Nigdy nie próbuj kłócić się z Francuzami o jedzenie, to bezcelowe. Nikt nie zna się na kuchni lepiej niż oni i nie bez powodu kuchnia we Francji została podniesiona do rangi państwa. A wszyscy francuscy szefowie kuchni, których znam, z gwiazdami i bez, zawsze tak wspaniale opowiadają o swojej wiedzy i miłości do jedzenia, że ​​aż mam gęsią skórkę. Wydaje się, że rodzą się z poczuciem piękna i doskonalą je przez całe życie. Weźmy na przykład Pierre'a Gagnère'a, którego Michelin tak bardzo kocha, że ​​potrafi robić to samo danie przez 20 i 30 dni z rzędu, doprowadzając je do perfekcji (jak pamiętacie, nawet na tym nie poprzestaje). A mój niedawny przyjaciel Frederick charyzmatycznie zażartował, że „będziesz gotowy zjeść pyszne danie, nawet siedząc na śmietniku”.

A każdy, kto choć trochę lubi gotować, prędzej czy później pozna klasyczną francuską zupę cebulową. Pierwsza myśl - mówisz poważnie? Zupa z cebulą, bulionem i grzankami? I to wszystko? Ale Francuzi nie mogą się mylić, po prostu robią arcydzieła ze wszystkiego, czego dotkną. Więc tym razem po prostu zastosowałem się do sumy technik i zaleceń, które sprawiają, że zupa jest tak bogata i bogata w smak, że generalnie tracisz kontakt z rzeczywistością, po prostu nie możesz uwierzyć, że to możliwe. Tutaj wszystko jest tak sprawdzone i wykalkulowane, że za każdym razem wychodzi coś niesamowitego, a porcja tej zupy jest taka, że ​​powoduje potrójny apetyt i natychmiastowe uzależnienie. Zupa jest przyjemnie gęsta, bardzo bogata, słodki smak cebuli i cierpkiego tymianku, a lepki rozciągliwy ser z kawałkami chrupiącej bagietki, przypomina, dlaczego Francuzi rządzą światem gotowania – konsystencja i smak w ich referencyjnym połączeniu – taka jest ta zupa jest o.

Bogaty aromat zupy opiera się nie tyle na bulionie, co na podsmażonej cebuli. W tym przypadku smażenie to procedura, w której cebula jest powoli gotowana, smażona, uzyskując rumiany złotobrązowy kolor. Wynika to z karmelizacji cukru zawartego w cebuli. Podsmażenie cebuli trwa pół godziny, ale profesjonalni kucharze potrafią to robić przez wiele godzin, uzyskując specyficzną różnorodność aromatów i uroku smakowego przygotowanej zupy cebulowej. Często, aby nadać zupie szczególnej pikanterii, do gotowego dania dodaje się wytrawne białe wino, koniak lub sherry przed zakończeniem gotowania, wzmacniając aromat, a zupę podaje się w zamkniętym rondlu przed podaniem.

Więc to proste. Cebulę pokroić w ćwiartki, a następnie w cienki pasek. Na wszystko zajmie około 1 kg cebuli, spróbuj wziąć pyszną, białą cebulę.

Rozpuść 60 g masła na patelni na średnim ogniu.

Umieść cebulę na patelni. Dodałem jeszcze kilka łodyg selera, ale nie jest to konieczne.

Teraz wszystko jest proste. Podsmaż cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie się karmelizować i nabierze złotego koloru. Proces nie jest szybki, zajmie od 20 do 35 minut, ale warto. To najważniejszy etap, dzięki któremu otrzymasz pyszną zupę.

Następnie wlej 250 ml bulionu. Lepiej jest wziąć wołowinę, ale jeśli nie, weź warzywo, kurczaka lub po prostu wrzącą wodę.

Rosół będzie stopniowo odparowywał. I w tym czasie będziesz zbierać liście tymianku, z około 5-7 gałęzi. Tutaj jest dobry, bo „bawi się” słodką cebulką. Suszone też można dodać. Ale innych ziół bym nie dodawała.

Chodzi o to, aby odparować wilgoć z bulionu. Kiedy szpatułką można zostawić ślad, masa jest wystarczająco gęsta. Następnie wlej kolejne 250 ml bulionu. I powtarzamy proces, ponownie odparowując płyn.

Gdy druga porcja bulionu porządnie odparuje (znowu szpatułka zostawia ślad), wlać resztę bulionu (400 ml), doprowadzić do wrzenia i gotować tak, aby zupa była średnio gęsta. Oznacza to, że szpatułka nie pozostawi już śladu, ale zupa też nie będzie płynna.

Gdy zupa rośnie, przygotuj grzanki. Co najlepsze, oczywiście odpowiednia jest bagietka (wziąłem ją na mąkę żytnią). Kroimy w cienkie plasterki po przekątnej (można pokroić w kostkę lub nawet kostkę). I upiecz je w tosterze.

W zasadzie można podać zupę. Ale. jeśli macie ochotę na doskonałe klasyki, a nawet niesamowite doznania, przygotowujemy się dalej. Wlej zupę do miseczek lub misek na zupę. Mam Wilmax, w ogóle nie martwię się wysokimi temperaturami. Możesz wziąć garnki. Wlewamy tak, aby do wierzchu zostało około centymetra.

Na wierzch zetrzyj gruby ser (Gruyere to prawdziwa bomba lub inny twardy ser, na przykład parmezan). Tak, aby pokryła całą powierzchnię zupy. Połóż grzanki na wierzchu.

Posyp ponownie serem.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Tutaj naszym zadaniem jest po prostu stopić ser i nie pozwolić zupie wystygnąć. Jak tylko ser dobrze się stopi, ale nie zacznie płynąć ani wrzeć, wyjmij go i podaj na stół.

Podczas serwowania koniecznie posyp zupę listkami tymianku, dzięki gorącej parze zupy ich aromat rozniesie się po całej kuchni. A także mały nóż, wygodnie jest im pokroić bagietkę, tak po prostu, na wierzchu zupy. Łyżka zupy, grzanka z serem i idź do nieba, obiecuję.