นี่เป็นแป้งที่วิเศษมาก เป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต เตรียมได้ง่าย ใช้เวลา 10 นาทีก็ถือว่ามากแล้ว... และผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อย นุ่ม และกรอบ ไม่เป็นขุย และอร่อยในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องซ้อนหรือม้วนอะไรเลย ไม่ต้องเคลื่อนไหวอะไรมาก ฉันแค่ผสมทุกอย่างทีละอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารบางอย่างเป็นเวลาหลายวัน อาหารนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในถุงในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณเตรียมใช้ในอนาคต คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือส่วนผสมเป็นแบบประมาณเราสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดายเติมแป้งถ้ามันติดมือเราเล็กน้อย เรายังใช้ไขมันใดๆ หรือรวมกันก็ได้ คุณสามารถนำมาการีน เนย น้ำมันหมู อะไรก็ได้ การรีดออกเป็นเรื่องง่ายมากเนื่องจากแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น จากบรรทัดฐานนี้คุณจะได้ลิ้นพัฟพร้อมเปลือกคาราเมล 4 แผ่นอบ เพื่อนของฉันเตรียมคุนิกจากแป้งนี้และบอกว่าจะไม่ปรุงอาหารด้วยแป้งที่ซื้อจากร้านอีกเลย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก สูตรนี้มาจากสมุดบันทึกการทำอาหารของแม่ฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก

แป้งสำหรับอบในเตาอบอาจเป็นแป้งพัฟหรือขนมชนิดร่วนหวานหรือไร้เชื้อยีสต์หรือไร้ยีสต์ - มีสูตรอาหารมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างจะถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของอาหารและตำแหน่งที่อยู่บนโต๊ะทั่วไป เราได้รวบรวมห้าสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดตามความเห็นของเราซึ่งจะช่วยกระจายเมนูและจะทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มความเรียบง่ายและรสชาติ

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงกับมันฝรั่ง ตับ เห็ด และไส้อื่นๆ พายจะออกมานุ่มเนียนมีเปลือกที่น่ารับประทาน คุณจะต้องการ:

ขั้นแรก ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เทครีมเปรี้ยวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ไข่และเกลือ ตีให้เข้ากันจนเนียนแล้วผสมกับมาการีนที่ละลายแล้ว เพื่อให้รสชาติของพายมีชีวิตชีวาและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนยแทนมาการีนได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแป้ง นวดแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที สองในสามจะทำหน้าที่เป็นเปลือกด้านล่าง และหนึ่งในสามจะครอบคลุมไส้ที่อยู่ด้านบน คุณสามารถทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งได้

สำหรับพายที่มีไส้หวาน

แป้งสปันจ์ที่ละลายในปากนี้จะใช้ร่วมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ดีที่สุด: ลูกแพร์ พลัม แอปริคอต ลูกเกด ไส้ที่ดีเยี่ยมอาจเป็นไส้หนาหรือแยม ช็อกโกแลตหรือนมข้น ดังนั้นสูตรนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นสากลอย่างปลอดภัย จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ค่อยๆ ผสมเนยละลายกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และไข่แดง เพิ่มครีมและผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับผงฟูลงไป คนตลอดเวลา ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเกิดฟองสีขาวคงตัว ค่อยๆ ใส่ทีละน้อยแล้วตะล่อมลงในแป้ง ถ้าไส้เป็นแบบผลไม้ คุณสามารถจำกัดตัวเองอยู่แค่เค้กชั้นเดียว โดยกดผลไม้ลงไปเล็กน้อย แป้งที่ขึ้นในเตาอบจะห่อหุ้มด้วยเปลือกกรอบ

หากไส้นิ่ม ให้อบเค้กสปันจ์แยกกัน ตัดเป็นสองชั้น โดยลึกเข้าไปตรงกลาง แล้ววางไส้ระหว่างชั้นต่างๆ

1. ใส่แป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและขึ้นอย่างดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: มีสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ ออกจากมันและอุดมไปด้วยออกซิเจน

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) พวกแม่ชีสอนว่า “แต่ก่อน ขนมปังคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มแป้งเซโมลินาแล้วคุณจะมีขนมอบดีๆ อยู่เสมอ” คำแนะนำนี้มีค่ามาก

3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกที่มีความหนาแน่นมากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ควรอุ่นของเหลวไว้ที่ 30-35? C เสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่เนยไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และแป้งไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยละลายทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

13. หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะ “เป็นสีน้ำตาล” อย่างรวดเร็วและยังไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลงและพายจะฟูน้อยลง

14. เติมไขมันที่นิ่มจนเป็นครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดจาก
สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการหมักแป้ง

15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน

17. แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน

18. เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป

19. ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น

20. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือ เมล็ดงาดำ และเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

21. พายที่ปิดไว้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง

22. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงจะต้องทาเนยด้วย มันทำให้พวกเขามีกลิ่นหอม

23. พายที่ทาด้วยไข่ขาวจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

24. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

25. ถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง เค้กจะมีสีเข้มขึ้น และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

26. รีดแป้งบางๆ ออกอย่างง่ายดายโดยห่อไม้นวดแป้งด้วยผ้าลินินที่สะอาด

27. หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางแผ่นกระดาษรองอบไว้ และม้วนกระดาษให้ตรง

28. ควรนำพายขนมชนิดร่วนออกจากกระทะเมื่อเย็นลง อย่าลืม.

29. ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน

30. เติมเกลือลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

31. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

32. หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แต่ก่อนอื่นให้สะบัดน้ำออกจากมันก่อน

33. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

34. อย่าตัดพายร้อนๆจะดีกว่า แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

35. หากเค้กไม่หลุดออกจากถาดอบ ให้แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม แต่คุณไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะคนจรจัดด้วยยีสต์? จากนั้นเตรียมของดั้งเดิมโดยใช้แป้งไร้ยีสต์เพราะมันเหมาะสำหรับขนมอบต่างๆ: คุณสามารถใช้มันเพื่ออบพายอบในเตาอบหรือพายหรูหราพร้อมไส้ใดก็ได้เช่นเดียวกับเชบูเรกทอดที่มีกลิ่นหอม, ครัมเปต, ขนมปัง สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการนวดแป้งประเภทต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้ได้ด้านล่าง

วิธีทำแป้งแบบไม่มียีสต์

การเตรียมฐานสำหรับการอบแบบไร้ยีสต์นั้นง่ายและรวดเร็วมาก เพราะคุณไม่จำเป็นต้องให้เวลาในการขึ้นฟู คุณเพียงแค่ต้องนวด และเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้ทันที จริงอยู่ในบางสูตรจะดีกว่าถ้าใช้แป้งแช่เย็น แต่ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 20-30 นาที คุณคิดว่าขนมอบที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์จะต้องไม่ฟูและโปร่งสบายหรือไม่ เพราะเหตุใด เป็นไปได้อย่างไรเพราะส่วนผสมหลักที่รับผิดชอบในการเลี้ยงผลิตภัณฑ์ในเตาอบหรือในกระทะคือเบกกิ้งโซดาซึ่งจะทำให้ได้ความนุ่มตามที่ต้องการ

โซดาไม่ได้ใช้เฉพาะกับแป้งไร้เชื้อธรรมดาเท่านั้น แต่ฐานการอบประเภทอื่นที่ไม่มียีสต์จำเป็นต้องมีอยู่ในองค์ประกอบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักที่ใช้ในสูตรเฉพาะ แป้งด่วนที่ไม่มียีสต์แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• สด– นวดจากส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ: น้ำ เกลือ แป้ง แม้ว่าบางสูตรจะมีไข่อยู่ในแป้งก็ตาม สากลสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา พิซซ่า บะหมี่
• กับ kefir นม โยเกิร์ต หรือนมอบหมัก– แป้งที่เบาที่สุด นุ่มที่สุด และนุ่มที่สุดสำหรับพายที่ไม่มียีสต์ เนื่องจากปฏิกิริยาของโซดากับส่วนผสมนมเหลวหลักขนมอบดังกล่าวจึงมีความนุ่มและโปร่งสบาย
• - ฐานปลอดยีสต์ชนิดหนึ่งซึ่งถือว่ามีอยู่ในองค์ประกอบของขนมอบ: ไข่, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว, ไขมันจากพืชหรือสัตว์ เหมาะสำหรับพายอบไส้หวาน มัฟฟิน บิสกิต
• คัสตาร์– เตรียมโดยการให้ความร้อนและผสมส่วนผสมหลักบนไฟ คัสตาร์ดไร้เชื้อใช้สำหรับทำเกี๊ยว นักหนา และพาย เอแคลร์ เค้ก และโพรเกรสเทอรอลอบด้วยไขมันและไข่
• พัฟ– ด้วยเทคโนโลยีการนวดแบบพิเศษและการมีเนยในสูตร ขนมอบที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์จึงมีความนุ่ม มีรูพรุน และร่วน
• – ฐานปลอดยีสต์ทำจากแป้งและน้ำตาลพร้อมไขมัน แต่ไม่มีผงฟู เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก ขนมอบที่ทำจากมันจึงร่วน ร่วน และโปร่งสบายผิดปกติ เหมาะสำหรับคุกกี้ ทาร์ต ชีสเค้ก

สูตรแป้งไร้ยีสต์

แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ทุกคนในคลังแสงทำอาหารของเธอมีสูตรแป้งไร้ยีสต์ที่ดีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการอบประเภทต่างๆ หากคุณเพิ่งเริ่มต้นการเดินทางสู่จุดสูงสุดของศิลปะการทำขนม คุณสามารถใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนด้านล่างสำหรับเบสไร้ยีสต์พร้อมรูปถ่าย ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งพายแสนอร่อยที่มีเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือไส้คาวอื่นๆ และสำหรับขนมปังหอมที่มีแยมหรือเบอร์รี่ ชีสเค้ก คุกกี้ หรือแม้แต่พิซซ่า

บนเคเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 1 พาย หรือ 18-20 พาย
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี

ฐานปลอดยีสต์สำหรับการอบด้วย kefir ถือเป็นแป้งที่เหมาะสำหรับพายทอด พายและพายในเตาอบ ขนมปัง พิซซ่า และขนมปัง หลายคนเรียกมันว่าขี้เกียจเพราะตัวเลือกนี้โดดเด่นด้วยการเตรียมที่รวดเร็วและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แม่บ้านมือใหม่สามารถใช้สูตรที่ง่ายและสะดวกต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• แป้งสาลี – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในภาชนะทรงลึก
2. เพิ่มโซดาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ดับได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
3. ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ น้ำมันพืชลงในชาม ผัดด้วยส้อมพร้อมกับ kefir จนเนียน
4. เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วใช้ส้อมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
5. เมื่อใช้ส้อมผสมได้ยาก ให้เปลี่ยนไปนวดด้วยมือจนได้แป้งที่นุ่มไม่แข็งมาก
6. รวบรวมส่วนผสมเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

กับนม

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี

อะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของฐานที่ปราศจากยีสต์ kefir สำหรับพายคือแป้งที่ไม่มียีสต์โดยใช้นม การไม่มีกรดในของเหลวไม่ทำให้เสียเลย แต่ทำให้มีความนุ่ม กรอบ และมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลังจากการอบ เทคโนโลยีการนวดแตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าเล็กน้อยตามลำดับการผสมผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-40 องศา
2. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วทำบ่อที่ด้านบน
3. เพิ่มเกลือและโซดา
4. ตอกไข่ใส่น้ำมันพืชลงไปผัดให้เข้ากัน
5. จากนั้นเทนมอุ่นๆ ลงในส่วนผสมของแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ
6. เริ่มนวดแป้งเบา ๆ ในชามโดยใช้ซิลิโคนหรือไม้พาย จากนั้นจึงย้ายลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป มวลควรนุ่ม ยืดหยุ่น และจัดการได้
7. คลุมด้วยผ้าสะอาดบางๆ ทิ้งไว้ 10-15 นาที

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 8 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ.

คุณต้องการที่จะตามใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยและน่าสนใจหรือไม่? ทำไมคุณไม่ทำพิซซ่าสำหรับมื้อเย็นล่ะ? เบสไร้ยีสต์ประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับมัน แต่ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ไร้ที่ติเท่านั้น แต่ยังช่วยทำให้เปลือกบางและกรอบเหมือนในร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกร่อนแป้งและผสมกับเกลือ
2. จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในบ่อขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในฐานที่แห้ง จากนั้นจึงผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว
4. หลังจากผ่านไปสองนาที มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานและนวดแป้งซึ่งยังคงจัดการได้ แต่ไม่เกาะติดมือของคุณ

เนย

• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 261.5 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมเนยไร้ยีสต์เหมาะสำหรับการอบมัฟฟิน คัพเค้ก พายสปันจ์ และอาหารหวานอื่นๆ สำหรับของหวาน ความนุ่มที่จำเป็นสำหรับขนมอบนั้นมาจากโซดาหรือผงฟูซึ่งไม่กลัวส่วนผสมที่ "หนัก" ทั้งหมดในองค์ประกอบ - น้ำตาล, ไข่, ไขมัน เบสที่ปราศจากยีสต์นี้จะให้รสชาติที่เบา หวาน และมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• ดื่มโยเกิร์ต – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน – 75 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา มีด้านบน;
• แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. กรองแป้งก่อน ผสมกับเกลือและผงฟู
2. ละลายมาการีนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองแข็งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
4. ใส่ไขมันและโยเกิร์ตพร้อมดื่ม (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ) ลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่
5. ในขณะที่ตีของเหลวด้วยความเร็วต่ำสุด ให้ค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งลงไป ซึ่งจะทำให้มวลมีความสม่ำเสมอมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

พัฟ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272 กิโลแคลอรี

หากคุณชอบขนมอบพัฟ แต่เกลียดการเล่นซอกับแป้ง อย่าลืมจดสูตรการทำพัฟเพสตรี้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยมาการีนและโยเกิร์ตโดยไม่ใช้ยีสต์ลงในตำราอาหารของคุณ จากฐานนี้ คุณสามารถอบพัฟเพสตรี้ที่มีไส้ต่างๆ ม้วนครีม บาคลาวา หรือใช้เพื่อทำพายขนาดใหญ่ที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• มาการีนครีม – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
• นมเปรี้ยว – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดมาการีนที่แช่เย็นไว้บนเครื่องขูดหยาบลงในแป้งที่ร่อนไว้โดยตรง
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือ ตีเล็กน้อยด้วยส้อม
3. เพิ่มไข่และโยเกิร์ตลงในส่วนผสมของแป้งมาการีนและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา แต่อย่านวด
4. ย้ายก้อนเนื้อใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงในความเย็นฐานจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 2-3 มล. ถูเนยหรือมาการีนชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนพับเป็นซองจดหมายแล้วรีดออกอีกครั้ง
6. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สวยงามคุณจะต้องม้วนออกโรยด้วยเนยขูดแล้วพับแป้งลงในซอง 5-6 ครั้ง

แป้งไร้ยีสต์กับคอทเทจชีส

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 311.5 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์ที่มีฐานนมเปรี้ยวปราศจากยีสต์มีความนุ่ม ร่วน และละลายในปาก ซึ่งคุณสามารถเตรียมเบเกิล คุกกี้ โรล และขนมอบอื่น ๆ โดยมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ สูตรนี้ง่ายและสะดวกมากแม้แต่แม่บ้านเด็กนักเรียนหญิงก็สามารถจัดการได้ เพื่อการทดสอบที่ประสบความสำเร็จคุณต้องเลือกคอทเทจชีสที่ถูกต้อง - เอาอันเล็ก, นุ่ม, ร่วนหรือถูให้ละเอียดก่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอทเทจชีส – 200 กรัม;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.;
• ครีมเปรี้ยวเหลว – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วผสมกับโซดา
2. ในภาชนะทรงลึกผสมน้ำตาล, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, ไขมัน
3. เพิ่มคอทเทจชีสลงในส่วนผสมก่อนหน้าแล้วบดให้ละเอียด
4. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป นวดแป้งให้นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากแป้งไร้ยีสต์?

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าฐานการอบแบบไร้ยีสต์นั้นมีหลายประเภท คุณจึงสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้จำนวนมาก มันสามารถ:

• , เบอร์รี่, คอทเทจชีส, ผัก;
• หรือพายเนื้อคาวอื่นๆ
• และขนมอบประเภทปลาอื่นๆ
• พายทอด, แฟลตเบรด;
• ขนมปังหวาน, โซชนิกิ, ชีสเค้ก;
• เบเกิล, ครัวซองต์, โรล;
• , พุ่มไม้;
• คัพเค้ก, มัฟฟิน, ชั้นเค้กสปันจ์;
• และขนมอบแสนอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย

พายกับกะหล่ำปลี

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรี

ประเภทคลาสสิกในการทำอาหารรัสเซียคือพายกะหล่ำปลี ผักสามารถนำสดหรือใช้ทอดตุ๋นหรือดองได้ ไม่ว่าในกรณีใดขนมอบดังกล่าวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น หากคุณต้องการเตรียมรุ่นที่ปราศจากยีสต์แบบเบา ๆ ควรใช้แป้งพายเหลวที่ไม่มียีสต์พร้อมครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 250 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• โซดาและเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเคี่ยวในกระทะหรือในหม้อหุงช้าพร้อมเนยจนนิ่ม
2. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. สำหรับเบสที่ปราศจากยีสต์ ให้ผสมครีมเปรี้ยว เกลือ โซดา ไข่ และแป้ง ผสมให้เข้ากัน
4. อัดจาระบีจานอบ
5. วางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วเทลงในของเหลวที่เตรียมไว้
6. อบที่ 200 องศา 25-30 นาที

พายทอด

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 286.6 กิโลแคลอรี

อาหารในวัยเด็กที่อร่อยที่สุดคือพายของคุณยายที่มีไส้ต่างๆทอดในกระทะ การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน ยิ่งไปกว่านั้นพายที่ปราศจากยีสต์ยังมีรสชาติอร่อยและฟูไม่น้อยไปกว่าพายที่เตรียมด้วยยีสต์ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดทำจากแป้ง kefir คุณสามารถใช้ไส้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 350 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับฐาน – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 400 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับน้ำตาล เกลือ และโซดา
2. ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ก่อนแล้ว นวดจนได้มวลยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่ม
4. ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 25-30 นาที
5. แบ่งก้อนทั้งหมดออกเป็นลูกบอลที่เหมือนกัน 20 ลูก
6. แผ่แต่ละลูกออกมาเป็นเค้กแบนๆ ไม่บางมาก ใส่ไส้ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลาง บีบขอบแล้วปั้นเป็นพาย
7. ทอดพายในกระทะด้วยไขมันจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

คูร์นิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 412 กิโลแคลอรี

พายรัสเซียแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งคือ kurnik คุณย่าทวดของเราได้เตรียมอาหารอันโอชะไว้เป็นของตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและแม้กระทั่งแทนที่จะเป็นเค้กแต่งงาน ไส้ยังคงเหมือนเดิมเสมอ - เป็นเนื้อไก่ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า หากต้องการสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ไข่ต้ม ข้าว สมุนไพร หัวหอมทอด เห็ด แต่ละครั้งจะเพิ่มบันทึกใหม่ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของจาน ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่มีหัวหอมและเห็ดบนฐานนมปลอดยีสต์

วัตถุดิบ:

• นม – 350 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• มาการีน – 100 กรัม;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อไก่ – 700 กรัม;
• เห็ด – 300 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้: หั่นเนื้อไก่ เห็ด และหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
2. ทอดทุกอย่างด้วยเนยจนสุก เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ละลายมาการีน. ทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย
4. ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและโซดา ผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มไข่และเทนมอุ่นลงไปอย่างระมัดระวัง ผสมกับไม้พาย
6. เพิ่มมาการีนและนวดแป้ง
7. ปล่อยฐานไว้ประมาณ 20 นาที คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาด
8. แบ่งมวลออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน - ประมาณ 2/3 และ 1/3
9. แผ่ส่วนใหญ่ออกด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. วางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชโดยทำด้านต่ำ
10. วางไส้ในรูปแบบของสไลด์บนฐานที่ปราศจากยีสต์
11. แผ่มวลที่เหลือออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วปิดเปลือกด้วยไส้
12. บีบขอบแล้วใช้มีดตัดเป็นรูปกากบาทเล็ก ๆ ที่ด้านบนของพาย
13. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40-45 นาที

พายกับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 65 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 398.4 กิโลแคลอรี

พายแอปเปิ้ลทุกชนิดเป็นที่นิยมทั่วโลก: สตรูเดิ้ล, พาย, ชาร์ล็อตต์, ทาร์ต, พายเทแบบคลาสสิก ทั้งหมดมีเบสที่ปราศจากยีสต์และมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน พายที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดทำจากแอปเปิ้ลและอบเชยในรูปทรงของตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ การรักษาที่เรียบง่าย แต่อร่อยและสวยงามอย่างเหลือเชื่อนั้นคู่ควรกับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือและโซดา - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• อบเชย - สองหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาเปลือก เอาฝักเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมแอปเปิ้ลสับกับน้ำตาล 100 กรัมและอบเชยพักไว้
3. สำหรับเปลือกแป้ง ให้ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและเกลือ 100 กรัม
4. ตีไข่แดงสองฟองแล้วผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มโซดาค่อยๆเติมแป้ง นวดเป็นก้อนเนื้อนุ่มและมีไขมัน
6. ทิ้งไว้ 15 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ
7. ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลที่เหลืออีก 100 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้น
8. ทาน้ำมันในกระทะกลมที่เตรียมไว้
9. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางในแม่พิมพ์ โดยปั้นด้านสูง 2.5 ซม.
10. วางแอปเปิ้ลแล้วเทไข่ขาวลงไป
11. อบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

วีดีโอ

แป้งจะออกมาดีขึ้นเมื่อมีไข่และยังเร็วกว่าอีกด้วย!
ซอง (10-11g) ยีสต์แห้ง
นมอุ่น 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะ
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ +3-4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำมันดอกทานตะวัน 2/3 ถ้วย (สองในสามถ้วยหรือประมาณ 140 มล.)

(สินค้าจำนวนนี้ทำได้ประมาณ 20 พาย) ฉันคิดว่าที่นี่คงจะมีคนปฏิเสธยีสต์แห้งอย่างดูถูก ดังนั้นฉันจะจองไว้โดยเฉพาะสำหรับพวกเขา แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งคุณสามารถใช้ยีสต์สด 50 กรัมได้ กระบวนการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเพียง 30 นาที - ไม่มีอะไรสำหรับแป้งยีสต์ใช่ไหม -

ขั้นแรกเราเตรียมแป้ง (ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างเป็นเบื้องต้น) สำหรับแป้ง ให้ผสมยีสต์ นม น้ำตาล แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ เราทำสิ่งนี้: ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ "อบไอน้ำ") ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์แห้งในชาม ค่อยๆ ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ไม่มีก้อนเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว นี่คือแป้งของเรา

หากยีสต์ยังสด ให้เจือจางในนมแล้วเติมทุกอย่างที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้า

ปล่อยให้แป้งนั่งในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 15 นาที (หรือ 30 นาทีสำหรับยีสต์สด)

เวลาผ่านไปแป้งก็เกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้ง ฉันจะนวดด้วยเครื่องผสม แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ

แต่ก่อนอื่น ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก - อย่าให้โฟมคงตัว เช่น สำหรับเค้กสปันจ์ แต่เป็นเพียงแค่มวลเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ลงในแป้งและผสม ใส่แป้ง 3 ถ้วยเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำมันพืช (2/3 ถ้วย) คุณต้องนวดแป้งที่ไม่แข็ง (ไม่เหมือนเกี๊ยว !!) แต่ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือโดยปล่อยให้ด้านข้างของชามแล้วนวดเป็นก้อนเดียว โดยจะใช้เวลา 5-6-7 นาที ทำงานกับมิกเซอร์ หากคุณนวดด้วยมือเชื่อใจความรู้สึกของคุณแป้งไม่ควรติดมือของคุณแป้งจะต้องใช้แป้งสามแก้วแน่นอนส่วนสี่เพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากจำเป็น

แป้งพร้อมมั้ย? หากมียีสต์สด ให้ปิดฝาทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 15 นาที หากคุณใช้ของแห้ง คุณสามารถทำพายและวางไว้บนถาดอบได้ทันที

ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญ: เราพยายามที่จะไม่ชั่งน้ำหนักแป้งด้วยแป้งอีกต่อไป นั่นคือโรยแป้งบนกระดานและมือเบา ๆ ไม่ควรติด (เรานวดให้เข้ากัน :)) หรือวิธีนี้: ทาโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นแบบนี้รับรองว่าแป้งจะไม่ติด ไม่ว่าจะมือของคุณหรือไปที่โต๊ะ

ดังนั้นเปิดเตาอบปล่อยให้ร้อนถึง 180-220 องศาแล้วปล่อยให้ถาดอบพร้อมพายยืนประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น เมื่อพายพร้อมที่จะอบ ให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม และ - เข้าเตาอบ!

อย่างไรก็ตาม แป้งพายด่วนนี้ไม่เพียงแต่เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังอบได้เร็วอีกด้วย 20, 25, สูงสุด 30 นาที

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายนี้มีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้ง;)

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังและพายขนาดใหญ่อีกด้วย