Рецепт хрустящей капусты.

Как посолить капусту в банке . Рецепт хрустящей капусты .

Что бы капуста была хрустящей, надо соблюдать несколько правил.

Берем белокочанную капусту поздних сортов. Заниматься засолкой рекомендуется только после Покрова Дня (14 октября)

Итак, что нам потребуется:

Капуста для засолки не должна быть подморожена. Шинкуем капусту. Высыпаем в большую емкость. Морковь трем на крупной терке. Моркови должно быть не много - на 3-х литровую банку 1 средняя-иначе капуста будет мягкой.

Высыпаем морковь в капусту, солим, добавляем тмин или укроп. Капусту не мнем! Все перемешиваем и кладем, хорошенько приминая в банку. Банку не докладываем до верха примерно на 8 см.

Добавляем немного кипяченой воды, так, чтобы капуста была покрыта.

Можно воду не добавлять, но если через сутки капуста не дала необходимое количество сока, то необходимо долить кипяченой воды.

Ставим банку с капустой в тарелочку-в случае если рассол будет выливаться-протыкаем капусту, тем самым выпускаем газы и жидкость в банке будет опускаться, давая возможность снова возвращать рассол назад в банку.

Солится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкаем длинной палочкой до дна, для того чтобы вышли скопившиеся газы.

Через 3-4 дня, выливаем из капусты рассол в глубокую тарелку, добавляем в него 3 столовых ложки сахара, размешиваем, чтобы сахар растворился. И снова наш рассол выливаем в капусту. Все, закрываем капусту крышкой и ставим в холодильник или погреб.

Рецепт хрустящей капусты.

В 100 гр квашеной капусты содержится 30 миллиграммов витамина С, когда суточная потребность в нем взрослого человека 70-100 мл.

Лишь поздней осенью капуста набирает достаточное количество молочной кислоты, за счет чего и квасится, а для того чтобы образовалась эта молочная кислота капуста должна набрать наибольшее количество природных сахаров, это приходится лишь на позднюю осень.

Когда можно пробовать нашу капусту? Лучше дней через 7-8 с момента квашения.
Все дело в том, что к этому моменту капуста полностью освободится от нитритов(нитраты при квашении капусты переходят в нитриты в первые 3-4 дня, а на 7-8 день нитриты в капусте уже не обнаруживаются)
Подавайте капусту с рассолом- в нем также, как и в капусте наряду с витамином С содержатся минеральные вещества.

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Капусту очистите от пожухлых верхних листьев, разделите на четвертинки, обязательно удалите кочерыжку, чтобы она не давала горечь. С помощью специального ножа нашинкуйте капусту на очень тонкие полоски.
Морковь промойте, снимите с нее шкурку и, сполоснув после читки еще раз, натрите ее на средней терке или на терке для моркови по-корейски.


Сложите капусту в глубокую тарелку, добавьте соли и помните ее толкушкой и руками, чтобы выделился сок. Солить лучше по вкусу, чтобы получить чуть солоней, чем нужно. Добавьте немного сахарного песка. В самом конце добавьте тертую морковь (мять с ее вместе с капустой не нужно) и перемешайте все.

Шаг 2: засаливаем капусту.

На дно тары, в которой вы будете засаливать капусту, положите большие чистые капустные листья, затем выложите подготовленные овощи, сверху их так же накройте капустными листьями, положите плоское блюдо, прижмите капусту руками и водрузите заполненную водой трехлитровую банку в качестве пресса. Оставьте все бродить на 3-4 дня .


Но нельзя оставлять вашу капусту просто так, все это время утром, днем и вечером, а можно и почаще, нужно будет освобождать ее от газов. Для этого придется снимать пресс, убирать капустные листья и протыкать содержимое кадки или ведра деревянной палкой до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, не из приятных, но вполне терпимый.

Шаг 3: раскладываем капусту по банкам.

В конце 3 или 4 дня, как почувствуете, что капуста готова, проколите ее до дна в последний раз, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте образовавшимся соком и закройте крышками. Уберите соленую капусту в холодное место, это остановит процесс брожения, и храните там в течение всей зимы.

Шаг 4: подаем засоленную на зиму капусту.

Засоленная на зиму капуста - это кладезь витаминов и просто очень вкусненькая закуска. Из нее можно готовить салаты, вкусные гарниры и варить обалденные щи. Конечно, в городских условиях вряд ли получится засолить сразу много, но обязательно найдите в холодильнике место хотя бы на одну трехлитровую банку, и вы ни за что не пожалеете, когда зимой у вас под рукой окажется хрустящая капуста.
Приятного аппетита!

Для вкуса и аромата солить капусту можно с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Так же добавляют в нее не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда утрамбовывайте ее в банке, после того, как возьмете часть. Овощи всегда должны находиться в рассоле.

Квашенная капуста – это блюдо русской кухни, которое присутствует на столе практически каждой семьи в осенне-зимний период. Причем, соленую капусту можно использовать и как самостоятельное блюдо, заправив растительным маслом, и как необходимую составляющую определенных блюд. Это могут быть: винегрет, щи, капустный пирог и др. Из данной статьи вы узнаете, как засолить капусту в банке.

Солим капусту в банке по классическому рецепту

Обычно, когда капусту солят без добавления рассола, то ее размещают в такую емкость, чтобы можно было поставить сверху гнет для появления капустного сока. Если же капусту солят в банке, то здесь обязательно нужно добавлять рассол или маринад. Для засолки капусты в банке емкостью 3 л подготавливаем следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 головка (берем овощ массой 2-2,5 кг)
• морковь – 200 г
• вода – 1,5 л
• соль кухонная – 1 ст.л.
• сахар – 2 ч.л.
• лавровый лист – 3-4 шт.
• душистый перец – 7-10 шт.

Алгоритм приготовления следующий:

1. В первую очередь подготавливаем рассол. Для этого кипятим воду, высыпаем в нее соль и сахар, перемешиваем до полного растворения. Даем получившемуся рассолу остыть до комнатной температуры.
2. Пока наш рассол остывает, подготавливаем овощи. Капусту разрезаем пополам и трем на специальной терке для шинковки. Морковь очищаем и натираем на обычной терке.
3. Далее хорошенько перемешиваем нашинкованные овощи, добавляем в них лавровый лист и душистый перец, снова перемешиваем, чтобы капуста с морковью “напитались” ароматами специй.
4. Полученную массу укладываем в чистую 3-литровую банку.
5. Остывший рассол заливаем в банку с овощами.
6. Банку накрываем либо капроновой крышкой, либо капустным листом, чтобы наша капуста просаливалась, не обветриваясь сверху. Ставим банку в какую-то емкость (для того, чтобы при брожении рассолу было куда вытекать из банки) и оставляем солиться при комнатной температуре 2 суток.
7. По прошествии указанного времени кладем банку в холодильник. С этого момента капуста уже хорошо просолена и готова к употреблению.

Солим капусту в банке по экспресс-рецепту

Следующий рецепт засолки капусты имеет достаточно пряный пикантный вкус и рассчитан больше на гурманов. Он также прекрасно подойдет тем людям, у которых гости практически на пороге, и нужно за несколько часов успеть приготовить вкусную и полезную закуску.

Итак, для приготовления подготавливаем такие продукты:

• капуста белокочанная – 1 головка весом в 2-3 кг
• морковь – 200-300 г
• чеснок – 1 головка
• вода – 1 ст.
• уксус – 1 ст.
• масло растительное – 1 ст.
• сахар – 0,5 ст.
• соль – 1 ст.л.

Переходим непосредственно к засолке капусты:

1. Подготавливаем капусту с морковью таким же образом, как и в рецепте выше.
2. Чеснок очищаем, измельчаем с помощью чесночницы, блендера или же мелкой терки. Хорошенько перемешиваем его с капустно-морковной массой.
3. Укладываем получившуюся овощную массу в чистую 3-литровую банку.
4. Отдельно готовим рассол. Смешиваем воду, уксус, масло, соль, сахар. Доводим все это до кипения, помешивая, чтобы все сыпучие полностью растворились, и горячим заливаем в банку с капустой.
5. Через 2-3 часа капуста уже готова к употреблению. Теперь кладем ее в прохладное место и используем по назначению.

Капуста по такому рецепту имеет приятный кисло-сладкий вкус, а чеснок добавляет пикантные нотки приготовленному блюду. Подавать ее следует, слегка приправив постным маслом.

Соленая капуста – это кладезь витаминов и полезных веществ. Употребление ее в пищу способствует снижению уровня холестерина, борьбе с болезнетворными микробами в желудочно-кишечном тракте, укреплению стенок сосудов. Также соленая капуста – низкокалорийный продукт, который прекрасно впишется в рацион людей, придерживающихся диеты для похудения. В общем, переоценить полезные свойства соленой капусты невозможно. Поэтому старайтесь, чтобы такая закуска обязательно присутствовала на вашем столе, тем более, что теперь вы знаете замечательные рецепты ее приготовления!

Капуста является для человеческого организма источником витамина С. Как известно, в зимнее время нам не хватает его, поэтому мы стараемся употреблять витаминизированные продукты. Квашеная капуста считается очень полезным блюдом. Вплоть до весны мы может употреблять ее и получать необходимые организму вещества. О том, как вкуснее засолить капусту, мы расскажем в этой статье. Предлагаем заботливым хозяюшкам интересный рецепт.

Засолка капусты

Этот овощ можно готовить по-разному, но рассмотрим, как вкуснее засолить капусту. На четыре трехлитровых банки вам понадобится:

• свежая белокочанная капуста в количестве 6 кг;
• свежая крупная морковь - 7 шт.;
• специи лавровый лист);
• соль в количестве 14-ти столовых ложек;
• сахар - примерно около 7 столовых ложек;
• около 7 л воды питьевой.

вкусно: пошаговая технология

Солить капусту можно в банках, в бочке или в другой удобной для вас емкости. Мы предлагаем использовать обычные трехлитровые банки. В них продукт хорошо хранится, а сама емкость не занимает много места в погребе. Кроме того, прозрачность банки позволяет следить за тем, как происходит процесс засолки.

1 шаг

Во-первых, овощ следует правильно нашинковать. Для этого существуют специальные терки с плоским лезвием. Можно проделать это ножом, но шинковка сэкономит ваше время и силы. Кочерыжки от капусты не тереть!

2 шаг

После подготовки капусты нужно вымыть и начистить морковь. Ее измельчают с помощью обычной крупной терки.

3 шаг

Смешайте измельченные овощи, перемешайте в большой емкости. Это удобно делать в тазу или большой кастрюле. Не солите и жмите руками.

4 шаг

В подготовленные банки (вымытые и сухие) разложите нашинкованные овощи. Утрамбовывайте плотно, до верха. Каждый слой перекладывайте горошинами душистого перца и листьями лаврушки. Достаточно сделать три закладки: в самом низу, посередине и сверху. Любители чеснока могут добавить несколько долек.

5 шаг

Как вкуснее засолить капусту? Для хорошего вкуса вам необходим рассол. Его готовят следующим образом: на литр питьевой воды нужно взять 2 больших ложки соли и 1 ложку (большую) сахара. Ложки должны быть без горки. В большой кастрюле разведите в 7-ми литрах воды указанное количество сахара и соли.

6 шаг

Банки с утрамбованной капустой залейте рассолом. Не старайтесь использовать весь объем. У вас должно остаться немногим больше, чем 0,5 л. Поставьте остатки в холодильник. Они вам понадобятся, так как дня через 4 капуста впитает в себя жидкость и потребуется дополнительный рассол для того, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Хранить капусту можно в течение долгого времени, но обязательно в холодном месте.

7 шаг

Прикройте банки пластмассовыми крышками, вынесите в прохладное место. Через 3-4 дня вы дольете жидкость в емкости,

после чего плотно закупорьте крышками. Иногда вода может просочиться через крышку. В этом нет ничего страшного, просто в погребе не очень прохладно. Можно подложить под банку обычную тарелку. Если вы будете хранить капусту в холодильнике, то просто не заливайте банки до самого верха. Оставьте несколько сантиметров для запаса.

Подаем капусту к столу

Теперь вы знаете, Закуску можно есть уже через 5-7 дней. А можно оставить в погребе или подвале до зимы. В морозные вечера нет ничего лучше горячей картошки с селедкой и хрустящей квашеной капустой. Приятного аппетита!