อาหารหลายอย่างที่รวมกันในชื่อ "ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้" คือเนื้อสับหลากหลายชนิดตุ๋นในใบกะหล่ำปลี ตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมฐานนี้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสำหรับจินตนาการของคุณในรูปแบบของกะหล่ำปลีม้วน

ดังนั้น!
นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่พอสมควร ในกรณีนี้หัวกะหล่ำปลีไม่ใหญ่เกินไปขนาดกลาง

แยกใบสกปรกชั้นนอกออก

ตัดก้านให้เรียบด้วยหัวกะหล่ำปลี

เราดันส้อมเข้าไปในก้านอย่างแน่นหนา - มันจะยังคงอยู่จนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ ด้วยความช่วยเหลือเราจะบิดและหันหัวกะหล่ำปลีตามที่คุณต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกน้ำร้อนลวก

ใช้กระทะขนาดใหญ่

วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ทันทีเพื่อ "ลอง" เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการต้มน้ำส่วนเกิน

นำกะหล่ำปลีออกแล้วนำน้ำในกระทะไปต้ม
ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ผ่าเป็นวงกลมลึกรอบๆ ก้าน

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเดือด

และด้วยความช่วยเหลือของส้อมอีกสองอันเมื่อพร้อม (เช่นนิ่มลงและยืดหยุ่นได้) เราจึงเริ่มเอากะหล่ำปลีทีละใบ

เนื่องจากใบถูกตัดออกจากก้านล่วงหน้าแล้วกะหล่ำปลีจึง "แยกชิ้นส่วน" ในทางปฏิบัติ

จริงอยู่ที่ท้ายที่สุดคุณต้องเล็มใบเล็กน้อย

แต่ละแผ่นถัดไปจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 1 นาทีจึงจะพร้อมแยกออกจากกัน เราใช้เวลานี้เพื่อประโยชน์ของเรา - เราทุบก้านใบหนาออก

สุดท้ายแล้ว กะหล่ำปลีที่เหลือของเราก็คือกุหลาบแสนสวยดอกนี้

มีก้านและใบเล็กที่ไม่เหมาะกับขนลุก
แต่อย่าทิ้งมันไป! ก้านและใบที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งทำให้ได้สลัดแสนอร่อยซึ่งฉันจะพูดถึงในรีวิวอื่น

ในที่สุดกะหล่ำปลีทดลองก็ผลิตใบได้ 20 ใบเหมาะสำหรับการกลิ้งกะหล่ำปลี - สำหรับครอบครัวเล็ก ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ :-)
อร่อย!

ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันมากมายในอาหารตะวันออกกลางและเอเชีย ประกอบด้วยผักหรือเนื้อสัตว์สับพร้อมข้าวต้มหรือบัควีท ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอ่อน

ปัจจุบันอาหารจานนี้มีหลายแบบและมีไส้ที่แตกต่างกัน

การห่อกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นพ่อครัวจำนวนมากจึงใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการเตรียมกะหล่ำปลี

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

ม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลี กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นเพราะไม่เพียงเพราะการผลิตไส้ที่ยาวนานเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

อย่างที่คุณทราบ กะหล่ำปลีเป็นผักหลายชั้นที่มีความเหนียวและกรุบกรอบเป็นพิเศษ หากคุณบดขยี้ใบของผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาจะแตก ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีจึงต้องผ่านการบำบัดความร้อน ในกรณีนี้ผักจะนิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

ตัวเลือกการประมวลผล

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟได้รับการประมวลผลค่อนข้างน้อย ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้โดยใช้เตา อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าและใช้แรงงานมากกว่า ดังนั้นเราจึงตัดสินใจบอกวิธีเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ

การเลือกผัก

ก่อนหน้านั้นคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ผักสำหรับอาหารจานนี้ควรมีขนาดเล็ก หัวกะหล่ำปลีไม่ควรมีราหรือเน่าเปื่อยอื่น ๆ กะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับม้วนกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีขนาดเล็กเนื้อแน่นสีอ่อน ผักนี้จะทำให้จานของคุณนุ่มและอร่อยมาก

จะดำเนินการอย่างไร?

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้กะหล่ำปลีนิ่มสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ ก่อนที่จะอธิบายกระบวนการง่ายๆ นี้ เราควรบอกคุณก่อนว่าผักต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมอย่างไร

หัวกะหล่ำปลีล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันใบพื้นผิวทั้งหมดที่ไม่เหมาะต่อการบริโภคจะถูกลบออก พวกเขาอาจได้รับผลกระทบจากเชื้อราและการเน่าเปื่อย สิ่งสำคัญคือความหนาของผักสะอาดและไม่ได้รับผลกระทบจากแมลง

วิธีที่หนึ่ง วิธีเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ?

หลังจากที่ผักแปรรูปและปอกเปลือกแล้ว ให้วางบนจานแบนสำหรับใช้กับเตาอบไมโครเวฟ ในกรณีนี้ต้องวางกะหล่ำปลีโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง

ในรูปแบบนี้สินค้าจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟ เมื่อใช้ไฟสูงสุดผักจะสุกประมาณ 10-11 นาที ในช่วงเวลานี้หัวกะหล่ำปลีจะนิ่มและร้อน นำออกมาล้างทันทีด้วยน้ำเย็น อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ ใบทั้งหมดจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีทีละใบ พวกเขาควรจะนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเคลื่อนตัวออกจากก้านเกือบจะด้วยตัวเอง

อย่างที่คุณเห็นกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีปรุงได้ค่อนข้างเร็วในไมโครเวฟ ข้อเสียของวิธีนี้คือชั้นบนของใบไม้อาจนิ่มเกินไปและหลุดร่วงเมื่ออยู่ในมือคุณ

วิธีที่สอง วิธีปรุงกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟอย่างรวดเร็ว?

ในกรณีที่ไม่ต้องการเก็บผักไว้ในเตาไมโครเวฟนานจนเกินไปจนไม่เดือด แนะนำให้ใช้วิธีอื่นในการเตรียม ล้างกะหล่ำปลีด้วยและนำใบพื้นผิวออก จากนั้นวางลงบนจานและผลิตภัณฑ์ควรคงอยู่ประมาณห้าถึงเจ็ดนาที (ที่กำลังไฟสูงสุด)

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันที ในระหว่างขั้นตอนนี้ ใบด้านบนซึ่งอ่อนตัวลงเล็กน้อยแล้วจะถูกเอาออกจากกะหล่ำปลี ควรทำจนกว่าคุณจะได้ใบที่แข็งขึ้น

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟได้รับการประมวลผลหลายครั้งด้วยวิธีนี้ หลังจากแยกใบอ่อนแล้ว หัวกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปยังเตาไมโครเวฟอีกครั้งและเก็บไว้ประมาณสามถึงสี่นาที

ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้จะดำเนินการจนกว่าผักทั้งหมดจะถูกแยกออกเป็นใบที่อ่อนนุ่มและเหมาะสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

วิธีที่สาม

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟเพื่อทำให้นิ่มสามารถดำเนินการได้หลายวิธี ทั้งสองวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถูกนำเสนอข้างต้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนดำเนินการขั้นตอนนี้โดยใช้น้ำดื่มธรรมดา

ล้างผักให้สะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นในรูปแบบของใบจะถูกตัดออกแล้ววางลงในจานลึกที่ออกแบบมาสำหรับไมโครเวฟ จากนั้นเทน้ำดื่มเล็กน้อย (ประมาณ ½ ถ้วย) ลงในชาม วิธีนี้จะช่วยให้ได้ฐานที่นุ่มนวลมากขึ้นสำหรับอาหารจานเนื้อ

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีควรปรุงในไมโครเวฟพร้อมกับน้ำเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาที ในกรณีนี้ กำลังไฟของเตาไมโครเวฟถูกตั้งไว้ที่ค่าสูงสุด

หลังจากเวลาผ่านไปผักพร้อมกับถาดน้ำร้อนจะถูกเอาออกจากไมโครเวฟอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาดโดยแยกใบออกจากหัวกะหล่ำปลี หากใบที่อยู่ใกล้ก้านยังคงแข็งอยู่ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในเตาไมโครเวฟระยะหนึ่ง

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในไมโครเวฟเพื่อทำให้นิ่มนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมาก

หากคุณซื้อผักขนาดใหญ่เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อแต่ไม่สามารถใส่ในเตาไมโครเวฟได้ เราขอแนะนำให้ใช้วิธีดั้งเดิมซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เตา ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีที่ผ่านการแปรรูปและปอกเปลือกแล้วจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่หรืออ่างเหล็กซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเปล่าครึ่งหนึ่ง ในรูปแบบนี้ให้วางผักบนไฟแรงแล้วรอจนกระทั่งของเหลวเดือด พลิกกะหล่ำปลีอีกด้านหนึ่งลง ปรุงประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาและเก็บเนื้อหาไว้ใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความหนาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนใบกะหล่ำปลีทั้งหมดจะนิ่มลง

ในกรณีที่กระบวนการเตรียมผักนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้ใช้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีขาว แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากปักกิ่ง อย่างที่คุณทราบมันมีใบรูปไข่ที่นุ่มและละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะรักษาพวกมันด้วยความร้อน สิ่งที่คุณต้องทำคือแยกใบออกจากฐาน แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดทันที

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหากคุณปรุงในไมโครเวฟอาจเป็นชนิดใดก็ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นและไม่แน่นมาก ประเด็นเดียวคือฉันไม่แนะนำให้นำหัวกะหล่ำปลีที่ใหญ่เกินไป เพราะมันไม่พอดีกับไมโครเวฟ และมันค่อนข้างหายากที่จะทำกะหล่ำปลีม้วนมากมายใช่ไหม? ฉันมักจะเอาหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. อย่างเหมาะสมที่สุด 600 -700 กรัม

ต้องตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี - นี่ไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณมีมีดคม

ตอนนี้ใส่กะหล่ำปลีไว้ในถุง - ถุงปกติที่คุณใส่อาหาร หากต้องการ คุณสามารถใช้ปลอกอบก็ได้ เราผูกถุง (หรือแขนเสื้อ) พยายามให้อากาศไหลออกมา

และใส่กะหล่ำปลีในรูปแบบนี้ในไมโครเวฟ พลังนั้นสูงสุด แต่เวลา... เราจะกำหนดมันเมื่อเวลาผ่านไป กะหล่ำปลีมีน้ำหนักเท่ากับของฉัน - 600-700 กรัมปรุงเป็นเวลา 5 นาที หากกะหล่ำปลีมีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. คุณจะต้องใช้เวลา 10-12 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับไมโครเวฟของคุณและกำลังไฟสูงสุดเป็นอย่างมาก แต่เมื่อพยายามปรุงกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ครั้งหนึ่ง ครั้งต่อไปคุณจะรู้แล้วว่าต้องเปิดไมโครเวฟกี่นาที

เมื่อไมโครเวฟทำงานเสร็จอย่ารีบเปิด ให้เวลากะหล่ำปลีอีกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเราก็นำมันออกจากแพ็คเกจ

ตอนนี้ใบไม้หลุดง่ายงานของเราก็เสร็จสมบูรณ์

ใบไม้มีความนุ่มและทั้งใบ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบที่ใช้ไม่ได้ - แห้ง, ฉีกขาด, เล็ก ใช้มีดคมๆ ตัดบริเวณก้านให้มีความลึก 5-7 ซม. คลายออกแล้วตัดออก

วางจานแก้วทรงลึกหรือชามไว้ที่ด้านล่างของไมโครเวฟ หากน้ำรั่วจากกะหล่ำปลีจะดีกว่าถ้าไม่รั่วบนจานอบ ตั้งไฟไมโครเวฟไว้ที่ 80% วางหัวกะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วอบประมาณ 8 นาที

ถอดส้อมออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ตัดเส้นเลือดแข็งออกโดยเปรียบเทียบกับระดับของใบ

ใบจากแกนจะไม่สุกดีเท่าใบบน วางลงในแม่พิมพ์หรือชามแล้วไมโครเวฟต่ออีก 2-3 นาที ตรวจสอบกะหล่ำปลีเพื่อดูความสุก ใบที่เหมาะสำหรับม้วนกะหล่ำปลีควรโปร่งแสงและเขียวกว่าใบดิบ ควรโค้งงอโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่ไม่หัก คุณอาจต้องปรุงกะหล่ำปลีในไมโครเวฟอีกนาทีหนึ่ง ใบที่เย็นลงเล็กน้อยสามารถใช้เตรียมม้วนกะหล่ำปลีได้

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารรัสเซียแสนอร่อยที่ประกอบด้วยเนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลี เมื่อเตรียมอาหารนี้จะค่อนข้างนุ่มและนุ่ม แต่ต้องเตรียมส่วนผสมเบื้องต้นอย่างละเอียดถี่ถ้วน ขั้นตอนที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือการเตรียมแผ่นงาน หน้าที่ของพ่อครัวคือการทำให้พวกมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวในใบกะหล่ำปลีที่เปราะบางและส่งผลให้ไส้หกรั่วไหล เราจะพิจารณาวิธีการทั่วไปในการเตรียมใบสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในบทความนี้

ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับทำม้วนกะหล่ำปลีเริ่มต้นด้วยการซื้อหัวกะหล่ำปลีคุณภาพดี คุณจะซื้อสินค้าที่ไหนในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาดหรือบางทีคุณอาจหั่นกะหล่ำปลีบนเตียงในสวนของคุณเอง - มันไม่สำคัญเลย รูปร่างของผักนั้นสำคัญกว่ามาก ผลไม้ขนาดกลางที่แบนเล็กน้อยซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัมเหมาะที่สุด นำใบด้านบนที่ไม่เหมาะรับประทานออกทันที วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมใบกะหล่ำปลีคือการใช้เตาไมโครเวฟ ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วทำรอยบากบนใบรอบ ๆ รูที่เกิด ซึ่งจะทำให้เอาใบออกได้ง่ายขึ้น วางกะหล่ำปลีในไมโครเวฟแล้วอบด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางกะหล่ำปลีไว้ใต้น้ำเย็นแล้วฉีกใบอ่อนออกทีละใบ หลังจากถอดหลายชั้นออกแล้ว คุณจะสังเกตเห็นว่าการ "เปลื้อง" หัวกะหล่ำปลียากขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อนในไมโครเวฟ ข้อเสียของวิธีนี้คือเมื่อถอดกะหล่ำปลีทั้งหัวออก แผ่นยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ โดยวางใบกะหล่ำปลีซ้อนกันและวางในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะทำให้กระดาษห่อกะหล่ำปลีมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ วิธีดั้งเดิมในการแปรรูปกะหล่ำปลีคือการต้มในน้ำ ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเติมเกลือแล้วตั้งไฟ ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้นำกะหล่ำปลีทั้งหัวแล้วผ่ารอบปริมณฑลของก้าน วางหัวกะหล่ำปลีในน้ำเดือดสักครู่ ควรแช่ผักในน้ำจนหมด ขณะที่หัวกะหล่ำปลีแช่ในน้ำซุปร้อนๆ ใบจะค่อยๆ แตกออกจากหัวกะหล่ำปลี ใช้ส้อมดึง “กลีบที่เปิดออก” ออกจากน้ำแล้วนำไปใส่ในชามอีกใบ เมื่อแยกส่วนกะหล่ำปลีทั้งหัวแล้ว ให้ทิ้งก้านออก นำใบกลับคืนสู่น้ำซุปแล้วต้มสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกให้หมดและเย็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทน้ำซุปเพราะจะทำให้ซอสกะหล่ำปลีอร่อย วิธีถัดไปใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลี แต่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการแปรรูป นำหัวกะหล่ำปลี (ใบที่เน่าเสียด้านบนออกแล้ว) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณทำสิ่งนี้ข้ามคืน ให้นำกะหล่ำปลีออกมาในตอนเช้าและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีที่ละลายจะนิ่มและสามารถเอาใบออกได้ภายในไม่กี่นาที ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการแปรรูปกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีนี้คือคุณต้องใช้กะหล่ำปลีให้หมดในคราวเดียว หลังจากการแช่แข็ง/ละลาย ใบไม้จะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานใดๆ นอกจากม้วนกะหล่ำปลี และก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอีกต่อไป

ในทุกกรณีที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะต้องใช้มีดตัดเส้นเลือดหนาออก ระวังอย่าให้ปลายใบสัมผัสกับใบและไม่ฉีกขาด หากคุณสงสัยในความชำนาญของคุณและกลัวว่าจะไม่สามารถควบคุมมีดได้ ให้ใช้ค้อนเคาะเส้นเลือดเบาๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แผ่นบางลงและยืดหยุ่นมากขึ้นจึงห่อหุ้มไส้ได้ดีขึ้น