกแยะ Samothek ถูกแยกออกจากกัน

หลังจากนั้นด้วยความช่วยเหลือของการกดเกิดขึ้น ผู้พิพากษาสุดท้าย.

นั่นคือวิธีนี้ รับสื่อมวลชน SUSLใครจะได้รับการเปิดเผยต่อมา การลดน้ำหนัก (อารมณ์เสียหรือการเลือกของ SuperNatant)

หลังจากหนึ่งวันมีการประมวลผลซัลเฟอร์ arhydride จากนั้นสาโทที่ชัดเจนจะถูกป้อนเข้าสู่การหมักต่อไปในถังหมักพิเศษหรือการติดตั้งการหมักในระยะยาว

องค์กรของ บริษัท

เพื่อเปิดกิจการในการผลิตไวน์จำเป็นต้องเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายของธุรกิจ

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ LLC ในขณะที่ okved จะดู:

• 15.93 - การผลิตอาหารรวมถึงเครื่องดื่มและยาสูบ
• 01.13.1- ผลิตไวน์จากองุ่นที่ปลูกโดยเศรษฐกิจนี้
• 51.34.21 - ขวดไวน์บรรจุขวด
• 74.82 - บรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องประมวลผลไวน์

ในกรณีนี้องค์กรจะมีสิทธิ์ในการผลิตห้องรับประทานอาหาร, ไวน์องุ่นธรรมดา, ประกายและฟู่ หากมีการวางแผนที่จะจัดให้มีการผลิตเครื่องชั่งขนาดเล็กซึ่งจำนวนบุคลากรจะไม่เกิน 100 คนก็เป็นไปได้ที่จะให้ทางเลือกในความโปรดปรานของระบบภาษีของ Envd (ภาษีเดียวในการกำหนดรายได้) ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องทำให้ข้อมูลที่เหมาะสมกับเอกสารบางอย่าง (เข้าสู่การลงทะเบียนของรัฐและกฎบัตร)

ตั้งแต่ต้นปี 2010 ภายใต้ การรับรองไวน์ เข้าใจการรับสินค้าสำเร็จรูป ประกาศเกี่ยวกับการรายงาน. ในเวลาเดียวกันขั้นตอนสำคัญในการรับรองไวน์คือการออกข้อสรุปสุขาภิบาลและระบาดวิทยา (FEZ)

สำหรับการผลิตไวน์ภายในกฎหมาย คุณต้องได้รับใบอนุญาตด้วย. สิ่งนี้ติดตามผู้บริหารในสถานที่การลงทะเบียนทางกฎหมายขององค์กร ระบุเอกสารต่อไปนี้:

• แอพลิเคชันสำหรับการออกใบอนุญาต (แบบฟอร์มทั่วไป);
• สำเนาของเอกสารประกอบ (รับรองโดยทนายความ);
• สำเนาเอกสารในการลงทะเบียนในการตรวจสอบภาษี
• สำเนาใบเสร็จรับเงินของการชำระเงินของหน้าที่ของรัฐเพื่อให้ใบอนุญาต;
• บทสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามการอำนวยความสะดวกในการผลิตของข้อกำหนดและมาตรฐานที่กำหนดไว้ (สุขาภิบาล - ระบาดวิทยา, การดับเพลิง, สิ่งแวดล้อม);
• สำเนาสัญญากับห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สำเนาใบรับรองการปฏิบัติตามอุปกรณ์เทคโนโลยีหลัก

หลังจากผ่านการตรวจสุขลักษณะและการตรวจทางระบาดวิทยาเอกสารอย่างเป็นทางการที่ออกให้ซึ่งเป็นการยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ประกาศโดยผู้ผลิต ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ไวน์มีหน้าที่ต้องปฏิบัติตามตัวชี้วัดที่ได้รับการอนุมัติสำหรับป้อมปราการปริมาณน้ำตาลปริมาณสารสกัดในเครื่องดื่มโดยกรดและสารแห้ง ฯลฯ

ตัวอย่างของไวน์จะต้องปฏิบัติตาม Gtostas ปัจจุบันคือ:

• Gost R 51074-2003 - ไวน์องุ่น;
• Gost R 52523-2006 - โรงอาหารไวน์;
• Gost R 52404-2005 - ไวน์พิเศษ;
• Gost R 52195-2003 - ไวน์ปรุงแต่งรส;
• Gost R 52558-2006 - ไวน์ไวน์คาร์บอเนตและไวน์ ghazned

การรับรองไวน์หมายถึงใบเสร็จรับเงิน การประกาศ เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎระเบียบและความสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ในกระบวนการนี้คุณภาพของเครื่องดื่มจะได้รับการวิเคราะห์คือการปรากฏตัวของสารพิษ (เช่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์แอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์) ในการนี้สิทธิของผู้บริโภคได้รับการคุ้มครองซึ่งรับประกันว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ไวน์คุณภาพสูงและปลอดภัย

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับโรงงานผลิตไวน์

สำหรับการผลิตชุดแรกของไวน์โรงงานขนาดเล็กจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ต่อไปนี้:

1. กดองุ่นนิวเมติก;

2. Crusher สำหรับองุ่นที่มีตัวแยกหวี

3. mesgother;

4. สายพานลำเลียง;

5. กดกด;

สายไวน์ไวน์:

• เครื่องบรรจุ Arl-8t;
• เครื่องสูงสุด;
• applicator สำหรับการใช้ฉลากกาวในตัว
• transporter TRP

แผนธุรกิจแผนธุรกิจ

ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องดูแลการจัดวางของกำลังการผลิตขององค์กร เป็นที่พึงปรารถนาที่โรงงานมีความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาครั้งเดียว สำหรับการเปิดตัว 1,000 ขวดต่อวันหนึ่งบรรทัดของการรีไซเคิลองุ่นที่มีความจุ 500 กิโลกรัม / ชั่วโมง กระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพรวมถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงจะเป็นไปได้:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการการหล่อ;
• ห้องใต้ดินเพื่อสกัดไวน์วินเทจ (ขนาดโดยประมาณ: ความกว้าง - 8 เมตร, ความยาว - 40 เมตร, ความลึก - ประมาณ 4 เมตร);
• แอลกอฮอล์ (ในกรณีของการผลิตของหวานและไวน์ยึด);
• ห้องหม้อไอน้ำ;
• คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อย่างน้อย 200 ม. 3);
• การประชุมเชิงปฏิบัติการเสริมสำหรับบรรจุขวด;
• สำนักงานภูมิทัศน์

ตำแหน่งที่แท้จริงขององค์กรมักอยู่นอกเมืองหรือในเขตชานเมืองเนื่องจากค่าโดยสารของยานพาหนะคือลาก่อน ที่อยู่ทางกฎหมายอาจอยู่ในใจกลางของมหานครหรือเมืองเล็ก ๆ

ต้นทุนอุปกรณ์

เราซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์:

• Pneumatic Grape Press - 320,000 รูเบิล
• Crusher for Grapes พร้อมตัวแยกหวี - 15,000 รูเบิล
• Mesgovniki - 25,000 รูเบิล
• ผู้ขนส่ง - 45,000 รูเบิล
• กรองกด - 110,000 รูเบิล
• สายสำหรับบรรจุขวดไวน์: (ราคา: 910 000 รูเบิล) (ARL-8T - 457 000 ถูรูเบิลเครื่องสูงสุด UA-3000 - 250,000 รูเบิล; applicator สำหรับการใช้ฉลากกาวในตัว - 151,000 รูเบิล transporter trp - 52,000 รูเบิล) .

โดยรวมค่าใช้จ่ายของสายการผลิต 1,425,000 รูเบิล บ่อยครั้งที่การติดตั้งและการว่าจ้างจะดำเนินการตามค่าใช้จ่ายของซัพพลายเออร์

ต้นทุนวัตถุดิบ

วัตถุดิบเริ่มต้นซึ่งจำเป็นสำหรับการเปิดตัวของไวน์ชุดแรก:

องุ่น 50 ตัน - 1,000,000 รูเบิล (1 ตัน -20,000 รูเบิล); - วัสดุเพิ่มเติม (น้ำตาล, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ขวด, ฉลาก, ไม้ก๊อกตกแต่ง, ฯลฯ ) - 200,000 รูเบิล

ดังนั้นต้นทุนเงินทุนจะเป็น 2,625,000 รูเบิล

คนงานหญิงรายเดือนจะประกอบด้วย:

• เงินเดือนที่สำคัญ - 250,000 รูเบิล;
• เงินเดือนเพิ่มเติม - 18,000 รูเบิล;
• ภาษีเงินเดือน - 53.60,000 รูเบิล;

รวม 321.60,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนถาวรขององค์กรจะประกอบด้วย:

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของงาน \u003d ต้นทุนตามแผน + กำไรตามแผน (20% ของต้นทุนตามแผน) + ภาษีเงินได้ (20% ของผลกำไร) \u003d 1372.40 + 274.48 + 54.88 \u003d 1701.76 พันรูเบิล

ต้นทุนการประมวลผล \u003d ต้นทุนตามแผน - ค่าใช้จ่ายของวัสดุ \u003d 1372.40- 700 \u003d 672.40,000 รูเบิล

คำนวณราคาของไวน์หนึ่งขวด

เราจะยอมรับจำนวนกำไรในจำนวน 100% จากนั้นราคาคำนึงถึงต้นทุน: 2x 84.05 \u003d 168.10 รูเบิล / ให้

รายได้กำไรและผลกำไร

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: B \u003d ราคา x ปริมาณการเปิดตัว \u003d 168.10 x 8000 \u003d 1 344.80,000 รูเบิล

กำไรจากการขาย: P \u003d B - UST \u003d 1 344.80,000 รูเบิล - 1,200,000 รูเบิล \u003d 144.80,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ (กำไร - ภาษีเงินได้ (20%)): PC \u003d P - 0.35hp \u003d 144.80 - 0.20x144.80 \u003d 115,840 รูเบิล

ผลกำไรของผลิตภัณฑ์ \u003d กำไรกำไร / ต้นทุนรวม \u003d 144.80 / 1200 \u003d 0.12;

ผลกำไรของการผลิต \u003d กำไรของการดำเนินการ / ต้นทุนการประมวลผล \u003d 144.80 / 672.40 \u003d 0.21

ดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์โรงงานขนาดเล็กจึงเหมาะสมทางเศรษฐกิจเนื่องจากมีความสามารถในการทำกำไรและจ่ายออกไปในช่วงปีแรก การทำกำไรของการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้รับการยืนยันจากการคำนวณที่สอดคล้องกันในส่วนสุดท้ายของแผนธุรกิจ

ขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บทสรุปของสัญญากับตัวแทนการค้า (ผู้จัดจำหน่ายและเครือข่ายการค้า) และในตอนแรกโดยตรงกับร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นวิธีการหลักสำหรับการจัดตั้งช่องทางการขาย เพื่อให้ได้กำไรสูงสุดราคาของไวน์หนึ่งขวดควรตั้งค่าซึ่งเป็นที่ยอมรับสูงสุดแก่ผู้บริโภค มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเต็มรูปแบบ ผู้ซื้อขายส่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ส่วนลดเล็กน้อย

ในขั้นตอนแรกการวางแผนธุรกิจควรรวมอยู่ในค่าใช้จ่ายประมาณการค่าใช้จ่าย ผู้บริโภคควรมีแบรนด์การได้ยินและราคาที่ยอมรับได้ไม่ก่อให้เกิดข้อกังวลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ไม่น่าพอใจ แน่นอนว่ามันจะมีการสร้างร้านค้าตราสินค้าหรือเพียงร้านค้าที่ผู้เข้าชมไม่เพียง แต่จะได้รับไวน์ แต่ยังเพื่อลิ้มรสในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ผู้ผลิตชั้นนำได้รับเชิญให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตไวน์ของนักท่องเที่ยวซึ่งเป็นกระบวนการของการสร้างเครื่องดื่มโนเบิลอธิบายและการชิมของพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับเจ้าของธุรกิจบางคนมันเป็นประโยชน์ในการผลิตไวน์ภายใต้ใบอนุญาตของรัฐอื่น (ภายใต้เครื่องหมายการค้า) ค่าใช้จ่ายที่จะมีราคาไม่แพงมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ต่างประเทศที่คล้ายกัน

เพื่อพัฒนารายชื่อไวน์แต่ละรายการของสถานประกอบการมันไม่สำคัญ - สั้นหรือยาวมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างสิ่งสำคัญคือมันจะต้องเป็นประกายและคลาสสิกจากภูมิภาคหลักของฝรั่งเศสและอิตาลี

มีอะไรอีกที่จะเปิด - ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

คุณสามารถบอกเกี่ยวกับไวน์เป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณแสดงรายการพันธุ์ทั้งหมดภูมิภาค Winemaking ลักษณะของไวน์เชี่ยวชาญแล้วคุณสามารถเขียนหนังสือหนาบางทีแม้ในหลายเล่ม ให้เราอาศัยอยู่ในประเทศสร้างไวน์หลักและพยายามอธิบายลักษณะของไวน์ท้องถิ่นเพื่อเน้นคุณสมบัติของพวกเขา

ในฝรั่งเศสห้าภูมิภาคไวน์หลัก ครั้งแรก - บอร์โดซ์ที่ผลิตไวน์แดงกับชื่อเสียงระดับโลก - Merlot, Cabernet แต่มีพันธุ์สีขาว - Sauvignon Blanc, Muskal เป็นต้นภูมิภาคที่สองคือเบอร์กันดี ความผิดหลักของจังหวัดนี้คือ Pinot Noir, Chardonon อีกพื้นที่สำคัญคือ Du Ron Cat (Rhone Valley) สายพันธุ์หลักของ Valley Valley - Sira, Grenache, Murvedre ใช้ในการผลิตไวน์แดงและ Vionier, Marsan, Russan - White ภูมิภาค Loire Valley มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เคารพที่นี่ Cabernet - สีแดงและ Sauvignon - ขาว ไวน์ขาวคิดเป็น 90 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตไวน์ทั้งหมดของพื้นที่ Alsace และมีลักษณะรสเผ็ดของพื้นที่นี้ พวกเขาเป็นที่เป็นกรดสะอาดและเป็นแร่ธาตุมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพื้นที่ของ Shablie

ในอิตาลีพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมายไม่ใช่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นความภาคภูมิใจของ Tuscany - Chianti กับโน้ตผลไม้อิ่มตัวถัดไปซึ่งคุณสามารถใส่ Sanjovese จากพันธุ์องุ่นแดงด้วยรสเผ็ดที่งดงาม จากพันธุ์สีขาวของภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักสำหรับโรงกลั่นและ Malvasia มีชื่อเสียงในโลกทั้งใบ

องุ่นในประเทศนี้เติบโตอย่างช้าๆซึ่งให้ไวน์เยอรมันรสชาติพิเศษ องุ่นหลัก - Riesling, Silvanner, Kerner, Gevurztraminer Riesling เป็นองุ่นสีขาวระดับที่เก่าแก่ที่สุดผลิตไวน์คุณภาพสูงจากมันทั้งแห้งและหวาน

แสงใหม่มักเป็นอาร์เจนตินาชิลีและอุรุกวัย ไวน์ของพวกเขาอิ่มตัวง่าย ๆ ผลไม้และเข้าใจได้ ในอาร์เจนตินาความหลากหลายขององุ่นที่ชื่นชอบ - มัลเบก พันธุ์ที่พบมากที่สุดในชิลี - Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Carnery และ Chardonne ในอุรุกวัยมีการปลูกแทนนิทที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยังพบได้ในทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

ตอนนี้ Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์กลายเป็นที่นิยม มันเป็นที่ต้องการ Shiraz จากออสเตรเลียมันอิ่มตัวมากและไวน์จากมันกลับกลายเป็นความหนาแน่น

ไร่องุ่นส่วนใหญ่ของประเทศนี้ตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย และไวน์เป็นชื่อยุโรปเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นสีขาว - Chardonnon และ Red - Cabernet Sauvignon ซึ่งมีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้คุณยังสามารถค้นหา Riesling และ Sauvignon Blanc ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าห้องรับประทานอาหารบางห้องหรือมิฉะนั้นจะดีกว่าในคุณภาพที่คล้ายกันฝรั่งเศส แต่เราต้องจ่ายส่วยให้คนดังในท้องถิ่น - ZipHandel ซึ่งมีบันทึกรสเผ็ดด้วยรสชาติที่หลากหลาย

ในแอฟริกาใต้ 13 ภูมิภาคปลูกไวน์ที่ผลิตไวน์ขาว สายพันธุ์หลัก - Chardonnay, Uni Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cape Rieslin, Merlot, Semilon, Pinot Noir และ South African Symbol ของ Pinage ซึ่งเติบโตขึ้นเท่านั้นที่นี่ ไวน์ของภาคตะวันออกของประเทศถือว่าดีที่สุด

ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้าน Portweed และ Mader Portwine - ไวน์ยึดจากภูมิภาค Dora ซึ่งในครั้งเดียวกลายเป็นพื้นที่ปลูกไวน์อย่างเป็นทางการครั้งแรกของโปรตุเกส Torig Nancy, Tinta Kao, Torig Frances, Tinta Roriz, Malvasia Fina, Voshinhu, Barbar Tinta และ Kuwaiou - พันธุ์องุ่นที่ทำจากพอร์ต ไวน์มีรสหวานพร้อมโน้ตบรั่นดี แต่ Madera กำลังทำอยู่บนเกาะเดียวกันของ Madeira มันทำจากพันธุ์ Serx, Boual, Ridelo, Malvasia, Tinta Negro Mol มันสามารถแห้งและหวาน

ตามประเพณีไวน์แดงในบัลแกเรียมีการผลิตส่วนใหญ่ในภาคใต้สีขาว - ในภาคเหนือ ที่นี่และพันธุ์ที่รู้จักกันดี - Merlot, Muscat, Cabernet Sauvignon ฯลฯ และมีเอกลักษณ์เป็นกรอบ

ไวน์ของประเทศนี้มีรสเผ็ดและร่ำรวย Tokay และ Bikover เป็นที่นิยมอย่างยิ่ง

ออสเตรีย

ออสเตรียเพื่อนบ้านของฮังการีในปัจจุบันส่วนใหญ่มีความเชี่ยวชาญในการปอดของไวน์สีขาวสีแดงที่นี่ค่อนข้างเล็กน้อย ต้องขอบคุณการควบคุมคุณภาพที่กระชับไวน์ของประเทศนี้ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุด พันธุ์ที่มีชื่อเสียง - WelShrisling, Grüner Weltliner, Zweigelt Gruner Weltliner เป็นเกรดท้องถิ่นไวน์ของมันเบาด้วยรสชาติที่คมชัดที่น่าสนใจ

ตัวอย่างเช่นหากคุณมีในร้านอาหารเป็นคอลเล็กชั่นไวน์ที่ดี แต่ไม่มีคนที่ถอดประกอบในนั้นเธอก็สามารถเสียค่าเฉลี่ยได้ ผู้เชี่ยวชาญหรือ Sommelier ต้องการเช่นนี้ ในบาร์และร้านอาหารต้องมีตู้แสดงผลที่มีรูปแบบที่ตัดตอนมาอย่างน้อยสองโหมดอุณหภูมิ หนึ่ง, 15-16 ° C, - ไวน์แดงและประมาณ 10 ° C ที่ไวน์สีขาวและเป็นประกายสามารถทำให้เย็นลงได้เพราะเมื่อไวน์มันจำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิ: สีขาว - สีขาว - สูงสุด 12 ° C, แชมเปญ - 8-10 ° C, สีแดง - สูงสุด 16 ° C

ประวัติความเป็นมาของการผลิตไวน์ในอุตสาหกรรมในรัสเซียเริ่มต้นในศตวรรษที่ XVII การผลิตประเภทนี้ได้รับการผลิตประเภทนี้ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XIX และมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของเจ้าชาย Golitsin ตอนนี้รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 11 ในโลกในแง่ของการผลิตที่ผลิต ไวน์รัสเซียครอบครองรางวัลอย่างสม่ำเสมอในการจัดนิทรรศการระดับนานาชาติอันทรงเกียรติอย่างต่อเนื่องและผู้เชี่ยวชาญด้านโลกเชื่อว่าธุรกิจไวน์มีอนาคตในรัสเซีย

ธุรกิจผลิตไวน์ต้องใช้การลงทุนขนาดใหญ่และงานที่ทำอย่างรอบคอบขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่อาจมีผลกำไรประมาณ 100% แม้ว่ากองทุนที่ลงทุนจะหันหลังกลับในสามปีเท่านั้น ในเวลาเดียวกันการผลิตไวน์ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดและสร้างงานจำนวนมาก

ไวน์ในรัสเซียยังคงด้อยกว่าความนิยมของเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนทั้งหมดเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงไม่สามารถเข้าถึงจำนวนประชากรได้กว้าง ทำให้ไวน์คุณภาพสูงราคาไม่แพงฝันถึงยังคงเป็นสิงโต Golitsin งานเดียวกันยังสามารถใส่ผู้ผลิตที่ทันสมัย มันยากที่จะเข้าใจวิธีการใช้งาน

ผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดมีไร่องุ่นของตัวเองแม้ว่าส่วนใหญ่ยังคงต้องซื้อส่วนหนึ่งของวัสดุไวน์ที่ด้านข้าง องุ่นในสหพันธรัฐรัสเซียเติบโตใน Krasnodar และดินแดน Stavropol ในคอเคซัสใน Rostov, Astrakhan, Samara ภูมิภาค

โลกนี้เกิดใหม่สำหรับไวน์จากพันธุ์องุ่นท้องถิ่น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญผู้บริโภคต้องการที่จะค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ในการคัดค้าน Kaberne หรือ Chardona ที่รู้จักกันดีทั้งหมดดังนั้นคำนึงถึงความหลากหลายของพันธุ์ที่เติบโตในภาคใต้ผู้ผลิตรัสเซียมีโอกาสประสบความสำเร็จในตลาดโลก . บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการลงทุนในธุรกิจผลิตไวน์ได้เพิ่มขึ้น ความสนใจของนักลงทุนมีความเข้มข้นส่วนใหญ่เกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กที่ทำงานกับองุ่นของรัสเซีย ตามที่นักลงทุนเองพวกเขาต้องการลงทุนในองค์กรที่มีอยู่ในตลาดอย่างน้อยหลายปีและผลิตผลงานที่มีคุณภาพมีเสถียรภาพ

เพื่อเฮกตาร์ไร่องุ่นเริ่มที่จะเป็นผลไม้คุณต้องใช้จ่ายมากถึง 3,000 ดอลลาร์เพราะสำหรับพืชผลที่ดีคุณต้องมีต้นกล้าที่ดีและการดูแลพืชที่ต้องใช้อย่างเป็นระบบ: รดน้ำเบา ๆ การให้อาหารถุงเท้าการป้องกันศัตรูพืชโรคฟรอสต์ . ใช่มันยังไม่ควรเข้าใจผิดในการเลือกพันธุ์ที่ที่ดินสามารถเติบโตได้ที่การกำจัดของคุณ

ความโลภในการเพาะปลูกไวน์สามารถทำลายได้ ไม่สามารถไล่ล่าสำหรับการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่ มันถูกลบออกอย่างเหมาะสมจากหนึ่งเฮกตาร์ของ 80-100 แห่งของการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ไวน์แม้ว่าในสหภาพโซเวียตถึง 180 เพราะแปรงใหม่แต่ละชนิดบนพุ่มไม้จะทำให้อนาคตของไวน์อิ่มตัวน้อยลง

สำหรับการปลูกองุ่นของคุณเองหลายเฮกตาร์ของดินสีดำที่อุดมสมบูรณ์, ดวงอาทิตย์, แทรคเตอร์, ผู้ปลูกฝังเข้า, อุปกรณ์สำหรับการตัดแต่งองุ่น, ถังขยะสำหรับการเก็บรวบรวมอุปกรณ์สำหรับการตัดแปรงองุ่นและที่สำคัญที่สุดคือการรู้ผู้เชี่ยวชาญ ค่าใช้จ่ายของเฮกตาร์ของที่ดินในภูมิภาค Krasnodar ที่อุดมสมบูรณ์มีตั้งแต่ 100 ถึง 300,000 รูเบิล ไร่องุ่นสามารถซื้อได้ในราคา 450,000 ต่อเฮกตาร์

แน่นอนว่ามันเป็นจุดเริ่มต้นที่คุณสามารถทำได้และองุ่นของคนอื่น โดยวิธีการผู้ผลิตรัสเซียจำนวนมากฝึกซื้อวัสดุไวน์ที่ให้มาต่างประเทศลำแสงที่เรียกว่า การผลิตดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากและง่ายต่อการทำงานกับองุ่นของตัวเอง การซื้อวัสดุราคาถูกคุณภาพต่ำโดยกฎหมายรัสเซียไม่ได้รับอนุญาต - ตามระดับมาตรฐานกระบวนการนี้ไม่ได้รับการควบคุม ใช่และผู้บริโภคเรามีความแตกต่างความแตกต่างระหว่างความเลวร้ายและไวน์ที่ดีของผู้ซื้อส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็น อย่างไรก็ตามบริการของรัฐบาลกลางสำหรับการควบคุมตลาดแอลกอฮอล์ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าคุณภาพของการผลิตไวน์ที่ผลิตขึ้นเพื่อให้สถานการณ์อาจเปลี่ยนแปลงได้

โฆษณาสำหรับการขายวัสดุไวน์บนอินเทอร์เน็ตมาก ในรัสเซียคุณสามารถซื้อลำแสงราคาไม่แพงในราคา 1 ยูโรต่อลิตร การซื้อขายผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขันเกี่ยวกับราคาเดียวกันยูเครน

การปฏิบัติของการหมุนองุ่นสูงสุดส่งผลกระทบต่อคุณภาพรสชาติของไวน์ ผู้ผลิตไวน์ที่ต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเพียง 60-70% ของน้ำผลไม้พวกเขาต้องการวัตถุดิบที่สะอาดกว่า
หลังจากบีบเวทีการหมักจะเริ่มขึ้น ไวน์ในอนาคตเป็นถังพิเศษ ในช่วงเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์

สารสกัดจากไวน์เกิดขึ้นในถังไม้ ทางเลือกของบาร์เรลการบำรุงรักษาในสภาพที่เหมาะสมต้องได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดของผู้ผลิต

จากนั้นไวน์บุปผาลงในขวดไปที่คลังสินค้าเปิดรับขวดและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสามเดือนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพขาดการขุ่นมัวและตะกอน

ผู้ผลิตไวน์รัสเซียแต่ละคนต้องเผชิญกับความไม่สมบูรณ์ของกฎหมายในประเทศ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไวน์เป็น "ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ไวน์ที่ผลิตจากวัสดุไวน์โดยมีเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหารไม่เกิน 22% ของปริมาณ" และถือเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม และเฉพาะในปี 2013 ได้ตัดสินใจที่จะพิจารณาไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถใช้ประโยชน์เช่นเดียวกับองค์กรการเกษตรทั้งหมด ย้อนกลับไปในปี 2012 ร่างกฎหมายเกี่ยวกับไวน์และไวน์ถูกสร้างขึ้นซึ่งจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างของธุรกิจไวน์ทั้งหมด ผู้ประกอบการหวังว่าผลิตภัณฑ์ไวน์จะหยุดพิจารณาแอลกอฮอล์เพื่อเปรียบเสมือนอาหารที่พวกเขาทำในยุโรป แต่จนถึงตอนนี้ผู้บัญญัติกฎหมายรัสเซียไม่ได้สัญญาการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

อุปกรณ์สำหรับการผลิตไวน์มีราคาแพง หนึ่งกดสำหรับองุ่นจะเสียค่าใช้จ่ายผู้ประกอบการที่ 500-1,000 ดอลลาร์เทคนิคการกรองและทำความสะอาดจะได้รับการปล่อยตัวในสองพัน เพิ่มภาชนะบรรจุที่มีราคาแพงที่นี่สำหรับการหมัก, ถังโอ๊กคุณภาพสูง, อุปกรณ์บรรจุขวดบรรจุขวด - จำนวนเงินจะเกินหนึ่งล้าน Winemons ส่วนใหญ่ใช้แรงงานด้วยตนเอง แต่ผู้ผลิตขนาดใหญ่พยายามทำให้การผลิตของพวกเขาเป็นไปโดยอัตโนมัติและมอบความไว้วางใจในการควบคุมคอมพิวเตอร์

ตามการประมาณการที่เรียบง่ายที่สุดในการลงจอดขององุ่นต่อ 1 เฮกตาร์อุปกรณ์ห้องใต้ดินที่มีถังไม้โอ๊คและอุปกรณ์สำหรับการประมวลผลหลักจะต้องใช้กับรูเบิลล้านรูเบิล เพียงเพราะกฎหมายของรัสเซียไม่มีจุดในการผลิตไวน์ในระดับที่ต่ำต้อย สิ่งนี้คือไมโครเวฟในประเทศของเราไม่ได้จัดทำโดยกฎหมาย ในรัสเซียมี EGAIS ระบบอัตโนมัติที่มีจุดประสงค์เพื่อควบคุมการผลิตและการหมุนเวียนของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การบำรุงรักษาระบบนี้จะเสียค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 560,000 รูเบิลต่อปี เพื่อนร่วมชาติของเรามีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ของผู้เขียนในระดับที่ค่อนข้างเล็กเพียง 16 เฮกตาร์ของโลก แต่นี่เป็นไวน์คุณภาพสูงที่ขายเพียงห้าปี

มีความต้องการพิเศษที่นำเสนอที่ Winery Enterprise ไม่เพียง แต่ควรมีพื้นที่ขนาดใหญ่และเพดานสูง พวกเขาจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน วินเทจ South Winewater เก็บขวดในชั้นใต้ดินเย็น ส่วนที่เหลือสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ไฮเทค - มันก็มีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก

ดังนั้นคุณต้องการผลิตไวน์โดยไม่ไปจากรัฐและรับผลประโยชน์หรือไม่? คุณจะต้องมีรูเบิลอย่างน้อย 10-15 ล้านรูเบิลรวมถึงคุณค่าของโลก เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสิ่งที่คุณสามารถเริ่มขายผลิตภัณฑ์ได้ในไม่กี่ปี

รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งรวมถึงคุณภาพขององุ่นและปีของการเก็บเกี่ยวและแม้แต่ถังที่เก็บเครื่องดื่ม แต่หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือการทำงานของพนักงาน การผลิตไวน์เป็นวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนและศิลปะที่บอบบาง นักเทคโนโลยีไวน์ตัดสินใจว่าเกรดของไวน์จะถูกผสมและในสัดส่วนใด ๆ เรือรบดำเนินการนี้ในทางปฏิบัติ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับทักษะและความตระหนักของพนักงานโรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยตรง แม้แต่การละเมิดที่รุนแรงที่สุดของเทคโนโลยีการผลิตมีความสามารถในการทำลายวัสดุไวน์คุณภาพสูงสุด

ในการผลิตไวน์ตามกฎหมายหมายเลข 171FZ มีความจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาต สำหรับสิ่งนี้เอกสารต่อไปนี้จะต้อง:

• คำสั่งแอปพลิเคชันใบอนุญาต (ควรระบุข้อมูลในองค์กรแผนกแยกต่างหากกิจกรรมกำหนดเวลาที่มีการร้องขอใบอนุญาต);
• สำเนาเอกสารที่ได้รับการรับรองจากเอกสารประกอบและเอกสารในการลงทะเบียนของรัฐของ Jurlitsa;
• สำเนาเอกสารเกี่ยวกับการกำหนดขององค์กรสำหรับการตรวจสอบภาษี
• สำเนาเอกสารเกี่ยวกับการชำระเงินของหน้าที่ของรัฐเพื่อให้ใบอนุญาต
• บทสรุปจากเจ้าหน้าที่ว่าการผลิตและคลังสินค้าสอดคล้องกับสุขาภิบาลและระบาดวิทยา, การดับเพลิง, มาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมและข้อกำหนด
• เอกสารยืนยันความสามารถด้านเทคนิค (การรับรอง) ของห้องปฏิบัติการควบคุมเคมีและเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์หรือสำเนาสัญญากับห้องปฏิบัติการดังกล่าวในการควบคุมการดำเนินการ; สำเนาใบรับรองความสอดคล้องของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลัก
• เอกสารยืนยันขนาดของทุนจดทะเบียนที่ได้รับอนุญาต

ผู้ผลิตที่เจริญรุ่งเรืองมีความสุขที่จะเชิญนักท่องเที่ยวไปยังองค์กรของพวกเขา คนรักที่อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับไวน์พูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการผลิตเครื่องดื่มอันสูงส่งและเสนอการชิมหลายพันธุ์ การท่องเที่ยวไวน์ในประเทศของเรากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ และไม่น่าแปลกใจเพราะยังคงเป็นคนฉลาดโบราณที่รู้ว่าความจริงนั้นเป็นความผิด

โดยปริมาณการผลิตไวน์ในปี 2558 รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 12 ในโลก Rosstat แจ้งให้เราทราบว่ามีอายุมากกว่า 60 ล้านปีในประเทศและเครื่องดื่มไวน์ ดูเหมือนจะดูว่าผู้ผลิตไวน์รัสเซียคืออะไร

และเป็นข้อมูลพื้นฐานเราใช้ตารางนี้:

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: การถือครองไวน์ ariant

การถือครองรวมถึงสามองค์กร: ศูนย์กลางของอุตสาหกรรมอาหาร ariant ใน Chelyabinsk, Kuban-Wine และ Agrofirm "ใต้" ในดินแดนครัสโนดาร์ "Ariantu" เป็นเจ้าของมากกว่า 60% ของไร่องุ่นรัสเซียทั้งหมดดังนั้นไวน์จึงผลิตจากวัสดุไวน์ของตัวเอง - ผลเบอร์รี่ของความหลากหลายของ Merlot, Muscat, Cabernet และอื่น ๆ โดยวิธีการที่ Arita Wineaartar Farm เป็นที่ใหญ่ที่สุดไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังทั่วยุโรป

"ariant" ผลิตไวน์ 68 ล้านขวดต่อปี ในการแบ่งประเภทของไวน์แห้งกึ่งหวานสปาร์กที่สร้างขึ้นโดยเทคโนโลยีคลาสสิกของ Madera และ Wine "Young" ซึ่งทำด้วยวิธีเดียวกันกับฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงยืม Nouveau บริษัท มีเทคโนโลยีภาษาฝรั่งเศสและอิตาลี ส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ได้รับเกียรติจากรางวัลในการแข่งขันรัสเซียและต่างประเทศ

สายไวน์พรีเมี่ยมผลิตภายใต้แบรนด์ Chateau Tamagne (Chateau Taman) นักวิจารณ์ได้รับการชื่นชมอย่างมากในหมู่คนอื่น ๆ Chateau-Taman "Chardonna Taman" และลูกจันทน์เทศกึ่งหวาน "แชมเปญ" Chateau Taman

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: ปลูก "ไวน์เป็นประกาย"

CJSC "Sparkling Wines" เป็นที่ใหญ่ที่สุดตามสมาคมแอลกอฮอล์แห่งชาติผู้ผลิตไวน์ Sparkling และอันดับที่สองในปริมาณของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหลังจากผู้ผลิต "Aryanta" ของไวน์รัสเซีย บริษัท ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

องุ่น "ไวน์เป็นประกาย" ไม่ได้เติบโต แต่ซื้อในยุโรปออสเตรเลียแอฟริกาใต้และภูมิภาคอื่น ๆ คุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้ออย่างเคร่งครัดถูกควบคุมโดยการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการอิสระ ส่วนหนึ่งของไวน์ทำจากองุ่นที่ปลูกในรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาทำจากไวน์ Sparkling "Lev Golitsyn" Brute เป็นพิเศษที่ได้รับเหรียญเงินที่ถ้วยของการประชุมสุดยอดโมเดลไวน์รัสเซียทั้งหมดในปี 2015 ไวน์ส่วนใหญ่ "Lev, Golitsyn" ยังสมควรได้รับการวิจารณ์ที่ดี โดยวิธีการในบทความที่เราอธิบายรายละเอียดมากสิ่งที่ "ไวน์เป็นประกาย" กำลังเผชิญในการฝึกซ้อมประจำวันของพวกเขา

"ไวน์ Sparkling" ผลิตไวน์และภายใต้แบรนด์อื่น ๆ หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด: Leningrad Champagne ผู้ชื่นชอบไวน์และเครื่องดื่มภายใต้แบรนด์ El Paso และ Salveto ไม่เลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ Sparkling Dry Sparkling "Proskko"

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: รัฐเทรดดิ้งวิคตอเรีย

การค้าบ้านตั้งอยู่ใน Adygea ในเมือง Maykop เผยแพร่ไวน์มากกว่า 100 รายและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ทั้งในขวดและในแพ็คเกจ Tetra-Pack การแบ่งประเภทไวน์หลัก: ไวน์แดงและสีขาวและไวน์กึ่งแห้งรวมทั้งไวน์ผลไม้

ไวน์ Victoria TD ส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคย แต่ราคาถูก คุณสามารถดึงดูดความสนใจไปที่ไวน์ขององุ่น "องุ่นสวรรค์" ผู้คนในรุ่นเก่าตั้งข้อสังเกตว่า "Isabella" กึ่งหวานดูเหมือนจะได้ลิ้มรสไวน์ที่มีชื่อเดียวกันที่ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียต ในคำว่า vina td "victoria" - ในมือสมัครเล่น

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: วิญญาณ Gatchina

ขอบเขตหลักของโรงงานแอลกอฮอล์ Gatchina คือการผลิตแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตามปริมาณของไวน์ที่ผลิตโดยโรงงานค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 ล้านลิตรต่อปี พืชส่วนใหญ่ผลิตไวน์กึ่งหวาน แต่ยังมีไวน์สีขาวและสีแดงแห้งในการเลือกสรร เป็นวัตถุดิบใช้วัสดุไวน์นำเข้าเป็นหลัก

ไวน์ของพืช Gatchina ราคาไม่แพง evoid ยอดนิยมกับผู้ซื้อ Winogor Wine Line เป็นความผิดที่มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ผู้ซื้อเกี่ยวกับผลไม้คลาสสิกที่ผลิตโดย Gatchina Spitzavod พูด

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: The Wine Estate "Fanagoria"

หนึ่งในฟาร์มไวน์ที่ใหญ่ที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุดในรัสเซียตั้งอยู่ใน Kuban บริษัท ดำเนินการวัฏจักรไวน์ที่สมบูรณ์ตั้งแต่เติบโตองุ่นสิ้นสุดลงด้วยการรั่วไหลของไวน์ในขวดและการกระจายของมัน แม้แต่บาร์เรลสำหรับไวน์ "Fanagoria" ก็สร้างขึ้นอย่างอิสระ! ไร่องุ่นของตัวเองครอบครองมากกว่า 2,800 เฮกตาร์บนคาบสมุทรทามาน

ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท "Fanagoria" สรรเสริญและผู้ซื้อทั่วไปและนักวิจารณ์ ไวน์ขายทั้งในประเทศของเราและต่างประเทศมักจะได้รับรางวัลในการแข่งขันระดับนานาชาติ เพียงไม่กี่วันที่ผ่านมาไวน์ "Kahors Fanagoria Vintage 2011" กลายเป็นหนึ่งในดีที่สุดในการแข่งขันชิมที่ใหญ่ที่สุดในโลก AWC เวียนนา

ช่วงของไวน์ "Fanagoria" มีขนาดใหญ่: ไวน์ธรรมดา, พันธุ์และพิเศษ, เหล้าและของหวาน, ไวน์ผุ, Sparkling และแม้กระทั่ง "น้ำแข็งไวน์" น้ำแข็งน้ำแข็งผลิตโดยเทคโนโลยีเยอรมันแบบดั้งเดิม - ทั้งหมดนี้สมควรได้รับความสนใจจากนักเลงไวน์

(สิ้นสุดในบทความถัดไป)

การสร้างไวน์ใด ๆ เริ่มต้นขึ้นบนไร่องุ่นและสิ้นสุดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นและกระบวนการทั้งสองนี้มีความสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

ในความเป็นจริงกระบวนการทางเคมีที่เรียบง่ายในการแปลงองุ่นองุ่น (กลูโคสและฟรุกโตส) เป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ (ยีสต์) ได้ผ่านการพัฒนาที่หลากหลายทำให้การก้าวกระโดดมหึมาในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 เมื่อผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้ เพื่อใช้เทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์สูงและใช้ความรู้ทางจุลชีววิทยา จนถึงปัจจุบันมีหลายรูปแบบและวิธีการของการผลิตไวน์ซึ่งสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกันและกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคปลูกไวน์ ยิ่งไปกว่านั้นผู้ผลิตไวน์แต่ละคนคิดว่าตัวเองมีขอบเขตบางอย่างของผู้สร้างและศิลปินช่วยให้ตัวเองทำการปรับปรุงในทุกขั้นตอนของการสร้างไวน์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีเทคโนโลยีมาตรฐานจำนวนหนึ่งที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกและจะนำเสนอด้านล่างภายในบทความนี้

1. วินเทจ
ก่อนที่คุณจะไปถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นผลเบอร์รี่องุ่นจะต้องมีการประกอบและในขั้นตอนนี้ต่อหน้าผู้ผลิตไวน์มันเป็นเรื่องยากที่จะเลือก วิธีการเก็บเกี่ยว - เครื่องหรือคู่มือ

ดูเหมือนว่าคำตอบที่ถูกต้องนั้นชัดเจน แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป แน่นอนเมื่อพูดถึงการผลิตของหวานของหวานของหวานเมื่อนักสะสมองุ่นข้ามผ่านไร่องุ่นหลายครั้งในการค้นหาผลเบอร์รี่สุกมากที่สุดเช่นเดียวกับในเงื่อนไขเมื่อองุ่นเติบโตบนเนินเขาที่สูงชันมากเครื่องเก็บรวบรวมเครื่องจะไม่เหมาะสมอย่างแน่นอน . แต่ในสภาพภูมิอากาศที่ร้อนแรงมากเช่นเดียวกับเมื่อองุ่นจำเป็นต้องได้รับการรวบรวมโดยเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยไร่องุ่นที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่และในเวลาเดียวกันกับพลังงานและต้นทุนทางการเงินน้อยที่สุดการเก็บรวบรวมเครื่องอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมเท่านั้น

ในระหว่างการรวบรวมด้วยตนเององุ่นถูกตัดออกทั้งหมดซึ่งช่วยให้กระบวนการชะลอการเกิดออกซิเดชันองุ่นในการผลิตไวน์บางประเภทเช่น Beaujolais ด้วย คาร์บอนคาร์บอน การหมักแปรงทั้งหมดดูด้านล่าง)

ในระหว่างการเก็บรวบรวมเครื่องเถาวัลย์เขย่าเศษผ้าที่มีผลให้ผลเบอร์รี่ถูกแยกออกจากพวงและเข้ากับใบในคอลเลกชันที่พวกเขาแยกจากกันด้วยฟิลเตอร์พิเศษ

คอลเลกชันเครื่องใช้อย่างแข็งขันในสภาพภูมิอากาศร้อนของแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลียทำให้ผู้ผลิตไวน์สะสมองุ่นแม้ในเวลากลางคืนในสภาพของการมองเห็นที่ไม่ดี สามารถดำเนินการได้ไกลจากไร่องุ่นทุกแห่งเนื่องจากระยะห่างระหว่างคำสาบานควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ผู้ผลิตไวน์หลายคนเชื่อว่าในอนาคตวิธีการเครื่องจะนำไปใช้ทุกที่ หนึ่งในเหตุผลสำหรับมุมมองนี้อาจเป็นความจริงที่ว่าในวันนี้การเก็บเกี่ยวด้วยตนเองมีราคาแพงกว่าเครื่องสิบเท่า

2. การขนส่ง
การขนส่งผลเบอร์รี่บนโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นขั้นตอนที่สองของการผลิตไวน์ สิ่งที่ร้อนแรงขึ้นภูมิอากาศของภูมิภาคไวน์จะต้องเก็บรวบรวมองุ่นได้เร็วขึ้นและส่งไปยังสถานที่ผลิตในขณะที่พันธุ์องุ่นสีขาวนั้นออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าสีแดงมาก เนื่องจากผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพดั้งเดิมขององุ่นผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อขั้นตอนนี้บางครั้งการกำจัดโรงกลั่นเหล้าองุ่นในท่ามกลางไร่องุ่นเพื่อการขนส่งที่รวดเร็วที่สุด

3. การเรียงลำดับ
การเรียงลำดับองุ่นหรือตามที่เรียกกันว่า การคิด (fr. triage) ดำเนินการในกรณีที่จุดประสงค์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นคือการสร้างไวน์คุณภาพสูงซึ่งมีเพียงผลเบอร์รี่องุ่นที่มีสุขภาพดีเท่านั้น

4. แยกขึ้น
ขั้นตอนการบดมักจะมาพร้อมกับการยอมรับการตัดสินใจของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเสมอว่ามันคุ้มค่าที่จะแยกสันเขาขององุ่นจากผลเบอร์รี่เอง มันขึ้นอยู่กับสไตล์ของไวน์เช่นเดียวกับในจำนวน Tannes เริ่มต้นที่มีอยู่ใน Berry of Grapes หากทานินนั้นเพียงพอ - สันเขาถูกแยกออกจากนั้นถ้าไม่ทิ้ง จากนั้น Yagoda พันธุ์องุ่นสีแดง ลงทะเบียนใน Crusher เพื่อสร้างความเสียหายให้กับผิวและปล่อยน้ำผลไม้ ผล "บิน" ที่เกิดขึ้น (หนาว้อมสีฉ่ำที่มีเปลือก, กระดูก, น้ำผลไม้และสันเขาบางครั้ง) จะถูกถ่ายโอนไปยังจันขนาดใหญ่สำหรับการหมักที่ตามมา

จาก พันธุ์องุ่นสีขาว ใช้ละเอียดมากกว่าด้วยสีแดง องุ่นถูกบดขยี้ด้วยความเข้มน้อยลงและปล่อยให้เพิ่มสูงขึ้นจากสองสามชั่วโมงถึงวัน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เพื่อการสกัดรสชาติและสีสูงสุดที่สำคัญสำหรับไวน์ขาว สำหรับการผลิต Sparkling ที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับไวน์ของหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากองุ่น Beatritized เท่านั้นที่มีการใช้คลัสเตอร์ทั้งหมดในขั้นตอนนี้

หากผู้ผลิตไวน์ต้องการผลิตไวน์ผลไม้ที่อ่อนสดใสสดใสในสไตล์ของ Beaujolais โดยไม่ต้อง คาร์บอน (คาร์บอน) maceration ไม่พอ. Wholes Wholes, Stress Bunches ขององุ่นที่อยู่ในคอนเทนเนอร์ในลักษณะที่อยู่ภายใต้น้ำหนักของชั้นบนของผลเบอร์รี่ซึ่งมีการระเบิดด้านล่างให้น้ำผลไม้และเริ่มเดินเรือ มันแตกต่างจากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งค่อยๆยกขึ้นทำให้มันแย่กว่าผลเบอร์รี่องุ่นที่ยังคงอยู่ภายใต้ผิวหนังเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับรสชาติและสีของไวน์ในอนาคตซึ่งจำเป็นต้องดื่มเด็กอย่างแน่นอน

5. การหมัก
เวทีการหมัก (การหมักแอลกอฮอล์) ในระหว่างที่ยีสต์เริ่มมีผลต่อน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำองุ่นสามารถดำเนินต่อไปจากหลายวันเป็นเวลาหลายสัปดาห์ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในภาชนะสแตนเลส (คอนกรีต) หรือถังโอ๊กขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิควบคุมอย่างต่อเนื่อง ภายใต้อิทธิพลของความร้อนเปลือกขององุ่นอิ่มตัวด้วยสีในขณะที่การ oversuetration สามารถส่งผลกระทบต่อความสดใหม่และรสชาติผลไม้ของไวน์ ในการผลิตไวน์สีชมพูน้ำองุ่นขององุ่นเท่านั้นที่มีเพียงองุ่นสีแดงเดินจากคืนหนึ่ง (ไวน์ดังกล่าวเรียกว่า "ไวน์แห่งหนึ่งคืน" (Vin D'une Nuit) ถึงสองหรือสามวัน (วิธีSaignée) หลังจากนั้น มันถูกระบายออกจากเปลือกแล้วกระบวนการผลิตจะไปเช่นเดียวกับไวน์ขาว (ดูขั้นตอนที่ 7)

ยีสต์ อาจจะ เป็นธรรมชาติ - พวกเขาสามารถพบได้ในจุลินทรีย์ธรรมชาติที่มีอยู่ในองุ่นในช่วงเวลาสุกหรือ การผสมพันธุ์สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการของ Winelers ชั้นนำและศูนย์วิจัย มันง่ายกว่ามากในการทำงานกับยีสต์การผสมพันธุ์เนื่องจากพวกเขาสามารถคาดเดาได้มากขึ้นและควบคุมได้ง่ายขึ้นในขณะที่ยีสต์ธรรมชาติสามารถทำให้เกิดการหมักกับสิ่งใด ๆ มักจะไม่สะดวกสบายสำหรับเวลาเหล้าองุ่นเสมอไป ในทางตรงกันข้ามผู้เชี่ยวชาญไวน์จำนวนหนึ่งเชื่อว่าเป็นการใช้ยีสต์ที่มีการเลือกจำนวนมากกับผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกนำไปสู่มาตรฐานของรสนิยมและการปรากฏตัวของ "ไวน์อุตสาหกรรม"

ในระหว่างกระบวนการ การหมักไวน์แดง ชาวนาองุ่นภายใต้อิทธิพลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปล่อยออกมาเป็นผลมาจากการหมักค่อยๆปรากฏขึ้นขึ้นรูป "หมวก" ฝานี้จะต้องเสียบอย่างต่อเนื่องหรือเทลงบนป้อมเพื่อเพิ่มการสกัดสีและรสชาติสูงสุดในลักษณะที่น้ำผลไม้องุ่นใน MEZG (PEEL)

กระบวนการนี้เรียกว่า การสละ และยังคงดำเนินต่อไปหลังจากเสร็จสิ้นการหมักและสามารถใช้งานได้ภายใน 7-28 วันขึ้นอยู่กับรูปแบบในอนาคตของไวน์ (สีมีกลิ่นหอมและลักษณะการแต่งกลิ่น) ด้วยกระบวนการนี้ไวน์แดงจะได้รับตัวละครแต่ละตัวที่ได้รับความอิ่มตัวของสีทาร์ทและกลิ่นหอม เมื่อการหมักและการขจัดคราบสกปรก (น้ำตาลทั้งหมดได้กลายเป็นแอลกอฮอล์และสาโทจะได้รับการแก้ไขใน MEZG) ไวน์ที่ระบายออกจาก Chane ไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้น "ตัวเอง" ในรูปแบบไวน์ที่จำเป็นผสมผสานกับ "ไวน์กด" ที่ได้มาจากการกด "Caps" (เปลือกที่เหลืออยู่) ภายใต้การกด

การหมักไวน์ขาว เกิดขึ้นในลำดับอื่น - การใช้จ่ายปั่น ก่อน การหมักเวที. น้ำผลไม้คุณภาพที่ดีที่สุดจะได้รับในช่วงแรก - Gentle Prescript การหมุนต่อไปจะให้การสาโทที่มีส่วนประกอบหยาบมากขึ้นที่สกัดจาก Grape Peel ไวน์สีขาวที่พบมากที่สุดคือการผสมผสานของไวน์ที่ได้รับในขั้นตอนต่าง ๆ ของการกด หลังจากน้ำผลไม้ทำให้เกิดการตกตะกอนมันถูกถ่ายในถังสแตนเลสทั้งในถังโอ๊คยีสต์จะถูกเพิ่มและการหมักเริ่มต้นขึ้น สแตนเลสเป็นกลางวัสดุนี้ยังมีการฆ่าเชื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ ไวน์ที่ผลิตในสแตนเลสช่วยให้คุณเปิดเผยความสมบูรณ์ของน้ำหอมที่หลากหลาย ภาชนะเหล่านี้มักใช้ในการผลิตไวน์เด็กและสด การหมักในถังให้ไวน์ขาวสีทองอิ่มตัวรวมถึงรสชาติของผลไม้ที่แปลกใหม่วานิลลาและการอบ ไวน์ขาวส่วนใหญ่มีการหมักในภาชนะสแตนเลสที่อุณหภูมิต่ำ 15-18 ° C ในขณะที่อุณหภูมิการหมักในถังโอ๊คมักจะไม่รองรับที่ระดับ 25 ° C

6. mallactic
หลังจากเสร็จสิ้นการหมักจากมุมมองทางเทคนิคไวน์ถือว่าพร้อม แต่ในลักษณะของรสชาติมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำผลไม้แอปเปิ้ลใบมีด เพื่อกำจัดความเป็นกรดมากเกินไปและทำให้ไวน์นุ่มและมีความสามัคคีผู้ผลิตไวน์ การหมักอีกครั้ง หรือ การหมักแอปเปิ้ลนมมีอะไรอีกบ้างที่เรียกว่า mallactic กระบวนการลึกลับนี้ซึ่งถือว่ายังไม่ได้สำรวจอย่างแน่นอนจนกระทั่งกลางศตวรรษที่ผ่านมาถูกเปิดโดย University of Bordeaux University, Pascal Riebero-Guyon เขาพบว่าในไวน์ที่มีแบคทีเรียจำนวนมากซึ่งหลังจากเสร็จสิ้นการหมักแอลกอฮอล์เริ่มมีอิทธิพลต่อกรดแอปเปิ้ล "หยาบ" ที่มีอยู่ในไวน์หันเข้าสู่นม ยิ่งไปกว่านั้นความผิดพลาดของกรดแอปเปิ้ลก็ยิ่งมี "deoxidation" ที่แข็งแกร่งขึ้นและความนุ่มนวลกลายเป็นไวน์ การหมักนมของแอปเปิ้ลจะดำเนินการเกือบตลอดเวลาสำหรับไวน์แดงและบางครั้งสีขาว (ส่วนใหญ่บ่อยครั้งจากความหลากหลายของ Chardone) แต่เมื่อพวกเขาต้องการที่จะได้รับเงินไวน์ที่เต็มไปด้วยสีทองอิ่มตัวด้วยน้ำหอมที่โดดเด่นของการอบขนมปัง โดยปกติการหมักโคนมเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในฤดูใบไม้ผลิที่เก็บเกี่ยวต่อไปนี้ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ก่อให้เกิดกระบวนการนี้เพิ่มอุณหภูมิในห้องใต้ดินหรือเพิ่มแบคทีเรียพิเศษ ในการผลิตไวน์ขาวสดกับตัวละครผลไม้ขนาดเล็กจะไม่ดำเนินการโดยการควบคุมกระบวนการโดยใช้โหมดอุณหภูมิต่ำ

7. การชุมนุม
ที่เวทีซึ่งเรียกว่า แอสเซมบลีผู้ผลิตไวน์สามารถเปลี่ยนไวน์ได้อย่างรุนแรงผสมเนื้อหาของโซ่หมักสองอันขึ้นไปซึ่งพวกเขาสามารถบรรจุเป็นไวน์จากความหลากหลายเดียวกัน แต่จากไร่องุ่นและไวน์ต่าง ๆ จากหลากหลายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีสีเดียวกัน วัตถุประสงค์ของการชุมนุมมักจะได้รับไวน์ที่กลมกลืนและสมดุลมากขึ้น

8. ตัดตอนมา
ที่เวที การรับสัมผัสเชื้อ งานหลักที่ต้องเผชิญกับผู้ผลิตไวน์คือการตัดสินใจว่าจะนำไวน์ทำเกือบสำเร็จได้ที่ไหน? ทิ้งไว้ในภาชนะสแตนเลสหรือคอนกรีตซึ่งเป็นกลางและช่วยให้คุณรักษารสชาติผลไม้ในไวน์หรือเทลงในถังโอ๊ก - barrika (225 ลิตร) ซึ่งเสริมสร้างโครงสร้าง Tannine ของไวน์ให้กลิ่นของวานิลลาเครื่องเทศผิวหนังและยาสูบ ควรสังเกตว่าไม่ใช่บาร์เรลทั้งหมดสำหรับการสกัดไวน์ทำจากไม้โอ๊ค ผู้ผลิตไวน์จากภูมิภาคอิตาลีของ Veneto ชอบทำงานกับเชอร์รี่บาร์เรลในออสเตรีย - กับบาร์เรลจาก Acacia ในพวกเขาในพวกพ่อแม่พิมพ์กำลังทนต่อการผ่าตัดและ Sauvignon แม้ว่าจะเป็นบาร์เรลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีราคาแพงที่ทำจากป่าไม้โอ๊คทรานซัส, เนเวอร์, allier และ vosges

ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกชอบที่จะทนต่อไวน์แดงและขาวอันทรงเกียรติสำหรับชีวิตที่ยืนยาวในต้นโอ๊กโดยเฉพาะและไวน์ขาวมีความสุขจาก 6 ถึง 18 เดือนและแดงโดยเฉลี่ยจาก 1.5 ถึง 2 ปี หากไวน์มีจุดประสงค์จะเมาเด็กผู้ผลิตไวน์ใช้โซ่คอนกรีตหรือเหล็กทิ้งไว้ "ผ่อนคลาย" เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนบรรจุขวด ยังมาถึงด้วยไวน์สีชมพูทั้งหมด

9. decanting
ก่อนที่จะบรรจุขวดไวน์ที่ดี (ล้น) ไปยังภาชนะอื่นเพื่อกำจัดยีสต์ที่ตายแล้วและอนุภาคของแข็งอื่น ๆ ที่ลดลงในรูปแบบของการตกตะกอนที่ด้านล่างของชานหรือบาร์เรล เอฟเฟกต์เดียวกันสามารถทำได้ด้วย การกรอง ไวน์ที่ใช้เกือบตลอดเวลาและอย่างระมัดระวังสำหรับไวน์ราคาไม่แพงที่ต้องดื่มเด็ก สำหรับไวน์ที่มีชื่อเสียงการกรองนั้นหายากมากและหากพวกเขาดำเนินการมันก็ระมัดระวังมากเพราะความเป็นปัจเจกบุคคลโครงสร้างและรสชาติของไวน์อาจต้องทนทุกข์ทรมานจากมัน แทนที่จะดำเนินการกรอง oclay (ลดน้ำหนัก) ในระหว่างกระบวนการนี้พื้นผิวของไวน์ถูกปกคลุมด้วย coagulants พิเศษ (โปรตีนไข่, Bentonite, เจลาติน) ซึ่งลดลงไปที่ด้านล่างดูดซับการระงับและสิ่งสกปรกทั้งหมด

10. บรรจุขวด
ขั้นตอนการบรรจุขวด - การบรรจุขวดจะดำเนินการในอุณหภูมิที่ยอดเยี่ยมด้วยการใช้ก๊าซเฉื่อยซึ่งเติมขวดล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาเมื่อปิดขวด หลังจากบรรจุขวดไวน์ออก "ผ่อนคลาย" ในขวดเป็นเวลาหลายเดือน

กระบวนการบันทึกจะดำเนินการเสมอในสภาพที่ปลอดเชื้อ เพื่อป้องกันการรุกของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย sulfurian Anhydride (E220)ผู้ผลิตไวน์ที่ใช้ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ ฉลาก "มีกำมะถัน" ทำให้ผู้บริโภคไวน์จำนวนมากปฏิเสธแม้ว่ามันจะไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ arhydride) มันเริ่มที่จะนำไปใช้เป็นครั้งแรกในกรุงโรมโบราณเมื่อผู้ผลิตไวน์โบราณพบว่าการผสมผสานของเทียนซัลเฟอร์ที่เผาไหม้ของพื้นผิวด้านในของถังที่ว่างเปล่ามีผลในเชิงบวกต่อสารสกัดเพิ่มเติมในนั้น น่าอัศจรรย์คือความจริงที่ว่าเทียนกำมะถันยังคงใช้ระหว่างการผลิตไวน์แม้ว่าวิธีการทั่วไปจะเพิ่มผงโพแทสเซียม Metabisulfite ซึ่งเมื่อละลายไฮไลท์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ซัลฟูริกแอนไฮไดรด์มีฟังก์ชั่นที่สำคัญหลายประการ: ครั้งแรกมันมีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อระงับการเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ประการที่สองมันมีบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันความเสียหาย จารึก E220 สามารถพบได้บนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากเช่นเดียวกับการวิจัยขององค์การอนามัยโลก, หุ้นเล็ก ๆ ของซัลเฟอร์ arhydride ซึ่งเพิ่มโดยผู้ผลิตไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้ผลิตจะต้องบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของสารเคมีนี้เนื่องจากมีกลุ่มคนเล็ก ๆ ที่มีซัลเฟอร์อะนาไฮไดรด์ทำให้เกิดอาการแพ้

ทำไวน์ที่ไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นเรื่องยากมากผู้ผลิตไวน์สหรัฐฯและยุโรปที่ต้องการดูในฉลากของพวกเขาคำว่า "ไวน์อินทรีย์" ตามกฎหมายมีหน้าที่ต้องหลีกเลี่ยงการใช้ซัลเฟอร์อันเงียบสงบในทุกขั้นตอนของการผลิต . ในขณะนี้ผู้ผลิตไวน์จากประเทศเหล่านี้ต้องการเขียนบนฉลาก "ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นอินทรีย์"วลีนี้ให้โอกาสพวกเขาในการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ขั้นตอนการผลิตไวน์บนโรงกลั่นเหล้าองุ่นแม้ว่าตามกฎหมายจำนวน E220 ควรยังคงเป็นลำดับความสำคัญน้อยกว่าในไวน์ธรรมดา ความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมดาและไวน์ที่ผลิตโดยวิธีอินทรีย์ไม่เพียง แต่ในการใช้แอนไฮไดรด์ซัลฟิวริกจำนวนน้อย แต่ยังอยู่ในปรัชญามากที่สุดของการผลิตไวน์ตามที่การใช้ปุ๋ยเคมีสารกำจัดวัชพืชสารกำจัดศัตรูพืชหรือสารกันบูดเทียม ห้ามอย่างเด็ดขาด การต่อสู้กับศัตรูพืชองุ่นจะดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของการผสมพันธุ์สมุนไพรขนาดใหญ่ต้นไม้ผลไม้และสี การส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพพวกเขาในทางกลับกันดึงดูดนกและแมลงซึ่งกำลังดิ้นรนกับศัตรูพืชตามธรรมชาติ เพื่อให้บรรลุสถานะของผู้ผลิตสารอินทรีย์ผู้ผลิตไวน์จะต้องใช้เทคนิคดังกล่าวข้างต้นเป็นเวลาสามปีหลังจากนั้นพวกเขาสามารถรับการทดสอบในสมาคมการสมาคมดินในสหราชอาณาจักรหรือ EcoVin (ECOVIN) ในประเทศเยอรมนีซึ่งอยู่ภายใต้ การอุปถัมภ์ของสหพันธ์การเคลื่อนไหวระหว่างประเทศเพื่อการเกษตรด้านสิ่งแวดล้อม (สหพันธ์การเคลื่อนไหวเกษตรอินทรีย์ระหว่างประเทศ - IFOAM) ซึ่งผู้เชี่ยวชาญดำเนินการตรวจสอบของไร่องุ่นและไวน์อินทรีย์ทุกปี

ห้ามใช้การใช้ซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์ที่ใช้งานอยู่ ไวน์ไบโอนีมี่. การฝึก Winemail Biodynamic เพิ่มขึ้นสู่ขั้นตอนที่สูงกว่าผู้ผลิตไวน์อินทรีย์ Biodinkles เป็นไปตามวิธีการองุ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังใช้ดาราศาสตร์โหราศาสตร์และลึกลับในการผลิตไวน์ของพวกเขา งานทั้งหมดในไร่องุ่นจะดำเนินการตามผิวน้ำของดวงจันทร์ก่อนที่จะเพิ่มปุ๋ย (เปลือกไม้โอ๊ค, ดอกคาโมไมล์, ดอกแดนดิไล, วาเลอเรียน, ฮอร์นวัว, เริ่มต้นด้วยปุ๋ยหมัก) มันเป็นกวน (ตามเข็มนาฬิกาแล้วทวนเข็มนาฬิกา) ตามทวนเข็มนาฬิกา) การเคลื่อนไหวของดาวเคราะห์ ในผู้เชี่ยวชาญหลายอย่างวิธีการดังกล่าวทำให้เกิดการปฏิเสธแบบเฉียบพลัน แต่ Biodynamograms นั้นเชื่อมั่นในประสิทธิภาพของวิธีการ ตามที่เจ้าของโรงกลั่นไวน์แคลิฟอร์เนียที่มีชื่อเสียง Bonny Doon, Randell Graham: "งานหลักขององุ่นไบโอนีมี่ไม่ได้สร้างไร่องุ่นในอุดมคติ แต่ไร่องุ่นอยู่ในความสามัคคีกับเขา" กระบวนการผลิตไวน์ไบโอไดนามิกผ่านการแทรกแซงน้อยที่สุดจากโรงกลั่นเหล้าองุ่น byodynamograms โดยทั่วไปจะปฏิเสธแนวคิดดังกล่าวเป็น "Winemaker" เพราะพวกเขาเชื่อว่ามีเพียงธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถสร้างไวน์จริงและมนุษย์เป็นเพียงผู้ควบคุมวงและผู้ช่วย การหมักเป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์การผสมพันธุ์เสถียรภาพและการกรองนั้นอ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ผลิตไวน์ประกาย

ความลับของการสร้างไวน์ที่เป็นประกายทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นอยู่ในความสามารถของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก, ละลายในไวน์, การผลิตฟองสบู่ที่เป็นประกาย แต่อยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - อยู่ในคอนเทนเนอร์ปิดผนึกอย่างต่อเนื่องเช่นขวด เมื่อเราเปิดไวน์ Sparkling ความดันในขวดลดลงอย่างรวดเร็วและในเวลาเดียวกันฟองก๊าซจะถูกขับออกมาในรูปแบบของโฟมสะโพก มีหลายวิธีในการบรรลุผลดังกล่าว วิธีที่ง่ายที่สุดคือการฉีดคาร์บอนไดออกไซด์ในภาชนะหมักซึ่งมีไวน์เสร็จแล้วที่มีอยู่แล้วที่ซับซ้อนที่สุดถือว่าเป็นวิธีดั้งเดิม (FR. Méthode turnaturnnelle / classique / cap classique / Champenoise) ซึ่งถูกคิดค้นในภูมิภาคฝรั่งเศส แชมเปญในศตวรรษที่สิบเจ็ด วิธีนี้ไม่เพียง แต่ใช้เวลามากที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีราคาแพงที่สุดแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่หยุดไวน์ทั่วโลกเนื่องจากคาดว่านักวิจารณ์ไวน์ชั้นนำและผู้เชี่ยวชาญเป็นไวน์ที่มีคุณภาพดีที่สุดและมีคุณภาพสูงที่สุดในการผลิต วิธีการดั้งเดิม เพื่อที่จะเข้าใจวิธีการทำงานหันไปหาบ้านเกิดในประวัติศาสตร์ของเขา - ภูมิภาคแชมเปญเพราะไวน์ที่เป็นประกายของภูมิภาคนี้ถือเป็นการอ้างอิง นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าไวน์เป็นประกายที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเท่านั้นและมีเพียงวิธีดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าแชมเปญ ในเบอร์กันดีและ Alsace ไวน์ดังกล่าวจะเรียกว่าCrémant (Kreman)

ทุกขั้นตอนของการสร้างแชมเปญ - จากวิธีการตัดแต่งองุ่นไปยังเฟสบรรจุขวดอย่างเคร่งครัดในระดับนิติบัญญัติอย่างเคร่งครัด แม้จะมีความจริงที่ว่าการลงจอดของพันธุ์สีแดงของ Pinot Noir และ Pinot มากขึ้นในภูมิภาคนี้ประกอบขึ้นมากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Gradon สีขาวหลากหลาย มันมาจากเขาว่าแชมเปญทำในสไตล์ของ Blan de Blanc (Fr. Blanc de Blancs) ประกอบด้วยในขณะที่สไตล์ที่พบมากที่สุดของ Blan De Noire (FR. Blanc de Noirs) เป็นตัวแทนของทั้งสามพันธุ์องุ่น แชมเปญไม่เคยเป็นสีแดงเพียงสีขาวหรือสีชมพู

ในขั้นตอนแรกของการผลิตองุ่นแชมเปญอย่างรวดเร็วรวบรวมเรียงลำดับและจัดส่งภายใต้การกด หากจุดประสงค์ของผู้ผลิตไวน์ไม่ใช่การสร้างแชมเปญสีชมพูจากนั้นพันธุ์องุ่นแดงจะถูกกดด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อกำจัดการเข้าสีขั้นต่ำของสีสีที่มีอยู่ในผิวหนังในสาโท แต่ละความหลากหลายถูกกดแยกต่างหากในสามขั้นตอนในการกดขนาดใหญ่ที่มีความจุประมาณสี่ตัน ครั้งแรกที่น้ำผลไม้ที่มีคุณภาพมากที่สุดเรียกว่า küwe (fr. cuvée) มันเป็นว่าผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของแชมเปญใช้ในการผลิตไวน์ประกายของพวกเขา บางครั้งการปั่นที่สองและสามจะถูกขายบางครั้งและบางครั้งก็เหลือเพื่อใช้ในภายหลัง แต่ในขณะเดียวกันกฎหมาย จำกัด ผลผลิตสูงสุดของน้ำผลเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่ จากนั้นสาโทที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในถังสแตนเลสหรือกระบอกไม้ขนาดใหญ่สำหรับต่อมา การหมักหลักและ. ประมาณสองหรือสามสัปดาห์ต่อมาไวน์ที่เงียบสงบจะได้รับความเป็นกรดที่สดใส ขั้นตอนแรกของการผลิตแชมเปญเสร็จสมบูรณ์ แต่ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปยังขั้นต่อไปไวน์ที่เงียบสงบจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันปีและแม้แต่ไร่องุ่นจะถูกผสมขึ้นอยู่กับสไตล์ในอนาคตและประเภทของไวน์ ไวน์แชมเปญส่วนใหญ่เป็นหมวดหมู่ ไม่ใช่เหล้าองุ่น (ไม่ใช่วินเทจ) นั่นคือพวกเขาเป็นชุดประกอบของไวน์ที่แตกต่างกันของการปลูกพืช ไปที่หมวดหมู่ วินเทจ แชมเปญ (แชมเปญวินเทจ) เป็นของไวน์ที่ทำจากองุ่นของการเก็บเกี่ยวหนึ่งปีหรือตามที่พวกเขาเรียกว่า Millesima (Fr. Millésime) และปีนี้จะดีหรือโดดเด่นเสมอ นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ของอันทรงเกียรติ küwe (fr. cuvée) - ชุมนุมของตัวอย่างไวน์ที่ดีที่สุดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งในทางกลับกันสามารถเป็นทั้งวินเทจและไม่ใช่เหล้าองุ่น เป็นการดีที่แต่ละหมวดหมู่ข้างต้นควรสะท้อนให้เห็นถึงสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะของบ้านแชมเปญซึ่งไม่ง่ายเลยที่จะบรรลุ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตแชมเปญเกี่ยวข้องกับ Chef de Cav (FR. Chef des Caves) ซึ่งไม่เพียง แต่ตอบสนองต่อการชุมนุมขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทั้งหมดของการผลิตแชมเปญโดยรวม

หลังจากเสร็จสิ้นการชุมนุมขั้นตอนที่สองของการสร้างไวน์ประกายเริ่มต้นขึ้น เพื่อให้ไวน์ที่เงียบสงบหนุ่มกลายเป็นประกายใช้ วิธีการหมักรอง. ไม่เหมือน หลักมันทำงานโดยตรงในขวดแล้ว ดังนั้นไวน์ที่เงียบสงบจะถูกเทลงในขวดพวกเขาเพิ่มน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและยีสต์เพื่อเริ่มการหมักรอง (การหมักซ้ำ) จากนั้นใส่ขวดอุดตันอย่างระมัดระวังในห้องใต้ดินเย็นสำหรับระยะเวลาอย่างน้อยสิบห้าเดือนสำหรับแชมเปญ ประเภท ไม่ใช่เหล้าองุ่น และจากสามปีสำหรับแชมเปญหมวดหมู่ วินเทจ คาร์บอนไดออกไซด์, ปล่อยออกมาในกระบวนการของการหมักรองในขวดที่ปิดผนึกอย่างต่อเนื่อง, ละลายในไวน์, เปลี่ยนเป็นแชมเปญประกายระยิบระยับ

นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้บนผนังของขวดตะกอนยีสต์จะค่อยๆปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการให้แชมเปญช่ออิ่มตัวด้วยเฉดสีถั่วและการอบเช่นเดียวกับรสชาติครีมที่เป็นเอกลักษณ์ ไวน์เป็นประกายที่ยาวขึ้นจะใช้เวลาในการสัมผัสกับตะกอนยีสต์ยิ่งยากขึ้นและยิ่งร่ำรวยยิ่งขึ้นคือกลิ่นและโครงสร้างของเขา

ขั้นตอนต่อไปของการสร้างแชมเปญคือการดำเนินการ remuaja (fr. ความทรงจำ) การดำเนินการนี้ดำเนินการในวัตถุประสงค์ที่สวยงามเนื่องจากแชมเปญที่พร้อมใช้จริงยังคงมีการตกตะกอนเป็นโคลนและทึบแสง The Remay ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XIX โดยเจ้าของ Champagne House Veuve Clicquot Barbe-Nicole Ponzarden เธอยังมาพร้อมกับการออกแบบทวิภาคีพิเศษพร้อมรู - ลูกสุนัขซึ่งวางแชมเปญขวดเพื่อดำเนินการตามกระบวนการที่ใช้เวลานานและใช้แรงงาน

วิธี Remuaja (การกำจัดจากตะกอน) คือการหมุนขวดขึ้นด้านล่างและการเคลื่อนไหวที่ค่อยเป็นค่อยไปจากตำแหน่งแนวนอนไปยังแนวตั้ง ในเวลาเดียวกันขวดจะต้องหมุนทุกวันโดยประมาณหนึ่งในแปดเพื่อให้เกิดการตกตะกอนทั้งหมดที่คอของขวด หากในศตวรรษที่ Xix พูดเฉพาะในคู่มือจากนั้นในศตวรรษที่ XXI กระบวนการนี้กลายเป็นเครื่องจักรกล; ขวดไวน์จะถูกวางในคอนเทนเนอร์เหล็กหมุนอัตโนมัติ - gillowesซึ่งสามารถรองรับได้มากถึงพันขวด อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าบ้านแชมเปญเล็ก ๆ บางแห่งยังคงประสบความสำเร็จในการใช้ RemaN ด้วยตนเอง

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตแชมเปญการตกตะกอนจะถูกลบออก - deugorzhazh (dégorgement) คอของขวดที่มีการตกตะกอนสะสมถูกแช่แข็งหลังจากที่ขวดเปิดอยู่และการตกตะกอนที่แช่แข็งไปยังรัฐจะถูกลบออกอย่างรวดเร็ว เมื่อกระบวนการนี้ดำเนินการเพียงอย่างเดียวด้วยตนเอง แต่ในวันนี้สายการผลิตยานยนต์เกือบจะใช้ในระดับสากล หลังจากถอดตะกอนออกจากขวดแล้วจะมีการสูญเสียไวน์เล็กน้อยและรสชาติของมันยังคงแห้งแล้งอย่างแน่นอนเนื่องจากน้ำตาลทั้งหมดละลายในเวที การหมักรอง. เพื่อเติมเต็มการสูญเสียผู้ผลิตไวน์เพิ่ม เหล้าสำรวจ (fr. liqueur d'expedition) - ส่วนผสมของไวน์เป็นประกายที่มีน้ำตาลและสไตล์ของไวน์ระยิบระยับจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล สไตล์แชมเปญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Brut (Rut) มันมีน้ำตาลมากถึง 15 กรัม / ลิตร ในกรณีที่ไม่มีการเพิ่มน้ำตาลไวน์เรียกว่า Brut Zero (Breut Zero) หรือ Ultra Brut (Rut Ultra) หลังจากเพิ่มเหล้าสำรวจไวน์จะถูกปิดด้วยไม้ก๊อกเยื่อหุ้มสมองตามธรรมชาติซึ่งมีการแต่งตัวแบบลวดเป็นตัวยึด - muzla (fr. มรสุม) จากนั้นขวดจะเกาะติดฉลากและให้ความผิดในการ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายเดือนและบางครั้งหลายปีก่อนรายได้เพื่อขาย

ไม่ใช่ไวน์ที่เป็นประกายทั้งหมดผลิตวิธีการแบบดั้งเดิม ผู้ผลิตไวน์ของสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียประสบความสำเร็จในผลลัพธ์ที่น่าประทับใจโดยใช้ วิธีการขนส่ง (วิธีการโอนภาษาอังกฤษ) วิธีนี้แตกต่างจากการขาดการดำเนินงานแบบดั้งเดิมเท่านั้น - Remuiaja การหมักรองเกิดขึ้นในขวด แต่ไวน์ภายใต้ความกดดันจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจากสแตนเลสเย็นถึง -5 ° C กรองและบรรจุขวด ผู้ผลิตของสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียเชื่อว่าในทางตรงกันข้ามกับวิธีการแบบดั้งเดิมวิธีการขนส่งช่วยให้การทำนายมากขึ้นและควบคุมรสชาติของไวน์ในอนาคต

เกณฑ์หลักของงานของ บริษัท คือคุณภาพ

เมื่อเลือก บริษัท อาณาเขตของไวน์คุณเลือกไวน์คุณภาพสูงระดับมืออาชีพและทัศนคติที่รับผิดชอบ