Пилето по Киев днес се намира в почти всеки ресторант, а домакинята, която знае как да приготви такова ястие у дома, никога няма да стигне до гости. В същото време френски, руски и украински готвачи приписват първата рецепта на себе си. По едно време котлетите от пилешки гърди се наричаха "де-волай" или "Михайловски". Въпреки това те бързо бяха забравени, но във версията „Киев“ ястието все още съществува.

Основната характеристика на киевските котлети е добавянето на масло към месото. В оригиналната версия той беше внимателно забит в пилешкото филе, но по-късно, за да се ускори процесът, те просто започнаха да го увиват. По един или друг начин тази съставка придава на ястието специална мекота, деликатен вкус и деликатен аромат.

За производството на самите котлети се използва специална част от пилето, отрязвайки гърдите от него заедно с крилото. След това крилото се отделя, оставяйки само костта. Именно за нея трябва да запазите готовото ястие по време на хранене. За удобство върху костта се поставя специална салфетка - папилот. Месото се отчуква внимателно и в него се завива плънката. В допълнение към маслото може да бъде сирене, зеленчуци, шунка, гъби и др. Също така у дома често се използва не цяло филе, а мляно пиле.

След оформянето на котлети, те се поръсват обилно с галета и се запържват в голямо количество растително масло. В края на готвенето можете да разместите за по-равномерно готвене.

Снимка на класически пилешки киевски котлети

Пилето по Киев, приготвено по традиционна рецепта, винаги изглежда много представително и апетитно. Най-важното е да не развалите целостта на ястието, така че трябва много внимателно да почистите костта и да работите с филето. Двойното паниране идеално запазва маслото вътре в баницата.

съставки:

• 2 пилешки гърди;
• 50 г масло;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. брашно;
• 1 чаша растително масло;
• 1 лимон;
• 1 връзка магданоз;
• 2 с.л. л. галета;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Отделете гърдите заедно с крилцето, извадете месото след първата сглобка.
2. Отделете големите филета от гърдите от малките.
3. Отстранете сухожилията и направете надлъжни разрези в двете части до средата.
4. Омекотете маслото, добавете към него ситно нарязани зеленчуци.
5. Изстискайте лимоновия сок и подправете със сол на вкус.
6. Намажете с масло фолио, завийте и охладете.
7. Малкото филе се начуква, натрива се малко със сол и черен пипер, слага се масло вътре и се завива.
8. Поставете получения котлет в голямо филе и също го увийте.
9. Закрепете краищата с дървени клечки или клечки за зъби.
10. Оваляйте котлета в брашно, след това в яйцето и галетата.
11. Запържете пилето по Киев в добре загрято растително масло до златисто кафяво.

Интересно от мрежата

Снимка на котлети в Киев от пилешка кайма във фурната

Оформянето на правилния котлет в Киев не е толкова лесна задача, колкото изглежда на пръв поглед. Ако използвате мляно месо за готвене, тогава този процес става по-лесен от всякога. Можете да добавите няколко капки лимонов сок към пълнежа.

съставки:

• 500 г пилешко филе;
• 2 яйца;
• ½ чаша мляко;
• 50 г магданоз;
• 50 г копър;
• 1 чаша галета;
• 100 г масло;
• 2 с.л. л. брашно;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Прекарайте месото през месомелачка.
2. Добавете охладено мляко към каймата, щипка сол и черен пипер.
3. Омесете каймата до еластичност.
4. Нарежете на ситно билките и маслото.
5. Оформете плоски питки от кайма (приблизително колкото длан), сложете масло и билки в центъра на всяка.
6. Слепете котлети като пайове и ги оставете във фризера за 20 минути.
7. Разбийте яйцата, солта и черния пипер.
8. Оваляйте котлетите последователно в брашно, яйце и галета.
9. Запържете котлети от двете страни в растително масло за 3-4 минути.
10. Прехвърлете котлетите в тава за печене и печете 15 минути на 180 градуса.

Снимка на киевски котлети със сирене в бавна готварска печка

Маслото вече придава на ястието специална нежност, а с твърдо сирене киевските котлети се превръщат в истински шедьовър. По време на готвене сиренето се топи и апетитно се отделя от кюфтетата при разрязване. Вместо "Печене" в определени модели на мултикукъра може да се използва режим "Пържене".

съставки:

• 300 г пилешко филе;
• 40 г масло;
• 40 г твърдо сирене;
• 2 яйца;
• 100 г галета;
• 100 г брашно;
• Зелените;
• Сол пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето от гърдите заедно с крилцето.
2. Отделете костта от месото, почистете го.
3. Отделете горната част на филето от дъното, отстранете вените.
4. Начукайте месото до дебелина 0,5 см.
5. Омекотете маслото, нарежете на ситно зелените, настържете сиренето.
6. Смесете сирене, масло, билки, сол и черен пипер.
7. Оставете получената смес да стегне в хладилник.
8. Овкусете месото със сол и черен пипер от всички страни.
9. Увийте маслото във филето под формата на колбаси.
10. Нанижете колбасите на костите и ги сложете във фризера за 5 минути.
11. Разбийте яйцата с подправките.
12. Оваляйте котлетите в брашно, след това в яйца и галета.
13. Потопете отново в яйцето и галетата.
14. Изсипете голямо количество растително масло в купата на мултикукъра.
15. Пържете котлети в режим "Печене" за 15 минути от всяка страна.
16. Оставете съда в режим "Отопление" за 5-10 минути.

Мнозина може да не разберат за първи път как да готвят пиле в Киев. Въпреки че технологията е доста проста, трябва да направите подобно ястие поне няколко пъти за идеален резултат. Що се отнася до неопитни готвачи, подробно видео за това как да готвят котлети по Киев у дома може да им помогне:

Сега знаете как да готвите пиле в Киев според рецептата със снимка. Приятен апетит!

Пилето по Киев е идеалното ястие за любителите на крехкото пилешко месо във всичките му интерпретации. Сочен пълнеж, хрупкави бисквити и ароматни подправки отдавна са спечелили сърцата на гастрономите по целия свят. За да поглезите любимите си хора с такова лакомство, трябва да научите няколко прости правила как да пържите киевски котлети у дома:

• Преди да приготвите котлети, важно е да премахнете белите сухожилия, в противен случай те ще развалят вкуса на ястието;
• Маслото за котлети трябва да бъде замразено до пълно втвърдяване;
• Ако готвите големи котлети от гърди, не забравяйте да ги изпратите във фурната за няколко минути след пържене в тиган;
• По-добре е да панирате всички котлети дори преди пържене, така че по-късно да не се разсейвате от процеса на готвене;
• Ако по време на оформянето на котлета месото е разкъсано, можете да затворите получената дупка с всяко друго парче филе, като предварително сте го отбили;
• Маслото при пържене трябва да покрива котлетите поне до средата.

Нежната сърцевина в хрупкава панировка ще се хареса на всички членове на семейството. Рецепти за котлети в Киев са в готварската книга за начинаещи и опитни готвачи. В основата на котлета е филе, отделено от пилешките гърди заедно с костта от крилцето. Внимателно се отчуква с кухненски чук и се подготвя за редене на останалите съставки от рецептата. За приготвяне на пълнежа в класическата рецепта се използва масло, смесено с билки и лимонов сок.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

За промяна някои любители на кулинарните експерименти поставят в пълнежа чесън, сирене, пържени гъби и парчета бекон. Съставките се замразяват във фризера, след което се нарязват на продълговати пръчици и се завиват с месестата част. Котлетът се панира в галета и едно яйце и се запържва обилно с олио до хрупкавост и зачервяване. Апетитни кюфтета със сочна плънка се приготвят много бързо. Сервират се с картофено пюре и зеленчукови салати, зърнени храни и сметанов сос.

Киевските котлети са определен вид такова ястие, което представлява начукано пилешко филе, в което е увито парче студено масло с билки.

На кого не се приписва историята на произхода на това ястие. Той е толкова вкусен и нежен, че всяка страна от претендентите за неговия произход би искала да вземе палмата за себе си.

Първо, разбира се, Франция. Във Франция се приготвят подобни продукти, те се наричат ​​"котлети де волей" (côtelettes de volaille). Единствената разлика е, че в познатия съд се слага масло. А във френския си аналог добавят някакъв сос или същото масло, но с много подправки, или изобщо не слагат нищо.

Смята се, че тази рецепта е пренесена в Русия по време на управлението на императрица Елизабет Петровна. Тя просто обожаваше френската кухня и изпращаше много придворни готвачи да учат във Франция. Именно те донесоха рецептата на кралската трапеза.

Известният руски учен, историк Похлебкин В.В. смята се, че те са изобретени в Русия през 1912 г. и са сервирани в един от ресторантите в Санкт Петербург. Те бяха наречени "ново-Михайловски".

По-нататъшната история на ястието е такава, че през 1918 г. те се появяват в Киев. Но по някаква причина не се задържаха. След това се появиха отново след 30 години. Те започнаха да готвят в един от ресторантите в Киев. И получи добре известно име

Американците смятат, че това е тяхно изобретение. И тяхната версия звучи така, сякаш в Америка е имало много емигранти от Украйна. И че в ресторантите те поръчаха тези хитри продукти, които по-късно започнаха да се наричат ​​​​Киев.

В Америка това ястие се готви и обича. Там ги наричат ​​"Пиле Киев" (Chicken Kyiv).

Нека не спорим с никого. Всеки да мисли каквото си мисли. Мисля, че ястието ще бъде незабележимо, обикновено, никой дори не би спорил. И така, какво да кажа, котлетите са вкусни, деликатни на вкус и много оригинални на вид.

Затова ще оставим всички приказки и веднага ще се заемем с работата.

Състав: (Изчислено за 2 порции)

• Пилешко филе - 2 бр.
• Масло - 100гр
• Яйца - 2 бр.
• Копър - 50 гр
• Брашно - 50гр
• Галета - 150гр
• Сол, черен пипер на вкус
• Растително масло за дълбока мазнина -500-700 гр.

готвене:

1. Да започнем с пълнежа. Оставете маслото на стайна температура да омекне. Нарежете копъра, смесете го с олиото. Поставете плънката в стреч фолио, навийте във формата на наденица. Поставете във фризера да се охлади.

2. Маслената плънка се нарича "зелено масло", тя придава на ястието уникален вкус. Ако не искате или нямате време да се занимавате с масло, можете просто да го нарежете на малки пръчици и да го потопите в копър. Пълнежът трябва да се изпрати във фризера за втвърдяване.

3. Трябва правилно да нарежете пилешкото филе. Трябва да се изреже с остър нож от удебеления ръб, за да не се прорязва. Направете чист разрез и разгънете филето под формата на книга. От всяко парче отрежете малко филе (пак ще ви бъде полезно).

4. Сега филето трябва да бъде отбито. Увийте всяко парче в стреч фолио и отчукайте. Филмът ще предпази филето от разкъсване. Необходимо е да разбиете, така че готовият продукт да се окаже мек и нежен и да се готви по-бързо.

5. Да започнем да оформяме заготовки. Поставете голямо филе върху стреч фолио, сложете половината масло с копър от фризера върху филето. Поставете малко филе отгоре, увийте голямо филе, оформяйки удължена заготовка.

6. Завийте със стреч фолио, оформете отново и приберете във фризера за 10-15 минути.

7. В отделни купи сварете яйцата (разбийте ги със сол и черен пипер), пресятото брашно и галетата.

8. Отстранете заготовките, отстранете филма, попийте с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.

9. След това оваляйте в брашно, с негова помощ отново оформете продълговата форма. След това потопете в яйчената смес, задръжте го, обърнете го няколко пъти, за да хване по-добре и яйчената смес да има време да проникне навсякъде. След това се овалват в галета.

10. За да не се разпадне детайла по време на пържене и маслото да не изтече, повторете същата процедура отново. Тези. първо брашно, после яйца, после галета.

11. Загрейте олиото в тенджера с дебели стени. Необходимо е много олио, за да може котлетите, които ще се пържат, да са потопени в олио поне до половината. Пържете до образуването на красива златиста коричка, 3-4 минути, като от време на време обръщате.

12. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете продуктите върху тава за печене и довеждайте до готовност, ще отнеме още 10 минути.

Как да готвя кюфтета в Киев. Тайни и характеристики

• В класическата рецепта в единия край на оформения котлет се фиксира пилешка кост, върху която е обичайно да се поставя папилот. Така ястието изглежда по-естетично и така се сервира на празничната маса и в ресторанта.
• „Зеленото масло“ е по-добре да се направи както в първия вариант, тоест смесете маслото с нарязан копър и след това го изпратете във фризера. В този случай маслото е по-добре наситено с вкуса и миризмата на копър, а готовият продукт е по-ароматен.
• Понякога към олиото с копър се добавя наситнен чесън, това е вариант. Можете също да опитате. Получава се вкусно!
• При отблъскване. не забравяйте да увиете филето във филм, разбийте го внимателно, в противен случай ще се разкъса и маслото ще изтече по време на пържене. А за готовото ястие е важно само в готов вид при разрязване от него да изтича масло.
• За пържене е по-добре да вземете рафинирано масло, така че да не се добавя допълнителен вкус и мирис.
• Не използвайте маргарин или масло за пържене. Ще изгори и ще ви бъде трудно да постигнете равномерен златист цвят на готовия продукт.
• Докато месото се пече във фурната, запържете пържените картофи или в селски стил в останалото пържене. Сервирайте като гарнитура. Може да се сервира и с

Можете да приготвите киевски котлети, като добавите пържени гъби или сирене към пълнежа. Можете да готвите - пилешка кайма. Можете да измислите други начини. Опитайте се да фантазирате. Пригответе по изпитани рецепти и измислете свои. Основното е винаги да го правите с удоволствие и с душа. Тогава храната, която приготвяте, винаги ще бъде вкусна и здравословна.

Приятен апетит!

За да приготвите котлети в Киев, отстранете кожата от пилешките гърди. Поставете ги отвътре нагоре. Разрежете филето по дължина и сплескайте всяко парче, за да пасне плънката.

Покрийте гърдите със стреч фолио и внимателно ги отчукайте. Подрежете белите жилки на няколко места, за да не се свият баничките при пържене.

За пълнеж на котлети по Киев нарежете магданоза много ситно. Сложете го в купа, добавете масло със стайна температура. Сол. Разбъркайте старателно, докато се получи хомогенна маса.

С помощта на две супени лъжици оформете пълнеж от котлети от масло с билки. Сложете във фризера за 3-5 минути, за да не се разтопи маслото. Извадете, сложете филето и завийте котлета, така че краищата да са един върху друг. Поставете във фризер за 5 минути. Докато котлетите замръзват, разбъркайте яйцата с млякото и разбийте с бъркалка, както за омлет.

Пипер котлети и ги оваляйте в брашно. Потапят се в яйце с мляко и се овалват в галета. Потопете отново в яйцето и млякото и отново оваляйте в галета.

Загрейте фурната на 200°C. Загрейте олиото в тиган и запържете киевските котлети до златисто кафяво за 5 минути, след което ги пригответе във фурната за 10 минути.

Класическите киевски котлети са много вкусно и обилно ястие, приготвено от тънко начукано пилешко филе със зелено масло вътре. Ако всичко е направено правилно, тогава при изрязване от горещ киевски котлет изтича разтопено ароматно масло, което прави месото особено вкусно и сочно. Разбира се, приготвянето на тази рецепта за пиле по Киев у дома изисква известен опит с месото, но съм сигурен, че ще успеете.

Специално за вас подготвих цяла екскурзия със снимки стъпка по стъпка и подробно описание как да приготвяте пиле в Киев. Просто трябва да следвате стъпка по стъпка рецептата и в крайна сметка ще получите много вкусни и апетитни класически киевски котлети със златиста коричка и сочна плънка отвътре. И така, запознайте се с: Киевски котлети - рецепта със снимка стъпка по стъпка на вашите услуги на сайта!

съставки:

• 1 пилешки гърди
• 100 г масло
• 1 връзка пресен копър
• 2 яйца
• 200 г галета
• 100 г пшенично брашно
• 300 ml слънчогледово масло за пържене
• сол и смлян черен пипер на вкус

Как да готвя котлети в Киев:

Първо пригответе зеленото масло за котлетите. В дълбока купа смесете омекналото масло, щипка сол и ситно нарязан копър.

Смесената смес сложете върху стреч фолио, като оформите наденица. Завийте го плътно и охладете във фризера.

Измийте пилешките гърди, подсушете ги. Отстранете кожата, разрежете гърдите, за да отделите филето от тях. Изрежете мазнината от филето, ако има такава.

Сега ще отрежем вътрешната изпъкнала част от всяко филе - подутината. Така получихме две парчета филе - голямо (основно) и малко. На основното филе ще направим разрез с нож, започвайки от удебеления ръб, за да отворим филето като книга, следвайки рецептата за котлети Киев у дома.

Покриваме месото със стреч фолио и внимателно разбиваме месото, така че да стане възможно най-тънко, но да не се разкъсва.

Посолете и овкусете пилето с черен пипер.

Разделете замразеното масло с билки наполовина. Поставете едно парче вътре в начуканото филе.

Покрийте го с гърди и го изгладете с ръка, за да премахнете целия въздух, в противен случай котлетът може да се деформира по време на пържене.

Завийте филето така, че плънката да остане вътре на принципа на руло. За надеждност можете да закрепите пиле Киев у дома с клечки за зъби.

Сега да приготвим панировката. В отделна купа разбийте с вилица две яйца с щипка сол. Изсипете пшеничното брашно и галетата в дълбоки купи.

Оваляйте в брашно котлети в Киев от филето.

След това се потапят в разбитите яйца.

Потопете в галета.

За да не изтече маслото от котлета при пържене, ще направим двойна панировка. Отново потопете детайла в яйцето и след това оваляйте втори път в галета. Ще приготвим и втория котлет.

Как да изпържим пиле Киев:

Идеално е да използвате дълбока мазнина или да налеете олио в черпак или дълбок тиган. Маслото може да покрие котлетите напълно или наполовина. В последния случай котлетите трябва внимателно да се обърнат по време на готвене, така че да се изпържат равномерно.