Своими лечебными свойствами плоды боярышника были известны ещё в Древнем Китае, использовались они для лечения диареи и азиатскими целителями. Собирали цветы и ягоды в те времена с дикорастущих деревьев, кустарников. Только в 16 веке были выведены первые садовые сорта. С увеличением урожайности стали заготавливать варенье из боярышника.

Своими лечебными свойствами плоды боярышника были известны ещё в Древнем Китае

Лечебный эффект приписывается флавонидам и полифенлам. Они отвечают за окраску ягод. При регулярном употреблении боярышника в пищу отмечается улучшение самочувствия.

Боярышник применяется для:

• Профилактики и лечения заболеваний сердца и сосудов;
• Нейтрализации свободных радикалов;
• Нормализации кровяного давления;
• Благотворного влияния на пищеварительную систему;
• Снятия переутомления;
• Предотвращения нервных срывов;
• Избавления от бессонницы;
• Снижения риска ломкости стенок сосудов.

Многочисленные исследования ягоды не дают точного ответа на вопрос, какой из компонентов даёт целебный эффект, но результаты говорят сами за себя. И всё же некоторые подтверждения лечебного свойства ягоды имеются:

1. Кверцетин способствует нормализации мозгового кровообращения, что способствует улучшению памяти, концентрации внимания. Он поддерживает эластичность капилляров, снижает их проницаемость, снижает возможность образования опухолей, является природным антиоксидантом. Используется в качестве профилактического средства сердечных заболеваний и катаракты.
2. Гиперозид предписан в качестве дополнительного средства для людей с заболеванием сахарным диабетом. Он блокирует излишки глюкозы, абсорбирует их и способствует выведению их из организма. Этот элемент способствует насыщению всех тканей кислородом. Он даёт сердцу ионы калия, что благотворно действует на деятельность сердечной мышцы.
3. Витексин необходим как сосудорасширяющее средство. Благодаря его попаданию в организм с пищей, усиливаются обменные процессы, необходимые для укрепления сердечной мышцы.

Сушка и термическая обработка ягод практически не влияют на лекарственные свойства боярышника. Особыми вкусовыми качествами плоды не обладают, они дают комбинированным варенью и напиткам своеобразный привкус. Его практически невозможно скрыть, но можно подчеркнуть другими ингредиентами блюд.

Варенье из боярышника (видео)

Варенье из боярышника: рецепт приготовления с косточками

Приготовление варенья на зиму из целых ягод имеет несколько нюансов. Первый из них – это выбор сырья. Для того чтобы варенье получилось не сухим, для него потребуется тщательный отбор. Для варки необходимо отобрать самые крупные ягоды с толстыми стенками. Определить это можно на ощупь. Твёрдые тонкокожие ягоды дадут крайне мало сока, косточек же получится в банке огромное количество. Получится не варенье, а плоды в сахарной карамели.

Пропорция ингредиентов:

• На 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 100 мл воды.

Приготовление варенья на зиму из целых ягод имеет несколько нюансов

Внимание! Для предварительной обработки ягод лучше использовать резиновые перчатки и маленькие ножницы. Перчатки необходимы для защиты кожи рук от окрашивания соком ягод в стойкий коричневый цвет. Ножничками легче удалять одревесневшие части соцветий.

Способ приготовления:

1. Очищенные от плодоножек и соцветий ягоды необходимо промыть под проточной водой.
2. Они выкладываются в ёмкость для варки, вниз которой выливается вода. Небольшое количество воды способствует выделению из ягод сока, предотвращает их пригорание.
3. Сверху насыпается сахарный песок.
4. Варить варенье необходимо на самом «медленном» огне. По мере выделения сока, огонь добавляется.
5. Варенье доводится до кипения. Учитывая вязкость, его готовность определить адекватно очень сложно. Эффект, которого необходимо добиться, это уничтожение всех бактерий, вызывающих брожение и плесень. Поэтому закипевшее варенье необходимо выдержать на огне 5 минут выключить.
6. Через полчаса под кастрюлей вновь нужно зажечь газ, довести до кипения и выдержать варенье на огне ещё 5 минут.
7. Кипящее варенье разливается по подготовленным заранее банкам и закатывается крышками.

Чтобы приготовить варенье из боярышника с приятной кислинкой и без добавления воды, половину ягод нужно заменить красной смородиной.

Приготовление боярышника без косточек

Косточки в варенье оправданы только пи заготовке слив и вишен, потому как они дают вареньям неповторимый аромат и приятный привкус. Семена в вареньях из малины, ежевики, клубники и земляники – это неизбежность. Шиповник и боярышник легко приготовить без косточек, пострадает только внешний вид, на вкусе десертов это никак не отразиться. При заготовке варенья для лечебных целей косточки лучше оставить. Есть предположение, что именно в них кроются лечебные свойства.

Как удалить косточки из ягод боярышника

Семена боярышника довольно крупные. Расположены они близко к чашке в виде цветка. Достаточно сделать небольшой надрез и подковырнуть семена. При проведении этой операции внешний вид ягод не сильно страдает.

Семена боярышника довольно крупные

Единственный недостаток этого подготовительного этапа заключается в большой затрате времени.

Как сделать варенье из боярышника без косточек

Ввиду того, что собственного сока в боярышнике очень немного, его можно не варить, а готовить в духовом шкафу на противне с добавлением воды . Это позволит выпарить лишнюю влагу и не дать подгореть ягодам.

Косточки – это примерно половина веса ягод, после их удаления пропорция получается такая:

• 2 кг мякоти боярышника;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды.

Варенье порадует своим вкусом

Способ приготовления:

1. Вымытые, очищенные ягоды делятся пополам.
2. Ровным слоем выкладываются в противень с высокими бортиками или форму для выпекания.
3. В середину выливается стакан воды, по площади формы она распределится самостоятельно.
4. Сверху по всей поверхности ягод распределяется песок.
5. Духовой шкаф разогревается до температуры 180° C. В него ставится заготовка для варенья.
6. Минут 10 ягоды выдерживаются при закрытой дверце духовки. После закипания варенья, её необходимо открыть.
7. Дальше процесс варки происходит при постоянном помешивании. Белая пена удаляется.
8. Ягоды необходимо довести до прозрачности янтаря. На это уйдёт около получаса.
9. Варенье раскладывается по банкам и закатывается.

Рецепты приготовления варенья из боярышника не отличаются разнообразием. По этой же технологии варенье можно приготовить на варочной панели и электрической плитке. Главное, не забывать помешивать ягоды, чтобы они не пригорели.

Как сделать сироп из боярышника

Приобретая сироп боярышника в аптеке, можно заметить, что он коричневатый. В домашних условиях ему проще сохранить насыщенный оранжевый и даже красноватый цвет.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг ягод;
• 1 кг песка;
• 1 литр воды;
• 5 гр. лимонной кислоты (чайная ложка).

Сироп из боярышника очень полезен

Готовится этот полезный сироп очень быстро.

1. Вода ставится на плиту.
2. В это время ягоды промываются под проточной водой в дуршлаге.
3. В кастрюлю устанавливается дуршлаг с ягодами так, чтобы большая их часть оказалась в кипящей воде.
4. Ягоды должны стать мягкими, а сироп окраситься в красивый цвет. После этого дуршлаг вынимается. Сок из ягод стечёт в кастрюлю довольно быстро. Отработанное сырьё выбрасывается.
5. При попадании в кастрюлю мякоти ягод, сок можно процедить.
6. В процеженный сок добавляется сахар. Кастрюля вновь устанавливается на огонь. Там она выдерживается до полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно!

Джем из боярышника в домашних условиях

Есть традиционный рецепт приготовления джемов. Он единственно верный при приготовлении джема из ягод целиком. Если потратить немного времени на очистку боярышника от косточек, то классический рецепт можно упростить. Для приготовления потребуется:

• 1,5 кг ягод;
• 400 гр. сахарного песка;
• 1200 мл питьевой воды;
• Сок половины лимона.

Способ быстрого приготовления:

1. Вымытые, очищенные от семян и коричневых цветочков ягоды измельчаются в блендере. Выкладываются в кастрюлю.
2. К ним добавляется вода, сахарный песок и сок лимона. Кастрюля перемещается на плиту.
3. Масса доводится до кипения, газ под кастрюлей убавляется до минимума. Джем необходимо томить ещё 20-25 минут.
4. Снятая, немного охлаждённая масса вновь подвергается обработке блендером.
5. Кастрюля ставится на «быстрый огонь», джем доводится до кипения. Если он получается очень жидким, то его необходимо оставить на «медленном» огне для выпаривания лишней влаги.

Сняв джем с огня, его требуется разложить по банкам и закатать.

Джем из боярышника и черной смородины (видео)

Существует множество интересных рецептов боярышникового варенья, которые легко сможет приготовить любая хозяйка. В этой статье мы расскажем, как сварить вкусное варенье из боярышника.

При приготовлении боярышникового варенья и джема (конфитюра) важно соблюдать определенные правила:

1. Размер и спелость ягодок. Вам понадобятся только спелые плоды. Если вы не перемалываете ягоды, то лучше выбирать наиболее крупные.
2. Прежде чем приступать к приготовлению десерта, наденьте перчатки. Боярышник имеет неприятное свойство окрашивать кожу в коричневатый цвет.
3. Ягодки обязательно нужно перебрать, исключив те, на которых имеются следы повреждений или пятна.
4. Не забудьте хорошенько промыть ягоды под проточной водой и просушить.

Видео «Рецепт варенья из боярышника»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусное варенье из боярышника.

Простые и понятные рецепты

Иногда бывает нелегко выбрать нужный рецепт варенья из боярышника. Тут мы рассмотрим пять наиболее популярных рецептов, которые придутся по душе даже гурманам.

С косточками

Считается, что от боярышникового варенья с косточками гораздо больше пользы, поскольку именно в этих самых косточках есть вещества, способствующие улучшению состояния волос, кожи и ногтей. Кроме того, именно наличие косточек в ягодах придают вкусу некую изюминку. Не стоит бояться оставлять косточки - если варенье приготовлено правильно, они размягчаются.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• немного лимонной кислоты.

Теперь перейдем к описанию процесса приготовления блюда:

1. Приготовить ягоды: перебрать, промыть под проточной водой и как следует высушить.
2. Следующий шаг - приготовление сиропа. Для этого необходимо смешать сахар с водой и поставить полившуюся смесь на огонь. Во время приготовления не забывайте помешивать варево, чтобы оно не пригорело. Варить нужно до той поры, пока сахар не растворится, а сам сироп не станет прозрачным.
3. Как только сироп начнет кипеть, поместите в кастрюлю ягодки и снова прокипятите, не забывая помешивать.
4. Снять с огня и дать как следует настояться, поместив на 12 часов в темное место.
5. По истечении этого времени снова поставьте вашу смесь на огонь, и не забудьте добавить оставшиеся компоненты - ванилин и лимонную кислоту. Варите 25 минут.
6. Теперь нужно дать варенью остыть, затем закатать его в банки.

Без косточек

Существует также отличный рецепт боярышникового варенья без косточек. Хотя для приготовления этого десерта потребуется чуть больше усилий, чем для предыдущего, он, несомненно, стоит того.

Для начала определимся, что нужно для приготовления этого восхитительного десерта:

• 1 кг ягод;
• 0,5 л воды;
• 1 кг сахара;
• 2 г лимонной кислоты.

Теперь разберемся, каким должен быть порядок действий:

1. Подготовьте ягоды, промыв их под проточной водой и тщательно перебрав.
2. Залейте их водой, поставьте на плиту и варите, пока ягоды не размягчатся как следует.
3. Дайте вашему вареву остыть, а после слейте воду и процедите.
4. Теперь избавляемся от косточек: протрите ягоды через сито, чтобы осталась только мякоть, а косточки отсеялись.
5. Получившееся «пюре» положите в таз и залейте отваром, а после добавьте сахар.
6. Теперь поместите смесь на плиту и варите до тех пор, пока ваш десерт не начнет приставать ко дну.
7. Теперь последний штрих - добавьте лимонную кислоту.
8. После того как варенье остынет, можно закатывать его в банки.

С черной смородиной

Сейчас мы расскажем вам рецепт очень вкусного и полезного варенья, которое поможет бороться с простудой. Это десерт, приготовленный из боярышника и смородины.

Вам понадобятся:

• 1,5 кг сахара;
• 1 кг боярышника;
• 150 г смородинного пюре;
• 0,5 л воды.

Теперь перейдем к описанию самого рецепта:

1. Подготовить ягоды.
2. Взять 400 г сахара и присыпать ягодки.
3. Оставить настаиваться на сутки, а по истечении этого времени добавьте оставшийся сахар и залейте полученную смесь водой.
4. Все это поместить на плиту и прокипятить.
5. После того как смесь закипит, добавляем в кастрюлю смородиновое пюре.
6. Снова варим, пока десерт не приготовится окончательно.
7. Полученную смесь остудить и залить в банки.

С клюквой

Весьма интересный рецепт боярышникового варенья с клюквой. В этом варенье сочетаются огромная польза и приятный вкус, который получается за счет смешения этих двух ягод.

Для приготовления вам понадобятся:

• 1 кг боярышника;
• 0,5 кг клюквы;
• 1 кг сахара.

Порядок действий должен быть следующим:

1. Для начала нужно сварить сладкий сироп (сахар + вода).
2. Дождавшись, когда сироп начнет кипеть, поместите в кастрюлю предварительно промытые ягоды клюквы и боярышника.
3. Варить смесь примерно 10 минут.
4. Снять кастрюлю с огня и дать постоять примерно столько же.
5. Опять поместите кастрюльку на огонь и кипятите 5 минут.
6. Остудить и разлить в стерилизованные банки.

С яблоками

Последний рецепт будет полезен для тех, у кого проблемы с печенью и почками, так как в данном десерте содержится много витамина А.

Вам понадобятся:

• 1,5 кг сахара;
• 1 кг ягод;
• 150 г яблочного пюре.

Теперь сам рецепт:

1. Для начала нужно подготовить сами плоды.
2. Присыпать их 400 г сахара и поместить в темное место на 24 часа.
3. Добавить 1 кг сахара и залить смесь водой.
4. Поставить кастрюльку на плиту, довести до кипения, кипятить минуту или две.
5. Теперь вам следует поместить в смесь яблочное пюре.
6. Снова кипятить на протяжении нескольких минут.
7. Остудить и закатать.

Вот такие они пять самых популярных рецептов боярышникового десерта. Любой из них станет отличным угощением для вас и вашей семьи, а полезные витамины сохранят вас от простуды.

Приготовить варенье из боярышника без косточек будет интересно тем, кто следит за своим здоровьем, и знает о целебных свойствах этих ягод. Боярышник используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и синдрома хронической усталости. Варенье тоже обладает целебными свойствами, но это скорее вкусный сладкий десерт, чем лекарство.

Варенье из боярышника без косточек варят с сахаром в два приёма

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 1 минута

Варенье из боярышника

Плоды боярышника не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому в варенье можно добавить немного лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Очистите боярышник от косточек и плодоножек.
2. Проварите очистки 10 минут в небольшом количестве воды, и процедите.
3. Сложите в отвар подготовленные ягоды.
4. Добавьте сахарный песок, перемешайте, и варите 15 минут на среднем огне.
5. Оставьте пропитаться сиропом на сутки. Затем проварите варенье второй раз около 30 минут, добавив лимонную кислоту по вкусу.

Готовое варенье разлейте по чистым банкам и закатайте.

Протёртое варенье из боярышника

Для приготовления варенья у боярышника обрывают хвостики, моют, нагревают с сахаром и перетирают в пюре через сито.

Продукты:

• боярышник – 1,2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Сложите в кастрюлю помытый боярышник, налейте воду, насыпьте сахарный песок, и поставьте на огонь.
2. Доведите плоды до кипения, и варите на маленьком огне до растворения сахара.
3. Измельчите боярышник вместе с сиропом, в котором он варился, блендером.
4. Протрите через дуршлаг полученное ягодное пюре, и поставьте на огонь.
5. Когда варенье закипит. Разлейте его по чистым банкам.

Из указанного количества продуктов должно получиться 1,5 л варенья.

Рецепт варенья из боярышника без косточек и клюквы

Варенье получается вкусным, с приятной клюквенной кислинкой. Для рецепта можно взять замороженную клюкву.

Продукты:

• боярышник – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• клюква – 500 г;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Плоды боярышника помойте, залейте горячей водой, и томите на небольшом огне до мягкости, чтобы ягоду легко было проткнуть зубочисткой.
2. Слейте отвар в отдельную ёмкость, а ягоды перетрите через сито или дуршлаг.
3. Добавьте в ягодное пюре отвар, в котором варился боярышник, положите сахар, и варите до густоты.
4. Когда джем будет готов, добавьте в него целые ягоды клюквы, и аккуратно перемешайте ложкой.

Варенье из боярышника не только полезное, но и вкусное, его можно готовить с сахаром и лимонной кислотой, добавлять для вкуса и аромата клюкву.

У меня для варенья ягоды кустового боярышника. Ярко-красные, крупные, упругие, с одной косточкой.

Перед тем, как их помыть, боярышник нужно тщательно перебрать.
Все порченные, гнилые и деформированные ягоды непременно выкинуть. Пока перебираете ягодки, заодно очистите их от мусора - веточек, листочков и плодоножек.

Пригодные для варенья плоды промойте несколько раз в воде. Можно сложить их в сито и помыть под струёй воды, а можно высыпать в емкость и сполоснуть ягоды, несколько раз сменив воду.

Чистый боярышник нужно просушить. Пересыпьте ягоды на чистое кухонное полотенце или на салфетки, сложенные в несколько слоев.

Пока сохнет основной ингредиент варенья, займемся сахарным сиропом.
В глубокую эмалированную кастрюлю большого объема насыпьте сахар и добавьте питьевую воду.

Время от времени помешивая, доведите сироп до кипения. Выключите огонь.

Теперь следует пересыпать боярышник в сахарный сироп и аккуратно встряхнуть кастрюлю, чтобы сладкая масса полностью покрыла ягоды или очень бережно перемешать силиконовой лопаточкой.

Оставьте ягоды настояться на 10-12 часов при комнатной температуре. За это время варенье не нужно мешать.

Через положенное время снова доведите сироп с ягодами до кипения. Варенье можно несколько раз перемешать, но не сильно беспокойте ягоды, чтобы не повредить их. Варить варенье нужно примерно 20-25 минут. За это время несколько раз снимите пенку с его поверхности. Цвет ягод боярышника после кипения изменится с ярко-красного на карамельный. Так и должно быть.

Если хотите, чтобы ваш сироп был погуще, то можно варить варенье 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты, также можете добавить щепотку ванилина (он только украсит вкус варенья). Также вы можете попробовать варенье на вкус и добавить еще щепотку лимонной кислоты, если варенье кажется чересчур сладким.

Готовое варенье из боярышника нужно охладить под крышкой. А чтобы конденсат из нее не попадал в варенье, накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, а потом закройте крышкой.

Подготовьте банки - простерилизуйте, просушите.

Выложите в банки варенье и закупорьте их. Укажите на этикетке год изготовления варенья из боярышника. Храните в темном, прохладном месте.

Совет: лучше начинать варить варенье в первой половине дня, идеально утром. Например, в 9-10 часов сварить сахарный сироп и окунуть в него ягоды боярышника. Дать им настояться до 20-21 часов вечера, потом довести до кипения и оставить варенье из боярышника охлаждаться на ночь. Утром разложить по банкам.