Думата "антрекот" е от френски произход и буквално означава "между ребрата". И всъщност месото, предназначено за това ястие, се изрязва от онази част от телешкия труп, която се намира между ребрата и билото, именно тази част традиционно се използва за приготвяне на говеждо антрекот. Нарушавайки традицията, готвачите често използват телешко, свинско и дори агнешко, за да приготвят това ястие. Ястията, приготвени от тези видове месо, са не по-малко вкусни, но истинският "антрекот" трябва да бъде направен от говеждо месо.

За антрекот:

прясно филе (предпочита се пулпа, въпреки че антрекотът изглежда не по-малко впечатляващо върху костите) - свинско или телешко

растително масло, черен пипер и сол

За марината (за 1 литър вода):

1 чаена лъжичка сол

сок от 1/2 лимон

1/2 чаша захар

Как се готви антрекот:

Говеждото месо е доста жилаво месо, така че преди да започнете да готвите антрекот от говеждо месо, месото трябва да се маринова.

За марината: смесете всички съставки. Месото се залива с приготвената смес и отлежава в нея поне 2 часа. В този случай антрекотът от говеждо филе ще бъде толкова крехък и сочен, колкото този от свинско месо.

Месото се нарязва напречно на зърното на парчета с дебелина около 2-3 сантиметра. Обикновено месото не се отбива за приготвянето на антрекот, но като изключение можете да се отклоните от това правило. В случай, че продуктът не е предварително маринован, парчетата месо, приготвени за пържене, се натриват предварително със сол, подправки, заливат се с растително масло, подреждат се върху чиния и се оставят за известно време в тази форма. Това се прави, така че пулпата на приготвеното ястие да е по-сочна и нежна.


След това в предварително загрят тиган се добавя растително масло. Парчетата месо се слагат във вряща мазнина и се запържват от двете страни. За да не се набръчка месото по време на процеса на пържене, е необходимо да се направят няколко плитки разреза на повърхността на всяко парче. Приблизителното време за пържене за всяка страна на парчето трябва да бъде около 5 минути. Готовността на продукта се определя от характерната румена коричка на повърхността му. Важно е да запомните, че вътре продуктът трябва да има бледорозов цвят. Готовият антрекот се подрежда в порционни чинии и се сервира със зеленчукова салата или картофено пюре.

Тези, които предпочитат по-здравословна храна, могат да готвят антрекот във фолио. Месото ще бъде сочно на вкус, но ще трябва да забравите за златната коричка. Въпреки че, според диетолозите, такава пържена кора е най-вредното нещо в ястието. Трябва да приготвите месото по същия начин, както за пържене в олио. Всяко парче трябва да бъде увито във фолио. Преди да поставите месото във фурната, фолиото трябва да бъде намазнено с растително масло. Печете ястието за около 40 минути при температура 180°C.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Ако искате да приготвите ново гурме ястие, опитайте рецептата за антрекот от свинско, телешко, агнешко, предварително мариновани и след това изпържени в тиган, на скара или изпечени на фурна със сирене. Това лакомство се съчетава добре с различни зеленчукови гарнитури и сосове, зарадвайте домакинството с вкусен обяд или вечеря.

Какво е антрекот

Думата антрекот дойде при нас от Франция и се превежда като "месо между ребрата". Първоначално за получаването на това филе са били подходящи само волски трупове, но днес ястието се приготвя от говеждо, свинско, телешко и агнешко. Второто име е котлет, пържола или медальон (медальон). Това е част от кръгло филе между ребрата и гръбнака на едър рогат добитък, размерът на антрекот е с размер на длан, дебелината му е 1-1,5 см. Месото на това място е меко, сочно, бързо се пържи без изискващи допълнителна обработка.

Как да готвя антрекот

Получаването на вкусна ароматна вечеря или обяд от месо върху костите е много лесно, следвайки препоръките на опитни готвачи:

1. Месото трябва да се разбие преди пържене, тогава ще се окаже крехко.
2. Използвайте медальони с дебелина 10-15 мм и тегло 300 г.
3. За такива котлети са подходящи средно редки методи на готвене (готвене 3-3,5 минути от всяка страна), средно добре (готвене до 5 минути), които помагат за поддържане на сочността.
4. Нуждаете се от чугунен или грил тиган, загрят до максимална температура, така че пулпата да цвърчи, когато влезе в контакт с нея.
5. Подсушете медальоните с хартиени кърпи преди печене.
6. Натрийте месото с костта с черен пипер и други любими подправки. За задушаване използвайте сухо червено или бяло вино.

От какво месо се прави антрекот?

Преди много години от междуребрената част на вол се е изрязвало месо върху костта, сега се получават медальони чрез клане на трупове на бик, крава, прасе, дори се правят рибни пържоли. Думата антрекот вече не предполага наличието на ребро, често това е просто парче каша. Основният и важен момент е да го нарежете, така че при пържене краищата на месото да не се увиват, оставайки равномерни.

Рецепти

Има няколко начина за приготвяне на медальони, дошли от кухните на различни нации. Опитайте се да приготвите всяка рецепта - от класическа до пълнена. Едно от лакомствата със сигурност ще се превърне в любимото ястие на вашето семейство. Обърнете внимание на калоричното съдържание на лакомството, ако следвате цифрата, тя е посочена на 100 g от готовия продукт.

Рецепта за телешки антрекот на тиган

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 256 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Зарадвайте домакините с вкусна вечеря, като сервирате антрекот от говеждо месо в тиган, приготвен по класическа рецепта. Това ястие присъства в менюто на повечето ресторанти, като е популярно сред посетителите заради уникалния си вкус и аромат. Въпреки това, изобщо не е трудно да го повторите у дома. Ако не намерите пържола върху костта, използвайте тънък или дебел ръб на телешко месо.

Съставки:

• телешко - 700 г;
• мазнина (постно масло) - 4 с.л. л.;
• черен пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Нарежете говеждото месо на няколко порции с дебелина 15-20 мм.
2. Разбийте, натрийте с черен пипер, сол, поставете в тиган с горещо растително масло.
3. Когато покафенеят, обърнете от другата страна и запържете, докато месото стане златисто кафяво.

Свински антрекот на фурна

• Време: 1,5 часа.
• Порции: 7 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 270 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Любителите на месни пържоли трябва да се опитат да приготвят свински антрекот. Това ястие няма да отнеме много време и разходи, но ще се окаже толкова апетитно и ароматно, че не е срамно да го сервирате дори на празничната трапеза. Освен това печенето е по-полезно от пърженето в тиган, тъй като елиминира добавянето на мазнини. Направете медальона още по-вкусен, като предварително мариновате в 70 г соев сос с лук.

Съставки:

• свинско месо - 900 г;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо на парчета с размер на длан, с дебелина до 1,5 мм. Изплакнете, подсушете.
2. Натрийте с подправки, оставете да се маринова за 20 минути.
3. Намажете формата за печене с олио, наредете пържолите, печете 40 минути на 2000.

Рецепта за свински антрекот в тиган

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 255 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Оригиналната рецепта за антрекот включва пържене на месо в тиган без тесто. Варшавският метод на готвене включва паниране, което допълнително запазва сочността на филето. Залейте медальоните с любимия си сос, поръсете с билки, които ще придадат на ястието специален вкус, ароматни нотки. Тази пържола се съчетава добре с гарнитура от варени или задушени картофи и пресни зеленчуци.

Съставки:

• свинско месо - 700 г;
• галета - 4-5 с.л. л.;
• яйце - 2 бр.;
• масло (разтопено) - 50 г;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер, сол, магданоз - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо на филийки, натъркайте с подправки, оваляйте в брашно.
2. След това се потапя в разбитите яйца, галета.
3. Намажете горещ тиган с масло, разпределете месото, запържете до готовност от двете страни. Готовото ястие се поръсва с магданоз.

От агнешко

• Време: 3,5 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 130 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Агнешкият антрекот е здравословно вкусно ястие. Картофите и зеленчуците му придават особен аромат и ситост. Агнешкото се счита не само за вкусно, но и за здравословно, поради ниското си съдържание на мазнини, месото е най-търсено в източните страни. Готовото ястие се оказва много апетитно, подходящо не само за ежедневното меню. Агнешките пържоли изглеждат невероятно на празничната трапеза.

Съставки:

• агнешко върху кокал - 700 г;
• картофи - 6 бр.;
• лук, моркови - 1 бр.;
• подправка за агнешко месо, сол, черен пипер - на вкус;
• магданоз - 0,5 връзка;
• соев сос - 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете агнешкото, подсушете, поръсете с подправки, подправки, залейте със соев сос. Разбъркайте, приберете в хладилник за 2 часа.
2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, картофите на филийки (подправете с черен пипер, сол).
3. Запържете агнешкото в тиган от двете страни до златисто кафяво. Прехвърлете в тава за печене.
4. Поръсете с лук, моркови, сложете картофи. Покрийте с фолио, печете във фурната за 1 час на 1800. Поднесете ястието, като украсите с билки.

На скара

• Време: 35 минути.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 218 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Всяко месо, приготвено на скара, се оказва вкусно вкусно. Леката миризма на дим примамва да отхапе парче, а апетитната румена коричка предизвиква обилно слюноотделяне. Основното нещо е да не пресушавате медальоните по време на процеса на пържене, за да ги направите възможно най-сочни. Ако е възможно, изберете филе върху костта, с него ястието се оказва много по-вкусно.

Съставки:

• телешко на кост - 400 г;
• соев сос - 3 супени лъжици. л.;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер (смлян) - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете говеждото месо, подсушете.
2. Смесете чушката със соса и зехтина, натрийте пулпата със сместа.
3. Загрейте решетката върху горещи въглища, запържете пържолите за 4 минути от едната страна и 3 минути от другата.

Пълнен антрекот в тиган със сметанов сос с вино

• Време: 2 часа.
• Порции: 9 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 215 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: средна.

Пълненият антрекот в тиган с австрийски заквасен сос, задушен в бяло вино, има изискан вкус. Необичайна комбинация от съставки, интересен пълнеж и сос няма да остави никого безразличен. Картофите ще направят ястието обилно, а индийското орехче като подправка ще добави ориенталски нотки. Изберете мазна заквасена сметана, за да направите соса по-гъст.

Съставки:

• свинска каша - 1 кг;
• свинска мас - 100 г;
• яйца - 3 бр.;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица. + 0,5 ст. в сос;
• картофи - 4 бр.;
• лук - 1 бр.;
• масло - 2,5 супени лъжици. л.;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• бяло вино - 0,5 супени лъжици;
• индийско орехче, подправки, магданоз - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо на плоски парчета, разбийте, подправете.
2. Обелете картофите, сварете, нарежете на малки кубчета.
3. Смелете свинска мас, смесете с картофите, яйцата, заквасената сметана, подправките и магданоза.
4. Сложете сместа върху медальоните, увийте, закрепете с клечки за зъби.
5. Запържете наситнения лук в олио, сложете свинско месо, залейте с виното.
6. Направете среден огън, оставете да къкри под капак, докато омекне.
7. Извадете пълнените котлети, добавете брашното, заквасената сметана към сока, разбъркайте.
8. При сервиране залейте ястието със сос, поръсете с билки.

Антрекот на хавайски

• Време: 2 часа.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 198 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Тази рецепта е чудесна възможност да нахраните цялото семейство и дори гостите с отлично ястие само за час. Доматите и ананасът ще дадат своя сок по време на процеса на пържене, което ще направи медальоните още по-нежни и по-меки. Твърдото сирене, когато се разтопи, ще създаде златиста хрупкава коричка. Ястието е лесно за приготвяне, а прекрасните спомени от такова хавайско ястие ще останат за дълго време.

Съставки:

• свинско филе върху костите - 4 бр.;
• ананас - ½ бр.;
• домати - 2 бр.;
• сирене - 150 г;
• подправки - на вкус;
• олио - за пържене.

Метод на готвене:

1. Разбийте филето, натрийте с подправките, оставете да се маринова за 1 час.
2. Запържете по 3 минути от всяка страна в сгорещено олио.
3. Доматите се нарязват наполовина, сол, черен пипер, овалват се в брашно, запържват се, слагат се в чиния.
4. Нарежете ананаса на 4 равни кръга, сиренето на 4 еднакви филийки (приблизително 37,5 g всяка).
5. Поставете месото върху тава за печене, отгоре с ананас и сирене, печете, докато сиренето се разтопи.
6. Сервирайте гарнирани с резенчета домати.

В ръкава си

• Време: 4,5 часа.
• Порции: 10 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 273 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Предимството на този метод за приготвяне на месни медальони е, че няма нужда от добавяне на олио, мазнина. Ястието се приготвя в собствен сок, което води до по-малко калорично и здравословно. Ръкав за печене се предлага във всеки строителен магазин или супермаркет. Добавете подправки и подправки по ваше желание. При сервиране пържолите трябва да се залеят с образувания при печенето сок.

Съставки:

• свинско месо - 1,5 кг;
• бекон - 200 г;
• чесън - 4 зъба;
• горчица - 1 супена лъжица. л.;
• лук - 1 бр.;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото на порции, направете разрези отгоре, поставете в контейнер, натрийте с подправки, изцеден чесън, горчица.
2. Нарежете лука на половин пръстени, изсипете свинското месо, разбъркайте, покрийте с капак или филм, оставете да се маринова за 3 часа.
3. Нарежете бекона на тънки филийки, поставете в разрезите на парчетата свинско месо.
4. Поставете в ръкав, защипете краищата, печете 1 час на 2000 г. Развийте месото 10-15 минути преди края на времето, получава се златиста коричка.

във фолио

• Време: 2,5 часа.
• Порции: 9 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 251 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Тази рецепта принадлежи към класическите методи за приготвяне на ястие като френско месо. Деликатен, мек вкус на свинско филе се съчетава добре със зеленчукова гарнитура, печени картофи, сос от хрян и пресни билки. Ароматът ще е невероятен! Сладко-кисела марината ще добави вкусни нотки към ястието. Колкото по-дълго държите филето в него, толкова по-сочно ще бъде.

Съставки:

• свинска каша върху костите - 1 кг;
• синапени зърна, соев сос, натурален мед - по 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
• подправка за свинско месо, сол, черен пипер - по щипка.

Метод на готвене:

1. Измийте пулпата, подсушете, нарежете на порции.
2. Направете марината, като смесите мед с подправки, горчица, соев сос, лимонов сок.
3. Разтрийте пулпата с марината, оставете за един час в хладилника.
4. Увийте всяко парче филе с фолио, след като намажете с марината.
5. Сложете върху тава за печене, печете половин час на 2000. След това разгънете и печете до златисто кафяво.

Антрекот в тиган – трикове за готвене и полезни съвети

Всяка рецепта има свои трикове, които подобряват вкуса на готовото ястие. Медальоните не са изключение. Следвайте тези съвети, докато готвите:

1. Не обръщайте месото често, за да избегнете овъгляване на краищата на филето. Когато се пече на скара, това ще ви помогне да създадете хубав шарен модел.
2. Когато въртите котлета, използвайте специални клещи. Острите предмети ще повредят повърхността му и сокът ще изтече.

Антрекот - какво е това? В превод от френски това име звучи като „между ребрата“ (entre - между и côte - ребро). В класическия вариант това е парче телешко месо, което се нарязва между билото и ребрата. В Русия името на ястието звучи като "месо върху костите". Приготвят се елени, свинско, агнешко, в някои ресторанти дори се научиха да готвят рибен антрекот. Но най-крехкият и сочен се оказва антрекотът от свинско месо.

Избор на месо

За приготвянето на това ястие се използва парче месо с размер на длан и дебелина един и половина сантиметра.

Средното тегло на суровото месо, използвано за приготвяне на това ястие, е 300 грама. При готвене теглото му ще намалее с около една четвърт. За разлика от телешкото, свинското е доста тлъсто и не е нужно да прибягвате до различни трикове, за да запазите продукта сочен. От подправките обикновено се използват само ----- сол и черен пипер - получава се пикантен и сочен антрекот. Какво е сега е много по-ясно. Между другото, месото се пържи с минимално добавяне на мазнини, което ще увеличи максимално вкуса му. Ако при натискане върху парче месо то пружинира, тогава антрекотът може да се окаже леко „гумен“, ако остане вдлъбнатина, ястието ще бъде сочно и меко.

Методи на печене

Дебел тиган или скара ще ви помогнат да постигнете определена степен на готовност, когато готвите антрекот. Какво е това - степента на изпичане? Има няколко вида. Най-бързият метод за пържене - за минута и половина от всяка страна - се нарича средно пържене. При нарязване такова месо има червено-розов оттенък. С други думи, това е метод, наречен „с кръв“. Среден - когато антрекотът, чиято снимка е представена в статията, се пържи от всяка страна за не повече от 3-3,5 минути. Приготвеното по този начин месо е много сочно и запазва бледорозов цвят отвътре. Ако увеличите времето за пържене до 5 минути (средно добре), месото ще бъде по-твърдо от първия вариант, но няма да загуби своята сочност. За антрекот не се препоръчва да се използва добре приготвено (пълно изпичане).

Пълнен антрекот. Какво е?

Антрекот, приготвен с пълнеж, се наричаше "австрийски антрекот". Различава се от обичайното за нас ястие по това, че между две чинии месо се поставя пълнеж, състоящ се от варени картофи и яйца, смесени със заквасена сметана с добавка на подправки и билки. Плънката се слага върху едно отчупено парче месо, затваря се отгоре с друго. Те се закрепват с клечки за зъби и се подреждат върху сгорещено олио в патица или казан, в който преди това е запържен лукът. Антрекотът се залива с червено вино и се задушава половин час (до готовност на месото). Бульонът, който остава в тенджерата, не трябва да се изхвърля, тъй като може да се използва за приготвяне на соса. За да направите това, добавете към него брашно и заквасена сметана (за да не се образуват бучки) и оставете да заври. Антрекотът се сервира на чиния със сос или гарнитура, за която са отлични варени зеленчуци.

Антрекот - какво е това? Много хора свързват това име с висока аристократична кухня и специален начин на готвене на месо. Това мнение е отчасти вярно, но, както обикновено се случва в нашия живот, всичко е много по-просто. В тази статия ще дадем отговор на въпроса: "Антрекот - какво е това?" Снимки на месни ястия ще ви помогнат да украсите красиво вечерята си, а рецептите ще ви помогнат да я приготвите правилно. Ще ви дадем и съвети за избора на месо и как да го преработите.

Антрекот - какво е това?

В днешно време концепцията за "антрекот" започва да се разпространява в много видове месо и дори риба. Въпреки това, класическото значение на тази дума има определена история. За първи път този термин се появява във Франция и те го наричат ​​парче волско месо, което се нарязва между билото и ребрата на животното. По-късно думата "антрекот" започва да се нарича същата част от телешки, свински и дори агнешки трупове. Понякога в някои ресторанти сервират ястие под същото име, което се отнася до всяко парче месо с размер на длан. Методът за приготвяне на традиционен антрекот е доста прост - това е обикновено пържене в горещ тиган от двете страни, което отнема не повече от 12 минути във времето. В съвременното готвене има много отклонения от класическата технология, а месото често се пече във фурната. Надяваме се, че сме отговорили достатъчно пълно на въпроса: „Антрекот - какво е това?“, И затова ще преминем към практическата част.

Класическа рецепта

Ако решите да опитате антрекот, приготвен по традиционна технология, тогава ще ви трябва необходимата част от животинския труп и рецептата, която сме описали за вас по-долу:

• Разбийте леко месото с кухненски чук, като му придадете желаната форма.
• Намажете парчето от двете страни с олио, сложете в загрят тиган и запържете до златисто кафяво. Обърнете месото и го подправете със сол и черен пипер.
• Когато втората страна покафенее, налейте малко коняк или вино в тигана и след това покрийте тигана с капак.
• След две-три минути отстранете месото от котлона, оставете го под капак още две минути и след това сервирайте веднага.

Както можете да видите, дори начинаещ готвач ще може да изненада своите приятели или роднини с оригинално месно ястие. Единствената трудност, която може да срещне по пътя си, е да намери правилната част от трупа.

Антрекот от говеждо месо - какво е това?

Ако не можете да намерите парчето месо, от което се нуждаете, не се обезкуражавайте: вземете дебел или тънък ръб на говеждо месо. Този изход отдавна се използва в повечето съвременни ресторанти. Как да готвя антрекот от говеждо месо? Можете да прочетете рецептата по-долу:

• Вземете 700 грама месо и нарежете на порции с дебелина не повече от два сантиметра. След това те трябва да бъдат отбити и настъргани с черен пипер.
• Загрейте тиган, налейте малко олио и запържете месото от едната страна. След това трябва да се обърне, посоли и запържи от другата.

Преди сервиране залейте телешкото със сока, който се е отделил при пърженето. За гарнитура можете да приготвите пържени картофи или зеленчуци.

Антрекот върху въглища

Ако обичате да сте сред природата, тогава обърнете внимание на тази рецепта. В него ще ви кажем как да приготвите антрекот на дървени въглища:

• Нарежете 600 грама дебел или тънък ръб на говеждо месо на парчета с дебелина един и половина или два сантиметра.
• Натрийте месото със сол и черен пипер, намажете с растително масло.
• Сложете говеждото месо на гореща скара и го поставете върху въглищата. Уверете се, че няма пламък и дим по време на пържене.

Когато месото е готово, го сервирайте на масата с пресни зеленчуци и билки.

Пълнен антрекот

Пригответе антрекот, пълнен с мед и ядки за празничната трапеза. Сигурни сме, че вашите приятели ще оценят изискания вкус на ястието и, разбира се, неговия аромат. Готвенето на антрекот няма да ви отнеме много време или усилия. Така:

• Нарежете килограм телешко на парчета с дебелина два сантиметра и във всяко направете малък разрез за плънката.
• Смесете пет супени лъжици настъргано сирене с мед, смлени орехи, бадеми и пресни билки. Разбъркайте храната, като добавите малко сол към тях.
• Напълнете месото с получената смес, закрепете разреза с клечка за зъби или го зашийте с конец.
• Запържете месото от двете страни в загрят тиган с малко растително масло. След това поставете говеждото месо във фурната и го пригответе за 40 минути.

Няколко минути преди края на готвенето намажете парчетата месо с мед.

Антрекот във фурната

Ето една оригинална рецепта за месо, мариновано в горчично-меден сос и запечено на фурна. Сочното телешко месо няма да остави безразлични участниците в вечерята, а вие ще получите заслужени комплименти. Прочетете как да приготвите антрекот във фурната и се заемете с нас:

• Разбийте четири парчета месо с кухненски чук от двете страни.
• За соса смесете 30 грама дижонска горчица, 30 грама мед, смляна скилидка чесън, 30 грама соев сос, малко сол и черен пипер.
• Мариновайте месото в получената смес, след което бързо го запържете в тиган до златисто кафяво.
• Загрейте фурната, застелете тава с фолио и поставете телешкото месо върху него.

Печете антрекот за около 20 минути. Моля, обърнете внимание: ако месото е готово, тогава при пробиване от него не се отделя кръв, а прозрачен сок.

Антрекот на елзаски

Гурманите твърдят, че тази рецепта за антрекот е най-успешната, а приготвеното по нея ястие се оказва невероятно вкусно. Затова искаме да ви кажем как да изпържите антрекот и да приготвите прекрасна вечеря за вашето семейство. Рецепта за хранене:

• От 500 грама телешко месо (тънък ръб), нарежете на порции, натрийте ги със сол и черен пипер и след това запържете в горещ тиган с парченца бекон.
• Прехвърлете месото в чиния, а на негово място сложете лъжица брашно и го запържете за няколко минути. След това върнете говеждото месо на огъня, добавете към него бекона, нарязания лук, настърганите моркови и нарязаните зеленчуци.
• Изсипете половин чаша водка в тигана (можете да я замените с вода) и оставете да къкри храната под затворен капак на слаб огън до пълна готовност.

Сервирайте месото на трапезата със задушени зеленчуци, като го полеете със сока, който се отдели при пърженето, и гарнирайте с пресни билки.

Антрекот в ръкава

Това ястие трудно може да се нарече класическо, но има отличен вкус и уникален аромат. Ако очаквате гости, пригответе го при нас по следната рецепта:

• Изплакнете парче свинско месо, подсушете го с кърпа и направете няколко наклонени разреза върху него. Натрийте месото със сол, смлян чесън, горчица и смлян черен пипер. Можете да използвате соев сос вместо сол, ако желаете.
• Нарежете лука, сложете го в чиния с месо и след това покрийте съда със стреч фолио и поставете в хладилника за няколко часа.
• След като изтече посоченото време, нарежете сланината или сланината на филийки и ги пъхнете в прорезите, които предварително сме направили в месото.
• Поставете свинското месо в ръкав за печене и поставете в предварително загрята фурна.

Ако искате месото да се покрие с красива коричка, то 20 минути преди готвене отрежете ръкава и включете скарата. Моля, имайте предвид, че килограм свинско месо ще се готви за около час при температура от 200 градуса. Извадете месото от фурната, нарежете го на порции и сервирайте с всяка гарнитура и пресни зеленчуци.

Хавайски антрекот от свинско

Това ярко и сочно ястие се приготвя много лесно. Ако искате да зарадвате любимите си хора, тогава пригответе вечеря за тях по нашата рецепта:

• Начукайте четири свински антрекот от двете страни с кухненски чук.
• Натрийте месото със сол и черен пипер, след което оставете настрана за малко.
• Когато свинското месо е достатъчно мариновано, запържете го в загрят тиган, като добавите малко растително масло. Запържете месото по три минути от всяка страна, докато върху него се появи златиста коричка.
• Нарежете два домата наполовина, поръсете със смлян черен пипер и сол, оваляйте в брашно и запържете в растително масло. След това ги оставете настрана.
• Вземете пресен ананас и нарежете четири кръгчета. Парче сирене също се нарязва на четири филийки.
• Загрейте фурната, застелете тава с хартия за печене и поставете месото върху нея. Върху всяко парче поставете пръстен ананас и сирене. Печете антрекот в предварително загрята фурна, докато сиренето се разтопи.

Подредете месото в чинии, добавете запържен домат към всяка порция и сервирайте.

Надяваме се, че след като прочетете нашата статия, вече няма да се объркате от въпроса: "Entrecote - какво е това?" Гответе месо по нашите рецепти и изненадайте любимите си хора с нови вкусове.

Първоначално антрекот означаваше вид месо, а не рецепти. Тази дума идва от френския език, буквалният й превод е „между ребрата“. Антрекот беше разрез, направен от волски труп, взет между ребрата и гръбначния стълб. Тук е най-мекото и сочно месо. Сега антрекот се нарича ястие, приготвено от такова месо от всякакви животни и ... риба. Класическата рецепта включва бързо пържене на порционни парчета в тиган. Модерните предлагат печене във фурната, на въглища и дори шишчета за антрекот.

„Правилното“ месо за антрекот не се предлага навсякъде. Поради това често се заменя с дебела или тънка част. Готовото ястие е също толкова добро. В допълнение към месото, за готвене се нуждаете от:

• масло - растително или масло, последното ще трябва да се разтопи;
• сол;
• подправки - класическата рецепта включва само пипер, съвременните са богати на вариации;
• малко количество алкохол, за задушаване на месото в края на готвенето.

За задушаване можете да вземете вино, коняк, водка. В екстремни случаи е позволено да се замени алкохолната напитка с вода.

Петте съставки, които най-често се използват за антрекот са:

Класическата рецепта за антрекот е следната.

1. Нарежете месото на порции.
2. Разбийте ги малко с чук.
3. Намажете и двете страни с масло.
4. Поставете в загрят тиган и запържете от едната страна до златисто кафяво.
5. Обърнете, добавете сол и черен пипер.
6. Запържете другата страна до златисто кафяво.
7. Налейте алкохол и оставете да къкри три минути под капак.

Такъв антрекот се сервира с пържени картофи и зеленчуци. Основното при приготвянето му е да изберете правилната част от месния труп.

Петте най-бързи рецепти за антрекот:

Ето няколко тънкости, чието спазване ще помогне за приготвянето на идеалното ястие:

• не солете месото предварително, само когато е посочено в рецептата, за да запази сочност;
• волското месо сега е много трудно да се намери, за класическа рецепта използвайте говеждо, свинско - в най-екстремния случай;
• поднесете антрекот 10-15 минути след като е готов, в противен случай при нарязване сокът веднага ще изтече от него.