Zupa cebulowa to tradycyjne francuskie danie. A jeśli choć trochę lubisz gotować, na pewno słyszałeś o zupie cebulowej.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że danie, którego głównym składnikiem jest cebula, po prostu nie może mieć zbyt przyjemnego smaku. Ale wierzcie mi, Francuzi to najlepsi szefowie kuchni na świecie, aw ich rękach nawet najzwyklejsze produkty zamieniają się w niesamowite rozkosze haute cuisine. Jeśli zdecydujesz się ugotować klasyczną zupę cebulową, przepisu nie należy w ogóle zmieniać. Technologia gotowania odgrywa kluczową rolę w procesie i wpływa na smak gotowej zupy.

Jak prawidłowo ugotować zupę cebulową?

Aby klasyczna francuska zupa cebulowa była idealna, musisz znać kilka sztuczek jej przygotowania.

• Cebula musi wybierać słodkie odmiany. Podczas smażenia cukier w cebuli będzie się karmelizował na patelni. Nada również warzywu niezbędny brązowy kolor, szczególny aromat i smak. Dlatego ważne jest, aby w warzywach było jak najwięcej cukru.
• Aby zamienić cukier cebulowy w karmel, konieczna jest odpowiednia obróbka termiczna cebuli. Mianowicie: najpierw podsmaż krążki cebuli na patelni na dużym ogniu, aż puszczą sok, a następnie gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
• Najlepiej karmelizować cebulę mieszanką masła i oliwy z oliwek. Dzięki temu smak produktu będzie jeszcze cieńszy.
• Aby smak klasycznej francuskiej zupy był bogaty, cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie i dusić przez 30-40 minut. Czasami kucharze wydłużają ten czas do kilku godzin, ale to już jest ekstremalne.
• Bulion możesz wziąć na dowolne mięso (a nawet warzywo). W tradycyjnej wersji francuskiej potrawy, zupie cebulowej, przepis zakłada użycie bulionu wołowego. Aby wzmocnić specyficzny smak, dodanie wytrawnego białego wina, cydru lub słodkiej sherry nie będzie zbyteczne.
• W klasycznym przepisie wykorzystuje się ser Gruyere, który można zastąpić ementalerem. Ser należy pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć i dodać na sam koniec gotowania.

Klasyczny przepis

Nadszedł czas, aby przejść od teorii do działania. Zaczynamy gotować zupę cebulową, najpierw podajemy klasyczny przepis. Jeśli smak potrawy jest Ci już znany, a chcesz go trochę zmienić lub uzupełnić, zapoznaj się z poniższymi przepisami.

Składniki na 6 porcji:

• 1,2 kg cebuli
• 1,5 l bulionu wołowego
• 150 ml cydru
• 150 g sera Gruyere
• 4 łyżki. l. masło
• 6 kromek bochenka suszonego w piekarniku
• 2 łyżeczki posiekane liście tymianku
• 1 łyżeczka cukier granulowany
• pieprz, sól

Jak gotować zupę cebulową według klasycznej receptury?

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest stopienie masła. Wszystkie główki cebuli obrać, umyć i pokroić w cienkie półpierścienie. Podziel je na osobne warstwy, wlej na patelnię. Podgrzewaj na maksymalnym ogniu przez 2-4 minuty, aż krążki cebuli puszczą sok. Dodać tymianek i sól, zmniejszyć ogień i dusić warzywa przez 20 minut pod przykryciem. Mieszaj od czasu do czasu.

Wlej cydr na patelnię, dodaj cukier. Doprowadzić do wrzenia, dusić cebulę na średnim ogniu, aż karmelowy kolor płynu całkowicie odparuje (około 30 minut).

Podgrzej bulion mięsny. Zalać cebulę, gotować jeszcze przez godzinę po ugotowaniu.

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Rozlej bulion cebulowy do 6 garnków do serwowania. Na wierzchu ułożyć grzanki, posypać startym serem. Umieść garnki z zupą w piekarniku na 20-25 minut, aż ser całkowicie się rozpuści.

Wyjmij francuską zupę cebulową z piekarnika, pozwól jej nieco ostygnąć, a następnie możesz podać pierwszą zupę na lunch lub kolację.

Zupa cebulowa z boczkiem i białym winem

Tej francuskiej receptury zupy nie można nazwać klasyką, chociaż technologia jej przygotowania pozostaje tradycyjna. Zawarte w składzie bekon, wino i rosół z kurczaka nadają pierwszym swoim smakom. Koneserów tego połączenia na pewno nie zabraknie.

Wymagany zestaw produktów na 3 porcje:

• 500 g słodkiej cebuli
• 6 pasków boczku
• 1 kieliszek wytrawnego białego wina
• 700 ml bulionu z kurczaka
• 100 g startego sera Gruyere
• 6 opiekanych kawałków bagietki
• 0,5 łyżeczki sól
• 0,5 łyżeczki Sahara

Jak zrobić zupę z bekonem i cebulą

Boczek kroimy w kostkę, smażymy na głębokiej patelni lub w rondelku, aż będzie chrupiący.

Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Podsmaż cebulę na tłuszczu z boczku na dużym ogniu, aż puszczą soki. Następnie zmniejsz ogień, dodaj sól i cukier w ilości wskazanej w przepisie, gotuj na wolnym ogniu do skarmelizacji przez około 40 minut.

Wlej wino do rondelka. Dusić krążki cebuli, aż połowa płynu odparuje. Dodaj bulion z kurczaka. Po ugotowaniu zupy wyłącz palnik.

Włącz grill w piekarniku. Półprzygotowaną zupę rozlej do porcjowanych żaroodpornych talerzy lub garnków. Na każdym talerzu ułożyć po 2 kromki bagietki i posypać startym serem. Pieczemy francuską zupę cebulową, aż ser się zrumieni. Zajmie to około 20-25 minut.

Niech gorące danie lekko ostygnie i podawaj.

Uproszczony przepis na zupę

Nie zawsze jest czas i chęć spędzania dużej ilości czasu w kuchni. Dlatego nawet danie takie jak francuska zupa cebulowa można przygotować w nieco uproszczonej wersji. Niech nie ma klasycznego smaku, ale nadal zupa okaże się obfita, bogata i bardzo aromatyczna. I to jest najważniejsze!

Wymagane składniki:

• 4 duże soczyste cebule
• 1 litr bulionu (dowolny wybór)
• Port 100 ml
• 100 g twardego sera, startego na grubej tarce
• 50 g masła
• 6 kromek bagietki lub bochenka
• pieprz mielony

Jak gotować?

Zacznij od masła, podgrzewając je na patelni. Wlać cebulę, pokroić w cienkie półpierścienie. Smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się skarmelizuje.

Usmażone półpierścienie cebuli przełożyć do rondelka, zalać gorącym bulionem mięsnym lub warzywnym wymieszanym z porto, doprawić solą i pieprzem. Gotuj zupę po francusku na małym ogniu przez 20 minut po ugotowaniu.

W międzyczasie przygotuj grzanki z serem. Plasterki bagietki układamy na blasze do pieczenia, posypujemy przygotowanym serem i pieczemy w 180 stopniach. 20-25 min. W tym czasie ser powinien się zarumienić, a chleb wystarczająco wyschnąć.

Wlej gotową cebulę najpierw do talerzy, połóż grzanki na zupie.

Smacznego!

Decydując się na zrobienie zupy cebulowej w domu, możesz wybrać dowolny z powyższych przepisów. Czy to przepis na klasyczną zupę, z boczkiem, czy też w wersji uproszczonej, sukces gwarantowany, bo to danie kuchni francuskiej zostało docenione przez najlepszych szefów kuchni z całego świata.