Фото с сайта: MyWom.ru
Особое уважение и даже почтение среди любителей настоящей русской водки вызывает зерновой, крепкий и чистый, с ароматом свежеиспеченного хлеба, традиционный зерновой самогон на пшенице. Настоящие ценители точно знают, как готовится брага из пшеницы без дрожжей для самогона, как после этого она очищается, осветляется, чтобы конечный продукт был как раз таким, каким его делали наши отцы и деды. Процесс достаточно непростой, потребует много сил и внимания, но оно того точно стоит, так что запасайтесь упорством, внимательностью и все обязательно получится, а четко контролируемое употребление спиртных напитков собственного производства принесет только удовольствие, прилив сил и повышение жизненного тонуса.
Фото с сайта: FB.ru
Сейчас для приготовления самогона чаще всего применяют обычные дрожжевые культуры различного типа, к примеру, специальные спиртовые, винные, пивные, хлебопекарские и даже сухие. Эти чудо-грибки поедают сахар из сусла, вырабатывая при этом чистейший этиловый спирт и углекислоту, так и получается брага. Однако в старину достать такие дрожжи было сложно, да и стоимость они имели немалую, тогда люди умудрились использовать тот факт, что на поверхности зерновых, а также большинства фруктов и ягод имеются дикие дрожжи, что действуют подобно.
Интересно
Настоящие ценители домашнего самогона называет зерновые бездрожжевые его варианты хлебным вином. Причем даже после перегонки такой напиток получает не ядреный аромат перебродивших грибков, а яркий запах свежего зернового сырья. Такой самогон пьется легко, а похмелья не вызывает, если пить умеренно и контролируемо, он мягок и даже немного сладковат на вкус, а брага более напоминает хлебный квас.
Брага на пшенице без дрожжей имеет свою особенную технологию приготовления, согласно которой зерно можно проращивать, а можно готовить напиток и без проращивания. Эту технологию нужно обязательно изучить досконально, ведь всего одна досадная ошибка может испортить вам все дело. Состав и методы переработки позволяют сделать самогон с минимальной долей сивушных масел, а за запах отвечают специальные эфиры, содержащиеся в пшенице.
Раз мы исключаем из рецепта дрожжи, то и технология будет немного иной, чем в привычных рецептах браги, как с применением зерновых, так и без них. Весь процесс можно разделить на три основных этапа, которые и требуется изучить досконально от начала и до конца, чтобы в итоге получить качественный, безопасный и даже полезный продукт. Рецепт браги на пшенице без дрожжей вовсе не прост, да и времени все это займет немало, так что будьте готовы потрудиться и подождать.
Фото с сайта: FB.ru
Наиболее сложным и ответственным моментом будет самое начало процесса, а именно подбор зерна, которое точно подойдет наилучшим образом для браги на пшенице без дрожжей на флягу, или более внушительную емкость. От сусла будет зависеть все остальное, то есть и то, каким станет самогон, какой у него будет аромат и вкус.
Фото с сайта: likerenc.ru
Но прежде всего, зерно нужно очень тщательно подготовить, очистить и даже промыть, правда, не особо тщательно, чтобы ни в коем разе не смыть с поверхности дикие дрожжи. Желательно перебрать пшеницу вручную, удалив весь крупный мусор, сорняки, камни и все остальное, что может там попасться. Рецепт пшеничной браги без дрожжей начинается именно с этого, потому данным этапом лучше не пренебрегать.
Фото с сайта: vina-doma.ru
Пропорции браги на пшенице без дрожжей нужно соблюдать очень тщательно, иначе можно не получить должного брожения. В обычных рецептах активаторами выступают именно грибковые культуры, уже специально подготовленные для процесса, в варианте без дрожжей полагаться приходится на удачу. Не помешает посмотреть видео-рецепт браги на пшенице без дрожжей, где все толково и четко показано для лучшего понимания.
Сперва стоит изучить состав и пропорции, для чего нужно запомнить, что вес зерна должен равняться весу применяемого сахара и никак иначе. На каждый килограмм сахара-песка нужно взять по три с половиной литра чистой не кипяченной воды. Из одного килограмма сахара или килограмма зерна выход составляет не менее 750-900 граммов чистейшего сорокаградусного самогона. Больше брать не стоит, так как жидкость будет мутной и дурно пахнуть.
Фото с сайта: tonnasamogona.ru
Рецепт браги на пшенице без дрожжей: заброд
Окончательный состав браги
Стоит пояснить, что вместе с забродом, рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает в общей сложности семнадцать с половиной литров, как и сказано в видео. Потому, если объема жидкости не хватает, то воды нужно брать больше. Если же сиропа оказалось больше, то выливать его не стоит, ведь при помощи него можно «подмолодить» бражку, подливая понемногу в чан на протяжении пяти-семи дней. Хранить его можно в бутыли или банке, но и пластиковая канистра подойдет, если она предназначена для пищевых продуктов.
Как и понятно из видео, брага на пшенице без дрожжей, дело вовсе не простое и хлопотное, причем требует оно еще и особого понимания процессов, которые происходят внутри сусла и заброда. Содержащийся в зерновых крахмал, к примеру, никак не может использоваться в качестве пищи для дрожжевых грибков, потому мы должны сделать так, чтобы он стал пригоден для подобных целей.
Требуется помочь крахмалу превратиться в сахар, который является идеальной средой для питания и размножения грибков. Чаще всего это делают способом, называемым «солодоращение», когда при выпускании ростков, крахмал распадается на мальтозу и глюкозу, что и требовалось доказать. Брагу на пшенице без проращивания изготовить тоже можно, однако это займет намного больше времени и сил, потому мы пока отложим этот вопрос.
Фото с сайта: TonnaSamogona.ru
Останется только переставить емкость с забродом в теплое место, снова накрыть марлей и оставить дней на четыре-шесть, а лучше на всю неделю, пока все это не забродит. Именно тут в зерне и будет разрастаться новая дрожжевая культура из диких разновидностей, о которых уже упоминалось раньше, но брага на пророщенной пшенице без дрожжей на данном этапе только начинается.
Для того, чтобы максимально разбродить дрожжи и завершить процесс создания браги потребуется емкость побольше, куда придется переложить весь полученный спустя неделю заброд. Сахар растворяют в специально подогретой воде (25-30 С°) по предложенным выше пропорциям, а потом добавляют в основной чан, хорошенько все перемешав.
Обязательно следует учитывать тот факт, что вся масса браги на пшенице без дрожжей должна занимать не более, чем три четверти объема, выбранной вами посудины, иначе без эксцессов обойтись получится едва ли. При активном брожении пена может политься на пол, а этого лучше избегать, так как в объеме браги тогда вы точно потеряете.
Фото с сайта: Повар.ру
На вкус выигравшая бражка немного напоминает сухое вино, она не имеет сладости, так как дрожжевые грибки должны поглотить весь сахар и погибнуть. Но вопрос, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, можно ответить только примерно – где-то неделю точно придется подождать, при условии, что будет соблюден правильный температурный режим в 25-30 градусов по шкале Цельсия.
Перед тем, как отправить брагу в куб для дистилляции, ее нужно слить с осадка и с зерна, но полностью убирать жидкость не стоит. Это вещество, с разбухшими зернами пшеницы, имеет в составе неперебродившие дикие дрожжи и называется барда. Применить ее можно для новой закваски еще раз или даже дважды. Многие считают, что второй и третий выгон еще более вкусен, мягок и ароматен. Сделать все будет нетрудно, так как нужно повторить все действия сначала, исключая манипуляции по приготовлении заброда, в качестве которого и будет служить барда.
Выглядит все достаточно просто, однако многие новички, порой, сталкиваются с некоторыми нюансами, которые буквально заводят их в тупик. Найти выход из подобных ситуаций самостоятельно нереально трудно, не имея достаточного опыта. Потому есть смысл послушать, что же по данному поводу говорят настоящие знатоки своего дела, самогонщики со стажем.
Фото с сайта: Повар.ру
Сразу видно, что зерновая брага на пшенице без дрожжей – дело далеко не простое, потребует особых затрат времени и сил, да и следить за ней нужно постоянно и пристально, что лучше всего видно из видео. Нужно предварительно изучить все подводные камни, тонкости и нюансы, чтобы потом не жалеть о напрасно выброшенных деньгах, а при верном подходе все получится именно так, как и требовалось.
Наши предки варили самогон из зерновых ингредиентов (чаще использовалась пшеница), так как сахар и дрожжи по цене большинству населения были недоступны.
Самогон из пшеницы в домашних условиях получался отличного качества: крепкий, практически без сивушного запаха, прозрачный и мягкий . Сегодня редко используют рецепты без добавления сахара, который ускоряет брожение, увеличивая выход самогона.
Основой пшеничного самогона служит проросшее зерно — солод , который содержит природные ферменты, превращающие крахмал пшеницы в сахар. Выход чистого продукта крепостью 38-40° составляет 900 мл с каждого килограмма зерна.
Сырье следует брать высшего качества, продуктового назначения, с высоким содержанием клейковины. Фуражный продукт, идущий на корм скоту, не годится. Выход самогона в этом случае уменьшается в 3 раза.
Рекомендуется подготовить посудину с широким верхом и невысокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необходимо тщательно промыть, отделить мусор и пустотелые семена. Замачивание сырья ускоряет его проращивание, активирует биохимические процессы.
Проращивание пшеницы для самогона:
Пророщенное зерно рекомендуется замочить в бледно-розовом растворе марганцовки на 1,5-2 часа, чтобы уничтожить бактерии и грибки на его поверхности. Затем сырье необходимо немного подсушить и перемолоть в блендере или мясорубке, если зеленый солод понадобится в течение 1-2 суток.
Для более длительного хранения продукт с ростками сушат в духовке при открытой дверце. Температуру следует выдерживать не более 40° С, при большей жаре ферменты погибнут. Сушку проводить, пока зерно станет полностью твердым (белый солод).
Чтобы приготовить пшеничный самогон, необходимо соблюдать технологический процесс:
Добавление сахара обеспечивает увеличение количества готового алкоголя, ускорение процесса брожения, смягчения вкуса. Количество сладкого продукта, добавляемого в самогон из пшеницы без дрожжей, должно быть равным по весу основному сырью.
Пшеничная самогонка высокого качества получается при использовании зерна, необработанного химикатами для защиты от насекомых и противодействия порче, гниению, плесени.
Любители органических продуктов предпочитают пить настоящий самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, приготовленный по старинным русским рецептам.
Чтобы его приготовить, необходимо превратить крахмальное содержимое в сахарное с помощью солодовых ферментов. Как правильно изготовить пшеничный солод :
Процесс брожения длится от 4-5 суток до 2 месяцев, в зависимости от окружающей температуры, свойства дрожжей, качества исходного сырья. Количество спирта в браге колеблется от 5 до 12%.
Настаивание на дубовой коре, сухофруктах, ароматных растениях облагораживает домашний алкоголь.
Очищение продукта проводится методом двойной перегонки, использования сухопарника, процеживания через угольный фильтр. Можно использовать таблетки активированного угля, количество которых 15 г на литр продукта (засыпать измельченное сырье в банку с готовым алкоголем и процедить жидкость через 2-4 дня).
Самогон на пшенице отличается приличной крепостью, мягким приятным вкусом, хлебным ароматом. Придерживаясь технологии приготовления алкоголя, можно совершенствовать предложенные рецепты, улучшая вкус и качество домашнего крепкого напитка.
Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
Самогон, приготовленный из браги, настоянной на пшенице, во все времена пользовался спросом. Его стоимость намного меньше сахарного, и по вкусовым характеристикам он лучше. Новички в самогоноварении иногда отказываются от сложного процесса приготовления, однако желание сделать своими руками напиток из натуральных продуктов по старинным рецептам наших прадедов берёт верх. Как правильно поставить брагу на пшенице и получить высококачественный дистиллят?
Приготовление крепких алкогольных напитков в домашних условиях – целое искусство, требующее определённых знаний и терпения. Из натуральных продуктов без добавления химических элементов можно сделать самогон с приятным ароматом, замечательным вкусом и хорошей крепостью.
Предлагаем несколько рецептов приготовления браги на пшенице с детальным описанием: без дрожжей, с дрожжами, с сахаром, без него, из обычной пшеницы и пророщенной.
Простой рецепт приготовления браги на пшенице будет полезным начинающим хозяйкам в самогоноварении. Пшеничное зерно придаст алкогольному напитку мягкий и приятный вкус, хлебный аромат и особое послевкусие.
Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице без дрожжей будет интересен тем, кто ценит крепкие напитки из натуральных продуктов. Процесс требует от хозяйки много терпения, времени и сил. Однако если иметь в достатке все эти факторы, можно получить отличный самогон высокого качества.
Напиток, полученный из браги на пшенице без дрожжей, будет иметь хорошие вкусовые качества, хлебный аромат, придаст сил, утолит головную боль и не вызовет похмелья.
Как правильно поставить брагу на пшенице без дрожжей, будет описано ниже.
Оставшуюся на дне бутыли пшеницу можно пустить снова на брагу, подсыпав сахар и залив новой порцией воды.
Чтобы уменьшить время и упростить процесс настаивания браги из пшеницы, можно обойтись без проращивания зерна. Готовится закваска так же, как и с пророщенной пшеницей. Конечный результат, полученный из такой браги, ничуть не уступит по своим вкусовым свойствам и аромату алкогольному напитку, приготовленному по другой технологии.
Рецепт приготовления браги на пшенице без проращивания описан ниже по этапам.
Брага, настоянная на пшенице с сахаром и дрожжами, отличается от других вариантов быстрым процессом брожения. Вместо обычного сахара многие специалисты используют сахарный сироп, чтобы улучшить качество браги.
Сахарный сироп:
Рецепт приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром описывается поэтапно, чтобы правильно справиться с процессом. Для получения большего объёма конечного продукта следует увеличить и количество ингредиентов.
Данный рецепт приготовления браги на пшенице без сахара имеет своих поклонников. В результате из неё получится чистый и крепкий самогон со вкусом зерна. Кроме того, алкоголь отлично подойдёт в качестве основы для приготовления наливок.
Для браги следует брать только качественное зерно: без примесей, плесени, гнили и загрязнений. Оно должно быть собрано не больше 6 месяцев назад.
Пошаговый рецепт зерновой браги, настоянной на пшенице без сахара, описан далее.
Из браги, приготовленной на пророщенной пшенице без добавления дрожжей, можно сделать отличный по качеству крепкий алкогольный напиток. Хотя времени на получение конечного продукта уйдёт больше обычного, но результат превзойдёт ваши ожидания. Чтобы самогон получился качественным, лучше приобретать зерно высшего качества. Перед использованием пшеницу не следует мыть, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи.
Как правильно сделать брагу на пшенице без добавления дрожжей, можно узнать из последующего описания процесса.
Закваска:
Имея под рукой рецепт, показывающий как пошагово приготовить брагу на пшенице без дрожжей, можно смело приступать к процессу.
Брага:
Приготовление браги на пророщенной пшенице и на дрожжах, которые будут катализатором процесса брожения, ускорится. Поэтому данный вариант обычно применяют те, кто не любит долго ждать. Однако конечный продукт, полученный из браги, нисколько не уступит первому варианту: на пророщенной пшенице без дрожжей.
Уверены, что рецепт приготовления браги на пророщенной пшенице с дрожжами, обязательно будет среди ваших любимых.
Рецепт с детальным описанием расскажет, как правильно поставить брагу на пророщенной пшенице с добавлением дрожжей.
В рецепте приготовления браги на диких дрожжах пшеницы совершенно не используются культурные дрожжи. Чтобы не было риска закисания (в этом варианте есть такая вероятность), следует в брагу добавить таблетку «Доксициклина» или «Амоксиклава», разбавленную в воде. Самогон из браги на диких дрожжах получается мягким по вкусу, с ароматом хлебных злаков.
Закваска:
Брага:
Культурные дрожжи придают домашнему самогону специфический вкус. Поэтому рецепт приготовления браги на пшенице без дрожжей идеально подойдёт тем, кто любит мягкий и ароматный самогон, который легко пьётся.
Брага готовится на пшенице с сахаром без добавления дрожжей по следующему детальному описанию:
Самогон из пшеницы пользуется особым спросом у ценителей данного напитка. Он весьма мягок на вкус и прекрасно пьется при довольно высокой крепости. Приготавливается он в домашних условиях на основе браги, полученной из домашней пророщенной пшеницы.
Зерновой самогон обладает очень хорошим качеством по сравнению с сахарным. Получаемый из продукта естественного брожения он высоко ценится у любителей крепких напитков. Для получения домашнего качественного крепкого продукта проводится подготовительный процесс – прорастить зерновую пшеницу.
Сперва отбираются зерна, при этом нельзя использовать свежие. Они должны отлежаться после сборки минимум 2-3 мес. Зерновая пшеница должна быть чистой, без посторонних включений и хорошо просеянной. После этого они засыпаются в ящик (короб) высотой более 0,1 м. Масса пшеничных зерен должна составлять порядка 10 кг. Ровный пшеничный слой следует залить водой, желательно имеющей минимальную жесткость. Она должна покрыть зерна приблизительно на 3 см.
Замачивание происходит в течение одних суток. Рекомендуется каждые 2-3 ч проводить смену воды. Зимой можно ограничиться перемешиванием смеси таким же количеством раз. Далее, вода сливается, и зерновая пшеница помещается в аналогичный ящик, с просверленными по всему дну отверстиями маленького диаметра. Это дает возможность зернам убрать излишнюю влажность. Затем пшеница еще один раз промывается и ставится на просушку.
Читайте также:
Следите за тем, чтобы зерна постоянно оставались не мокрыми, а влажными. После процесса замачивания воду необходимо сливать полностью. При появлении на изломе зерен по окончании замачивания белой жидкости, они бракуются. Это может произойти при передерживании их в процессе замачивания.
Проращивание зерновой пшеницы проводится в ящиках с насыпанным слоем до 5 см. В течение 8 часов его следует три раза перемешивать для удаления скоплений выделяемого углекислого газа. Полное время проращивания длится от 4 до 12 дней. Ящики можно оставлять открытыми или накрыть их увлажненной тканью. На протяжении всего этого срока необходимо контролировать влажность зерен. При появлении сухости их следует опрыскивать водой.
Для ориентира при опрыскивании можно придерживаться следующих пропорций: на 5,0 кг сухих пшеничных зерен необходимо около 70 мл чистой воды. Перемешивание и увлажнение рекомендуется проводить каждые 8 часов до окончания проращивания. Температура проращивания должна находиться около +18 С, уровень влажности — не ниже 40%.
Читайте также:
По достижении пшеничными ростками длины около 6 мм и корешков до 14 мм, проращивание считается завершенным. Пшеничные зерна теряют мучной привкус, похрустывают при разламывании и источают огуречный аромат. На заключительном этапе солод замачивается в марганцовке (слабом растворе) на полчаса. Это уничтожит все вредоносные бактерии.
Выбрав тару для браги, смешиваются основные компоненты: вода -15 л, проросшая пшеница – 5,0 кг и обычный сахарный песок – 5,0 кг. Настаивание длится в течение 5-8 суток. Степень готовности получаемого сусла определяется по гидрозатвору (резиновой перчатке). Рекомендуется постоянное перемешивание смеси в этот период и удаление пены с поверхности.
В данном рецепте вместо дрожжей используется пшеничный солод из пророщенных зерен. Пшеницу следует отобрать посевную, способную прорастать.
Берется 1 кг пшеницы, хорошо промывается, после чего заливается водой. Уровень воды должен быть на несколько сантиметров выше слоя зерен. Проращивание пшеницы длится от одного до двух дней. Затем добавляется сахарный песок (в пределах 500 г) и все тщательно перемешивается. Делать это желательно нежно, с добавлением при необходимости воды. Полученная смесь помещается на десять суток для отстаивания в теплое место. На протяжении этого периода происходит подготовка солода.
По окончании этого срока закваска переливается в другую емкость, туда добавляются еще 3,0 кг обычного сахара, а также 3,0 кг пшеничных зерен, заливается все это теплой водой и ставится гидрозатвор (резиновая перчатка). Время окончательного брожения длится от 7 до 12 суток. После того как перчатка сдулась, брага процеживается и готовится к дальнейшей перегонке.
Читайте также:
Барда-пшеница, оставшаяся на дне емкости, используется еще дополнительно два-три раза. Для этого добавляется еще дополнительных 4,0 кг обычного сахара, заливается теплая чистая вода и получается вторая партия браги. Данный процесс можно повторять еще два раза. Самый вкусный домашний крепкий напиток получается на второй, а также третьей браге из одних и тех же пшеничных зерен.
Для приготовления браги понадобится:
Сначала подготовьте формы для проращивания зерновой пшеницы. Для этих целей хорошо подходят широкие поддоны. Насыпьте в них пшеницу слоем до 2 см. Залейте их чистой водой, чтобы она слегка накрывала слой зерен. Оставьте на 2 дня в темном месте, имеющем около +20 С. При этом два раза в сутки, зерно следует аккуратно перемешивать. Это необходимо делать для предупреждения появления плесени.
Через двое или максимум трое суток появятся ростки на зернах. Их длина может составлять до 2 см, что является показателем их готовности. Если зерна не прорастают, значит, неправильно подобрано сырье или не соблюдена технология процесса.
В емкость для подготовки бражки заливается вода (обязательно теплая) и добавляется сахарный песок. Смесь необходимо хорошо размешать до состояния сиропа. Затем, в полученный сироп с температурой не более +30 С, добавляется пророщенное зерно и покрошенные дрожжи. Все это помещается в теплое место для брожения. По состоянию гидрозатвора можно определить готовность продукта.