Повечето берачи на гъби смятат гъбите за най-ценните дарове на гората поради тяхната месеста и плътна каша, но не трябва да пренебрегвате друга, не по-малко многобройна група - ламелни гъби. Въпреки че структурата на тяхното гъбено тяло няма такива характеристики и най-често те са тънки и крехки, сред тези екземпляри има и много вкусни гъби, особено мариновани. Вярно е, че сред агаричните гъби има много неядливи и дори отровни сортове, които представляват огромна опасност, като гъбата. Каква е разликата между ламелните гъби и тръбните гъби и какви видове гъби са, ще говорим за това днес.

Характеристики на видовата категория

Както знаете, за да определите дали една гъба принадлежи към една или друга група, трябва да погледнете под капачката. Ако тръбните представители имат широка и плътна гъба под нея, тогава ламеларните гъби, имената и снимките на някои от тях ще бъдат представени по-долу, са коренно различни по своята структура: около кръга на шапката, от стъблото до нейната край, има тънки плочи, на които те чакат в крилата узряване спори. Цветът и формата на плочите могат да бъдат много разнообразни и зависят от конкретния сорт, тоест гъбата. При някои те плавно се трансформират в стъблото, в други са здраво слети с него, а в трети дори не достигат напълно до стъблото, като са разположени изключително върху шапката.

Има и гъби, които имат джъмпери между плочите, които ги свързват една с друга, което води до мрежа с фина мрежа.

В допълнение, повечето ламелни гъби имат кухо стъбло. Тя може да бъде или абсолютно плоска, или украсена с пръстен от останки от одеяло, което покрива шапката на младите екземпляри. Докато одеялото расте, частта, която остава върху стъблото, се счупва и образува пръстен.

Почти всички агарични гъби отделят млечен сок, а тези, които го нямат, се наричат ​​популярно „крекери“.

Пластмасови вкусни гъби

Въпреки крехката плът, която често се счупва по време на готвене, ламеларните гъби са много добри, особено когато са пържени или мариновани. Но, за съжаление, те рядко се използват за супа по същата причина, с изключение на някои други видове - те са по-еластични и държат формата си по-добре от другите.

Сред ядливите гъби, които заслужават внимание:

Повечето пластинчати ядливи гъби са по-вкусни, когато са млади, но при по-старите екземпляри плочите често потъмняват, а месото или става напълно „кристално“ и се разпада, когато се опитате да разрежете гъбата, или става твърдо и има неприятен вкус .

Красиви, но неядливи „чинии“

Красивите на външен вид гъби не винаги оправдават очакванията, а понякога могат да ви изненадат неприятно с вкуса си. Има такива „фалшификати“ сред ламеларните негодни за консумация гъби:

Неядливостта на една гъба често се разкрива от нейната миризма, така че няма да навреди да подушите добре съкровището, което намерите.

Опасни гъби с пластини под шапката

Както вече споменахме, много от пластинчатите гъби са отровни, които никога не трябва да се събират или консумират. Консумацията на такива гъби ще доведе до тъжни последици:

Симптомите на отравяне може да не се появят веднага или дори да отсъстват напълно в началото, но опасните токсини всъщност ще унищожат черния ви дроб отвътре, така че не поемайте рискове и е по-добре да оставите такива гъби в гората.

Пластинчатите гъби са една от най-големите групи, включваща както ценни екземпляри за кухнята, така и най-опасните. Внимавайте, когато тръгнете да търсите, да не ги объркате и да минавате покрай непознати гъби. Здравето е по-важно от експериментите!

Видео за ядливи гъби

Отровни гъби на Русия: Как да идентифицираме отровна гъба, как да различим ядлива гъба

Отровни гъбиТе съдържат смъртоносни токсини и затова яденето им е строго забранено! Дори след дълга и щателна обработка (сушене, накисване, осоляване и др.) отровни гъбине може да загуби вредни вещества. Преди да отидете в гората да берете гъби, трябва да знаете, поне на теория, как изглеждат някои от тях видове отровни гъби, които се срещат в нашите гори. Всеки човек, който обича да бере гъби, трябва ясно да помни, че не си струва да слагате непознати гъби в кошницата. В края на краищата, дори и най-малките отровна гъба, обработен заедно с други гъби, може да доведе до сериозни последствия.

Отровни гъби- това са гъби, които при нормална консумация причиняват тежки отравяния. Според характера на действието на токсините Отровните гъби се делят на три групи:

• гъби с локално дразнещо действие (хранителна интоксикация);
• гъби, които причиняват смущения в централната нервна система;
• гъби, които причиняват отравяне, водещо до смърт.

Първите признаци на отравяне с гъби - какво да правите в случай на отравяне с гъби

Първите признаци на отравяне с гъби са подобни на много други патологии:

• повръщане, диария, слабост, висока температура.

Това може да е краят на въпроса, но понякога след първите симптоми се развиват тежки увреждания на черния дроб, панкреаса и бъбреците. Може да настъпи смърт. Ето защо никога не трябва да се самолекувате! Ако ядете гъби и се почувствате зле, незабавно се консултирайте с лекар.Докато линейката се движи, изпийте 4-5 чаши преварена вода със стайна температура (слаб разтвор на калиев перманганат или разтвор на сода) на малки глътки. Това се прави, за да се предизвика повръщане и да се промие стомаха. Смъртността от отравяне с гъби е много висока - от 50 до 90% в регионите на Русия. Има трагични случаи, когато загиват цели семейства.
ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Като цяло гъбите са много труден за смилане продукт. Гъбите не се препоръчват за деца, възрастни хора и хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. При това дори здрави хора Гъбите не трябва да се консумират с алкохол или нишестени храни, особено картофи..

Отровни гъби в руските гори

Смъртността при отравяне с отровни гъби в някои случаи достига 90%! Отровните гъби са особено опасни за децата. Основната отличителна черта на отровните гъби е наличието на смъртоносни вещества в тях, а не външното сходство или липсата на „нормална“ характеристика на гъбите. Ето защо, когато тръгнете на лов за гъби, е важно да се запознаете задълбочено с представителите на отровните гъби.

• Отровни гъби - Бледа мухоморка

Бледата мухоморка е може би най-отровната гъба! По-добре е да се избягва отравяне с гъба! Външният вид на тази гъба практически не се различава много от другите гъби, растящи в горите, така че лесно може да бъде объркана с ядлива гъба.
Цветът на шапката на тази гъба е жълтеникаво-кафяв, бледозеленикав или зеленикаво-маслинен. Обикновено центърът на капачката е по-тъмен на цвят от краищата. Структурата на този вид гъби е доста месеста, с цилиндрични ивици от бледозелен цвят. На върха на крака има пръстен с раиран бледо или бял цвят.
Бледата гмурка (снимка) образува микориза върху широколистни дървета, растящи в смесени и широколистни гори. Започва да дава плодове в края на лятото до края на септември. Гъбата (снимки) е силно токсична.

• Отровни гъби - Фалшива гъба

Гъбата има изпъкнала шапка с диаметър до 5 см. Цветът на шапката е предимно жълтеникав с червен или оранжев оттенък и по-тъмен цвят в центъра. Гъбата има тънко, гладко, кухо, влакнесто стъбло. Месото на гъбата е светложълто, има горчив вкус и неприятна миризма.
Фалшивата медена гъба живее от юни до октомври.
Най-често може да се намери в доста големи групи върху гниеща дървесина.
Гъбата е отровна и причинява храносмилателни разстройства. След 1-6 часа веднага се появяват признаци на отравяне: повръщане, загуба на съзнание, гадене, прекомерно изпотяване.
Фалшивата медена гъба е подобна на външен вид на есенната, зимната, лятната и сивата гъба.

• Отровни гъби - лъжлива лисичка (оранжев говорещ)

Тази отровна гъба има ярко оцветена шапка от оранжево-червено до медно-червено. Формата на капачката на фалшивата пачи крак прилича на фуния с гладък ръб. Плочите на гъбата са яркочервени, криволичещи. Дръжката е дълга около 10 cm и широка 10 mm, често стеснена към основата. Фалшивите лисички растат главно през топлия сезон от юли до октомври, близо до истинските лисички. Освен това този вид гъби често растат в семейства, в редки случаи самостоятелно.
Лъжливата пачи крак може лесно да се различи от ядливата пачи крак: Истинската пачи крак има яркожълт цвят, вдлъбната шапка, гладка отгоре и вълнообразна по краищата. Кракът е плътен и еластичен, малко по-тъмен от капачката. Характерна особеност на лисичките е техният приятен плодов аромат. Фалшивите роднини на пачи крак са по-ярки на вид, жълто-оранжеви на цвят, с кух и тънък крак. Ръбовете на шапката й са гладки, за разлика от истинска лисичка. И най-важното: пулпата на фалшивата лисичка има много неприятна миризма.

Как да различим отровна гъба - Как да различим ядливите гъби

Не е тайна, че много отровни гъби са маскирани като ядливи. Така че, нека да разберем как да различим ядливите гъби от неядливите. Струва си да запомните, че дори ядливата гъба може да причини отравяне.
ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Презрелите гъби с отворени като чадър шапки нямат хранителна стойност. По-добре е да окачите такава гъба на клон - оставете спорите да се разпространят в цялата област. Но ако шапката е извита като купол, значи гъбата вече е пуснала спори и в нея се образува отрова, подобна на мъртвешка. Той е опасен и е основната причина за отравяне.

Разлики между отровни и ядливи гъби

Нека да разберем какви разлики между отровни и ядливи гъби трябва да знаят начинаещите берачи на гъби. На какво трябва да обърнете внимание, когато берете гъби, от какво трябва да внимават любителите на гъби и как да не станете жертва на отровни гъби.

свинско месо	Описание: Гъбата манатарка се отличава с дебела и плътна дръжка, кафява шапка, бяла месеста част, приятен вкус и мирис. Белите гъби се различават доста лесно от отровните.
опасност: обезцветяване при счупване, горчив вкус. Не бъркайте бялата гъба с отровната жълта - месото й порозовява при разрязване.
Манатарка	Описание: Манатарката се отличава с плътна, кафяво-червена шапка, месото посинява на счупването. Ето как можете да различите ядливата гъба манатарка от другите гъби.
опасност
манатарка	Описание: Манатарката се отличава с бял крак с ярки люспи, шапката е кафеникава отгоре, шапката е бяла отдолу, а месото на счупването е бяло. Това са основните разлики между ядливата гъба и как ядливите манатарки се различават от неядливите гъби.
опасност: Гъбата не расте под собственото си дърво.
Масло	Описание: Масленицата (пеперудата) е с жълта дръжка и същата капачка с бели петна по краищата и лепкава, сякаш намазана с масло кора отгоре, която лесно се отстранява с нож. Научете се да разпознавате отровните гъби.
опасност: обезцветяване на счупването, червеникав порест слой, горчив вкус.
Моховики	Описание: Мъховите гъби имат тъмнозелена или червеникава кадифена шапка, жълто стъбло и гъбест слой. Това са основните признаци, по които можете да различите ядливата гъба от неядливи гъби.
опасност: липса на кадифен, червеникав цвят на порестия слой, горчив вкус.
лисичка	Описание: Chanterelle - плътен, кайсиев или светлооранжев цвят, плочите под капачката плавно се превръщат в плътно и издръжливо стъбло. Начин за разграничаване на ядливата гъба лисички от негодни за консумация гъби.
опасност: червено-оранжев цвят, празно стъбло.
Рижик	Описание: Камелината е пластинчата гъба с подходящ цвят, която отделя млечен сок - оранжев и негорчив на вкус. Ето как да различите ядливата гъба шафран от подобните на нея гъби.
опасност: бял, горчив, тръпчив млечен сок.
Медени гъби	Описание: Медените гъби се кълват от семейства на пънове, корени и стволове на мъртви дървета. Шапката на медоносната гъба е охра и е покрита с малки черни люспи, насочени от средата, отдолу има белезникави пластини, а на стъблото има бял пръстен или филм.
опасност: расте на земята, жълта или червеникава капачка, без люспи, черни, зелени или кафяви пластини, без филм или пръстен върху стъблото, земна миризма.
Грузд	Описание: Млечната гъба е ламелна гъба, бяла, с пухкави ръбове, бял и тръпчив млечен сок, расте на стада до брезите. По този начин можете да различите млечните гъби от отровните и негодни за консумация гъби.
опасност: редки остриета, рязко синьо и каменна твърдост на счупването, липса на брезови дървета в близост.
Волнушка	Описание: Волнушка е пластинчата гъба с рошава розова шапка, извита по краищата, бяла и тръпчив млечен сок. Това са отличителните черти на вълната.
опасност: "грешна" шапка - не е розова, развита, без окосмяване.
Русула	Описание: Русулите са пластинчати гъби, чупят се лесно, шапките са с различен цвят - розови, кафеникави, зеленикави, ципата се отстранява лесно. По този начин можете да различите ядливите гъби русула от неядливите.
опасност: червена или кафяво-черна шапка, розово краче, зачервен или потъмнял мек филм върху крака, груба и жилава плът, неприятен и горчив вкус.

Няма надеждни методи за разграничаване на ядливи и отровни гъби по око., така че единственият изход е да познавате всяка една от гъбите. Ако се съмнявате във видовата идентичност на гъбите, в никакъв случай не трябва да ги ядете. За щастие, сред стотиците видове, срещащи се в природата, много имат толкова ясно дефинирани характеристики, че е трудно да се объркат с други. Въпреки това е по-добре винаги да имате под ръка инструмент за идентификация на гъби, за да различите отровна гъба от ядлива гъба.

Как да разпознаем отровните гъби

1 - панеол; 2 — сива поплавък; 3 — светещ говорител; 4 - обикновена веселка; 5 - бледа гмурка; 6 - бяла мухоморка (пролет).

7 - червена мухоморка; 8 - пъстра шампиньона; 9 - Russula повръщане; 10 — стойност; 11 - ентолома.

Как да разпознаем ядливите гъби

1 - гърда; 2 - шапка от шафраново мляко; 3 - конусна гъба; 4 - зеленикава русула; 5 - ядлива русула; 6 - лисица.
7 - маслобойник; 8 - морел; 9 - манатарки; 10 - голям чадър; 11 - ред; 12 - полски шампиньони.

Какво да направите, за да избегнете отравяне с гъби

Ако се притеснявате дали не грешите отровна гъба, знайте: има два начина да премахнете отровата:

1. Сварете гъбите за 15-30 минути, след това изцедете бульона и изплакнете горските плодове в течаща вода. За по-сигурно, процедурата може да се повтори два пъти. Едва след това гъбите могат да се пържат, мариновани или добавят към супи.
2. Изсушете гъбите. Впрочем това трябва да става в топла, но добре проветрива стая, нанизано на конец и закачено, а не поставено върху радиатор или печка. В първия случай токсинът се превръща в отвара, във втория се изпарява.

И двата метода не работят само върху една гъба - гъбата.

Желаем ви приятен тих лов. И не забравяйте, че донесе у дома гъбите трябва да бъдат обработени в същия ден. Изключение правят ламеларните гъби - те могат да се накиснат за една нощ.

Прочетете също:

Ядливи гъби

Ядливите гъби обикновено се наричат ​​гъби, които могат да се консумират без риск за здравето, тъй като имат висока гастрономическа стойност, без да се подлагат на предварителна топлинна обработка.

Ядливите гъби се различават от неядливите и отровните по структурата на хименофора, формата и цвета на плодното тяло и не на последно място по миризмата.

Почти всички „добри“ гъби имат подобни на гъба тръби или плочи под шапките си, които съдържат спори. Затова се наричат ​​пластинчати или тръбести гъби. При събиране на ядливи гъби трябва да се обърне внимание на честотата, с която са разположени плочите, начина на закрепване към стъблото, цвета на спорите, наличието на волва и пръстен, останал след узряване.

Освен това почти всички гъби променят цвета на месото си при натиск или разрязване. Ето защо, преди да отидете в гората, си струва да попитате какъв цвят могат да бъдат определени ядливи гъби.

На нашия уебсайт можете да намерите подробна информация, която ще ви позволи да различите ядливите гъби от опасните им събратя.

Разделът за ядливите гъби предоставя подробни описания на много гъби, които можете да ядете, без да се страхувате от последствия за вашето здраве. Ето само някои от имената на ядливите гъби: манатарки, лисички, стриди, шафранка, медена гъба, мъхна гъба, русула, гъба трън, трюфел, шийтаке, манатарки, млечни гъби, мътеница, манатарки, манатарки, полски гъби, ред, шампиньони, комбуча.

Ако говорим за възпроизвеждането на такива гъбички, то обикновено се случва по вегетативен начин, при който синтезът на гъбични клетки се извършва от родителя чрез неговото разпадане или разделяне. Можете да видите как се размножават ядливите гъби, като внимателно повдигнете горния слой на почвата. Под него са най-тънките нишки от мицел. Гъбите могат да се размножават и с помощта на спори - най-малките гъбични зародиши.

Самите спори са разположени в базидии - специални издатини, разположени в близък слой в хименофора. Базидията може да има формата на тръби, поради което такива гъби ще се наричат ​​тръбни, а гъбите с базидии с форма на плоча ще се наричат ​​ламеларни. Но спорите и базидиите са толкова малки, че изглежда възможно да се изследват само под микроскоп.

Описание на гъбите: ядливи гъби

По очевидни причини в това кратко есе е абсолютно невъзможно да се говори за всички ядливи гъби, които растат в горите на средната зона. Освен това има желязно правило, към което се придържат всички берачи на гъби:

Трябва само да събирате познати ядливи гъби!

По-добре е да не приемате гъби, които будят съмнения!

Ето защо в този преглед ще се ограничим до описания и истории за най-често срещаните ядливи гъби, които (надяваме се) леко ще разширят познанията на любителите на „тихия лов“.

Бяла гъба (манатарка)

Изключително качествена ядлива гъба.

Смята се за един от най-ценните видове гъби. Манатарките могат да се използват пресни (варени и пържени), сушени, осолени и мариновани. В същото време, когато се изсуши, пулпата от манатарки, за разлика от останалите, остава бяла.

Шапката на манатарката е тръбна, възглавничеста, може да достигне 20 см в диаметър.

Цветът на шапката е много разнообразен: белезникав, светло сив. Може да бъде жълто, кафяво или кафяво, лилаво, червено, черно-кафяво. Често шапката на манатарката е неравномерно оцветена - към ръба може да бъде по-светла, с бял или жълтеникав ръб. Кожата не се отделя. Тръбичките са бели, по-късно жълтеникаво-маслинени или жълтеникаво-зеленикави.

Кракът е дебел, удебелен отдолу, плътен, с мрежест модел, понякога само в горната част. Цветът на стъблото често има същия нюанс като шапката на гъбите, само по-светъл.

Пулпът е плътен, бял, с орехов вкус и без особена миризма. При разрязване месестата част не променя цвета си.

Бялата гъба расте в цяла Евразия в умерения и субарктическия пояс. Плододава през юни - октомври.

Трудно е да объркате манатарките с отровни негодни за консумация гъби. Но манатарката има неядлив аналог - жлъчната гъба. Месото му е толкова горчиво, че дори една малка гъбичка, която влиза в казана, ще развали цялото ястие.

Просто ще бъде невъзможно да го ядете. Цветът на тръбите на жлъчните гъбички е мръснорозов, а месото порозовява при разрязване.

Рижик

Ядливите гъби са с изключително високо качество.

Някои европейски народи я предпочитат пред манатарките.

В много страни камилата се счита за деликатес. Шафрановото мляко, пържено в заквасена сметана, е особено добро. Не се препоръчва да се сушат шапки от шафраново мляко.

Камелините растат главно в иглолистни гори, особено в бор и смърч. Предпочитат осветени места: поляни, горски ръбове, млади гори. Разпространен в горите на Европа, Урал, Сибир и Далечния изток. Плодове от юни до октомври.

Шапката на възрастна гъба е ламеларна, с форма на фуния с леко извит и след това прав ръб. Най-често капачката на шафрановото мляко е оранжева или оранжево-червена, но има зелено-охра или сиво-маслинени капачки. По-тъмните концентрични зони са ясно видими на капачката. Плочите са чести, дебели, оранжеви или оранжево-жълти.

При натиск или счупване стават зелени или кафяви

Кракът на камилата е цилиндричен, кух, гладък, със същия цвят като шапката или малко по-светъл.

Месото е оранжево, зелено при нарязване, с характерен приятен смолист мирис. На разреза се отделя оранжево-жълт или оранжево-червен млечен сок.

Във въздуха постепенно става зелено.

В допълнение към обичайната камила, в нашите гори има червена камила (с виненочервен млечен сок, който става лилав на въздуха), камила сьомга (млечният ѝ сок е оранжев и не променя цвета си във въздуха) и червен бор камелина (млечният му сок е оранжев, а на въздух става виненочервен).

Манатарка (березовик, обабок)

Манатарката е много разпространен вид, който образува общност с различни видове бреза. Разпространен в Арктика, горите на Европа, Урал, Сибир и Далечния изток. Расте в бреза и смесени гори, блата и тундри.

Плодове от юни до септември.

Шапката на манатарката отначало е полусферична, по-късно възглавничеста. Цветът може да бъде сивкав, белезникав, сиво-кафяв, мишесив, кафяв, тъмнокафяв, почти черен.

Тръбичките са белезникави, кафеникаво-сиви в зрялост.

Кракът е цилиндричен или леко удебелен към основата, плътен, влакнест, белезникав, покрит с тъмни люспи (сивкави, тъмнокафяви или почти черни). Месото е бяло, плътно, не променя цвета си и не порозовява при разрязване.

Тази гъба може да се консумира варена или пържена, без предварителна обработка. Тази гъба е подходяща за всякакъв вид заготовки.

Ако е необходимо да се избегне синьо оцветяване, което се появява по време на обработката, гъбата трябва да се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

Манатарката се обработва по подобен начин. Манатарката е особено добра, когато е прясно изпържена или сварена.

Гъбата манатарка може да бъде объркана с неядливата жлъчна гъба.

Манатарка (трепетлика, червенокоса)

Висококачествена ядлива гъба.

Манатарката е една от най-често срещаните ядливи гъби в умерения пояс на северното полукълбо.

По своята хранителна стойност и вкусови качества тя, заедно с манатарката, заема почетно второ място след манатарката и шафранката.

Манатарката е често срещана в горите на Европа, Урал, Сибир и Далечния изток. Плодове от юни до септември.

Шапката на манатарката достига 20 см, отначало полусферична, след това по-плоска.

Цветът варира от червено и червено-кафяво до белезникаво-кафяво или бяло. Тръбите са мръсно бели, кремави или сивкави. Кракът е цилиндричен или разширяващ се към основата, покрит с влакнести люспи.

Месото при разрязване посинява, по-късно почернява, а при някои видове става червеникаво или лилаво.

Има доста подвидове манатарки. Обработва се по същия начин като манатарката.

Видове гъби => Описание и снимки на ядливи и условно годни за консумация гъби

Бокал говорещ (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Прибран говорещ, червен (Clitocybe geotropa)

Clitocybe clavipes

Анасонов говорещ (ароматен) (Clitocybe odora)

Майска гъба. тениска. Гергьовска гъба (Calocybe gambosa)

Виолетов ред (люляк) (Lepista nuda)

синигер. Lepista sordida

For-grib.ru › Ядливи ➨гъби ➨+ ›

Начало> Статии за тайгата> Ядливи гъби от Сибир и Урал

Ядливи гъби от Сибир и Урал

В тази статия ще разгледаме най-популярните и най-обичаните ядливи гъби от Сибир, Урал, руския север, като цяло целия тайгов пояс на страната ни, тайговите гъби, които всички обичаме да ловуваме, защото отиваме гъби е тих лов, не изискващ стрелба.

Всяка есен тълпи от хора отиват в тайгата и събират кутии, пълни с различни ядливи гъби.

След това ги пържат с картофи, готвят мицел със заквасена сметана, изсушават ги на печката, мариноват ги за зимата и ги използват в други ястия.

Гъбите са много питателна храна, но поради някои особености не всички хранителни вещества могат да бъдат усвоени от тялото ни. Гъбите съдържат много незаменими аминокиселини, но много от тях не се усвояват поради наличието на хитинови черупки, които не се разтварят в стомашния сок.

Не всички гъби обаче са такива. И дори понякога да не получаваме толкова полза, колкото бихме искали, все още не можем да устоим на такъв есенен деликатес.

В Съветския съюз ядливите гъби бяха разделени на 4 категории

свинско месо

Манатарките са добри в марината, гъбен сос и гъбена супа.

Те са известни не само с вкуса си, но и с външния си вид. „Полковник на всички гъби“, казват за манатарките. Бялото има много синоними: в различни части на Сибир и Урал може да се нарече житник, печура, глухар, мечка, крава, манатарка, беловик, бормашина, крава.

И в Урал има силно и строго име - бяло.

Ако говорим за външен вид, тогава манатарката не може да бъде объркана с никоя друга. Долната част на шапката е гъбеста, бяла при млада гъба, леко жълтеникава при по-зряла. Кракът е дебел, бял на счупването. С една дума, ако го видите веднъж, няма да го объркате с никой друг. Бъдете сигурни в това.

Манатарка

Най-близкият съсед на манатарката е манатарката.

Тази гъба е красива и силна само когато е млада. Шапката му по това време е тъмна на цвят. По това време той е силен и твърд. Когато остарее малко, губи външния си вид. На десетия ден на крака му вече няма шапка, а калпак. Месото на тази тайга гъба е бяло, когато се счупи, но при по-нататъшно готвене потъмнява, като тази на манатарката. Неслучайно и двете гъби са признати за черни.

Масло

Има няколко вида от тях.

Но в тайговите гори на Сибир и Урал основното е маслодайник, или както го наричат ​​още, Масленик на гранули. Шапката му е покрита отгоре с жълтеникаво-кафяв или кафяв тънък, но плътен филм, който лесно се отстранява. Но при влажно време филмът върху капачката става лепкав и лигав. При младите гъби ръбовете на шапката са свързани със стъблото чрез бял филм, който с течение на времето се отделя от шапката и остава върху стъблото под формата на тъмен пръстен. Гъбестата част на шапката е нежна, светложълта, дръжката е къса.

Месото на маслото е хладно. Когато вземете тази гъба в ръка, тя е като парче прясно масло от хладилника.

Рижик

Тази гъба с право се класифицира в първата категория.

Шапката на шафрановото мляко е червеникаво-червена отгоре с фуниевидна вдлъбнатина в центъра. Долната част на капачката изглежда е направена от оранжеви плочи.

Кракът е къс, също оранжев, кух и прилича на пръстен, когато се разреже. При счупването на гъбата веднага отделя оранжево-червен сок. Докосвате оранжевите плочи, леко ги стискате и те веднага стават зелени.

Рижик, за разлика от други гъби, е несравнимо ароматен.

В Париж те бяха ценени повече от шампанското. Те са такива шапки от шафраново мляко.

Волнушка

Колко са там?

Името е същото - русула, но те се различават значително по цвят. Много разнообразие. Капачката на всички русули е покрита с филм и тази гъба се отличава с цвета на филма. Но без значение какъв цвят е капачката, месото на русула, подобно на манатарки, винаги остава захарно бяло.

Това е най-важната разлика и признак на деликатна гъба, наречена русула.

Друго разпространено име за гъбата е натъртване. Расте навсякъде в Урал и Сибир.

Скрипун

Или цигулка.

Тази гъба получи името си от самия скърцащ шум, който се получава, когато търкате шапката в шапката на прясно набрани гъби. Малко ловци ги вземат в кошницата, не искат да се намесват с други гъби. Но напразно. Тази гъба изобщо не е толкова лоша, колкото я мислят. Скърцането отива основно на осоляване. Първо, гъбата трябва да се свари добре в две води.

Е, разпознаването на цигулка сред нейните роднини е толкова лесно, колкото да се белят круши: отчупете парче от капачката и веднага ще се появи млечен сок, бял като мляко, на големи капки.

Ако го докоснете леко с върха на езика си, ще изгори от горчивина.

Грузд

Има пергаментови гъби, жълти и черни, но тази е суха. Шапката е фуниевидна отгоре, докато шапката на младата гъба е плоска.

Плочите под шапката са чести, стъблото е плътно, със същия цвят като шапката; пулпата е крехка. Сухите млечни гъби отдавна са ценени в руската кухня заради техния вкус и аромат.

Една от най-популярните ядливи гъби в Сибир, Урал и Източноевропейската равнина. До сухите млечни гъби живее жълта смърчова гъба с ресни на шапката.

Той, подобно на брат си, обича тишината на гората, затова се опитва да се скрие под лапите на смърч и ела.

Рогатик

Хората го наричаха мида.

В Западна Европа, а дори и в някои части на нашата страна, тази гъба се смята за вкусно ястие и е високо ценена заради деликатния си вкус и аромат. Тялото на котела може да бъде жълто или бяло, с розов оттенък. Тя е разклонена като корал и рядко гъбар ще реши да сложи рогата гъба в кошница. Но няма какво да се страхувате от находката, просто трябва да знаете, че рогатите гъби се ядат само когато са млади и прясно приготвени.

продължавай да четеш

Раздели на сайта

Най-интересното

Кое е най-важното нещо за берача на гъби, който отива в гората на „тих лов“? Не, изобщо не кошница (въпреки че и това ще ви трябва), а знания, особено по отношение на това кои гъби са отровни и кои могат безопасно да бъдат поставени в кошницата. Без тях излетът за горски деликатес може плавно да се превърне в спешно пътуване до болницата. В някои случаи това ще се превърне в последната разходка в живота ви. За да избегнем катастрофални последици, предлагаме на вашето внимание кратка информация за опасните гъби, които в никакъв случай не трябва да се отрязват. Разгледайте по-отблизо снимките и завинаги запомнете как изглеждат. Така че нека започнем.

Сред отровните гъби първото място по токсичност и честота на фатални отравяния се заема от гъбата. Отровата му е стабилна преди топлинна обработка, а също така има забавени симптоми. След като опитате гъби, можете да се почувствате като напълно здрав човек за първия ден, но този ефект е измамен. Докато ценното време за спасяване на живот изтича, токсините вече вършат мръсната си работа, разрушавайки черния дроб и бъбреците. От втория ден симптомите на отравяне се проявяват като главоболие и болки в мускулите, повръщане, но времето се губи. В повечето случаи настъпва смърт.

Дори само за миг да докоснете ядливите гъби в кошницата, отровата на мухоморката моментално се абсорбира в шапките и крачетата им и превръща безобидните дарове на природата в смъртоносно оръжие.

Гъбата расте в широколистни гори и на външен вид (в млада възраст) леко прилича на шампиньони или зеленика, в зависимост от цвета на шапката. Капачката може да бъде плоска с лека изпъкналост или яйцевидна, с гладки ръбове и врастнали влакна. Цветът варира от бял до зеленикаво-маслинен, плочите под шапката също са бели. Удълженият крак в основата се разширява и е „окован“ в останките от филмова торбичка, която криеше млада гъба отдолу и има бял пръстен отгоре.

При мухоморката при счупване бялото месо не потъмнява и запазва цвета си.

Такива различни мухоморки

Дори децата знаят за опасните свойства на мухоморката. Във всички приказки се описва като смъртоносна съставка при приготвянето на отровна отвара. Толкова е просто: червеноглавата гъба с бели петна, както всички я виждат на илюстрациите в книгите, изобщо не е един екземпляр. Освен него има и други разновидности на мухоморка, които се различават един от друг. Някои от тях са много годни за консумация. Например гъба Цезар, яйцевидна и зачервена мухоморка. Разбира се, повечето видове все още са негодни за консумация. А някои са животозастрашаващи и е строго забранено включването им в диетата.

Името "мухоморка" се състои от две думи: "мухи" и "мор", тоест смърт. И без обяснение става ясно, че гъбата убива мухи, а именно сокът й, който се отделя от шапката след поръсването й със захар.

Смъртоносно отровните видове мухоморки, които представляват най-голяма опасност за хората, включват:

Малка, но смъртоносна гъба

Отровната гъба получи името си от особената си структура: често шапката й, чиято повърхност е покрита с копринени влакна, също е украсена с надлъжни пукнатини, а ръбовете са разкъсани. В литературата гъбата е по-известна като влакно и има скромни размери. Височината на крака е малко повече от 1 см, а диаметърът на шапката с изпъкнала туберкула в центъра е максимум 8 см, но това не му пречи да остане един от най-опасните.

Концентрацията на мускарин в пулпата на влакното надвишава червената мухоморка и ефектът се забелязва в рамките на половин час, а в рамките на 24 часа всички симптоми на отравяне с този токсин изчезват.

Красива, но "скапана гъба"

Точно такъв е случаят, когато заглавието отговаря на съдържанието. Ненапразно фалшивата гъба или гъбата хрян се нарича от хората толкова неприлична дума - не само че е отровна, но и месото е горчиво, а миризмата, която излъчва, е просто отвратителна и изобщо не прилича на гъби . Но благодарение на своя „аромат“ вече няма да е възможно да спечелите доверието на берач на гъби под прикритието на русула, на която стойността е много подобна.

Научното наименование на гъбата е "hebeloma adhesive".

Фалшивото дърво расте навсякъде, но най-често може да се види в края на лятото по светлите ръбове на иглолистни и широколистни гори, под дъб, бреза или трепетлика. Шапката на млада гъба е кремаво-бяла, изпъкнала, с обърнати надолу краища. С възрастта центърът му се огъва навътре и потъмнява до жълто-кафяв цвят, докато краищата остават светли. Кожата на капачката е хубава и гладка, но лепкава. Дъното на шапката се състои от прилепнали плочи, сиво-бели при младите стойности и мръсножълти при старите екземпляри. Плътната, горчива каша също има съответен цвят. Кракът на фалшивия валю е доста висок, около 9 см. Той е широк в основата, стеснява се нагоре и е покрит с бял налеп, подобен на брашно.

Характерна особеност на „гъбата хрян“ е наличието на черни включвания върху плочите.

Отровният близнак на летните медени гъби: сярно-жълта медена гъба

Всеки знае, че те растат на пънове в приятелски стада, но сред тях има „роднина“, която на практика не се различава от вкусните гъби, но причинява тежко отравяне. Това е фалшива сярно-жълта медена гъба. Отровните двойници живеят на групи върху останките от дървесни видове почти навсякъде, както в горите, така и в поляните между нивите.

Гъбите имат малки шапки (максимум 7 см в диаметър) със сиво-жълт цвят, с по-тъмен, червеникав център. Месото е светло, горчиво и мирише лошо. Плочите под шапката са плътно прилепнали към стъблото, в старата гъба те са тъмни. Лекият крак е дълъг, до 10 см, и гладък, състоящ се от влакна.

Можете да различите „добрата“ от „лошата медоносна гъба“ по следните характеристики:

• Ядливата гъба има люспи по шапката и стеблото си, докато фалшивата гъба няма;
• „Добрата“ гъба е облечена в пола на крак, „лошата“ няма такава.

Сатанинска гъба, маскирана като манатарка

Масивният крак и гъстата каша на сатанинската гъба го правят да изглежда, но яденето на такава красота е изпълнено с тежко отравяне. Сатанинската манатарка, както се нарича още този вид, има доста добър вкус: няма мирис, няма горчивина, характерна за отровните гъби.

Някои учени дори класифицират манатарката като условно годна за консумация гъба, ако е подложена на продължително накисване и продължителна топлинна обработка. Но никой не може да каже точно колко токсини съдържат варени гъби от този вид, така че е по-добре да не рискувате здравето си.

Външно сатанинската гъба е доста красива: мръсната бяла шапка е месеста, с поресто жълто дъно, което с времето става червено. Формата на крака е подобна на истинска ядлива манатарка, също толкова масивна, във формата на варел. Под шапката стъблото изтънява и пожълтява, останалата част е оранжево-червена. Месото е много плътно, бяло, само розово в основата на стъблото. Младите гъби имат приятна миризма, но по-старите екземпляри излъчват отвратителна миризма на развалени зеленчуци.

Можете да различите сатанинската манатарка от ядливите гъби, като отрежете месото: когато влезе в контакт с въздуха, първо придобива червен нюанс и след това става син.

Дебатът за ядливостта на свинските гъби беше спрян в началото на 90-те години, когато всички видове тези гъби бяха официално признати за опасни за живота и здравето на хората. Някои берачи на гъби продължават да ги събират за храна и до днес, но това не трябва да се прави при никакви обстоятелства, тъй като свинските токсини могат да се натрупват в тялото и симптомите на отравяне не се появяват веднага.

Външно отровните гъби са подобни на млечните гъби: те са малки, с клекнали крака и месеста кръгла шапка с мръсножълт или сиво-кафяв цвят. Центърът на шапката е дълбоко вдлъбнат, ръбовете са вълнообразни. Плодовото тяло е жълтеникаво на разрез, но бързо потъмнява от въздуха. Прасетата растат на групи в гори и насаждения, особено обичат паднали от вятъра дървета, разположени сред техните коренища.

Има повече от 30 разновидности на свинското ухо, както още се нарича гъбата. Всички те съдържат лектини и могат да причинят отравяне, но най-тънкото прасе се смята за най-опасно. Шапката на млада отровна гъба е гладка, мръсна маслина и с времето става ръждясала. Късият крак има формата на цилиндър. При счупване на тялото на гъбата се чува отчетлива миризма на гниещо дърво.

Следните прасета са не по-малко опасни:

Отровни чадъри

Тънки гъби на високи, тънки дръжки с плоски, широко отворени шапки, наподобяващи чадър, растат в изобилие край пътища и крайпътни пътища. Те се наричат ​​чадъри. Шапката всъщност се отваря и става по-широка, докато гъбата расте. Повечето разновидности на чадърните гъби са ядливи и много вкусни, но сред тях има и отровни екземпляри.

Най-опасните и често срещани отровни гъби са следните чадъри:

Отровни редове

Редовите гъби имат много разновидности. Сред тях има както ядливи и много вкусни гъби, така и откровено безвкусни и неядливи видове. Има и много опасни отровни редове. Някои от тях приличат на своите „безобидни“ роднини, което лесно подвежда неопитните берачи на гъби. Преди да отидете в гората, трябва да потърсите човек, който да ви бъде партньор. Той трябва да познава всички тънкости на бизнеса с гъби и да може да разграничава „лошите“ редове от „добрите“.

Второто име за редовете е govorushki.

Сред отровните говорещи следните редове се считат за едни от най-опасните, способни да причинят смърт:

Жлъчна гъба: негодни за консумация или отровни?

Повечето учени класифицират жлъчната гъба като негодна за консумация, тъй като дори горските насекоми не смеят да опитат горчивата й каша. Друга група изследователи обаче са убедени, че тази гъба е отровна. Ако се изяде плътната каша, смъртта не настъпва. Но токсините, които се съдържат в големи количества, причиняват огромна вреда на вътрешните органи, по-специално на черния дроб.

Хората наричат ​​гъбата горчива заради уникалния й вкус.

Размерът на отровната гъба не е малък: диаметърът на кафяво-оранжевата шапка достига 10 см, а кремаво-червеният крак е много дебел, с по-тъмен мрежест модел в горната част.

Жлъчната гъба е подобна на бялата, но за разлика от последната винаги порозовява при счупване.

Fragile impatiens galerina блато

В блатистите райони на гората, в гъсталаците от мъх, можете да намерите малки гъби на дълга тънка дръжка - блатна галерина. Чупливият светложълт крак с бял пръстен на върха може лесно да бъде съборен дори с тънка клонка. Освен това гъбата е отровна и не трябва да се яде. Тъмно жълтата шапка на галерината също е крехка и водниста. В млада възраст изглежда като камбана, но след това се изправя, оставяйки само остра издутина в центъра.

Това не е пълен списък на отровни гъби, освен това има много фалшиви видове, които лесно могат да бъдат объркани с ядливи. Ако не сте сигурни коя гъба е под краката ви, моля, подминете. По-добре е да направите допълнителна обиколка през гората или да се върнете у дома с празен портфейл, отколкото да страдате от тежко отравяне по-късно. Бъдете внимателни, пазете здравето си и здравето на близките си!

Видео за най-опасните гъби за хората

Някои горски гъби растат на толкова тънки дръжки, че могат да бъдат повредени от най-малкото докосване. Такива крехки плодни тела трябва да се събират много внимателно, като се опитват да не отчупят капачката. Сред ядливите гъби с тънки дръжки могат да се разграничат различни видове русула, сред гъбите се срещат и плодни тела с подобни характеристики.

Зелена русула (Russula aeruginea).

семейство: Russulaceae

Сезон:началото на юли - края на септември

Растеж:самостоятелно и на групи

Описание:

Кракът е цилиндричен, бял, с ръждиво-кафяви петна.Кожицата се отстранява лесно 2/3 от радиуса на шапката.

Шапката е зелена, изпъкнала или вдлъбната, лепкава.

Месото е крехко, бяло, с горчив вкус.Ръбът на шапката е набразден.Плочите са чести, прилепнали, бели, след това кремаво-жълтеникави, понякога с ръждиви петна.

Добра ядлива гъба, използвана прясна (препоръчително е да я сварите, за да премахнете горчивината) и осолена. По-добре е да събирате млади гъби с ръба надолу.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни, смесени (с бреза), понякога в иглолистни гори, в млади борово-брезови гори, на песъчливи почви, в трева, в мъх, по ръбовете, близо до пътеки.

Жълта русула (Russula claroflava).

семейство: Russulaceae

Сезон:

Растеж:

Описание:

Плочите са прилепнали, плътни, жълти.

Капачката е ярко жълта, суха, изпъкнала или плоска.

Стъблото е бяло, гладко, с напредването на възрастта посивява.Кожицата се отстранява лесно само по ръба на шапката.Месото е памучно, бяло, оранжево-жълто под кожицата и потъмнява при разрязване.

Тази ядлива гъба има тънка бяла дръжка, като при варене месото потъмнява. По-добре е да събирате млади гъби с ръба надолу.

Екология и разпространение:

Расте във влажни широколистни (с бреза) и борово-брезови гори, по краищата на блата, в мъх и боровинки. Образува микориза с бреза.

Синьо-жълта русула (Russula cyanoxantha).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юни - края на септември

Растеж:самостоятелно и на групи

Описание:

Шапката е суха или лепкава, зеленикава или кафеникава в центъра, виолетово-сива, виолетово-лилава или сиво-зелена по ръба.Кожицата се отстранява до 2/3 от радиуса на шапката.

Кракът е първо плътен, след това кух, бял.

Пулпата е бяла, понякога с лилав оттенък, силна, не каустична.Плочите са чести, широки, понякога разклонени, копринени, бели.Пулпата в стъблото е подобна на памук.

Най-доброто от русула. Употребява се прясна (след варене), осолена и маринована.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни и смесени гори (с бреза, дъб, трепетлика).

Русула повръщане (Russula emetica).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - октомври

Растеж:самостоятелно и на малки групи

Описание:

Шапката е изпъкнала, разперена, леко вдлъбната, лепкава, лъскава, червена на цвят.Шапката на младите гъби е сферична.

Месото е крехко, бяло, червеникаво под люспата, с парещ вкус.Кожицата се отстранява лесно.

Плочите са средни, широки, прилепнали или почти свободни.Стъблото е цилиндрично, чупливо, бяло.

Тази малка гъба с тънки дръжки е негодна за консумация поради горчивия си вкус. Според някои доклади може да причини стомашно-чревно разстройство.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни и иглолистни гори, на влажни места, близо до блата.

Русула жлъчка (Russula fellea).

семейство: Russulaceae

Сезон:юни - септември

Растеж:самостоятелно и на малки групи

Описание:

Шапката първоначално е изпъкнала, след това полуразперена, вдлъбната в центъра, сламеножълта.Ръбът на шапката е първо гладък, след това на ивици.

Месото е жълтеникаво-бяло, светлокафяво, остро, горчиво.Плочите прилепват към стъблото, чести, тънки, първо белезникави, след това светложълти.

Кракът е гладък, хлабав, с кухина в напреднала възраст, белезникав, сламеножълт отдолу.Кожата се отстранява лесно само по краищата.

Информацията за ядливостта е противоречива. Според някои доклади може да се използва осолено след дълго накисване.

Екология и разпространение:

Образува микориза с бука, по-рядко с дъба, смърча и други дървесни видове. Расте в различни типове гори на добре дренирани кисели почви, често в хълмисти и планински райони.

Русула чуплива (Russula fragilis).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на август - октомври

Растеж:самостоятелно и на малки групи

Описание:

Плочите са тясно прилепнали, сравнително оскъдни, пулпата е бяла, много крехка, с остър вкус.

Капачката е лилава или лилаво-червена, понякога маслиненозелена или дори светложълта, изпъкнала или вдлъбната форма.

Кракът е бял, крехък, леко бухалка.

Информацията за ядливостта е противоречива. Според местни данни може да се използва осолено след кипене и отцеждане на бульона. В западните източници се смята за негоден за консумация.

Екология и разпространение:

Расте в иглолистни и широколистни (с бреза) гори, на влажни места, по ръбовете, в храсти.

Russula mairei (Russula mairei), отровна.

семейство:Русула (Russulaceae).

Сезон:лято есен

Растеж:на групи и самостоятелно

Описание:

Пулпът е плътен, крехък, бял, с мирис на мед или кокосови орехи.

Шапката е яркочервена, изпъкнала или плоска, лепкава при влажно време.

Кракът е гладък, белезникав, леко с формата на бухалка.Плочите са сравнително редки, крехки, тясно прилепнали, бели със синкав цвят.

Най-отровната русула; причинява стомашно-чревни разстройства.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни и смесени гори върху паднали листа и дори изгнили стволове, в добре дренирана почва. Широко разпространен в буковите гори на Европа и съседните райони на Азия.

Бледо охра русула (Russula ochroleuca).

семейство: Russulaceae

Сезон:края на август - октомври

Растеж:самостоятелно и на групи

Описание:

Шапката е гладка, жълто-жълта, изпъкнала, след това разперена.

Месото е плътно, крехко, бяло, малко по-тъмно при разрязване, с лютив вкус.

Кракът е бъчвовиден, силен, белезникав, с кафяв оттенък.Основата на крака става сив с възрастта.Плочите са прилепнали, сравнително чести, бели.

Условно ядлива гъба.Употребява се пресен (след варене) и осолен.

Екология и разпространение:

Тази гъба на тънка дръжка с кафяв оттенък расте в иглолистни (смърч) и влажни широколистни (бреза, дъб) гори, в мъх и на постеля. По-често се среща в южните райони на горската зона.

Блатна русула (Russula paludosa).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - октомври

Растеж:самостоятелно и на групи

Описание:

Шапката е месеста, изпъкнала, леко вдлъбната в центъра, с тъп ръб.Плочите са слабо прилепнали, чести, понякога разклонени, бели или охра.

Кожата на шапката е суха, тъмно червена в центъра, ярко розова по ръба.Месото е бяло, при младите гъби е плътно, след това рохкаво, с плодов мирис.

Кракът е с форма на клуб или веретеновиден, твърд, понякога кух, филцов, розов или бял.

Ядлива гъба.Употребява се пресен (след варене) и осолен.

Екология и разпространение:

Расте в иглолистни (с борови) и смесени (борово-брезови) гори, на влажни места, по краищата на блата, на песъчливо-торфени почви, в мъх, в полета с боровинки.

Русула (Russula puellaris).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на август - октомври

Растеж:на групи и самостоятелно

Описание:

Пулпата е крехка, белезникава или жълтеникава.Шапката е първо изпъкнала, след това изпъкнала, понякога леко вдлъбната, жълтеникава или кафяво-сива.Ръбът на шапката е тънък, оребрен.

Кракът е леко разширен към основата, плътен, след това кух, крехък, белезникав или жълтеникав.

Плочите са чести, тънки, прилепнали, бели, след това жълти.

Ядлива гъба.Употребява се пресен (след варене).

Екология и разпространение:

Расте в иглолистни и по-рядко в широколистни гори.

Турска русула (Russula turci).

семейство: Russulaceae

Сезон:юли-октомври

Растеж:самостоятелно и на групи

Описание:

Шапката е виненочервена, черна или оранжева, лъскава.Формата на шапката е първо полусферична, след това вдлъбната.Плочите са прилепнали, редки, бели или жълтеникави.

Кракът е с форма на клуб, бял.

Пулпът е крехък, бял с плодов мирис.

Ядлива гъба.

Екология и разпространение:

Среща се в планинските иглолистни гори на Европа и Северна Америка. Образува микориза с бор и ела.

Русула (Russula vesca).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - края на септември

Растеж:самостоятелно и на малки групи

Описание:

Шапката е плоско изпъкнала, розова, червеникава, кафеникава, неравномерно оцветена.Плочите са чести, с еднаква дължина, бели или жълтеникави.

Стъблото е плътно, стеснено към основата, бяло.Кожицата не достига 1-2 мм до ръба на шапката, половината се отстранява.

Месото е белезникаво, гъсто, неразяждащо или леко остро на вкус.Плочите са чести, тясно прилепнали, кремаво-бели, понякога разклонени.

Една от най-вкусните русула. Използва се прясна (след варене) в основни ястия, осолена, маринована, сушена.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни и широколистни (с бреза, дъб) гори, по-рядко в иглолистни, на светли места, в трева.

Зеленикава русула (Russula virescens).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - средата на октомври

Растеж:самостоятелно и на групи

Описание:

Кракът е бял, с кафеникави люспи в основата.

Шапката е месеста, матова, жълта или синьо-зелена, полусферична при младите гъби.Шапката при зрелите гъби е изпъкнала.Кожицата не се отстранява и често се напуква.

Месото е белезникаво, гъсто, неразяждащо или леко остро на вкус.Плочите са чести, тясно прилепнали, кремаво-бели, понякога раздвоени.

Една от най-вкусните русула. Употребява се прясно (след варене), осолено, мариновано, сушено.

Екология и разпространение:

Расте в широколистни, смесени (с бреза, дъб) гори, на светли места. Разпространен в южните райони на горската зона.

Кафява русула (Russula xerampelina).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - октомври

Растеж:самостоятелно и на малки групи

Описание:

Шапката е широка, бордо, кафява или маслинена на цвят, по-тъмна в центъра.

Месото е бяло, става кафяво при рязане, с миризма на скариди или херинга.Плочите са прилепнали, бели, стават кафяви с възрастта.

Стъблото е бяло, понякога с червеникав оттенък, с възрастта става охра или кафеникаво.Шапките на младите гъби са полусферични.

Употребява се осолена, маринована, понякога и прясна (след варене за отстраняване на неприятните миризми).

Екология и разпространение:

Расте в иглолистни (бор и смърч), широколистни (бреза и дъб) гори.

Други гъби с тънки стъбла

Бял подгрудок (Russula delica).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - октомври

Растеж:групи

Описание:

Шапката в началото е изпъкнала, бяла, с възрастта става фуниевидна, понякога се напуква.Плочите са низходящи, тесни, бели със синкаво-зеленикав оттенък.

Кракът е плътен, бял, леко стеснен отдолу и леко кафеникав.

Пулпът е бял, плътен, неразяждащ.

Добра ядлива гъба, използвана осолена (след варене).

Екология и разпространение:

Тази гъба с тънка дълга дръжка расте в широколистни и смесени (с бреза, трепетлика, дъб) гори, по-рядко в иглолистни (със смърч). Значителна част от жизнения цикъл на плодното тяло протича под земята; На повърхността се виждат само туберкули.

Почерняващ Подгруздок (Russula nigricans).

семейство: Russulaceae

Сезон:средата на юли - октомври

Растеж:групи

Описание:

Шапката е компресирана в центъра, сивкава в младостта, след това кафеникава.Плочите са редки, дебели, прилепнали, жълтеникави, след това кафеникави, по-късно почти черни.

При нарязване пулпата първо става червена, след това почернява, миризмата е плодова, вкусът е остър.

Кракът е твърд, отначало светъл, след това става кафяв и черен.

Условно ядлива гъба. Употребява се осолена след варене 20 минути. При осоляване почернява.

Екология и разпространение:

Расте в иглолистни (със смърч), смесени, широколистни и широколистни (с бреза, дъб) гори

Валуи (Russula foetens).

семейство: Russulaceae

Сезон:началото на юли - октомври

Растеж:самостоятелно и на малки групи

Описание:

Шапката на младите гъби е почти сферична, с ръб, притиснат към стъблото, лигавица.Капачката е изпъкнала, понякога разпръсната и вдлъбната в средата, туберкулозна, извита, с ръб, суха или леко лепкава, кафява. често се прояжда от насекоми и охлюви.Ръбът на шапката е силно оребрен, набразден, понякога напукан.

Дръжката е издута или цилиндрична, често стеснена към основата, белезникава, жълтеникава, кафеникава в основата.По плочите често се виждат капки бистра течност и кафяви петна след изсъхване.Плочите са редки, тесни, често раздвоени, прилепнали, жълтеникаво.При младите гъби дръжката е твърда, след това придобива клетъчна структура.

Пулпът е гъст, твърд, бял, след това жълтеникав, крехък в зрели гъби, с мирис на херинга и горчив вкус.В зрелите гъби се образува ръждясала вътрешна кухина в стъблото.

Условно ядлива гъба; на запад се смята за негоден за консумация. Обикновено се събират млади гъби с неотворена шапка с диаметър не повече от 6 см. Кожите се отстраняват от гъбите и след накисване за 2-3 дни и варене за 20-25 минути. осолени, по-рядко мариновани.

Екология и разпространение:

Тази гъба с тънки дръжки и кафява шапка образува микориза както с иглолистни, така и с широколистни дървета. Расте в широколистни, смесени (с бреза) гори, по-рядко в иглолистни, в края на гората, по ръбовете, в тревата и на постеля. Предпочита сенчести, влажни места. Често срещан в горите в Евразия и Северна Америка, в Русия е най-често срещан в европейската част, Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток.

В природата растат огромен брой ядливи и негодни за консумация гъби. Хранителните продукти могат да се консумират, без да рискувате здравето си. Те се различават от неядливите по формата, цвета и структурата на хименофора. Нека да разгледаме какви видове гъби има и да предоставим снимки с имена.

Някои от най-известните ядливи гъби са. Това са тръбести гъби, които принадлежат към рода Boletaceae. Разпознават се по мазната и хлъзгава шапка.

Тя може да бъде плоска или изпъкнала. Кожата се отстранява лесно. Под капачката има одеяла, които образуват пръстен. Тази гъба има повече от 40 представители.
Расте в Русия, Австралия, Африка, на места с умерен климат. У нас най-често срещаната пеперуда е обикновената или есенна пеперуда.

Има полусферична шапка, която има туберкул в центъра. Пулпът е жълтеникав, сочен и мек. Стъблото е цилиндрично, твърдо, гладко или гранулирано, с височина 11 см и диаметър 3 см. Споровият прах може да има цвят на всички жълти нюанси.

важно! Всяка ядлива гъба има отровен аналог. Затова трябва да сте много внимателни ивнимателенпри бране на гъби.

Семейство Русула. Шапката е много плътна, диаметърът й може да достигне 20 см. Първоначално е плоско изпъкнала, а след това придобива фуниевидна форма с обърнат навътре ръб.
Кожата е мокра, лигава и може да е жълтеникава или млечнобяла. Кракът на млечната гъба е кух, цилиндричен и гладък, с височина до 7 cm и диаметър до 5 cm. Понякога върху него има жълти петна или ями. Тази каша е плътна, бяла и има характерна миризма, подобна на тази на плодовете.

Този вид гъби, както и млечните гъби, принадлежат към семейство Русула. Шапката на червенокоса е плътна, но чуплива. Първоначално е изпъкнал, а след това става плосък и леко вдлъбнат.
Диаметърът му може да бъде до 7 см. Гладката или леко набръчкана матова кожа е кафява на цвят. Крехката плът има неприятна миризма, напомняща на гума или смачкана буболечка.

Вкусът е горчив. Ако го разрежете, ще отдели воднисто-бял млечен сок. Вкусът на гъбата в началото е сладък, но след това издава горчивина.

При рубеола плочите са чести и тесни. Те са бели на цвят, но с напредване на възрастта стават светлокафяви с розов оттенък. Тази гъба има цилиндрична дръжка, стеснена в основата, с диаметър 1,5 см и височина до 7 см. Има надлъжни вълнисти ивици.

Този вид тръбна гъба принадлежи към семейство Boletaceae. Името на тези гъби се появи поради честото им израстване в мъх. Имат суха, леко кадифена шапка.

А при някои видове е лепкав при влажно време. С напредване на възрастта на гъбата се появяват пукнатини по кожата. Има жълто, бяло или червено месо, понякога посинява при разрязване.
Тръбестият хименофор, който се спуска по дръжката, може да бъде жълт или червен, понякога зеленикав. Тръбите са с широки пори. Кракът може да бъде гладък или набръчкан. При този вид гъба липсва волва и пръстен.

важно! Никога не купувайте сушени гъби. След термична обработка дори микологът няма да може да ги идентифицира.

Принадлежат към семейство Physalacriaceae. Шапката е с диаметър 3-10 см. Първоначално е изпъкнала, а след това става плоска, има вълнообразни ръбове. Цветът на кожата може да бъде различен: от кафяв до зеленикав. Цветът е по-тъмен в центъра.
По повърхността може да има оскъдни светли люспи, които понякога изчезват с възрастта. Месото на младите шапки е плътно, белезникаво, а дръжките са влакнести.

С напредване на възрастта гъбата месестата част на шапките изтънява, а стъблата стават по-груби. Имат приятна миризма. Плочите са редки, обикновено прилепнали към стъблото.

При младите гъби те са бели или бежови. Когато гъбата узрее, те променят цвета си на розово-кафяво. Понякога върху тях се появяват кафяви петна. Краката на медените гъби са светло жълто-кафяви на цвят, а долната част е кафяво-кафява. Диаметърът им е около 2 см, а дължината им достига до 10 см. Може да има люспи по краката, както и по шапките. Медените гъби често растат заедно в основата на краката.

Друг вид гъби принадлежи към семейството - шапки от шафраново мляко. Отначало имат изпъкнала капачка, а след това тя придобива фуниевидна форма с извити (по-късно изправени) ръбове.
Понякога има малка подутина в центъра. Повърхността е гладка и лъскава, оранжева на цвят с по-тъмни петна и пръстени. Диаметърът на капачката може да достигне 18 см.

Стъблото има същия цвят като шапката или малко по-светло. Диаметърът на крака е до 2 см, а височината може да достигне 7 см. Има цилиндрична форма, куха и се стеснява към основата.

На повърхността има малки ями. Плочите на тази гъба са тънки, чести и раздвоени. Слизат малко по крака. На цвят са оранжево-червени и при натиск стават зелени. Месото е жълто-оранжево на цвят и плътно. Портокаловият и плътен млечен сок има плодов аромат. Във въздуха става зелено.

Знаеше ли? Антибиотик, наречен лактариовиолин, е получен от истинска камила и червена камила. Той потиска развитието на много бактерии и дори на причинителя на туберкулозата.

Манатарките, представители на семейство Манатарки, принадлежат към есенните гъби. Има изпъкнала шапка, която лесно се отделя от стъблото. Диаметърът му може да бъде до 15 см.

Младата гъба има полусферична шапка, ръбът й е притиснат към стъблото. Кожицата е кадифено червена, оранжева или кафеникава на цвят. Плътната каша става мека с възрастта.

Месото в стъблото е влакнесто. На разреза е бяло, а отдолу краката са синкави. Миризмата и вкусът не са изразени.

Краката на манатарките са с дебелина до 5 см и височина до 15 см. Те са плътни, предимно разширяващи се надолу. Хименофорът е бял и свободен, по-късно става сив с маслинен или жълт оттенък. Порестата повърхност потъмнява при допир.

Бели гъби

Принадлежи към рода манатарки. Една възрастна гъба има изпъкнала шапка, диаметърът може да достигне до 30 см. Има гладка или набръчкана повърхност, която се напуква при сухо време.

Кожата може да варира от червеникаво-кафява до бяла. Но с възрастта потъмнява и не се отделя от пулпата. Обикновено цветът е неравномерен, ръбовете са светли.
Пулпът е сочен и силен. В млада е бяла, но по-късно пожълтява. Стъблото на тази гъба е високо 8-25 cm и приблизително 7 cm дебело.

Има бъчвовидна форма, но с възрастта се разтяга и става цилиндрична. Има мрежа от бели вени. Хименофорът близо до дръжката с дълбока резба, бял, но по-късно става жълт или маслинен. Лесно се отделя от пулпата.

Този вид гъба принадлежи към семейството и има плътна заоблена шапка, чийто диаметър може да бъде до 15 см. Тя е бяла на цвят, понякога кафеникава, шапката е гладка или с малки люспи.
Хименофорът е свободен, първоначално бял, след това потъмнява и става кафяв. Пулпът е бял на цвят.

Краката са гладки, високи около 9 см, а ширината им е 2 см. В средата му има широк бял пръстен.

Знаеше ли? Всяка гъба се състои от 90% вода.

Млечки

Ядливите млечни гъби принадлежат към семейство Русула. Младите млечки имат лигави и изпъкнали шапки, които по-късно се вдлъбват.
Има цвят от всички нюанси на виолетово или кафеникаво. Хименофорът често се спуска по дръжката. Младите гъби имат бели плочи, по-късно потъмняват.

При повреда стават сиво-зелени. Пулпът е бял. Отначало е силно, по-късно става рехаво. Кракът е цилиндричен и гладък, с възрастта става кух. Дължина е около 10 см. Цветът е като на шапката.

Тези гъби принадлежат към семейство Russula. Този вид гъби имат полусферична или камбановидна шапка. По-късно тя става плоска или фуниевидна.
Ръбът може да бъде извит или прав, с ивици. Кожата е суха и може да е матова или лъскава. Хименофорът е прилепнал. Тя може да бъде свободна или да се спуска по крака. Месото на тези гъби е крехко и гъбесто, белезникаво.

С възрастта може да промени цвета си до кафяво, сиво, черно и червено. Кракът има цилиндрична форма. Тя е гладка, но понякога може да бъде удебелена или заострена в края.

Тези гъби принадлежат към рода на лисичките. Диаметърът на капачката достига 12 см. По принцип има вълнообразен и извит ръб. Шапката е плоска и вдлъбната, а при възрастните гъби може да има фуниевидна форма. Повърхността му е гладка.
Кората трудно се отделя от шапката. Пулпът е много плътен, жълт по краищата и белезникав в центъра. Има кисел вкус и мирише на сушени плодове. Ако натиснете месестата част, тя може леко да се зачерви.

Дръжката е с дължина около 7 см и дебелина 3 см. Сраснала е с шапката и има същия цвят. Хименофорът при лисичките е нагънат и се състои от вълнообразни гънки, които силно се спускат по стеблото.

Сега знаете какви видове ядливи гъби има, тяхното описание и ги видяхте на снимката. Благодарение на това ще бъде лесно да изберете правилната вкусна гъба, без да правите грешка.

Беше ли полезна тази статия?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

45 веднъж вече
помогна