Заготовки из калины — витаминный заряд на зиму. В статье рецепты сока, компота, джема, варенья и повидла из полезных ягод.

У ягодок калины, которые природа дарит нам осенью, очень специфический вкус, кисловатый с горчинкой. Говоря по правде, немногие взрослые их любят.

А заставить ребенка поесть калины – вообще огромное достижение. А ведь у калины огромнейшая польза, только витамина С в ней больше, чем в лимонах. Есть выход — сделать варенье или другую сладкую заготовку на зиму.

Калина красная: полезные свойства.Заготовка на зиму

О том, чем полезны не только ягоды калины, но и прочие части растения, можно прочитать в статье:

Очевидно, сезон калиновых ягод нельзя назвать коротким, и можно успеть покушать свежих ягод или пролечиться одним из народных средств на их основе. Но как же быть зимой и весной, когда организм остро нуждается в витаминах?

Калиновые ягоды можно заготовить различными способами:

• заморозить
• засушить
• перетереть с сахаром
• сделать варенье, джем, повидло
• сделать желе
• приготовить сироп или соус

ВАЖНО: Выбирая способ заготовки, нужно понять, в качестве чего она будет употребляться, лекарства или лакомства. В первом случае важно сохранить в ягодах максимум их полезных свойств. Во втором же, если даже какой-то витамин разрушиться в процессе термической обработки, очень страшно не будет.

Как заморозить калину на зиму?

Замороженную калину зимой можно использовать точно так же, как свежую:

• для еды
• как начинку для выпечки
• для приготовления сока, морса, чая, отвара, настоя

У данного вида заготовки много преимуществ:

• сохраняется максимальная польза ягод
• не используются сахар и какие-либо другие консерванты
• удобно замораживать калину в порционных пакетиках
• заморозка избавляет ягодки от горечи
• способ заготовки очень быстрый и требует от хозяйки минимум усилий

1. На все про все нужно около 2 часов, при этом прямого участия не более 30 минут.
2. Подготавливают дуршлаг, подносы или блюда, кухонные бумажные или текстильные полотенца, пакеты или контейнеры для заморозки.
3. Калину тщательно моют, удаляют веточки.
4. Ягоды раскладывают на полотенца, чтобы они просохли.
5. Через 10-15 минут перекладывают их на подносы или блюда и отправляют в морозилку на 1 час. Тогда уже потом, в пакетах, они не слипнутся.
6. Пересыпают подмерзшие ягодки в контейнеры или пакты для заморозки.

ВАЖНО: Некоторые хозяйки не моют калину перед заморозкой, а делают это уже позже, перед непосредственным ее употреблением в пищу.

Как сушить калину в домашних условиях?

Засушенную калину используют не так широко, как замороженную. Ее можно кушать как сухофрукт, варить из ягодок компот, делать настои, добавлять в выпечку. Процесс засушивания также достаточно прост, у него два варианта:

• сушить ягоды в духовке
• использовать специальную сушилку для фруктов и ягод

1. С вымытых ягодок удаляют веточки и плодоножки.
2. В один слой раскладывают их на противень или решетку электросушилки.
3. Температура духового шкафа должна быть 50-60 градусов, при ней калина начнет сохнуть и морщиться.
4. Если используется сушилка, ее следует просто включить.

ВАЖНО: Ягоды калины, обычно, сохнут 6-8 часов.

Можно также засушивать их на открытом воздухе. Выбирают укромное место, куда не бьют прямые лучи солнца, простилают в нем чистую белую бумагу, на нее высыпают промытые ягодки калины без веток и плодоножек, накрывают их марлей. Так они будут сохнуть 7-14 дней, при этом часть ягод может испортиться.

Заготовка калины на зиму, протертая с сахаром: рецепт. Калина — варенье без варки: рецепт. Желе из калины на зиму холодным способом: рецепт

1. Для приготовления «витаминов» нужно брать лишь калиновые ягоды (2 части) и сахар (1 часть).
2. Ягоды отделяют от веточек, перебирают (для заготовки подойдут только спелые не раздавленные), моют под струей холодной воды, просушивают на кухонных полотенцах.
3. Готовят ягодное пюре. Способ может быть любой удобный: толочь толокушкой, протирать ложкой через мелкое сито, пропустить через мясорубку или использовать блендер.
4. Косточки не отделяют.
5. Смешивают калиновое пюре с сахаром.
6. Раскладывают «витамины» в стерильные банки и отправляют их храниться в холодильник или погреб.

ВАЖНО: Чтобы сделать желе из калины, которое не нужно варить, ягоды и сахар нужно брать в равном количестве. Причем, учитываю объем не самих ягод, а полученного из них пюре.

ВИДЕО: Калина с сахаром (холодная заготовка на зиму)

Варенье из калины на зиму: польза и вред

В виде варенья, даже после термической обработки, ягоды калины сохраняют массу полезных веществ в составе:

• медленный сахар
• аминокислоты
• аскорбиновую кислоту и другие витамины
• дубильные вещества
• эфирные масла
• калий, цинк, железо и прочие минералы

Употребляя калиновое варенье зимой, можно извлечь значительную пользу для здоровья и самочувствия:

• повысить иммунитет, снизить заболеваемость простудами, вирусными инфекциями
• очистить печень и улучшить ее работу
• улучшить работу желудочно-кишечного тракта
• улучшить состояние кожи
• побороть депрессию
• решить проблемы со сном
• препятствовать образованию камней в почках (если варенье готовят с косточками)
• избавиться от изжоги

ВАЖНО: Чтобы польза от калинового варенья была еще больше, в качестве консерванта советуют использовать не сахар, а мед.

Варенье из калины пятиминутка: рецепт

Варенье «Пятиминутка» из калины – это быстрый способ заготовить ягоды, но, конечно, занимает он времени больше, чем 5 минут.

Необходимые продукты:

• 1 кг сахара
• 1 кг ягод калины
• 350 мл воды

1. Ягоды следует перебрать, помыть и просушить.
2. Воду доводят до кипения, всыпают в нее сахар и варя 5 минут.
3. В сироп всыпают калиновые ягоды, варят еще 5 минут.
4. Дают заготовке остыть, на это нужно около 5 часов.
5. Вновь доводят заготовку до кипения и варят 5 минут.
6. Раскладывают пятиминутное калиновое варенье в стерильные баночки и закрывают их.

ВАЖНО: К сахару обычному в этом рецепте можно добавить 10 г сахара ванильного.

ВИДЕО: Варенье из калины

Повидло из калины на зиму: рецепт

Густое однородное повидло, прекрасный витаминный десерт, готовят из:

• 1 части ягод калины (например, 1 кг)
• 0,8 части сахара (800 г)

1. Ягоды для повидла нужно брать самые лучшие, наливные, не подпорченные.
2. Их складывают в эмалированную посуду и заливают водой так, чтобы калина была покрытой, но лишнего не было.
3. Когда вода закипит, необходимо убавить огонь и томить ягодки примерно четверть часа.
4. Они получатся достаточно мягкими для того, чтобы перетереть их через сито.
5. Воду не выливают. Возвращают в нее жмых от ягод и настаивают часа. После фильтруют через марлю. На этой воде будет вариться сироп.
6. В закипевший ягодный отвар добавляют сахар, варят 3 минуты.
7. Всыпают в сироп ягодное пюре, варят до тех пор, пока оно не станет нужной густой тягучей консистенции.
8. Горячим повидло раскладывают по банкам заранее стерилизованным, закрывают, хранят в темноте и прохладе, но не допускают замерзания.

Джем из калины без косточек: рецепт

Сделать джем из калиновых ягод без косточек очень просто.

1. На 1 кг ягод берут 0,75 кг сахара.
2. Ягоды снимают с веточек, убирают у них плодоножки, тщательно моют.
3. Просушенные ягоды складывают на поднос или в лоток и отправляют на 30 минут в морозилку, тогда они не будут горчить.
4. Промывают ягоды под теплой струей воды, выкладывают в эмалированную посуду.
5. Присыпают калину сахаром и начинают процесс томления: в сиропе из сахара и собственного сока ягодки должны провариться 20 минут.
6. Горячими их выкладывают в металлический дуршлаг с сеточкой и протирают ложкой. Косточки и кожура остаются на сетке.
7. Протертый калиновый джем уже без косточек кипятят 5 минут, после чего его можно консервировать.

ВИДЕО: Ягода калина на зиму. Как сварить джем

Компот из калины: рецепт на зиму

Чтобы закрыть 1 литровую банку компота на зиму, берут:

• 500 г ягод калины
• 500 г сахара
• 500 мл воды

1. Вымытые, отобранные и слега подсушенные ягоды калины выкладывают на дно банки.
2. Варят сироп из воды и сахара: в воду высыпают сахар, медленно доводят до кипения, после закипания помешивают, чтобы сахар полностью растворился.
3. Выливают горячий сироп в банку с калиной.
4. На дно большой кастрюли простилают полотенце, сверху ставят банку с калиновым компотом. Воду наливают так, чтобы ею не была покрыта примерно четверть банки.
5. Доводят воду до температуры 90 градусов и поддерживают на этом уровне 10 минут.
6. Закатывают банку с калиновым компотом стерильной крышкой.

ВИДЕО: Компот из калины на зиму

Компот на зиму из калины с яблоками: рецепт

Яблоки и калина в компоте – это очень вкусное и полезное сочетание. На 1 л берут:

• 300 г ягод калины
• 300 г измельченных яблок
• 250 г сахара

1. Варят сахарный сироп в течение 5 минут.
2. Раскладывают в стерильные литровые банки яблоки, порезанные дольками или кубиками, и отборные вымытые ягоды калины.
3. Заливают в банки сироп.
4. Пастеризуют компот в течение четверти час.
5. Закатывают банки стерильными крышками.

Соус из калины на зиму: рецепт

Кисло-сладкий соус из калины подают к блюдам из мяса и птицы. Для заготовки на зиму нужны:

• 250 г пюре из ягод калины
• 5 звездочек гвоздики
• 2 зубка чеснока
• 0,5 ч ложки семян кориандра
• 3 горшка перца
• 100 г сахара
• 100 г растительного масла
• 1 ст. ложка укуса

1. Помытые, отделенные от веточек ягоды калины бланшируют 2-3 минуты. Делают из них пюре.
2. В ступке перетирают гвоздику, горошины перца и кориандр.
3. Смешивают ягодное пюре с приправами, растительным маслом, сахаром и пропущенным через пресс чесноком. Ставят массу на огонь, она закипает и проваривается, ели бурля, 10 минут.
4. Добавляют в соус уксус.
5. Разливают его по баночкам. Для соуса лучше стерилизовать майонезные баночки или баночки для детского питания.
6. Закрывают банки и, после того, как они остынут, отправляют храниться в кладовую или холодильник.

ВИДЕО: Умопомрачительный соус из калины

Калина моченая на зиму: рецепты

Для того, чтобы приготовить моченую калинку, берут:

• 1 кг ягод без веточек и плодоножки
• 200 г сахара
• 1 ч. ложку соли
• 1 л воды

1. Сироп варят из воды, сахара и соли.
2. Калину раскладывают по баночкам, когда сироп слегка остынет, заливают им.
3. Закрывают голышки банок марлей, оставляют заготовку при комнатой температуре на 21 день, после можно уже закрывать ее крышками и перемещать в холодильник.

Сок из калины на зиму без кипячения через соковыжималку

Сок калины через соковыжималку делают без сахара, он получается концентрированным. Используют его зимой для соусов, добавляют в чай, разводят водой и пьют с медом, прочее.

• ягоды пропускают через соковыжималку
• сок разливают в стерильные банки и пастеризуют 20 минут
• закатывают банки
• если сок будет храниться менее месяца в холодильнике, в пастеризации он не нуждается

Сироп из калины на зиму: рецепты

Для калинового сиропа нужно много сахара – 2 кг на 1 кг ягод. Им можно будет приправлять мороженное, фруктовые салаты, штрудель, блинчики, другие десерты.

1. Из бланшированных ягод блендером делают пюре.
2. Перекладывают пюре из калиновых ягод в эмалированную посуду, засыпают сахаром и медленно доводят до кипения.
3. Через 5 минут после закипания сироп разливают по вымытым содой баночкам, дают остыть и прячут в холодильник.

ВИДЕО: Калиновый сок

Калина – одна из признанных и любимых природных целительниц. Ее заготовке обязательно стоит уделить внимание – «Мир ягод» поделится с вами самыми популярными рецептами.

Сегодня насчитывается около двухсот видов . Практически все они могут стать истинным украшением сада – калина прекрасна и во время цветения и в период плодоношения. В старину ей приписывали магические свойства – калина являлась своеобразным оберегом женского счастья . Сегодня тайную роль этого растения позабыли, но любить не перестали.

Как собирают калину?

Ягоды собирают в августе-сентябре (предпочтительнее последний вариант – ягода приобретает свой истинный вкус после заморозков). К работе приступают в сухую погоду, срезая кисти, а не обрывая отдельные ягоды. Складывают урожай в корзины , стараясь уберечь ягоды от механических повреждений.

Хранение калины в свежем виде

Калину можно достаточно долго хранить в свежем виде. Для этого кисти ягод развешивают на веревках, натянутых в погребе или другом прохладном месте.

Сушеная калина

Чаще всего кисти калины для просушивания развешивают на открытом воздухе, но обязательно под навесом . Сушат калину и в духовке или в сушилке при температуре до 80º С . Уже полностью высохшие ягоды обрывают, складывают в мешочки и хранят на стеллажах в хорошо проветриваемых и сухих помещениях.

Мороженая калина

После воздействия холода вкус ягод лишь улучшается. Заморозке подвергают как оборванные от плодоножек ягоды, так и целые кисти. Ягоды или кисти с ягодами кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их утюгом или раскаленным ножом и отправляют в морозильную камеру.

Сок из калины

Способ № 1

• Калина – 2 кг
• Вода – 0.5 л

Для приготовления сока лучше использовать ягоды, подвергшиеся воздействию холода . Калину кладут в эмалированную кастрюлю, заливают очищенной водой, на слабом огне доводят до кипения, дают остыть и отжимают сок через несколько слоев марли. Полученный продукт разливают в банки и пастеризуют (0.5 и 1 л – 10 и 20 минут соответственно). Сок хранят в прохладном месте (температура не должна превышать 10-12º С).

Способ № 2

• Вода – 250 мл
• Калина – 1 кг
• Сахар или мед (по вкусу)

Калину разминают и отжимают сок через несколько слоев марли. Мезгу заливают кипящей водой , варят 15 минут и соединяют полученный отвар с соком. При желании добавляют сахар или мед , разливают в бутылки и пастеризуют (время указано в первом рецепте)

Варенье из калины

• Сахар – 1.3 кг
• Вода – 300 мл
• Калина – 1 кг

Подготовленные ягоды калины бланшируют 5 минут (это позволит им остаться целыми), заливают горячим (не кипящим ) сахарным сиропом, дают постоять 10-12 часов , после чего доваривают, не забывая снимать пену. Варенье раскладывают в банки, укупоривают, переворачивают и дают остыть.

Калина с сахаром

• Сахар – 1 кг
• Калина – 1 кг

Ягоды калины перемешивают с сахаром , раскладывают в чистые банки, пастеризуют (1 л – 35 мин.) и укупоривают.

Калина в сахарном сиропе

• Сахар – 0.4 кг
• Вода – 200 мл

В чистые банки укладывают калину, заливают сиропом и пастеризуют (0.5 и 1 л – 15 и 30 мин. соответственно). Готовый продукт укупоривают и хранят в прохладном месте.

Сироп из калины

• Сахар – 2 кг
• Сок калины – 1 л
• Лимонная кислота – 10 г

Сок уваривают с сахаром на протяжении 5 минут , добавляют лимонную кислоту, процеживают , разливают в бутылки и укупоривают.

Пастила из калины

• Сахар – 1 кг
• Калина — 1 кг

Ягоды бланшируют 3 минуты, заливают их холодной водой, варят до полного размягчения , протирают через сито, добавляют сахар и доводят до консистенции жидкого теста . укладывают в лотки и подсушивают в духовке.

Повидло из калины

• Сахар – 1,5-2 кг
• Калина – 3 кг

Калину складывают в таз, заливают водой и ставят на огонь. Ягоды варят до мягкости , дают остыть и перетирают через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешивают с сахаром и ставят на слабый огонь. После закипания повидло варят 5 минут , разливают в банки и укупоривают.

Наливка из калины

• Сахар – 100 г
• Вода – 100 мл
• Сок калины – 100 мл
• Водка – 0.5 л

Все ингредиенты перемешивают и выдерживают в прохладном месте 48 часов . После этого наливку можно употреблять.

Вино из калины

• Для ликерного вина: 400 г сахара и 150 мл воды
• Для десертного вина: 350 г сахара и 500 мл воды
• Для столового вина: 300 г сахара и 1.7 л воды

Калину измельчают , добавляют воду, четвертую часть сахара и оставляют на 3-4 дня для брожения. После этого вино процеживают и добавляют еще четверть от общего количества сахара (очередную порцию придется добавить на седьмой день брожения, а оставшийся сахар — на десятый ). Бутыль закрывают пробкой с водяным затвором. После завершения процесса брожения вино разливают в бутылки и плотно закрывают.

Калина наполнит вас здоровьем и порадует вкусом полезных заготовок. Сезон плодоношения этой ягоды уже близок – не пропустите его.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Калина – почетная гостья на наших столах. Она хороша в любом виде: из нее готовят чудесные морсы, варят изумительное варенье и делают превосходные десерты. Более того, калина приносит огромную пользу человеческому организму, ведь она отлично помогает при язве желудка и гастрите, усиливает сердечные сокращения и является великолепным потогонным и мочегонным средством. А ежедневное умывание калиновым льдом помогает избавиться от морщин и от пигментных пятен! Такая чудо-ягодка просто обязана быть в закромах каждого дачника! Как же ее правильно хранить?

Как собирать?

Калину начинают собирать с наступлением первых заморозков – это может быть как в сентябре, так и в октябре, а порой даже в ноябре. Ягодные кисти срезают с деревьев при помощи секатора. Обрывать ягодки по отдельности не стоит – они быстро начнут портиться. А в кистях они способны сохраняться на протяжении довольно длительного срока.

Все собранные ягодки складывают в заранее подготовленные корзинки – они помогут уберечь чудодейственную калину от крайне нежелательных механических повреждений.

Хранение свежей калины

Свежесрезанные ягодки в кистях рекомендуется хранить в холодильнике. Впрочем, можно поместить их и в любое другое прохладное местечко наподобие чердака или балкона. В таких условиях сочная ягода легко сохраняется на протяжении полугода.

Если калина будет храниться в холодильнике, ее укладывают в неплотно закрытые баночки либо в кастрюльки – такой подход дает возможность ягодкам дышать, а это для них крайне важно. Если же ягодки планируется хранить на балконе либо на чердаке, вполне достаточно просто подвесить яркие кисти в затемненном месте.

Замораживаем калину

Калину следует замораживать, предварительно распределив ее по пакетикам. Предназначенные для хранения в морозилке ягодки можно оборвать с кистей, однако делать это нужно таким образом, чтобы сохранились плодоножки – это поможет калине не утратить во время хранения большую часть своих полезных свойств. Кстати, под воздействием холода вкус калины существенно улучшается!

Сушим калину

Ягодные кисти раскладывают по поддонам и сушат в духовке при температуре от пятидесяти до шестидесяти градусов. Максимально допустимая температура для сушки калины составляет восемьдесят градусов. После того, как ягодки высохнут, их освобождают от плодоножек. А хранят сушеные ягодки обычно в емкостях из стекла.

Можно высушить калину и естественным путем – для этого ее кисти развешивают на свежем воздухе. Правда, подсыхающие ягодки обязательно нужно обеспечить навесом.

Протертая калина с сахаром

Свежесобранные ягодки хорошенько промывают и просушивают, после чего отделяют их не только от кистей, но и от плодоножек. Затем калину разминают и соединяют с медом либо с сахаром в пропорции 1:1. Что касается косточек, то их извлекать совершенно не обязательно – они выделяют различные полезные вещества. Получившееся сырое «варенье» распределяют по простерилизованным баночкам и переносят на хранение в прохладное местечко.

Калиновое варенье

Калину бланшируют около пяти минут (такой срок поможет сохранить ягодки целыми), после чего заливают ее достаточно горячим, но не кипящим сахарным сиропом. Получившейся массе дают постоять около десяти-двенадцати часов, а потом ее окончательно доваривают, снимая образующуюся во время варки пенку. Готовое варенье распределяют по баночкам, которые затем хорошенько укупоривают и, перевернув, дают лакомству остыть.

Калиновая наливка

Из свежих ягодок отжимают сок. Затем на каждые 100 мл сока берут аналогичное количество воды, поллитра водки и 100 г сахара. Все компоненты хорошенько перемешивают и пару дней выдерживают в прохладном месте, после чего наливку разливают по заранее подготовленным бутылкам и хорошенько укупоривают. Кстати, готовый продукт отлично хранится при комнатной температуре.