Интересни факти за суши (24 снимки). суши

05.02.2022 Ястия с месо

Преди двадесет години свързвахме Япония с анимационни филми, нинджи, самураи, кимона и т.н. Малко хора знаеха за съществуването на японската кухня. Клиентите на първите суши ресторанти бяха самите японци, които по волята на съдбата се озоваха в Русия в началото на 90-те.

Постепенно модата за тях започна да завладява столицата. Всеки от нас може да си спомни момента, в който за първи път в живота си взе клечки вместо вилица и опита сурова риба. И сега избрахме най-доброто суши в Москва, като сравнихме барове, ресторанти и кафенета.

Нашият избор на най-доброто суши се определя от следното:

вкус– само най-доброто суши може да се нарече вкусно;
обслужване- в най-добрата институция "клиентът винаги е прав", а ако греши, това не е негов проблем;
цена- скъпо изобщо не означава качество, така че ще изберем най-доброто суши в Москва въз основа на тяхната достъпност.

Най-популярните ястия в менюто на бар или ресторант, без които нито една сметка не може, са рулата и суши. Именно от тях ще започнем да разбираме къде се готви и сервира най-доброто суши в града. Определихме вкуса и обслужването емпирично, т.е. опитал много различни ястия на много различни места.

Вкусът е субективно понятие, "няма другари". Но услугата може недвусмислено да се характеризира с такива данни като: скорост на обслужване, поведение и отношение на персонала към гостите, чистота и удобство.

Средният резултат е важен критерий при избора на суши. За някои е важно да ядат вкусна храна с малък бюджет, докато за други солидна сметка от най-скъпия ресторант в Москва става повод за гордост.

За определяне на ценовата политика на избраните места екипът на сайта сумира цените от менюто и разделя на броя на позициите. В резултат на това получихме средната цена на ролките за няколко ресторанта. Приложихме същата формула за изчисляване на цената на суши.

Сравнение на цените на пет ресторанта

	Две пръчки	Джин но Таки	Якитория	Нияма	тануки
ср цена на студено руло	344	332	331	315	306
Видове студени рула	23	25	37	39	45
ср цена на топли кифлички	330	408	310	293	384
Видове топли рулца	7	9	10	9	8
ср цена на суши	98	110	100	89	99
Видове суши	27	19	29	24	24

No 5. Ресторант Две пръчки

В класацията „Най-доброто суши в Москва“ веригата „Две клечки“ се премести от трето място на пето и ако продължи така, ще го напусне напълно. Интериорът на институцията е изпълнен в градски стил. Залите са оборудвани с монитори, които обикновено показват онлайн табла на московските летища.

Тук са представени японска, италианска, паназиатска, американска кухни. Всяка година качеството и обслужването на институцията падат. Сценарият на Две пръчки е много подобен на съдбата на Япоша. По същия начин първо падна обслужването, а след това и качеството на ястията.

Между другото, Two Sticks, меко казано, има ужасно неудобен сайт от всички участници в класацията. Разработчиците се опитаха да усложнят живота на своите клиенти. Може би това е направено, така че потребителят да не забележи допълнителната такса в менюто за доставка.

Обслужване

Ако по-рано характеристика на Two Sticks можеше да се нарече силна разлика в обслужването в различните заведения (имаше места, където обслужването и отношението на сервитьорите бяха на много високо ниво, а имаше и такива, където те приемаха поръчка само десет минути след пристигането си и донесете сметката само петнадесет минути по-късно, както сте поискали). Сега повечето заведения стават еднакво лоши.

Вкус

Качеството и вкусът на ястията в повечето Две пръчки на едно и също ниво е нормално. Не намерихме ястия, които да са толкова вкусни, че да отидем на Two sticks за това, но това са обикновени, приемливи ястия. Постепенно се влошава и качеството на храната.

Цена

В менюто за доставка Две стика направиха допълнителна такса от около 20-40 r, но доставката е безплатна (въпреки че е безплатна за всички). Има 23 вида студени ролки, 8 топли и 27 суши рула. Средната цена на студените ролки е 344 r, топлите - 384. Студените ролки са най-скъпите в класацията. Суши струва 98 r на брой.

Откъс от менюто

Калифорнийско руло (месо от раци, авокадо, краставица, хайвер тобико, ориз, сусам) - 360 р
Филаделфия с пушена сьомга (горещо пушена сьомга, крема сирене, ориз, краставица) – 340 р

No4 Ресторант Тануки

На четвъртия ред на рейтинга на Way2day „Най-доброто суши в Москва“ беше мрежата от ресторанти „Тануки“. Повече от 50 заведения са разположени в цяла Москва. Приятният интериор на повечето заведения ви позволява да вечеряте заедно или да съберете приятели за малка почивка.

Има масивни дървени дивани с меки пелерини. Масите са разделени с декоративни прегради, което е много удобно. Не всеки обича да бъде неволен слушател на чужд разговор. Въпреки четвъртата позиция, Tanuki има най-удобния и приятен сайт сред нашите участници.

Обслужване

Посетителите очакват малък подарък от институцията - чаша червен чай "karkade". Налива се от чайник с метров чучур. Напитката утолява добре жаждата и повишава апетита. Сервитьорите и домакините са ненатрапчиви и небързани. Ако закъснеете много, тогава обядът в Tanuki може да ви разочарова.

Вкус

Ястията имат приличен стандартен вкус, без изненади. Рулцата се навиват стегнато и спретнато. Оризът се готви стриктно според рецептата. Ако поръчате най-популярните продукти от менюто, тогава всички продукти ще бъдат пресни. Соевият сос е солен, а джинджифилът е пикантен.

Цена

Менюто включва 42 вида студени рулца, 7 топли и 23 вида суши. След като внимателно проучихме менюто, изчислихме, че средната цена на студените ролки е 302 r, топлите - 330 r и 101 r - суши.

Откъс от менюто

Syake California (със сьомга, авокадо, краставица, ориз и тобико хайвер) – 360 р
Филаделфия (със сьомга, краставица, авокадо, ориз и меко сирене) - 395 р

No 3. Ресторант Джин-но Таки

Gin no Taki се изкачи на трето място от второ в нашата класация. Един от най-старите японски ресторанти в Москва. Интериорният дизайн е решен в традиционен стил. Най-големите маси са само за 6 човека. За да се настанят удобно компания от 8 или повече души, трябва да помолите сервитьорите да преместят маси с различна височина.

Обслужване

За съжаление обслужването в институцията не се подобрява, а само се влошава. Сервитьорите не само не са бързи, но понякога напълно забравят или объркват поръчката ви.

Вкус

Храната, както и обслужването започват да се влошават. Някои ястия не отговарят на снимките от менюто, но в по-голямата си част все пак са приготвени истински японски и вкусни. Рибата е прясна. Продуктите са подбрани много внимателно. Истинско удоволствие може да се получи от дизайна на комплекти, които могат да зарадват дори невероятно взискателните посетители. "Gin no Taki" се спуска до третия ред в класацията "Най-доброто суши в Москва".

Цена

25 вида студени ролки, 9 - топли и 19 - суши. Средната цена на студените ролки е 332 r, топлите - 408 (най-скъпият от рейтинга). Сушито струва около 110 r за парче, което също е очевидно по-скъпо от всички останали места в класацията.

Откъс от менюто

Калифорния със сьомга (сьомга, ориз, краставица) - 375 r
Филаделфия (сьомга, авокадо, крема сирене ориз) - 449 r

No 2. Ресторант Нияма

От първо място Нияма се спуска на второ. Мрежа от заведения (21), разположени в Москва и други градове. Ръководството на ресторанта работи не само върху интериора, но и върху входната група, така че гостите от тротоара до масата да бъдат посрещнати само от висок клас завършване и кристална чистота. Искрено любезна домакиня Ви посреща на входа и винаги предлага най-добрите безплатни маси, независимо от броя на гостите. Тук можете да опитате най-доброто суши в града.

Всички заведения от мрежата имат уникален дизайн на интериора. Водопадите, живата зеленина, меките дивани и просторът създават лека, спокойна атмосфера. Разстоянията между масите са големи и разговорът на една маса изобщо не пречи на гостите на друга.

Обслужване

Сервитьорите приемат поръчките бързо и точно. Всички желания относно състава на продуктите в ястията се изпълняват безпогрешно. С редки изключения (важи за 1-2 заведения, където за съжаление нищо не се променя към по-добро), администраторите са изключително дружелюбни и приветливи.

Хубаво е гостите да са настанени на масите, които харесват, а не на тези, на които може да се настани по-голяма компания и заведението ще получи повече печалба от тях. За съжаление имаше случаи на лошо обслужване, а на места дори и напълно безразлично, но като цяло всичко е на ниво.

Вкус

Готовите ястия и напитки се сервират своевременно: горещо - горещо, студено - студено. Огромен избор от ястия ще позволи на всеки да намери своето. Външният вид и вкусът на кифличките в Нияма е невероятен. Използват се само пресни съставки.

Те са добре подбрани за всяко руло или суши. Добрата риба, ориз, водорасли и други лакомства са комбинирани в правилните пропорции. Добре е да се види, че тук соевият сос не е разреден - наистина е гъст и не е разреден.

Намерихме ястие, за което избирахме Niyama сред всички заведения - Syake Sandochi. Можете да го опитате както в редовното меню, така и на бизнес обяд. Само в едно заведение се сблъскахме с лошо качество на изработката на тези ролки (при това непрекъснато). Но сега препоръчваме да опитате подобно ястие (Persona Grata) в Якитория - там е много по-добре.

Слоят темпура върху горещи ролки е тънък и ви позволява да се насладите на отличния вкус на пълнежа, а не на пърженото тесто. Единственият недостатък е, че кифличките са дебело нарязани. Не всеки може да яде едно по едно.

Размерът на порцията е впечатляващ, така че когато поръчвате много, разчитайте на силата си. И ако все пак нещо остане, тогава самите сервитьори предлагат да увият всичко с тях с удоволствие. Това не накърнява достойнството на гостите, а напротив, подчертава качеството и вкуса на ястията, които не могат да бъдат оставени.

За съжаление някои заведения от веригата предоставят редовно посредствено обслужване и храна. Може би причината се крие в спестяванията от съставки, а може би и в персонала на определено място. Но си струва да се има предвид, че в ресторанти на следните адреси: Москва, Измайловское ш., 69г, търговски център Албатрос и ул. Снежная, 16, сграда 6 ... трябва да сте изключително бдителни, когато поръчвате ястия, да се запасите навреме и да не обръщате внимание на грубостта на персонала.

Цена

Нияма разполага с 39 вида студени рулца, 9 топли и 24 суши рула. Средната цена на студените рулца е 315 r, което е почти най-ниската цена в нашата петица. Топлите ролки са най-евтините в нашите ТОП 293 rub.

Суши струва около 89 r и според този показател Нияма, наред с други неща, е на най-ниското ценово ниво от нашия рейтинг. 10% отстъпка се предлага за поръчки направени 6 часа преди доставка или вземане. Нияма заслужено заема първо място в класацията "Най-доброто суши в Москва" и се надяваме, че франчайзът няма да развали тази мрежа.

Откъс от менюто

Syake california (сьомга, тобико, краставица, авокадо, ориз) – 325 r
Филаделфия (сьомга, авокадо, сирене и ориз) - 395 r

No 1. Ресторант Якитория

Преди това Yakitoriya беше класирана на 5-о място в класацията за най-доброто суши в Москва според уебсайта, но напоследък собствениците значително повишиха качеството на храната, асортимента и обслужването, а Yakitoriya се премести на 2-ро място. Сега той превъзхожда всички други мрежи, включително доставката. Радващо е, че независимо дали идвате с купони за отстъпка или без, получавате еднакво прилично обслужване и храна.

Почти 100 институции в Русия и ОНД. Интериорът е изпълнен в класически японски стил. Ако отивате в голяма компания, тогава масите могат да бъдат свързани и всеки може да се побере. В присъствието както на меки дивани, така и на обикновени дървени столове.

Обслужване

През последните месеци обслужването в Якитория се повиши значително. Не знам какво е, но е страхотно. Ако по-рано имаше забележима разлика между заведенията (някъде те обслужват бързо, някъде много бавно), сега почти не я забелязвате. На повечето места обслужването се е повишило, но си струва да се отбележи, че все още има случаи на незадоволително обслужване, но те са станали значително по-малко.

Вкус

Страхотна кухня и отличен вкус. Тук можете да хапнете добре на бизнес обяд и да прекарате добре вечерта с любимите си хора. Въвеждането на нови ястия в менюто повлия положително на впечатлението на Якитори. Горещо препоръчваме да опитате горещите рула (ако ви харесват) Persona grata със специален сос.

Цена

Менюто предлага 37 вида студени ролки, 10 топли ролки и 29 вида суши. Цените в Якитория са разумни - средната цена на ролцата е 331 r за студени, 310 за топли и 100 r за суши.

Откъс от менюто

Syake California (сьомга, краставица, авокадо, ориз, тобико хайвер) – 389 р
Филаделфия (сьомга, краставица, крема сирене, тобико, ориз, зелен лук) - 417 р

Изберете вашия ресторант Якитория

През последните 20 години сушито се превърна в толкова популярна храна в света, че хората далеч извън Азия го наричат любимото си ястие. След това предлагаме на вашето внимание някои интересни факти за суши, много от които не са познати дори на истинските почитатели на японската кухня.

Първо споменаване

Според Оксфордския английски речник, най-ранното споменаване на суши на английски може да се намери през 1893 г. в книга, наречена The Japanese Interior. Въпреки това, от време на време има препратки към суши в други англоезични източници, датиращи от 1873 г.

Родината на сушито

Противно на общоприетото схващане, сушито не произхожда от Япония, а в региона за отглеждане на ориз в Югоизточна Азия преди повече от две хиляди години в долината на Меконг. След това рецептата се разпространява в други области, като в крайна сметка се появява в Япония около осми век.

Суши и данъци

Когато сушито се появи за първи път в японското общество, то беше високо оценено. Хората дори имаха право да плащат данъци с тях.

История на рецептата

Думата "суши" означава "кисело е". Това отразява произхода на рецептата за това ястие (сушито е направено от осолена риба, накисната в оцет).

"Автентично" суши

„Автентичното“ суши, което обикновено се свързва с традиционната японска версия на това ястие, се нарича „edomae sushi“. Това е сравнително скорошна рецепта, която първоначално е била ограничена до района на Токио.

суши за бързо хранене

Модерният стил на суши е създаден от Ханая Йохей през 1820 г. и се продава в сергии за бързо хранене. Те се смятаха за бързо хранене, тъй като можеха да се ядат както с пръсти, така и с клечки.

Сумеши

Оризът за суши се нарича сумеши (оцет с аромат на ориз) или шари. Шари буквално означава "останките на Буда", защото самият бял цвят на ориза напомняше на хората за останките на Буда.

От какво да приготвя суши

Сушито може да се приготви с кафяв или бял ориз и сурова или варена риба. Суровата риба се нарязва на парчета, наречени сашими, което означава „пробено тяло“.

Суши с пръсти

Правилният или по-точно традиционен начин за ядене на суши е с пръсти, а не с клечки. Въпреки това, сашими се яде с клечки. Сушито трябва да се яде веднага или на 2 хапки.

Много и много суши

В Съединените щати има приблизително 3946 суши ресторанта. В Япония има около четиридесет и пет хиляди от тях. Американските суши барове генерират 2 милиарда долара годишен приход.

Опасностите от суши

Суши като афродизиак

Сушито обикновено се разглежда като афродизиак, тъй като двата най-често срещани вида риби, сьомга и скумрия, са известни с високото си съдържание на омега-3 мастни киселини, които помагат за производството на стимулиращи хормони. Освен това рибата тон е източник на селен, който помага за увеличаване на броя на сперматозоидите.

Сушито е мъжка работа

Доскоро на жените беше забранено да бъдат суши готвачи, защото се смяташе, че маслото за коса и гримът им могат да променят вкуса и миризмата на суши. Жените също имат по-висока телесна температура (особено по време на менструация). Вярвало се, че топлите им ръце ще развалят студената риба.

Суши готвач

Калифорнийско руло

Стандартното калифорнийско руло помогна да стане популярно суши по целия свят. Калифорнийското руло или "ролката отвътре навън" е първото суши от американски произход.

Норитоши Канай

Норитоши Канай беше японец, който управляваше бизнес за внос на храни в Лос Анджелис. Именно той отвори първия американски суши бар в началото на 60-те години.

Популярност на сушито

Сушито започва да набира популярност в Съединените щати през 80-те години на миналия век. Това се дължи на факта, че американците започнаха да се грижат повече за здравето си.

Примитивно суши

Примитивното приготвяне на суши все още се практикува в някои селски райони на Япония. Например, funa-zushi се прави от местен сладководен шаран, който се маринова с ориз и сол за една година. Силната миризма и характерния вкус могат да се сравнят със зрялото сирене Рокфор.

Най-скъпото суши

Най-скъпата цена, плащана някога за суши продукти, е 1,8 милиона долара за 222 килограма червен тон в Япония. Японската любов към сушито доведе до спад в световното население на риба тон с повече от осемдесет процента.

червен тон

Що се отнася до червения тон, популацията му е намаляла с повече от деветдесет и шест процента поради нарастващото търсене на суши. Голяма част от риболова на червена перка се извършва край бреговете на Япония, където са въведени няколко ограничения за риболов.

Суши по сезон

Традиционно сушито трябва ясно да отразява текущия сезон. Следователно много готвачи на суши в Япония и Америка избягват да използват риба, отглеждана в плен извън сезона.

уасаби

Уасаби традиционно се прави от корена на Eutrema japonica. Въпреки това, в повечето ресторанти уасабито е смес от зелен хрян и горчица на прах.

"Нори спам"

По времето, когато са били интернирани по време на Втората световна война, японските американци са били хранени с картофи и консервирано СПАМ месо. Картофите не им харесаха, но месото им хареса. И днес е популярен т. нар. "нори-спам" - суши на базата на месни консерви SPAM.

Фугу суши

Фугу е известен вид суши, направено от риба фугу. Известно е, че рибата пурпур се приготвя трудно, защото органите им произвеждат смъртоносен невротоксин, който е 1200 пъти по-токсичен от цианида. Готвачите трябва да получат специален лиценз, за да могат да готвят фугу.

Съвсем наскоро един от федералните канали показа история за малка виртуална общност, която се противопоставя на добре познати японски ястия - например суши и ролца. Участниците в него разказаха няколко откровени истории за алергии към определени съставки на ястията, използването на ужасни добавки, неправилни комбинации от съставки и дори сериозни рискове при консумация на кифли повече от 1-2 пъти месечно.

Освен това идеолозите на "анти-суши" възнамеряват да използват пропаганда, за да постигнат сериозно намаляване на популярността на такава храна в Русия. И това въпреки факта, че феновете на японската кухня смятат опонентите си за мракобеси, които не разбират абсолютно нищо нито от готвене, нито от диетология. Всичко е доста сложно и като цяло истинските враждебни действия се развиват на „фронтовете на ориза и рибата“.

Но няма да разберем кой е прав и кой крив, а само ще се опитаме да разберем какво са „бягащи“ и малко познати ролки. И защо остават или стават такива.

Ролки - "звезди"

Кратка екскурзия. Смята се, че ролките (във форма, която ни е отдалечено позната) са се появили в Югоизточна Азия и Китай преди около две хиляди години. Нори тогава, разбира се, никой не използва - всичко се ограничаваше до неподправен ориз и парчета риба.

Но японците вече „формализираха“ цялата работа (след около хиляда и половина години), назовавайки създаването на ориз, чиния с водорасли и риба и зеленчуков пълнеж със сложната дума макизуши. Всъщност така трябва да се наричат сега: макизуши са рулца „по принцип“. Те се делят на сложни (ориз отгоре) - урамаки, и прости (нори отгоре) - хосомаки.

Именно в този формат рулата макизуши се разпространиха по света, превръщайки се на практика в част от бързото хранене, заемайки неговата по-здравословна и хармонична вкусова ниша от суперпопулярните пици, бургери и хот-дог. Но някои „проби“ днес могат лесно да измерят популярността си дори с легендарните Биг Мак и пица пеперони – това се отнася особено за три вида рула урамаки и едно „канонично“ руло хосомаки:

"Филаделфия"

Както мнозина от вас вероятно вече знаят, всички сложни кифлички с „географски“ имена, посочени тук, нямат нищо общо с класическата японска кухня.

А рулото Филаделфия е „пред останалите“, защото се смята, че е кръстено само на едноименното сирене (винаги се добавя вътре) и е изобретено почти случайно - някъде в дълбините на американския континент.

Причината за популярността на такова руло е напълно разбираема - всичко е свързано с изненадващо приятния вкусов баланс между червена риба и крема сирене (ще бъде печеливш във всяко ястие). Ако искате да оцените нещо подобно, отидете на сайта japonchik.ru/rolly - там, в секцията "класически ролки", ще намерите много "правилната Филаделфия".

"Калифорния"

Но това руло, според експерти в областта на такова готвене, наистина е измислено в щата Калифорния. Рецептата му (както и вкусът) е възможно най-проста - имитация на раци и резенчета краставица се увиват в ориз с нори, всичко е украсено с хайвер тобико отгоре.

Вероятно простотата му се дължи и на най-широкото му разпространение. Много "ядци" го обичат много, но се смята, че цените за това руло обикновено са много високи.

"Канада"

Всякакви истории за произхода на такова "държавно" име не могат да се считат за недвусмислено надеждни. Освен това съставът на тази ролка дори не може да бъде свързан отдалечено със страната на „кленовия лист“.

Но няма значение, че суши готвачите смятат името на канадското руло за фантазия, основното е, че е много вкусно. В крайна сметка пълнежът му включва крема сирене, сьомга, краставица / авокадо и, разбира се, пушена змиорка, която „придава“ много приятен, леко сладък и опушен вкус.

Разклатете маки

Това е точно онзи „самотник“ от категорията „хосомаки ролки“. И всеки със сигурност е запознат с „бебето“ на лист нори, малко количество ориз и няколко „бара“ сьомга (друга червена риба).

Най-интересното във всичко това е, че такова руло всъщност ще ви бъде сервирано във всяка съответна институция в Япония. Всъщност, шейк маки е в основата на всяко "разумно" ролково меню. Без него никъде.

малко "екзотика"

Що се отнася до необичайните кифлички, това, разбира се, вече е абсолютно авторска кухня, която експлоатира само определени японски „мотиви“. Няма да можете да опитате нещо подобно във всеки суши бар. Освен това много „екзотични ролки“ отговарят на изискванията и форматите на зоната, където се приготвят.

Всичко това не подлежи на класификация. Можем да откроим само два концептуални подхода за създаване на такова "необичайно" при приготвянето на ролки:

Използване на неочаквани съставки.Така се получават „Шаурма руло“ (от пиле, зеленина и специален сос) и дори „Руло херинга под кожено палто“.

Същността е ясна - като пълнеж се използва нещо регионално, разбираемо за населението (казват, че в Италия набират популярност рулца с обикновено сирене, а не с меко сирене), или нещо съвсем неочаквано. Например месо (бекон), плодове, зеленчуци, всякакви преработени храни или консерви.

Сушито се счита за отличен антидепресант. Благодарение на естествените съставки, тази храна може да облекчи стреса като шоколад! Може би това обяснява невероятната популярност на сушито, което получиха напоследък у нас. Между другото, в Съединените американски щати бумът на сушито вече отмина. преди тридесет години, когато "суши вълната" заля Съединените щати, тази храна беше по-популярна от Coca-Cola. Ние, като страна от третия свят, едва днес успяхме да опитаме този отвъдморски деликатес. Суши баровете са на всеки ъгъл, а доставката на суши в Москва се превърна в една от най-популярните услуги. Руските хора обичат необичайно сушисуши не само заради техния вкус, но и като отлична закуска за водка, която днес се конкурира с палачинки с червен хайвер. Особено популярен за поръчка сушиза малки банкети и офис “sabantu”. Основното нещо е да не губите бдителност и да помните, че сушито се приготвя от прясна риба, която е много лесно да се отрови, особено през лятото. Добър апетит!

Милиони хора по света са лудо влюбени в сушито. Това ястие на практика завладя целия свят през последните 20 години. В сушито има много протеини, просто получавате достатъчно от тях, а рискът от напълняване е практически нулев. Това е основната причина повечето диетолози да смятат сушито за един от най-идеалните и здравословни варианти за вечеря навън. Също така, сушито е много популярно, защото има огромен брой разновидности и дори най-претенциозният гурме ще намери нещо свое. В нашия преглед, малко известни и интересни факти за това прекрасно ястие.