Zupy przecierowe, jako osobny rodzaj zup, bardzo lubię. Jest pewien urok w ich jednolitości i kremowości, co czasami jest bardzo przyjemne. Do tego fantazja działa, gdy w filiżance jest jednolita, jednokolorowa masa, zaczynasz kombinować, jak taką zupę udekorować. Wykorzystywane są smażone grzyby, krakersy, kawałki zieleni, krople oleju i wszystko, co jest pod ręką. Koniecznie obficie posypujemy pieprzem i doprawiamy kawałkiem masła lub tartym serem.

Szef kuchni Frederic (Frederic Eyrier, ma gwiazdkę Michelin) powiedział mi ten przepis, kiedy odwiedzałem go w Seulu (restauracja Pierre w hotelu Lotte, Korea Południowa). Zupa robi się dość szybko i prosto, ale dzięki naciskowi na tosty wychodzi nadspodziewanie smaczna. A jak mogłoby być inaczej, gdy gwiazdorski szef kuchni przygotowuje danie w ulubionej kuchni restauracji.

Umówiliśmy się, że spotkamy się o 11:00. Przyjechałem trochę wcześniej, a Frederic, wręcz przeciwnie, trochę się spóźnił. Wybiegł do mnie na korytarz i powiedział: „Jeszcze nie jadłem śniadania, chodźmy szybko i ugotujmy coś pożywnego”. Bardzo kocha kalafiora, więc go ugotowali. Niedługo pojawi się relacja z mojej podróży do Seulu oraz opowieść o restauracji Pierre i szefie kuchni Fredericu.

Ciekawe: wiele osób uważa, że ​​nazwa kalafiora pochodzi od tego, że kapusta ma jakiś niezwykły kolor. Ale nie jest. Kalafior nazywa się, ponieważ nie jedzą liści, ale kwiatostany. To właśnie kwiatostany są najcenniejsze w kalafiorze. Kilka tysięcy drobnych kwiatostanów, gdy kapusta dojrzewa, zbiera się w gęstą kulę jasnego, lekko żółtawego lub zielonkawego koloru.

Drobno posiekaj cebulę, kilka średnich ziemniaków i 3-4 ząbki czosnku. I tak zrób tłuczone ziemniaki, więc pokrój mniejsze, będzie się szybciej gotować.

W garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek (50 g) i masło (25 g). Może nie wszyscy jeszcze wiedzą, ale oliwa z oliwek bardzo dobrze znosi temperatury, dzięki czemu ratuje krem ​​przed przypaleniem. A na koniec czeka nas pyszna i pachnąca smażalnia.

Wlewamy nasze krojenie ich cebuli, ziemniaków i czosnku.

Podsmaż tę mieszaninę, aż cebula będzie przezroczysta. W tym czasie pokrój kilogram kalafiora. Możesz wziąć zarówno zamrożone (dalsze rozmrażanie nie ma sensu), jak i świeże. Od drugiego aromat i smak będą ciekawsze.

Do małej foremki wlać oliwę z oliwek (30 g) i roztopione masło (30 g).

Jest też dobra musztarda (2 łyżki), starty Gruyère (20 g, teraz są z tym problemy, więc wzięłam parmezan) i „wczorajsza” bagietka pokrojona w małą kostkę (100 g).

Dobrze wymieszaj. Idealnie musisz przyjąć taką formę, aby chleb w niej leżał równomiernie w jednej warstwie. Możesz po prostu zrobić to odwrotnie.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, co jakiś czas mieszając, doprowadzamy do złocistej skórki. To 5 minut.

W tym czasie cebula jest już ugotowana i dodajemy nasz kalafior.

Wlać bulion z kurczaka (1,5 l, można zalać warzywami lub wrzątkiem).

Szef ma wszystko wyliczone co do centymetra. Wyszedł niezły garnek.

Gotuj, aż ziemniaki lub kapusta będą miękkie. Zdejmujemy z pieca. Dodaj mleko (200 g) i starty Gruyère (100 g, weź tyle, ile masz). Zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodać pozostałe masło (25 g). Nie można wylać całego mleka, ale regulować nim gęstość zupy.

Polać i podawać z chrupiącymi grzankami. I odrobina oliwy z oliwek. Możesz podzielić składniki zupy na pół, ponieważ otrzymasz bardzo duży garnek.