Качество натурального меда может быть испорчено различными добавками или нагреванием, из-за чего продукт теряет полезные свойства. Полный анализ состава меда проводят в лабораторных условиях, но покупатели могут самостоятельно оценить качество продукта.
Меду не присуща мутноватость, он всегда прозрачный, независимо от оттенка. Исключением является акациевый мед, который теряет прозрачность зимой. На цвет меда влияют растения, с которых пчелы приносят пыльцу. Светло-желтый оттенок у цветочного меда, янтарный – у липового, ясеневый мед прозрачный, гречишный темный, с коричневым оттенком. Сахар и крахмал снижают прозрачность меда, выпадают в осадок. Натуральный мед ароматный, обоняние человека может уловить несвойственные продукту запахи. Легко определить наличие сахарного сиропа в меде – аромат отсутствует совсем, а вкус похож на лимонад плохого качества.Лучше всего покупать мед у знакомого пасечника, на участке с пчелами. Подтверждением его добропорядочности будет место расположения ульев, которые должны находиться в благоприятном месте.
Мед - полезный, но довольно дорогостоящий продукт. Не удивительно, что недобросовестные продавцы начали его подделывать, смешивать и разбавлять водой. Более того, уже появились методы синтетического производства меда. О его полезных свойствах даже говорить не стоит – это банальная химия, что реализуется под видом качественного продукта. Как же не попасться на такие уловки и отличить качественный мед?
Настоящий мед можно различить даже по внешним признакам. В их числе: цвет, вкус, консистенция, аромат. При должной сноровке даже визуального осмотра будет вполне достаточно, чтобы дать оценку качества продукта. Для опытных пчеловодов это вовсе не проблема. Но на что обратить внимание обычному покупателю?
Существует огромное количество сортов меда, цвет каждого из них зависит от растений, из которых его добывали.
Примесь других цветов напрямую указывает на низкое качество продукта. В этом плане цвет меда и качество полностью взаимосвязаны.
Ни в коем случае не следует покупать мед, если в нем присутствуют оттенки зеленого, синего, розового. Слишком темный и мутный цвет меда вовсе указывает на то, что его нагревали до высокой температуры и растапливали, когда тот уже засахарился.
Один из главных критериев качества меда - его вкус. Он должен быть терпким с ярким цветочным ароматом. При этом если его положить на язык и не глотать - начнет немного жечь. Ни в коем случае после него во рту не должно оставаться кристаллов, твердого осадка (за исключением сотового меда).
Если же на вкус мед приторный и уж слишком сладкий - это главный признак, что в него добавляли сахар или же им прикармливали пчел. Съев несколько столовых ложек натурального меда - его не хочется запивать. Слишком сахарный так поесть не удастся - затошнит. Привкус карамели указывает на то, что его подогревали до высокой температуры.
Проверить качество меда при покупке можно, обратив внимание на его аромат. В натуральном отчетливо чувствуются травяные или цветочные нотки. Если чувствуется примесь дыма, сырости или вовсе горючих веществ - его неправильно хранили.
Как узнать, что в мед добавляли воду или крахмал? У него в таком случае практически исчезает цветочный аромат. А если в запахе чувствуется карамель - мед сильно подогревали или добавили в него жженый сахар. От приобретения такого продукта лучше отказаться.
Консистенция и плотность меда проверяются только опытным путем. Самый простой вариант - окунуть ложку в мед и попытаться «намотать» его на столовый прибор. Это должно получиться без особого труда. Снизу при этом должна возникать тонкая струйка нектара, которая будет укладываться слоями. Если она сразу растекается, то это указывает на добавление воды, крахмала или манной крупы.
Синтетический мед по консистенции, как обычная вода с малой примесью муки.
Следует заметить, что плотность настоящего меда в полтора раза больше, чем у молока. Удобно оперировать такими знаниями при покупке на рынке. Можно для сравнения взять банку молока и меда и сравнить их вес. При добавлении в мед воды, крахмала, сахара или патоки его плотность, конечно же, снижается.
Как правило, литр натурального зрелого меда весит 1,4 кг.
Чтобы ограничить себя от некачественного товара еще на этапе покупки нужно знать несколько особенностей:
Никто не застрахован от покупки некачественного меда. Конечно, можно довериться рыночному лабораторному анализу, который обязаны пройти все пасечники, торгующие медом. Либо приобрести специальный прибор для определения качества меда, но, как показывает практика, он дает высокую погрешность. Да и зачастую такие устройства измеряют лишь влажность, а наличие крахмала определить неспособны.
Поэтому чтобы избежать неприятных и ненужных трат необходимо знать несколько простых способов, позволяющих проверить качество меда в домашних условиях.
Это лучший метод чтобы проверить мед на наличие примесей. Для проведения теста лучше использовать газетную или туалетную бумагу. На нее помещается капля меда и спустя 1 минуту визуально изучается. Если мед растекается - в нем большая концентрация воды. Если просачивается насквозь - в него добавлялась патока.
Однако синтетический мед по консистенции и плотности очень похож на натуральный и при высокой концентрации сахара он тоже не будет просачиваться. В этом случае нужно ориентироваться еще и по вкусу.
Если добавить мед в теплую воду, то она превращается в мутную белесую жидкость без осадка и сахарных кристаллов. Если же при смешивании вода остается абсолютно прозрачной - мед разбавлен водой или сахарным сиропом. Появление осадка указывает на примеси крахмала, манны. Этот способ определения качества не актуален для падевого меда, так как он тоже выпадает в осадок.
При помощи теплого молока определяют наличие примеси сахара или патоки. Достаточно размешать в нем небольшое количество меда. Если молоко свернется, то это указывает на низкое качество медового продукта и на наличие в примесях кремния. Натуральный мед содержит много минералов, но кремний среди них отсутствует.
При добавлении меда в некрепкий черный чай - напиток должен немного потемнеть. Но в нем не должен образовываться мутный осадок. Если цвет остался неизменным, а на дне виднеется примесь кристаллов или просто муть, то в него добавляли сахар или же пчел кормили сиропом. Если мед недозревший, то цвет чая станет немного светлее.
Йод (20-30 капель) развести в стакане воды и добавить туда мед. Если раствор посинеет или в нем появится осадок - это явный признак наличия крахмала. Этот мед не принесет пользы.
Если при смешивании уксуса и меда появляется пена - это указывает на наличие мела. Таким же методом можно проверить мед на антибиотики. Если при смешивании с уксусом появляется пена, а сама смесь становится белесой, словно самогон, это указывает на выделение большого количества углекислого газа. Этот мед явно ненатурального происхождения.
Аналогичный метод используется при проверке качества меда по дистазному числу, только вместо столового уксуса используется концентрированная эссенция.
Нужно взять мякиш белого хлеба и поместить на 10 минут в мед при комнатной температуре. Если хлеб станет твердым - все в порядке (он впитывает фруктозу). А если стал мягким или вовсе раскис - там есть вода или синтетическая патока (сахароза с водой). От такого меда лучше отказаться.
Марганцовка вступает в реакцию с производными калия и углекислого газа. Поэтому если в составе меда присутствует вода или мел, то водный раствор марганца при добавлении меда слегка обесцветится.
Чтобы определить наличие в меде мела или воды, можно смешать его с нашатырным спиртом. При обнаружении этих добавок спирт начнет пениться и мутнеть, в нем появится осадок из белых или прозрачных кристаллов.
Метод проверки качества меда химическим карандашом подразумевает проверку реакции на те вещества, которые в зрелом продукте априори не могут содержаться. Достаточно капнуть мед на ладонь или бумагу и размазать его тем самым карандашом. Если появятся синие разводы, то в нем есть примеси и в довольно большом количестве.
Если мед после засахаривания растапливался, или в него добавляли сахарный сироп, то это покажет поджигание. Нужно взять чистый лист бумаги, капнуть на него несколько капель меда и поджечь. Сгореть должна только бумага. Натуральный мед не почернеет, не начнет дымиться. Если же это происходит - в нем большая примесь сахара. Подобная реакция будет, если пчел «кормили» сахарным сиропом.
Мед нанести на блюдце и добавить к нему 3 столовые ложки воды. Блюдце немного потрясти в горизонтальной плоскости. Мед при этом должен образовать равномерный рисунок, напоминающий соты. Если же он просто растекся, то это указывает на примесь сахара, воды или крахмала.
О том, как полезен домашний мед известно, давно. Он используется при лечении и профилактики многих заболеваний, преимущественно простудных, есть и противопоказания. Однако всем спектром полезных свойств обладает лишь натуральный домашний мед, искусственный мед – нет. Контроль деятельности продавцов продукта практически не осуществляется, для них это своеобразный внутренний конкурс. Для того чтобы получить не только вкусный, но и полезный продукт необходимо проверить сырой и убедиться в его свойствах и характеристиках. Как проверить мед на натуральность?
С течением времени домашний мед меняется, большинство сортов изменяется по консистенции и по цвету в течение нескольких месяцев со дня сбора. Этот процесс получил название кристаллизация или засахаривание. Несмотря на изменение состояния, домашний мед становится более густым с ярко выраженными кристаллами, все полезные свойства продукта сохраняются.
Срок засахаривания отличается в зависимости от сорта, некоторые кристаллизуются в течение нескольких дней, некоторые могут оставаться в жидком состоянии более шести месяцев. Также на скорость кристаллизации влияет способ хранения: при плотно закрытой крышке сырой вариант дольше сохраняет жидкую форму. Искусственный мед – нет.
Как проверить качество меда? При покупке надо обратить внимание на его состояние и время года. Почему? Если зимой приобретается жидкий домашний мед, то может быть, что он искусственный или был выведен из состояния кристаллизации, это губительно сказывается на полезных свойствах. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный конкурс.
Если же в летний период домашний мед густой, то может быть, что он прошлогодний, есть и противопоказания в применении.
Сам процесс кристаллизации подделать сложно, поэтому пчеловоды рекомендуют приобретать продукт, когда он уже загустел и нет риска. Почему? Это обезопасит от риска наткнуться на искусственный мед. Существует несколько вариантов того, как определить действительно настоящий мед. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный внутренний конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
В некоторых случаях продавцы стремятся преподнести продукт с позитивной стороны, выдавая обычный сырой домашний мед, тоже обладающий полезными свойствами, но в меньшей степени за уникальный сорт. Есть и противопоказания в применении некоторых сортов. В данном случае искусственный мед не рассматривается. Контроль деятельности продавцов меда практически не осуществляется, для них это своеобразный внутренний конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Сам процесс распознавания сорта очень сложный. Почему? Так как вид готового продукта складывается из множества факторов: местности, условий окружающей среды и в первую очередь опыляемых растений. Но так как руководить пчелами сложно, то в большинстве случаев получает смесь из разных нектаров с определенным преобладанием одного. Как выбрать мед нужного сорта?
Рассмотрим самые распространенные сорта, которые считается, что отличить проще всего, какой мед лучше и какой мед выбрать решает каждый сам:
Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный внутренний конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Особенностью продукта в целом является то, что его полностью изготавливают пчелы, они не только заполняют соты, но и добавляют некоторые вещества, способствующие долгому хранению и увеличению целебных свойств. Если хороший товар России делать слишком рано, чем занимаются некоторые пчеловоды, стремясь получить прибыль быстрее, то, во-первых, он будет иметь меньше лекарственных свойств и быстрее испортиться, а, во-вторых, в нем будет очень много влаги. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный внутренний конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Готовый сырой продукт немного подсушен, таким образом, главным показателем незрелости является избыток влаги. Не зрелый сырой домашний мед сохраняет некоторые полезные свойства, а искусственный мед – нет.
Для хранения лучше всего делать керамическую и деревянную посуду, считается, что с другими материалами мед может вступить в реакцию, а значит, потеряет часть своих полезных свойств и меньше сохранится. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный внутренний конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Как выбрать качественный мед? Достаточно обратить внимания на ряд его внешних характеристик. Определение качества меда может занять некоторое время, но это даст гарантию получения нужного продукта. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Если товар уже был испорчен, по каким бы то ни было причинам, продавцы стремятся добавить в него некоторые вещества, которые позитивно скажутся на внешних характеристиках продукта, то есть со стороны хлопковый будет хорошим. Но есть определенные требования к качеству меда. Для того чтобы определить подлинность некоторые рецепты. Рассмотрим, как определить качество меда в домашних условиях.
Проверка меда на наличие примесей: погружение небольшого количества продукта в теплую воду. Хороший полезный зрелый продукт полностью раствориться в воде, придав ей небольшую мутность. Проверочное действие показывает: если после растворения в воде остается какой-то осадок, то это явный признак наличия сторонних веществ.
Данная примесь определяется следующим шагом после обнаружения осадка. Проверочное действие предполагает: в воду, где был растворен хлопковый мед, необходимо добавить немного уксусной эссенции. В случае если в составе есть мел, то между ними пройдет реакция и будет заметно шипение и эффект вскипания воды, делать это нужно аккуратно..
Для того чтобы определить есть ли в составе крахмал или мука проверяется йодом. На хлопковый капается немного йода, если прошла реакция, и йодом изменил цвет на синий, значит в составе продукта крахмал или мука. На «чистом» продукте йод оставит натуральный цвет.
Как проверить мед на сахар? Не требуется определенных приспособлений, такой продукт слишком белый, вкусовые качества похожи на сладкую воду.
Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Важным вопросом является: как отличить настоящий мед от подделки? Несмотря на то, что лучшим способом определения натуральности меда является лабораторная экспертиза, даже ребенок сможет узнать натуральный мед и искусственный мед, используя вкусовые рецепторы, определить подлинность.
Признаки, того, что это хороший натуральный мед России:
Для того чтобы определить подлинность есть определенные рецепты. Если в процесс потребления появляется вкус карамели, то, несмотря на то, что он, скорее всего натуральный, он уже не обладает никакими полезными свойствами. Такой хлопковый гретый, то есть его разогрели уже после процесса кристаллизации и выпарили все полезные свойства. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Хороший натуральный мед России не однороден, при близком рассмотрении в нем обнаруживаются маленькие частички воска и пыльцы, которые равномерно распределены по всему продукту. Хорошим показателем будет увидеть остатки крылышек насекомых, несмотря на то, что это говорит о плохой фильтрации, это показатель натуральности продукта.
Для того чтобы определить подлинность существуют некоторые рецепты. Искусственный мед полностью однороден и не кристаллизуется. В большинстве случаев искусственный мед безвреден, но никакими целебными свойствами он не обладает и не может обладать.
Конечно, эта далеко не все способы выявления недоброкачественного, так как в некоторых ситуациях проверка возможна только в лабораторных условиях. Но это определенный ориентир на то, как правильно выбрать мед, который поможет не наткнуться на очевидную подделку: на незрелый или искусственной мед. Контроль деятельности продавцов практически не осуществляется, для них это своеобразный конкурс, число фальсификата возрастает с каждым днем.
Мёд – это густая прозрачная жидкость с золотистым оттенком является уникальным продуктом натурального происхождения. С помощью него готовят вкусные лакомства, такие как торты, чак-чак, похвалу, а также лечат простудные заболевания.
Но для того чтобы приобрести, действительно, качественный десерт, необходимо знать, как проверить его на натуральность. Как определить качество сладости при покупке и в домашних условиях, расскажет эта статья.
Для того чтобы заработать больше денег, пасечники нередко обманывают покупателей, разбавляя пчелиную продукцию. Такую подделку и называют фальсификатом . Для того чтобы получить фальсификат, лакоство смешивают:
Разбавляют для следующих целей :
Первое, на что следует обратить при покупке липкого десерта - консистенция . Большинство сортов мёда засахариваются через 2 месяца после сбора. Для замедления этого процесса готовый продукт хранится под герметично закрытой крышкой.
Остальные сорта кристаллизуются ближе к зиме. Поэтому если на прилавках стоит уже засахаренный десерт, то, вероятнее всего, это подделка или прошлогодний .
Кристаллизация зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в продукте. У каждого сорта это соотношение разное. Первоочерёдно кристаллизуется глюкоза, ведь она растворяется в 5 раз хуже фруктозы.
Поэтому продукт пчеловодства, где больше глюкозы, и засахарится быстрее. Сорта, которые содержат больше фруктозы, в редких случаях, могут оставаться в жидком состоянии до полугода. Кристаллизация является естественным процессом , поэтому для всех сортов это неизбежно.
Если же в зимнее время мед имеет жидкую консистенцию, то это тоже фальсификат. Чтобы добиться такого состояния, его подогревают, в результате чего все лечебные свойства исчезают. О том, что лакомство ранее подогревали, выдаёт его карамельный оттенок.
Если лакомство по истечении полугода разделяется на жидкий и густой слой, то продукт был невызревший . Здоровью такой продукт пчеловодства не угрожает, но его минус состоит в том, что он быстро испортится.
На момент покупки можно ещё обратить на такое явление, как пузырьки . Если вы наблюдаете пчелиный продукт с пузырьками, то это говорит о начале брожения, и такое лакомство лучше обойти стороной.
Разные сорта мёда имеют свой цвет и характеристику. Поэтому, покупая лакомство, следует знать, какие бывают сорта и чем они отличаются:
Как проверить качество мёда в домашних условиях и узнать, честный ли попался продавец? Для этого можно осуществить проверку продукта подручными средствами и даже узнать, с чем смешали мёд.
Для того чтобы выяснить, есть ли примесь сахара в продукте, существует несколько способов:
Иногда люди определяют качество лакомства, по наличию в нём природных элементов таких как: крылья пчёл, пыльца, воск. Но этот способ не может полностью доказать натуральность продукта. Поэтому лучше прибегнуть к дополнительным способам определения натуральности мёда и вывести продавца на чистую воду.
Как проверить мёд на натуральность по внешнему виду на ярмарках? Какие методы можно использовать, чтобы в домашних условиях определить качество мёда? Воспользуйтесь советами опытных пчеловодов и любителей медового нектара.
Никто даже не сомневается в пользе мёда. Наоборот, на зиму все пытаются запастись сладким натуральным продуктом, чтобы длинными зимними вечерами баловать себя ложечкой или даже ложкой ароматного янтарного медка, да с чайком.
С детства мы знаем о его целебных свойствах – кому бабушка или мама не грела молоко с мёдом от простуды или для крепкого спокойного сна?
А еще все знают, что мёд производят пчелы, а пчелки что попало в свой улей не понесут, и их мёд исключительно чистый от химии продукт. Вот только наша хитрая химическая промышленность научилась делать мёд, который не отличишь от настоящего. Или ушлые продавцы на рынке пытаются нажиться на неопытных покупателях, продавая некачественный или разбавленный медок. Следовательно, умение проверять продукт на качество – полезное качество.
Оказывается, разные виды мёда обладают разной полезностью. Целебные качества определяются растением-медоносом. Все наслышаны о пользе липового или гречишного, но существует множество растений, чьи медоносные свойства не менее полезны в тех или иных случаях.
Классифицируют мёд по растению, с которого он был собран, или по месту сбора, например, луговой, лесной, горный. Его многообразие очень велико, рассмотрим самые основные виды и сорта.
На рынках и в магазинах часто продается синтетический продукт, который выдают за натуральный пчелиный. Пчелы, собрав нектар, работают над ним не меньше недели – удаляют воду, расщепляют сложные сахара, обогащают ферментами, закрывают соты восковыми крышечками. Некоторое время он должен созреть в сотах.
Недобросовестные пчеловоды иногда рано выкачивают не успевший созреть нектар, а для получения большего веса и вязкости в пчелиный мёд могут добавить мел, крахмал или сахарный сироп.
Как проверить качество меда обычному потребителю, не имеющему специальных знаний и опыта? Не стесняйтесь понюхать, попробовать на вкус, оценить на вязкость и консистенцию.
На вкус мёд терпкий и сладкий, никакого кислого привкуса или горечи вы не должны ощутить. Настоящий продукт немного першит в горле.
При добавлении сахара вкус напоминает приторную сладкую водичку. А карамельный привкус указывает, что продукт подвергался нагреванию.
Цвет мёда зависит от сорта. Он может быть белым, желтым, коричневым и даже почти черным. Но всегда сохраняет прозрачность и чистоту. Мёд с добавками будет мутным, иметь осадок. Белые крупинки – это добавленный и не растворившийся мел или крахмал. Очень светлые оттенки могут указывать на добавление сахара.
Исключением является акациевый мёд, ему присуща некоторая мутность, так как он кристаллизуется очень долго, а клеверный имеет почти белый цвет.
Натуральный мёд имеет нежную, кремообразную однородную консистенцию. Он легко впитывается в кожу при растирании, поддельный же образует комочки и крупинки.
В теплое время года мёд жидкий, а зимой уже успел засахариться. Если вы приобретаете мёд зимой, а он жидкой консистенции, то скорее всего его предварительно растопили для придания ему товарного вида.
Хороший созревший мёд при накручивании на ложку будет накладываться на нее густой тягучей спиралью. Очень жидкий нектар не успел созреть и может быстро испортиться.
Настоящий мёд с ложки стекает упругой струйкой, а на поверхности образует горку, которая медленно растекается. При обрыве струйки появляется эффект пружинки, нектар возвращается к ложке, собирается в каплю и снова стремится вниз. Сахарный мёд будет стекать каплями и брызгами.
Настоящий мёд очень пахучий и душистый, но это не резкий аромат. Поддельный практически не имеет запаха. При добавлении в мёд добавок пахучесть искажается.
Следует учитывать, что некоторые сорта мёда имеют слабый запах, поэтому перед покупкой определенного сорта нужно как можно больше про него узнать.
Проверить натуральность меда в домашних условиях можно с помощью нескольких нехитрых способов.
Растворите ложечку мёда в ста граммах теплой воды, хорошо перемешайте до получения однородного раствора и капните в него йод. Если в продукт добавлен крахмал или мука, то содержимое чашки посинеет.
В блюдечко с мёдом положите кусочек хлеба. Натуральный мёд через полчаса впитается в поры мякиша, но кусочек останется целым и даже немного затвердеет. Если же нектар разбавлен водой, то хлеб размякнет и раскрошится в кашицу.
Размажьте каплю мёда по бумаге и проведите по нему химическим карандашом, если, конечно, сможете найти такой раритет. Если есть примеси крахмала или мела, то появятся синие разводы.
Советский ученый Чудаков В. Г. провел исследования в 1972 году и испытал народные способы на тридцати шести сортах мёда, среди который половина была с добавками. Его опыты показали, что этот метод не является достоверным.
Положите в теплую воду (полстакана) ложечку мёда, хорошо размешайте и добавьте ложку уксуса. Если есть мел, то уксус вступит с ним в реакцию и зашипит.
Положите ложку мёда в горячую воду. Если он быстро растаял, то в его качестве сомнений нет, а если продолжает лежать горкой, то это подделка.
Бывает, что пчеловоды кормят пчел сахарным сиропом. Медовый нектар пчелы производят в любом случае, но вот пользы от него никакой нет. Как проверить качество мёда на сахар?
Кстати, если добавить в горячее молоко некачественный мёд, то оно свернется.
Для того чтобы быть уверенным в качестве и натуральности сладкого пчелиного продукта, его следует приобретать у хорошо знакомого проверенного пчеловода. Мёд с рук на рынках и ярмарках или купленный в магазине – продукт с сомнительным качеством.
Но не всегда удается найти добросовестного пчеловода, поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Купите маленькую баночку граммов на 100-200 и в домашних условиях займитесь более детальным определением натуральности мёда. Если все в порядке и продукт вас устраивает, смело берите большой объем и озаботьтесь взять контакты продавца.
Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.