Dla wielu, aby poczuć smak dzieciństwa, nie wskoczyć do kałuży z rozbiegiem, ale zjeść łyżkę sałatki Olivier na Nowy Rok. Dla mnie to wciąż mój ulubiony, zwłaszcza przepis z kiełbasą i ogórkiem kiszonym. Ale jest wiele opcji jego przygotowania. Ktoś miesza kilka rodzajów mięsa, ktoś dodaje oliwki, a ktoś lepiej smakuje z ogórkiem kiszonym.

Nawiasem mówiąc, jest nawet przygotowywana z łososiem i czerwonym kawiorem, chociaż zawsze myślałam, że ta sałatka może zawierać tylko kiełbasę lub mięso z kurczaka.

Wcześniej pisałem o przystawkach i (co ma usunąć Oliviera z piedestału), ale bez tego dania kulinarna kolekcja żadnej gospodyni nie będzie kompletna. To prawda, że ​​prawie każdy pamięta jego skład i proces gotowania z dzieciństwa.

Z historii wiemy, że za rodzica tej sałatki uważa się francuskiego szefa kuchni, który pracował w Rosji i zaprezentował własną wersję inteligencji twórczej. Tak więc skład tego przepisu bardzo różni się od dzisiejszego.

Na przykład danie zostało rozłożone na segmenty: kapary, mięso kraba i ogony rakowe, leszczyna, ogórek. Początkowo nie było w nim jajek ani marchewki. Nawiasem mówiąc, w centrum tego dania znajdowało się wzgórze sosu prowansalskiego.

A gdy szef kuchni zobaczył, że goście postanowili zmieszać ze sobą wszystkie składniki, był niemile zaskoczony. Oto co mówi się: Francuz jest zły, Rosjanin dostaje sałatkę.

Ale z biegiem czasu nastąpiły zmiany w historii i rakowe szyje stały się bardzo drogim produktem, więc zaczęto je zastępować gotowaną marchewką, bardzo do nich podobną do koloru. Ale czasami zaczęli nazywać sałatkę nie „Olivierem”, ale „Stolichnym”.

Użyłam raków, krabów, mięsa leszczyny i kuropatwy, jajek przepiórczych i sosu prowansalskiego, doprawiłam kaparami i oliwkami.

Ziemniaków nie powinno być dużo, zwiększa to ilość sałatki, ale nie dodajemy smaku, tylko sprawia, że ​​jest bardziej mdła i wytrawna.

Obawiasz się, że Twoi goście nie będą mieli dość tego, co przygotowałeś? Następnie zastanów się, czy jeden gość zje jednego średniego ziemniaka. I rób to w takich proporcjach.

Teraz Olivier może dodawać kapary, różne rodzaje mięsa, oliwki i oliwki, świeżą i marynowaną cebulę itp. Nawet całkowicie zastępują mięso rybami.

Przy okazji zobaczyłem ciekawy przepis z wołowiną od mojego kolegi http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Zwykle używamy kurczaka, ale to jest inne mięso.

Klasyczny przepis Oliviera

W oryginalnej sałatce Francuz dodał też kraby lub ogony rakowe, które nie są tanim produktem. Pierwotny przepis nie zawierał marchewki, pojawił się znacznie później, w czasach sowieckich, i zastąpił kraby.

Ale najbardziej znana jest ta kompozycja: 2 ziemniaki, 400 g mięsa (kiełbasy), groszek, 1 marchewka i ogórek kiszony.

Staraj się nie gotować najpierw ziemniaków i marchewki w skórkach. I obierz surowego ziemniaka, posiekaj go. Zrób to samo z surową marchewką.

A następnie zacznij gotować już kostki marchewki, po gotowaniu przez 3 minuty dodaj do nich kostki ziemniaczane i gotuj je razem przez 3 minuty. I otrzymasz idealnie gładkie gotowe surowce do sałatki.

Oczywiście, jeśli zapomnisz o warzywach i wyjdziesz na pół godziny, ziemniaki się zagotują. Jeśli przewidujesz taką opcję, zakwaszaj wodę warzywami z octem.

Dzięki tej metodzie, sugerowanej przez jednego szefa kuchni, nie trzeba kroić gotowanych ziemniaków na desce, zamiast kostek dostawać puree ziemniaczane lub owsiankę. I nie musisz tracić czasu na czekanie, aż warzywa ostygną, aby je obrać i posiekać.

Mówią, że ogórek kiszony jest znacznie smaczniejszy niż ogórek kiszony. Nie wiem, czy to prawda, ale wiem, że jeśli obierzemy ogórka ze skórki, sałatka stanie się bardziej miękka.

Ta sałatka jest również nazywana „Mięsem”, więc nigdy nie ma w niej dużo mięsa.

I możesz też doprawić tę sałatkę nie tylko majonezem czy kwaśną śmietaną, ale także oliwą z oliwek!

Pyszny przepis z kiełbasą i świeżym ogórkiem

Połączenie kiełbasy i świeżego ogórka już jest bardzo smaczne. Ogórek jest chrupiący i orzeźwiający, a kiełbasa bardzo zachęcająco pachnie. Ale bez groszku to nie jest sałatka, a bez ziemniaków nie jest tak pożywna.

Składniki:

• Kiełbasa (najlepiej gotowana) - 0,4 kg
• Słoik konserwowego groszku
• 5 gotowanych jajek
• 2 średnie ugotowane marchewki
• 4 gotowane ziemniaki
• Świeży ogórek
• majonez
• Sól pieprz

Czyścimy wstępnie ugotowane produkty.

Ogórek przygotowujemy krojąc go w kostkę.

Resztę produktów zmiel, groszek wsyp do wspólnej miski, sól i pieprz i wymieszaj.

Mieszamy z majonezem i wysyłamy do zaparzenia na zimno.

Możesz dodać pietruszkę do dekoracji.

Sałatka Olivier: klasyczny przepis z kiełbasą i piklami

Ale sałatka z ogórkami kiszonymi cieszy się większą popularnością ze względu na to, że wydłużają trwałość sałatki i jest dostępna w magazynie dla każdej gospodyni domowej o każdej porze roku, a nawet w chłodne dni jest koniecznością. Wiele samych groszków konserwowych, co znacznie zwiększa dostępność sałatki na święta.

Składniki:

• Kiełbasa - 0,7 kg
• 3 kawałki ziemniaków i marchewki
• 4 jajka
• 1 puszka groszku
• 3 pikle
• majonez
• Oliwki, zielona cebula

Ugotowane i obrane warzywa pokrój w kwadraty.

Wylej groszek, z którego odsączono cały nadmiar płynu. Wymieszać z sosem majonezowym.

Jak zrobić sałatkę z mięsem (z wołowiną, piersią kurczaka)

Nie wszyscy używają kiełbasek. I rzeczywiście, czytając etykiety kilku odmian kiełbasy, można się zastanawiać, dlaczego nazywa się je produktem mięsnym. Nie mówię tego o wszystkich producentach, ale dla mnie lepiej kupić kilogram węglanu w tej samej cenie co kilogram kiełbasy. Ale to moja osobista opinia, powstała po znalezieniu w recepturach dziesiątek różnego rodzaju konserwantów i innych nieprzydatnych dodatków.

Kupmy kawałek wołowiny i przygotujmy tę sałatkę. Smak nie ucierpi, ale korzyści są większe.

Składniki:

• 0,5 kg wołowiny
• 4 jajka
• 2 ziemniaki
• 3 marchewki
• Puszka groszku
• Niektóre oliwki
• Ogórki kiszone
• majonez

Wołowinę należy gotować we wrzącej wodzie, aby pory mięsa były zamknięte białkiem, a cały sok pozostał w produkcie, a nie w bulionie.

Mięso trzeba pokroić schłodzone, wtedy dostaje się równe kostki.

Niektórzy smakosze nie lubią, gdy ogórki dają sok, a potem po prostu je wyciskają.

Mówią też, że Olivier jest dobry, dopóki nie dotrze do lodówki, czyli lepiej zjeść zaraz po ugotowaniu.

Nawiasem mówiąc, możesz wziąć dowolne mięso - pierś z kurczaka, indyka, dziczyznę, wędzoną polędwicę.

Pyszny prosty przepis

Powiem ci nie standardowy, ale bardzo smaczny przepis na Oliviera. Zmiany są minimalne, ale smak jest nieco jaśniejszy dzięki zmieszaniu ogórka i musztardy z majonezem.

Składniki:

• 0,3 kg szynki
• 2 ziemniaki
• 5 jajek
• Marchewka
• Szklanka groszku w puszkach
• 1 ogórek kiszony
• 1 świeży ogórek
• majonez
• Zielone cebule
• Gorąca musztarda - 0,5 łyżeczki

Kroimy wszystkie składniki.

Mieszamy produkty we wspólnym pojemniku.

Dodaj trochę musztardy do majonezu i mieszaj, aż będzie gładka. Doda sałatce pikanterii i oryginalności.

Dobrze dopraw wszystkie składniki sałatki.

Jak zrobić klasyczną sałatkę z kurczaka Olivier

Wśród przepisów popularnej sałatki jest też najmniej kaloryczna. I znajdzie wielbicieli wśród tych, którzy nie jedzą majonezu czy kiełbasy. Albo kto chce karmić dzieci czysto zdrową żywnością (nie mówię o oddzielnych posiłkach).

Składniki:

• 0,5 kg fileta z kurczaka
• 5 jajek
• 3 marchewki
• 3 ziemniaki
• 3 ogórki kiszone
• Puszka groszku
• Śmietana 10%

Gotujemy wszystkie produkty wymagające gotowania.

Pamiętajmy, że filet z kurczaka gotuje się, jak każde mięso we wrzącej wodzie, jeśli nie używamy bulionu, ale sam kawałek. A gdy bulion jest potrzebny, to mięso wrzucamy do zimnej wody, aby stopniowo wszystkie soki wypłynęły z niego do bulionu.

Kroimy schłodzone produkty i natychmiast wysyłamy je do wspólnej salaterki.

Lepiej doprawić na talerzu kwaśną śmietaną i solą.

Nawiasem mówiąc, jajka również znacznie skracają okres przydatności do spożycia, więc niektóre z nich dodaje się już na talerz, a nie do całkowitej masy.

Ta opcja sałatki jest dla tych, którzy nie lubią tłustego majonezu i są przeciwni jedzeniu zakupionych kiełbasek.