รุ่นที่เก่าแก่กว่าเข้าใจดีว่าการคอมไพล์ของการผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากไส้กรอกที่บ้านจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพราะมันจดจำรสชาติของ "ปริญญาเอก", 2,20 รูเบิล / กก. ทำโดยไม่ต้องถั่วเหลืองและอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ และไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างมาก

ใน "Sovkov" เหล่านั้นสำหรับหลาย ๆ ครั้งความคิดถึงที่อยู่เบื้องหลังไส้กรอกถูกเรียงแถวที่คิวยาวมากในแผนกการกิน ใช่ปริมาณของมันและช่วงที่ค่อนข้างเล็กมักกลายเป็นชุดรูปแบบสำหรับความไม่พอใจที่แสดงในทุก ๆ อาหารโซเวียต แต่ไม่มีใครขุ่นเคือง

เตรียมไส้กรอกที่บ้านนั้นง่ายมาก นี่เป็นวิธีที่ซื่อสัตย์ที่สุดในการสร้างความมั่นใจในเกณฑ์การประเมินของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่อยู่บนเคาน์เตอร์ทำโดยคนเดียวกัน แต่ในระดับอุตสาหกรรมบนสายพานลำเลียง นิสัยในการซื้ออาหารสำเร็จรูปในร้านในมนุษย์ปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในยุคของการกลายเป็นเมืองสากลเมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตของชำเริ่มเติบโตในละแวกใกล้เคียงที่อยู่อาศัยเช่นเห็ดหลังฝนตก บรรพบุรุษที่ไร้กำลังตัวเองของเราเองเองที่ปลูกวัตถุดิบและพวกเขาถูกนำไปรีไซเคิลในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติสดใหม่ในแบบดั้งเดิมที่สุดตามมาตรฐานสภาพความเป็นอยู่ของเรา

คำตอบสำหรับคำถามนิรันดร์คือสิ่งที่ต้องทำคือชัดเจน: คุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิต - เลือกอื่นหรือดำเนินการผลิตไส้กรอกโฮมเมด เกี่ยวกับวิธีการทำตอนนี้เรามาคุยกัน

หน้าแรกไส้กรอกหมูและเนื้อวัว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ไส้กรอกใด ๆ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเปลือกสับ ทำเครื่องบดเนื้อสับปั่นหรือผสม - ไม่ใช่ปัญหาเลย สำหรับเชลล์มันเป็นไปได้ที่จะซื้อในร้านค้าออนไลน์พิเศษใด ๆ พร้อมกับส่วนผสมบางอย่างสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมดหรือในตลาดพร้อมกับเนื้อคู่

การเตรียมเปลือกหอยสัตว์ธรรมชาติเป็นอาชีพที่น่าเบื่ออย่างยิ่งแม้ว่าแน่นอนไส้กรอกในพวกเขาจะได้รับจากคุณภาพสูงสุด หากไม่มีความปรารถนาที่จะจัดการกับการทำให้บริสุทธิ์และการเตรียมลำไส้สัตว์สำหรับการบรรจุการบรรจุให้ซื้อคอลลาเจนหรือโพลีอะไมด์ สำหรับไส้กรอกต้มและไส้กรอกพวกเขาค่อนข้างเหมาะสม แต่สำหรับดิบและ chearedies มันยังดีกว่าที่จะผ่านและกระบวนการนี้ใช้เวลานานและไม่น่าพอใจมากในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดจากหมูและเนื้อวัว - บนไส้กรอกเกรดสูงสุด

สั้น ๆ เกี่ยวกับสาระสำคัญของกระบวนการเตรียมการของหมูหรือเนื้อร้าย

ความกล้า - เปลือกธรรมชาติสำหรับไส้กรอก พวกเขากำลังแปรงเพื่อให้ความโปร่งใสและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของไส้กรอก ล้างครั้งแรกภายใต้เจ็ทที่แข็งแกร่งของน้ำเย็น จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของโซดาและโซลูชันอะซิติกเศษเมือกในผนังด้านในจะถูกลบออก สำหรับสิ่งนี้หลังจากล้างลำไส้มีอยู่ข้างในแช่ในโซลูชันโซดาที่แข็งแกร่งเพื่อให้เมือกเริ่มลอกได้ง่าย จากนั้นมันก็ขูดด้านหลังที่โง่ของใบมีดมีด หลังจากที่ลำไส้ถูกล้างและแช่ในโซลูชันอะซิติกอีกครั้งเพื่อกำจัดกลิ่นและเศษของสารปนเปื้อน เป็นผลให้ภาพยนตร์โปร่งใสควรเปิดออกไม่มีกลิ่นอย่างแน่นอนและควร - ไม่มีการหยุดพัก เกลือสำหรับการทำความสะอาดลำไส้ไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากมันแห้ง (คายน้ำ) เนื้อเยื่อโปรตีนทำให้ไม่ยืดหยุ่น โซดาอาหารฆ่าเชื้อโรคอย่างดีโดยไม่ต้องบีบมัน

หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถดำเนินการต่อการเตรียมเนื้อสัตว์สับเนื้อสัตว์และเติมด้วยเปลือกที่เตรียมไว้ สถานที่หยุดพักในลำไส้เมื่อเติมเนื้อสับผูกกับเกลียวเพื่อให้เนื้อสับไม่ออกไปพร้อมกับการรักษาความร้อนต่อไป

เปลือกเทียมมีความแข็งแรงมากกว่าธรรมชาติไม่ต้องเตรียมการในระยะยาวสำหรับการใช้งาน

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณารายการอื่น: เปลือกธรรมชาติไม่แน่นมากและภาพยนตร์เทียมยัดเยียดถึงความหนาแน่นที่ต้องการ ความกล้าในระหว่างการปรุงอาหารการอบแห้งและการรักษาความร้อนใด ๆ ถูกบีบอัดเป็นโปรตีนจากสัตว์ใด ๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดการหยุดพักฐานหรือไม้ไผ่ เปลือกเทียมเก็บแบบฟอร์มและขนาดของพวกเขาที่อุณหภูมิสูง

มันไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เปลือกหอยประดิษฐ์สำหรับการสูบบุหรี่และวัตถุดิบ ความหลากหลายของไส้กรอกนี้ถึงความพร้อมในกระบวนการอบแห้งและเปลือกเทียมจะไม่หดตัวและแช่พร้อมกับเนื้อสับไส้กรอกซึ่งจะส่งผลให้มีลักษณะ "ไม่ใช่สากล" ของไส้กรอกมาตรฐานสุขาภิบาลที่บกพร่องในการพัฒนาและการเก็บรักษา

สับสับ

ความสม่ำเสมอของเนื้อสับนั้นขึ้นอยู่กับระดับของเนื้อเจียรรสชาติของไส้กรอกและความหลากหลายของการแบ่งประเภท ในชีวิตประจำวันสำหรับไส้กรอกเนื้อสัตว์บดเนื้อบดด้วยกริดของเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ สับหลักถูกบดขยี้โดยใช้ตาข่ายสำหรับกริดขนาดกลาง หลังจากนั้นสับมีการระบุโซเดียมไนไตรท์มีส่วนช่วย (สำหรับไส้กรอกดิบเพิ่มเติม - โซเดียมฟอสเฟต) สำหรับการกระตุ้นการหมักการควบคุมรสชาติระดับความเป็นกรดของไส้กรอกในอนาคต หลังจากไส้กรอกการบรรจุจะถูกทิ้งไว้ในถังปิดเพื่อทำให้สุกที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 4C เวลาทำให้สุกของผู้ผลิตขึ้นอยู่กับการใช้สารเติมแต่งไส้กรอกเกรด

Sodium Nitrite ช่วยให้ได้รับความหนาแน่นและพื้นผิวที่จำเป็นของการบรรจุไส้กรอกเพิ่มอายุการเก็บรักษาไส้กรอกรักษาสีเริ่มต้นของสิ่งต่าง ๆ หลังจากการประมวลผลความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถซื้อพร้อมกับเชลล์สำหรับไส้กรอกในจุดขายพิเศษ การคำนวณมาตรฐานการใช้งานจะถูกระบุไว้ในแพ็คเกจ

แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องหมักในการผลิตบ้านของไส้กรอก จำกัด คอลัมน์และทำให้เครื่องเทศ แต่เพื่อให้ได้รสชาติของไส้กรอกเพื่อให้ตรงกับความหลากหลายที่รักและกลายเป็นที่รู้จักคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง Servellata, Moscow, Salami และไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นสารกันบูดไวน์แห้งสีขาวหรือบรั่นดีสามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับไส้กรอกแช่เย็น แต่พิจารณาว่าส่วนผสมเหล่านี้ติดอยู่กับไส้กรอกด้วยรสนิยมอื่น

เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อสัตว์ควรตอบสนองความต้องการสูงสุดของมาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับการทำอาหารใด ๆ แต่สำหรับการผลิตไส้กรอกมีความจำเป็นต้องใช้เนื้อเจียรที่สดใหม่เท่านั้น นอกเหนือจากความจริงที่ว่าความต้องการนี้ยังส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีความจำเป็นต้องคำนึงถึง: เนื้อสัตว์ที่ฟุ้งซ่านไม่ได้คล้อยตามการหมักใด ๆ ตั้งแต่ในระหว่างการแช่แข็งและยิ่งขึ้น - เมื่อน้ำค้างแข็งอีกครั้ง สูญเสียคุณสมบัติทางชีวภาพที่จำเป็นอย่างยิ่ง

หากต้องการรับเนื้อสับไส้กรอกขนาดเล็กมันได้รับอนุญาตให้โหลดเนื้อสัตว์ลงในอุณหภูมิ -1-2 C ด้วยความเย็นนี้เนื้อสัตว์จะถูกบดขยี้อย่างสม่ำเสมอ

การประมวลผลการทำเหมืองเพิ่มเติมเกิดขึ้นตามสูตรเฉพาะและวิธีการประมวลผลความร้อน สำหรับไส้กรอกที่มีการบรรจุในหลักสับหลักสับสับ ขนาดของชิ้นส่วนของศาลาในไส้กรอกสับสัดส่วนของพวกเขาอัตราส่วนของเนื้อหมูและเนื้อวัวผลิตภัณฑ์ย่อยยังถูกควบคุมโดยสูตร

หลังจากเติมเมมเบรนไส้กรอกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหกชั่วโมงเพื่อการสุกเต็มรูปแบบจะถูกตรวจสอบสำหรับการปรากฏตัวของเปลือกหอยการก่อตัวของฟองอากาศที่ไม่พึงประสงค์ ฟองอากาศจะถูกลบออกโดยการเจาะเปลือกด้วยเข็ม สถานที่ของการหยุดพักของเปลือกจะถูกเชื่อมโยงกับกระบวนการประมวลผลในกระบวนการของการประมวลผลความร้อน ไส้กรอกถูกระงับในอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับเส้นใหญ่เพื่อให้สิ่งของสับสอดคล้องกับความสอดคล้องที่จำเป็นภายใต้น้ำหนักของตัวเอง การเปิดรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นเดียวกับสับในห้องเครื่องทำความเย็น ที่บ้านไส้กรอกสามารถระงับได้ในตู้เย็นตามปกติบนชั้นบนสุด

ไม่อนุญาตให้เครื่องทำความร้อนสับในกระบวนการทำอาหารไส้กรอกด้วยการทำอาหารเพื่อการเตรียมไส้กรอกที่บดขยี้ซึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่วงวันแรกในการปรับปรุงการหมักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า (18-20 วินาที) .

หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนตามสูตร

โดยวิธีการประมวลผลความร้อนไส้กรอกคือ:

• ต้ม;
• รมควันต้ม;
• ครึ่งหวี;
• ดิบและโดรม
• ไส้กรอกของผลิตภัณฑ์ย่อยของพวกเขา (Potions, Blood, Liven, ตับ)

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมไส้กรอกประเภทใด ๆ เหล่านี้ได้ แต่สำหรับการสูบบุหรี่มีความจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสิ้นเปลืองวัสดุสิ้นเปลือง (ขี้เลื่อย) และเงื่อนไข (อพาร์ทเมนต์ในเมืองสำหรับการผลิตไส้กรอกที่บ้าน) อุปกรณ์ควันครัวเรือนสามารถซื้อได้ง่ายอย่างง่ายดายหรือประกอบจากแฟนในประเทศ ค่าใช้จ่ายและความพยายามที่เกี่ยวข้องกับการได้มาซึ่งอุปกรณ์จ่ายอย่างรวดเร็วเนื่องจากค่าใช้จ่ายของไส้กรอกที่ปราศจาก chearage ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปลาและลูกพรุนหรือผักและผลไม้อื่น ๆ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการปรุงไส้กรอกอันธพาลหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมแปรรูปใช้ในสับเป็นสารเติมแต่งที่มีรมควัน Salty - น้ำหอมที่ต้องการจะต้องถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. บ้านไส้กรอกจากหมูและเนื้อวัว - "เบียร์" ต้ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสับละเอียด (หมูหนาพลั่ว) 2/3 ชิ้นส่วน

แฮมหมูสับ 1/3 ชิ้น

Muscata, Ground 2G / 1 กก. ของสับ

พริกไทยดำ 2.5 กรัม / 1 กิโลกรัม

น้ำตาลกลั่น 3 กรัม / 1 กิโลกรัม

เปลือกคอลลาเจน (80 มม.)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สำหรับไส้กรอก "เบียร์" เตรียมเนื้อหมูของสองพันธุ์: ตัวหนา - สำหรับมื้ออาหารสับละเอียดบดขยี้ให้กับรัฐที่ผ่านมาและแฮมซึ่งควรสับด้วยมีด (ก้อน 1x1 ซม.)

เชื่อมต่อสับด้วยเนื้อสับถอดเพิ่มเครื่องเทศและผสมกับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เปลือกเปียกในน้ำอุ่นตัดมันลงบนแถบของ 20-25 ซม. ถือครึ่งชั่วโมงในน้ำเพื่อให้มีความยืดหยุ่น

หากไม่มีกระบอกฉีดยาไส้กรอกให้เติมเปลือกโดยใช้เครื่องบดเนื้อ พยายามเติมให้แน่น เปลือกหอยที่เต็มไปบีบเกลียวทั้งสองด้าน

ขวดเนื้อที่ก่อตัวขึ้นครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะเพื่อให้ที่อุณหภูมิห้องเนื้อสับจะเปียกโชกไปด้วยเครื่องเทศจากนั้นนำเข้าสู่ความเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง: สับจะกะทัดรัดในเวลานี้ฟองอากาศจะไปที่พื้นผิว จากนั้นพวกเขาสามารถสังเกตและลบออกได้ หลังจากดำเนินการรักษาความร้อน: ต้มคู่หรือในเตาอบที่มีนักแต่งเพลง coupler ที่ 80 S จนอุณหภูมิถึง 70 วินาทีภายในกระบอง

ไส้กรอกต้มสามารถทำอาหารได้อย่างสะดวกในหม้อหุงช้าการตั้งค่าระบอบการปกครองที่จำเป็นหรือในเตาอบที่มีไอน้ำธรรมดา

2. บ้านไส้กรอกจากหมูและเนื้อวัว - ไส้กรอกมิวนิก

วัตถุดิบ:

หมูหนา (ใบมีด) และเนื้อลูกวัว - ส่วนหนึ่ง

น้ำ - 100 มล. / 1 \u200b\u200bกิโลกรัมเนื้อสัตว์สับ (t 25c)

องค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับไส้กรอก "มิวนิก" 6 กรัม / 1 กก. ของสับ

เกลือ 20 กรัม / 1 กิโลกรัม

ทางเลือกสำหรับสูตรที่บ้านสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบ:

มัสตาร์ดแห้งน้ำผึ้ง

น้ำมะนาว

เปลือกธรรมชาติ (Pork Cheva) - 2 ม. ต่อ 1 กก. ของสับ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

บดเนื้อโดยข้ามไปตามตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของรู 3-4 มม. Cool Minced 0 C. เพิ่มลงไป. เครื่องปรุง: ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอกที่ซื้อในร้านค้าพิเศษหรือเตรียมองค์ประกอบของเครื่องเทศพื้นดินด้วยตัวคุณเองรวมถึงสัดส่วนที่เท่ากันของลูกจันทน์เทศภาคพื้นดิน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งสีดำแห้ง เช่นเดียวกับการบีบตัวเล็ก ๆ ของกระวาน, zest มะนาว นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรส สับเข้าไปในชามของเครื่องปั่นเทน้ำอุ่นและเกินพิกัดไปยังสมานฉันท์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องวัดที่สับได้ไม่ควรสูงกว่า 12 องศาเซลเซียสเสร็จสิ้นการบรรจุในกระบอกไส้กรอกหรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีด (ᴓ15มม.) เปลือกเพื่อทนต่อน้ำอุ่นก่อนใส่หลอดเข็มฉีดยาและเติมเนื้อสับ แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เต็มไปด้วยเซ็กเมนต์ 8 ซม. เพื่อสร้างไส้กรอกเช่นไส้กรอก พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยวงแหวน ในกระทะความร้อนน้ำ 90 องศาเซลเซียสแช่ไส้กรอกและต้มจนอุณหภูมิถึง 70 วินาทีภายในไส้กรอก

3. บ้านไส้กรอกจากหมูและเนื้อวัว "Cognac" ย้อม

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว 700 กรัม

หมูแช่เย็นไขมันต่ำ (แฮมใบมีดคอ) 2.1 กก.

หั่นบาง ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ (แข็ง) 1.4 กก.

คอนยัค 100 มล

สำหรับปรุงรส:

เกลือทำอาหาร 75 กรัม

พื้นกระวานพื้น 10 กรัม

พริกไทย, ดำ 25 กรัม

คาร์เนชั่น 10 กรัม

พริกแดงเฉียบพลัน

Paprika หวาน 40 กรัม

ไนไตรท์เกลือ 1 กรัม

ปราชญ์ - เพื่อลิ้มรส

Granulated Garlic 20 กรัม

มัสกัต, พื้นดิน 15 กรัม

เปลือกคอลลาเจน (40 มม.) 3.5-4 ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เนื้อจะต้องถูกล้างฟิล์มและไขมันภายในอ่อนนุ่ม เนื้อลูกวัวและ Spicitis ถูกรบกวนด้วยมีด: เนื้อ - ชิ้นส่วน 0.5-0.8 ซม., Spic - 1x1 ซม. หมูบดในเครื่องบดแบบผสมผสานหรือเนื้อสัตว์ที่มีกระจังหน้าที่ดีที่สุด เชื่อมต่อช่องว่างเนื้อและผสมกับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากการบรรจุการบรรจุออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้คอลลาเจนและอนุภาคสับได้รับความเหนียว เทลงใน Mince Cognac ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ความจุห่อฟิล์มและลบเย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

เครื่องเทศจำเป็นต้องผสมบดขยี้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟกับสภาพผง

เพิ่มเครื่องปรุงเพื่อสับและผสมอย่างระมัดระวัง ถือสับเสร็จในภาชนะปิดในที่เย็นเพื่อให้เนื้อเปียกชุ่มกับเครื่องปรุงรส 10 ชั่วโมงหลังจาก Jerking สับเปลือกคอลลาเจนด้วยการตัด 35-40 ซม. เปียกในน้ำอุ่นเพื่อให้ความยืดหยุ่น: กำจัดน้ำส่วนเกินเนื่องจากไส้กรอกจะถูกพุ่งด้วยวิธีที่หนาวเย็นโดยไม่ต้องรักษาความร้อนและความชื้นไม่ได้ จำเป็น เติมเนื้อบดเปลือกอย่างแน่นหนาพยายามป้องกันการก่อตัวของฟองอากาศ ผูกขอบด้วยโหนดหรือดึงเส้นใหญ่ ชีพจรเชลล์ของไส้กรอกด้วยเข็มเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบแห้งเขาหลวมจากภายใน

Batones เนื้อมีความอ่อนไหวต่อเส้นใหญ่บนคานเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน แห้งที่อุณหภูมิ 0 + 4 วินาทีในห้องแห้งระบายอากาศ ภายใต้เงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองถักไส้กรอกในตู้เย็นให้ระบอบการควบคุมอุณหภูมิที่จำเป็นโดยไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : อย่าลืมว่าเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในขณะที่ไส้กรอกได้รับการทำให้สุกอย่างระมัดระวัง การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาล - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องบรรจุอย่างต่อเนื่อง ถ้าตู้เย็นติดตั้งพัดลม - จะต้องเปิดทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ความพร้อมของไส้กรอกดิบจะถูกกำหนดโดยมวลขั้นสูงสุดของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรลดลงเนื่องจากการสูญเสียความชื้นสองครั้ง

4. บ้านไส้กรอกจากหมูและเนื้อวัว - ไส้กรอก "นม"

วัตถุดิบสำหรับทำอาหาร:

หมูหนา (พลั่วคอ) 700 กรัม

เนื้อลูกวัว 300 กรัม

นม 50 มล

กระเทียม 9 กรัม

ผักชีพื้นดินและพริกไทยดำ - 1 กรัม

โซเดียมไนไตรท์ 0.5 กรัม

เปลือก, คอลลาเจน (15 มม.) 3 เมตร

วิธีการทำอาหาร:

บดเนื้อจนถึงเนื้อสับขนาดเล็กมาก คุณสามารถข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระจังหน้าตื้นพร้อมกับกระเทียมแล้วฆ่าเครื่องปั่นนอกจากนี้ เพิ่มเครื่องเทศนมและผสม ให้แน่ใจว่าได้รับ MINCE สำหรับไส้กรอก: มันจะช่วยให้พื้นผิวที่มีความหนาแน่นสูงและเกี่ยวข้องไม่มีฟองอากาศภายใน ครอบคลุมภาชนะที่มีสกรูสับและวางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการทำให้สุก

เตรียมเปลือกทนต่อการทนในน้ำอุ่นไปยังสถานะยืดหยุ่นและดำเนินการต่อเติมเนื้อสับ ในขณะที่เปลือกบรรจุแน่นแยกออกจากกันในส่วนเดียวกัน 5-6 ซม. เลื่อนริบบิ้นไปรอบ ๆ แกนของตัวเอง เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชีพจรด้วยเข็มวางบนคานและทนต่อการบดอัดเนื้อสับที่ 0 S ในตู้เย็น

ไส้กรอกทำอาหารที่ต้องการที่ T0-95 S ในกระทะโดยไม่ให้น้ำเดือด เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที แต่มันจะดีกว่าที่จะใช้เทอร์โมสเซฟโลหะเพื่อให้สอดคล้องกับระบอบการควบคุมอุณหภูมิ

ไส้กรอกสามารถเตรียมได้โดยไม่มีเกลือไนไตรท์ แต่ในกรณีนี้สีของพวกเขาจะเปลี่ยนไปหลังจากทำอาหาร

5. บ้านไส้กรอกจากหมูและเนื้อวัว "ปริญญาเอก"

ผลิตภัณฑ์:

บีฟเนื้อ 250 กรัม

หมูหนา 750 กรัม

โซเดียมฟอสเฟต 3 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ 200 มล.

ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับไส้กรอก "ปริญญาเอก":

Muscat (2 กรัม), โซเดียมไนไตรต์ (10 กรัม), พริกไทยดำ (1 กรัม), น้ำตาล (2 กรัม), เกลือ, ย้อม 10 กรัม, กระวาน (0.5 กรัม) - การคำนวณ 1 กก. ของสับ

เปลือกคอลลาเจน (ᴓ 80 มม.) 2x40 ซม

ทำอาหาร:

ส่วนผสมของเครื่องเทศสามารถใช้งานได้พร้อมหรือทำให้เป็นอิสระจากส่วนผสมที่ระบุไว้

หมูและเนื้อวัวข้ามเครื่องบดเนื้อทอดทอดเนื้อสับในช่องแช่แข็งที่ T -2 C จากนั้นข้ามไปที่เครื่องบดเนื้อ, ตั้งตะแกรงที่เล็กที่สุดให้สอดคล้องกับความสม่ำเสมอ เมื่อแช่แข็งการบรรจุมั่นใจได้ว่าจะปิดผนึกในถุงสุญญากาศเพื่อให้ความชื้นจากตู้แช่แข็งไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ยังคงอยู่ในเนื้อสับ

พัฟสับแยกต่างหาก ในเนื้อไขมันน้อยให้เพิ่มน้ำเมื่อบดโซเดียมฟอสเฟตเพื่อให้โปรตีนพวงที่เกิดขึ้น จากนั้นเนื้อหมูไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในการทำสับที่ไม่ใช่ไขมัน รสชาติและความสม่ำเสมอของไส้กรอกขึ้นอยู่กับการเจียระไนและการผสมของการบรรจุ

ตัดเชลล์ที่เตรียมไว้ตรวจสอบคุณภาพของการบรรจุ ปลายของเปลือกที่วางโหนดแขวนไส้กรอกสำหรับเส้นใหญ่ในความเย็น ต้มเช่นเดียวกับไส้กรอก "นม"

6. บ้านไส้กรอกเนื้อหมูและเนื้อวัวที่มีชีวิตชีวา

ส่วนผสมสำหรับทำอาหารไส้กรอก 1 กิโลกรัม:

เครื่องเทศผสม:

ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทย, น้ำตาลกลูโคส (น้ำตาล) - ในส่วนเท่า ๆ กัน; ต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสับ - เครื่องปรุงรส 8 กรัม

เกลือทำอาหาร 20 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

หัวหอม, 15 กรัม

นมพาสเจอร์ไรส์แข็ง 100 มล

พลั่วหมู 300 กรัม

เต้านม 350 กรัม (หมู)

ตับ, เนื้อ 350 กรัม (สุทธิ)

เปลือกเนื้อ (หรือโพลีอะไมด์) ᴓ 60 มม. - 1.2 ม.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ส่วนผสมเนื้อตัดเป็นลูกบาศก์และเชื่อมในน้ำที่ไม่ปลอดภัยเป็นเวลา 15 นาที

วางไว้ในเครื่องปั่นเพิ่มหัวหอมบริสุทธิ์นมและเครื่องเทศ โหลดมวล ไข่เพิ่มเป็นสับเมื่อมันเย็นลงไปที่อุณหภูมิห้องแล้ว

เติมเปลือกที่เตรียมไว้ผูกขึ้นหารความยาวเท่ากันเป็นสามส่วนบิดเปลือก ชกฟิล์มตลอดความยาวของเข็มเพื่อปล่อยอากาศ ระงับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการปิดผนึก วิธีการทำอาหารเป็นแบบคลาสสิค: ในเตาอบที่มีไอน้ำที่ T 80 C จนกระทั่งความสำเร็จของ 70 S ภายในไส้กรอก

Home Sausage จากหมูและเนื้อวัว - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์

• เติมฝักด้วยเนื้อสัตว์สับไส้กรอกในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อสามารถเป็นวิธีการ "ปู่" เก่า: ใช้หลอดพลาสติกยางหรือโลหะ (สแตนเลส) เส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมยืดผ่านจุดสิ้นสุดของ เปลือกและลบออกภายในวางไว้บนหลอด ในฐานะที่เป็นเปลือกบรรจุเมมเบรนสับถูกผลักเข้าไปในมือตรงกันข้ามการกระจายมื้อสับอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวทั้งหมด
• เมื่อกรอกเชลล์จึงเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการก่อตัวของฟองอากาศในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อที่จะลบออกจากไส้กรอกหลังจากเติมในสถานที่ของการก่อตัวของฟองบีบเปลือกด้วยเข็ม อย่ารีบเร่งปรุงอาหารหรือกะพริบไส้กรอก แตะที่เส้นใหญ่และกดค้างไว้ในสถานะที่ถูกระงับเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดตอนมาในห้องทำความเย็น เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงไส้กรอกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีการบีบอัดกับความสอดคล้องที่ต้องการการหมักและเนื้อสัตว์จะถูกชุบด้วยเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างเนื้อสับ
• ต้องใช้ไส้กรอกทำอาหาร มันสะดวกที่จะทำในกระทะสูงโฉบถ่วงเนื้อไปที่คานเพื่อให้พวกเขาประหยัดรูปร่างของพวกเขา วิธีการทำอาหารที่สะดวกอีกอย่างหนึ่งคือเตาอบที่มี parokonomatom หากเตาอบไม่ได้ติดตั้งเทคโนโลยีล่าสุดพยายามที่จะระงับไส้กรอกและวางพาเลทด้วยน้ำด้านล่าง น้ำตามความจำเป็นเทจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ความพร้อมใช้งานของไส้กรอกสามารถกำหนดไว้เพื่อลิ้มรส แต่ถ้าคุณไม่ต้องการลดเงินกู้ในกระบวนการทำอาหารจากนั้นซื้อเทอร์โมสเทอร์สพิเศษ อุณหภูมิ 70 วินาทีภายในไส้กรอกต้มหมายความว่าสามารถใช้ได้ สำหรับไส้กรอกรมควันตัวบ่งชี้นี้เท่ากับ 26-28C

ไส้กรอกดิบแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมจากเนื้อวัวเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามตอนนี้ทุกอย่างจะเห็นด้วยกับความจริงที่ว่าในไส้กรอกที่ได้มามากกว่าสารเติมแต่งต่าง ๆ มากกว่าเนื้อจริงดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บ้านตามสูตรของเรา! สิ่งเดียวที่ควรเป็นหุ้นคือผู้ป่วยเพราะไส้กรอกควรถูกกำจัดในห้องเย็นและอากาศเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 วัน! ผู้ที่จะเตรียมคุณให้พร้อมว่าผลิตภัณฑ์นี้จะพร้อมและหลังจาก 5 วันของการให้ - โกหกอย่างกล้าหาญ! Sausage Sheath จะแห้งและภายในจะยังคงดิบและไม่แสวงหาอย่างที่ควร

ส่วนผสม

• เนื้อเนื้อ 0.6 กิโลกรัม
• ศาลาหมูสด 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ l. วอดก้าหรือบรั่นดี
• เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
• 0.5 ชม. L. เกลือชน
• 0.5 ชม. L. พริกไทยดำ
• กระเทียม 4 กลีบ
• อุ้มหมู 1 เมตรล้าง

การปรุงอาหาร

1. เนื้อของเนื้อวัวทำความสะอาดจากภาพยนตร์สีน้ำเงินและอาศัยอยู่ เลื่อนอย่างละเอียดในน้ำเราสมัครกับลูกบาศก์เล็ก ๆ และวางในภาชนะที่ลึก

2. ในลักษณะเดียวกันพวกเขาจะทำกับหมูสุกรตัดออกจากผิวจากมัน สามารถใช้ไขมันเค็มได้ แต่เกลือตารางจากรายการส่วนผสมจะถูกกำจัดที่ดีที่สุด

3. ทำความสะอาดกลีบกระเทียมใส่ไว้ในและปั่นป่วนในภาชนะ เกลือไนไตรต์และเกลือสูง, พริกไทยดำกราวด์, แอลกอฮอล์ Nallem Connac ได้รับการเพิ่มที่ดีที่สุด - เพียงพอ 1-2 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มในกระบวนการทำอาหารไส้กรอก

4. ชะลอเนื้อหาของคอนเทนเนอร์อย่างระมัดระวังด้วยการเปลี่ยนเป็นสับและทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็นครอบคลุมฟิล์มอาหารหรือแพคเกจเพื่อให้สับไม่ได้ อย่าเติมเต็มไปยังไส้กรอกทันทีเนื่องจากเนื้อควรดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ

5. ต่อวันต่อมาล้างหมูเกลือในน้ำดึงพวกเขาบนหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือตัดคอของขวดพลาสติกแล้วดึงลำไส้ไป บดการบรรจุด้วยมือของคุณก่อนหน้านี้ก่อนหน้านี้ผูกจุดสิ้นสุดของด้ายลำไส้หรือเส้นใหญ่และการเจาะเพื่อปลดปล่อยอากาศ เติมลำไส้ นี่คือที่ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกดิบจากการต้มหรืออบปกติเริ่มต้นขึ้น เนื้อสับจะต้องบรรจุแน่นมากโดยเร็วที่สุดเพราะไส้กรอกจะตายประมาณ 30-40% ทันทีที่เราเสร็จสิ้นการบรรจุให้ครอบคลุมปลายลำไส้ทันทีและเราจะปล่อยอากาศออกจากชิ้นงานเจาะลำไส้ด้วยเข็ม

6. เราจะเชื่อมต่อปลายทั้งสองของชิ้นงานกับเส้นใหญ่ซึ่งเราระงับไส้กรอกในการอบแห้งในห้องเย็นระบายอากาศที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 16 วินาทีเป็นเวลา 15 วัน ในตอนกลางคืนเราจะม้วนไส้กรอกด้วยพินกลิ้งและกระจายไปในตู้เย็นคดเคี้ยวเป็นผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซสองชั้น

ไส้กรอกที่บ้านจากเนื้อวัวปรากฎตัวอ่อนฉ่ำและเป็นจริงมากที่สุด!

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารจากเยื่อกระดาษด้วยคอเนื้อแล้วคุณไม่ต้องเพิ่มหมู

ใน Tenderloin ของสะโพกมันเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มเนื้อหมูเนื้อสัตว์ - สำหรับการจูงใจ

ไส้กรอกเนื้อไม่จำเป็นต้องกินทันทีแช่แข็งไส้กรอกเสร็จแล้วส่งไปที่กระทะในน้ำซุปเดือดด้วยเครื่องเทศหรือถาดอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว 5 กิโลกรัม
• น้ำน้ำแข็ง 300 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือพริกไทยและผงกระเทียม
• พริกไทยป่นสีแดง 1 ช้อนชา
• มะพิก้าแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ความโกลาหลที่บริสุทธิ์ - 30-40 เมตร

ทำอาหารที่บ้านไส้กรอกเนื้อ

1. ตรวจสอบว่าไม่มีเนื้อวัวเนื้อบนชิ้นส่วนที่ยังคงอยู่หลังจากการตัดหรือไม่ หากมีให้ลบออกเช่นเดียวกับการตัดริ้ว

2. ตัดเนื้อด้วยชิ้นส่วนขนาดกลางของขนาดนี้เพื่อให้พวกเขาไปที่เครื่องบดเนื้อ

3. บดเนื้อสับผ่านกริดเนื้อด้วยกริดขนาดใหญ่

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับไส้กรอกไปยังชามที่มีเนื้อสับเพื่อลิ้มรสเกลือน้ำที่กรองเย็นและเป็นที่นิยมอย่างสม่ำเสมอ

5. ครอบคลุมชามฟิล์มอาหารและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สะดวกในการทำชิ้นงานดังกล่าวตั้งแต่เย็นตอนกลางคืน

6. involt ในชามและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อออกเกลือออกมา

7. จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากภายในและภายนอกภายในคุณสามารถล้างออกใส่เครนหรือมีช่องทาง

มันเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จะล้างเกลือที่เหลืออยู่ แต่ยังดูไม่มีรูในลำไส้

8. พับในกระชอนต่อน้ำแก้ว เพื่อให้ในรูปแบบนี้คุณต้องไม่เกิน 5 นาทีเพราะความกล้าต้องชื้นเบา ๆ มันจะช่วยลดอากาศจากการเข้ามาเมื่อบรรจุไส้กรอกบรรจุ

9. ติดตั้งหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อแน่นขันลำไส้ให้แน่นจนคอปลายที่จะเริ่มต้นเส้นใหญ่

10. เติมลำไส้ของเนื้อสับแล้วทำการเจาะสองสามครั้งด้วยเข็มบาง ๆ ตลอดความยาวที่จะออกมา

ตัดสินใจด้วยความยาวของไส้กรอกของคุณและหลังจากแต่ละส่วนของเนื้อสับให้ผูกไส้กรอกด้วยด้ายแน่น

11. พับในชามครอบคลุมภาพยนตร์และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

12. ใส่กระทะบนพื้นที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่ง เพิ่มใบอ่าวพริกไทยถั่วดำ, หัวหอมปอกเปลือกผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

13. ความร้อนน้ำถึง 70-80 องศาอย่าต้มและลดไส้กรอกเนื้อให้ลง ต้ม 10-15 นาทีจากนั้นปิดแก๊สแล้วถือไส้กรอกให้อีก 10-15 นาทีในน้ำเพื่อจูงใจ ลบและเย็นลง

14. จากนั้นคุณสามารถห่อส่วนหนึ่งของไส้กรอกลงในฟิล์มอาหารแล้วในฟอยล์และแช่แข็ง คุณสามารถเก็บได้ถึงหนึ่งเดือนและใช้วิธีที่คุณชอบ

อร่อยในการอบในเตาอบร้อนถึง 200-220 องศาเป็นเวลา 35-40 นาทีเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ ทั้งบาร์เรลเพื่อการอบที่ดีขึ้น

มีเพียงไส้กรอกต้มเท่านั้นที่สามารถอบในเตาอบ แต่ไม่เกิน 25 นาทีเพราะมันยังคงอ่อนโยนมาก

ไส้กรอกดิบสดสามารถบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็น 3-4 วัน

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าในแผนกเนื้อสัตว์คุณสามารถเห็นไส้กรอกที่แตกต่างกันมากมาย แต่คุณภาพสูงและอร่อยในหมู่พวกเขาไม่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดไส้กรอกเนื้อสัตว์ที่ดีมีราคาแพงและไม่มีการเก็บรักษาอีกต่อไป แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างไส้กรอกที่บ้านของคุณซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนเช่นเดียวกับคุณรู้ว่าการติดรสนิยมของเราคุณสามารถให้รสชาติที่ต้องการและกลิ่นหอม ฉันจะทำที่บ้านไส้กรอกจากเนื้อวัวได้อย่างไรคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

ในการสั่งซื้อไส้กรอกที่บ้านของคุณจะอร่อยและงานของคุณในการสร้างของมันไม่ยากเกินไปคุณสามารถใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับต่อไปนี้:

• การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกควรได้รับการทาบทามควรมีคุณภาพสูงและสดใหม่
• เนื้อวัว - เนื้อไม่อ้วนถ้าคุณต้องการไส้กรอกของคุณที่จะอ่อนโยนและฉ่ำคุณควรเพิ่มไขมันเนื้อหรือหมูไขมันบางตัวลง
• ไส้กรอกเนื้อที่ดีที่สุดมาจากเยื่อปากมดลูกในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันใด ๆ
• ไส้กรอกสำหรับไส้กรอกขึ้นรูปจะถูกขายในร้านค้าและในตลาดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและก่อนทำงานกับพวกเขาคุณควรแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 - 30 นาที
• เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกที่ดีที่สุดที่จะใช้การเจียรสด - มันจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของไส้กรอกโฮมเมดของคุณ
• เมื่อปรุงอาหารไส้กรอกควรถูกเผา - ดังนั้นพวกเขาจะกลายเป็นฉ่ำมากขึ้นและอร่อย

สูตรสำหรับทำอาหารไส้กรอกเนื้อ

สำหรับการเตรียมไส้กรอกจากเนื้อวัวคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อเนื้อ - 2 ½กิโลกรัม;
• salo หรือหมูอ้วน - ½กิโลกรัม;
• กระเทียม - 4 - 5 ฟัน;
• พริกไทยดำ - 3 - 5 กรัม;
• พริกไทยแดง - 5 กรัม;
• ผักชีกราวด์ - 5 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม;
• ginger Dry Ground - 2 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม:
• ล้อใด ๆ

เตรียมไส้กรอกเนื้อวัวดังต่อไปนี้:

ล้างเนื้อดีด้วยน้ำเย็นดูอย่างระมัดระวังสำหรับการปรากฏตัวของชิ้นส่วนกระดูกและลบออก หากเนื้อมีความสดใหม่มากจึงจำเป็นต้องแช่ในน้ำเค็ม (โดย 1.5 ลิตรของน้ำ - 2 ช้อนสปริง) เป็นเวลา 15 - 30 นาที หลังจากการประมวลผลให้ระบายน้ำส่วนเกินและเข้าไปในเนื้อด้วยผ้ากระดาษ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 4 มิลลิเมตร Salo หรือหมูไขมันข้ามกริดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มิลลิเมตร บรรจุเพื่อเข้าร่วมกันและกันและนวดดี

ในชามแห้งผสมเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้ทุกคนที่นำเสนอในสูตรหรืออื่น ๆ ที่คุณรักอีกต่อไป พ่อครัวหลายคนไม่ได้ใช้อะไรนอกจากพริกไทยและเกลือ เพื่อปรุงรสในชามเพิ่มเกลือและพลาดผ่านกระเทียมกระเทียม ผสมทั้งหมดและเพิ่มไปยัง mince ผสมให้ดีสำหรับการกระจายเครื่องปรุงรสเกลือและกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ หากเครื่องวัดที่สับละเอียดแห้งเกินไปและหนาแน่นคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือครีมลงไปได้

ลำไส้จะถูกล้างใต้เจ็ทของน้ำเย็นและแช่ในอุ่นประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้พวกเขามีความยืดหยุ่นและคุณสามารถทำงานกับพวกเขาได้ หลังจากนั้นให้เติมเชลล์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยสับด้วยไส้กรอกของความยาวที่ต้องการและฉีกปลายของพวกเขา

วิธีเติมไส้กรอก

สำหรับความกล้าเนื้อสับสามารถใช้หัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อที่ขายในร้านค้าธุรกิจหรือใช้ประโยชน์จากวิธีการระดับปริญญาตรี สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับขวดพลาสติกธรรมดา จากมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตัดส่วนหนึ่งกับคอและขอบกว้างที่จะใส่เครื่องบดเนื้อและแก้ไข (ลิงค์หรือกาวกับสก๊อต)

เพื่อสร้างไส้กรอกที่เตรียมไว้ (ล้างและมีเมฆมาก) ควรตัดเป็นชิ้น ๆ ความยาวที่สะดวก - ประมาณหนึ่งเมตรหากคุณต้องการคุณสามารถทำให้น้อยกว่าหรือมากกว่านั้น

จากเครื่องบดเนื้อเพื่อเอามีดและกระจังหน้า บนหัวฉีดหรือคอของขวดพลาสติกที่ดียืดเปลือกของไส้กรอกในอนาคตและเคล็ดลับด้ายที่แข็งแกร่งบนปม เข็มเจาะเปลือกใกล้กับขอบเพื่อให้อากาศสามารถผ่านได้ ล้างเครื่องบดเนื้อและดันสับกำกับการบรรจุด้วยมือของเขา เมื่อลำไส้จะถูกเติมให้ลบลำไส้และผูกขอบที่สอง หากอากาศมีที่ใดที่หนึ่งไส้กรอกเชลล์ในที่นี้จะต้องถูกแทงด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน

เมื่อบรรจุลำไส้ให้ลองแจกจ่ายให้แน่นและสม่ำเสมอ แต่ไม่เหยียดเปลือกหอย โปรดจำไว้ว่าลำไส้ด้วยการรักษาความร้อนใด ๆ จะถูกบีบและให้แน่ใจว่าได้สลายถ้าคุณนำทางไส้กรอกเกินไป หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้วพวกเขาควรจะทิ้งไว้ในตู้เย็นสำหรับการชุบด้วยการชุ่มเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นไส้กรอกสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นหรือปรุงอาหารในเตาอบปรุงอาหารหรือดองบนกระทะ คุณยังสามารถหดหรือปลูกพืชได้

วิธีการปรุงไส้กรอกเนื้อโดยไม่มีความกล้า

หากคุณไม่มีครรภ์ (กล้า) สำหรับบรรจุเนื้อสับและรับไส้กรอกคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เชลล์อื่น เช่นนี้คุณสามารถใช้อาหารหรือฟอยล์

ในการเตรียมไส้กรอกในกรณีนี้จำเป็นต้องทำสับด้วยฟอยล์หรือฟิล์มให้รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปิดขอบ มินิสามารถมีองค์ประกอบเดียวกันกับข้างต้นได้รับการแนะนำเท่านั้นที่จะเพิ่มไข่ให้กับการยึดเกาะที่ดีขึ้น คุณสามารถจัดเก็บไส้กรอกดังกล่าวได้ในบรรจุภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็งและต้มหรือเตาเผานั้นดีที่สุด หากต้องการไส้กรอกแช่แข็งสามารถลบออกจากบรรจุภัณฑ์และบีบในกระทะ นอกจากนี้ไส้กรอกดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยการขี่เสียบไม้ในเตาอบหรือไฟแบบเปิดในลักษณะคุณภาพและรสชาติพวกเขาจะเกินกว่าร้านอย่างมีนัยสำคัญ

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พวกเขามักจะเป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังกับผักสดหรืออบ

ตามที่พวกเขาพูดจากหน้าจอหนึ่งในช่องทางชั้นนำของประเทศ: "ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญเชิงกลยุทธ์!" ดูเหมือนว่าฉันในประเทศของเราทุกคนชอบไส้กรอก ฉันและโฮมเมดของฉันไม่มีข้อยกเว้น

ฉันสอนคุณยายในการปรุงไส้กรอก ฉันรู้วิธีการเตรียมจากเนื้อสับที่แตกต่างกันจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ แนะนำวิธีการคลาสสิกของการทำอาหารไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับ

หากคุณกำลังจะเตรียมไส้กรอกคุณต้องเข้าใจว่าเกือบทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ฉันดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ที่อยู่ในดุลยพินิจของคุณได้ ฉันชอบไส้กรอกของเนื้อวัวและไก่มากที่สุด แต่ไส้กรอกที่บ้านของฉันไม่มีหมูปฏิเสธที่จะกินอย่างเด็ดขาด ดังนั้นฉันจะพูดคุยเกี่ยวกับไส้กรอกทำอาหารจากเนื้อวัวและหมู

เพื่อเตรียมไส้กรอกจำเป็นต้องใช้เชลล์ ฉันรู้ว่ามีเปลือกเทียมเติมมากมาย ฉันไม่ได้ลอง ที่จะซื่อสัตย์ไม่ชัดเจนสำหรับฉันทำไมปรุงไส้กรอกใน "พลาสติก" ความกล้าถ้าคุณสามารถอบขนมปังไส้กรอกได้!

ฉันซื้อ Guts (พวกเขายังเป็น Cheva) ใน Metro Hypermarket หรือในเมือง Armavir หากคุณอาศัยอยู่ใน Armavir ฉันขอแนะนำให้ซื้อในศาลาเนื้อซึ่งอยู่ตรงข้ามทางเข้าจากจัตุรัสเลนิน หากคุณไม่มีไฮเปอร์มาร์เก็ต "เมโทร" ในเมืองและคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมือง Armavir)) คุณจะต้องค้นหาอินเทอร์เน็ตบางครั้งผู้คนรวมตัวกันและสั่งซื้อในเชลล์ภูมิภาค Rostov ในเว็บไซต์พิเศษ

ดังนั้นเรามาเริ่มกัน ...
ไปก่อนเริ่มงานล้างออกอย่างระมัดระวังเพียงแค่อย่าเสียหลังจากผู้สนับสนุนหล่อลื่นมากที่หัวฉีดสำหรับไส้กรอกกับน้ำมันพืชและใส่ประมาณห้าถึงเจ็ดเปลือกบนหัวฉีด

เป็นที่พึงปรารถนาว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความกล้าที่มี "เชือก" หนึ่งมิฉะนั้นในระหว่างการเติมพวกเขาจะถูกทรมานที่จะผูกพวกเขาในตอนเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกและเมื่อมืออยู่ในสับมันก็ไม่สะดวกสบายมาก ไส้กรอกมักจะทำอาหารที่ดีขึ้นด้วยกัน วางด้ายใต้แขนทันใดนั้นเปลือกหอยก็จะมีโอกาสที่จะผูกเชลล์และไม่ปล่อยให้มันหยุดพัก

การเตรียมการสับ
เนื้อวัว

และหมูหมู

เราข้ามเนื้อสัตว์ที่มีริ้วไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มหัวหอม

ลุคไม่เสียใจและให้แน่ใจว่าได้คิดถึงมันผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใส่กระเทียมได้ แต่จำไว้ว่าไส้กรอกที่คุณไม่สามารถจ้างได้อีกต่อไปมิฉะนั้นจะทำให้การติดยาเสพติดของคุณมีกลิ่นหอมของคุณ))

เพิ่มแป้ง

กราวด์ผักชี

พื้นดินพริกไทยดิน

เกลือ.

สำหรับเกลือรสชาติที่สับจะต้องแสดงให้เห็นเล็กน้อย มิฉะนั้นไส้กรอกจะสดใหม่
ขับไข่สองฟอง

เราเทวอดก้าสามช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถแทนที่วอดก้าด้วยคอนยัค

เราใส่เครื่องบดเนื้อสับที่เครื่องบดเนื้อและไม่รีบเติมเปลือก

ในระหว่างการเติมอย่าพยายามเติม "ไส้กรอก" ที่ยาวเกินไปมักจะทำให้ "ตัด" โดยการบิดลำไส้

สิ่งนี้จะทำให้วงกลมที่เกิดขึ้นอย่างสะดวกสบายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อย่าแสวงหามากเกินไปที่จะเติมเปลือกมันสามารถระเบิดได้ ฉันเป็นไส้กรอกที่มีประสบการณ์))) และบางครั้งก็ "เจาะ" เกิดขึ้น ถ้าทันใดนั้นเชลล์ก็พังทลายอย่างเร่งด่วนหยุดเครื่องบดเนื้อและคว้าไส้กรอกในสถานที่ซึ่งอยู่เหนือเว็บไซต์ที่ก้าวหน้าในหนึ่งสองเซนติเมตรและบีบมันถอดเนื้อสับทั้งหมดออก ผูกขึ้นทันทีคุณจะหลีกเลี่ยงการระเบิดของเชลล์ต่อไป

หลังจากที่ลำไส้ทั้งหมดเต็มไปด้วยฉันมักจะไปที่ส่วนที่ระบุของเนื้อสับประมาณห้าถึงเจ็ดเมตรทุกอย่างขึ้นอยู่กับเส้นผ่าศูนย์กลางของไส้กรอกที่เกิดขึ้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใส่ไว้ในรูปแบบของวงกลมบนจาน .

ไส้กรอกที่ซับซ้อนที่สุดในความคิดของฉันคือการแก้ไขวงกลม จำเป็นต้องแก้ไขไส้กรอกเพื่อให้รูปร่างของวงกลม เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและการคั่วต่อไปในกระทะ หากแก้ไขไม่ดีมันจะเป็นเรื่องยากที่จะเอามันออกจากน้ำแล้วหันหลังระหว่างการทอด

การแก้ไขไส้กรอกมักเป็นหัวข้อธรรมดา หากคุณมีผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินมันจะดียิ่งขึ้น!

การล็อคของไส้กรอก "หอยทาก" เริ่มต้นด้วยหางสุดขั้วของไส้กรอก ผูกด้ายบนหางและย้ายไปที่ศูนย์แก้ไขไส้กรอกทั้งหมดคาดเดาในวงกลมเดียว ฉันเคลื่อนไหวเหมือนแมงมุมราวกับว่าฉันสร้าง "รังสี" ของโจรเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นเมื่อฉันยกขึ้นเธอจะคล้ายกับช่องโหว่จากไส้กรอก

โปรดทราบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางไส้กรอกควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะซึ่งไส้กรอกจะเตรียมและเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณจะทอดมัน

เมื่อแก้วไส้กรอกถูกมัดขึ้นเริ่มแทงไส้กรอก เข็มใด ๆ ที่เหมาะสมหากไม่มีเข็มเย็บใหม่ให้ใช้เข็มฉีดยาที่ใช้แล้วทิ้ง จำเป็นต้องเจาะด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อที่จะไม่ทำลายเปลือกหอย แต่มันก็คือการเจาะ ประมาณยี่สิบสามสิบต่อวงต่อวงกลม หากคุณไม่บีบเปลือกเปลือกหอยก็สามารถระเบิดในกระบวนการทำอาหารและงานทั้งหมดจะหายไป ...

หลังจากแวดวงทั้งหมดถูกผูกไว้เราลดไส้กรอกลงในน้ำ หากคุณมีลูกรอบไม่กี่อันไม่มีอะไรน่ากลัวลดลงในการเปลี่ยนเป็นน้ำหนึ่งในอีกด้านหนึ่งในทางกลับกัน

เพิ่มใบกระวานและเกลือ

น้ำควรเป็นเกลือที่บันทึกไว้เล็กน้อยมิฉะนั้นน้ำซุปจะเริ่มหยิบเกลือออกจากไส้กรอกตัวเองซึ่งไม่ได้รับอนุญาต: ไส้กรอกจะอยู่นอกสดใหม่และภายในเค็มปกติ

หลังจากเดือด (มันสำคัญมากอย่าพลาดกระบวนการเดือด !!!) เราลดไฟอย่างน้อยและปิดกระทะด้วยฝา ปรุงอาหารด้วยความร้อนที่ช้าเมื่อคุณแทบจะไม่เห็นกระบวนการเดือดสามสิบสี่สิบนาที

หลังจากนั้นเราไปถึงแวดวงไส้กรอกทั้งหมดจากกระทะเราใส่แผ่นและเท่ห์ มันสำคัญมาก!!! มันไม่อนุญาตให้ไส้กรอกร้อนที่ทอดมันสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำผลไม้จากไส้กรอกไหลลงมาและมันจะกลายเป็นน้ำตาไหลในระหว่างการทอด

หลังจากไส้กรอกเย็นสนิท (ใช้เวลาสองสามชั่วโมง ... หรือนำไปที่ความเย็น แต่ก็ดีกว่าที่จะไม่รีบเร่งกระบวนการที่จะไม่ละเมิดกฎมันส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอกมันจะต้อง "ผู้ใหญ่") ทอดด้วยไฟโดยเฉลี่ยบนกระทะอุ่นด้วยการเพิ่มน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) ในระหว่างการทอดในกระทะฉันวางกิ่งไม้ของโรสแมรี่สองสามคน คุณสามารถอบบนเตาอบ

ทอดทั้งสองข้างถึงเปลือกทองคำ

ประหยัดไส้กรอกอาจร้อน คุณสามารถเจ๋ง

ปรากฎว่าเป็นเนื้อมากถ้ามันไม่ชอบมันมากคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือซีเรียลให้เลือกเพิ่มเติม: ค้อนในเครื่องบดกาแฟของบัควีทหรือพื้นดินในกึ่งกลางของสะเก็ดข้าวโอ๊ต ฉันชอบเกล็ดข้าวโอ๊ตมากขึ้นและเด็ก ๆ ที่รักมากขึ้นด้วยบัควีท

อร่อย!
ต่อมาฉันจะบอกวิธีการเตรียมไส้กรอกไก่

เวลาในการเตรียม: PT02H30M 2 ชั่วโมง 30 นาที

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณของส่วน: 50 รูเบิล