Szczerze mówiąc, to mój ulubiony przepis na szybką sałatkę z kiszonych warzyw w sezonie jarmużu. Gotuję go prawie w każdy piątek - w sobotę i niedzielę. Gotowanie według tego klasycznego przepisu to sama przyjemność – prosta i bardzo szybka, a efekt tak smaczny, że sałatka rzadko „przeżywa” do obiadu czy kolacji – zaczynają ją nosić na długo przed jej pełnym ugotowaniem. Ta niesamowita kapusta "Prowansalska" z żurawiną jest lubiana przez wszystkich członków mojej rodziny.





- kapusta - 2kg.,
- duża marchewka - 1 szt.,
- zielone jabłko - 1 szt.,
- żurawina - 200 gr.,
- czosnek - 3 ząbki,
- liść laurowy - 3-4 sztuki,
- ziarenka pieprzu - 6-8 szt.,
- goździki - 1-2 szt.,
- ocet 6% (jabłko może być) - niekompletna szklanka,
- cukier - 120-150 gr.,
- olej roślinny - 50 gr.,
- sól - 2 łyżki,
- woda - 1 l.




Kapustę umyć, osuszyć, pokroić w dużą kostkę, włożyć do wygodnego głębokiego naczynia.




Marchewki obrać, umyć, zetrzeć na koreańską marchewkę lub pokroić w cienkie paski.




Jabłko obrać z nasion, pokroić w cienkie plasterki, dodać do warzyw.




Wrzucić żurawinę. Jeśli żurawina jest zamrożona, należy ją najpierw rozmrozić, jeśli jest świeża, należy ją umyć i lekko osuszyć.




Teraz przygotujmy marynatę. Do głębokiego rondla wlej 1 litr wody, dodaj wawrzyn, sól, cukier, goździki, ziarna pieprzu i posiekany czosnek. Ilość cukru można zmniejszyć, jeśli ktoś nie lubi słodkawego posmaku, mamy 150 g na taką ilość karmy w sam raz. Gdy tylko cukier i sól się rozpuszczą, a woda się zagotuje, wlej olej, ocet i pozwól mu się zagotować, natychmiast wyłącz marynatę.




Gorącą marynatą zalać kapustę. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że marynata to za mało, nie przejmuj się tym, po godzinie lub dwóch kapusta puści sok i marynaty będzie aż nadto.




Przykryj pojemnik naczyniem i ustaw ucisk, pozostaw kapustę do marynowania na jeden dzień. Po dniu wymieszaj zawartość i możesz podawać. Jabłka są zjadane natychmiast, więc możesz bezpiecznie zwiększyć ich liczbę.




Rozłóż do słoików i przechowuj w lodówce. Nie mam go dłużej niż 3-4 dni, więc nie jestem w stanie podać dokładnego czasu przechowywania. Gotową kapustę prowansalską marynowaną z żurawiną podawaj jako sałatkę do dań głównych.