Закваската за кисело мляко е предназначена за приготвяне на живо кисело мляко в домашни условия. Такова кисело мляко съдържа голямо количество живи и полезни бактерии. Не съдържа никакви вредни добавки и захар. Кисело мляко от закваска може да се консумира всеки ден от възрастни и деца.

Възможно приложение
без ферментация

Може да се използва без ферментация

Този стартер може да се приема в чист вид, като пробиотик, за възстановяване на чревната микрофлора и нормализиране на храносмилането.

Разредете съдържанието на сашето в малко количество преварена вода със стайна температура. Приемайте по 1 саше 1-2 пъти дневно, непосредствено след хранене в продължение на 1-3 седмици.

подробна информация

Киселото мляко VIVO е предястие за приготвяне на домашно кисело мляко със собствените си ръце.

Киселото мляко е може би един от най-известните ферментирали млечни продукти, който има много деликатен и приятен вкус на кисело мляко. Домашното кисело мляко се препоръчва за ежедневно хранене, тъй като има редица полезни и хранителни свойства, особено ако за приготвяне се използва суха бактериална закваска VIVO.

Закваската за кисело мляко VIVO не просто подквасва млякото в кисело мляко, но го дарява с много полезни свойства, тъй като съдържа голямо количество живи пробиотични бактерии. Такова кисело мляко помага за нормализиране на чревната микрофлора и подобряване на храносмилането, укрепване на имунитета, възстановяване на силата и нормализиране на теглото. Редовната употреба помага да се компенсира липсата на протеини, калций, витамини, аминокиселини, минерали и микроелементи в организма.

Натуралното кисело мляко не съдържа вредни добавки като захар, консерванти, оцветители, овкусители и др. То е гарантирано свежо и безопасно, поради което е идеално за консумация от хора от всички възрасти, деца, спортисти, бременни и кърмещи жени, възрастни хора и всички, които спазват здравословна диета.

Киселото мляко VIVO със закваска е страхотна и натурална алтернатива на закупените от магазина кисели млека, която ще хареса цялото семейство.

готвене

Домашното кисело мляко се прави много лесно. За тази подготовка ще ви трябва доста малко лично време, бактериална закваска VIVO, тенджера или буркан, одеяло или голяма кърпа.

Закваската трябва да се добави към млякото при температура +37..+40 °C (малко по-топло от телесната температура) и да се разбърка добре. След това съдът с мляко трябва да се увие с одеяло или голяма кърпа, за да се поддържа температурата, и да се остави да ферментира за 6-8 часа. След като киселото мляко се свари, трябва да се сложи в хладилника да се охлади. Но можете да ядете веднага след готвене.

А ако имате машина за кисело мляко или бавна готварска печка с настройка за кисело мляко, процесът на ферментация ще бъде още по-лесен.

Бактериален състав

Съединениелактоза
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. булгарикус
лактобацилус ацидофилус
Bifidobacterium lactis

Количеството бактерии в сашето е достатъчно, за да гарантира ферментацията на 3 литра мляко (в края на срока на годност на стартера).

Условия на съхранение и срок на годност

В хладилника (при температура +2..+8)- 12 месеца.

Плащане по разплащателна сметка:Можете да платите за поръчка в нашата сметка, като използвате вашето онлайн банкиране, през касата на всяка банка в Русия, както и чрез платежен терминал.

По правило тези механизми позволяват да се създаде хомогенна смес, богата на полезни микроорганизми, за възможно най-кратко време. Поддържайки зададената температура вътре в устройството, млечният продукт е равномерно ферментирал. В същото време полезните щамове бактерии, присъстващи в закваската, започват да се размножават интензивно.

Не забравяйте, че оптималната температура за ферментиране на киселото мляко е 37 - 42°C, а времето на задържане е 6-8 часа. След достигане на зададените параметри, машината за кисело мляко автоматично преминава в режим на поддържане на зададените характеристики.

Избор на основа за кисело мляко

Качеството на ферментиралата напитка зависи пряко от вида на избраното мляко. Ето защо, преди да закупите основа за кисело мляко, трябва предварително да определите желаната консистенция на крайния продукт.

Сортове мляко

Пастьоризирано или UHT. Отличителна черта на тези продукти е липсата на необходимост от тяхното предварително кипене.

Консистенцията на приготвената смес ще зависи пряко от степента на съдържание на мазнини в избраното мляко.

Ако се използва обезмаслена основа от кисело мляко (2,5 - 3%), ферментиралият продукт ще има течна структура и леко кисел вкус. За да се получи гъста смес с неутрален вкус, е необходимо да се използва мляко, чието съдържание на мазнини е най-малко 6%.

стерилизирани. По правило този продукт има дълъг срок на годност и специфичен вкус. Въпреки това, в процеса на употребата му, си струва да се обмисли възможността за наличие на неестествени компоненти в състава на млякото.

домашно приготвени. Ако като основа за кисело мляко е избрано пълномаслено краве мляко, тогава е важно да запомните, че продуктът се предлага за продажба без специална обработка.

Ето защо такива суровини трябва да се варят преди узряване. След това трябва да се охлади до температура 37-42°C.

Киселото мляко, направено от домашно мляко, често има твърда консистенция и кремообразен вкус.

Гхи. По правило този продукт се използва за приготвяне на ряженка, както и за кисело мляко със „специален“ вкус. В същото време за ферментация на печено мляко няма нужда от топлинна обработка.

В допълнение, домашната сметана може да служи като основа за кисело мляко.

Благодарение на този компонент, киселото мляко придобива плътна текстура и кремообразен вкус. За да приготвите такъв десерт, комбинирайте млякото и сметаната в желаното съотношение, след което се смесват интензивно.

Приготвяне на кисело мляко в машина за кисело мляко

Спазването на технологичната последователност на приготвяне на кисело мляко ви позволява да получите висококачествен здравословен продукт с плътна структура и неутрален вкус..

Алгоритъм за приготвяне на кисело мляко

сварете мляко. Тази процедура ви позволява да унищожите патогенните микроорганизми, ако има такива.

Продължителността на кипене на млякото трябва да бъде най-малко три минути.

След това получената смес трябва да се охлади до 40°C.

Не забравяйте, че високата температура на млякото (повече от 44 градуса) има пагубен ефект върху състоянието на полезните бактерии.

Отстранете пяната от повърхността на млякото. Това действие трябва да се извърши с помощта на предварително стерилизирана лъжица.

Пригответе предястие.Този концентрат се произвежда под формата на прахове, таблетки или суспензии. По правило съдържа живи или лиофилизирани щамове микроорганизми.

За да приготвите майчиния стартер, комбинирайте бактериалния концентрат с малко количество мляко. Поради това в дебелината на млечния продукт има равномерно разпределение на съсиреци от закваска.

След това получената смес се изсипва в останалото мляко и се разбърква. В същото време съотношението на закваската и основата за кисело мляко трябва да отговаря на инструкциите на производителя.

Не забравяйте, че за да приготвите прясна порция от продукта, трябва да използвате ферментиралата млечна смес от предишната ферментация.

Срокът на съхранение на майчината закваска е не повече от два дни.

Подгответе уреда за кисело мляко.Преди да приготвите кисело мляко, трябва предварително да третирате устройството със специални препарати. За да направите това, контейнерът се измива под течаща вода и контейнерите се стерилизират.

Тази процедура ще сведе до минимум риска от попадане на патогенни бактерии във ферментиралия продукт.

Наливане на мляко в буркани. В същото време стерилните контейнери трябва да се напълнят със сместа до върха с помощта на черпак. След това отворените буркани се поставят в уред за кисело мляко и се покриват с капак с общо тяло.

Настройте таймера на машината за кисело мляко.

Продължителността на приготвяне на кисело мляко зависи преди всичко от съдържанието на мазнини в млякото, както и от хранителните предпочитания на човек. По правило оптималният период на зреене на продукта е 6-8 часа. В същото време продължителното нагряване на киселото мляко често води до появата на кисел вкус.

Готовият продукт трябва да се извади от машината за кисело мляко и да се остави за 15 минути на открито. След това контейнерите се покриват с капаци и се поставят в хладилника за 4 часа. Благодарение на това киселото мляко ще придобие допълнителна плътност и желания вкус.

Не забравяйте, че ферментирал млечен продукт може да се използва като закваска не повече от 5 пъти.

Причината за това е израждането на бактериите от киселото мляко, както и постепенното им изместване от колонии млечнокисели микроорганизми.

Използването на машина за кисело мляко ви позволява да получите висококачествен ферментирал млечен продукт у дома.

В същото време на базата на кисело мляко могат да се приготвят различни десерти, мусове и сосове. За да направите това, достатъчно е да добавите към сместа плодове, плодове, сиропи, ядки, сушени плодове, конфитюр, подправки или билки.

Захарта трябва да се добавя към киселото мляко непосредствено преди консумация.Ако съставката се изсипе в сместа преди ферментацията, тогава полезните микроорганизми ще преработят захарозата вместо лактозата, в резултат на което киселото мляко може да не работи.

В допълнение, гранулираната захар е слабо разтворима в охладен продукт. Следователно, първо трябва да се разтвори в малко количество вода.

Преди комбинирането на закваската с основата на киселото мляко е необходимо предварително загрейте млечен продукт. По правило, след поставяне на бурканчетата със сместа в йогуртницата, температурата им автоматично се повишава до зададената стойност.

Млечната смес със закваска трябва да се смеси интензивно.

Изпълнението на това изискване ще осигури равномерно разпределение на бактериалния концентрат в целия обем на продукта.

Готово изварено мляко трябва охладете за поне три часаза да завърши хода на биохимичните реакции в него.

За да направите висококачествено кисело мляко, използвайте прясно мляко и стерилни съдове. В този случай целият продукт трябва първо да се вари.

Пресни плодове, горски плодове, ядки и сушени плодове трябва да се добавят само към киселото мляко. след окончателното сгъстяване.

В същото време, в началния етап на ферментация, е разрешено да се комбинира млечната смес само с консервирани плодове.

По правило тези съставки не влияят на процеса на ферментация на млякото.

По време на работа на уреда за кисело мляко трябва премахване на възможността за механично въздействие върху устройствотоР. За да направите това, той трябва да бъде инсталиран на стабилна маса далеч от работната зона на стаята.

След като изключите машината за кисело мляко, леко повдигнете капака на тялото на устройството. В същото време е необходимо да се гарантира, че образуваните капки кондензат не попадат в киселото мляко.

Почти всяка домакиня може да намери малък запас от храна, както в хладилника, така и в кухненските шкафове. Това включва не само пакети от зърнени храни, захар и чай, но и зеленчуци, полуфабрикати и, разбира се, млечни продукти. Кой от нас не обича да яде кисело мляко, а желанието може да се появи неочаквано, така че домакините имат всичко готово.

Когато всичко е прясно е добре. Какво да направите, ако доставките започнат да се влошават, като например кисело мляко. Вече не е възможно да се яде такъв с изтекъл срок на годност, но е жалко да се изхвърли, в този случай може да се приложи в действие, тоест да се сготви нещо. За да не боли стомахът от затваряне, идеалният вариант е печенето. Ето няколко рецепти.

Палачинки от кисело мляко с изтекъл срок на годност

Комбинираме две чаши кисело мляко, две яйца, три супени лъжици захар и щипка сол, разбиваме в блендер, постепенно добавяме една и половина чаши брашно (може да се нуждаете от малко повече). Тестото ще се окаже гъсто, така че палачинките може да приличат повече на американската версия - палачинки. Сипете щипка сода в сместа за разкош и добавете три супени лъжици растително масло без мирис.

Загряваме тигана с лъжица олио, изсипваме малко тесто и пържим от двете страни, като обикновени палачинки. Сервирайте с всякаква тема, сладко, мед или кондензирано мляко.

От същото тесто се правят палачинки, като тестото се прави малко по-дебело и се нарежда в горещо (!) олио в тиган с лъжица.

Шоколадов мъфин и кисело мляко с изтекъл срок на годност

В купа смесете чаша и половина кисело мляко, две чаши брашно, три яйца, чаша захар, лъжица бакпулвер (ако няма, сода или лъжица лимонов сок ще свършат работа). Разделяме готовото тесто на две части, в едната добавяме 2-3 супени лъжици какао (в зависимост от любовта към шоколадовото печене).

Покриваме формата с пергамент, намазваме я с масло и я разпределяме върху лъжица от един тест, след това от друг (можете да използвате две, за да го направите по-бързо). Когато се използва цялото тесто, изпратете формата във фурната и печете 30-40 минути. По желание залейте готовата торта с шоколадова глазура или разрежете по дължина и я напоете със сметана или кондензирано мляко/сладко. Ние служим. Другото име на този пай е Зебра.

Страхотен черешов пай от престояло кисело мляко

В дълбока купа смесваме компонентите за тесто - чаша кисело мляко с изтекъл срок на годност, чаша сладко (всякакво) в случая, череша и лъжица сода. Оставете да престои 10-14 минути, след което добавете две яйца, разбити с вилица, захар по ваш вкус (имайте предвид, че сладкото е доста сладко), чаша нарязани ядки (отново по желание) и брашно. Добавяме го толкова много, че тестото да прилича на гъста заквасена сметана, разбъркайте всичко старателно.

Покриваме формата с пергамент, не забравяйте да я намажете с масло или маргарин и изсипете тестото. Отнема около час, може би малко повече. Готовността се проверява най-добре с дървено шишче или клечка за зъби.

Когато тортата се охлади малко, може да се залее с бита сметана или сметана.

Кисело мляко с изтекъл срок на годност - основата на една вкусна бисквита

Смесваме чаша какао, половин супена лъжица бакпулвер, 300 грама брашно, малко сол и лъжица сода. Добавете към тях захар в количество чаша. Отделно с миксер разбийте чаша кисело мляко, три яйца и половин чаша олио до хомогенност. Комбинирайте двете смеси, разбъркайте добре. Изсипете тестото върху намазнен пергамент във форма или върху лист, изпратете във фурната, докато се изпече напълно. Проверете готовността с клечка за зъби.

За да стане бисквитата още по-вкусна приготвяме крема. Кипваме чаша и половина мляко (прясно) със 120 грама захар и щипка ванилин (може дори да сложите пръчка ванилия, миризмата ще бъде вкусна). Друга чаша прясно мляко разбийте отново с 4 супени лъжици брашно и едно яйце. Внимателно изсипете готовата смес във врящо мляко (на минимален огън) и варете, докато масата се сгъсти.

Готовата и леко охладена бисквита отрязваме по краищата (за да има равна форма на тортата), разрязваме по дължина и намазваме добре с крем, покриваме половинките, намазваме отгоре. Бисквитените филийки могат да бъдат нарязани с нож или ръце и поставени отгоре на тортата, като отново се залива с крем. Намазваме отстрани и оставяме да кисне 60 минути. Ако харесвате плодове или плодове, можете да ги поставите между тортите, ще се окаже още по-вкусно и по-оригинално.

Киселото мляко е много полезен продукт във всеки смисъл, защото подпомага храносмилането, некалорично е, а при гастрит е и лечебна храна. И, разбира се, е много вкусно - дори мъже, подсмърчали на думи, след известно време вече не могат без бурканче домашно кисело мляко сутрин.

Вероятно от само себе си се разбира, че домашното кисело мляко съдържа много по-малко консерванти и багрила, които са идентични с естествените, съставките на 1 буркан ще струват много по-малко от закупеното от магазина кисело мляко и накрая, домашното кисело мляко е просто много по-вкусно.

Можете също така да подчертаете други несъмнени предимства:

1. Домашното кисело мляко ще върви страхотно с размразени горски плодове или пресни плодове, докато много от закупените от магазина кисели млека - защото са твърде кисели или имат вкус - натуралните плодове не винаги са подходящи.
2. Можете да добавите какъвто искате компонент към домашното кисело мляко - от подправки до какао, от кокос до сироп и да създадете най-оригиналния вкус за себе си. Експериментирайте.
3. Можете да направите кисело мляко с всякаква плътност.
4. Можете да направите кисело мляко с всякаква основа - някой го харесва от сметана, някой от печено мляко, някой от Можайск и т.н.
5. Купувайки краве мляко и селска закваска на пазара (или вземайки го от собствената си ферма), можете да получите напълно естествено кисело мляко.
6. Възможност да опитате прясно още топло кисело мляко - вкусът му не може да се сравни с нищо.

Въпреки факта, че изглежда процесът на готвене „варете мляко (сметана) - добавете закваска - изсипете в буркани - поставете в машина за кисело мляко“ не включва никакви трудности, той съдържа много нюанси, поради които киселото мляко може да се превърне различна консистенция, може изобщо да не се получи или може да отнеме повече време за готвене, отколкото бихте искали.

Да започнем със сцената подготовка на контейнера- трябва да бъде правилно измито, изсушено и затворено до новото готвене, в противен случай има шанс да получите напълно нежелано домашно кисело мляко вместо желаното кисело мляко. Кефир може да се получи и в няколко други случая: ако обикновеното пастьоризирано (или селско пазарно натурално) мляко не се вари; ако прекалите с киселото мляко; ако квасът се е влошил; и накрая, ако машината за кисело мляко се повреди и през времето, когато е била включена, не е поддържала оптималната температура.

По-нататък избор и подготовка на основата. Тоест, по ваш вкус: мляко, различни видове сметана. Само пълномасленото мляко е подходящо за приготвяне на кисело мляко, тоест над три процента - иначе има вкус малко като стандартно кисело мляко, просто вид ферментирал млечен продукт. Имайте предвид, че всяка марка мляко също има свой вкус, което несъмнено ще повлияе на вкуса на киселото мляко.

Изпеченото мляко не е необходимо да се вари преди приготвяне на кисело мляко и това е неговият безспорен плюс. Придава приятен оригинален вкус.

Стерилизираното мляко също, съответно, не трябва да се вари, но някои не харесват неговия вкус и степен на полезност.

Можейското мляко трябва да се вари, но има и свой послевкус за любител.

От 3% пастьоризирано мляко ще получите кисело мляко, много подобно на Активиа на Danone - също толкова кисело, лигаво и също толкова течно.

От 5-6% ще получите много по-гъсто кисело мляко, почти без киселинност.

От 10-11% крем при класическо приготвяне ще се получи вещество, което вече прилича повече на крем, с много деликатна, кадифена, но плътна текстура.

Така че, ако имате сметана или пастьоризирано мляко, трябва да го сварите. Когато шапката започне да се покачва - достатъчно, отстранете от огъня и оставете да се охлади. Не напълно, но до около 40-50 градуса. Други основи, които не трябва да се варят, могат да се загреят до топло състояние, след което времето за готвене в машината за кисело мляко ще бъде намалено с 2-3 часа!

Тогава идва избор и добавяне на закваска. Някой добавя лъжица към всеки буркан, но е по-удобно да разбъркате целия обем закваска в обща тенджера. Добавете повече закваска - ще трябва да намалите времето за готвене, а киселото мляко също ще се окаже малко по-гъсто (а в случая с Narine и по-вискозно).

Киселите млека за пиене абсолютно не са подходящи за готвене. Необходими са биокисели млека (кисели млека с полезни бактерии). Или различни видове изкуствени закваски, които могат да бъдат закупени в аптеката / на уебсайтовете на производителя. Или селска закваска.

Има много видове закваски. И вкусът и консистенцията на готовия продукт също зависи пряко от това. Всяко закупено от магазина натурално кисело мляко без добавки в крайна сметка ще има много подобен вкус, независимо от основата. Например, Активианатурален от Danone едва ли е подходящ за приготвяне на крем йогурт, тъй като техният мек, мазен, кремообразен вкус е напълно несъвместим с подчертаната киселинност на Активия.

Наринепо отношение на консистенцията създава прекомерна пластичност и, така да се каже, вискозна лепкавост и не всеки харесва получения празен, неизразителен вкус на кисело мляко. Освен това тя и нейните аналози са изкуствени (според експертите) и скъпи варианти на закваска, които далеч не са подходящи за мнозина. Плюс това прахът Narine трябва първо да се разреди и да се приготви отделно за 12 часа, за да се получи стартер.

Затова препоръчвам, например, като най-добър вариант, Биокисело мляко Biomax Classic 5 витс напълно неутрален, жив, мек вкус. След като приготвите първата порция, просто оставете 1 от бурканчетата домашно кисело мляко за бъдещо предястие.

И така, пропорцията е около 70 ml готова закваска на литър мляко (това е 1 пълна чаена лъжичка на чаша, ако вашата машина за кисело мляко е оборудвана с порционни чаши). Повече закваска - малко по-гъсто кисело мляко и по-малко време за готвене. Необходимо е да се разбърка добре, така че готовото кисело мляко да е хомогенно.

Разливане на основатав буркани след загряване/варене и добавяне на закваска е необходимо да се прецеди през цедка, за да не попаднат пяната и други едри частици в бурканите.

Заедно със закваската можете да използвате редица добавки, които в процеса няма да позволят на киселото мляко да стане кисело и да го превърне в кефир, например обикновена захар, какао и т.н. С плодовете и плодовете е малко по-сложно - те също се добавят в буркани, след което се изсипва основата със закваска, но ако нямате късмет, ще получите смес от извара и кефир.

Плътността на готовото кисело мляко може да се регулира по три начина:
- плътност (масленост) на основата;
- количеството квас (повече квас - и по-малко време за варене);
- времето, през което оставяте киселото мляко в машината за кисело мляко. Тук трябва да запомните, че ако прекалите, получавате кисело-млечен продукт на бучки, отчасти напомнящ на кефир, отчасти извара!

накрая слагамзадължително отворени бурканчета в уред за кисело мляко / изсипете готовата маса в обща чаша на уред за кисело мляко. Отворено - тъй като кислородът участва в процеса на създаване на продукт. Не забравяйте, че оптималната температура за приготвяне на кисело мляко е около 40 градуса. Обикновено това е, което устройството поддържа през цялото време, докато не бъде изключено.

Така:
- Ако използвате оптималната схема и имате нагрята основа с нормално количество стартер, тогава времето за готвене ще бъде 5-6 часа.
- Ако стартовата основа е била студена, тогава времето се увеличава до 8 часа.
- Ако няма достатъчно закваска, тогава времето за готвене може да се увеличи до 10 или повече часа.

Важно е да уловите момента, в който киселото мляко вече започва да се сгъстява. Отнема средно 1,5-2 последни часа от 6 (ако готвите по нашата схема). Тук можете да регулирате плътността на крайния продукт: да запазите цели два часа или да изключите уреда за кисело мляко малко след (или по всяко време през последните два часа), когато съдържанието на бурканите стане по-гъсто. Не забравяйте, че след хладилник киселото мляко отново ще стане по-плътно с 1,5.

По-късно, след като разработите своя собствена схема и изберете консистенцията на готовия продукт, от който се нуждаете, можете просто да следите времето и вече да не се приближавате до производителя на кисело мляко от момента, в който го включите до края на процеса.

Когато сте готови, можете да използвате киселото мляко веднага или да го оставите да изстине и охладете, за да спрете процеса, поддържан от производителя на кисело мляко. Преди употреба можете да добавите всяка съставка на вкус, като парчета плодове, конфитюр, ядки и др.

Приятен апетит!