Създаването на кулинарни ястия винаги е магия. Първо изпращате суровото тесто във фурната, за да извадите от него румен сладкиш или хрупкави пухкави хлебчета. Но, за съжаление, понякога сладкишите падат по време на процеса на готвене или веднага след като бъдат извадени от фурната. Защо се случва това? С какво е свързано? Нека се опитаме да го разберем заедно.

Основните причини за падането на печенето:

• В процеса на готвене тестото беше случайно разклатено, например от рязко затръшната врата;
• ранно отваряне на фурната (според правилата, не по-рано от 10-20 минути);
• фурната не е достатъчно загрята;
• тестото се разбива с миксер дълго време;
• нарушение на пропорциите, например, много течност или брашно;
• след изпичане имаше рязък спад на температурата. Ястието трябва да престои във фурната поне 10 минути след изключване;
• голямо количество пълнеж, под тежестта си тортата често се утаява (трябва да се помни, че частичното падане се счита за нормално за печене на извара, така че ястието да запази привлекателен външен вид, поставете малко повече извара в централната част) .

Как да предотвратим потъването на печенето?

Ето няколко съвета от опитни домакини:

1. Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти преди месене. Тестото става по-ефирно.
2. Течността за размножаване на дрожди трябва да е с оптимална температура (36°C). Ако е по-студено, това ще доведе до бавно увеличаване на обема на тестото, а горещото като цяло може да развали маята.
3. Ако трябва да разбиете белтъците отделно за тортата, тогава се уверете, че купата за разбиване е напълно суха. Много е важно внимателно да отделите белтъците от жълтъците.
4. Спазвайте стриктно инструкциите за приготвяне. Понякога температурата трябва да се регулира по време на процеса на печене.
5. Содата трябва да бъде изгасена още в самото тесто, в противен случай част от газовете ще излязат и няма да се постигне желаният блясък.
6. Преди да сложите баницата във фурната, оставете я да втаса 15-20 минути, намажете я с яйце преди печене.
7. Пайовете, приготвени от пясъчно тесто, трябва да се извадят от формите охладени.
8. Изпечените пайове се оставят да изстинат в същата стая, където са били изпечени.
9. За да остане кекса мек и пухкав - докато е още горещ - се покрива с дебела кърпа.

Защо тортата пада?

Тортата може да падне много:

• От рязък спад на температурата, по време на сътресение, рязко го извадиха от фурната, затръшнаха вратата, особено ако беше малко недопечено. Затова по-добре оставете изпечения сладкиш за известно време във фурната, за да се охлади малко и го извадете от фурната топъл.
• Ако това е бисквита, тогава е по-добре да я оставите във фурната, докато се охлади напълно. По-добре е да го нарежете на 2-рия ден - така е много по-вкусно, особено ако е приготвено с добавки (например бисквита с ябълки).
• Сладкишът не може да се пече на много висока температура, тъй като веднага ще "грабне" (втвърди) отгоре - вътре ще остане суров. И, разбира се, ще падне.
• Идеалната температура, която е подходяща за печене на повечето бисквитени продукти е 180°C, сладкиши от пясъчно тесто 160-180°C (за тесто с мая - от 170-175°C до 240°C (и дори по-висока) - в зависимост от размера и вида на изпеченият продукт, освен това поведението на тестото с мая се влияе от рецептата и режима на готвене).

4 често срещани грешки при печене

• Не добре разбити яйца.Може би това е най-често срещаната грешка и основната причина за рязкото утаяване на бисквитата. Бисквитеното тесто е приблизително 50% въздух. Такова голямо количество въздух може да бъде задържано само от протеинови молекули, които, когато се разбият, могат да се разгънат, да се прикрепят към въздушни мехурчета и да се сгънат отново заедно с въздуха, задържайки такава структура за известно време. Така че, ако белтъците не са разбити достатъчно добре, протеиновите молекули не са в състояние да поддържат здрава структура за дълго време. Ще видите, че при нагряване протеинът ще се активира и ще се издигне, но структурата му няма да е достатъчно здрава, за да задържи въздуха, когато температурата падне рязко. Следователно, след като бисквитената торта върху разбити белтъци излезе от фурната до стайна температура, тя моментално се утаява.

Как да определите достатъчната степен на препълване на яйцата? Добре разбитите яйца трябва значително да увеличат обема си и да се превърнат в бяла пухкава пяна. Разбиването на яйцата за една бисквита отнема 5-10 минути в зависимост от мощността на миксера. Ако миксерът ви е достатъчно мощен, разбийте на предпоследна скорост 5 мин., а ако е по-слаба, тогава на най-висока 10 мин. Захарта може да се слага от самото начало и постепенно.

• Твърде много смесване.След като яйцата са добре разбити, трябва да разбъркаме брашнената смес в тях. Ако разбъркваме тестото твърде активно и неточно, въздухът моментално ще „ерозира“. И тестото ще падне още преди да попадне във фурната. След това във фурната, под въздействието на температурата, тя ще се покачи малко, но след изпичане бисквитата със сигурност ще се утаи. Правилното замесване на тестото е 50% успех. Пресейте брашното или брашнената смес с нишестето в разбитите яйца и с решетъчна лъжица (за предпочитане) или силиконова шпатула разбъркайте внимателно с прибиращи движения отдолу нагоре и от краищата към центъра. Не е необходимо да се бърка дълго, но трябва да става бързо и да няма несмесени смеси. Тоест, така че брашното напълно да се намеси в яйчената смес.
• Твърде висока температура на печене.Ако фурната ви е твърде гореща, дори и при правилно разбиване и разбъркване, тортата ви ще се утаи след изпичане. Не настройвайте температурата на 180º. Оставете протеиновите молекули да се закотвят здраво във въздуха. Бисквитата трябва да се пече при температура 150º за 35 минути. Но това, разбира се, не е абсолютен показател. Времето за печене ще зависи пряко от размера на вашата бисквита.
• Твърде дълъг престой.Друга много популярна грешка на неопитни домакини. Дори ако оставите вече разбитите яйца да престоят известно време, тогава въздухът, образуван по време на разбиването, просто ще „ерозира“ и бисквитата ще загуби основното си свойство - лекота. Уверете се предварително, че фурната ви е предварително загрята до момента на печене, а желаната форма е намаслена и покрита с пергамент. Подгответе всички необходими инструменти и претеглете всички съставки, преди да започнете да разбивате яйцата. Колкото по-малко почива тестото, толкова повече въздух ще задържите в него.

Какво да правя, ако?...

Тестото няма да втаса

Ако тестото не втаса, може да има само две причини: или е твърде студено в кухнята - температурата е под 22 градуса, или не сте затоплили млякото, преди да го замесите с маята. Температурата на течността, смесена с маята, трябва да бъде приблизително равна на телесната температура, тоест 36 градуса.

Готовата торта с извара се утаява

Готовите сладкиши с извара винаги намаляват по обем, особено в центъра. Затова трябва да поставите малко повече тесто в центъра, отколкото в краищата. Когато изтече времето за печене, оставете чийзкейка във фурната при затворена врата, докато температурата спадне.

Падащ хляб

Помислете за често срещаните причини, които водят до падане на горната кора на домашен хляб:

1. Излишната вода в тестото, поради което то става лепкаво, "слабо". В резултат на това - слегнала (пропаднала) горна кора на готовия хляб, големи пори и неизпечена трохичка. При следващото месене на тестото намалете водата с 10-20 мл. (По време на месене внимавайте за колобка - не трябва да се изтегля течна маса зад шпатулата.)
2. Добавили сте много мая. Следвайте стриктно рецептата, защото както излишъкът, така и липсата на мая вреди на крайния резултат.
3. Използвали сте грешна програма за хляб. За пшеничен, пшенично-ръжен хляб програмата „Основна“ („Стандартна“, „Основна“) е най-подходяща; за ръжено-пшеничен - "Ръжен хляб"; за сладък, богат хляб, козунак - "Сладък хляб" ("Масло", "Десерт"). Изброените програми имат различни времена за месене, втасване и печене, подходящи за конкретен вид хляб.
4. По време на втасване на тестото или печене сте отворили капака на машината за хляб.

Чудите се защо вашите кексчета не излизат толкова пухкави, колкото на снимката на рецептата? Няма мистика, всичко зависи от вас.

1. Не измервайте съставките на око.

Твърде много брашно или захар винаги води до по-плътно тесто. И това се случва всеки път.

Използвайте точни везни на стъпки от 1 g и мерителни лъжици и измервания, а не супени и чаени лъжици. За съжаление, в съвременните условия няма единен стандарт за съдовете. Да, вероятно никога не е било.

2. Не замествайте съставки.

Винаги има значение дали слагате масло, гхи или маргарин. Захарта и пудрата захар също не са взаимозаменяеми. Ако рецептата съдържа "пудра захар", тогава гранулираната захар ще направи тестото по-плътно.

3. Бакпулвер или сода с изтекъл срок на годност

Ако са били съхранявани при неподходящи условия, в хлабави съдове или в тях е попаднала влага, изхвърлете ги и купете нови.

За да тествате бакпулвера, смесете 1 чаена лъжичка бакпулвер с 4 супени лъжици гореща вода. Ако мехурчетата не се появят веднага, бакпулверът не е добър.

4. Винаги следвайте рецептата буквално.

Ако пише "разбийте захарта и яйцата за 5 минути", значи разбийте и точно пет минути. Всеки начин има разумна причина. Отстъпвайки от него, рискувате да развалите ястието.

5. Запомнете разликата между "разбиване" и "смесване"

Разбийте захарта с яйцата, захарта с маслото до гладка или светло бяла пяна.

В този момент масата е пълна с въздух. Когато добавите брашното, трябва само бързо да го разбъркате на пяна.
Ако бъркате брашното със същата интензивност, докато разбивате, ще избиете целия въздух от масата и тортата ще бъде плътна.

Яйцата трябва да се изсипят в смес от захар и масло на тънка струя, така че да се разпределят равномерно в сместа.

Но брашното трябва да се внася чрез разбъркване с ръчна бъркалка, но не с шпатула и не с електрически миксер, за да се запази ефирност.

6. Студени съставки

Всички съставки трябва да са на стайна температура, в противен случай тестото ще има време да падне, преди да се загрее във фурната. Студени яйца, сметана и масло могат да се въвеждат само когато това е изрично указано в рецептата.
Ако бързате, сложете яйцата от хладилника в купа със студена вода и ги сложете в микровълновата за 20 секунди.

7. Подготвяте формуляра неправилно

Ако бисквитите ви винаги са с тъмни краища, това означава, че омаслявате тавата прекалено много.
Идеалната подготовка на формата е леко да се намажат дъното и стените й с олио, а на дъното да се сложи пергамент, който точно отговаря на размера на формата.

8. Използвате грешна форма

Твърде малка или твърде дълбока форма ще доведе до преливане на тестото и оставане сурово вътре.

Твърде голям ще ви даде суха палачинка. Вижте. какъв размер форма се препоръчва в рецептата.

Но ако няма инструкции, изчислете обема на полученото тесто и сами изберете формата на желаната дълбочина.

Винаги можете да направите този експеримент с вода, без да губите брашно и захар: повечето прозрачни измервания имат съответствие на обема. Измерете правилното количество от всички съставки с вода и напълнете формата. Има ли къде да се кача? Чудесен.

Не? Търсим друга форма или пропорционално намаляваме отметката.

Съвет: Понякога е по-добре тестото да се напълни недостатъчно в малък тиган и да се изпече излишното във формички за кексчета. Само не забравяйте, че те ще трябва да бъдат премахнати малко по-рано от основната торта.

9. Грешна температура на печене

Всички фурни работят по различен начин, така че не забравяйте да инвестирате в надежден термометър за печене, за да знаете точно как работи вашата.
В повечето случаи сладкишите и мъфините се пекат най-добре на средната решетка на фурната.

10 Алчност

Понякога има изкушение да се готвят няколко торти наведнъж. За съжаление, колкото по-голямо е количеството тесто, което трябва да се нагрее, толкова повече пада температурата. И в резултат на това и двете или три торти, които сте поставили във фурната, ще паднат. Не се притеснявайте, тази грешка понякога се допуска дори в професионални пекарни с мощно оборудване. Просто не го прави отново.

11. Отваряте вратата твърде рано.

Не проверявайте готовността преди да е изтекла ¾ от времето за печене. Дори и да откриете, че средата е мокра, не се гмуркайте във фурната на всеки 2 минути. Оставете топлината да се натрупа отново и проверете не по-рано от 5-10 минути.

Обратно, ако видите, че горната част гори, а средата е влажна, покрийте горната част на тортата с фолио.

12. Правите пауза между месенето и поставянето във фурната.

Сладкарското тесто трябва веднага да влезе във фурната след омесването. Това не е мая, тук е точно обратното: колкото по-дълго стои на масата, толкова по-бързо пада.

Винаги загрявайте предварително фурната и подготвяйте формата преди време.

13. Използвате произволна рецепта.

Да, може да е не само във вас, но и в самата рецепта от интернет. За да не се разочаровате, търсете рецепти не във форумите, а от доверени източници.

Причините, поради които тестото не се е получило, може да са различни. Печенето на продукти от тесто с мая изисква познаване на много нюанси и тънкости, тъй като тестото е доста капризно и може да се държи непредсказуемо.

Уви, тези тънкости не са споменати в самите рецепти. Разбираемо е, че една опитна домакиня вече знае всичко това. Е, неопитните, които правят всичко точно според рецептата и измерват правилното количество храна с религиозна скрупульозност, ще се сблъскат с неприятна изненада повече от веднъж: изглежда, че е направила всичко както трябва, но тестото не втаса или не се изпече, или изгори, или падна след изпичане.

Събрах всички познати ми „трикове“ и „необходимости“ за правилното боравене с тесто с мая и направих такава бележка. Може би ще бъде полезно и за някого.

Ако нещо се обърка. Къде е допусната грешката:

• Тестото е лошо оформено, продуктите са плоски, размазани - излишна вода;
• Тестото не ферментира добре, готовите продукти са твърди - липса на вода;
• Тестото ферментира дълго време, продуктите придобиват солен вкус, цветът на кората е блед - излишна сол;
• Продуктите са неясни, безвкусни - няма достатъчно сол;
• Повърхността на продукта по време на печене бързо се оцветява, а средата се пече бавно, освен това тестото не ферментира добре - твърде много захар;
• Бледи и леко сладки продукти - няма достатъчно захар;
• Неприятна миризма на мая твърде много мая;
• Продуктът се оказа малък по обем, не пищен, лошо изпечен, тежък и напукан - малко време за втасване на тестото;
• Продуктите са неясни, а трохите имат неравномерни големи пори - прекомерно доказване.

Какво трябва да направите, ако тестото не ферментира?

• Охладено тесто под 10 градуса загрейте до 30 градуса, но така че при нагряване да не влиза в контакт с предмети, които имат температура над 50 градуса.
• Прекалено топло тесто трябва да се охладидо 30 гр. и добавете прясна мая.
• Ако в тестото се сложи твърде много сол или захар, ферментацията ще се забави или ще спре. В този случай имате нужда от замесете нова част от тестото и го замесете със солено или подсладено тесто.
• Тестото може да не ферментира поради лошо качество на маята. Проверете качеството на маятапросто: отчупете парче и го хвърлете в топла вода. Ако маята изплува на повърхността, можете спокойно да я използвате.

Приготвяне и месене на храна

• Преди да замесите тестото брашното трябва да се пресееза отстраняване на бучки и случайни примеси, както и за вкарване на въздух в него.
• За да направите тестото с мая пухкаво, всичко се въвежда в него храната трябва да е достатъчно топла: яйцата трябва да се затоплят в топла вода, млякото, брашното, съдът за тесто също се оставят на топло, но не прегряват. Ако млякото или мазнината са твърде горещи, маята ще умре и тестото ще се свие.
• При месене на тесто маята се разрежда с топла вода или топло мляко.Най-благоприятната температура за развитие на дрожди 25-30 гр. Студената вода или студеното мляко значително забавят жизнената дейност на маята и следователно пречат на тестото да ферментира и втасва нормално. От своя страна твърде горещата вода или горещото мляко могат напълно да спрат жизнената дейност на дрождите.
• Суха тръпка преди употреба е необходима за 20-30 минути накиснете в студена вода.

Ферментация на тестото

• Ястия с тесто след омесване покрийте с чиста кърпа или салфетка и оставете да ферментира на топло място. В стаята не трябва да има течения: поради тях върху продуктите се образува груба кора.
• Счита се за нормално за ферментация температура на тестото 28-30 градуса,При понижаване на температурата ферментацията се забавя, при повишаване на температурата се ускорява. Трябва обаче да се има предвид, че при температури под 10 градуса и над 55 ферментацията напълно спира.
• Краят на ферментацията се разпознава по началото на утаяването на тестото.
• втасало тесто препоръчително е да се смачка и след това да се остави да изплува отново.От тестото, когато се пробие, се отделя част от въглеродния диоксид, вместо който влиза въздух. Това засилва ферментацията, осигурявайки по-добро втасване и втасване.
• Без тесто, без тест не трябва да се допуска промянатъй като това ще доведе до влошаване на качеството на теста.
• д 2 1/2 - 3 часа са достатъчни за втасване на тестото. При възстановяването в тестото се размножават млечнокисели бактерии, които превръщат захарните вещества в млечна киселина, поради което тестото и изпечените от него продукти придобиват кисел вкус. Продуктите от такова тесто са слабо зачервени, трохите са груби.

Подготовка на продуктите за печене

• Правилно омесено тесто трябва да е гладка, да не залепва за ръцете и да не се отделя от стените на съдовете.
• Меко лепкаво тесто лесно за разточване покрита с пергаментова хартия. Твърдо омесено тесто залепва по ръцете ви, разточете бутилка, пълна със студена вода.
• Тънко разточеното тесто трудно се прехвърля в тава без да се разкъса, така че леко поръсете пласта с брашно, завийте го на точилка, прехвърлете го в тава за печене и го разточете.
• Солените пълнежи от месо, риба, гъби не са подходящи за сладко тесто и тестоовкусени с шафран, лимон, кардамон; за сладки пълнежи не можете да готвите солено тесто.
• За подобряване на външния вид на продукта, повърхността му в края на изпичането намазани с яйце.
• Най-добър гланц се получава със смазване само жълтъци.

Печене

• Ако тортата покафенее твърде бързо по време на печене, покрийте го с мокра хартия или хранително фолио.
• Определя се готовността на продукта според цвета на кората или на почивка, или с помощта на дървена небоядисана пръчка. Ако клечката, забита в продукта и незабавно извадена, остане суха и суровото тесто не се придържа към нея, това означава края на печенето.
• Пекат се малки изделия - с тегло 50-100 г при температура 240-260 градуса за 8-15 минути, продукти с тегло 500-1000 g - в рамките 20-50 минути на 200-240 градуса.
• Продуктите не трябва да се изваждат веднага от фурната.. Първо трябва леко да отворите вратата на фурната и след няколко минути внимателно да извадите продукта. Внезапните промени в температурата или разклащането могат да доведат до падане на продукта.

източници:
Книга за вкусната и здравословна храна, Пищепромиздат, М., 1954 г
Домашна кухня” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книгата "Руско тесто" от Е. Меджитов, Ексмо-Прес, М., 2001 г.

Ако никога преди не сте пекли нищо, тогава тази глава е за вас. Само пет вкусни и много прости рецепти, които работят за всеки и винаги. Няма нужда да разбивате и разточвате нищо, просто смесете съставките и сложете формата във фурната.

Урок по физика, или защо тестото втасва и се утаява.

В тази глава дори не искам да пиша теория, но има един важен въпрос, който занимава всички начинаещи сладкари:

Защо тортата ми не втаса?

От училищен курс по физика е известно, че при постоянно налягане (според закона на Гей-Лусак) съотношението на обема на газа към неговата температура не се променя. Тоест, когато температурата се повишава, обемът на газа също се увеличава. Щом сложим кекса в гореща фурна, газта започва да се нагрява, разширява се и кекса втасва.

Важно е да се отбележи, че газът може да бъде напълно различен, например:
- при бисквитено тесто това е въздухът, добавен от бъркалката при разбиване;
- в тестото с мая това е въглеродният диоксид, произведен от маята;
- в тесто с бакпулвер или сода - също въглероден диоксид, който се отделя при реакцията на содата с киселина (ако е в тестото) и при нагряване;
- при мокрото и мазното тесто това е водна пара (която например начупва кората на кекс, образувайки пукнатини).

Така че, за да стане тортата великолепна, е важно да спазвате следните условия:
Първо, трябва да има достатъчно газ в теста. Например, яйцата за бисквитено тесто трябва да се разбият добре, а самото тесто трябва да се смеси много внимателно; бутер тесто - разточва се и се пече на студено, за да не се разтопи маслото и да загуби влага (въпреки че в маслото има само около 20% вода, именно тя, превръщайки се в пара, вдига истинско бутер тесто).

На второ място, необходимо е да се осигури добро отопление, така че газът да се разширява достатъчно бързо. Ето защо повечето буйни продукти се пекат при висока (около 200 ° C) температура.

И трето, успоредно с разширяването и нагряването трябва да се оформи и закрепи (изпече) структурата на тестото. Ако текстурата е слаба (като тесто или тесто с малко брашно), тортата ще се утаи веднага щом я извадите от фурната (но в някои случаи трябва!).

Това предполага няколко правила, които ще ви помогнат да се справите с печене с всякаква сложност.

1. Разбийте добре и много внимателно разбъркайте разбитото тесто.
2. Печете продуктите на посочената в рецептата температура.
3. Не отваряйте фурната широко и за дълго време, докато тестото се изпече.
4. Започнете да проверявате готовността на продуктите, когато тестото е втасало равномерно, без вдлъбнатина по средата – това означава, че целият въздух в тестото се е загрял добре (това не важи например за шоколадовите пайове, които в идеалния случай трябва да остане леко недоизпечен).
5. Проверете готовността, като забодете парче в средата на пая - там тестото винаги се пече по-бавно, отколкото от ръба.

Понякога се случва тортата да втаса прекрасно във фурната, но да падне след изпичане, защо?

Много продукти, включително бисквитите, се свиват, когато започнат да изстиват. Това се дължи на факта, че структурата на тестото е много деликатна и когато въздухът в порите се охлади, те се свиват. Правилно изпечената бисквита губи много малко от обем, но този процес е ясно видим. По-дебелите печива (като мъфини) не падат, защото тестото държи добре формата си. Но пример за сладкиш, който пада (и трябва да пада) е клафути.

Ако вашата бисквита или мъфин се увисне много след изпичане, най-вероятно е недостатъчно изпечен.

Предстои празник, в плановете ви се очертава триетажен сметанов гигант и искате да завладеете всички гости с таланта на отличен сладкар? Тогава особено трябва да знаете защо бисквитата не се пече или спада след изпичане, както и на каква температура се пече и колко време. Можете да получите цялата необходима информация относно коварството на бисквитата от тази публикация и с нея ще успеете.

Всички жени са невъзможни сладури. Жаждата за сладкарски изделия понякога не може да бъде преодоляна дори от такива лепкави излишни килограми. И в пристъп на истинска любов много домакини се опитват да приготвят вкусна дреболия за чай в кухнята.

Като "дреболия" могат да бъдат триетажни торти, рула, пълнени с кремове, най-деликатните тарталети, като цяло нещо, което се основава на това, тази невероятно вкусна, но не по-малко капризна - бисквита.

Този "Олимп" обаче не е толкова лесен за завладяване и често пламът на готвачите избледнява при вида на неуспешен шедьовър. Толкова много работа и всичко на вятъра. Не е изненадващо, че дейността на сладкаря, започнала толкова спонтанно, е подкрепена от маса наболели въпроси: „Защо бисквитата е сурова вътре, колко минути трябва да се пече, на каква температура или защо установявам се?" и други, други...

Въпреки това си струва да се справите с всичко по ред.

Въпрос номер 1: Защо се добавя нишесте към бисквитата?

Често в описанията на рецептите можете да видите, че нишестеният прах се добавя към тестото заедно с основните компоненти. В тази връзка възниква разумен въпрос защо има нишесте в бисквитата?

Вероятно трябва да започнем с факта, че този компонент, в зависимост от растението, от което се извлича, е представен в доста широк диапазон, а именно в готвенето се използват царевично, соево, маниока, оризово и други видове нишесте. В сладкарството често прибягват до картофи и жито.

Нишестето в бисквитата е предназначено да елиминира излишната влага, което позволява на продукта да бъде въздушен и нежен. Ако при месене на тестото 30% от брашното се замени с пшенично нишесте, тогава ще забележите, че обемът на сладките се увеличава по време на печене, структурата им е по-лека и зърнеста, а сладкишът или рулото стават невероятно меки.

Въпреки това си струва да запомните, че ако използвате картофен прах, тогава той трябва да се разтвори в млечни или кисело-млечни продукти и да се обърне специално внимание на ванилия или друг аромат, тъй като картофеното нишесте помага да се потисне вкусът на крайния продукт.

Въпрос номер 2: Как се прави пухкава бисквита?

Вероятно неведнъж сте отбелязвали, че магазинните торти са собственици на толкова дебели торти, че волю или неволю изпитвате завист и се стремите да разберете как да постигнете това в домашните си торти? Трябва да се отбележи, че това не са едно или две правила, а цял набор от мерки, насочени към постигане на отличен резултат.

Въпрос номер 3: Защо бисквитата пада или изобщо не става?

Много домакини трябваше да се справят с такъв проблем, че при печене бисквитата не се надига и ако се надигне, след това непременно пада. И става толкова обидно, защото се опитваме да спазваме всички тънкости и правила, но явно пропускаме нещо. И това е точно така, има няколко причини за такова "свинско" поведение на тортите.

Температурният режим е изключително важен за печене на такъв сладкарски продукт, така че дори и най-малкото нарушение на това правило води до негативни последици. Стара фурна може да пропуска въздух, като по този начин нарушава температурата, това включва редовно отваряне на вратата на фурната по време на процеса. В допълнение, неизправността на фурната може да доведе до неравномерно разпределение на топлината и тортата заплашва да се окаже изкривена. И това е само един от факторите, поради които бисквитата се сляга след изпичане. Нарушаването на техниката на готвене също може да има плачевно влияние върху качеството на сладкарските изделия. Може би в процеса на месене на тестото пропорциите не са били спазени или продуктите са били прекомерно охладени, протеините са били лошо разбити, използван е лош бакпулвер и т.н. Небрежното боравене с тестото е друга причина, поради която бисквитата се свива. Например, ако ударите или разклатите формата с масата, излята в нея, тогава, уви, дори не трябва да мечтаете за великолепен сладкиш. Освен това не почуквайте по дъното на тавата, когато изваждате бисквитата, защото е много крехка. Ранното извличане на сладкиши, като правило, прави нещо като купа от красива равномерна бисквита. Уверете се, че тестото се изпича равномерно. След като приготвите тестото, нямате абсолютно никакво време да разговаряте с приятелка или да си починете от „кит-кат“, трябва незабавно да поставите всичко във форма и да продължите с песни в гореща фурна.

Собствениците на мултикукъри, например, често показват огромни бисквити, но сред тях има и „губещи“, които получават плоска палачинка вместо плътно сладко руло.

Правилата за това устройство по принцип са подобни на конвенционалната фурна: задайте правилно температурата и времето, не отваряйте капака по време на процеса на печене, но тук има един доста сложен момент. Някои се опитват да създадат невероятно високо чудовище, такова, че когато се повдигне, затваря вентила на мултикукъра и разваля цялата циркулация на топъл въздух.

Е, дами, мили, не бъдете мързеливи, добре, направете по-добре две посредствени и сполучливи торти, тогава щастието ще ви се усмихне.

Въпрос номер 4: Защо бисквитата не е изпечена в средата и как да проверите готовността й?

Много новоизпечени "сладкари" се чудят как да определят дали сладкишът е готов, изпечен ли е? Има няколко начина да разберете.

Готовността на сладкиша може да се провери, като се надупчи в центъра с дървена клечка. Ако след като извадим нашия „дозиметър“ от печене, накрая е сух, тогава наздраве, другари, сладкишът е успешен, защото иначе парчето дърво ще бъде лепкаво, с остатъци от тесто.

Друг фактор, сигнализиращ за готовността на бисквитата, е нейният външен вид, ако установите, че печенето се е свило малко във формата, тоест се е отдалечило от стените, тогава това може да се счита за готовност на продукта.

Но често се случват такива счупвания, че тортата изглежда страхотно отвън, но отвътре е мека, люлееща се и явно неподготвена. И така, какво да направите, ако бисквитата не е изпечена?

Първоначално трябва да определите какво точно е причинило такава глупост.

Голяма доза захар

Често полуизпечената торта може да е резултат от технологична грешка в партидата тесто. Ако, надявайки се да направи бъдещата торта още по-сладка, наивна домакиня е сложила 2 пъти повече захар в нея, тогава не трябва да очаквате перфектна бисквита. Същото важи и за брашното, сложи по-малко - лошо, сложи повече - по същия начин. Струва си да запомните веднъж завинаги, че шегите са лоши с бисквита и пренебрегването на пропорциите е сигурна „смърт“ за бъдеща сладкарница.

Температурен режим

Втората и най-често срещана грешка е счупеният режим на печене на бисквити, тоест температурата и времето не са избрани правилно. Или сте прегрели фурната, така че тестото просто да се изпече твърде бързо около краищата, без да достигне центъра. Или обратното, няма достатъчно градуси във фурната и времето, което сте измерили за печене, просто не е достатъчно.

Как се пече бисквита

Но как да спасим такова „чудо Юдо“ и да го изпечем до пълна готовност? Първо проверете температурата в котлона, ако е висока я намалете, ако е ниска я добавете. Второ, така че тортата, която вече е достатъчно изпържена отгоре, да не изгори, трябва да се покрие с фолио и да се остави във фурната, за да се изпече, като периодично се боцка с клечка, за да се провери. Това по принцип е цялата наука.

Въпрос номер 5: Колко време отнема печенето на една бисквита?

Много рецепти за бисквитени сладкарски изделия изискват средно време за печене от 30-40 минути, но това изобщо не означава, че всички торти се пекат толкова много.

От колко се приготвя бисквитата, разбира се, зависят нейните вкусови параметри и качествени характеристики. В крайна сметка, ако преекспонирате продукта във фурната, той ще стане сух, гъст и безвкусен, а ако, напротив, недостатъчно експонирате, тогава съществува риск да получите лепкава и лепкава маса, вместо вкусна и нежна поничка .

Естествено времето за печене зависи и от температурата на излагане, както и от това какъв кекс ви трябва, дали е за кекс или за руло, тоест от първостепенно значение е дебелината на плънката на тестото.

За ролка режимът на време варира в рамките на 10-15 минути. За торти от 25 минути до 1 час.

Въпрос номер 6: При каква температура да се пече бисквита?

Разбира се, приготвянето на бисквита е сложен бизнес, в който всеки нюанс може да повлияе на външния вид и вкуса на продукта. Следователно трябва да се вземе предвид всичко, дори изборът на температура за определен вид тест.

За маслена бисквита температурата на печене не трябва да надвишава 180 o C. Най-простият кекс трябва да се пече в добре загрята фурна на 200-220 o C.

Поставете формата с тестото във фурната само след като се уверите, че се е затоплила достатъчно, в противен случай ще трябва да прочетете отново въпрос номер 3.

Освен това е невъзможно да оставите продукта във фурната след готвене, за да не изсъхне. Това правило не важи за мултикукъри. Когато работите с това устройство, напротив, тортата след изпичане трябва да се остави вътре за 10 минути, за да избегнете бързото падане на бисквитата.

Въпрос номер 7: Защо бисквитата се напуква и се надига на пързалка?

И какви мръсни трикове не измислят бисквита, за да изнервят домакините. Не става, не пада, не се пече, но освен това прави направо ужасни неща - издува се, пука се и се прави на вулкан, бълвайки тесто от себе си.

Топлина

Каква може да е подобна черта на този капризен сладкиш? Топлина! Тук е основното. Ако сте загрели фурната до адски пламък, тогава бисквитата ще се държи неподходящо, горната част бързо ще се изпече, а вътре тестото просто ще заври и ще повдигне могила под налягане, а в по-напреднали случаи ще се спука и ще изтече.

Мили момичета, не забравяйте, че колко време и на каква температура печете бисквита зависи от резултата от цялото кулинарно събитие.

Предозиране на брашно

Печенето обаче може да се напука не само по този повод. Особено забележимо при тарталети е, че върху готовия продукт се появяват пукнатини. Всичко се обяснява с баналното превишаване на пропорциите на брашното в рецептата или при печене просто сте изсушили бисквитата.

Въпрос номер 8: Защо бисквитата е гумена?

Една от най-често срещаните грешки при готвенето на бисквити са яйцата или по-скоро неправилното им разбиване. Първо, яйцата трябва много внимателно да се разделят на белтъци и жълтъци и да се разбият отделно със захарта, като дозата на пясъка не трябва да се променя, а трябва да се спазва стриктно според рецептата. Да, да, бисквитата е капризно нещо. Ако разбитата яйчна пяна не е достатъчно гъста, тогава в крайна сметка сладкишът ще се окаже „гумен“.

Освен това трябва да смесите всички съставки възможно най-внимателно, за да не се утаи тази пяна.

Въпрос #9: Защо бисквитата мирише на яйца?

И ето го, шик, пищен и ефирен. Но какво е?! Миризмата на яйца разваля цялата упорита работа. Рецептата за бисквити съдържа голям брой яйца, за някои тази миризма не се забелязва в готовия продукт, но някои особено чувствителни хора просто не могат да отхапят малко парче. В допълнение, яйцата от домашни пилета правят миризмата още по-изразителна от магазинните стоки. Освен това тези сладкиши, които включват сода, също миришат на яйце.

Какво да правим в такава ситуация? Ако содата все още може да се замени с по-безвреден бакпулвер, то отказът от яйца изобщо не е вариант. Тогава има само едно решение, маскиране на миризмата. Именно за това към тестото се добавят ванилин или различни изкуствени хранителни аромати.

Друг начин за преодоляване на неприятния аромат е да накиснете тортите със сироп или сладкарски коняк, което също ще придаде на тортата или рулото особен богат вкус.

Въпрос номер 10:

Оригиналността на дизайна на печенето го прави още по-привлекателен за любителите на сладкото. Приготвянето на тъмна или раирана торта не е толкова трудна задача, просто добавете какао на прах към половината от тортите (смесете го с брашно в процеса на месене на тестото).

Също така често можете да видите оранжеви, розови и други преливащи се бисквити, чието оцветяване се постига с хранителни оцветители, добавени към тестото. Такива продукти са невероятно цветни, интересни и харесват децата. Готови ли сте обаче да натъпчете едно вкусно с химия в името на моментната красота?

Въпрос номер 11:

Бисквитата, в сравнение с много други продукти от брашно, има доста скромно съдържание на калории.

„Вражеският“ сладкиш в класическата рецепта, който използва захар, яйца и брашно, има 258 kcal на 100 g. Маслената бисквита има енергийна стойност близо 300 kcal на 100 g. Ако добавите крем, конфитюр и други мазукалки, с които е толкова изобилно да покриете сладкарските изделия, тогава можете спокойно, плюейки на всички диети, да хрускате тортата без угризения на съвестта. И защо има, ако в 0,1 кг има повече от 400 kcal, тогава каква е разликата колко да ядете, пак няма да отслабнете.

След като измерите колко време е необходимо за готвене на бисквита и количеството нерви, изразходвани за нея, можете да помислите дали изобщо си струва да се занимавате с нея. Въпреки това, след като сте усвоили уменията за готвене на тази на пръв поглед проста, но ужасно капризна сладкарница, със сигурност няма да имате проблеми с другите.