Как только утихли разговоры о преимуществе макарон из твердых сортов пшеницы, диетологи всего мира преподнесли новую сенсацию - оказывается, настоящая польза приходит от макарон из цельного зерна, а не мелко помолотого твердого. Неужели разница между тем и другим видом макарон настолько существенна, чтобы пересматривать целые диетические сценарии и делать такие смелые выводы?

Первый сорт, второй сорт - что выбрать?

Для начала разберемся в том, влияет ли сорт пшеницы, твердый или мягкий, на сорт муки. Ведь что такое сортность муки? Это уровень засоренности отходами и величина пылевой единицы (крупинки). Чем выше будет степень забитости муки зерновой оболочкой и прочими примесями, понижающими ее качество, и чем ощутимее будет крупитчатость готового продукта, тем ниже опустится сортность. Мелкая, белоснежная воздушность муки высшего сорта, из которой традиционно готовят выпечку и кондитерские изделия, существенно отличается от сероватой субстанции низшего разряда.

Сорт пшеницы отвечает за крепость и плотность прошедшего термическую обработку изделия. Для макаронных изделий наиболее предпочтительны твердые сорта. Это выгодно отличается на вкусе готовых макарон, так как они почти не слипаются после варки и не превращаются в кашу при повторном разогревании.

Пищевая ценность цельнозерновых макарон

Мука для производства цельнозерновых макарон получается путем измельчения, а не перемола зерна, без предварительной очистки семян от ценной оболочки. Это позволяет сохранить в сыпучем продукте в пять раз больше витаминов группы В, чем при мелком помоле. Однако это сравнение выигрывает только с мукой высшего сорта и не выдерживает никакой критики, если говорить о суточной потребности человека в витаминах данной группы.

Приблизительно то же можно сказать и о других ценных элементах, содержащихся в макаронах из цельнозерновой пшеницы:

• Количество витамина Е - 0,3 мг (в макаронах из муки в/с - 0,06 мг), при суточной норме 10 мг;
• Железо - 0,3 мг (в макаронах из муки в/с - 0,06 мг), что при суточной норме составляет 5%;
• Магний - 30 мг (в макаронах из муки в/с - 18 мг), при суточной норме - 1%.

Несложно посчитать, что хотя разница в содержании полезных веществ между цельнозерновыми макаронами и обычными все-таки существует, она не настолько велика, чтобы однозначно считать одни из них вредными, а другие - полезными. Это хорошо видно из питательной ценности обоих продуктов:

• Белки: 5,8 у макарон из цельнозерновой муки и 5,3 из обычной;
• Пищевые волокна: 2,8 против 1,8.
• По калорийности цельнозерновые макароны 125 ккал против 150 ккал обыкновенных изделий.

Многих пугает калорийность изделий, указанная на упаковке, чаще всего эта цифра колеблется от 230 до 300 ккал. Что это значит и почему выше представлены другие показатели? Дело в том, что цельнозерновые вареные макароны, калорийность которых, впрочем, как и у самых обычных, указана с учетом на сухой продукт, теряют при готовке ровно половину калорий, и в итоге мы получаем именно ключевое значение не выше 150 ккал.

Можно ли похудеть на цельнозерновых макаронах?

Несмотря на растущие как на дрожжах новые диетические системы, среди которых есть и такие, которые обещают похудение на макаронных изделиях, нет ни одного подтвержденного научного факта, который позволил бы отнести макароны к диетическому продукту. По вкусовым качествам цельнозерновые макароны отзывы собирают столь же неоднозначные - кто-то полностью отказывается от привычных трубочек в пользу «полезных», а кто-то даже в рамках необходимости не может заставить себя проглотить грубоватый продукт.

Сжиганию жира макароны точно не способствуют, но при разумном употреблении продукта можно достичь определенных успехов в похудении. Правда, произойти это может только при нескольких обязательных условиях - при небольшой порции съеденных макарон, и достаточной активности во второй половине дня. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых макаронах в большом количестве, надолго подавляет чувство голода, создавая впечатление сытости и при этом почти не усваиваясь организмом. В процессе переваривания клетчатка выполняет роль абсорбента, выводя задержавшиеся шлаки и токсины, что тоже хорошо отвечает основным диетическим принципам.

Как не навредить себе, употребляя макароны

Существует несколько несложных правил, соблюдая которые, можно извлечь максимальную полезность даже из такой неоднозначной продукции, как цельнозерновые макароны. Пользу изделия приносят при условиях:

• Уменьшения времени варки на 2-4 минуты относительно указанного на упаковке времени.
• Употребление макаронных изделий только на завтрак или обед.
• Отказ от использования жирных подлив и соусов.

Повредить своему организму употреблением цельнозерновых макарон можно только двумя способами - при неумеренном включении их в рацион и при использовании в качестве дополнения к пище жирных соусов и насыщенных вкусовыми добавками приправ.

У макарон с толстыми стенками гликемический показатель всегда выше, поэтому если вам нужно регулировать показатели сахара, отдайте предпочтение тонким спагетти.

Заблуждения по поводу макарон

Разберем несколько ошибочных мнений о макаронах из цельного зерна:

• Инсулиновый комплекс, вопреки распространенному мнению, у всех макарон практически одинаков и равен 40, поэтому для диабетических больных вид изделий не имеет никакого решающего диетического значения.
• Разница в калорийности сравниваемых продуктов также незначительна - всего около 25 калорий, которые легко исключить, если не класть в обычные макароны сливочное масло.
• Снижение риска онкозаболеваний при употреблении цельнозерновых изделий, это спорное явление. Так как официальных подтверждений этому факту нет.

Есть ли польза от цельнозерновых макарон?

От употребления цельнозерновых макарон польза, конечно, есть и значительная, но только если не ожидать от этого обычного пищевого продукта излечения от всех болезней. Важно хотя бы то, что состав изделий почти не имеет противопоказаний, а значит точно не навредит ни аллергикам, ни астматикам, ни диабетикам.

Разумное присутствие цельнозерновых макарон в рационе действительно способно:

• Поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови.
• Способствовать снижению ожирения.
• Регулировать артериальное давление.
• Препятствовать накоплению холестериновых бляшек.

Однако во всех перечисленных оптимистических выводах есть одно значительное «но» - для заметных результатов и адекватной оценки воздействия на организм цельнозерновых макарон требуется полностью исключить из рациона все виды изделий из муки высшего сорта.

Макароны от инсульта?

А вот еще интересный факт о макаронах, который, конечно, еще будет оспариваться исследованием, тем не менее, заслуживает внимания. По результатам тестирования в одном из институтов Америки выяснилось, что порция правильно сваренных макарон, в сочетании с нежирной томатной подливой и салатом, способствует снижению риска заболеваний сердца и сосудов.

Полученные данные полностью подтвердили предыдущие результаты исследований, уже пришедшие к выводу, что всего 7 грамм потребляемой клетчатки в день на 7% улучшает состояние сосудов. Правда, как всегда, преимущество такой интересной диеты оказывается ничтожным на фоне неправильного образа жизни, что отдельно подчеркивается учеными. Только отказ от вредных привычек, контроль веса и активный образ жизни являются достойной основой для подобных пищевых экспериментов.

Какие бывают цельнозерновые макароны?

Цельнозерновые макаронные изделия ничем не отличаются от обычных в плане ассортимента. Помимо разнообразного фигурного решения, в отдельных торговых точках - как правило, специализирующихся на здоровой пище - можно встретить макароны с добавками из овощных соков, шпината, спаржи, водорослей и даже чернил каракатицы.

Мы много писали об изделиях из пшеничной муки, так как они более популярны и доступны, но если вы всерьез решите испробовать на себе все разнообразие макаронной продукции из цельного зерна, вам обязательно нужно найти изделия из полбы, кукурузной, гречневой, рисовой муки. Большинство наименований этой продукции можно заказать только в интернете, но богатство и разнообразие вкусов, которые вам откроются, стоят затраченных усилий.

Как показывают недавние исследования, макароны являются нередким гостем на столах россиян. Правда, итальянцы употребляют их в пищу чаще. Но на фигуре жительниц поедание большого количества мучного не сказывается. Все дело в том, что итальянки смакуют спагетти и фарфальи из твердых сортов пшеницы, а россиянки довольствуются макаронными изделиями отечественного пищепрома. Человечество также пришло к выводу, что чем меньше мы подвергаем продукт предварительной обработке, тем полезнее он для организма. В данной статье мы рассмотрим цельнозерновые макароны. Что это такое? Чем они отличаются от обычной вермишели? Это вы узнаете из нашей статьи.

Что такое цельное зерно?

Обычно колосья пшеницы или ржи обмолачивают на току. В этом процессе зерно очищается от цветочной и околоплодной оболочки. Далее крупу дробят до состояния пудры. Получается мука. Измельченные частички зерна просеивают через сито. В результате можно говорить о муке высшего, первого и других сортов. Цельнозерновые макароны производят из неочищенных круп. Сырьем может послужить рис (тогда он будет не белым, а коричневатым или даже бурым), кукуруза, овес, рожь. Для изготовления макарон традиционно используются пшеничные колосья. Зерно из них при попадании в грунт и поливе может прорасти. В нем есть не только зародыш будущего колоса, но и эндосперм, алейроновый сло оболочки. Такое зерно просто мелют и получают муку. Таким образом, продукт не подвергается глубинной переработке, изменяющей его химический состав и структуру.

История цельнозерновой муки

В середине семидесятых годов было замечено, что коричневый лучше перерабатывается поджелудочной железой больных сахарным диабетом, чем красивый белый. Ученые провели исследования и выявили, что при полировке зерен стираются внешние оболочки, которые важны для усвоения организмом риса. Конечно, каша варится из такой крупы намного дольше. Зато в ней много белков и клетчатки, сложных углеводов, минеральных веществ и витаминов группы В. По аналогии цельнозерновые макароны изготовляются из муки, которая, в свою очередь, получается из помола необработанного колоса пшеницы. Из этого сырья готовят не только вермишель, но и хлеб, сдобу, лаваш, хинкали. Наряду с пшеницей для цельнозерновой муки используют рожь, овес, ячмень, кукурузу.

Чем полезны для здоровья макароны из цельнозерновой муки?

То, что мы привыкли употреблять в качестве хлеба и вермишели, является продуктом с повышенным содержанием крахмала. А этот компонент приводит к ожирению. Его частое употребление провоцирует и даже, возможно, рак. Врач Сильвестр Грахам первым обратил внимание на то, что мука, полученная из цельного зерна, не так пагубна для здоровья, как ее облагороженная технологическим шлифованием сестра. Он посоветовал использовать максимально природный продукт. Поэтому в честь него и назвали основу для хлеба грахам-мука. А позже из такого сырья стали делать и цельнозерновые них по вкусу немного отличаются от обычных спагетти, дают ощущение приятной твердости - аль денте. И гликемический индекс у них ниже, чем у привычной нам вермишели, - тридцать два против сорока.

Как отличить макароны из цельной муки от обычных?

К счастью, это можно сделать на глазок. Хотя производители гордо сообщают на упаковке, что их продукция правильная. Да и цена заметно увеличивается, ведь за полезную пищу нужно доплачивать. Марки макарон за границей, особенно в Италии, все хорошие. Изделия производятся из пшеницы твердых сортов. Что это такое, мы поговорим ниже. Но все же такие спагетти изготавливаются из очищенного, а не цельного зерна. Если вы покупаете макароны за границей и не можете прочесть надписи на упаковке, присмотритесь к самим изделиям. На поверхности вермишели из цельного зерна видны темные точки - следы околоплодной оболочки.

Что такое пшеница твердых сортов?

Многие неискушенные потребители путают эти два термина. Если получается в результате особенной технологической обработки разнообразных злаковых, то изделия из твердых сортов пшеницы изначально зависят от селекционно выращенного вида. Колосья проходят обычный обмолот, дробление и просеивание. Изделия из такой муки также полезнее, поскольку они содержат меньше крахмала и больше клетчатки. В Италии все посевы пшеницы относятся к так называемым grano duro. Из муки изготавливают знаменитые макароны твердых сортов. Марки могут быть самыми разными - важно, чтобы на упаковке была надпись «Semolina di grano duro». Это своеобразный знак качества.

Отечественные правильные макароны

К сожалению, в Российской Федерации пшеницу твердых сортов выращивают только в Саратовской области, Ставрополье и на Алтае. Малые посевные площади прямо влияют на высокую стоимость изделий из такой муки. Можно порекомендовать марки «Экстра-М», «Знатные», «Шебекинские», «Макфа». Макароны этих брендов отличаются от обычных даже своим внешним видом. У них гладкая поверхность с ровным стекловидным срезом. Макароны имеют янтарный золотистый цвет, а в пачке отсутствуют сколы. Производитель указывает на этикетке «Мука дурум» и сорт. Цена стартует от тридцати рублей за небольшую пачку. Но на здоровье нельзя экономить. Симпатией потребителей пользуются «Станичные» от фирмы «Макфа». Макароны цельнозерновые в России выпускает изготовитель «Диамарт».

Достоинства: Богаты клетчаткой, доступная цена, вкусные.

Недостатки: не обнаружила.

Вермишель "Макфа" - твёрдозерновая.

Всем любителям вкусно и сытненько поесть здравия желаю!

В изготовлении данного вида спагетти использовалась мука, но не совсем обычна, а из твёрдых сортов пшеницы. Сие написано на упаковке, да и когда ешь, это чувствуешь. То есть, сей продукт является источником клетчатки. О её пользе мне ещё несколько лет назад рассказывал терапевт:

нормализует вес

способствует очищению организма через вывод из него токсических веществ

микрофлора кишечника остается здоровой

сахар и холестерин тоже бывают в норме

профилактика и лечение запоров

Но для всего этого необходимо регулярно есть вермишель Макфа из твёрдых сортов пшеницы и иные похожие продукты. Я например ем ещё и отруби. О них мой отзыв ещё намечается.

К слову скажу, что, ежели кто решает перейти на пищу, которая является источником клетчатки, то делать сие нужно осторожненько: сразу много не употреблять её, а вводить постепенно, и пить больше любой жидкости, ибо волокна должны смягчаться и нормально, с лёгкостью уже передвигаться чрез пищеварительные каналы.

витаминами: B1, PP

макро-микроэлементы тоже имеются - это P (фосфор) и F (железо)

Они без злосчастного ГМО

из высокого сорта

красители не используются

пищевые добавки тоже не используются

10-ти минут вполне достаточно. Но, коли хотите чуть смягчить, то можете и 15. Едва начав варку мешайте их, хотя бы минутки две, чтобы не слиплись. Производитель советует добавить 1 столовую ложку соли на 1 литр воды, но я добавляю меньше, так как много соли тоже не следует употреблять в пищу, и сие известно всем.

В последнее время, бывает, я вообще не солю обеды, а решаю, чтобы каждый добавлял себе соль по вкусу. И что удивительно, некоторые съедят, и не заметят, что пища-то была несолёной совсем! А я и рада!

Купила по акции за 30 рублей, без акции - от 50 руб за 500 грамм. Это вовсе недорого. Хватает на 2-3 варки. Буду теперь брать только их, даже и без акции. Сейчас не могу представить, как прежде могла есть иную вермишель.

На цвет они светло-светло-коричневого цвета.

Радует, что они отечественного производства.

Видео обзор

Видео-конкурс "Моменты счастья с MAKFA": "Цельнозерновые спагетти MAKFA с индейкой"

Видео-конкурс "Моменты счастья с MAKFA": "Любимые цельнозерновые!"

MAKFA | Рецепты | Гречневые спагетти с куриной грудкой

MAKFA | Рецепты | Спагетти «Станичные» с тунцом

MAKFA | Рецепты | Шпинатные спагетти с розмарином

В этом материале мы постараемся ответить на так часто задаваемый потребителями нашей продукции вопрос.

Привычные всем стандартные макаронные изделия изготавливают большей частью из обычной пшеничной муки. Сельское хозяйство культивирует много сортов пшеницы, и каждый по своим характеристикам относят либо к твердому, либо к мягкому видам.

Чтобы получить обычную пшеничную муку зерно сначала измельчают, а затем в просеивают через сито. От размера ячеек зависит сорт получаемой муки – высший, первый и второй. Разницу между сортом пшеницы и сортом муки нельзя путать. Мука может быть получена из твердой пшеницы, но быть второго сорта – то есть, с примесями, просеянная через более крупное сито.

Макаронные изделия из пшеничной муки – это чистый крахмал, очищенный от всех «балластных веществ». По сути, это «углеводная пустышка» - легкоусвояемые углеводы, которые организмом «откладываются про запас» (в жировые отложения) при любом удобном случае.

Говоря, «хлеб - всему голова» , наши прадеды имели ввиду важную роль хлебных злаков в питании. Исключив зерновые из собственного питания, современный человек практически полностью «перекрыл поставки» многих жизненно важных для организма компонентов, как то: витамин Е (источник здоровья нашей кожи и печени), грубые растительные волокна (клетчатка), большинство минеральных веществ.

Чтобы получить муку для производства цельнозерновых макарон, цельное зерно дробят, но через сито не просеивают. И это прекрасно – в муку попадают части зародыша, крайне полезные оболочки с комплексом витаминов группы «В», антиоксидантами, железом, магнием и т.д.

легко отличить от обычных – они коричневого цвета. Чем же они примечательны? Дело в том, что, очищая зерно от оболочки, в которой содержится абсолютное большинство полезных для организма веществ, производитель добивается осветления конечного продукта для «улучшения» внешнего вида. Но забывает о том, что лишает себя витаминов, микроэлементов и клетчатки. Всех этих компонентов содержится в разы больше в цельнозерновых макаронах коричневого цвета, нежели в привычных светлых макаронных изделиях. Что придает макаронам темный цвет? Клетчатка.
Клетчатка - это та часть продукта, которая, не являясь источником энергии, крайне важна для здоровья. Она представляет собой растительное волокно. Наверняка, читая постулаты правильного питания, Вы не раз сталкивались с фразой «балластные вещества». Современная пищевая промышленность частенько отказывается от этих жизненно необходимых компонентов, считая их ненужным балластом. А ведь пища, содержащая клетчатку, является важным аргументом в борьбе за стройность: она быстрее вызывает чувство насыщения, которое долго длится. В итоге съедаем мы меньше, чувствуем себя сытыми дольше, и спустя полчаса после обеда рука не тянется за сладким печеньем или другой добавкой в порыве притупить чувство голода. Происходит это потому, что в желудке клетчатка всасывает в себя воду и разбухает, заполняя объем. Соответственно аппетит снижается и мы не переедаем. А в подарок - бонус: вывод токсинов из организма и стимуляция работы желудочно-кишечного тракта.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Сегодня можно услышать много противоречивых мнений о цельнозерновых макаронах. Некоторые люди относятся к ним, как к вполне диетическому продукту, другие уверяют, что никакой разницы между таким макаронами и обычными нет. Как же обстоит дело на самом деле и стоит ли худеющим употреблять в пищу?

Традиционные макароны желтоватого цвета делают из пшеничной муки. Для получения муки зерна измельчают и просеивают через специальное сито. Размер ячеек сита может быть разный, чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы с сортом муки, но это совершенно разные понятия. Даже с твердых сортов пшеницы может быть получена мука второго сорта (просеянная через крупное сито, мука с примесями).

Большинство отечественных производителей делают макароны из муки высшего сорта, полученной из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.

Если смотреть на макароны исключительно с кулинарной точки зрения, то изделия с твердых сортов пшеницы лучше тем, что они не подвержены развариванию в процессе готовки, имеют приятную и более твердую структуру. Но в плане диетических качеств такие макароны мало чем отличаются от обычных и количество калорий у них одинаковое.

Некоторые производители, чтобы лишний раз продемонстрировать преимущество макарон из твердых сортов пшеницы, как диетического продукта, указывают гликемический индекс. Но сам по себе меньший гликемический индекс не имеет большого значения. Гораздо важнее такой показатель, как инсулиновый индекс, а он у всех макарон примерно одинаков (около 40), что допускает использование макарон во время диеты.

Спадающий ажиотаж вокруг макарон из твердых сортов пшеницы вынудил производителей злаковых продуктов применить новый ход в продвижении своей продукции. Таким образом, теперь многие наслышаны о невероятной пользе цельнозерновых изделий.

Мука для цельнозерновых макарон производится немного по-другому. Зерно также дробят, но не просеивают через сито. Таким образом в муку попадают оболочки с антиоксидантами и другим полезными веществами, витаминами группы В, части зародыша, что само по себе очень неплохо. Но существенных различий в полезности обычных и цельнозерновых макарон также немного.

Гликемический индекс цельнозерновых макарон 32, обычных 40. Это не существенное различие, которое может сказать лишь о том, что ни первый, ни второй продукт не будет провоцировать резкие скачки сахара в крови.

Многие акцентируют внимание на пользе клетчатки, которая содержится в цельнозерновых макаронах. Да, она крайне полезна для организма, но минимальное суточное количество клетчатки для взрослого человека 25 г. То есть, если Вы надеетесь обеспечить себя клетчаткой через потребление цельнозерновых макарон, придется съесть не менее 1 кг, что при пересчете на калорийность даст 1250 ккал.

Цельнозерновые макароны содержат 30 мг магния (обычные 18 мг), но это менее процента суточной потребности организма.

Железа в цельнозерновых макаронах 1 мг (в обычных 0,5 мг), что позволяет обеспечить суточную потребность лишь на 2-5% в этом веществе.

Витамин Е в цельнозерновых макаронах имеется в количестве 0,3 мг (в обычных 0,06 мг). Минимальная суточная потребность в этом витамине человека 10 мг.

Что касается витаминов группы В, то их в цельнозерновых макаронах больше в 2-5 раз, по сравнению с обычными. Но даже такое количество не обеспечивает и 10% потребности организма. То есть воспринимать цельнозерновые продукты, как источник витаминов тоже не стоит.

Как видите, разница между цельнозерновыми изделиями и обычными присутствует, но далеко не в тех масштабах, чтобы говорить о весомых преимуществах или особой пользе во время диеты. Кроме того, цельнозерновые продукты сейчас на пике популярности и часто имеют неоправданно высокую стоимость.

Если Вы очень любите макароны, то вполне можете без вреда для фигуры использовать в своем рационе и обычные. Стоит лишь придерживаться некоторых особенностей их приготовления и употребления.

Макароны можно есть только в первой половине дня, никогда не применяйте это блюдо в качестве ужина. При готовке макарон лучше их слегка не доваривать (готовка «аль денте»). Так их гликемический индекс получается ниже на 10 единиц. Не ешьте макароны с жирными соусами, гораздо лучше и без вреда для фигуры использовать томатный соус. Лучшим дополнением макарон станут грибы и овощи. Между толстыми и тонкими макаронными изделиями лучше сделать выбор в пользу тонких (спагетти, тоненькая лапша). Пастифицированные или прессованные в промышленных условиях макароны имеют гликемический индекс ниже на 10 единиц по сравнению с домашними или заводскими толстыми макаронами.

Почитайте и другие полезняшки: