Мнозина любители на „тихия лов“ смятат бухалките за една от най-разпознаваемите гъби. Почти всеки гъбар, млад и стар, е трябвало да се „препъва“ в тях по едно или друго време след летния дъждовен сезон, когато закръглените плодни тела на бухалките масово се появиха в сечищата и краищата на иглолистни и смесени гори, на паднали дървета и стари пънове, както и в пасища, по ливади и дори в градски паркове. Има известно изненадващо приятно чувство на детска радост да стъпите върху такава „топка“ или да я ритате като топка и да избиете кафяв облак от спори на гъби. Но въпреки всеобщото признание и годност за консумация на повечето видове пухкавици в млада възраст, тези гъби не „страдат“ от вълнението на феновете, освен това много любители на лова на гъби се опитват да ги избегнат напълно. Най-честата причина за неприязън към тези гъби е, че вкусът им е „за всеки“: включително дъждобранив „посредствената“ четвърта категория на хранителна стойност и дават плодове едновременно с по-популярните „благородни“ и вкусни манатарки и летни манатарки. Втората сериозна причина са фалшивите дъждобрани, които могат да попаднат в кошницата вместо истински. Теоретично те се считат за негодни за консумация поради специфичния си вкус и мирис, въпреки че някои гастрономи ги наричат ​​много приятни, подобни на трюфели, и много успешно се консумират в малки количества (буквално няколко филийки) като изискана подправка за основни ястия. Жалко е да се признае, но доста често враждебността на берачите на гъби към пухкавиците възниква поради основно непознаване на техните свойства, грешен метод на приготвяне и дори събиране, въпреки че знаещите хора твърдят, че тези гъби имат редица уникални, безценни предимства и в Италия се смятат и за най-вкусните.

От научна гледна точка, пухкавиците се класифицират като член на семейство Champignon (Agaricaceae), което включва няколко рода (съчетаващи най-малко 60 вида) гастеромицетни гъби, които се характеризират с образуването на спори в затворени плодни тела, които се отварят след като узреят. Външно се разпознават лесно по кръглата, крушовидна (буластовидна, игличкова или дори въртовидна) структура на плодните тела, които нямат изразена капачка, типична за манатарките, но често имат фалшива дръжка, плавно преминаваща в горната плодова сферична част. В зависимост от вида, топките могат да се различават по размер, форма, място на растеж, естеството на „изригването“ на спорите след узряване, наличието на гладка, бодлива или туберкулозно-брадавична повърхност и други характеристики. Общото за всички тях е, че масовото плододаване на тези гъби се случва в средата на лятото - есента и само млади екземпляри с гъста каша (глебе) са подходящи за храна, които всъщност се наричат ​​​​популярно "дъждобран", както и "заешки картоф" и "пчелна гъба". В незрялата си форма глебата има еластично-месеста бяла консистенция с приятен вкус, но с възрастта постепенно придобива жълто-маслинен и след това кафяв оттенък, губи вкуса си, става отпусната и в крайна сметка се срутва, образувайки лигавица или прах тъмна спора маса, която скоро се изтласква през дупка в горната част на плодното тяло. Старите плодни тела с глеба, които са загубили своята белота и особено зрелите (със спорова маса), не се ядат и се наричат ​​​​популярно „гъба на прах“, „прашна муха“, „тютюн на дядо или вълк“, „гъба на тютюн“. “, и т.н.

Видове дъждобрани

Популярно името "дъждобран" може да се използва по отношение на няколко от най-често срещаните родове - дъждобран (Lycoperdon), Головач (Calvatia) и Порховка (Bovista), имената на които в научната литература често могат да се използват като синоними. Например същата ливадна пухкавица се появява в енциклопедични източници и класификации като Lycoperdon pratense, Bovista queletii, Calvatia depressa и дори като Vascellum pratense. Това се дължи на факта, че до 2008 г. всички тези родове бяха обединени в общото семейство Lycoperdales, въпреки че по-късно, въз основа на молекулярно-филогенетични изследвания, миколозите ги разпределиха в различни таксони от клас Agaricomycetes: пухкавици, глави и пухкави - до champignonaceae и подобни на тях фалшиви пухкавици (Sclerodermataceae) се класифицират като boletaceae. Въпреки това, все още е по-удобно за повечето берачи на гъби да разделят всички тези гъби просто на „дъжобрани“ и „фалшиви дъждобрани“.

Появата на типичен дъждобран се характеризира с малкия размер (до 6 см височина и до 7 см в диаметър) на затворено плодно тяло, покрито в млада възраст с двойна черупка. Външният му слой обикновено е боядисан в бяло и може да има малки пукнатини, люспи или шипове (с дължина до 2 мм). Когато гъбата узрее, тя постепенно пада, подобно на черупката на яйце, за да разкрие вътрешен мръснокафяв или охра слой черупка, покриващ спорите, които след узряване се освобождават през дупки или неправилни пукнатини в най-горната част на плодното тяло. От бухалките най-известни и колекционирани са ливадната бухалка (Lycoperdon pratense), крушовидната бухалка (L. pyriforme) и перлената бухалка (L. perlatum), които в различни източници могат да фигурират и като истински или годни за консумация. Всички те растат приблизително на едни и същи места и са много сходни в ранна възраст: дори ливадният дъждобран, въпреки името, доста често се среща в горски поляни. Въпреки това, за разлика от други видове, крушовидният дъждобран предпочита да живее не на почвата, а на добре изгнила и покрита с мъх дървесина. А в перлената топка "бодливостта" на горната плодова част е толкова изразена, че най-вероятно може да бъде объркана дори с някои представители на рода Головач (например с продълговатия головач).

Дъждовниците се различават от гореописаните по-големи размери (поне 7 см в диаметър и височина), а плодните им тела след узряване на спорите се разкъсват или по-силно, или екваториално, след което гъбите изглеждат като глави. са били “откъснати” - под формата на купички или чашки, пълни със спорова маса. В противен случай те много приличат на обикновените дъждобрани - в млада възраст имат бяла черупка и бяла каша (глебе) с приятна миризма на гъби, която с възрастта става кафява и губи вкуса си, като постепенно се превръща в спори. По същия начин се срещат от втората половина на лятото по краищата и сечищата на различни видове гори, по ливади и пасища. Най-разпространените шипоглави са продълговата (Calvatia excipuliformis), торбестата (Calvatia utriformis) и гигантската (Calvatia gigantea или Langermannia gigantea). Сред тях гигантският головач има най-големи размери: в практиката на берачите на гъби са регистрирани няколко случая, когато диаметърът му достига 50 см, а теглото му - 20 кг! Интересно е, че именно тази гъба и перлената бухалка се наричат ​​гастрономите най-вкусните сред бухалките. Уви, очевидният недостатък на гигантския толстолоб е, че той винаги расте сам, а не на групи и много рядко се появява на едно място, поради което е наречен "метеор".

Флатерите, за разлика от типичните пухкавици и глави, никога нямат ясно изразени псевдоподи и се характеризират със сферична (или леко сплескана) форма на плодното тяло с относително малки размери (не повече от 5 - 6 cm в диаметър). Повърхността на тези гъби, като правило, никога не е покрита с тръни - тя може да бъде гладка или леко грапава поради пукнатини. В млада възраст и тя, и глебата (пулпата) винаги са боядисани в бяло, а с възрастта постепенно се променя в стоманено сиво, при някои видове почти черно. У нас най-разпространени са оловно-сивата сливица (Bovista plumbea) и почерняващата (B. nigrescens), които се различават по външен вид по размер и цвят на пулпата - последната е малко по-едра в зряла възраст и след узряване има богат, по-близо до черен цвят. Комбинацията от такива забележими външни характеристики като липсата на псевдопод и шипове на повърхността на плодното тяло не е типична за повечето пухкавици, но на някои етапи на развитие се наблюдава при фалшиви пухкавици, така че трептенията най-вероятно се бъркат с тях . По аналогия с другите пухкавици, в млада възраст всички пухкавици са годни за консумация, но само докато месото им остане бяло.

Хранителни и лечебни свойства на дъждобраните

Говорейки за хранителната стойност на пухкавиците, не може да не се отбележи, че четвъртата категория, която мнозина смятат за „посредствена“, някога е включвала гъби, които са били рядко събирани и малко познати, което изобщо не показва техния лош вкус. Някои берачи на гъби твърдят, че в завършен вид дъждобраните не са много по-ниски от същите манатарки, въпреки че понякога по време на приготвянето им се появява дървесна миризма, която напълно изчезва в края на готвенето.

Ясно предимство на тези гъби е, че те могат да бъдат приготвени без предварителна обработка (варене или накисване), както много „благородни“ гъби. Но за разлика от последните, дъждобраните придобиват най-изразителен вкус, когато се пържат, а в супата, както свидетелстват знаещите „гъбари“, те се превръщат в безвкусна „гумена гъба“.

(reklama) Интересно е, че процесът на приготвяне на тези гъби има своя собствена тайна: за да не загубят вкуса си, не се препоръчва да ги миете - просто ги обелете със сух нож в сухи ръце. Недостатъкът на абсолютно всички дъждобрани е, че плътта им при най-малката загуба на белота вече става памучна и негодна за консумация. Моля, обърнете внимание: може да промени цвета си дори след бране на гъби и не само при дългосрочно съхранение, но дори и при обикновен дълъг „тих лов“. Затова е препоръчително да събирате дъждобрани възможно най-бързо (например, докато разхождате кучето) и да ги приготвяте веднага. Това, между другото, може да премахне такава неприятна ситуация, когато, когато дъждобраните попаднат в обща кошница с други гъби, до края на колекцията последните се оказват обсипани с тръни, лесно се отлепват от първите.

Невъзможно е да не споменем лечебните свойства на дъждобраните, за които са знаели нашите предци. Тези гъби имат уникални хемостатични и заздравяващи рани свойства, така че могат да се използват дори в гората за лечение на рани и порязвания, като живовляк - просто счупете прясно нарязано топче и нанесете кашата върху раната. По същия начин може да се използва за лечение на изгаряния, язви, гнойни рани, акне, едра шарка, уртикария и др. В народната медицина отварите и супите от дъждовници се считат за най-доброто лекарство за лечение на упорит бронхит, ларингит и дори туберкулоза. А гигантският толстолоб има и противотуморни свойства: от него е получен основният противораков препарат калвацин, който е активен срещу почти половината от изследваните злокачествени тумори (рак и саркома). Зрелите екземпляри от пуфки могат успешно да се използват за борба с листни въшки: спорите на зрелите гъбички трябва да бъдат запалени, а храстите и дърветата трябва да бъдат опушени с дим; повторете процедурата след седмица. Така че такова ценно природно лекарство е под ръка не само през периода на плододаване на дъждобраните, но и през цялата година, тези гъби могат да бъдат събрани за бъдеща употреба. Но като се има предвид, че месото им бързо губи белотата си дори след събиране, да не говорим за дългосрочно сушене, те трябва да бъдат нарязани на много тънки, полупрозрачни резени и изсушени възможно най-бързо. Забележка: ако не е възможно веднага да се приготвят прясно набрани пухчета, те трябва да се сварят, за да се спре процеса на зреене, и след това, ако е възможно, да се изпържат както обикновено.

За да бъдем честни, трябва да се отбележи, че в литературата някои видове пухкавици се появяват като негодни за консумация или полугодни за консумация. Такива например са къпинови дъждобрани (L. echinatum), кафяви (L. umbrinum), малки (L. pusillum), меки (L. molle) и др. Тези видове са много по-рядко срещани от описаните по-горе, така че ядливостта на някои от тях все още не е напълно проучена, докато други се считат за негодни за консумация или поради неприятния им вкус, или поради техния „непредставителен“ външен вид - на повърхността на такива гъби има дебели тъмни шипове (таралеж, кафяви) или люспи (малки, меки). Теоретично, ако използвате бялата млада каша от такива гъби за храна, няма да се отровите от тях, но общата представа за „прехваления“ вкус на пухкавите топки все пак ще бъде разрушена. Ето защо, когато събирате гъби, е по-добре да дадете предпочитание на екземпляри с „лек външен вид“, характерен за повечето ядливи пухкавици.

Фалшив дъждобран (фалшив дъждобран)

Въпреки факта, че специфичната структура на затвореното плодно тяло не позволява да се обърка бухалката с отровни гъби, не бива да се отпуска особено, когато се събира, тъй като вместо това фалшива бухалка може да попадне в кошницата. Тази гъба се среща на места, характерни за истинските пухкави - по пасища и ливади, по сечища и горски ръбове, като външно е по-вероятно да бъде объркана с пухкавица, тъй като тя също няма псевдопод.

Плодното тяло на фалшивата пуфка често се намира под земята, като трюфели, но по-късно винаги излиза на повърхността, има вид на средно голяма грудка (до 10 см в диаметър) с фино люспеста или гладка дебелина ( при някои видове до 10 mm!) черупка. За разлика от истинската пухкавица, която в млада възраст има шипове или люспи, които се отлепват, когато гъбата узрее, младата фалшива пухкавица винаги е гладка, боядисана в бели, почти бели или жълтеникави нюанси и с възрастта се покрива с пукнатини, брадавици или охра-кафе люспи цветове. След узряване плодното тяло се напуква отгоре, но спорите не образуват прах, а остават дълго време вътре в разкъсаната гъба. Моля, обърнете внимание: основната разлика между фалшивите пухкави и истинските пухкави е твърдата, кожена обвивка (перидиум) и тъмно лилавият цвят на узрялата каша, която мирише силно на сурови картофи. Между другото, дори и с началото на узряването (промяна на цвета), кълбото на фалшивите дъждобрани остава плътно за дълго време, докато в истинските дъждобрани бързо омеква след потъмняване.

Много гъби от семейството Дъждобрани (Lycoperdales) често се наричат ​​колективно „дъждобрани“, въпреки че сред тях има не само дъждобрани ( Ликопердон), но също пърха (колби за прах, Бовиста), головач (Калватия) и някои други видове. Всеки берач на гъби е виждал различни дъждобрани много пъти: с гладка повърхност и с израстъци, брадавици и игли. Тези гъби също се различават по формата на плодното тяло: сферична, крушовидна, яйцевидна и др. Белите топчета на някои гъби лежат на земята, а други се издигат на фалшиво стъбло.

Puffballs растат в гори и паркове, появяват се в степи, селскостопански полета, пасища и поддържани тревни площи. Ако стъпчете зряла гъба, тя ще освободи „дим“ със спори.

Берачите на гъби често тъпчат дъждобрани, за да пуснат облак „дим“

Има няколко популярни наименования за дъждобрани: „дядов барут“, „прашник“, „вълчи тютюн“, „дяволски тютюн“, „заешки картоф“, „яйце-гъба“ и „горско яйце“.

Разнообразие от видове

Дори опитен берач на гъби не винаги се ориентира в сложната таксономия. Това важи за много гъби, включително бухалките.

Първоначално наричате всички гъби „вълчи тютюн“, след това, след като научите, че това са бухалка, ще ги наречете бухалка и тогава ще разберете, че бухалката е различна: просто бухалка, бодлива бухалка, крушовидна бухалка , игловидна бухалка, черна бухалка, кръгла дебела глава, дебела глава, продълговата. (V.A. Солоухин).

Към групата принадлежат дъждобрани, пух и головач гастеромицети (« нутревиков“), защото техните плодни тела остават непокътнати до узряване на спорите. След това черупката се разкъсва, освобождавайки „дим“, съдържащ спорите. Тези гъби се класифицират като сапрофити, защото Те се нуждаят от изгнила органична материя за хранене.

Ето кратко описание на няколко гъби, които наричаме „пухкавици“. Всички са много вкусни. Берат се млади, докато плодните им тела са твърди и пълни с бяла каша.

Дъждобран бодлив (Ликопердон перлатум) е покрит с ясно видими конични игли. Ако отлепите бялата им или кремава кожа, върху нея ще остане повече или по-малко забележим мрежест модел. Миризмата на гъби е приятна. Този тип дъждобран може спокойно да се постави в кошницата, докато гъбата е млада и силна, а месото й е бяло и еластично. Гъбата често расте на групи.

Дъждобран перла (Ликопердон перлатум) предпочита пасища с тор, но се среща и в горите. Pearl puffball расте (обикновено на вълни) от май до средата на ноември. Тази гъба има бяло плодно тяло с крушовидна форма, което става жълто, докато узрее, след което става сиво-кафяво. Старите гъби са пълни с прах от спори вътре. Кожа с малки израстъци или небодливи бодли, които понякога се намират само в горната част.

Това е много красива и вкусна гъба (снимка от Wikipedia)

Головач продълговати (Калватия excipuliformis) в някои справочници се нарича разновидност на бодлива пухкавица. Въпреки това толстолобът е по-висок, шиповете му са по-деликатни и по-тънки и става за консумация в млада възраст. Понякога гъбата наподобява формата на мехурче, което е надуто с въздух и издърпано отдолу (с форма на торба или мехур, капитолия). Тези гъби често растат на пасища.

Зашеметяващ външен вид дъждобран гигант, или Лангермания гигантски (Лангермания гигантски). В някои публикации се класифицира като головач. Това е огромна гъба. Расте в гори (широколистни и смесени), ливади, ниви и пасища. Има по-голям шанс да го намерите от края на лятото (август - октомври). Огромната „футболна топка“ може да тежи до 8 кг и да е с диаметър 40 см. Има отделни екземпляри рекордьори, които тежаха почти 20 кг и имаха диаметър на плодното тяло 30 см!!! Има по-голям шанс да намерите гигантски еднокилограмов дъждобран с размерите на средна глава зеле.

Кожата на тази топка може да бъде гладка или леко люспеста. Докато расте, цветът на месото се променя от бял (или леко жълтеникав) до зеленикаво-кафяв, след това до мръснокафяв. При старите гъби кожата изсъхва и прилича на пергамент. Ядливата маса често е рохкава, напомняща по консистенция на домашно приготвени сирена. Тъй като гъбата расте, тя става по-лека и забележимо губи тегло. Мицелът на гигантската пухкавица е издръжлив и може да живее до 25 години.

Дъждобран крушовидна (Ликопердон пириформа) се отнася до малки видове (максимум до 5 см височина). Често расте върху гниеща дървесина, дънери и пънове. Формата на плодното тяло е крушовидна, наподобяваща стеснена надолу бяла топка, която има къса фалшива дръжка с редки светли нишки от мицел. Тази много вкусна гъба се пържи и вари (на супи), освен ако не е презряла. Степента на зрялост често може да се определи не в гората, а в кухнята, т.к Когато узрее, гъбата не винаги бързо променя цвета на кожата си.

Фалшива пухкавица (склеродермия)

Фалшив дъждобран (склеродермия) не трябва да се събира. В повечето книги от съветския период тази гъба се счита за негодна за консумация или отровна. Западните автори го наричат ​​само негоден за консумация, като уточняват, че готвачите понякога добавят пулп към колбасите вместо трюфели. Всички те предупреждават, че пухчетата могат да бъдат опасни за здравето, ако се консумират в големи количества.

Не съм опитвал тази гъба, така че мога да се позова само на мненията на авторитетни гъбари. Цитирам ги дословно.

Фалшивата пухкавица, с която ни плашат във всички книги за гъби, изобщо не е отровна, дори и в суров вид. Тя е просто безвкусна и според правилата трябва да се класифицира като негодна за консумация гъба. Освен това младата фалшива пухкавица (когато месото е бяло при разрязване) има остър, пикантен вкус и може да служи като пикантна подправка за ястия от месо и птици. Така се използва в Европа, особено в славянските страни.
Окончателната неядливост на фалшивата пухкавица настъпва от момента, в който месото му престане да бъде чисто бяло при разрязване. (М. Вишневски).

Нека ви напомня още веднъж: фалшивите пухчета са отровни, но само ако ги ядете в големи количества. В чешкия справочник за гъбите на J. Klan е написано, че „заради силен пикантен вкус при приготвянето на супи и сосове вместо корени се използват млади гъби“. Това са наистина неразгадаеми човешки капризи! В името на екзотичния вкус, пожертвайте здравето на стомаха си? (М. Сергеева).

Заключаваме: степента на отравяне с фалшиви пухкавици зависи преди всичко от броя на изядените гъби.

Лъжливите пухкавици са лесни за разграничаване от ядливите видове. Фалшивите пухкавици обикновено имат брадавично-люспеста, плътна кожа с жълтеникаво-охра цвят, която може да има малки пукнатини. При по-старите гъби кожата изсъхва, счупва се и вече не задържа спорите отдолу.

Фалшивите дъждобрани често растат в гнезда (снимка от Wikipedia)

Цветът на месото на младите гъби според повечето автори е жълтеникав или светло маслинен дори в млада възраст. На него се вижда мраморна шарка с бели жилки. Централната част на фалшивата пухкавица потъмнява, докато узрее, първо става сиво-виолетова, след това почти черна. Пулпът дори на възрастни пухкавици запазва своята плътност. Всеки отбелязва неприятна, остра миризма.

Берачите на гъби, които преди не са събирали пуфки, не трябва да поемат рискове и да не събират гъби с удължени фалшиви крака, които растат в гнезда. За по-сигурно е по-добре да не взимате дъждобрани с ясно жълта или кафява кожа. Особено когато е покрито с груби израстъци и има забележими пукнатини. Неприятната миризма също трябва да спре.

Кои дъждобрани са по-вкусни?

Ядливите пухчета се ядат докато са млади. Тогава те имат вкусна, плътна бяла плът, която се намира под кожата (гладка или с израстъци). При възрастна гъба пулпата променя качеството и цвета си. Става по-рехава, често лепкава, сива или зеленикаво-жълта. Старите гъби са пълни със спори. Обвивката на плодното им тяло изтънява, изсъхва и лесно се чупи. Тогава гъбата става прашна, освобождава облак от спори и се утаява на земята. Струва си да се каже, че дъждобраните растат бързо.

Както знаете, младият дъждобран е твърд и здрав на пипане, а когато се среже, е бял като сметана. По това време можете без съмнение да го поставите в тигана. Печеното ще бъде ароматно с отличен аромат на гъби. С възрастта пулпата на пухкавицата започва леко да пожълтява, става водниста, когато се натисне с пръст, не се връща назад и не се опитва да се изправи. На този етап вече не трябва да се вземат дъждобрани. (V.A. Солоухин).

Малко хора намират зрелия дъждобран за апетитен.

Как да подготвим дъждобран?

Бутерките са чудесна добавка към всяка гъбена смес. Отделно приготвени дъждобраните няма да се харесат на всеки (поради специфичния си вкус). Друго нещо е гигантски дъждобран. Една такава гъба може да бъде повод за отделно парти! (А. Шваб).

Обичам тази гъба. Вярно, вземам само гладки млади бели „топки“. Тиган с пържени бутерки е вкусно и засищащо ястие. На вкус тази гъба прилича малко на нещо средно между гъби, бъркани яйца и... пиле. Вкусът на протеина се подобрява, когато бухалката се запържи с масло или гхи.

Не обичам шлифери варени, а пържени. Може да се нарежат на парчета, филийки или кръгчета и да се сложат в тиган с олио. Понякога преди пържене големи филийки с дебелина до 2 см се овалват в брашно или галета. Предварително могат да се посолят и дори да се поръсят с черен пипер. Вкусни са и цели топки, пържени в олио. Първо изпържете от едната страна до красиво златисто кафяво, след което обърнете или преобърнете от другата страна. Това отнема малко време. Особено ако запържите гъбата в тиган с капак.

Струва си да се каже, че почти всички дъждобрани имат кожа, която прилича или на кожа, или на черупка от яйце. По-добре е да го премахнете.

В.А. Солоухин описа подробно състоянието на човек, който винаги смяташе всички дъждобрани за гъба:

Спомням си с какъв срам донесох вкъщи първите дъждобрани, как жена ми отказа да ги пържи и с какъв интерес ги опитах за първи път. И сега за мен това е най-обикновената ядлива и вкусна гъба, разбира се, когато в гората няма манатарки, лисички или трепетлика. Но дори когато ги имате, добра идея е да добавите няколко здрави млади дъждобрани към тигана за букет.

Нека отново да оценим кулинарните достойнства на гигантската пухкавица, докато месото й е чисто бяло. През този период гъбата се конкурира със самите благородни гъби. „Топката” се обелва и пържи, от нея се прави супа и се суши. Други дъждобрани, дори перлени, също са подходящи за сушене.

В.А. Солоухин цитира един от своите читатели, който не само описва метода за приготвяне на дъждобрани, но и сравнява методите за обработката им:

Много обичам дъждобрани. Като се пържат всъщност малко отстъпват на белите. За да стане ястието по-нежно, по-добре е да премахнете грубата черупка на някои от тях. Головачът е продълговат - леко го смачкайте в ръцете си и черупката се напуква и се отделя, като черупката на твърдо сварено яйце. Най-добре е това да става под чешмата. При някои сферични пухчета черупката може да се обели, както се бели портокал. Най-добрият - бодливият - изобщо не създава грижи: нарежете го на тиган. Суша ги успешно. Като ги смелите на прах, можете да направите отлична супа от тях.

© Уебсайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Пуфърките са манатарки с кръгла форма, които се появяват в природата и парковете в края на лятото. Те са обичани от децата, защото ако ударите топката с пръчка или я ритнете, от средата ще излети кафяв облак. Но дъждобраните са забележителни не само като забавна играчка: те са вкусни и имат лечебни свойства.

Как изглежда гъбата пухкавка и къде расте?

В биологията „Дождевиков“ се разбира като цял род, който е част от семейството на шампиньоните, въпреки че наскоро беше отделен в отделно семейство Дождевикови. Това са гастеромицетни гъби, при които образуването на спори, отговорни за възпроизводството, се случва вътре в плодното тяло. Когато узрее, в горната част се отваря дупка, която позволява на спорите да излязат в околната среда.

Всички представители на рода се характеризират с кръгла или крушовидна структура на плодното тяло. За разлика от повечето, те нямат строго определена капачка. Но има фалшив крак, който плавно се превръща в кръгла част.

Пулпата (gleba) е еластична и месеста. Това е частта, която се яде. Цветът на глеба зависи пряко от възрастта на гъбата и служи като вид индикатор за годност: само младите бели екземпляри имат приятен вкус. Когато потъмнее и месото придобие вид на маслина, бухалката губи кулинарната си стойност и се счита за негодна за консумация.

Описание на годни за консумация видове пухкавица

Видовете дъждобрани се различават по външен вид и място на растеж. Но ги обединява плододаването от втората половина на лятото до октомври и фактът, че всички те са годни за консумация, стига месото да остане бяло.

Ливаден дъждобран

Има малко плодно тяло, чийто диаметър е 2–4 см. То е кръгло, постепенно стеснено към основата. Месото на млада гъба е снежнобяло, с течение на времето става жълто и след това кафяво или маслинено на цвят. Расте предимно по нивите и край пътищата.

Има сферично плодно тяло, растящо върху дебела дръжка. Повърхността му е осеяна с тънки игли, които падат при допир. Височината на гъбата достига до 10 см.Можете да го намерите по краищата или в светла гора.

Дъждобран кафяв (умбра)

Прилепва плътно към почвата, защото кракът е почти невидим. Има малко плодно тяло (само до 5 см в диаметър) с кафяв цвят, осеяно с тъмни игли. Те могат да образуват шарки, които приличат на звезди.

Гигант

Гигантският дъждобран е различен от всички свои роднини, като често достига размерите на футболна топка. Вярно е, че това е рядка гъба и в средната зона рядко се среща. Гигантска пуфка, растяща в стари пасища, ниви или ливади; по-рядко - в широколистни гори.

Събиране на гигантски пухкави топки (видео)

Лечебни свойства на гъбата пухкавица

Дъждобраните се използват успешно в алтернативната медицина. Пулпът им съдържа полезни вещества, които имат положителен ефект върху здравето.

Лечебните свойства на дъждобран:

• прочистване – гъбата е отличен абсорбент и премахва вредните съединения от човешкото тяло;
• приемането на народни средства, базирани на него, се използва за прочистване на черния дроб и червата;
• води до нормален състав на кръвта;
• Отделно трябва да се каже, че той като гъба абсорбира радионуклидите и ги отстранява от тялото.
• пулпата спира кървенето и насърчава бързото зарастване на рани.

Традиционните лечители знаят за такива възможности от много векове, които използват тези дарове на природата в своята практика.

Използването на дъждобрани в народната медицина

Използването на дъждобран е разнообразно:

1. При кожни наранявания.Много берачи на гъби знаят, че ако се порежете или изгорите в гората, трябва да потърсите дъждобран. Трябва просто да се сгъне наполовина и да се приложи към нараненото място.
2. Местно използване на народни средства от тази гъба ще помогне и при кожни заболявания, облекчаване на възпалението и ускоряване на регенерацията на тъканите. Например, с копривна треска или циреи.
3. Отварата се използва при лечение на заболявания на дихателните пътища(бронхит, пневмония и дори туберкулоза). Според лечителите това лекарство не отстъпва по стойност на пилешкия бульон.
4. Използва се гигантският вид за предотвратяване и спиране на растежа на тумори, защото съдържа калвацин.

Дъждобранът се използва и за превантивни цели, ако искате да прочистите тялото от отпадъци и токсини. След това човек се чувства по-добре и изпълнен с жизненост.

Фалшиви видове пухкавици и тяхната токсичност

Техните роднини, фалшивите, приличат на външен вид на дъждобрани.Според научната класификация принадлежат към семейство Sclerodermataceae. В Русия и съседните страни обикновената и брадавична пуфка са по-често срещани. И двете очевидно са неподходящи за консумация и дори се наричат ​​слабо отровни.

При консумацията им човек се чувства леко неразположен, а ако ядете гъби в големи количества, се появява класическа картина на отравяне. Понякога фалшивите дъждобрани причиняват алергична реакция под формата на конюнктивит и хрема. Въпреки че няма пряка заплаха за живота, гъбите трябва да се избягват.

Видът се среща в Източна Европа, Северен Кавказ и Далечния изток. Предпочита да расте в добре осветени иглолистни и широколистни гори, ливади и край пътеки, като избира сухи места. Времето за плододаване е от юли до октомври.

Има незабележимо жълтеникаво плодно тяло с височина не повече от 12 см. По повърхността му са разположени кафяви люспи, брадавични образувания и пукнатини. Няма фалшив крак.

Фалшива пуфка брадавица

Гъбата има грудковидна или бъбрековидна форма. Различава се от обикновената лъжлива пухкавица по наличието на фалшива дръжка с височина около 1,5 см, но има екземпляри с дръжка 5–7 см. Цветът на плодното тяло може да бъде от сиво-бял до кафяв. По повърхността му има брадавици.

Това е космополитен вид, виреещ в двете полукълба, включително и в тропическата зона. Периодът на плододаване е август-октомври.Можете да го намерите в гори с твърди дървета (например дъб), по краищата, в градини, покрай пътища

Къде растат дъждобраните и как да ги събираме (видео)

Рецепти с гъба бухалка

Когато се приготвят правилно, пухчетата са отлична съставка за много ястия. Но само младите гъби с бяла плът имат високи вкусови свойства. Когато покафенее и покафенее, се появява твърдост, а приятният вкус и мирис изчезват. Берачът на гъби също трябва да знае, че находките не могат да се съхраняват дълго време: те се приготвят веднага след събирането.

Дъждобрани в тиган със заквасена сметана.

За да се подготвите ще ви трябва:

• дъждобрани;
• раст. масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• лъжица сметана.

Гъбите се почистват и измиват, а едрите екземпляри се нарязват на кубчета; след което шлиферите се запържват в олио за около 30 минути. По това време се получава интензивно отделяне на гъбен сок с приятен аромат, в който пулпата се задушава допълнително. В друг тиган се запържват полукръгчета лук. Те трябва да се добавят след готвене на печеното заедно със сол и черен пипер, оставяйки ястието на огъня за още 20 минути. След това време остава само да добавите заквасена сметана.

Дъждовна супа

За да приготвите богата супа с приятен аромат са ви необходими:

• 5 дъждобрани;
• 4 средни картофа;
• 1 глава лук;
• 1 малък морков;
• растително масло;
• 2 дафинови листа;
• на вкус – сол и смлян черен пипер.

Гъбите се обработват, нарязват се на кубчета и се потапят в тенджера с 1,5 л вода. Първо време за кипене: 20 минути. Посолете и подправете бульона и добавете нарязаните картофи за още 20-30 минути. В същото време се задушават лукът и морковите, които се добавят към супата 5 минути преди готовност. Ястието се сервира с пресни билки и заквасена сметана.

Как да си направим дъждобрани (видео)

Дъждобран шницели

Месото на пухкавицата е подходящо за приготвяне на необичайни гъбени котлети. Ще имаш нужда:

• 500 г свежи дъждобрани;
• 500 ml мляко;
• 100 г брашно;
• 1 яйце;
• растително масло;
• сол.

Първо пригответе тестото, като смесите брашното с яйцето и солта. Трябва да бъде като заквасена сметана със средна дебелина. Гъбите се нарязват на дебели филийки и се запържват в олиото, като предварително се потапят в тестото.

Пухкавките са интересни и полезни гъби. За съжаление, много хора минават покрай тях, без да знаят за полезните свойства и отличните качества на тези бели топки. Приготвяйки ги според всички правила, можете да опитате вкусно ястие, което ще бъде от полза за тялото.

Дъждобран (лат. Lycoperdon) е род гъби от семейство Champignon. Известен още като перлен или истински дъждобран. Популярно зрелите екземпляри се наричат:

• тютюнева гъба;
• пърхане;
• прахоуловител;
• вълчи тютюн;
• дядов тютюн;
• вълчи тютюн.

Този вид гъба получи популярното си име заради свойството си да пуши при натискане.

Младите плодни тела се наричат ​​пчелна гъба или заешки картоф.

Къде и кога расте

Тютюневата гъба може да се намери по целия свят, с изключение на студените райони на Антарктика. Предпочитат да растат в иглолистни или широколистни гори, ливади, градски паркове и тревисти ливади. Храни се с органични останки, поради което местообитанието му е толкова обширно. Дядовият тютюн дава плодове от началото на лятото до късна есен.

Ботаническо описание

В дъждобран капачката и стъблото образуват едно плодно тяло. В зависимост от вида достига различни размери и тегло: от няколко грама до два килограма. Форма: кръгла, яйцевидна или крушовидна. Повърхността на прашната бенка може да е бяла, сиво-бяла или жълта и понякога е осеяна с брадавици или малки бодли. Бялата каша, докато узрява, изсъхва и се превръща в тъмен прах от спори, който се освобождава през дупка в горната част на гъбата и се разпространява във въздуха. Тялото на възрастна тютюнева гъба е покрито с двуслойна обвивка. Вътрешната обвивка е кожеста, а външната е гладка.

Годност за консумация

Пухкавката е ядлива гъба, но поради своята индивидуалност има някои неща, които трябва да имате предвид:

• Ако нарязаната плът има жълт или зелен оттенък, тогава такава гъба не е подходяща за ядене. Тя трябва да бъде плътна, чисто бяла, еднородна и еластична.
• Трябва да се събират само млади гъби. Този представител на царството на гъбите остарява бързо. И такива плодни тела вече не стават за консумация.

Ядливи видове пухчета:

• Гигант. Гигантът или толстолобът (Langermannia gigantea) е огромна топка, но понякога може да бъде леко сплескана. Теглото може да достигне 8 кг. Покрити с гладка или лющеща се кожа. При възрастна гъба цветът се променя от бял до мръснозелен. Пулпът е ронлив. Това е рядък вид и не се среща често в средната зона. Расте по ливади, ниви или стари пасища; може да се намери в широколистни гори.

• Крушовидна (Lycoperdon pyriforme). Името идва от формата на плодното тяло, което прилича на круша. Дебелата му част достига около 7 см в диаметър и около 5 см дължина. Младото млечно тяло е покрито с двойна мембрана, от която излиза малко фалшиво стъбло. Външният слой е шиповиден и покрит с пукнатини или люспи. При възрастната гъба бодлите падат и този слой започва да се напуква. Отваря се вътрешната сиво-кафява или жълтеникава обвивка, която покрива спорите. Те проникват през дупки на върха на топчето след узряване.

• Бодлив (Lycoperdon perlatum). Известен още като перла, таралеж или игла. Формата е крушовидна, леко сплескана. Те растат от 2 до 7 см в диаметър и до 4 см височина. Кожата е покрита с малки шипове или брадавици. Първоначално бяло, а с времето - сиво и лилаво-кафяво, което вече е признак за негодна за храна. Беритбата започва в началото на юли и завършва в началото на септември.

• Удължена карета (Calvatia excipuliformis). Външно прилича на балон, изтеглен до дъното. Изглежда гладко, но при по-внимателно вглеждане ще забележите, че е покрито с незабележими, нежни, тънки бодли. Месото на младата гъба е бяло, а на възрастната е тъмно, понякога почти черно. Берачите на гъби често се бъркат с фалшиви пухкавици поради комбинацията: липсата на псевдопод и наличието на игли.

• Ливадна пухкавица (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense). Бяла сферична форма, която с времето се сплесква и става кафява. Малки размери от 1 до 6 см в диаметър и от 1 до 5 см височина. Има набръчкан псевдопод. Расте предимно по горски ръбове, ливади и поляни. Използвайте само в ранна възраст.

В допълнение към ядливите видове има и фалшиви:

• Брадавичеста пухкавица (Scleroderma verrucosum). Отровният представител на грудковата форма е жълтеникаво-сив, а след време светлокафяв, с твърда и дебела кора. Диаметър до 5 см. Характеризира се с пълната липса на дръжка. Ароматът заедно може да се сравни с миризмата на сурови картофи и билки.

• Обикновена или оранжева пухкавица (Scleroderma citrinum). Плодово тяло до 6 см в диаметър. Форма: грудкова, гладка. Черупката е дебела, мръсножълта или кафява на цвят с малки люспи в горната половина на гъбата. Месото е бяло, но при узряване става черно с бели влакна. Миризмата може да се сравни с трюфел.

• Петниста, пантера или леопардова склеродермия (Scleroderma areolatum). Крушовидна или сферична гъба. Диаметърът е от 1 до 5 см. Кракът липсва. Кожата е гладка и тънка. Бял или кремав цвят, в по-зряла възраст преминава в кафеникаво-жълт. Леопардовата шарка се създава от малки люспи, разпръснати по повърхността, с характерни ръбове. Бялото месо, докато узрее, се променя в зеленикаво-кафяво или тъмно лилаво с бели ивици. Миризмата е сладка.

Полезенсвойства и противопоказания

Дъждобранът отдавна се използва не само в народната, но и в официалната медицина заради лечебните си свойства.

Съдържа:

• хром;
• калций;
• натрий;
• калий;
• флуор;
• фосфор;
• желязо;
• цинк;
• рубидий.
• молибден.

Пулпата на гъбите съдържа аминокиселини:

• цистин;
• метионин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Полезни свойства:

• подобрява сърдечно-съдовата система;
• пречиства организма и премахва радионуклидите и токсините;
• повишава имунитета;
• кръвоспиращо;
• има противотуморни свойства;
• подобрява метаболитните процеси в организма;
• има благоприятен ефект върху кожата, като я прави еластична и здрава.

Използват се бульони и инфузии от млади плодни тела:

• при повишена температура;
• с високо кръвно налягане, ангина пекторис;
• за облекчаване на възпалителни процеси, например при подутини в гърлото, хроничен тонзилит или силна болка в бъбреците;
• за намаляване на хемоглобина;
• за инхибиране на растежа на злокачествени тумори и прогресията на левкемия;

Не се препоръчва за бременни и кърмещи жени и деца под 5 години. Вземете с повишено внимание при заболявания на панкреаса, бъбреците и обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Не трябва да събирате гъби в райони с лоша екология, в близост до фабрики и магистрали, тъй като те могат да съдържат токсини и да представляват опасност за здравето.

Съхранение и подготовка

След събирането го поставете на студено място, така че гъбата да не загуби полезните си свойства за 1-2 дни. За да увеличите срока на годност, можете да го замразите, като го нарежете на малки парчета. В тази форма може да остане до 6 месеца.

При изсушаване или осоляване срокът на годност се увеличава до 12 месеца. Младите представители на този род гъби могат да се готвят без предварително варене.

Преди пържене сварете бухалките за около 10 минути. А когато се консумира варено, за пълна готовност се вари поне 15 минути.

Можете да приготвите дъждобрани безопасно и вкусно по различни рецепти. Основното нещо е да събирате само млади гъби, като предварително сте отрязали плодното тяло, за да осигурите бялата плът и годността за консумация на този екземпляр.

Видео

Тази година не излязохме да берем гъби. Съпругът ми е ловец и винаги ловният сезон съвпада със сезона на гъбите. Познайте кое е по-важно за съпруга ми. Но все пак събрахме малко гъби, въпреки че не сме ходили никъде специално.

Имаме дача извън града, има както борови, така и широколистни насаждения, караме покрай полета, но по някаква причина там никога няма гъби.

И така, връщайки се от вилата, изведнъж виждаме хора, които се разхождат из полето и берат гъби. Разбира се, изненадахме се и спряхме. Хората събираха шампиньони и на практика не ни оставяха, но все пак берехме гъби. И това бяха дъждобрани.

По някаква причина хората не ги събираха, явно не знаеха, че това е гъба пухкавица и че е годна за консумация. Ние не сме големи експерти по гъбите, но знаем някои видове със сигурност и ги събираме с увереност. А за гъбата пухкавица не се съмняваме - ядлива или не, 100% знаем, че става за ядене.

И реших да говоря за тази гъба, жалко е, че хората понякога от незнание ги тъпчат и ритат. И това е не само ядлива, но и много вкусна и здравословна гъба. Между другото, в Италия смятат пухкавицата за най-вкусната гъба.

Дъждобран гъба - снимка и описание

Гъбата бухалка принадлежи към семейството на шампиньоните.

Има сортове, които са кръгли, а има и леко удължени, крушовидни, сякаш със стъбло, както се казва още - „фалшиво стъбло“.

Някои дъждобрани са гладки, а някои имат малки шипове.

Доста рядко срещаме дъждобрани и винаги бяха кръгли и гладки.

Има и друга разновидност - това са гигантски дъждобрани и тежат до 10 кг. Синът ни единствен път намери такава гъба, тежеше 1 кг и дори тогава ни се стори голяма, но 10 кг е трудно дори да си представим. Гледайте видеото за гигантския дъждобран.

важно!Тази гъба се различава от другите видове по това, че няма ясно изразено стъбло и шапка с плочи.

Това трябва да се помни, за да не се бърка с млада мухоморка, бодливите пухчета са особено сходни, но гледайки снимката, струва ми се, че разликата е очевидна, мухоморката има крак и капачка.

Гъба бухалка - ядлива или не

Както вече казах, това е ядлива гъба, но има особеност, която важнознаят и събират, като вземат предвид тези характеристики.

Дъждобранът остарява много бързо и става неподходящ за събиране, така че трябва да се събират само млади гъби.

Пулпата при нарязване трябва да е чисто бяла, плътна, еластична и хомогенна. Ако месото е жълтеникаво или зеленикаво, тогава такава гъба не е подходяща за събиране.

С течение на времето вътрешността на гъбата пухкавица става отпусната и след това обикновено се превръща в прахообразна спорова маса, която се изтласква през дупката, образувана в горната част на гъбата. Заради тези му особености често е наричан популярно „флатър“, „тютюн за прах“, „тютюн на дядо“. Може би това влияе на мнението, че гъбата пуфка е негодна за консумация.

Има фалшива гъба и се отличава с това, че има твърда, кожена черупка, месото на младите гъби също е бяло, но узрява много бързо и става тъмно лилаво на цвят, основната отличителна черта е миризмата, във фалшивите е неприятно. Дъжобраните, които събрахме, имат миризма, която много напомня на гъбички.

Дъждобран гъба - как да готвя

Гъбата бухалка е универсална гъба, може да се пържи, вари или маринова. За дългосрочно съхранение са подходящи както замразяване, така и сушене. Вярно, не трябва да се суши на чист въздух, а във фурна или сушилня за плодове и зеленчуци.

Можете да приготвите гъба пухкавка без предварителна обработка (варене или накисване).

И въпреки че принадлежи към четвъртата категория, това не се отразява на вкуса. Това е вкусна гъба и между другото, сушената гъба бутер не е по-ниска по вкус и мирис от известната гъба манатарка.

Гъба бухалка - полезни и лечебни свойства

Гъбата Puffball, включена във вашата диета, ще има благоприятен ефект върху тялото:

• помага за елиминиране на токсините, както и на хлор и флуорсъдържащи съединения, почиства стомашно-чревния тракт, подобрява състава на кръвта и лимфата;
• известни са неговите антисептични, кръвоспиращи и заздравяващи рани свойства; казват, че може да се използва направо в гората за лечение на рани и порязвания, като се нанесе пулпата на прясно нарязана гъба върху раната;
• Тази гъба съдържа вещество, наречено калвацин, което има противотуморни свойства.
• Смята се, че гъбения бульон е по-здравословен от пилешкия бульон и се използва широко за бързо възстановяване на жизнеността на пациента, при лечение на бронхит, ларингит, туберкулоза и за укрепване на имунната система.

Народните лечители правят тинктура от гъбата пухкавица и я използват за лечение на различни заболявания.

Чистите гъби се нарязват и се опаковат в 0,5 литра. буркан, запълнете останалото пространство с водка, разредена с вода в съотношение 1:1. Настоявайте в хладилника за 15 дни, след това прецедете и съхранявайте тинктурата в хладилника.

Тинктурата се приема през устата веднъж дневно по 30 ml половин час преди хранене с вода или натурален сок при заболявания като вирусен хепатит, заболявания на пикочно-половата система, помага за разтваряне на пясък, камъни в бъбреците, премахва дисбактериоза.

Тази тинктура може да се използва и външно под формата на лосиони за акне, гнойни образувания и за лечение на изгаряния.

Дори в народната медицина се използва прах от гъбата бухалка, която при редовен прием помага за нормализиране на кръвното налягане и хормоналния баланс, укрепва имунната система.

Начин на приготвяне: сушените гъби се смилат в кафемелачка, изсипват се в сух съд с капак.

Добавяйте към ястия всеки ден, но за да не унищожите полезния ефект на праха, съдовете не трябва да са горещи, не повече от 50 градуса.

Но не само народните лечители знаят за полезните и лечебни свойства на дъждобраните. Въз основа на тази гъба във фармакологията са създадени различни лекарства и хранителни добавки; тази гъба се използва и за производството на козметични продукти, тъй като гъбата пуфка помага за подобряване на структурата на кожата и премахване на увисването.

У дома можете да направите маски за лице, за да направите това, нарежете гъбата на тънки филийки, нанесете върху лицето си и задръжте за 15-20 минути.

Събрахме такива прекрасни гъби, макар и не много, само няколко килограма, може би малко повече, но също така прекарахме много малко време, около половин час. Но ние също се радваме на това.

Надяваме се, че информацията е била полезна и дори да не смеете да събирате гъби пухкавици, не ги ритайте и не тъпчете с крака, не забравяйте, че има любители на тези гъби, например ние.

Още по-добре ги събирайте в кошниците си и ги използвайте както за приготвяне на вкусни ястия, така и за вашето здраве.