ผงฟูหรือผงฟูใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้แป้งมีความนุ่มและสวยงาม เอฟเฟกต์ของผงฟูขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากรูขุมขนจะเกิดขึ้นในการทดสอบและจะกลายเป็นเขียวชอุ่ม สามารถซื้อผงฟูที่ร้านได้ ประกอบด้วยโซดากรด (ในผงฟูที่นำเข้าอาจมีหลายอย่าง) และแป้ง เมื่อทำการนวดแป้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดทำให้เกิดฟองอากาศขึ้นทำให้แป้งกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

ผงฟูใช้ทำอะไร? สำหรับการคลายตัวในการปรุงอาหารใช้ผงฟูใช้โปแตช แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาได้ทุกที่แล้วผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในครอบครัวสามารถมาช่วยคุณได้ แทนที่จะซื้อผงฟูที่ร้านคุณสามารถลองทำเองที่บ้านด้วยเหตุนี้เราต้องการแป้งสาลี 10 ช้อนโต๊ะโซดาอบ 5 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 ช้อนชานั่นก็คือผงฟูของเราทั้งหมดพร้อมแล้ว กฎหลักในการเตรียมผงคือส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องแห้งเพื่อให้ปฏิกิริยาไม่เริ่มต้นก่อนเวลาอันควร มันจะต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดและไม่ได้สัมผัสกับแสงแดดโดยตรงจากนั้นผงฟูจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายเดือน

หากคุณไม่ต้องการเก็บเกี่ยวผงจำนวนมากและคุณต้องการในคราวเดียวสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อยจะเหมาะกับคุณ คุณจะต้องมีแป้ง 1 ช้อนชา, กรดซิตริก 1/4 ช้อนชาและโซดา 1/2 ช้อนชา

แต่ถ้าคุณไม่ได้ทำอะไรบางอย่างบ่อย ๆ คุณสามารถใช้สูตรที่เรียบง่ายขึ้นได้ แต่ไม่มีสูตรคุณภาพสูง เราจะต้องโซดาและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเพิ่มแป้งหลังจากนั้นควรส่งไปยังเตาอบให้เร็วที่สุดเพื่อเพิ่มส่วนผสม "ฟู่" ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้ง

ฉันต้องการทราบว่าเมื่อผสมโซดากับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคุณต้องใช้ช้อนไม้คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะได้เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นโลหะจะดำเนินต่อไป

แทนที่จะเป็นผงฟูคุณสามารถเพิ่มผงฟูลงในแป้งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีตัวออกซิไดซ์ในแป้งของเรา (ตัวอย่างเช่นผิวเลมอนและผลิตภัณฑ์นมหมัก) จากนั้นแป้งของเราจะออกมาสวย หากในการทดสอบของคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

นี่คือเคล็ดลับที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์ในห้องครัว และแม้ว่าคุณจะไม่สามารถหาผงฟูคุณไม่จำเป็นต้องสิ้นหวังผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่ในมือจะช่วยคุณได้ โดยวิธีการแม่บ้านหลายคนชอบผงฟูที่บ้านที่จะซื้อหนึ่งเนื่องจากการอบกลายเป็นที่งดงามมากขึ้นอร่อยกับผงฟูที่บ้านส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในผงฟูที่บ้านไม่มีสารกันบูดหรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายหลายชนิด นอกจากนี้ผงฟูที่เตรียมจากที่บ้านก็มีราคาถูกกว่า 3 เท่าเมื่อเทียบกับที่ซื้อในร้าน

อาจารย์ของเราเรียนรู้เกี่ยวกับผงฟูค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อเพิ่มความเขียวชอุ่มขนมอบโซดาที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้ผงฟู (และนี่คือผงฟู) มีอยู่ในหลายสูตรและกลายเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยของการทดสอบ แต่มันเกิดขึ้นว่าในเวลาที่เหมาะสมมันไม่ได้อยู่ในมือ ถ้าอย่างนั้นจะเป็นอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง? ไม่สำคัญว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเลือกการแทนที่

ผงฟูคืออะไรและแตกต่างจากยีสต์อย่างไร

แป้งโดว์เป็นผงแป้งที่คุณจะรู้สึกโปร่งและละลายในการอบในปาก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงเบกกิ้งโซดากรดซิตริกแป้งหรือแป้ง เมื่อผสมในการทดสอบเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกจะเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขยายแป้งด้วยฟองอากาศซึ่งให้ความงดงาม

ผงฟูทำให้การอบโปร่งและปากมากขึ้น

ผงฟูทำง่ายที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกันทั้งหมด: กรดซิตริกโซดาแป้งหรือ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องแห้ง หากกรดซิตริกอยู่ในผลึกมันจะต้องถูกบดเป็นผงในครกหรือรีดในถุงพลาสติกที่มีพินกลิ้ง อัตราส่วนของผงฟู 20 กรัม: โซดา 5 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม, แป้งหรือแป้ง 12 กรัม การชั่งน้ำหนักจำนวนนี้เป็นเรื่องยากดังนั้นฉันจึงเสนออัตราส่วนเป็นช้อนชา: 5: 3.75: 12 เทลงในขวดที่สะอาดและแห้งโดยไม่ต้องกวน ระหว่างชั้นของส่วนผสมที่ใช้งานควรมีชั้นของสารตัวเติม - แป้งหรือแป้ง ดังนั้นผงฟูแบบชั่วคราวจะถูกเก็บไว้นานขึ้นอย่างสมบูรณ์โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ คุณสามารถใช้ผงฟูที่บ้านได้ในลักษณะเดียวกับผงฟูที่ใช้ในโรงงาน

ยีสต์มีคุณสมบัติการคลายตัวที่เหมือนกัน แต่แตกต่างจากผงฟูเป็นผู้สลายสารชีวภาพซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยพวกเขาเริ่มทวีคูณปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลา

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคลาย

แต่ไม่เพียง แต่ส่วนผสมของโซดากับกรดซิตริกยังมีคุณสมบัติในการคลายตัว แทนที่ผงฟูสามารถ:

• แป้ง;
• ไข่ขาวที่ถูกตี
• เจลาติน;
• เพคติน;
• วุ้นวุ้น;
• ครีม
• ส่วนผสมของไขมันกับน้ำตาล
• น้ำแร่
• เบียร์;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• ยีสต์

Photo Gallery: สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในแป้งแทนที่จะเป็นผงฟู

  แป้งขจัดของเหลวส่วนเกินและทำให้ขนมปังกรอบสวยงามยิ่งขึ้น   ฟองอากาศในโปรตีนวิปปิ้งทำหน้าที่ในการทดสอบเป็นผงฟู   ส่วนผสมของน้ำตาลและเนยทำให้เกิดไอน้ำเมื่อถูกความร้อน   น้ำแร่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์   ยีสต์ - ผงฟูชีวภาพ

ก่อนที่จะเตรียมแป้งใด ๆ ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงที่ดีกว่าสองเท่า สิ่งนี้จะช่วยกำจัดก้อนเล็ก ๆ เพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ด้วยออกซิเจนและช่วยให้แป้งดูสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีเปลี่ยนผงฟูในการทดสอบ

เพื่อให้การอบไม่เพียง แต่โปร่งสบาย แต่ยังอร่อยคุณต้องรู้ให้ดีกว่าเพื่อแทนที่ผงฟูในแป้งประเภทต่างๆ

แป้งไม่หวานสำหรับพายโฮมเมดพิซซ่าขนมปัง

ตอนนี้อุตสาหกรรมผลิตยีสต์ความเร็วสูง เพื่อเพิ่มแป้งกับพวกเขามันใช้เวลาน้อยมากและในบางสูตรแป้งสามารถอบทันทีหลังจากการนวด

ยีสต์เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้แทนผงฟูสำหรับขนมอบที่ไม่หวาน: พาย, พิซซ่า, ขนมปัง การบริโภคถูกระบุบนถุงยีสต์สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องมี 1 ถุง

หากมีน้ำในสูตรครึ่งหนึ่งของมันสามารถถูกแทนที่ด้วยแร่ธาตุอัดลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูง ผลที่ดียิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมเกลือกรดซิตริกในน้ำแร่

หวานสำหรับการอบ

แทนที่แป้งบางส่วนในแป้งนี้ด้วยเซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ ของเหลวในช้อนโต๊ะ 1/2 ลิตรก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้แป้งเขียวชอุ่ม ผงฟูสำหรับแป้งที่ไม่หวานสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์

ตำรับ

ละลายยีสต์สด 25 กรัมในนมอุ่น 1 ถ้วยตีไข่ 2 ฟองผสมกับน้ำตาล 1.5 ถ้วย, 0.5 ช้อนชาโซดาและแป้ง 3 ถ้วย นวดแป้งปล่อยให้มันขึ้นมาและอบทันที ในสถานที่อบอุ่นแป้งเหมาะสำหรับ 30-40 นาที

วิธีทำแป้งสำหรับพายบน kefir - วิดีโอ

แพนเค้กและฟริตเตอร์

หากคุณเพิ่มโปรตีนที่มีการวิปปิ้งดีแล้วก็ไม่สามารถเพิ่มผงฟูได้ นอกจากโปรตีนแล้วบทบาทของผงฟูยังสามารถทำได้ โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมนี้จะใช้เมื่อนวดแป้งในเวย์, kefir หรืออาหารที่เป็นกรดอื่น ๆ

เค้กฟองน้ำ

บิสกิตคลาสสิกสามารถทำได้โดยไม่ต้องอบผง วิปปิ้งโปรตีนในนั้นทำหน้าที่เป็นผงฟูเนื่องจากฟองอากาศ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตีแยกโปรตีนจนโฟมเขียวชอุ่มและจากนั้นอย่างระมัดระวังแนะนำให้เป็นแป้ง หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้วมิกเซอร์ไม่ได้ใช้ แต่ผสมเบา ๆ กับช้อนหรือส้อมจากล่างขึ้นบน ถ้าหนึ่งในสามของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งบิสกิตจะกลายเป็นความงดงามยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้าสักสองสามหยดพวกเขาจะเล่นบทบาทของผงฟู

มีความเหมาะสมที่จะเพิ่มเบียร์ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งสำหรับชาร์ลอตและสตรูเดิ้ล

แป้งขนมปังชอร์ตเบรด

แป้งชนิดนี้นวดด้วยไขมันด้วยน้ำตาลซึ่งในตัวมันเองเป็นผงฟู ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิส่วนผสมจะปล่อยไอน้ำออกมาซึ่งจะทำให้แป้งขึ้น หากแป้งนวดด้วยครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มโซดา ผงฟู 1 ช้อนชาแทนที่โซดา 0.5 ช้อนชา

บิสกิตเนยและมัฟฟิน

หากบิสกิตคลาสสิกและแป้งขนมปังชนิดสั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - ไม่ ไขมันที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์จะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและจะส่งผลต่อคุณภาพของการอบ

แน่นอนคุณสามารถเพิ่มวิธีแบบเก่า แต่วิธีนี้ไม่ได้ผล ความจริงก็คือปฏิกิริยาเกิดขึ้นนอกแป้งและก่อนที่จะเข้าไปมันส่วนผสมจะสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทั้งหมด เพียงบันทึกว่าการยกเลิกถูกดำเนินการในสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องและส่วนหนึ่งของโซดาจะเข้าสู่โดอย่างรวดเร็ว โซดาจะต้องผสมกับส่วนผสมแห้งและน้ำส้มสายชูกับของเหลวจากนั้นพวกเขาจะมีปฏิสัมพันธ์ในการทดสอบ น้ำส้มสายชูดีกว่าที่จะใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์แทนมันยังใช้น้ำมะนาวและกรดซิตริก

อนุญาตให้เพิ่มเฉพาะเบกกิ้งโซดากับแป้งที่มีอาหารที่เป็นกรด   อาหารที่เป็นกรดรวมถึง kefir, โยเกิร์ต, น้ำผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ , น้ำมะนาวและอื่น ๆ กำหนดปริมาณเชิงประจักษ์ (โซดา 1 ช้อนชาสอดคล้องกับผง 2-3 ช้อนชา)

วิธีการปรุงอาหารและวิธีการแทนที่ผงฟู - วิดีโอ

ที่น่าสนใจวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะแทนเบกกิ้งโซดา 2.5 ช้อนชา

สิ่งที่แตกต่างจากโซดา - วิดีโอ

ด้วยข้อมูลและประสบการณ์ของคุณเองคุณสามารถหาแป้งผงฟูแทนแป้งชนิดอื่นได้ และเค้กโฮมเมดจะทำให้คุณอิ่มเอมกับความงดงาม

เมื่อเตรียมการอบที่ปราศจากยีสต์มักมีการเพิ่มผงฟู (ผงฟู) ลงในแป้งซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความงดงามอย่างยิ่ง สามารถซื้อผงฟูที่ร้านค้าได้ แต่จะทำอย่างไรถ้าหากไม่ทันเวลาในเวลาที่เหมาะสม? วิธีการเปลี่ยนผงฟู?

ผลกระทบของผงฟูขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์: ในระหว่างการอบฟองแก๊สที่ปล่อยออกมาจะ "ยก" แป้งอย่างสม่ำเสมอซึ่งจะทำให้การอบเป็นไปได้ง่ายขึ้นและเขียวชอุ่มมากขึ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำปฏิกิริยาของส่วนประกอบของผงฟู - เกลือและเกลือพื้นฐาน ผงนี้ยังมีสารตัวเติมที่ป้องกันไม่ให้เกลือมีปฏิสัมพันธ์ก่อนที่จะถูกนำเข้าสู่แป้ง

ควรใช้ผงฟูสำเร็จรูปซึ่งสัดส่วนของส่วนผสมมีความสมดุลอย่างถูกต้อง แต่ถ้าคุณลืมทันทีหรือไม่สามารถรับได้คุณสามารถ แทนที่ผงฟูด้วยองค์ประกอบของการเตรียมของคุณเอง.

ในรุ่นคลาสสิค ผงฟูประกอบด้วย   จากเบกกิ้งโซดา (125 กรัม), ทาร์ทาร์ (250 กรัม), แอมโมเนียมคาร์บอเนต (20 กรัม) และแป้งข้าวเจ้า (25 กรัม) แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ส่วนผสมเหล่านี้ (ยกเว้นเบคกิ้งโซดา) จะพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยส่วนผสมของส่วนประกอบที่มีอยู่

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ ในสัดส่วนที่เท่ากันใช้เบกกิ้งโซดากรดซิตริกและแป้งแป้งหรือน้ำตาลผง (หรือส่วนผสม). นอกจากนี้ยังมีสัดส่วนอื่น ๆ ด้วย - แป้ง 12 ส่วนหรือฟิลเลอร์อื่น, โซดา 5 ส่วนและกรดซิตริก 3 ส่วนหรือฟิลเลอร์ 4 ส่วน, โซดา 2 ส่วนและกรดซิตริก 1 ส่วน

คุณสามารถทดลองกับอัตราส่วนของส่วนผสม สิ่งสำคัญคือไม่ควรรู้สึกถึงรสโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป   (สิ่งนี้เกิดขึ้นหากมีโซดามากเกินไปในผงฟูดังนั้นส่วนนั้นจะไม่ทำปฏิกิริยาและยังคงอยู่ในการทดสอบในรูปแบบดั้งเดิม)

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับผงฟูที่บ้านควรแห้งสนิท: เมื่อสัมผัสกับน้ำจะเกิดปฏิกิริยาก่อนวัยอันควร หากคุณกำลังเตรียมผงฟูที่มีอุปกรณ์คุณไม่สามารถผสมส่วนประกอบได้ แต่เทลงในแก้วหรือเหยือกพอร์ซเลนในชั้นเพื่อให้ชั้นของรีเอเจนต์แยกออกจากกันโดยชั้นของฟิลเลอร์ (ตัวอย่างเช่นโซดา - ชั้นของแป้ง - ชั้นของกรดซิตริก) เก็บผงฟูในภาชนะที่ปิดสนิทในสถานที่ที่ป้องกันจากแสง

คุณสามารถแทนที่ผงฟูและผงฟูเพียง แต่การทดสอบนั้นมีส่วนผสมที่มีปฏิกิริยากรด: ผลิตภัณฑ์นมผลไม้ purees หรือน้ำผลไม้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งช็อคโกแลตและอื่น ๆ ในกรณีนี้ปริมาณโซดาส่วนใหญ่จะต้องได้รับการพิจารณาสังเกตุ แต่โดยทั่วไปปริมาณของมันควรจะน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของผงฟูที่ระบุไว้ในสูตร

คุณยังสามารถลอง แทนที่ผงฟูด้วยโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเนื่องจากโซดาเองไม่ใช่ผงฟูที่ดีแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกรดจะมีอยู่ในแป้ง และการดับโซดาทำให้มั่นใจได้ว่าปฏิกิริยาที่ต้องการด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกันการฝึกดับไฟโซดาก่อนที่จะนำเข้าไปในแป้งก็กลายเป็นประเด็นถกเถียงอย่างรุนแรง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนที่จะนำเข้าสู่แป้งเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยได้แม้กระทั่งก่อนการอบ คนอื่นคัดค้านพวกเขาว่าปฏิกิริยาจะดำเนินต่อไปหลังจากการนำโซดาเข้าสู่แป้ง (ถ้าคุณใช้โซดาพอ) ฉันจะแนะนำอะไรที่นี่ หลังจากดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูใส่ลงในแป้งทันทีโดยไม่ต้องรอให้เสร็จสิ้นการเจาะและใส่แป้งลงในเตาอบทันที แม่บ้านบางคนดับโซดาเมื่อเตรียมแป้งบิสกิตและไม่ดับเมื่อปรุงอาหารขนมชนิดร่วน

หากในเวลาที่เหมาะสมคุณไม่มีผงฟูในมือคุณจะไม่ต้องโกรธ: คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าจะอยู่ในครัวของคุณได้ตลอดเวลา

ยังไงก็เถอะฉันมีปัญหา ฉันวิ่งออกมาจากผงฟูสำหรับการทดสอบมันไม่ได้อยู่ในร้านที่ใกล้ที่สุดเช่นกัน คำแนะนำที่ดีเก่า ๆ ช่วยได้ บางทีบางคนอาจจะมีประโยชน์ด้วย

ดังนั้นคุณสามารถเตรียมผงฟูด้วยตัวคุณเอง มันกลายเป็นเรื่องง่าย ตั้งแต่นั้นมาฉันทำอาหารเอง แต่ฉันไม่ได้มองไปในทิศทางของการซื้อ

เราจะต้อง:

• เบกกิ้งโซดา
• กรดซิตริก
• ขวดขนาดเล็กที่มีฝาปิด

ในขวดแห้งเทแป้งสาลี 12 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชาและกรดซิตริก 3 ช้อนชา
  จากนั้นเราผสมส่วนผสมนี้อย่างละเอียดปิดขวดที่มีฝาปิดและเขย่าให้เข้ากัน
  แค่นี้ผงฟูของเราก็พร้อมใช้งานได้แล้ว

เก็บผงฟูในขวดเดียวกันในที่มืดและแห้งเป็นเวลาหลายเดือน

และอีกไม่กี่เคล็ดลับที่พบในเน็ต:

คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุด:“ 1 1/2 ช้อนชาโซดาเพื่อดับด้วยกรดอะซิติกหรือน้ำมะนาว”

“ คนดี! ทำไมคุณถึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู! หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณต้องเพิ่มปริมาณโซดา 2-3 ครั้งเพื่อให้อย่างน้อยก็ทำงานได้ ฉันเป็นพ่อครัวขนมโดยอาชีพเชื่อฉันคุณจะไม่พบโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรการผลิตใด ๆ โซดาและกรดผสมในรูปแบบ DRY และเฉพาะเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับของเหลวทดสอบจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งในความเป็นจริงเราบรรลุ โซดา 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขนมสั้นส่วนปกติ (สำหรับมาการีน 250 กรัม) และสามารถเติมกรดลงในแป้งได้โดยตรง และโซดาจำนวนมากบั่นทอนรสชาติของแป้งและทำให้มันเป็นสีเทา โดยทั่วไปแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูลงในแป้งบิสกิตอากาศก็ใช้ได้ดี”

“ ฉันเสนอให้แทนที่ผงฟูด้วยโซดาด้วยการเติมแป้ง (ในปริมาตรที่ใหญ่กว่าปริมาณโซดา 2 เท่า) สำหรับฉันนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบ

และโซดาดับกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป หากคุณมีสื่อที่เป็นกรดในการทดสอบ (เช่นครีมเปรี้ยว, kefir เป็นต้น) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา สำหรับการที่โซดาดับก่อนหน้านี้ด้วยน้ำส้มสายชูคุณจะต้องตัดคุณสมบัติเหล่านั้นออกเพื่อให้แป้งขึ้นในเตาอบ”

“ เพื่อไม่ให้ดองน้ำส้มสายชูเจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำเดือดหนึ่งแก้วและเทลงในแป้งก็จะเพิ่มปริมาณขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งและจะงดงามมาก ผ่านการทดสอบสำหรับแพนเค้กและชาร์ลอตต์!”

ดีฉันต้องการที่จะสรุปกับสิ่งนี้ในความคิดของฉันข้อมูลค่อนข้างสมบูรณ์:

“ หนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับการปรุงอาหารในรายการส่วนผสมที่มักพบบ่อยมากในคำนี้ - ผงฟูสำหรับแป้ง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผงฟูลึกลับนี้ทำให้ฉันอารมณ์เสียไม่มีการขาย "สัตว์ร้าย" แต่มันไม่ชัดเจนว่าจะแทนที่อะไรด้วย

ฉันพยายามใช้โซดาธรรมดาและคุ้นเคยแทนผงฟูลึกลับ แต่ผลลัพธ์ไม่สนุกเสมอไป - รสชาติของโซดาในบางกรณีทำให้ความปรารถนาที่จะทำซ้ำสูตรไม่สำเร็จ

อย่างไรก็ตามผู้ค้นหามักจะพบและเมื่อหนึ่งในนิตยสารภายใต้หัวข้อที่มีเคล็ดลับที่มีประโยชน์ฉันพบ "ความลับ" ของผงฟูลึกลับสำหรับการทดสอบ

และแม้ว่าเวลาจะผ่านไปนานพอและผงฟูที่ต้องการได้วางลงบนชั้นวางของร้านขายของชำทุกแห่งอย่างยาวนาน แต่ฉันก็ยังคงใช้นิตยสาร "ความลับ" เล่มเก่าต่อไป

เพราะผลลัพธ์จะเหมือนกับเมื่อใช้ "ร้านค้า" และราคาต่ำกว่าสิบเท่า อย่าลืมว่าฉันเป็นของแม่บ้านที่เคารพตนเองโดยเฉลี่ย - ดังนั้น“ ถ้าไม่มีความแตกต่างทำไมต้องจ่ายเพิ่มอีก” (C)

ก่อนที่เราจะพูดคุยเกี่ยวกับผงฟูต่อไปคุณจำเป็นต้องกลับไปที่โซดา - มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผงฟูที่มีชื่อเสียงสำหรับแป้ง แต่ในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดในปริมาณที่เพียงพอ (ตัวอย่างเช่น kefir, ครีมหรือน้ำมะนาว) ในกรณีนี้ควรผสมโซดาก่อนด้วยแป้งตามใบสั่งแพทย์ (หรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ )

ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดหรือมีน้อยมากมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้โซดาในรูปแบบที่บริสุทธิ์เนื่องจากมีความน่าจะเป็นสูงคุณจะได้รับรสชาติที่ชัดเจนและไม่พึงประสงค์ของโซดาที่ไม่ละลายน้ำ หลังจากทั้งหมดผงฟูที่เกิดขึ้นจริงไม่ได้เป็น โซดาด้วยตัวเองและผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของโซดากับกรดคือคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่มีปฏิกิริยา - ไม่มีการคลายและโซดายังคงอยู่ในการทดสอบว่าไม่จำเป็นทำให้เสียรสชาติของส่วนผสม

ฉันคิดว่าหลังจากที่หลายคนคาดเดาไว้แล้วว่านิสัยทั่วไปของโซดา "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนไม่ถูกต้องเนื่องจากโซดาปล่อยก๊าซอย่างแรงมากสำหรับการทดสอบไม่ได้ลงไปในแป้ง แต่ส่วนใหญ่ขึ้นไปในอากาศ ไม่ได้เขียวชอุ่มอย่างที่เราต้องการ

นั่นคือเหตุผลที่เหมาะสมที่สุดที่จะรวมกรดกับโซดาโดยตรงเมื่อผสมแป้งนั่นคือก่อนอื่นเราเพิ่ม โซดาในแป้งและ กรด - เป็นส่วนผสมของเหลวแล้วเราก็ผสมมันทั้งหมด

วิธีที่สองในการทำแป้งเขียวชอุ่มคือการใช้ "ผงฟูสำหรับแป้ง" ซึ่งเราสามารถทำได้ง่ายมากโดยใช้สูตรง่าย ๆ จากนิตยสารเก่าชื่อน่าเสียดายถูกลบออกจากความทรงจำของฉันแตกต่างจากคำแนะนำของตัวเอง

ดังนั้นเพื่อที่จะทำให้ผงฟูสำหรับการทดสอบด้วยตัวคุณเองคุณจะต้อง: กรดซิตริก 3 กรัม, โซดา 6 กรัม, แป้ง 12 กรัม

คำแนะนำการปรุงอาหาร:ผสมส่วนผสมข้างต้น เมื่อปรุงอาหาร ทดสอบ ผสมผงฟูที่ได้กับแป้งแล้วดำเนินการตามสูตร จำนวนผงฟูนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม”
  www.prosto-povar.ru/baking-powder

นั่นคือทั้งหมดที่แอร์โฮสเตสที่รักของฉันสิ่งที่ฉันต้องการจะพูดเกี่ยวกับการแทนที่ผงฟูสำหรับการทดสอบ ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์
  และปล่อยให้พายของคุณแพนเค้กและเค้กโปร่งเบาและอร่อย!

เพื่อให้การอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบายคุณจำเป็นต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้งมิฉะนั้นขนมปังที่ไม่มีผงฟูและรูปแบบอื่น ๆ ของการอบจะมีลักษณะเหมือนเค้กขนาดใหญ่และหนัก ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีผงฟูในปริมาณที่เหมาะสมแม่บ้านพยายามที่จะเปลี่ยนมันด้วยวัสดุที่ไม่ได้ทำ

อบโดยไม่ต้องโซดาและผงฟู

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าผงฟูมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งซึ่งไม่สามารถขึ้นได้โดยไม่ต้องมี นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำแพนเค้ก - มิฉะนั้นแพนเค้กจะไม่มีรูขุมขนที่น่าสนใจ โดยทั่วไปแล้วขนมใด ๆ จะกลายเป็นลักษณะที่ปรากฏไม่ได้

โดยธรรมชาติเมื่อเร็ว ๆ นี้ยาย / แม่ของเราไม่ได้สงสัยว่ามีผงฟูบางชนิดและแทนที่จะใช้โซดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบเกือบทั้งหมด

การใช้โซดาซึ่งดับบ่อยในกรดซิตริกเกิดจากความจริงที่ว่าอุตสาหกรรมเบายังไม่ได้เริ่มผลิตสารผสมพิเศษ

คุณควรจำไว้เกี่ยวกับกฎหมายของ "ความถ่อมตัว" ตามที่พบว่าไม่มีผงฟูชนิดพิเศษถูกตรวจพบในนาทีสุดท้ายเมื่อมันต้องถูกโยนด้วยแป้งเพื่อคลุกแป้ง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานต้อนรับต้องตัดสินใจคำถาม: วิธีการแทนที่ผงฟูสำหรับการอบ

วิธีการเปลี่ยนผงฟูในการอบ

เมื่อนึกถึงสิ่งที่สามารถทดแทนผงฟูในการอบได้แม่บ้านส่วนใหญ่ที่ไม่มีประสบการณ์มักจะใช้โซดาแทน มันเป็นวัสดุที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดที่จะทำให้แป้งหลุดออก แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการผสมกับกรดใด ๆ เท่านั้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (แก๊ส) ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาและเกิดช่องว่างในการทดสอบทำให้มันเขียวชอุ่มและเบา

ในวรรณคดีเก่ามักจะมีเคล็ดลับในการเพิ่มผงโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูมะนาวหรือน้ำผลไม้ที่เป็นกรดอื่น ๆ แหล่งข้อมูลอื่นแนะนำให้ใช้โซดาบริสุทธิ์ แต่ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทุกผงฟูเหมาะสำหรับการทดสอบแต่ละครั้ง

ดังนั้นสำหรับการอบจากขนมประเภท Shortcrust, โยเกิร์ตต่างๆ, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, โกโก้ ฯลฯ จึงเหมาะสมกว่า เป็นผงฟูไม่ใช่โซดา หากพวกเขาเพิ่มโซดาลงในแป้งแล้วก็ไม่ต้องเติมกรด

ควรสังเกตว่าผงฟูเกือบทั้งหมดที่วางขายในร้านค้าในปัจจุบันมีโซดากรดและแป้ง นอกจากนี้อาจมีการเติมสารผสมเบเกอรี่ต่างๆ

ผงฟูบางชนิดมีผงโซดาและกรดซิตริก พวกเขามักจะยังคงเพิ่มแป้งหรือน้ำตาลผงต่างๆ

ส่วนผสม

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. พื้นฐานคือแป้ง ตัวเลือกต่าง ๆ เป็นไปได้ (ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าว) - 6 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำส้มสายชู (ควรเป็นแอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
3. โซดา - 2.5 ช้อนโต๊ะ
4. ในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ

ด้านล่างเราจะพิจารณาวิธีการเตรียมผงฟู

วิธีการปรุงผงฟู

ต่อไปเราจะพิจารณาปัญหาของการเตรียมผงฟูของแป้งจากวิธีการชั่วคราว พิจารณาผงฟูอเนกประสงค์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งเกือบทุกประเภท อย่างไรก็ตามเพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่ามีแม่บ้านจำนวนหนึ่งสำหรับการอบเตรียมผงฟูในสัดส่วนของพวกเขาและเก็บเกี่ยวบางอย่างเพื่อใช้ในอนาคตและใช้เมื่อจำเป็น

กระบวนการทำอาหารเองค่อนข้างง่าย:

1. คุณต้องเตรียมรายการทั้งหมดข้างต้น ส่วนประกอบของกรดสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - คุณสามารถใช้ผลไม้ต่าง ๆ ที่มีกรด
2. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมเบา ๆ ในภาชนะใด ๆ - ผงฟูพร้อม

เมื่อใช้ผงฟู, ขนมอบ (ม้วน, พาย, เค้กและอื่น ๆ ) จะเขียวชอุ่มและน่าดึงดูดอยู่เสมอ ผงฟูนี้ถูกเก็บไว้นานกว่าผงที่ซื้อจากร้านค้า

ฉันจะเปลี่ยนผงฟูได้อย่างไร: สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปภาพ

ผงฟูที่บ้าน (วิดีโอ)

ความสนใจเพียงวันนี้!

ความลับอันเนื่องมาจากการอบนั้นมีความงดงามมาก หนึ่งในนั้นคือการคลายแป้ง ส่วนใหญ่แล้วผงฟูใช้เพื่อการนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเปลี่ยนผงฟูถ้าผลิตภัณฑ์ของร้านไม่ได้อยู่ในมือ

ผงฟูสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมโซดา

ผงฟูสำหรับแป้งจะถูกแทนที่ด้วยโซดาหากมีน้ำผึ้ง kefir หรือโกโก้ในการอบ

วิธีทำผงฟูแบบผงฟู

ผงฟู (bakpulver) เป็นส่วนผสมของเกลือกรดและพื้นฐานและตัวคั่นที่เป็นกลาง การประดิษฐ์ส่วนผสมที่ใช้ในการยกแป้งนั้นเกิดจากชาวอังกฤษอัลเฟรดเบิร์ด อย่างไรก็ตามนักเคมีมีคู่แข่งและผู้ติดตามมากมายดังนั้นตอนนี้มีสูตรการทำผงฟูหลายอย่าง

ส่วนหลังของ บริษัท ต่าง ๆ นั้นมีองค์ประกอบและสัดส่วนต่างกัน ผู้ผลิตที่ต้องการเก็บสูตรลับไม่ได้ระบุส่วนประกอบบนฉลากอย่างถูกต้องเสมอไป การรวมกันของ:

• cremortartar - 250 กรัม
• โซดาตาราง - 125 กรัม
• แป้งข้าว - 25 กรัม
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 20 กรัม

ความสามารถของผงฟูในการคลายแป้งเพื่อให้การอบมีลักษณะเป็นรูพรุนและโปร่งสบายขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การปรากฏตัวของฟองอากาศเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อนอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของ cremortartar กับแอมโมเนียมและโซดา แป้งข้าวเจ้าหรือน้ำตาลผงถูกนำเข้ามาในองค์ประกอบเพื่อป้องกันการทำงานร่วมกันของส่วนผสมหลักในสภาวะที่แห้ง

เมื่อเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในบ้านจากส่วนประกอบเหล่านี้โซดาและแอมโมเนียมจะถูกใส่ในขวดก่อน ถัดไปเทแป้ง สุดท้ายจะถูกเพิ่ม cremortartar เพื่อไม่ให้รบกวนเลเยอร์ขวดจะไม่สามารถเขย่าได้ ในแต่ละครั้งขอแนะนำให้ทำ baculver ไม่เกิน 500 กรัม เก็บผงในที่แห้งและมืดในภาชนะปิด

วิธีการเปลี่ยนผงฟูในบ้าน

สำหรับการขาดผงฟูแป้งมักจะคลายกับโซดา การเปลี่ยนดังกล่าวไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบหากมีส่วนผสมเพียงพอในการทดสอบปฏิกิริยาของกรด

เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นมหมักผลไม้น้ำผลไม้น้ำผึ้งน้ำอ้อยไข่และโกโก้ได้ดีที่สุด หากมีส่วนผสมดังกล่าวเพียงเล็กน้อยโซเดียมไบคาร์บอเนตจะถูกเติมลงในแป้งแห้งและน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือกรดจะถูกเติมลงในส่วนประกอบของเหลวของการอบ

จะเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาได้อย่างไร

ผงฟูจะถูกเติมลงในแป้งในอัตรา 10 กรัมต่อแป้ง 400 กรัม

โซดาใช้เวลาน้อยลง 2-3 เท่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ แต่คุณไม่สามารถทำสิ่งตรงกันข้ามได้ หากมีการระบุโซดาในสูตรนั่นคือสิ่งที่จำเป็นต้องกรอก

วิธีแก้ปัญหาที่ดีกว่าการแทนที่ผงฟูสำหรับการทดสอบอาจเป็นส่วนผสมที่ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต ตัวอย่างเช่นคุณสามารถรับผงฟูโฮมเมด 100 กรัมโดยผสมแป้ง 60 กรัมโซดา 25 กรัมและกรดซิตริก 15 กรัม หากต้องการแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้ง: ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด

ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามของวิธีการแทนที่ผงฟูในการอบ ภายใต้เงื่อนไขบางประการโซดาเช่นเดียวกับส่วนผสมขึ้นอยู่กับมันสามารถกลายเป็นทางเลือกแทนผงฟู

ไม่สามารถจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์แป้งโดยปราศจากผงฟู เขารับผิดชอบต่อความงดงามเช่นเดียวกับรูปลักษณ์ที่สวยงามของเค้กโฮมเมดหอมกรุ่นและแสนอร่อย แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณจำเป็นต้องทำพายแพนเค้กหรือคัพเค้กอย่างเร่งด่วนและไม่ใช่ส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์เหลืออยู่ในบ้าน มันสามารถเปลี่ยนอาหารอะไรได้บ้าง? บทความนี้จะช่วยให้พนักงานต้อนรับหาทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมอบสำเร็จรูป

ผงฟูสำหรับแป้งคืออะไร?

ผงฟูเป็นส่วนผสมที่ไม่ควรพลาดในการทำขนมอบ หลักการของการกระทำนั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดการทดสอบในระหว่างการอบ

ลดราคาคุณสามารถค้นหาผงฟูสำเร็จรูปซึ่งประกอบด้วย:

• กรดซิตริก
• โซดา (อาหาร);
• แป้งหรือแป้ง

ข้อดีและข้อเสียของผงฟู

เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่น ๆ ผงฟูมีข้อดีและข้อเสีย ก่อนที่จะใช้สำหรับการทำขนมอบโฮมเมดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับพวกเขาเพื่อแยกความเป็นไปได้ที่จะทำร้ายร่างกายของแต่ละครัวเรือน

ข้อดีที่สามารถระบุได้:

• ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้
• ราคาสมเหตุสมผล
• ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถปรุงขนมอบที่งดงาม

ข้อเสียที่สำคัญ:

• มันมีสารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (เช่นโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต, โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต ฯลฯ );
• การใช้แป้งดัดแปรซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผง

หากแม่บ้านต้องการทำอาหารเค้กแบบโฮมเมดอย่างเร่งด่วนวิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผงฟูซึ่งประกอบด้วยโซดากรดซิตริกและแป้ง

ผงฟูที่บ้าน

ในการเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในบ้านคลาสสิกคุณจะต้อง:

• 125 กรัมโซดา (อาหาร);
• ทาร์ทาร์ 250 กรัม
• แอมโมเนียม 20 กรัม
• แป้งข้าว 25 กรัม

จากความจริงที่ว่าแม่บ้านทุกคนในครัวไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้

ผงฟูสำหรับทำที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ง่าย ๆ : สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 12 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกกิ้งโซดา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกรดซิตริก

แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงแป้งหรือฟิลเลอร์อื่น ๆ

ผงฟูแบบง่าย ๆ สำหรับแป้ง: เพื่อเตรียมความพร้อมต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู 9% เท่านั้น โดยการผสมส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้รับของเหลวร้อนซึ่งจะทำหน้าที่เหมือนผงฟูปกติ แป้งนั้นเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

ความลับของการเตรียมผงฟู

จากประสบการณ์การทำอาหารมานานหลายปี:

• ผงฟูสำหรับใช้ในบ้านนั้นถูกเตรียมไว้สำหรับการเตรียมการอบเฉพาะและด้วยระยะขอบ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ
• น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดใหม่
• เบคกิ้งโซดาควรเติมลงในแป้งซึ่งมีผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น

จากข้อมูลที่ได้รับเราสามารถสรุปได้ว่าแม่บ้านทุกคน (แม้แต่มือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์) สามารถเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในบ้านจากส่วนผสมที่ได้รับการปรับปรุง ลองใช้หนึ่งในตัวเลือกที่เสนอและขนมอบของคุณจะงดงามและสวยงามอยู่เสมอ

เทคโนโลยีในการทำแป้งมีหลายทางเลือก มันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างกัน แต่แน่นอนมีสิ่งหนึ่งที่: ขนมอบที่หลวมกว่ารสชาติก็ดีกว่า ทำไมแป้งจึงหลวมและเบา? นี่คืออิทธิพลจากส่วนผสมที่ให้ความงดงามแป้ง

พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อสร้างโครงสร้างที่หลวมซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การคลายเป็นปฏิกิริยาทางเคมีในระหว่างที่เกิดรูขุมขนในโครงสร้างแป้ง มันเป็นสิ่งที่ถูกแก้ไขในระหว่างการอบให้ความงดงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผงฟูทั้งหมดเป็นหนึ่งในสามประเภท:

1. สารเคมี (โซดา);
2. อินทรีย์ (ยีสต์, sourdough);
3. ทางกายภาพ (ขยายการกระทำของไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์อบ)

แต่ละสูตรจะรวมอยู่ในสูตรเพื่อไม่รวมรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของโซดาและเพิ่มความงดงามให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เรามาดูกันว่าคุณจะใช้ผงฟูแทนแป้งได้อย่างไร

สูตรสำหรับทำขนมผงบ้าน

แม่บ้านทุกคนในห้องครัวมีกล่องเก็บสมบัติที่พวกเขาเก็บถุงที่ซื้อด้วยสารต่าง ๆ : เจลาติน, พริกไทย, เมล็ดงาดำ, กระวาน, อบเชย สิ่งที่จะเพิ่มจากกระเป๋าใบนี้เป็นความลับ

แต่ไม่มีความลับการทำอาหารในที่ที่จะใช้ผงฟู และถ้าจู่ๆถุงที่ต้องการไม่อยู่ที่นั่นอย่าสิ้นหวังและวิ่งไปที่ร้าน ผงฟูที่บ้านสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ สำหรับเขาใช้ (วัดอย่างแม่นยำมาก):

• แป้ง - 12 ช้อน;
• โซดา - 5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

ผงฟูหน้าแรกไม่แตกต่างจากที่ซื้อมา คุณจำเป็นต้องเพิ่มในอัตรา 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมทันทีก่อนที่จะอบเพื่อเพิ่มผล และเพื่อให้มันถูกเก็บไว้นานกว่าและไม่ก่อตัวเป็นก้อนคุณสามารถใส่น้ำตาลหนึ่งชิ้นลงในขวด

นอกจากนี้กรดซิตริกในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วย 5 ช้อนชา ผลเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ (สีดำ, สีแดง)

ผงฟูที่ใช้ทดแทนที่บ้านอื่น ๆ

หากคุณพบว่าไม่มีผงฟูคุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่าง ในหมู่พวกเขาคือ:

• เบกกิ้งโซดา
• ผงฟู (โซดา, กรด, แป้งหรือแป้ง);
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต (ขายน้อยมากปล่อยก๊าซจำนวนมาก);
• ส่วนผสมของโซดาและแป้ง (1: 2)
• โซดาและกรดซิตริก (1: 1) (ใช้ได้ทันที);
• เจลาติน (ฟูเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับของเหลว);
• ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย (ทำให้แป้งคลายตัวเนื่องจากการอบไอน้ำระหว่างการอบ);
• ครีม
• ไข่ขาว (วิปปิ้งกับโฟมแรงไม่ตกตะกอนในระหว่างการอบ);
• สารเพกติน (มีปฏิสัมพันธ์กับน้ำเพิ่มขึ้น);
• ยีสต์ (ฟองอากาศพัฒนาระหว่างการหมัก)

เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะต้องปฏิบัติตามกฎ: คนที่แห้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งของเหลวตามลำดับลงในของเหลว

สื่อที่เป็นกรดในการทดสอบ (kefir, ครีม) จะเร่งกระบวนการดับ นอกจากนี้หากโซดาเจือจางในน้ำเดือดแป้งจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง คุณสามารถดับโซดาด้วยไวน์รสเปรี้ยว

ทำอาหารอร่อยจะช่วยให้คุณทำอาหารขนมนี้แม้ว่าคุณจะไม่ชอบทำอาหาร

สำหรับขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่บ้านคุณต้องมีผงฟู แต่ถ้าไม่มีคุณก็รู้แล้วว่าต้องใช้อะไรแทน

คำถามทั่วไป: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแทนที่ผงฟูด้วยโซดาในการทดสอบบิสกิตและการอบอื่น ๆ

หากคุณกำลังเตรียมบิสกิต แต่ไม่มีผงฟูโซดาสามารถแทนที่ด้วยความสำเร็จ เพียงจำไว้หนึ่งกฎ: โซดาจะต้องชำระด้วยกรดซิตริก แล้วคุณจะต้องเอาชนะมวลโซดาจะช่วยให้ทำเช่นนี้ได้เร็วขึ้นและกระจายฟองอย่างทั่วถึง

นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะมีความหนืดและความงดงามที่มากขึ้นด้วยการบริโภคไข่น้อยลง

และถ้าคุณลองตีแป้งบิสกิตให้เข้ากันอากาศจะทำตัวเป็นผงฟู

เมื่อผสม Shortcrust pastry คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดาเนื่องจากเตรียมโดยไม่มีสารที่เป็นกรด แป้งดังกล่าวจะมีความสอดคล้องโปร่งสบาย

1. ผงฟูหนึ่งช้อนชาเท่ากับครึ่งช้อนชาโซดา
2. หากส่วนผสมของสูตรประกอบด้วยช็อคโกแลต, ผงโกโก้, น้ำผึ้ง, มะนาว, กากน้ำตาล, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแล้วผงฟูสามารถถูกแทนที่ด้วยโซดา
3. กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู (โซดา 0.5 ช้อนชาใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู L);
4. ในการเตรียมผงฟูที่ใช้ในบ้านคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเท่านั้น
5. หากสูตรมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจากนั้นในการอบดังกล่าวมีความจำเป็นต้องใส่โซดาและผงฟู

ขนมอบที่สวยงามและงดงามอบอย่างดีและอร่อย - แม่บ้านทุกความฝันของ เพื่อให้บรรลุผลนี้คุณต้องรู้ว่ากระบวนการอบเป็นอย่างไรและสิ่งที่มีผลต่อโครงสร้างของแป้ง โดยการสังเกตสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเท่านั้นที่คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

การเตรียมเบเกอรี่ที่ปราศจากยีสต์ต้องใช้การเพิ่มผงฟูซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความงดงามเป็นพิเศษ คุณสามารถซื้อผงนี้ได้ในเกือบทุกร้าน แต่จะเปลี่ยนได้อย่างไรถ้าผงฟูไม่ได้อยู่ในห้องครัว?

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนในบ้านมีกล่องเล็ก ๆ ซึ่งเป็นถุงนอนที่จำเป็นที่มีสารต่าง ๆ นอนอยู่: พริกไทย, เจลาติน, อบเชย, เมล็ดงาดำและอื่น ๆ

แต่ไม่เคยมีผงฟูเสมอหากไม่ได้อยู่ในมือคุณก็สามารถปรุงอาหารเองได้ ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• โซดา 5 ช้อนโต๊ะ;
• 12 ช้อนโต๊ะแป้ง
• กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่ลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, kefir, โยเกิร์ต)

เตรียม:

1. เตรียมถ้วยที่มีกำแพงสูง
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นกรองทั้งหมดผ่านเครื่องกรอง
4. แนะนำให้เก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิด

ผงฟูสำหรับใช้ในบ้านที่เตรียมไว้นั้นไม่ด้อยไปกว่าผงฟูที่ซื้อมา ก่อนอบใช้ 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนใส่น้ำตาลก้อนเล็ก ๆ ลงไปในโถเพื่อเก็บไว้นานกว่าและไม่สร้างก้อน

อะไรที่คุณสามารถแทนที่ผงฟูที่บ้าน

• ส่วนผสมของโซดาและแป้งในอัตราส่วน 1: 2;
• เบกกิ้งโซดา
• ครีม
• เจลาติน;
• ควรใช้กรดซิตริกและโซดาทันที
• ตีไข่ขาวจนโฟมแน่น
• ส่วนผสมของฟิลเลอร์ 4 ส่วนโซดา 2 ส่วนและกรดซิตริก 1 ส่วน

เมื่อคุณเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ: เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้งและของเหลวเป็นของเหลว

1. เมื่อเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในบ้านขอแนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนผสมแห้งที่จะไม่สร้างปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับน้ำ
2. หากแป้งของคุณมีผลิตภัณฑ์นมหมักกรดซิตริกน้ำผลไม้น้ำผึ้งน้ำส้มสายชูช็อคโกแลตและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีปฏิกิริยากรดคุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้โซดาน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่ง) กว่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับผงฟู
3. ผงฟูหนึ่งช้อนชาเทียบเท่ากับโซดา 0.5 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชูสามารถใช้แทนกรดซิตริก (0.5 ช้อนชาโซดาใน 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู)