ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่สำหรับฉันวลี "เชอร์รี่แห้ง" ฟังดูแปลกนิดหน่อย ลองคิดดูว่ามันคืออะไรและเชอร์รี่แห้งแตกต่างจากเชอร์รี่ทั่วไปอย่างไร เชอร์รี่มีทั้งรสหวานและแห้ง ซึ่งหมายความว่าเชอร์รี่มีน้ำตาลน้อยกว่า 5 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร มาดูประเภทของเชอร์รี่แห้ง:

เริ่มจากหมวด Fino กันก่อน ความแรงของเชอร์รี่นี้อยู่ที่ประมาณ 15-18% ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Palomino ผ่านการสุกปกติ ลักษณะของเชอร์รี่ค่อนข้างเบา มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงฟาง กลิ่นหอมละเอียดอ่อนมากผสมผสานกับกลิ่นของดอกไม้และผลไม้รสชาติแห้งเล็กน้อยและมีกลิ่นอัลมอนด์ปรากฏในรสที่ค้างอยู่ในคอ Fino sherry มักจะเสิร์ฟในความเย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเป็นเหล้าก่อนอาหาร มันเข้ากันได้ดีกับของว่างเบาๆ เช่น ถั่ว มะกอก แฮม รวมถึงอาหารทะเล เช่น แอนโชวี่หรือซูชิ นอกจากนี้ยังเป็นเพื่อนในอุดมคติสำหรับอาหารกระป๋องและอาหารดองเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ

ประเภทที่สองแข็งแกร่งกว่าประเภทแรกปริมาณแอลกอฮอล์ในเชอร์รี่ Amontillado อยู่ที่ 17-22% เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้มาจากองุ่นพันธุ์ Palormino ผ่านการสุกทางชีวภาพแล้วออกซิเดชั่น เชอร์รี่นี้มีสีเข้มกว่ารุ่นก่อนมากสีของมันชวนให้นึกถึงอำพันมากกว่า ลักษณะของดรายเชอร์รี่นั้นนุ่มนวลและเบา มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมด้วยโทนสีบ๊องและรสที่ค้างอยู่ในคอก็มีสีบ๊องเช่นกัน อุณหภูมิในการเสิร์ฟที่เหมาะสมคือ 14-15 องศาเซลเซียส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เข้ากันได้ดีกับซุปและน้ำซุป ทูน่า เนื้อขาว เห็ด และอาร์ติโชค

เชอร์รี่แห้งที่แข็งแกร่งที่สุดคือ Oloroso มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 18 ถึง 22 องศา ได้มาจากองุ่น Palormino ผ่านกระบวนการทำให้สุกด้วยออกซิเดชันเพียงครั้งเดียว สีของเชอร์รี่ไม่เข้มกว่าฟีโนมากนัก ตัวละครเต็มมาก โครงสร้างดี กลิ่นหอมไม่เกะกะ รสชาติของเชอร์รี่แห้งนั้นเข้มข้น เต็มอิ่ม และรสที่ค้างอยู่ในคอก็เป็นกลาง ตามหลักการแล้ว ควรเก็บอุณหภูมิในการเสิร์ฟไว้ภายใน 13-14 องศา ไวน์นี้เหมาะกับเนื้อแดง เคบับ สตูว์ และชีสแข็ง

โดยวิธีการทั่วไป เชอร์รี่หวานนั้นได้มาจากเชอร์รี่แห้งโดยเพียงแค่เติมไวน์เชอร์รี่หวานหรือสาโทเข้มข้น ในเชอร์รี่ทั่วไป น้ำตาลจะอยู่ระหว่าง 45 ถึง 115 กรัมต่อลิตร และมีความเข้มข้นประมาณ 15-22% ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเชอร์รี่หวานและเชอร์รี่แห้งคือรสชาติ เชอร์รี่ธรรมดาสามารถเปรียบเทียบได้กับเวอร์มุต - ไวน์เสริมรสหวานที่ให้ความสว่างแก่ร่างกายและความสดใสแก่ความคิด แต่เชอร์รี่แห้งที่มีความแข็งแกร่งเท่ากันนั้นมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากในนั้นน้ำตาลไม่ได้ครอบงำความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนและการผสมผสานของส่วนประกอบช่อดอกไม้ซึ่งทำให้มีความสมบูรณ์และน่าสนใจมากกว่าน้องชายที่แสนหวาน

คุณและฉันสามารถภูมิใจในประเทศของเรา! ในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ เชอร์รี่ก็ผลิตในประเทศของเราเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของประเทศอื่น ๆ เราต้องแสดงความเคารพต่อเพื่อนร่วมชาติและผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียต เชอร์รี่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ดังนั้นเรามาดูปัญหานี้โดยละเอียดกันอีกสักหน่อย ความพยายามครั้งแรกและค่อนข้างประสบความสำเร็จในการสร้างเชอร์รี่รัสเซียเกิดขึ้นที่ซาร์รัสเซีย ผู้บุกเบิกคือ A. M. Frolov-Bagreev ซึ่งได้รับตัวอย่างแรกในปี พ.ศ. 2451-2453 การผลิตเชอร์รี่แบบสตรีมเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2473 ในประเทศอาร์เมเนีย เชอร์รี่รุ่นแรกเรียกว่า "อัชตารัก" ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2479 พวกเขาเริ่มผลิตเชอร์รี่ "ไครเมีย" และการผลิตจำนวนมากเริ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดสงครามประมาณปี พ.ศ. 2487-2491 ในสหภาพโซเวียต พวกเขาผลิตไวน์เสริมวินเทจที่เรียกว่าเชอร์รี่ เช่น "Byurakan", "Ashtarak", "Moldova", "Ialoveni Dessert Sherry", "Strong Vintage Sherry", "Crimean Sherry", "Tarki-Tau", “ เชอร์รี่ Donskoy”, “เชอร์รี่ดาเกสถาน” นอกจากนี้ยังมีการผลิตเชอร์รี่คุณภาพต่ำจำนวนมาก - "Yantar", "Sherry", "Stolovy" ฉันจะไม่โกหกเหตุการณ์ในช่วงปลายยุค 80 และต้นยุค 90 ไม่เพียงทำให้จิตใจของผู้คนสั่นคลอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การผลิตสินค้าที่จำเป็นที่สุดจนถึงทุกวันนี้ นับประสาอะไรกับความแปลกใหม่! แม้ว่าคนรัสเซียจะคุ้นเคยกับความสนุกสนานแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด แต่ตอนนี้พวกเขายังคงต้องใช้ "เครื่องขยายเสียง" ของต่างประเทศ เชอร์รี่รัสเซียรวมถึงเชอร์รี่แห้งกำลังประสบกับช่วงเวลาที่ยากลำบากและอาร์เมเนียมอลโดวาและยูเครนก็อยู่ใกล้สำหรับเราด้วยซ้ำ แต่เป็นต่างประเทศ บางทีเชอร์รี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตแม้กระทั่งตอนนี้อีกยี่สิบปีต่อมาก็คือ "Massandra ". โชคไม่ดีที่ประวัติความเป็นมาของแบรนด์นี้ไม่ได้เต็มไปด้วยการฆาตกรรมลึกลับ การไล่ล่าที่น่าทึ่ง และความรักที่ทำให้เวียนหัว แต่ก็น่าสนใจเช่นกัน ชาวสเปนพยายามรักษาข้อมูลเฉพาะของการผลิตไว้เป็นความลับมานานหลายศตวรรษ แต่ในปี 1900 A.P. Zelheim ของยูเครน พนักงานของ Massandra ถูกส่งไปยังบ้านเกิดของเชอร์รี่ในฐานะสายลับ เขาล้มเหลวในการขจัดม่านแห่งความลับเกี่ยวกับการผลิตเชอร์รี่ซึ่งประกอบด้วยเพียงแม่พิมพ์พิเศษที่แผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวของไวน์หนุ่มเหมือนฟิล์ม จากนั้นผู้ทดสอบต่อสู้ดิ้นรนเป็นเวลาสี่สิบปีเพื่อสร้างเงื่อนไขของสเปนสำหรับการแก่เชอร์รี่อย่างสมบูรณ์ในที่สุดพวกเขาก็สามารถสร้างแม่พิมพ์ของตัวเองได้หลังจากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินไปเหมือนเครื่องจักรและในปี 1944 โรงงาน Massandra หมายเลข 2 ก็เปิดทำการ ในไม่ช้าความลับก็ถูกโอนไปยัง Oreanda และตลอดระยะเวลายี่สิบปีที่ผ่านมา โรงงานทั้งสองแห่งได้ก่อตั้งการผลิตไวน์เชอร์รี่ในวงกว้างที่สุดและจำหน่ายไปทั่วประเทศ ขณะนี้ในยูเครนคอเคซัสและมอลโดวามีการผลิตเชอร์รี่อย่างแข็งขันและบางส่วนสามารถเทียบได้กับคุณภาพสเปนที่ดีที่สุด แต่โชคดีที่ไม่ใช่ราคา

เชอร์รี่แห้งเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลเนื่องจากมีความแข็งแรงต่ำรสชาติที่จับต้องได้และขาดจิตวิญญาณเกือบทั้งหมดจึงอาจกลายเป็นคู่แข่งสำคัญกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของเรา - วอดก้า แต่เห็นได้ชัดว่ายังไม่ถึงเวลา ฉันแนะนำคุณอย่างสุดใจ - ดื่มเชอร์รี่ในอดีตมันเป็น "รัสเซีย" ไม่น้อยไปกว่าวอดก้า!

ฉันอยากจะสานต่อหัวข้อเกี่ยวกับไวน์สเปนและพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกชนิดหนึ่ง ไวน์นี้ได้ชื่อมาจากชื่อเมือง Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนบางทีอาจมีบางคนใกล้กับชื่อภาษาอังกฤษ Sherry (Sherry) มากขึ้น ตามการจำแนกประเภทไวน์ที่ได้รับอนุมัติ ในสเปน Jerez มีหมวดหมู่ DO - Denominacion de Origen) ซึ่งเป็นไวน์ที่มีชื่อควบคุมตามแหล่งกำเนิด ดังนั้น มีเพียงไวน์ที่ผลิตในสเปนในบริเวณสามเหลี่ยมระหว่าง Jerez de la Frontera – Sanlúcar de Barrameda – El Puerto de Santa Maria เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Jerez (สิ่งนี้ใช้บังคับ อย่างน้อยก็ภายในขอบเขตของสหภาพยุโรป)

เหล้าเชร์ริ

ดังนั้นไวน์สเปนจึงเป็นเหล้าเชอร์รี่

ภูมิภาคการผลิต

การผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้มีมาตั้งแต่ชาวฟินีเซียนซึ่งเริ่มปลูกองุ่นเมื่อราวหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. แต่ในรูปแบบที่ทันสมัยและมีป้อมปราการ Jerez เป็นที่รู้จักมาประมาณห้าศตวรรษแล้ว เห็นได้ชัดว่าเรื่องราวของการสร้างสรรค์นั้นคล้ายกับเรื่องราวของมาเดรา - เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มบรั่นดีลงไปและเพิ่มระดับ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับมาเดราได้) ในสมัยนั้น ไวน์แห้งในท้องถิ่นไม่มีความโดดเด่น ไม่มีความหมาย แต่เข้มข้น นี่คือสิ่งที่ได้รับการยอมรับจากแฟน ๆ ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ - ชาวอังกฤษ อาจกล่าวได้ว่าภูมิภาคนี้เป็นหนี้การพัฒนาของพวกเขา - อังกฤษยังคงซื้อสินค้าส่วนใหญ่ของตน แต่คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ของเชอร์รี่คือเทคโนโลยีการผลิตและสภาพธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค

โดยทั่วไปแล้ว องุ่นขาวสามสายพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตไวน์ ได้แก่ Palomino bianco, Pedro-Ximenez และ Moscatel ไร่องุ่นเติบโตบนดินเหนียวและมีปูนขาวหนาแน่น ความชื้นในฤดูใบไม้ผลิจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้เปลือกหินปูนและบำรุงเถาวัลย์ตลอดฤดูร้อน

ไวน์อาจเป็นได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบหวาน เพื่อให้ได้พันธุ์หวานเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาล องุ่นหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกตากบนเสื่อฟางเป็นเวลาหลายวัน ถัดไปจะต้องได้องุ่นโดยการกด - นี่เป็นขั้นตอนทั่วไปในการผลิตไวน์ แต่คุณสมบัติที่โดดเด่นที่นี่คือการเติมยิปซั่ม (ที่เรียกว่า "ดินองุ่น") ลงในถังบรรจุของเครื่องบดองุ่นโดยตรง สิ่งนี้จะทำให้ไวน์มีความเค็มโดยเฉพาะ ควบคุมความเป็นกรด และยังป้องกันไม่ให้สาโทเกิดการหมักกรดแลคติคอีกด้วย สาโทหมักในถังขนาด 500 ลิตรหรือในถังสแตนเลสที่ทันสมัยกว่าโดยเติมเชื้อยีสต์เชอร์รี่เข้าไปด้วย

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ไวน์จะเข้าใกล้ "ทางแยก" ที่สำคัญ นั่นคือฟิล์มพิเศษที่ประกอบด้วยการเพาะเลี้ยงยีสต์จะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวหรือไม่ก็ตาม มันถูกเรียกว่า "เฟลอร์" (แปลจากภาษาสเปนว่า "ดอกไม้") หากกลิ่นอายเริ่มก่อตัวขึ้น ไวน์จะถูกเสริมความเข้มข้นถึง 15% โดยปริมาตร ขีดสุด. ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์นี้ การเพาะเลี้ยงยีสต์จะไม่ตาย และหากไม่มีไหวพริบ Jerez ก็แข็งแกร่งขึ้นในระดับที่สูงกว่า - 17% โดยปริมาตร และอื่น ๆ.

จากนั้นพวกเขาก็จะเริ่มเข้าสู่วัยชรา บางครั้งไวน์สามารถพักได้เล็กน้อยเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นไวน์จะเริ่มบ่มที่น่าสนใจและเฉพาะเจาะจงโดยใช้เทคโนโลยี Solera คำนี้สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "ถังที่เก่าแก่ที่สุด" ถังไวน์วางเรียงกันเป็นแถวแนวนอนเหมือนปิรามิด โซเลราสามารถมีจำนวนแถวที่แตกต่างกันได้ แต่โดยปกติแล้วจะเป็น 5-7 แถว การเติมไวน์ลงใน "ปิรามิด" เริ่มต้นจากแถวบนสุดและในระหว่างกระบวนการชราและแก่ชราไวน์จะค่อยๆถูกย้ายไปยังถังด้านล่าง การสูญเสียปริมาตรจะได้รับการชดเชยด้วยการเพิ่มไวน์ใหม่ลงในถังด้านบน เมื่อไวน์มาถึงแถวล่างสุดแล้วจึงบรรจุขวด ในขณะเดียวกัน ประเด็นหลักคือการที่ไวน์สัมผัสกับอากาศ โดยถังจะเต็มประมาณสามในสี่ ดังนั้นไวน์จากวินเทจที่แตกต่างกันจึงได้รับค่าเฉลี่ยและได้ผลิตภัณฑ์เดียวกันโดยประมาณในแง่ของรสชาติและความเสถียรของลักษณะเฉพาะ ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาอย่างน้อยสามปี หลังจากการบ่ม "ภายใต้เฟลอร์" บางครั้งไวน์ก็จะได้รับการเสริมฤทธิ์เพิ่มเติมและบ่มโดยไม่มีเฟลอร์

เทคโนโลยีมีรายละเอียดปลีกย่อยเพียงพอและขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและทิศทางที่เลือกจะได้เชอร์รี่ประเภทต่างๆ มีค่อนข้างมากในตอนแรกมันง่ายที่จะสับสนควรให้ไดอะแกรมเล็ก ๆ ดีกว่าและทุกอย่างจะชัดเจนไม่มากก็น้อย

หลากหลายพันธุ์

พูดง่ายๆ ก็คือเราสามารถแยกแยะไวน์ได้สามประเภทหลัก ได้แก่ ไวน์แห้ง ซึ่งได้มาจากการบ่มภายใต้ "เฟลอร์"; แห้ง บ่มโดยไม่มี “เฟลอร์”; หวานที่ได้มาจากองุ่นแห้ง (ลูกเกด)

เฆเรซ ฟิโน่ (ฟีโน่)– นี่คือ Jerez ที่แห้งเสมอ ซึ่งได้มาจากองุ่น Palomino ที่ปลูกบนดินชอล์ก มีอายุต่ำกว่า "เฟลอร์" เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี สีอ่อนมากเหลืองโปร่งใส ความแข็งแรงเมื่อยึดใหม่แล้วจะอยู่ที่ 17% โดยปริมาตร แต่อาจจะน้อยกว่าก็ได้ ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 0-5 กรัม/ลิตร Jerez Pale Cream – เจเรซสีซีด รสอ่อน เป็นพันธุ์หวานที่มาจาก Fino น้ำตาลถูกเติมลงในไวน์ไม่ใช่เพราะต้นฉบับต้องมีรสหวาน แต่เนื่องจากการเติมไวน์ของหวานในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

ฟีโน่ เชอรี่

ฉลากย้อนกลับ

เฆเรซ มานซานิลลา (มานซานิลลา)– คล้ายกับ Fino แต่ถือว่ามีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนมากกว่า (มันซานิลลา แปลว่า "คาโมมายล์" ในภาษาสเปน) ผลิตในเมืองซานลูการ์เดบาร์ราเมดา เชื่อกันว่าองุ่นนั้นมีรสเปรี้ยวมากกว่า เป็นไปได้มากว่าการเก็บเกี่ยวจะเริ่มเร็วขึ้นที่นั่น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของการผลิตไวน์นี้คือปากน้ำในท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยม - กลิ่นอายบนพื้นผิวของไวน์สามารถพัฒนาได้เกือบตลอดทั้งปี Manzanilla Pasada มีหลากหลาย - แข็งแกร่งขึ้นถึง 20% โดยมีอายุยาวนานกว่า

เฆเรซ อมอนติยาโด้– สิ่งเหล่านี้หายากกว่า Jerez โดยมีอายุที่หลากหลาย ขั้นแรกพวกมันจะเข้าสู่กระบวนการชราภาพภายใต้ "เฟลอร์" จากนั้นก็ไม่มีมัน เมื่อการเพาะเลี้ยงยีสต์ตายเนื่องจากการเกาะติดใหม่หรือโดยตัวมันเอง เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึงระดับวิกฤตต่อชีวิตของแบคทีเรีย สีของไวน์เหล่านี้จะอิ่มตัวมากขึ้นและมีรสชาติที่ตัดกันมากขึ้น

เจเรซ ปาโล คอร์ตาโด้- เชอร์รี่พันธุ์หายากและมีราคาแพง ในตอนแรกมันจะพัฒนาเหมือนกับ Fino ทั่วไป แต่ต่อมาด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุ เฟลอร์ก็ตายและการพัฒนาต่อไปของไวน์จะเกิดขึ้นโดยไม่ได้สัมผัสกับอากาศ ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า "ไม้หัก" อาจเนื่องมาจากเส้นทางการพัฒนาที่ไม่ได้มาตรฐาน เพื่อป้องกันความเสียหายจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน จึงมีการเสริมความปลอดภัยเพิ่มเติมหลังจากที่รูปลักษณ์หายไป การแก่ชราของพันธุ์นี้อาจใช้เวลาหลายสิบปีสีทองเข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก รสชาติมีความซับซ้อน มีทั้งเครื่องเทศ ถั่ว และไม้หลากหลายเฉด

เจเรซ โอโลโรโซ– สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า “มีกลิ่นหอม” ซึ่งเป็นไวน์ที่ตรงกันข้ามกับ Fino ที่ถูกพัฒนาเมื่อสัมผัสกับอากาศโดยไม่มีกลิ่นอาย ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น Oloroso ได้รับการเสริมความแข็งแกร่งในระดับที่สูงขึ้น เพื่อรักษาเสถียรภาพและป้องกันการพัฒนาไหวพริบที่ "ด้อยกว่า" สีของไวน์มีความอิ่มตัวมากขึ้นและรสชาติก็เข้มข้นด้วยโทนสีถั่วที่ทรงพลังและค้างอยู่ในคอยาวนาน ในแง่ของปริมาณน้ำตาล ไวน์จะแห้ง เช่น Fino - 0-5 กรัม/ลิตร Oloroso มีหลายพันธุ์ย่อย: มีไวน์ที่มีอายุนานและมีประเภทที่สูงกว่า - Old Oloroso; มีทั้งแบบปั่น-ผสมกับเชอร์รี่พันธุ์หวาน

เฆเรซ เปโดร ซิเมเนซ– เจเรซหวาน ได้จากองุ่นแห้งที่มีชื่อเดียวกัน ไวน์ดังกล่าวสามารถมีอายุได้มาก รสชาติของมันน่าทึ่งมาก - นุ่มมากและสมดุลด้วยโน๊ตของลูกเกด, มะเดื่อและถั่ว ในรสที่ค้างอยู่ในคอ จะมองเห็นกลิ่นของไม้โอ๊คที่ได้มาจากการบ่มเป็นเวลานานอย่างชัดเจน

เปโดร ฆิเมเนซ

วิธีและสิ่งที่จะดื่ม Jerez เป็นการสนทนาที่แยกจากกันและยาวนาน แต่ละพันธุ์มีคุณสมบัติในการกินและอุณหภูมิในการเสิร์ฟของตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว ไวน์เหล่านี้ถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ดี แต่ Fino และ Manzanilla จะเป็นเช่นนี้มากกว่า

เนื่องจากรสชาติเข้มข้น จึงเหมาะที่จะรับประทานระหว่างมื้ออาหารด้วย ไม่มีอาหารที่มีไขมันหรือรมควันสามารถขัดขวางรสชาติของไวน์ได้ ไวน์หวานเหมาะสำหรับของหวาน

ในสเปนเชอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ - พันธุ์หวานเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับขนมอบ ฟิโนเล็กน้อยเป็นส่วนเสริมที่ดีเมื่อทำซุป amontillado - เป็นส่วนประกอบของซอสต่างๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของพันธุ์ต่างๆ ก็แตกต่างกันอย่างมากเช่นกัน ไวน์ที่มีอายุต่ำกว่า "เฟลอร์" ควรบริโภคในความเย็นจัดสูงถึง 5 - 7 องศา อบอุ่นพวกเขาไม่ได้น่าดึงดูดและรุนแรงเลย สำหรับ Amontillayado และ Oloroso อุณหภูมิควรสูงขึ้นประมาณ 12 – 15°C Sweet Pedro Ximenez ดื่มได้ดีที่อุณหภูมิ 15 องศา กฎสำหรับไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ก็คือยิ่งไวน์มีอายุนานและช่อดอกไม้ที่กลั่นกรองมากขึ้น (คุณสามารถอ่านได้ - ไวน์ก็มีราคาแพงกว่า) อุณหภูมิในการเสิร์ฟก็จะยิ่งสูงขึ้น

ในอีกด้านหนึ่ง เจเรซตัวจริงต้องเป็นภาษาสเปนเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน คงเป็นการละเลยครั้งใหญ่หากไม่ต้องพูดถึงไวน์ที่คล้ายกันที่ผลิตในประเทศอื่น ประเทศในยุโรปหลายประเทศผลิตไวน์ที่คล้ายคลึงกันโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน - ฝรั่งเศส บัลแกเรีย สวิตเซอร์แลนด์ ฮังการี ยูเครน ฯลฯ ไวน์ที่คล้ายกันก็ผลิตในโลกใหม่เช่นกัน

ชาวสเปนเก็บความลับของการผลิตมาเป็นเวลานานเฉพาะเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่สูญหายไปและเริ่มผลิตไวน์ที่คล้ายกันในต่างประเทศ หนึ่งในกลุ่มแรกๆ ในเรื่องนี้คือรัสเซีย (ปัจจุบันคือยูเครน ไครเมีย) ตัวอย่างแรกของเชอร์รี่ท้องถิ่นผลิตในแหลมไครเมียก่อนการปฏิวัติ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ไวน์ถูกผลิตทางอุตสาหกรรมไม่เพียงแต่ในไครเมียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินแดนครัสโนดาร์ มอลโดวาและอาร์เมเนียด้วย

ตอนนี้ในไครเมีย jerez ผลิตในฟาร์มหลายแห่ง แต่หลายคนคงรู้จักไครเมียที่ผลิตโดย Massandra มันทำจากองุ่นสเปนหลากหลายพันธุ์ - Albillo, Verdelho และ Sercial แม้ว่าจะไม่ได้ใช้วิธีโซเลราก็ตาม ดังนั้นคุณสามารถเห็นปีวินเทจบนขวดไวน์ดังกล่าวได้ โดยปกติจะเป็นกึ่งแห้งแต่ค่อนข้างแรงประมาณ 20% โดยปริมาตร

ฉันยังมีไวน์สะสมหนึ่งขวดจากปี 1955 ซึ่งวางอยู่ที่นั่นมา 8 ปีแล้ว แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะดื่ม :)

มาสซานดรา 2498

ในสมัยโซเวียต ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นทดลองมากมายและพบวิธีแก้ปัญหาที่แหวกแนว ผลลัพธ์ที่ได้ก็ชัดเจน ไครเมียเจเรซนั้นดีมาก!

ในตอนท้ายของเรื่องราวของเรา เราควรพูดถึงที่เก็บเชอร์รี่อย่างแน่นอน บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีอายุยืนยาวที่สุด นี่เป็นเรื่องจริงแต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทุกอย่างเกี่ยวกับประเภทของไวน์ ที่ได้มาจากการแก่ภายใต้ "เฟลอร์" - Fino และ Manzanilla นั้นบางและละเอียดอ่อนมาก - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ควรดื่มทันทีหลังบรรจุขวด หลังจากผ่านไป 4-6 เดือนพวกเขาก็เริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่น ขวดที่เปิดอยู่จะไม่ถูกจัดเก็บเช่นกัน แต่ประเภท Oloroso สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมได้หลายปี พันธุ์หวานก็สามารถเก็บไว้ได้นานเช่นกัน (คุณสามารถอ่านบทความของเราเกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์) สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดจริงๆ คุณสามารถจำกฎง่ายๆ ได้ - ร้านไวน์ที่เข้มข้นและ/หรือหวานทั้งหมดดีกว่าไวน์แห้งและไม่เสริมรสชาติมาก

คุณไม่จำเป็นต้องไปสเปนเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของไวน์เชอร์รี่ที่น่าทึ่ง ไวน์หลากหลายประเภทสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านบูติกและร้านค้าไวน์ และสำหรับประเภทที่ง่ายกว่านั้นในซูเปอร์มาร์เก็ต

ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 20% น้ำตาลประมาณ 3%

คุณลักษณะที่โดดเด่นในการผลิตเชอร์รี่คือการหมักองุ่นภายใต้ฟิล์มของยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ (ที่เรียกว่าเฟลอร์) ในเชอร์รี่บางประเภท ฟิล์มนี้จะยังคงอยู่บนพื้นผิวของถังที่ไม่สมบูรณ์ตลอดระยะเวลาการสุกของไวน์ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เชอร์รี่ทุกประเภทมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน

ยี่ห้อไวน์

ปัจจุบันคำว่า "เชอร์รี่" เป็นเครื่องหมายการค้าของไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด

ไร่องุ่นและพันธุ์องุ่น

ดินของสวนองุ่นที่ผลิตผลไม้เพื่อผลิตเชอร์รี่นั้นมีสภาพเป็นปูน ดินเหนียว และทราย ไวน์ที่ดีที่สุดมาจากดินที่มีคราบชอล์ก พวกเขาถูกเรียกว่าอัลบาริซา พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

1. Palomino bianco ซึ่งสุกเร็วกว่าใคร ๆ และผลิตไวน์ชั้นหนึ่ง Mantuo สองสายพันธุ์ซึ่งผลิตไวน์ที่ดีและเติบโตได้ดีในดินทรายที่มีดินใต้ผิวดินที่เป็นปูนหรือเป็นชอล์ก
2. Mollar สองประเภท Albillo และ Perruno ซึ่งผลิตไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมูลค่าสำหรับช่อดอกไม้
3. Pedro-Ximenez, Moscatel และ Tintilla-de-Rota ผลิตไวน์หวานคุณภาพสูงสุด

การผลิตเชอร์รี่

โกดังเจเรซ

ไวน์ทำจากองุ่นที่สุกเต็มที่ซึ่งใช้การเก็บเกี่ยวซ้ำบางส่วน ส่วนใหญ่แล้วก่อนที่จะบดหรืออัดองุ่นจะวางบนเสื่อฟางโดยให้โดนแสงแดด บางครั้งอาจใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ (สำหรับไวน์หวาน) หลังจากนั้นบีบองุ่นที่โรยด้วยยิปซั่มจำนวนเล็กน้อย น้ำผลไม้ (สาโท) หมักในถัง 40-50 ถังหรือถังที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการเติมยีสต์เชอร์รี่ลงในสาโท

ไวน์ที่ได้จะถูกทดสอบและแบ่งออกเป็นสองประเภท: fino หรือ oloroso ขึ้นอยู่กับว่า flor (ดอกไม้) เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของไวน์หรือไม่ ไวน์ซึ่งจะเป็นฟีโนเชอร์รี่นั้นได้รับการเสริมความแข็งแรงถึง 15% ซึ่งเป็นขีดจำกัดในการอยู่รอดของเฟลอร์ ในไวน์ที่จะกลายเป็น "โอโลโรโซ" แอลกอฮอล์จะถูกเติมลงไปที่ความเข้มข้น 17% ขึ้นไป และจะมีการบ่มเพิ่มเติมเมื่อสัมผัสกับอากาศโดยเปิด

โดยปกติเชอร์รี่จะบ่มในถังครึ่งถังโดยใช้เทคโนโลยี “solera และ criadera” (Solera y criaderas) ก่อนที่จะเข้าสู่ระบบการบ่ม ไวน์จะพักอยู่ในถังที่ไม่สมบูรณ์เป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี ระยะนี้เรียกว่า sobretablas

เทคโนโลยีโซเลราเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการบ่มไวน์จากไวน์วินเทจต่างๆ พร้อมกัน ในปิรามิดถัง บาร์เรลแถวล่างเรียกว่า "โซเลรา" ถังที่เหลือเรียกว่า "ไครเดรา" เชอร์รี่บรรจุขวดอย่างเคร่งครัดจากถังแถวล่างสุดซึ่งมีการเลือกไวน์ส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งในสาม) ไวน์ส่วนนี้ถูกเติมจากถังของชั้นพีระมิดที่อยู่ด้านบน และต่อไปจนถึงแถวบนสุดซึ่งมีการเทเหล้าองุ่นใหม่ลงไป จำนวนระดับโซเลราทั้งหมดมักจะอยู่ที่ 7

วิธีการบ่มนี้ส่งผลให้ได้การผลิตเชอร์รี่ที่มีความเสถียรและมีองค์ประกอบและรสชาติเกือบเหมือนกันเป็นเวลาหลายปี

พันธุ์เชอร์รี่

เชอร์รี่ประเภทหลักดังต่อไปนี้มีความโดดเด่น: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes

ตามอัตภาพแล้ว ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - เชอร์รี่ประเภท Fino และเชอร์รี่ประเภท Oloroso ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ทั้งสองประเภทนี้คือระยะเวลาที่ไวน์อยู่ใต้ม่าน Fino, Manzanilla และ Amontillado ยังคงอยู่ภายใต้ฟิล์มเฟลอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี ไวน์อย่าง Oloroso จะไม่สร้างชั้นยีสต์เชอร์รี่บนพื้นผิวเลย หรือใช้เวลาอยู่ใต้ชั้นยีสต์ค่อนข้างสั้น

Fino - ทำจากองุ่น Palomino ที่ปลูกบนดินชอล์ก หลังจากเลือกวัสดุหลักอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะถูกเสริมความแข็งแรงเป็น 15% และวางไว้ในโซเลรา กระบวนการชราทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้การปกปิด เชอร์รี่นี้แห้งอยู่เสมอ ความแรงของมันถึง 18%

Manzanilla เป็นฟีโนประเภทหนึ่งที่ผลิตเฉพาะในเมือง San Lucar de Barrameda ต้องขอบคุณปากน้ำที่ทำให้พืชสามารถแพร่พันธุ์ในซานลูการ์ได้ตลอดทั้งปี เหมือนกับในภูมิภาคอื่นๆ ไม่ใช่ 8 เดือนต่อปี ทำให้สามารถเพิ่มไวน์อ่อนลงในโซเลราได้มากขึ้น นอกจากนี้องุ่นสำหรับ Manzanilla จะเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อมีน้ำตาลน้อยลงและมีกรดมากขึ้นซึ่งทำให้ไวน์นี้มีรสชาติพิเศษอีกด้วย

Pale Cream เป็นฟีโน่คลาสสิกที่มีการเติมความหวานลงในไวน์ของหวาน ซึ่งโดยปกติจะมาจากองุ่น Pedro Ximénez หรือ Moscatel

Amontillado เป็นฟิโนที่มีอายุหลังจากที่เฟลอร์เสียชีวิต เฟลอร์สามารถตายได้ทั้งจากสภาพภายนอกที่เป็นอันตรายและเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม (บ่อยกว่า) โดยทั่วไปแล้ว ABV ของ Amontillado จะอยู่ในช่วง 16.5 ถึง 18%

Palo Cortado เป็นเชอร์รี่ชนิดเปลี่ยนผ่านที่หายาก Palo Cortado เริ่มพัฒนาเป็นฟีโนคลาสสิกและใช้เวลาส่วนใหญ่ภายใต้ไหวพริบ อย่างไรก็ตาม บางครั้งในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ กลิ่นอายจะหายไปจากพื้นผิว และกระบวนการต่อไปจะเป็นไปตามเทคโนโลยีโอโลโรโซ

Oloroso เป็นเชอร์รี่ที่เนื่องจากลักษณะของสาโทและการเติมแอลกอฮอล์ในปริมาณหนึ่งจึงไม่ก่อให้เกิดไหวพริบ (ความแข็งแกร่งของมันคือ 16% ขึ้นไป) Oloroso แปลว่า "กลิ่นหอม" ในภาษาสเปน Oloroso ไม่เพียงแต่จะแห้งเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบกึ่งแห้งและมีรสหวานด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและช่วงเวลาที่หยุดการหมัก

Pedro Ximenes เป็นเชอร์รี่ที่หอมหวานที่สุด ทำจากองุ่นชื่อเดียวกัน เก็บเกี่ยวในช่วงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด และนำไปตากแห้งเพิ่มเติม มีอายุในโซเลราเป็นเวลานานมาก (มากถึง 30 ปีขึ้นไป) มีสีเข้มเกือบดำ มีความหนาสม่ำเสมอมาก และมีกลิ่นหอมแรง

ค็อกเทลจากเชอร์รี่

เชอร์รี่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เมื่อเตรียมเครื่องดื่มผสม จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับวอดก้า จิน และวิสกี้ หากจำเป็น เชอร์รี่สามารถเปลี่ยนเวอร์มุตสีขาวแห้งได้

ดูสิ่งนี้ด้วย

• เชอร์รี่ แมสซานดรา

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "เชอร์รี่ (ไวน์)" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

- (Xeres de la Frontera) เมืองในจังหวัดกาดิซของสเปน ประชากร 62,000 คน ปราสาทมัวร์อัลคาซาร์; โบสถ์สไตล์กอทิกเก่าแก่หลายแห่ง X. มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ (ดูเชอร์รี่ ไวน์) ในสมัยโบราณมีอาณานิคมของโรมันอยู่ที่นี่... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอโฟรน

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นด้วยแอลกอฮอล์ (ต้อง) มีกรดอินทรีย์, เกลือแร่, วิตามิน, ฟอสฟอรัส, เพคติน; ไวน์บางชนิดก็มีน้ำตาลเช่นกัน มีทั้งแบบโต๊ะ(แห้งและกึ่งหวาน)เสริมอาหาร...... ... สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด

- (จากเมืองชื่อเดียวกันในอันดาลูเซียซึ่งอยู่ใกล้กับที่ถูกสร้างขึ้น) ไวน์รสเข้มข้นที่มีสีเหลืองอ่อน พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N., 1910. SHERRES ผลิตไวน์ชั้นดีใกล้เมือง Jerez de la... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

ไวน์- ไวน์ ในความหมายกว้าง ๆ ของคำคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่มีแอลกอฮอล์ มีไวน์องุ่นลูกเกดผลไม้เบอร์รี่และขนมปังที่เรียกว่าวอดก้า (ดู) ว. อิน และ และ รั้ว หมายถึง เครื่องดื่ม,... ... สารานุกรมการแพทย์ที่ยิ่งใหญ่

เชอร์รี่: เชอร์รี่เป็นไวน์รสเข้มข้นที่ผลิตในสเปน Jerez Massandra Jerez del Marchesado เป็นเทศบาลในสเปน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดกรานาดา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนปกครองตนเองอันดาลูเซีย เฆเรซ เด ลา ฟรอนเตรา เป็นเมืองและเทศบาลในประเทศสเปน รวม... ... วิกิพีเดีย

ไวน์ (ชนิดไหน)- ▲ ไวน์ ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้ (เช่น องุ่น) ไวน์แห้ง: Riesling คาเบอร์เน็ต อะลิโกต ซิลเวเนอร์ รคัตไซต์ลี. เหล้าเชร์ริ. ไวน์ไรน์ ซินันดาลี. อลิแคนต์ ลาไฟท์ จาม. ไวน์เสริม: พอร์ต...... พจนานุกรมอุดมการณ์ของภาษารัสเซีย

เจเรซ. มาจากชื่อเมือง Jerez de la Frontera ของสเปน ไวน์รสเข้มข้นหรือไวน์โต๊ะที่มีช่อดอกไม้เฉพาะเจาะจงเข้มข้นและมีรสเค็ม ขม สดชื่นอันเป็นผลจากการพัฒนาฟิล์มยีสต์เชอร์รี่ ซึ่ง... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

เชอร์รี่เป็นเครื่องดื่มในอุดมคติสำหรับละติจูดของเราอย่างแท้จริง มันช่วยให้คุณอุ่นขึ้นและปลูกฝังจิตวิญญาณได้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสิ่งนี้คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร และเชอร์รี่เป็นไวน์เสริมขาว ตอนนี้เรามาดูกันว่ามันมาจากไหน ผลิตอย่างไร และทำไมเราถึงต้องรักมันอย่างเร่งด่วน

บทที่ 1 ประวัติศาสตร์ แล้วเราจะอยู่ตรงไหนถ้าไม่มีมัน?

ใช่ ฉันแค่มีน้ำผลไม้ที่นี่

ที่ไหนสักแห่งใน 1,100 ปีก่อนคริสตกาล ชาวฟินีเซียนมาที่ชายฝั่งสเปนเป็นจำนวนมาก นำมะกอก ตัวอักษรและองุ่น อาศัยและเรียนรู้ที่จะทำไวน์ - อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นไปด้วยดี แม้กระทั่งการส่งออกด้วยซ้ำ ในคริสตศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับได้เข้ามายังดินแดนสเปน และมาพร้อมกับพวกเขาด้วยศาสนาอิสลาม ซึ่งไม่เห็นด้วยกับการดื่มไวน์ บาปมหันต์ทั้งหมดมีสาเหตุมาจากเหล้าองุ่น และถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอันตรายอย่างยิ่ง - เนื่องจากใช้ในพิธีกรรมของศาสนาศัตรูด้วย ในทางกลับกัน ใครเป็นคนคิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์? ชาวอาหรับ และในอัลกุรอาน ไวน์ถือเป็นแหล่งแห่งความชั่วร้าย ไม่มีการเอ่ยถึงแอลกอฮอล์ และผู้ผลิตไวน์กำลังเปลี่ยนมาใช้ไวน์เสริม - พวกเขาบอกว่านี่ไม่ใช่ไวน์กับเรานี่คือน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ถ้าเป็นเช่นนั้น มันเป็นการโกหกและความปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงกฎที่เชอร์รี่ถือกำเนิด

ผู้หญิงคนนั้นก็ต้องตำหนิเช่นเคย

ในปี 966 ร้านเชอร์รี่เกือบปิดตัวลง ผู้ปกครองสเปนในขณะนั้น กาหลิบอัลฮาคัมที่ 2 กำลังจะโค่นเถาองุ่น องุ่นที่เขาโปรดปรานได้เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลาม และระวังองุ่นว่าเป็นแหล่งไวน์ พลเมืองปกป้ององุ่นของพวกเขาพวกเขาพูดว่าผู้ปกครองคุณกำลังทำอะไร - หากไม่มีองุ่นก็จะไม่มีลูกเกด แต่นักรบของศาสนาอิสลามต้องการพวกเขาพวกเขาสนับสนุนความแข็งแกร่งของพวกเขาในระหว่างการรณรงค์ต่อต้านคนนอกศาสนา โดยทั่วไปแล้ว ชาวคริสต์ยึดอำนาจ และพวกเขาดื่มเหล้าองุ่นและรดน้ำม้า ไวน์ทำให้ม้ามีความกล้าหาญมากขึ้น

ความหลงใหลและความขัดแย้ง

เมื่อถึงศตวรรษที่ 12 เชอร์รี่เริ่มถูกส่งไปยัง Foggy Albion - ในตอนแรกอย่างช้าๆจากนั้นก็แข็งขันมากขึ้นเรื่อย ๆ กษัตริย์เฮนรีที่ 1 แห่งอังกฤษซึ่งเป็นคนตะกละและอันธพาลก็มีส่วนร่วม ผู้ปกครองชาวสเปนอนุมัติความหลงใหลในเชอร์รี่ของอังกฤษ: เขาสั่งให้ดูแลไร่องุ่นกำจัดที่เลี้ยงผึ้งออกไปจากพวกมันไม่เช่นนั้นผึ้งชั่วร้ายจะบินเข้ามาและทำลายผิวหนังที่บอบบางขององุ่น .

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 ความขัดแย้งเกี่ยวกับเชอร์รี่เริ่มขึ้นในยุโรป พ่อค้าต่อสู้กันเอง ทุกคนต้องการคว้าเชอร์รี่มากขึ้นเพื่อบ้านเกิดของตน เพื่อหยุดความอับอายนี้สภาเทศบาลเมือง Jerez de la Frontera (เมืองหลวงของเชอร์รี่) ได้จัดทำเอกสารขึ้นมา: พวกเขาสรุปทุกอย่าง - ตั้งแต่กฎในการจัดการองุ่นที่กำหนดให้ใช้สำหรับเชอร์รี่ไปจนถึงกฎสำหรับ การส่งออกเชอร์รี่สำเร็จรูปไปยังต่างประเทศ

จุดอ่อนภาษาอังกฤษเล็กน้อย

ในระยะสั้นทุกอย่างสะดวกยิ่งขึ้นแม้ในเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นสำหรับเชอร์รี่ที่ถึงวาระที่จะออกนอกประเทศมีการสร้างโกดังท่าเรือพิเศษเพื่อให้สามารถเก็บไว้ใกล้กับทะเลมากขึ้นซึ่งจะขนส่งไปยัง ความทุกข์ทรมานของชาวยุโรป ใช่ ใกล้ทะเลมากขึ้น และใกล้ชิดกับโจรสลัดมากขึ้น พวกโจรสลัดเริ่มคุ้นเคยกับเชอร์รี่และเริ่มมีนิสัยชอบโจมตีโกดังเป็นประจำ พวกเขานำสิ่งของไปบ้านเกิด แต่ที่นั่นพวกเขาไม่ได้ดื่มพวกเขาขายพวกเขา โจรสลัดชื่อดัง Francis Drake เคยขโมยเหล้าเชอร์รี่ไป 300 ถังและขายได้สำเร็จที่บ้านในอังกฤษ พวกเขาเคยมีจุดอ่อนสำหรับเครื่องดื่มนี้มาก่อน แต่หลังจากการเลื่อนตำแหน่งโดยโจรสลัด เชอร์รี่ (หรือที่รู้จักในชื่อเชอร์รี่) เกือบจะกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

แสดงเอกสารให้ฉันดู

เมื่อถึงศตวรรษที่ 20 ชาวสเปนตระหนักว่าทุกอย่างเป็นเรื่องจริงจังกับเชอร์รี่ พวกเขาจำเป็นต้องดูแลปัญหาด้านคุณภาพเหมือนผู้ใหญ่ เพราะคนทั้งโลกซื้อกันเป็นประจำจึงไม่ควรละอายในสินค้า และนั่นคือสาเหตุ - เพื่อให้เชอร์รี่กลายเป็นสิ่งที่คู่ควรไม่คุ้มค่าในแต่ละกรณี แต่ในแต่ละปี - พวกเขาคิดค้นระบบที่ซับซ้อนสำหรับการชราภาพ - เรียกว่า criadera และ solera หรือระบบไดนามิก เรามาเข้าเรื่องกันดีกว่า เพราะถึงเวลาที่จะบอกคุณแล้วว่าเชอร์รี่ทำขึ้นมาได้อย่างไร

บทที่ 2 วิธีการทำเชอร์รี่

ที่ไหน?

เชอร์รี่แท้ผลิตเฉพาะใน "สามเหลี่ยมทองคำเชอร์รี่" ทางตอนใต้สุดของสเปน - ระหว่างเมืองต่างๆ (ตอนนี้จะมีเครดิตสำหรับซีรีส์เม็กซิกัน) Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maria

ของอะไร?

องุ่นที่ใช้เป็นองุ่นขาว 3 สายพันธุ์ ได้แก่ เชอร์รี่แห้งทำจากปาโลมิโน เชอร์รี่หวานทำจากพันธุ์เปโดร ซีเมเนซ และมอสคาเทล

เชอร์รี่มี 3 ประเภท:

• แห้งโดยเพิ่มความอิ่มตัว:
  fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado / fino, manzanilla, amontillado, oloroso, ปาโลคอร์ตาโด
• ผสมความหวานเพิ่มความอิ่มตัว:
  กลาง, ครีมซีด, ครีม / กลาง, ครีมซีด, ครีม
• หวานธรรมชาติ:
  เปโดร ซิเมเนซ, มอสคาเทล

1. เชอร์รี่แห้งทำดังนี้:

เก็บองุ่นแล้วนำไปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นแล้วกดเป็น 3 รอบ จากการกดครั้งแรกพวกเขาจะสร้าง fino และ manzanilla เชอร์รี่ที่เบาที่สุดจากวินาที - amontillado, oloroso, palo cortado, สหายที่หนักกว่าจากที่สาม - น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (นี่เป็นความสุขในการทำอาหารอยู่แล้ว) จากนั้นมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่อัดขึ้นรูป (การแก้ไขค่า pH ฯลฯ) แล้วส่งไปยังถังเหล็กเพื่อหมัก หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ เราก็จะได้ไวน์ขาวแบบแห้ง จากนั้นมันก็ปักหลักรู้ตัวว่าเป็นคนและในเวลานี้ฟลอร์ก็ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ซึ่งเป็นฟิล์มของยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันทนต่อแอลกอฮอล์ได้ดีกว่ายีสต์สายพันธุ์อื่น พวกเขาจะช่วยให้ไวน์กลายเป็นเชอร์รี่

Fino และ Manzanilla เพื่อนที่เบากว่า:การเตรียมเชอร์รี่เหล่านี้ได้รับการเสริมด้วยองุ่นกลั่น (หรือแอลกอฮอล์) ถึง 15.5 องศาส่งไปยังถังเพื่อหมักภายใต้ฟลอร์ซึ่งเป็นยีสต์ชนิดเดียวกันนี้ และพวกมันก็โลภมาก พวกมันดูดน้ำตาล ออกซิเจน และแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ ในขณะที่อิดโรยในถังไวน์ 500 ลิตรฟลอร์จะ "ดื่ม" แอลกอฮอล์ 6 ลิตรในหนึ่งปี เมื่อทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้ ยีสต์ก็ตายและตกตะกอน การกีดกันน้ำตาลและแอลกอฮอล์ทำให้เชอร์รี่มีความซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากการขาดออกซิเจน ทำให้ยังคงสีซีดเอาไว้ได้ และตะกอนจากยีสต์ที่ตายแล้วจะทำให้เชอร์รี่อิ่มตัวด้วยสารสำคัญทุกประเภท (จากนั้นคุณสามารถดื่มและบอกว่าป้องกันได้) ผลลัพธ์ที่ได้คือเชอร์รี่สีอ่อนพร้อมรสชาติแอปเปิ้ล-ทะเลที่รุนแรง ราวกับว่าคุณกำลังยืนอยู่บนชายทะเล แทะแอปเปิ้ลเขียว และสเปรย์ทะเลบนใบหน้าของคุณ

Amontillado, Oloroso และ Palo Cortado สหายที่ร่ำรวยกว่า:วัตถุดิบสำหรับเชอร์รี่เหล่านี้ได้รับการเสริมกำลังไว้ที่ 17-18 องศา แต่ยีสต์ที่คงอยู่ไม่สามารถรับมือกับปัญหาดังกล่าวได้อีกต่อไปพวกมันจะตายทันทีและตกตะกอน และวัตถุดิบจะถูกส่งไปในถังเพื่อบ่มในตะกอนนี้ ไม่มีใครกินออกซิเจนที่นั่นดังนั้นจึงมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป - ในตอนท้ายเรามีเชอร์รี่ที่มีสีตั้งแต่สีแดงถึงสีน้ำตาลเข้มความหนาแน่นประมาณเหมือนไวน์แดงรสชาติเป็นถั่วผลไม้แห้งสมุนไพรและทะเล ตอนนี้ที่ชายทะเลเดียวกัน คุณกินผลไม้แห้ง ถั่ว และดื่มเครื่องดื่มสมุนไพร

2. เชอร์รี่หวานทำดังนี้:

เก็บองุ่นวางบนเสื่อฟางแล้วตากให้แห้ง สูญเสียความชุ่มชื้นสะสมความหวานและความหมาย จากนั้นอัดแน่นผลที่ได้คือสาโทที่มีความหนืดหวานและไม่แน่นอนไม่สามารถหมักได้โดยเฉพาะนั่นคือเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ผู้ผลิตไวน์ให้เวลาอย่างน้อยที่สุดในการหมักบางอย่าง และก่อนหน้านั้นพวกเขาก็เสริมกำลังด้วยการกลั่นเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวในกระบวนการ จากนั้นพวกเขาก็เสริมกำลังเพิ่มเติมสูงถึง 17-18 องศา - โดยหลักการแล้วแอลกอฮอล์ในเชอร์รี่หวานเกือบทั้งหมดมาจากภายนอก แล้วมันก็ส่งไปสู่ความชรา และหลังจากผ่านไปสองปี มันก็ไม่ใช่ "มัน" อีกต่อไป แต่เป็นเชอร์รี่หวานตามธรรมชาติ

เชอร์รี่หวานผสมทำโดยการผสมเชอร์รี่หวานแบบแห้งและธรรมชาติเข้าด้วยกัน ไม่ใช่แค่เทลงในภาชนะเดียว แต่ ณ จุดหนึ่งของการผลิต

เชอร์รี่หวานมีรสชาติเหมือนผลไม้แห้งและถั่ว มีรสหวานอย่างเห็นได้ชัด แต่กลิ่นท้องทะเลช่วยป้องกันไม่ให้มันเกาะเป็นก้อน เนื้อของมันคล้ายกับเหล้า

3. เกี่ยวกับการแก่ชราที่ซับซ้อนของเชอร์รี่:

นี่คืออายุที่เชอร์รี่ตั้งใจไว้ - นี่ไม่ใช่พืชโง่ ๆ ที่ถูกขังอยู่ในถังลึกจนกระทั่งพวกมันมาหาคุณ ไม่ เชอร์รี่ไม่ได้พักผ่อน ปีละหลายครั้ง ประมาณหนึ่งในสามของถังเชอร์รี่ที่มีอายุมากกว่า (ถังดังกล่าวเรียกว่าโซเลราส) จะถูกเทลงในขวดเพื่อขาย ส่วนช่องว่างจะเต็มไปด้วยเชอร์รี่จากถังเชอร์รี่ที่มีอายุน้อยกว่า (ถังเล็กเรียกว่า criaderas) ระบบการถ่ายเลือดนี้คือ Criadera และ Solera ที่มีชื่อเสียง ตอนนี้คุณสามารถโยนเงื่อนไขได้

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าชาวสเปนสุดฮอตจะนั่งนิ่งไม่ได้จึงรินเหล้าเชอร์รี่กลับไปกลับมา ในความเป็นจริงนี่คือสิ่งนี้: การแช่เลือดสดอย่างต่อเนื่องนั่นคือเชอร์รี่รุ่นเยาว์กระตุ้นกระบวนการในชีวิตของปู่เชอร์รี่โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอกทุกสิ่งที่ซบเซาที่นั่นเขาหยุดเคลื่อนไปสู่ความจริง แต่มันจำเป็น จนกว่าคุณจะได้ความจริง พวกเขาจะไม่ขังคุณไว้ และอีกอย่างหนึ่ง: ในแต่ละปีองุ่นจะเติบโตแตกต่างกันไป (บางครั้งก็สุกเกินไป บางครั้งก็เขียว) แต่เชอร์รี่ที่คุณต้องการจะเหมือนเดิมเสมอ ต้องขอบคุณการผสมที่ทำให้สามารถรักษารสชาติที่ชัดเจนและคงที่ได้ทุกปี เพื่อความมั่นคงจึงได้ประดิษฐ์ Cradera ที่มีโซเลรานี้ขึ้นมา

บทที่ 3 เชอร์รี่ตัวไหนที่จะใช้และจะทำอย่างไรกับมัน

1. แห้ง: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado

อีกครั้งเกี่ยวกับรสชาติ:ความเรียบง่ายที่สมบูรณ์ครอบงำใน Fino - แอปเปิ้ล ทะเล ใน Manzanilla แอปเปิ้ลจะโดดเด่นยิ่งขึ้น ทะเลเริ่มขี้อาย และหญ้าก็โผล่ออกมา เชอร์รี่ที่เหลือ - Amontillado, Oloroso, Palo Cortado - เข้าสู่ธีมผลไม้แห้งและไม้ล้มลุก (ยิ่งอยู่ในรายการยิ่งไปไกล)

เมื่อใดควรดื่ม:เมื่อคุณต้องการปรัชญาอันละเอียดอ่อน ให้ใคร่ครวญถึงคลื่นและมองหาความหมายของชีวิต แต่ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจาก Facebook หรือเมื่อคุณต้องการทำความสะอาดสปริงและปรับสีก่อนหรือระหว่าง

เสื้อ:เย็นถึงอุณหภูมิที่เย็นมาก ดื่มกับน้ำแข็ง เหมือนเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เก็บไว้นานแค่ไหน?หนึ่งเดือนครึ่งหรืออาจนานกว่านั้น แต่รสชาติจะไม่สดใสเท่า

2. ขนมหวานปั่น: ปานกลาง, ครีมซีด, ครีม

อีกครั้งเกี่ยวกับรสชาติ:เชอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติที่คลุมเครืออย่างน่าประหลาด ดูเหมือนมีถั่วกับผลไม้แห้งในคาราเมลและคำเชิญให้ย่อยสลายบนเก้าอี้ ในเวลาเดียวกัน ไอโอดีน ยาแก้ไอ และแรงจูงใจทางการแพทย์ที่เข้มงวด ในเวลาเดียวกัน วิสกี้และสายสู่การผจญภัย

เมื่อใดควรดื่ม:เมื่อคุณต้องการป้องกันโรคหวัด นอนไม่หลับ เศร้าโศก หรือ YouTube, Facebook, ภาพยนตร์, หนังสือแทนชา หรือเมื่อคุณต้องการมีไว้ในอ้อมแขน คู่กับไอศกรีม เชอร์รี่หวานก็สามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมสำหรับผู้ใหญ่ได้

เสื้อ:ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และถ้ามันหวานเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มความร้อนหรือเพิ่มน้ำแข็งได้

เก็บไว้นานแค่ไหน?หลายเดือนผ่านไป รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป แง่มุมใหม่ๆ และอื่นๆ

3. ขนมหวานจากธรรมชาติ: pedro jimenez, moscatel

อีกครั้งเกี่ยวกับรสชาติ:ขนมหวานจากธรรมชาติมีรสชาติคล้ายกับขนมผสมแต่ไม่มีรสชาติที่น่าดึงดูด มุ่งเน้นไปที่ของหวานอย่างมั่นใจและบรรยากาศแบบมีเก้าอี้เท้าแขนและเตาผิง นั่นเยี่ยมมาก

เมื่อใดควรดื่ม:เมื่อคุณต้องการสลายศีลธรรมอย่างสวยงาม เมื่อเก้าอี้ แมว/สุนัข เตาผิงในจินตนาการ และเมื่อคุณต้องการของหวาน แต่เค้กมีไว้สำหรับผู้อ่อนแอ

เสื้อ:เย็นไม่มาก แค่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิรัสเซียเราเอง

เก็บไว้นานแค่ไหน?หกเดือนหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือต้องปิดให้ดีและไม่เก็บไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้หน้าต่างที่แสงแดดส่องแรง

ไวน์เชอร์รี่– เครื่องดื่มไวน์เสริมอาหารที่ผลิตตามธรรมเนียมในสเปน เชอร์รี่ยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ "เชอร์รี่" เครื่องดื่มผลิตจากองุ่นขาวเป็นหลัก การผลิตกระจุกตัวอยู่ในเมืองต่างๆ เช่น Jerez de la Frontera และ Sanlúcar de Barrameda ความแรงของมันอยู่ระหว่าง 15% ถึง 22% ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

ในตลาดต่างประเทศมีเพียงเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นขาวในสเปนเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าเชอร์รี่

เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์นัท รสชาติของมันมีรสเค็มและขมชัดเจนและมีกลิ่นหอมฉุนที่น่าพึงพอใจ

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อเมือง Jerez de la Frontera ของสเปน เมืองนี้เคยเป็นของชาวฟินีเซียน ชาวมัวร์เรียกเมืองนี้ว่าเชเรซ ชาวสเปนที่ได้รับมันมาเริ่มเรียกมันว่าเฮเรซ เครื่องดื่มเป็นที่รู้จักแล้วในศตวรรษที่ 6-7 คนอังกฤษเรียกไวน์ชนิดนี้ว่า “เชอร์รี่” ไวน์มีชื่อเสียงจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการเดินเรือ รวมถึงผลจากการค้าของสเปนกับอังกฤษ ฝรั่งเศส และอเมริกา

ไวน์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานอย่างถูกต้องโดยเดินทางไปกับคริสโตเฟอร์โคลัมบัสและเฟอร์ดินันด์มาเจลลันก็นำมันติดตัวไปด้วยในการเดินทางของเขา สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 แห่งอังกฤษอ้างว่าเหล้าเชอร์รี่เป็นไวน์ที่ดีที่สุด

ภูมิภาคที่ผลิตไวน์เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "สามเหลี่ยมเชอร์รี่" นี่คือแหล่งผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด เทคโนโลยีการผลิตก่อตั้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ในศตวรรษที่ 18 การผลิตเชอร์รี่สมัยใหม่แทบไม่ต่างจากที่มีอยู่มานานหลายปี สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคนี้แห้งและมีอุณหภูมิสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตไวน์แห้ง

เครื่องดื่มนี้ได้มาครั้งแรกเนื่องจากความบังเอิญเนื่องจากไวน์เน่าเสียอย่างรวดเร็วในสภาพอากาศร้อนของแคว้นอันดาลูเซีย ผู้ผลิตไวน์จึงประสบความสูญเสียอย่างมาก วันหนึ่งมีคนเติมแอลกอฮอล์ไวน์เล็กน้อยลงในไวน์หนึ่งถังและเป็นผลให้เครื่องดื่มไม่เพียงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติใหม่อีกด้วย

เชอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปี ไม่เพียงแต่ไม่เน่าเสียเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย มียุคไวน์ที่มีอายุประมาณ 100 ปี

ชาวสเปนบอกว่าคุณปู่ทำเชอร์รี่ดีๆ และหลานชายของเขาดื่มมัน

ปัจจุบัน คุณสามารถพบไวน์ประเภทเชอร์รี่ได้ไม่เพียงแต่ในสเปน แต่ยังรวมถึงในโรมาเนีย ยูเครน และแอฟริกาใต้ด้วย ในสเปนพวกเขาขายเชอร์รี่ที่ผลิตเฉพาะใน Andulasia

ประวัติความเป็นมาของไวน์

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของเชอร์รี่กล่าวว่าแหล่งกำเนิดของไวน์นี้คือเมือง Jerez de la Frontera ของสเปนซึ่งการผลิตไวน์เริ่มขึ้นเมื่อปลายสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช คนแรกที่นำองุ่นเข้ามาในเมืองคือชาวฟินีเซียน ในเวลานั้นเชอร์รี่มีชื่อเสียงในด้านอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากเนื่องจากไม่ได้เติมยีสต์ลงในไวน์ แต่เพียงแค่ต้มเท่านั้น

แต่ในคริสต์ศตวรรษที่ 8 ดินแดนของสเปนถูกทุ่งยึดครอง และในหมู่พวกเขาคือกาหลิบอัลคาเฮนที่ 2 ผู้ซึ่งสั่งให้ทำลายสวนองุ่นทั้งหมดจนไม่สามารถผลิตไวน์ได้ เนื่องจากเขาเชื่อว่าความมีสติควรเป็นบรรทัดฐานของชีวิต อย่างไรก็ตาม ชาวนาต่อต้านและทำให้ Alkahen เข้าใจว่าองุ่นจำเป็นสำหรับได้รับน้ำผลไม้ ลูกเกด และดอลมาสำหรับนักรบที่เข้าร่วมในการรณรงค์

ในช่วง Reconquista ชาวยุโรปได้ขับไล่ Moors ออกจากเมือง Jerez de la Frontera และการผลิตไวน์จำนวนมากกลับมาดำเนินการอีกครั้งที่นั่นในปี 1264 โดย Alfonso X.

อย่างไรก็ตาม มีเพียงชาวอังกฤษเท่านั้นที่ได้รับความนิยมและความต้องการเชอร์รี่มหาศาลไปทั่วโลก ขุนนางในลอนดอนเริ่มนำเข้าไวน์ไปยังเมืองต่างๆ และในไม่ช้าก็ตัดสินใจออกกฎเกณฑ์ที่ระบุวิธีปลูกและเวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อผลิตไวน์

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2487 เป็นต้นมา ไวน์เชอร์รี่เริ่มผลิตในไครเมีย และในไม่ช้าก็ได้รับชื่อ "Sherry Massandra"

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตเชอร์รี่

พันธุ์และประเภทของเชอร์รี่

เครื่องดื่มสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะเชอร์รี่สีอ่อนหรือแห้งกับเชอร์รี่หวานหรือเข้มข้น ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของไลท์เชอร์รี่คือ Fino ซึ่งมีความแข็งแกร่ง 16% คล้ายกับสิ่งนี้คือเชอร์รี่ Monzanilla ซึ่งผลิตใกล้ชายฝั่งทะเลจึงมีรสชาติไอโอดีนเล็กน้อย

เชอร์รี่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น สองประเภท : ฟีโน (ฟีโน) และ โอโลโรโซ (โอโลโรโซ) ต่างกันไปตามประเภทการผลิต

เชอรี่ ฟีโน่ก่อนที่จะจำหน่ายจะต้องอยู่ภายใต้ฟิล์มที่เกิดจากยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่น Palomino ที่ปลูกบนดินชอล์ก เชอร์รี่ชนิดนี้ มันจะแห้งเสมอด้วยความแข็งแกร่งประมาณ 18% ฟีโนถือเป็นเชอร์รี่ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันถูกบ่มในถังซึ่งยีสต์เชอร์รี่สะสมมานานหลายทศวรรษภายใต้อิทธิพลที่เครื่องดื่มได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง

เจเรซ โอโลโรโซคงอยู่ภายใต้ฟิล์มยีสต์ในช่วงเวลาสั้น ๆ แปลชื่อของสายพันธุ์นี้หมายถึง "มีกลิ่นหอม" ด้วยเหตุผลบางประการ ไวน์นี้ไม่ก่อให้เกิด "ฟลอ" เช่น ยีสต์เชอร์รี่ Oloroso เป็นไวน์ของหวานและได้รับความนิยมอย่างมากในสแกนดิเนเวียและอังกฤษ

นอกจากสายพันธุ์ Fino และ Oloroso แล้วยังมี ชนิดย่อยหรือพันธุ์ :

มานซานิลลา - หมายถึงประเภทพื้นฐานของ Fino ลักษณะเฉพาะคือผลิตเฉพาะในเมือง Sanlúcar de Barrameda เท่านั้น สภาพภูมิอากาศของเมืองนี้เอื้ออำนวยต่อชีวิตของเชอร์รี่ยีสต์มาก จุลินทรีย์ในภูมิภาคนี้สามารถแพร่พันธุ์ได้ตลอดทั้งปี ไม่ใช่เพียง 8 เดือนเท่านั้น องุ่นที่นำไปผลิต Manzanilla ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ

ครีมซีด – ยังหมายถึงประเภทพื้นฐานของ Fino ต่างกันตรงที่เติมไวน์ของหวานเข้าไปส่วนหนึ่ง

อมอนทิลลาโด – เครื่องดื่มเป็นของ Fino ชนิดพื้นฐานซึ่งผลิตขึ้นหลังจากยีสต์เชอร์รี่ตายไปแล้ว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากมีการเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์หรือเป็นผลมาจากสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

ปาโล คอร์ทาโด - เชอร์รี่ช่วงเปลี่ยนผ่านที่หลากหลาย ในตอนแรกผลิตตามประเภท Fino แต่จากนั้นเทคโนโลยีก็ถูกขัดจังหวะและเป็นไปตามประเภท Oloroso

เปโดร ซีเมเนส – เชอร์รี่พันธุ์นี้ถือว่าหวานที่สุด องุ่นที่ใช้ในการผลิตจะสุกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยังทำให้แห้งอีกด้วย เชอร์รี่นี้มีช่วงการแก่ที่น่าประทับใจ (มากถึง 30 ปีขึ้นไป) เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมาก มีสีเข้ม และมีกลิ่นหอมเด่นชัด

คุณสมบัติการผลิต

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เชอร์รี่มีลักษณะการผลิตเป็นของตัวเอง

ไร่องุ่นที่ใช้ผลิตเครื่องดื่มนี้จะเติบโตบนดินเหนียว ดินเหนียว หรือดินทราย ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้มาจากดินที่เรียกว่า "อัลบาริซา" หรือดินสีขาวขุ่น คุณสมบัติที่โดดเด่นคือดูดซับความชื้นได้ง่ายและกักเก็บอยู่ภายในได้ดี ในภูมิภาคนี้ แม้ว่าองุ่นจะไม่ให้ผลผลิตมาก แต่ก็รับประกันคุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้

ในการผลิตเชอร์รี่นั้นจะใช้องุ่นสุกบางพันธุ์ ดังนั้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนจึงทำจากพันธุ์ต่างๆ เช่น Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez เมื่อผลิตไวน์หวาน องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวและนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เนื่องจากสภาพภูมิอากาศพิเศษ องุ่นจึงถูกตากแห้งบนกิ่งโดยตรง ซึ่งทำให้องุ่นมีปริมาณน้ำตาลสูง ปริมาณแทนนินในองุ่นดังกล่าวลดลงเล็กน้อย เก็บเกี่ยวองุ่นด้วยมือจากนั้นคั้นน้ำออกมาแล้วหมัก

ประเภทของเชอร์รี่เช่น Fino และ Manzanilla โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในการผลิตพวกเขาใช้ยีสต์ไวน์พิเศษซึ่งเรียกว่า "ยีสต์เชอร์รี่" จุลินทรีย์เหล่านี้ไม่เพียงมีส่วนช่วยในการหมักไวน์เท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถังเครื่องดื่มด้วยฟิล์มที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเชอร์รี่ กระบวนการนี้ยังมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ของตัวเองด้วย นั่นก็คือ เชอร์รี่ริ่ง ในสเปน ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้คือ Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis เรียกว่า "ฟลอร์" จากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ เกาะต่างๆ จึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ ซึ่งรวมตัวเป็นฟิล์มสีชมพู และตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะในเวลาต่อมา

ในทางกลับกัน ไวน์ Oloroso และ Amontillado จะสัมผัสกับอากาศในช่วงบ่มและไม่ก่อตัวเป็นแผ่นฟิล์ม มีลักษณะที่เรียกว่าการแก่ชราแบบออกซิเดชัน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น เชอร์รี่จะถูกเก็บไว้กลางแดดเป็นครั้งแรกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี จากนั้นจึงเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อบอุ่นที่เรียกว่า "โรงเก็บศพ"

ไวน์เสริมด้วยแอลกอฮอล์องุ่นที่มีความแรง 96% ก่อนที่จะถูกส่งออกไปเพื่อความชรา เชอร์รี่จะต้องผ่านขั้นตอนที่เรียกว่าโซเบรทาบลาส เชอร์รี่มีอายุในถังบางส่วนตามเทคโนโลยี "solera และ criadera" ถังเหล่านี้ไม่เคยเต็มหรือว่างเปล่าเลย เทคโนโลยีนี้เป็นวิธีการจัดเก็บไวน์ในถังซ้อนกัน แถวล่างของถังเรียกว่าโซเลรา และแถวบนสุดเรียกว่าไครอาเดรา แถวบนสุดเต็มไปด้วยไวน์รุ่นเยาว์และหลังจากแต่ละปีผ่านไป ถังพร้อมเครื่องดื่มจะลดลงด้านล่าง เฉพาะแถวล่างสุดหรือโซเลราเท่านั้นที่บรรจุขวด- เพื่อไม่ให้ฟิล์มเชอร์รี่เสียหาย ถังจะไม่พลิกกลับ ส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวจะยังคงอยู่ในถังของโซเลราเสมอ ซึ่งทำให้ยากต่อการกำหนดอายุของเครื่องดื่ม วิธีการเก็บไวน์แบบดั้งเดิมนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติคงที่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์เชอร์รี่นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน เครื่องดื่มเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เชอร์รี่ในปริมาณปานกลางไม่เพียงแต่ไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดจากโรคต่างๆอีกด้วย นอกจากนี้ไวน์ยังส่งผลดีต่อการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร

วิธีการเลือกเชอร์รี่ที่ดีที่สุด?

ในการเลือกเชอร์รี่ที่ดีที่สุด คุณต้องพิจารณาคำแนะนำที่สำคัญหลายประการ:

ทางที่ดีควรซื้อเชอร์รี่ที่ผลิตในสเปนเนื่องจากมีคุณภาพสูงกว่าเชอร์รี่ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเชอร์รี่ที่ผลิตที่ Massandra นั้นไม่ได้ด้อยคุณภาพเลย

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบุผู้ผลิต ยี่ห้อ และวันหมดอายุไว้บนฉลาก ไวน์ที่ดีที่สุดในบรรดาไวน์ประเภทนี้ถือเป็นเชอร์รี่จาก:

• Antonio Barbadillo (แบรนด์ Oloroso Seco Cuco และ Manzanilla Solear อันโด่งดังของเขาเหมาะที่สุดที่จะดื่มก่อนมื้ออาหารเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อย);
• Emilio Lustau Almacenista (แบรนด์ Palo Cortado ที่มีชื่อเสียงมีกลิ่นหอมเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับชีส)
• Garvey (แนะนำให้ดื่มไวน์วินเทจ Amontillado, Onana, San Patrico แช่เย็นเล็กน้อยและลิ้มรสกับอาหารทะเล);
• Gonzalez Byass (ยี่ห้อ Oloroso และ Fino เข้ากันได้ดีกับบลูชีส เค้กสปันจ์ พุดดิ้งและผลไม้);
• ออสบอร์น (ไวน์ยี่ห้อเชอร์รี่เหมาะที่สุดกับอาหารจานร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ชีสรมควัน)
• Sanchez Romate (ไวน์วินเทจของ Pedro Ximenez มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสีสันที่เข้มข้นและรสหวาน รวมถึงความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ)

ไวน์เชอร์รี่แท้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายไวน์ของสะสม

คุณต้องถามผู้ขายว่าเชอร์รี่บรรจุขวดเมื่อใด ระยะเวลาการรั่วไหลไม่ควรเกินสิบสองเดือน

ดื่มอย่างไรและทานอะไรเป็นของว่าง?

เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเชอร์รี่คุณต้องรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง

เชอร์รี่ถือเป็นราชาแห่งเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับเนื้อรมควัน ปลา เนื้อสัตว์ และอาหารที่มีไขมันอื่นๆ

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มสเปนอันทรงเกียรตินี้คุณต้องดูแลแก้วพิเศษ พวกเขาดื่มไวน์จากแก้วรูปดอกทิวลิปหากไม่มีแก้วไวน์ก็เป็นที่ยอมรับได้ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเหล้าเชอร์รี่โดยจิบช้าๆ

ไวน์เสริมประเภทนี้ที่มีรสชาติเบา ๆ เสิร์ฟในอุณหภูมิเย็นถึง 5 องศา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีส อาหารทะเล และอาหารประเภทปลา แนะนำให้รวมของหวานกับขนมหวานหรือขนมอบหวาน เชอร์รี่บางชนิดมักรับประทานกับมะกอก อัลมอนด์หรือวอลนัทก็เหมาะเป็นของว่างเช่นกัน คุณยังสามารถทานเชอร์รี่กับชีสรสเผ็ดได้อีกด้วย

หากไวน์ยังทำไม่เสร็จ จะต้องปิดจุกขวดให้เร็วที่สุดและควรใส่ขวดไว้ในตู้เย็น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ไวน์เชอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด มักจะผสมกับวอดก้าและวิสกี้ ในค็อกเทล คุณสามารถใช้เวอร์มุตขาวแทนเชอร์รี่ได้

เชอร์รี่ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อหรือซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ Paella กับกระต่าย- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากกระต่าย ข้าว แครอท เห็ด หัวหอมแดง หอยแมลงภู่ เครื่องเทศ และเชอร์รี่ เริ่มต้นด้วยการฆ่ากระต่ายเนื้อถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดในกระทะพร้อมหัวหอมแครอทเห็ดและเชอร์รี่ จากนั้นต้มหอยแมลงภู่ 8 ตัวเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะอีกใบให้ต้มข้าว 600 กรัมหลังจากนั้นใส่หอยแมลงภู่ต้มลงไปจากนั้นจึงใส่ผักและเนื้อสัตว์ทอดลงไป Paella ทิ้งไว้ให้ปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศ ตกแต่ง Paella ด้วยแครอทสด

สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในสูตรอาหาร (อะนาล็อกเชอร์รี่)?

มีไวน์เพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถทดแทนเชอร์รี่ในสูตรอาหารได้ หากสูตรอาหารต้องใช้ไวน์เชอร์รี่แห้ง อะนาล็อกของมันคือเวอร์มุตสีขาวแห้ง หากคุณจำเป็นต้องใช้ไวน์หวานในการเตรียมอาหาร เชอร์รี่สามารถแทนที่เวอร์มุตหวานสีแดงได้

บางครั้งพ่อครัวแนะนำให้เปลี่ยนเชอร์รี่ด้วยน้ำผลไม้ซึ่งควรต้มก่อนแล้วจึงเติมเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) วันที่แห้งและมะเดื่อ

ในการเตรียมอาหารจานร้อน (ซุป) และเนื้อย่าง คุณสามารถใช้มิรินแทนเชอร์รี่ได้

หากสูตรกำหนดให้ใช้เชอร์รี่หวาน สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้งได้

Cahors ถือเป็นเชอร์รี่ที่คล้ายคลึงกันในการทำซอส

ตัวอย่างเช่นในการทำอาหารจานเนื้อหมักด้วยเมล็ดงาสามารถแทนที่เชอร์รี่ด้วยไวน์ขาวธรรมดาได้

ในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวเป็นไวน์เชอร์รี่ในสูตรได้

ทำอย่างไรที่บ้าน?

แน่นอนว่าเชอร์รี่แท้นั้นผลิตในสเปน แต่คุณสามารถทำแบบโฮมเมดได้เหมือนกัน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีองุ่นขาว 10 กิโลกรัม, ชอล์ก 100 กรัม, ยีสต์เชอร์รี่ 200 กรัม เก็บเกี่ยวองุ่นด้วยมือแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลาสามวันเพื่อทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง จากนั้นกดองุ่นและเติมชอล์กตามจำนวนที่ระบุก่อนกด น้ำผลไม้หมักถังไม้โอ๊คเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ น้ำผลไม้มักจะเริ่มหมักหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเก็บไว้ในถังเป็นเวลา 40-50 วัน หลังจากนั้นจึงเติมยีสต์เชอร์รี่ 200 กรัมลงในไวน์รุ่นเยาว์ ภายใต้อิทธิพลของยีสต์จะมีการสร้างฟิล์มบนไวน์ซึ่งช่วยปกป้องเชอร์รี่จากการเกิดออกซิเดชัน ไวน์ที่เสร็จแล้วมีรสชาติคล้ายกับเชอร์รี่สเปนแท้ๆมาก

ประโยชน์ของไวน์เชอร์รี่และการบำบัด

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในการแพทย์พื้นบ้าน ไวน์นี้ถือเป็นยามานานแล้ว แพทย์แนะนำให้ดื่มเชอร์รี่หนึ่งแก้วในระหว่างที่ไม่แยแสและหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรง เชื่อกันว่าเชอร์รี่ช่วยให้มีความแข็งแกร่งและฟื้นตัวจากความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจได้เร็วขึ้นเภสัชกรชาวอังกฤษในสมัยหนึ่งถึงกับนำเชอร์รี่มาใช้เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคทั่วไปด้วยซ้ำ

อันตรายจากไวน์เชอร์รี่และข้อห้าม

เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคลรวมถึงการบริโภคที่มากเกินไป เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เชอร์รี่มีข้อห้ามในการบริโภคโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนเด็ก สำหรับโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น แผลในกระเพาะอาหาร ไวน์ก็มีข้อห้ามเช่นกัน