ใครและเมื่อเกิดขึ้นกับแยม? มันเกิดขึ้นนานแค่ไหนผู้คนประเภทแรกเริ่มทำหุ้นของผลเบอร์รี่และผลไม้ในรูปแบบของแยม? เมื่อ SA

เทอมรัสเซียโบราณแสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนต้ม, I.e. ปรุงในสภาพแวดล้อมที่แสนหวาน (น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, น้ำตาล) ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, ผักและดอกไม้ (ผัก - แครอท, หัวไชเท้า, ฟักทอง, มะเขือเทศสีเขียว, หัวผักกาด, ชิกรี; ออกจากดอกไม้ - กลีบกุหลาบ, ผลไม้กุหลาบ, กลีบดอกดอกเบญจมาศญี่ปุ่น, ดอกไม้กระดังงา, ดอกแดนดิไลอัน) คำนี้ยังคงความหมายของสิ่งนี้ แต่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVIII ต้น XIX มันมักจะถูกแทนที่ด้วยการทำแท้งคำ
ในคำศัพท์การทำอาหารนานาชาติคำว่าแยมถูกนำมาใช้สำหรับการกำหนดของศูนย์สายพันธุ์แห่งชาติรัสเซียซึ่งแตกต่างจากฝรั่งเศส (มั่นใจ) อังกฤษ (แยม), ตะวันออกกลาง (มะเดื่อ), เอเชียกลาง (kiem), ยูเครน (กระโดด)

การติดขัดจัดทำขึ้นจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ยังไม่เสร็จ (ผลไม้) และในกรณีที่บดพวกเขาตัดพวกเขาด้วยชิ้นใหญ่ (หรือแบ่งครึ่ง) น้ำเชื่อมของแยม - หนาอยู่เสมอจำเป็นต้องโปร่งใสรักษาสีธรรมชาติของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ผลเบอร์รี่ควรเก็บไว้อย่างแน่นหนาในน้ำเชื่อม (อย่าชำระที่ด้านล่างและไม่ปรากฏขึ้น) น่าเสียดายที่มาตรฐานดั้งเดิมของ Jam รัสเซียนี้ไม่ได้มีทั้งสองอย่างเนื่องจากความไม่รู้ของกฎการเตรียมการและเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารโดยการผสมกับลูกน้องประเภทอื่น "ลูกผสม" ของแยมและแยมกับความเข้มข้นและความเข้มข้นอื่น ๆ ซึ่งมีความคมชัดยิ่งขึ้นอย่างรวดเร็วยิ่งใหญ่ปิดแม่พิมพ์
กฎพื้นฐานสำหรับการทำอาหารติดขัดเป็นอัตราส่วนของปริมาณผลเบอร์รี่และน้ำตาลที่เท่าเทียมกัน (ลิตรต่อลิตรไม่ใช่กิโลกรัมต่อกิโลกรัม) การทำความสะอาด (ย่อยอาหาร) ของน้ำตาลทำอาหารผลไม้ที่เป็นของแข็งในน้ำเชื่อมและผลเบอร์รี่อ่อนโยนนุ่มนวลลอยไปด้วยน้ำตาลเป็นเพียงหลังจากที่พวกเขาสามารถได้รับอนุญาต สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีการปรับสภาพอย่างระมัดระวัง: ล้างหลายครั้งด้วยน้ำเย็น, ลวก, เกาะติด, ถอดกระดูก การดำเนินงานทั้งหมดเหล่านี้จะดำเนินการเพื่อรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่หรือทารกในครรภ์สีป้องกันการบูรณาการและลดโฟมในระหว่างการปรุงอาหาร
ติดขัดถูกต้มที่จุดเริ่มต้นของไฟที่แข็งแกร่งและจากนั้น - อ่อนแอด้วยการกำจัดโฟมบังคับ แต่ไม่มีการกวน อนุญาตให้เขย่ากระดูกเชิงกรานหรือกระทะเล็กน้อยก่อนที่จะสิ้นสุดการทำอาหาร เพื่อให้ติดขัดไม่ได้ย่อยและไม่สูญเสียสีธรรมชาติ (เมื่อย่อยมันมืดหรือนมัสการ) มันใช้วิธีนี้: หลังจากการปรุงอาหาร 15-20 นาทีแรกทำให้แยมเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้ว อีกครั้งในไฟในเวลาเดียวกัน ผลไม้บางชนิดที่มีเนื้ออย่างอ่อนโยนเช่นแอปริคอต, ลูกพีชเท่านั้นที่เทลงไปซ้ำด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือดและผลไม้เองเดือดเพียงไม่กี่นาทีในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร ผลไม้ที่เป็นของแข็ง (เช่น Quince, Pears ที่แข็งแกร่ง) มีการเชื่อมอย่างช้าๆในน้ำเชื่อมเหลวที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ความพร้อมของการติดขัดไม่ใช่เวลาของการปรุงอาหารเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของไฟไหม้อากาศความชื้นในอากาศนอกและในร่มจากความดันบรรยากาศและวัสดุของอาหาร ฯลฯ และสัญญาณดังกล่าวเช่นการหายตัวไปของโฟมน้ำเชื่อม ความโปร่งใสความโปร่งใส "ร่างกาย" ผลเบอร์รี่หรือทารกในครรภ์ป้อมปราการน้ำเชื่อม (ไม่ควรแพร่กระจายบนจานรอง) และความแข็งแรงของเธรดน้ำเชื่อม (น้ำเชื่อมที่หยดระหว่างนิ้วขนาดใหญ่และดัชนีควรดึงออกไปยังด้ายที่เป็นสี ความเปราะบางของเธรดนี้เป็นตัวบ่งชี้ความขยันหมั่นเพียรของน้ำเชื่อม

หลังจากเตรียมพร้อมแล้วติดขัดปกคลุมด้วยผ้าลินิน (สำหรับดึงความชื้นที่เหลือมากเกินไป) ควรเจ๋งในจานเดียวกันซึ่งมันต้ม ทันทีที่เครื่องทำความเย็นมันควรจะเปลี่ยนเป็นขวดแก้วที่แห้งอุ่น, เติมพวกเขาไปที่ด้านบนและปิดกระดาษที่ทอ

แยมรัสเซีย

ทัศนศึกษาต่อประวัติศาสตร์

เป็นที่เชื่อกันว่าการทำอาหารแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ - ประเพณีของรัสเซีย Analogues Jam ของยุโรป - มั่นใจ (ในฝรั่งเศส) และแยม (ในอังกฤษ) ตามประเพณีของรัสเซียติดขัดได้เตรียมจากผลไม้ที่เป็นของแข็งหรือขนาดใหญ่สับและผลเบอร์รี่ในขณะที่แยมที่ฝากหรือมาร์มาเลดเช่นกันทำบนพื้นฐานของตอซัง ในแยมน้ำเชื่อมควรมีความหนาและโปร่งใสผลเบอร์รี่ควรยึดมั่นในมัน - อย่าตั้งอยู่ที่ด้านล่างและไม่ปรากฏขึ้น

เนื่องจากน้ำตาลมีราคาแพงมากจนกระทั่งสิ้นสุดศตวรรษที่ XIX สำหรับการเตรียมการติดขัดที่ใช้ในการใช้กากน้ำตาลและน้ำผึ้ง ติดขัดมีให้เฉพาะกับคนที่ร่ำรวยเพราะมันแพง การเตรียมแยมและไม่มีน้ำผึ้ง: ผลเบอร์รี่ต้ม 5-6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดไฟในเตาอบรัสเซียที่จมน้ำ

โดยทั่วไปแล้วติดขัดเป็นอาหารส่วนใหญ่ในบ้านสูงส่งและนายหญิงได้รับการดูแลโดยงานที่สำคัญนี้และผู้หญิงแต่ละคนมีความลับของตัวเอง ความสามารถในการปรุงแยมแนบความสำคัญอย่างยิ่ง หญิงสาวโนเบิลนี้ได้รับการฝึกฝนในลักษณะเดียวกับการวาดภาพการร้องเพลงเกมบนเปียโน

ในหมู่ ผลไม้ใช้สำหรับแยมสิ่งสำคัญคือแน่นอน แอปเปิ้ล. เป็นที่เชื่อกันว่าต้นไม้แอปเปิ้ลทางวัฒนธรรมปรากฏในสวนอารามแห่ง Kievan Rus ในศตวรรษที่ Xi-Xii มีชื่อเสียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสวนผลไม้แอปเปิ้ลวางลงที่ Yaroslav Mudrome (ในปี 1051) และเป็นที่รู้จักในขณะที่สวนของ Kiev-Pechurch Lavra ในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ XIV ได้กล่าวถึงสวนมอสโกและเคล็ดลับการดูแลสวนแห่งแรกได้มอบให้กับ "Domostrory" แล้ว แอปเปิ้ลไม่สามารถกินไม่ได้เร็วกว่า 19 (6 ในรูปแบบใหม่) สิงหาคม - วันของการช่วยเหลือของ Apple (นี่คือชื่อประจำชาติของการเปลี่ยนแปลงวันหยุดของโบสถ์ของพระเจ้า); ในเวลาเดียวกัน Apple Jam เริ่มและทำอาหาร

ต้นไม้ผลไม้อื่น ๆ จากผลไม้ที่ติดขัดต้ม, - ลูกแพร์, เชอร์รี่, พลัม - เริ่มเติบโตในรัสเซียมากต่อมา (เกี่ยวกับศตวรรษที่ XV) ไม่ต้องพูดถึงวัฒนธรรมทางใต้เช่น Quince, Apricot และ Peach

ในสวนเจ้าของที่ดินแต่ละแห่งเติบโตอย่างแน่นอน เบอร์รี่พุ่มไม้ - Malina และ Blackberry, ลูกเกดและ gooseberries Berry Collection อธิบายโดย Pushkin ใน Evgenia Onegin - จำไว้ว่าเมื่อผู้หญิงสั่งให้ร้องเพลง "เพื่อให้ผลเบอร์รี่ที่น่าเบื่ออย่างลับๆไม่รู้สึกถึงลูกวัว? ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะเดินบนแยมเป็นหลัก

พุ่มไม้เหล่านี้ทั้งหมดกำลังเติบโตอย่างดุเดือดในป่าทั่วรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยขอบบน Garishes และการตัดตามริมฝั่งแม่น้ำและลำธาร ผลเบอร์รี่ของพวกเขาถูกรวบรวมในป่าเสมอ แต่ตอนนี้หลายคนเชื่อว่าราสเบอร์รี่หรือลูกเกดป่าเป็นรสชาติที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์มากขึ้นในสวน

เช่นเดียวกับพืชอื่น ๆ อีกมากมายราสเบอร์รี่วัฒนธรรมลูกเกดและกระป๋องในรัสเซียเคยเติบโตในอาราม ตัวอย่างเช่นมีหลักฐานที่เชื่อถือได้ที่อยู่ในศตวรรษที่สิบสอง ลูกเกดถูกหย่าร้างใน Novgorod และ Pskov Monasteries ในเวลาเดียวกัน, มะยมและราสเบอร์รี่เริ่มเติบโตในภายหลังพวกเขาย้ายไปที่สวนของพลเมืองที่อุดมไปด้วยและอสังหาริมทรัพย์ของเจ้าของที่ดิน พืชที่มีความรู้สึกครั้งแรกนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยจากอย่างดุเดือดความหลากหลายของพันธุ์ที่ปรากฏเฉพาะใน Xixvek

ความนิยมเป็นพิเศษในรัสเซีย มะเฟืองซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่า "Berseña" หรือ "Burren" (Berren "(Bersenevskaya anywankment ใกล้กับมอสโกเครมลินมีหน้าที่ต้องสวนของพวกเขาบนชายฝั่งของแม่น้ำมอสโกที่ที่ Gooseberry เติบโต) มีมะเฟืองหลายประเภท (เรียกอีกอย่างว่า "องุ่นตอนเหนือ") และสูตรอาหารแยมมากมายจากมัน ตัวอย่างเช่น "ซาร์" ติดขัดได้รับการเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกของ Green Goosberry ปอกเปลือกจากเมล็ดที่ปรุงในน้ำเชื่อมซึ่งแผ่นเชอร์รี่ถูกต้มล่วงหน้า แยมจากมะยมที่รัก Ekaterina II พันธุ์วินเทจเกือบทั้งหมดหายไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อโรคถูกโจมตีนำมาจากอเมริกา - ทรงกลม น้ำกล่านน้ำค้าง. เพียงไม่กี่พุ่มไม้ที่รอดชีวิตและผู้ที่สร้างขึ้นโดยการเลือกที่ตามมาให้ความหลากหลายของหุบเขาปัจจุบัน

รักในรัสเซียและ ลูกเกดโดยเฉพาะสีดำ เราเริ่มปลูกฝังมันเร็วกว่าในประเทศในยุโรปตะวันตกซึ่งในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVII เท่านั้น เริ่มแสดงความสนใจในลูกเกดดำเป็นพืชสมุนไพร ผลเบอร์รี่ที่ปลูกในอารามและสวน Boric ไปที่ Jams และเน้นและชาวนารวบรวมลูกเกดในป่าผลเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งหรือระเหยในเตาหรือ levishniki (หรือ levashniks) ทำจากพวกเขา - ชั้นบางแห้ง ดวงอาทิตย์เสียผลเบอร์รี่ที่ดุเดือด จากนั้นจากผลเบอร์รี่แห้งหรือแห้งคิสีนส์ปรุงสุกหรือทำไส้พาย รัสเซียและตอนนี้ยังคงเป็นผู้นำในการเพาะปลูกลูกเกดในตลาดโลก

ราสเบอรี่มันอาจเป็นความหวานที่สุดของผลเบอร์รี่ของเรา - ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตและคำพูดของชาวบ้านมันถูกกล่าวถึงเป็นสัญลักษณ์ของที่หวานใจและอร่อยทั้งหมด นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมราสเบอร์รี่แยมได้รับการชื่นชมอย่างยาวนานเพื่อขอความช่วยเหลือในการต่อสู้กับโรคหวัด - และในความเป็นจริงมันมียาแก้เหงื่อที่อ่อนนุ่มต้านการอักเสบและยาแก้ปวด เช่นเดียวกับไม้พุ่ม Berry อื่น ๆ ราสเบอร์รี่วัฒนธรรมที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากอย่างดุเดือดและหลากหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันปรากฏใน Xixvek ตอนนี้ราสเบอร์รี่ยังเป็นสีเหลืองสีดำและสีขาวและมีความหลากหลายของสีราสเบอร์รี่ธรรมชาติของพวกเขา ความหลากหลายของรสชาติและกลิ่นต่าง ๆ มีความแตกต่างกันมากมีผลตลอดฤดูกาลในหมู่พวกเขาและด้วยผลเบอร์รี่ในเกือบหนึ่งนิ้ว แต่ที่บอบบางและการรักษามากที่สุดเหมือนก่อนหน้านี้ยังคงเป็นราสเบอร์รี่ป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิดขึ้นในดวงอาทิตย์

น้อยกว่าราสเบอร์รี่พวกเขาโตเต็มที่ญาติสนิทของเธอ blackberryซึ่งพบในป่าของเราในป่า บางทีเหตุผลหนึ่งที่มีหนามแหลม - ไม่น่าแปลกใจตอนนี้มีแบล็กเบอร์รี่ที่แตกสลายมากมาย แยมที่ใช้สีดำเพื่อลิ้มรสและดูเหมือนว่าราสเบอร์รี่ แต่ไม่มีกลิ่นราสเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม

ทางตอนเหนือของรัสเซียในป่าและหนองน้ำมีผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ดูเหมือนราสเบอร์รี่ แต่รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - Cloudberry และ Prince ของเหล่านี้เช่นกันมันจะกลายเป็นแยมที่ดีมาก

คฤหาสน์ในหมู่ผลเบอร์รี่สำหรับแยมยืน สตรอเบอร์รี่ตามปกติ (และไม่ถูกต้อง) เรียกว่าสตรอเบอร์รี่สวนขนาดใหญ่ เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าพันธุ์ทั้งหมดมาจากไฮบริดของสองสายพันธุ์อเมริกันซึ่งปรากฏเฉพาะที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XVIII ในฝรั่งเศสและรัสเซียยังคงเป็นครึ่งศตวรรษต่อมา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 สตรอเบอร์รี่เริ่มผสมพันธุ์ในรัสเซียแทบจะไม่ทุกที่ แต่เกือบจะเป็น "Boric" Berry ไม่สามารถเข้าถึงคนง่าย ๆ ได้ แม้ว่าป่า สตรอเบอร์รี่เกิดขึ้นในป่าของเราเริ่มที่จะเติบโตมากขึ้นก่อนหน้านี้ - ตัวอย่างเช่นสตรอเบอร์รี่ที่แตกต่างกันอยู่ในสวนซาร์ Alexey Mikhailovich แยมจากสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่มักจะต้องมีศิลปะพิเศษเสมอ - มันทำให้เกิดความอ่อนโยนของผลเบอร์รี่เหล่านี้!

ผลเบอร์รี่ป่าจำนวนมากที่ติดขัดต้มและมีการเก็บเกี่ยวมากขึ้นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบอื่น ๆ ไม่เคยเติบโตจนกระทั่งสิ้นสุดของ xxvek เนื่องจากพวกเขาให้ผลผลิตมากมายในป่า มัน บลูเบอร์รี่ (และน้องสาวของเธอ บลูเบอร์รี่), แลมเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่. นอกจากนี้สำหรับ Jam ที่ใช้แล้ว โรวัน และ kalina - ในรูปแบบดิบผลเบอร์รี่เหล่านี้ค่อนข้างขมขื่น แต่ในแยมนั้นดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมกับแอปเปิ้ล

บางครั้งในแยมรวมผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันหลายครั้งถั่วถูกเพิ่มเข้าไปในส้ม Zest เครื่องเทศ แยมเตรียมไม่เพียง แต่จากผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ยังมาจากดอกไม้ (ตัวอย่างเช่นแยมจากกลีบกุหลาบ) เช่นเดียวกับจากผักต่าง ๆ (แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด) เป็นที่ทราบกันดีว่า Ivan คนที่รักแยมจากแตงกวาในน้ำผึ้ง

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย - แต่มันได้รับการเก็บรักษาไว้โดยประโยชน์นี้เมื่อติดขัดหรือไม่? เมื่อผลไม้ถูกย่อยสลายด้วยน้ำตาลแน่นอนพวกเขาสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ที่ถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับความร้อน ตัวเลือกที่ทันสมัยเป็นแยมห้านาทีและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "แยมดิบ" (ผลเบอร์รี่มักจะบดผสมกับน้ำตาล แต่ไม่ต้ม) - อนุญาตให้คุณประหยัดวิตามินมากกว่าแยมที่ปรุงสุกโดยวิธีการดั้งเดิม แต่แย่กว่านั้น เฉพาะในตู้เย็น)

แยมอาจเป็นยาเช่นราสเบอร์รี่ที่มีหวัด คุณสมบัติของยาของราสเบอร์รี่อธิบายโดยเนื้อหาของกรดอินทรีย์บางชนิดในนั้น กรดที่มีประโยชน์ที่ช่วยลดการอักเสบและช่วยต่อสู้กับจุลินทรีย์ยังคงอยู่ในแยมจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ - ตัวอย่างเช่นจากแครนเบอร์รี่, Lingers, Rowan โดยทั่วไปแล้วผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดในหลากหลายสายพันธุ์ที่ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ เชื่อกันว่าพวกเขาช่วยจากโรคที่หลากหลาย

ในผลเบอร์รี่นอกเหนือไปจากวิตามินมีองค์ประกอบการติดตามจำนวนมากยังจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายของเรา พวกเขาจะไม่ถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับความร้อนดังนั้นสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ยังคงอยู่ในแยมเต็ม

เม็ดสีจากกลุ่ม Anthocian คือลูกเกดดำและในบลูเบอร์รี่ - มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ มันได้รับการพิจารณา (แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์) ที่พวกเขามีผลประโยชน์ต่อการมองเห็นและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด เม็ดสีเหล่านี้ยังคงอยู่ในงานแยมที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องซึ่งสามารถกำหนดได้โดยตาเปล่า - สี

บางทีอาจยังคงอยู่ในแยมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของผลเบอร์รี่เช่นฟลาโวนอยด์สารฟอกหนังน้ำมันหอมระเหยและอื่น ๆ อีกมากมาย

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับการจดจำพูดถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของแยมเป็นน้ำตาลจำนวนมากในนั้น และอันตรายที่หลากหลายจากน้ำตาลส่วนเกินนั้นน่าเสียดายที่ชามหวานทั้งหมด - พิสูจน์แล้วโดยวิทยาศาสตร์การแพทย์

แยม - การรักษาซึ่งเป็นที่ต้องการในหลายประเทศ ในรัสเซียมันเป็นมวลหวานที่มีผลเบอร์รี่ถั่วผลไม้ดอกไม้และผัก คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการเก็บรักษารูปแบบดั้งเดิมของผลไม้ (พวกเขายังสามารถบดขยี้ แต่ไม่บิด) ในประเทศอื่น ๆ Jam (สหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา) มักจะเตรียมเพิ่ม (ยูเครน), มะเดื่อ (ประเทศตะวันออกกลาง), คิม (ประเทศในเอเชียกลาง) หรือมั่นใจ (ฝรั่งเศส) ในความเป็นจริงมันเป็นแยมเดียวกันเฉพาะผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้นที่กระพือปีกหรือบดขยี้ด้วยวิธีการอื่นสำหรับการก่อตัวขององค์ประกอบที่น่าอาย

ประวัติของแยม

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของแยมทำให้เป็นไปได้ที่จะหาว่าผลิตภัณฑ์เองเป็นของหวานสลาฟโบราณซึ่งมีต้นกำเนิดในรัสเซีย ก่อนหน้านี้ผู้คนไม่มีน้ำตาลดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในการแทนที่เขาด้วยน้ำผึ้งการต้มผลไม้กับเขา นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศสมุนไพรและสารกันบูดตามธรรมชาติมักถูกเพิ่ม (น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช) แยมปรุงในเตาเผาเนื่องจากไฟเปิดไม่อนุญาตให้รักษาความร้อนได้ง่ายในหลายชั่วโมง

ในสมัยโบราณแยมกำลังเตรียมเป้าหมายการรักษาดังนั้นอาหารรสเลิศจากโรสฮิปและวอลนัทเป็นเรื่องธรรมดามาก ในเกือบทุกครอบครัวมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้จำนวนมากซึ่งรวบรวมในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการแยมโบราณจากอะนาล็อกสมัยใหม่คือการใช้ในน้ำตาลหลังและฟรุกโตสเป็นสารกันบูด

มันน่าสนใจ! มุมมองที่โด่งดังที่สุดของแยมสามารถเรียกว่าเคียฟแห้ง ภายนอกมันคล้ายกับเทียนธรรมดามาก

สินค้าในประเทศอื่น ๆ ! มีหนึ่งในรุ่นที่น่าสนใจของการเกิดขึ้นของแยมที่มี "เครื่องหมายสก็อต" ให้สอดคล้องกับเธอในศตวรรษที่ 18 สาวสก็อต Cailer คิดค้นการประมวลผลของส้มที่มีน้ำตาลซึ่งทำให้สามารถรักษาความสดใหม่ของพวกเขามาเป็นเวลานาน ในประเทศตะวันตกวันนี้แยมไม่ธรรมดาเกินไป มักจะมีแยมแทนที่แยมแยมมั่นใจ

นอกจากนี้นักวิจัยบางคนยังมีรูปลักษณ์ของความละเอียดอ่อน ๆ อีกรุ่นหนึ่ง พวกเขาเชื่อว่าบรรพบุรุษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ Rakhat-Lukum ก่อนหน้านี้มันปรุงจากผลไม้ที่หลากหลายเพิ่มน้ำผึ้งแป้งและน้ำสีชมพู

ประโยชน์และอันตราย

รู้ถึงประโยชน์และอันตรายของแยมคุณสามารถเข้าใจได้ว่ามันคุ้มค่ากับการใช้อาหารในอาหารหรือไม่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์แรกของผลิตภัณฑ์คือความสามารถในการปรับปรุงอารมณ์เนื่องจากแยมถือว่าเป็นยากล่อมประสาทที่ดีเนื่องจากเป็นเปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญของน้ำตาล เป็นผู้ที่อยู่ในขั้นตอนการแยกการผลิต Serotonin ซึ่งเรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข

JAM มีปริมาณเส้นใยโภชนาการหยาบจำนวนมากที่เปิดใช้งาน Peristalsis ในลำไส้ และพวกเขายังลดปริมาณคอเลสเตอรอลซึ่งตกอยู่ในเลือด

แยมแยกต่างหาก (ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, สีดำ - cormoranodine, rowan, เบ้าหลอน, จากวอลนัทและบางคน) มีประโยชน์สำหรับตัวเองเนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาผลิตผลกระทบแบบมลทิน พวกเขาแสดงที่เย็น ตัวอย่างเช่นแยมชนิดอื่น ๆ ยังมีประโยชน์เช่นแอปริคอทเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือดลูกแพร์ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดและป้องกันการปรากฏตัวของหลอดเลือด

แยมอาจเป็นอันตรายต่อถ้าคุณใช้มันไม่มีความคิดในปริมาณไม่ จำกัด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งต้องห้ามในการเพิ่มการรักษาเช่นอาหารในการปรากฏตัวของโรคบางชนิดซึ่งรวมถึง:

• ปฏิกิริยาการแพ้;
• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วนและน้ำหนักเกิน;
• ฟันผุ;
• กระเพาะอาหารแผล

นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะให้แยมแก่เด็กอายุต่ำกว่าสามปี มันจะดีกว่าที่จะให้ผลไม้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ดังนั้นพวกเขาจะได้รับประโยชน์มากขึ้น

ประเภทของแยม

ประเภทของแยมจะแสดงด้วยความหลากหลายที่เหลือเชื่อ สูตรอาหารทั้งหมดที่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

• ดิบ (ไม่มีความร้อน);
• คลาสสิก (ต้มนั่นคือด้วยการรักษาความร้อน)

นอกจากนี้การจำแนกประเภทของแยมเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน:

• เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, รูปและอื่น ๆ );
• ผลไม้ (ลูกแพร์, มะตูม, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ );
• ผัก (แครอท, บวบ, มะเขือเทศ, บีทรูท, จากหัวไชเท้า, จาก turnip, ฟักทอง, หัวหอมจากแตงกวาจากมะเขือยาวและอื่น ๆ );
• จากดอกไม้ (สีชมพูลาเวนเดอร์จากดอกเบญจมาศ, กระดังงา - Yulang, Dandelion)

โดยทั่วไปแล้วติดขัดจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ : ถั่ว, เปลือกโลก (แตงโม, สีส้ม), แตง, สับปะรด, บวบ, มันฝรั่ง, องุ่น, กรวยซีดาร์, cacti และ chalnuts บ่อยครั้งที่รวมองค์ประกอบหลายอย่างเพื่อปรับปรุงรสนิยม นอกจากนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ เช่นเชอร์รี่หรือใบลูกเกด, ขิง, เหล้ารัม, อบเชย, สุรา, น้องสาวส้ม, มิ้นท์, กรดซิตริก, อัลมอนด์, กระวาน, คาร์เนชั่นหรือพริกพริกไทย

มันน่าสนใจ! แคทเธอรีนคนที่สองชอบแยมจากมะยมและจานแตงกวาน้ำผึ้งเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของอีวานจานที่น่ากลัว

แยมชนิดที่มีประโยชน์ที่สุดสามารถนำมาประกอบได้:

• ราสเบอร์รี่;
• สนหรือเฟอร์ (จากกรวย);
• kalinovoe;
• จากวอลนัท (จากเปลือกสีเขียว);
• สีชมพู (จากกลีบกุหลาบ);
• จากมะเดื่อ;
• sea Buckthorn;
• แครนเบอร์รี่;
• kizylovoy;
• จากลูกเกดดำและแดง
• ryabinova (จาก Black Rowan Rowan);
• จากบลูเบอร์รี่;
• จากอิจฉา;
• จากผู้สูงอายุ;
• จากการปิด;
• หัวหอม;
• จาก feichoa;
• จาก tarkhun;
• จากสะระแหน่;
• จากดอกแดนดิไลอัน;
• จาก Lingonberry

และพันธุ์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ สตรอเบอร์รี่แอปริคอท, เชอร์รี่, พลัม, สตรอเบอร์รี่, เนียน (จากผลไม้ของต้นไม้ถัง), แอปเปิ้ล, วอลนัท, ฟักทอง, คอ, ฝรั่งเศส, มะตูม, จากออเรนรี่ (มะนาว, ส้มเขียวหวาน, เกรปฟรุ้ต) เปลือกพีชจากสายน้ำผึ้งมะนาวจาก Hawthorn, Barberry จากพลับเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อีกมากมาย

แยมและการลดน้ำหนัก

แยมและการลดน้ำหนักสามารถเป็นแนวคิดที่เข้ากันได้ ครั้งแรกของแยมหลายประเภทกำลังการบำบัด ตัวอย่างเช่นราสเบอร์รี่แยมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคหวัดต่าง ๆ และ Kalinova มีความสามารถในการลดแรงดัน ประการที่สองด้วยการใช้อาหารอันโอชะในปริมาณที่เหมาะสมตัวเลขจะไม่เป็น แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้แยมอย่างไม่สามารถควบคุมได้เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์ช็อคโกแลตที่มีฟิลเลอร์และเค้กหลากหลายชนิด

นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีอะไรน่ากลัวที่จะกินช้อนสองสามช้อนด้วยชา คุณสามารถเพิ่มความละเอียดอ่อนกับชีสกระท่อมไขมันต่ำหรือเตรียมค็อกเทลนม มันจะทำให้แยมมีประโยชน์ แต่จากแยมมันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธปัญหาเนื่องจากจะส่งผลกระทบต่อรูปร่างของคุณอย่างรวดเร็ว

เป็นที่น่าจดจำว่าหลายคนเตรียมแยมเพื่อนำสารที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ในกระบวนการทำอาหารส่วนใหญ่จะหายไป ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงมันควรค่าแก่การเลือก "เทคโนโลยีการทำอาหารห้านาที" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลจำนวนเล็กน้อย วัตถุดิบยังไม่คมชัดและสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน

มันน่าสนใจ! มีประโยชน์มากที่สุด (และที่สำคัญที่สุด - ไม่เป็นอันตรายต่อรูป) เป็นแยมฟักทอง ใน 100 กรัมของอาหารอันโอชะเช่น 180 กิโลแคลอรี นั่นคือเหตุผลที่จะไม่มีอันตรายจากสองช้อนของแยมเช่นฟักทอง แต่มันจะเป็นไปได้ที่จะดับความอยากที่หวาน

ผู้หญิงหลายคนสนใจที่จะเปลี่ยนแยมและขนมหวานเมื่อลดน้ำหนัก การเปลี่ยนประเภทที่เหมาะสมที่สุดคือผลไม้สดและผลเบอร์รี่ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถั่วชนิดต่าง ๆ แต่ในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของพวกเขา

อาหารจานทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหารแยมเป็นที่รู้จักกันมาก ในหลาย ๆ ด้านพวกเขามีความคล้ายคลึงกันและส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปมีความโดดเด่นรวมถึงเวลาทำอาหาร คุณสมบัติที่โดดเด่นของแยมคือการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้รวมถึงการเก็บรักษาปริมาณ โดยปกติเมื่อปรุงผลไม้ที่มีกระดูกเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาปริมาณมากถึง 90% และเมื่อทำอาหารผลไม้ชิ้นหรือชิ้นส่วน - สูงถึง 70% -80% ความต้องการมากที่สุดในการทำอาหารบนเทคโนโลยี "เทคโนโลยีห้านาที" เหมาะสำหรับการทำอาหารแยมจากส่วนผสมใด ๆ อัลกอริทึมดังต่อไปนี้:

• ส่วนผสมที่สะอาดและลดลงหากจำเป็น
• จากนั้นส่วนผสมจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากนั้นจานก็เย็นลงภายใน 2-3 ชั่วโมง
• ต่อไปกระบวนการทำอาหารและการระบายความร้อนซ้ำแล้วซ้ำอีก 4 ครั้ง

ด้วยสูตรทั่วไปอื่น ๆ คุณสามารถค้นหาตาราง

คุณสามารถเพิ่มลงในสูตรใด ๆ สำหรับช่อง Ginger บางแยม มันจะเพิ่มความคมชัดให้กับจานสำเร็จรูปมันจะหวานและทาร์ตเล็กน้อย โดยวิธีการนี้จะช่วยเสริมสร้างคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงทำการป้องกันโรคหวัด

อีกสารเติมแต่งที่ผิดปกติ - เหล้ารัมที่มีช็อคโกแลตขิงและขมขื่น ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะต้องได้รับการเพิ่มขึ้นเพื่อความหนา ปรากฎว่ามวลแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกลิ่นหอมเล็กน้อยของช็อคโกแลต

จะใช้ที่ไหน

คุณสามารถใช้ Jam เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ มันอาจเป็นอาหารจานของหวานที่ยอดเยี่ยมหรือเพิ่มเติม:

• ขนมปังหรือตับ
• การอบแห้งหรือ tortillas;
• tost หรือแครกเกอร์;
• oladiam หรือชีสเค้ก;
• เกี๊ยวหรือ casseroles;
• โจ๊กที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้มักจะมีการอบคัพเค้กคัพเค้กเค้กเค้กม้วนคุกกี้และการอบชนิดอื่น ๆ แยมสามารถกลายเป็นซอสชนิดหนึ่งซึ่งเสิร์ฟเพื่อโยเกิร์ตเจลลี่ซอยซูลำห่านหวานพุดดิ้งไอศครีมชีสกระท่อมชีสคอทเทจและอาหารของหวานที่หลากหลาย ขอแนะนำให้เพิ่มความละเอียดอ่อนลงในชาแทนน้ำตาลใช้เป็นส่วนผสมเมื่อทำอาหารเยลลี่

มันน่าสนใจ! ผลิตภัณฑ์สามารถนำไปใช้ได้ทุกที่เช่นเดียวกับมันมักจะทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นพัฟไวน์หรือทิงเจอร์ พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมและหวานและถ้าเวลาช่วยให้คุณสามารถทำเหล้าได้

ใช้ความละเอียดอ่อนหวานปานกลางและจากนั้นจากมันและร่างกายและตัวเลขจะได้รับประโยชน์เท่านั้น เลือกองค์ประกอบที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ผิดปกติ ในปริมาณน้อยคุณสามารถลิ้มรสแยมทุกวันซึ่งมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูหนาวเพื่อรักษาภูมิคุ้มกันและอารมณ์ดี

เป็นเวลานานมีความเชื่อกันว่าการทำอาหารผลเบอร์รี่และผลไม้อันเป็นผลมาจากการที่เราได้รับแยมแสนอร่อยนี่คือประเพณีของรัสเซีย โดยประเพณีมันถูกเตรียมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่หั่นเป็นของแข็งหรือขนาดใหญ่น้ำเชื่อมในแยมควรมีความโปร่งใสและหนาผลเบอร์รี่ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอในนั้นพวกเขาไม่ควรป๊อปหรือชำระ

ในยุโรป Analogues of the Jam ได้รับการพิจารณาในฝรั่งเศส - มั่นใจในอังกฤษ - แยม จากแยมรัสเซียมันเป็นลักษณะของความจริงที่ว่าสำหรับการเตรียมการใช้ผลเบอร์รี่ลูบและไม่ได้สับทั้งหมดหรือใหญ่

ก่อนหน้านี้แยมคนรวยเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้เพราะน้ำตาลมีราคาแพงมาก สำหรับการเตรียมการโดยทั่วไปใช้น้ำผึ้งหรือการไหลบางครั้งต้ม 5 ถึง 6 ชั่วโมงในเตาอบรัสเซียโดยไม่มีน้ำผึ้ง

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรพิเศษสำหรับแยมเช่นเดียวกับความลับและกลอุบายของพวกเขา ในสมัยนั้นความสามารถในการปรุงแยมให้ความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นสาว ๆ ที่มีเกียรติได้รับการสอนเช่นเดียวกับความสามารถในการอ่านวาดและ t.

แอปเปิ้ลเป็นครั้งแรกในหมู่ผลไม้ที่เริ่มใช้งานแยม และทั้งหมดนี้เป็นเพราะต้นแอปเปิ้ลปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 11 - 12 ในสวนอารามของ Kievan Rus

ต่อมาประมาณศตวรรษที่ 15 ในรัสเซียเริ่มเติบโตและใช้เชอร์รี่ลูกพลัมและลูกแพร์สำหรับแยม
นอกจากนี้ในสวนเจ้าของบ้าน Grow Berry Phrubs - Gooseberry, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่และ d. จากผลเบอร์รี่ซึ่ง แยมสุกเช่นกัน

ทุกวันนี้พุ่มไม้เหล่านี้จำนวนมากกำลังเติบโตอย่างดุเดือดทั่วรัสเซียและผลเบอร์รี่ของพวกเขายังคงรวบรวมอยู่ในป่าหรือบนขอบตัด

หลายวัฒนธรรมในรัสเซียเป็นคนแรกที่เติบโตเป็นพระสงฆ์ในอาราม ราสเบอร์รี่ลูกเกดและมะเฟืองยังเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมเหล่านี้ด้วย

มะเฟืองในรัสเซียมีความนิยมอย่างมากแล้วมีหลายพันธุ์ ในสมัยนั้นแยม "Tsarskoy" มีชื่อเสียงมากซึ่งปรุงจากการปอกเปลือกมะยมสีเขียวที่ไม่สุกจากเมล็ดและรสนิยมของเขาคือใบเชอร์รี่ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งก่อนหน้านี้ต้มเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม แต่น่าเสียดายที่พันธุ์มะเฟืองเกือบทั้งหมดเสียชีวิตในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นี่คือสาเหตุที่เป็นโรค - Milder Dew Gooseberry และนำมาสู่รัสเซียจากอเมริกา พุ่มไม้เหล่านั้นที่รอดชีวิตถูกนำมาใช้เพื่อสร้างพันธุ์ของหุบเขาปัจจุบัน
หากเรากำลังพูดถึงรัสเซียคุณต้องพูดถึงทั้งสองลูกเกดและเป็นสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จากพืชสมุนไพรแยมปรุงและผ้าด้วยของเหลวและชาวนาถูกเก็บรวบรวมในป่าผลเบอร์รี่จะแห้งหรือต้มในเตาอบ จากนั้นจากผลเบอร์รี่ที่ปรุงสุก Kisins ใช้สำหรับพาย

ราสเบอร์รี่แล้วตั้งแต่เป็นเวลานานถือเป็นพืชสมุนไพรทุกคนรู้เกี่ยวกับความสามารถในการต่อสู้กับโรคหวัดและนี่คือเบอร์รี่มันถือว่าเป็นที่หวานที่สุดของผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ทั้งหมด แยมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและการรักษา

ลองดูเรื่องราวของการปรากฏตัวของแยมที่คิดค้นขึ้นมา?

ปรากฎว่าคำว่า "ความจุ" มีต้นกำเนิดของรัสเซียโบราณดังนั้นในรัสเซียในศตวรรษที่ XVIII เรียกว่าอาหารโอ่อ่าต้ม พร้อมกับคำว่าแยมถูกนำมาใช้และคำว่า "การทำแท้ง" นั่นคือการต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาล

อะไรคือชื่อของความละเอียดอ่อนและอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์ในประเทศอื่น ๆ ?

ชาวฝรั่งเศสมีความมั่นใจชาวอังกฤษ - แยมผู้อยู่อาศัยในตะวันออกกลางเรียกร้องให้ลูกกลิ้งของเกณฑ์และในเอเชียกลาง - Keeme นี่เป็นคำที่น่าสนใจที่มีฐานรากที่แตกต่างกัน แต่แสดงถึงผลิตภัณฑ์เดียวกัน

จากประวัติศาสตร์ของแขนของแยม

การแข่งขันชิงแชมป์ของการประดิษฐ์ตามประวัติศาสตร์ของนักประวัติศาสตร์เป็นของชาวกรีกโบราณ พวกเขาต้มผลไม้มะตูมบนน้ำผึ้งบนไฟช้าจนกระทั่งพวกเขามาถึงความมั่นคงอันงดงาม ชาวโรมันโบราณชอบสิ่งประดิษฐ์ของชาวกรีกและพวกเขายินดีรับการถ่ายทอดจากพวกเขา แต่พวกเขาก็เดินไปต่อไปและบันทึกสูตรอาหารเพื่อเตรียมความละเอียดอ่อนจากการระบายน้ำแอปเปิ้ลมะนาวและกลีบกุหลาบในตำราอาหาร "Atpikus"

ชาวเปอร์เซียตั้งให้ไฮไลท์ในการเตรียมขนมผลไม้พวกเขาเรียนรู้ที่จะต้มผลเบอร์รี่ด้วยการเพิ่มน้ำตาล ในเวลาเดียวกันพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเปลี่ยนจานให้กลายเป็นซอสแหลมซึ่งเสิร์ฟอาหารเนื้อสัตว์

ผู้อยู่อาศัยในตะวันออกโบราณปรุงอย่างแข็งขัน Rakhat-Lukum ส่วนผสมที่ ได้แก่ : ผลไม้น้ำผึ้งแป้งและน้ำสีชมพู ชาวยุโรปไม่ได้เพิ่มแป้งและตัวเลือกของพวกเขากลายเป็นผลไม้อิ่มตัว

คุณสมบัติของ Jam แห่งชาติรัสเซีย

ให้คำนิยามกันเถอะ แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่แสนหวานซึ่งได้รับจากผลเบอร์รี่ที่เป็นผู้ใหญ่หรือชิ้นส่วนของผลไม้ที่มีน้ำตาล

มีกฎและต้องสังเกต:

• ในระหว่างการปรุงอาหารผลไม้ควรยังคงแข็งแกร่งและรักษาสีธรรมชาติ
• น้ำเชื่อมมีโครงสร้างที่โปร่งใสในตอนท้ายของเข้ารหัสและไหลจากช้อนเจ็ทหนัก
• ผลไม้ถูกนำไปปรุงอาหารในความจุขนาดใหญ่กระดูกเชิงกรานอลูมิเนียมที่ดีกว่า
• นอกเหนือจากการติดขัดเจ้าปฏิคมของเราติดขัดและมั่นใจในการต้ม

มีตำนานสก็อตที่บอกว่าสามีของ Jenit Cayer ซื้อส้มขมที่เรือสเปนตั้งอยู่ใน Dundee Bay Jenit ไม่ได้โยนผลไม้ออกมาและขนมหวานหวานถูกเชื่อมจากพวกเขาที่เรียกว่าแยมด้วยชื่อของห้อง Discovere

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ทันสมัย \u200b\u200bJem

แยมเป็นโครงสร้างคล้ายวุ้นที่ปรุงจากผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผัก สำหรับการเตรียมของหวานนี้ผลไม้บดแตก แต่ไม่ควรเสีย ติดขัดจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ในครั้งแรก - ลวกสำหรับสิ่งที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ถัดไปผลไม้แปรรูปจะถูกวางไว้ในจานกว้างเช่นกระดูกเชิงกรานหลับไปกับน้ำตาลหรือเทด้วยน้ำเชื่อมและต้มความร้อนสูง ทันทีที่เนื้อหาของกระดูกเชิงกรานเดือดไฟจะลดลง เชื่อมก่อนที่จะหนาเพื่อให้แยมเป็นเจ็ท เมื่อแยมเย็นลงเขาจะต้องตกเป็นชิ้น ๆ

การปรุงอาหารเทคโนโลยี

ความแตกต่างระหว่างแยมและการฝากมีขนาดเล็ก คำว่ามี "confiture" ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสซึ่งในการแปลเสียงเช่น "การปรุงอาหารในน้ำตาล" คนฝรั่งเศสเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเจลาตินครั้งแรก

การปรุงอาหารที่มั่นใจสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีโดยใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ในขณะที่วัตถุเจือปนใช้กรดซิตริกและ Vanillin สำหรับความคิดริเริ่มของรสนิยม

Pooked - คำพูดของ Polish Origin ผู้คิดค้นสูตรที่ไม่ทราบว่าเป็นที่รู้จัก แต่ในโปแลนด์ผู้หญิงต้มท่อระบายน้ำโดยไม่มีกระดูกและไม่มีน้ำตาลเพื่อความสม่ำเสมอหนาในหลายเทคนิค แทนที่จะเป็นน้ำตาลเครื่องเทศถูกเพิ่ม ทางแยกที่เสร็จแล้วถูกวางลงในหม้อดินและอบเข้าไปในเตาอบ ความละเอียดอ่อนเช่นนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ทันสมัยมีประเพณีเก่าแก่ แต่เจ้าปฏิปักษ์สมัยใหม่ต้มด้วยน้ำตาลจากเบอร์รี่น้ำซุปข้น

ภายใต้กฎทั้งหมดของเทคโนโลยีการทำอาหาร, แยม, แยม, Confiture และ Jumped, ขนมเหล่านี้จะถูกเก็บไว้นาน