Необъятная наша страна. От туманной Балтики до тихого океана раскинулись плодородные поля, дремучие леса, живописные равнины, бескрайние степи. Сотни народностей и этнических групп населяют эти пространства.

У каждого региона тысячелетиями складывался свой жизненный уклад, язык, своя материальная культура.

Сибирская кухня, как и кухня любого другого региона, самым непосредственным образом связана с природными и социально-экономическими условиями жизни, и в тоже время её отличает устойчивость национальных форм.

Сибирские города нередко возникали на высоких берегах подводных рек, вокруг, настолько хватал глаз, тянулись бескрайние поля, луга, леса. Природные условия Сибири – климат, обилие водоемов и лесов, ширь полей – сформировали хозяйственный уклад жизни наших предков. Их привычки и нрав, характер питания.

Мы познакомились с историей русской избы, самой необходимой посудой. Но чтобы жить, человеку необходима пища. Какой была еда много-много лет назад у наших крестьян? Самая простая: щи, кулеш, хлеб да квас. Простой хлеб пекли из ржаной муки, которую мололи сами на жернове.

Одним из самых любимых лакомств у русских людей были и остаются пряники. А чтобы пряники были вкуснее и ароматнее, в тесто добавляли протертые ягоды.

По выходным дням, в праздники пекли пироги.

Первоначально пирог означал праздничный хлеб. А само слово «пирог» образовано от слова «пир». Пекли пироги по праздникам, начинка была самая простая: морковь, капуста, сушеные лесные ягоды.

К праздничным столам подавались баранки и калачи. Баранка получила название по своей форме – сгибать кольцами, баранить. Калач – это хлеб круглой формы.

Кисель подавать к столу в общей миске, ели его ложками. Готовили кисель молочный, картофельный, иногда для цвета добавляли протёртые ягоды.

Основным занятием народов Сибири была охота и рыболовство, а так же земледелие скотоводство.

Обилие лесов, таежных рек дало возможность включать в меню сибирской кухни блюда из ценных промысловых рыб – нельмы и хариуса, тайменя и других, а также их икры. Во

Всех регионах Сибири популярны блюда из дичи – медвежатины, сохатины, из дикой птицы – глухари, чирки и др. А, сколько видов грибов и ягод использовали для приготовления запасов на зиму.

В целом Сибирская кухня с глубокой древности строится на гармоничном сочетании животных и растительных продуктов в одном блюде. Это пельмени, кулебяки, ватрушки, расстегаи с мясом, творогом, шаньги. Полужидкие блюда из овощей и мяса, супы с мясом и овощами рыбой тельное, тавранчук, различные запеканки, каши с молоком, блины, блинчики, оладья, затирухи, верещага.

Особенностью сибирской кухни служит особый вкус, аромат и внешний вид изделий и блюд приготовленных в русской печи. Само устройство русской печи, её тепловой режим, набор кухонной посуды позволяли готовить блюда с неповторимым вкусом благодаря применению таких щадящих способов тепловой обработки, как варка, припускание, тушение.

В праздники в такой печи жарили птицу целыми тушками, рыбу, поросят и мясо крупными кусками. Корочка образовывалась только на поверхности продуктов, а само изделие оставалось сочным. Можно было в такой печи парить репу, калину, черёмуху, затапливать молоко, что не сделаешь ни в тандыре, ни в камине, ни на открытом огне.

Блюда сибирской кухни

Холодные блюда:

• Закуски из квашеной капусты, солёных огурцов
• Закуска из редьки и лука
• Закуска из солёных овощей
• Дичь жареная холодная с брусникой
• Варёная свиная голова с хреном в сметане
• Окорок ветчины, отдельно к нему подавали уксус и квас
• Солонина с хреном
• Полотки гусиные или утиные
• Поросёнок отварной
• Студни и холодцы

Первые блюда:

• Ботвинья
• Похлёбка
• Рассольник
• Солянка
• Окрошка

Вторые блюда:

• Гусь или утка фаршированные
• Мясо шпигованное
• Грудинка фаршированная
• Бефстроганов
• Почки жаренные
• Печень по – строгановски

Мучные блюда:

Блюда из круп бобовых и яиц.

• Пельмени
• Заваруха
• Драчена
• Верещага

Изделия из теста

• Кулебяка
• Ватрушки
• Блины
• Шаньги
• Колядки
• Рыбники
• Оладьи
• Блинчики
• Каравай

Сибирские пельмени

Пропускают через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавляют соль, перец, молоко или бульон. С этим фаршем делают пельмени.

• Фарш -мякоть говядины – 200 гр., мякоть свинины – 240 гр., лук – 28 гр., соль – 2 гр., молоко -100гр.
• Мука для подсыпки – 20 гр.

Пельмени домашние

Говядину зачищаю от плёнок и сухожилий, и измельчают на мясорубке с луком. Фарш перемешивают, добавляют соль, перец, холодную воду и вновь перемешивают. Формируют пельмени, как описано выше, варят в кипящей воде.

На 1 килограмм сырых пельменей:

• Тесто -мука 320 гр., яйца ½ -1 шт., вода -120 гр., соль -7 гр.
• Фарш -мякоть говядины – 430 гр., лук – 45 гр., соль – 9 гр., перец, вода100гр.
• Для отпуска: масло – 7.5 гр., уксус – 25 гр.

Пельмени дальневосточные

Фарш горбуши. Кеты или других рыб пропускают через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком, добавляют яйца, перец, соль. Воду и хорошо перемешивают. С этим фаршем делают пельмени, варят и обжаривают на масле.

На 1 килограмм сырых пельменей:

• Фарш – рыбное филе-275 гр., свинина жирная – 250 гр., лук – 50 гр. соль – 7 гр., вода – 120 гр., яйцо – 1 шт.
• Мука для посыпки – 20 гр.
• Для отпуска: масло – 7.5 гр., уксус – 25 гр.

Пельмени с грибами

Для фарша сухие грибы замачивают. Варят. Мелко рубят, слегка обжаривают, добавляют пассированный лук, соединяют с припущенным рисом и перемешивают.

На 1 килограмм сырых пельменей:

• Тесто – мука пшеничная – 320 гр., яйцо – 0.7 шт.
• Фарш – яйца – 10 шт., грибы сухие – 40 гр., лук – 50 гр., масло – 50 гр., соль, перец.
• Мука для посыпки – 20 гр.

Пельмени с рыбой

Филе любой рыбы промывают и измельчают на мясорубку вместе с сырым луком, добавляют соль, перец. Сливочное масло и хорошо перемешивают.

• Тесто – мука пшеничная – 320 гр., яйцо – 0.7 шт., вода – 120 гр., соль – 7гр.
• Фарш: сметана – 100 гр.
• Мука для посыпки – 20 гр.
• Для отпуска: сметана – 100 гр.

Пирог сибирский с рыбой

• Тесто -2,5 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки масла, 2 яйца, ½ чайной ложки соли, ¾ -стакана молока или воды, 15 гр. дрожжей.
• Начинка – 60 гр. филе не костистых рыб, 100 гр. лука, 1,5 столовые ложки масла, соль и перец по вкусу.

Приготовить опарное дрожжевое тесто, разделить его на 2 равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту несколько настоятся в теплом месте. Затем 1 пласт раскатать в пласт прямоугольной или другой формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и разложить на смазанный жиром лист. На тесто положить куски рыбного сыро филе, посыпать солью. Перцем, поджаренным луком. Закрыть вторым раскатанным пластом, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20 – 25 минут для расстройки. После расстройки пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210 – 230 градусов С в течении 35 -40 минут. Готовый пирог смазать маслом и перед подачей разрезать на порции.

Сибирские традиции в питании

Один из элементов материальной жизни и один из её критериев является пища. Она свидетельствует о национальной принадлежности, социальном положении, культуре народа.

Народная мудрость гласит « Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты есть ». Русский писатель С.Я. Елпатьевский в своих « Очерках о Сибири » так описывает впечатления по дороге до Томска: « Мне невольно рисуется в сибирской тайге человек -первый пришелиц на русскую землю. Он принёс с собой оживлённый шум и вольный ветер многоводной волги, добродушную и широкую натуру русского человека, принёс свои песни, свои легенды и сказки ». Наряду с духовным, русские переселенцы несли в Сибирь и свои традиции застольных обрядов, таинство домашней кухни. На новом месте они впитывали в себя традиционную культуру аборигенов, используя дары щедрой сибирской природы. Отдавали секреты своего мастерства местному населению, меняли свои традиции под воздействием скрещивающихся культур пришельцев других национальностей, формируя своё «чисто сибирское».

« Где же русский? – вопрошал писатель. – Куда деваются эти ежегодно льющиеся в Сибирь волны русских людей – ссыльных и переселенцев, торговых и служилых людей?». Отвечая на этот вопрос, он пишет: « За оградой обточенных брёвен встречается еврей и унчан, поляк и малоросс, кавказский горец и немец остзейских провинций, и, наконец. русские всех губерний и всех сословий ». Такая разнохарактерность встречается и в древне, причём не только с составе населения. Она отразилась в постройках, костюмах, традициях приготовления пищи и т.п. В тоже время существовало нечто «сибирское», особое выделявшее сибиряка в ритуале приготовления пищи, способах хранения припасов и т.п. «Сибиряки любили, и поесть хорошо», -писал В.А. Кириков. «Сибирский кусок в горле не станет» -говорили сами сибиряки. Подчёркивая качество стряпни, сделанной обязательно на сметане, яйцах, на масле. Н.В. Латкин, исследуя Красноярский округ Енисейской губернии, отмечал, что здешний мужик любит, есть жирно: все крестьянские печенья плавают в жиру и масле. Тоже и каши, даже яичница и лук, чтобы всё содержало как можно больше жиру, сала и масла. На обилие жирной пищи обращали внимание многие исследователи. У Зинина читаем: «…целая утка на блюде, полном жира». Хайдаков, побывав в ссылке в Сибири. Записал в своих воспоминаниях о трапезе сибиряка: «… он садиться за чай, окруженными тарелкой со всякой снедью и с горшком растопленного масла, в которое он макает пряженики, шаньги или блины, запивая закуску чаем». Впрочем, сливочное масло крестьянам чаще продавалось, а более употреблялось в пищу говяжье сало.

Состав повседневной пищи определялся растительным и мясомолочным рационом, а также дарами природы и напитками. Естественно, что состав пищи зависел и от социального положения. Старожилы и зажиточные крестьяне в этом отношении выделялись, они питались» довольно порядочно», обильно и сытно «как дай Бог есть чиновнику средней руки в Петербурге».

Еда крестьян была сытной, но однообразной и простой. Меню выглядело примерно так: хлеб, щи с капустой и крупой, щи мясные, уха, каша гороховая, картофельная или крупяная, яичница, молоко, творог со сметаной, мясо жареное или «студень», рыба, овощи, квас и чай с различными «прикусками».

Прииртышские казаки, по свидетельству Г. Катанаева даже в «мясоед» могли позволить себе только «щи, молоко да квас с чёрным хлебом, в дни постов завтрак состоял из чая с булкой, тоже, как и в ужин. В обед – редька с квасом, рыба, хлеб.

Другое дело стол томского купца Шумилова в начале ХIХ века, который привозил с Ирбитской ярмарки голландского сыру да сельдей, бочонок которых как редкость подарил начальнику Алтайских горных заводов, да его помощнику Василию Хвостову, будущему первому томскому губернатору, правившему губернией, начиная с её образования в 1803 г. по 1808 год.

Сам губернатор, описывая свой аппетит, пришедший к нему с выздоровлением после болезни, сообщает нам целый набор блюд.

Которые позволяли себе чиновники Барнаула, славившегося великолепием быта и дешевизной продуктов. Он пишет: «Ко мне пришел такой аппетит, что я съедал с чаем за обедом и ужином в день по четыре больших белых и по два пеклеванных хлебов, добрые порции супа и почки всю четверть телятины в день. Никогда не забуду, как осрамился на обеде своего доктора. Он дал мне волю, и я ел до поту лица. Перед жарким подал он мне телячью почку, вместо того, чтобы отложить себе порцию, поставил всю тарелку перед собой. Но доктор мой не выдержал и захохотал, но не унял аппетиту своего при пирожном».

Но в целом традиционно выдерживался режим питания. День начинался рано завтраком и «обычно чаем с хлебом, обычно горячим, или пирогами – чаем с прикусками». Потом завтрак бывал уже часов в восемь. В половине дня – обед, а часа через три «паужин» . Зимой паужина не бывало. Ужин проходил вечером, и, как правило, без обеденных остатков и снова чай. « В некоторых губерниях покамест солнышко не сядет, отводили вечерний уповод. А как отведут вечерний уповод-ужин, часов в десять».

Корректировку в рацион питания вносили времена года, урожайность, посты, которые строго соблюдались. Так сырной неделей считалась масленица, неделя до великого поста. Масленица – край зимы. Величали её «широкая, разгульная, объедуха». Понедельник – это встреча масленицы. Вторник – заигрыши, среда – лакомка, четверг – широкий четверг, пятница – тёщины вечерки, суббота – золовкины посиделки, воскресенье – проводы.

Но кончилась масленица

Ах, масленица ерзовка, обманула нас плутовка, оставила нас на кислый квас, на постные щи, на голодные харчи.

Кроме постов, мясомолочная пища употреблялась зажиточными сибиряками каждый день в изобилии. В Томской губернии «каждый день ела мясо почти половина домохозяев: мясо жареное в солее в закрытых лотках, баранину или свинину с большим количеством воды. Летом, когда не было говядины, вместо неё готовили курицу, жареных рябчиков, поросёнка. Как правило, после обеда выпивали стакан молока или сливок. Считали, что особенно «пользительно» молоко в мае, когда коровы едят всякую траву, в том числе всякие целебные травы, которые не знают и хорошие лекари.

Из молочного любимым кушаньем были «сырнички разные» -замороженное сырное или варёное «до красна» молоко с пенками, а то еще из творогу со сметаной – вроде «пряников». Особой пищей для сибиряков была «провесная говядина». В январе месяце, когда наставали сорокоградусные морозы, вешали на подставки, устроенные на кровле дома, куски говядины, слегка подсоленной. Там она висела до пасхи, морозом и ветром её продувало и придавало особый вкус. Провесную говядину подавали на закуску, брали с собой в дальнюю дорогу. Из провесной говядины и баранины варили похлёбку или ели сухую.

А уж пельменям особый счёт. Их готовили непременно зимой, потому что летом они тотчас же «засолонеют». Зимой для сохранности их выносили на мороз. Делали несколько мешков и хранили в деревянных коробах. Отправляясь на торжество по поводу открытия Иркутской губернии, уже упоминавшейся В.Хвостов сообщал, что они отправились из Барнаула в Иркутск «налегке», захватив с собой только изрядный мешок пельменей, замороженную дикую козу и рябчиков. Спустя много лет, в 1873 г., Н.М. Ядринцев, преклоняясь перед пельменями как истинный сибиряк, посвятил им целом стихотворение, в котором были такие строки:

Готовили их с разным мясом, пишет в «Обиходе»

П. Еремов, основываясь на рассказах своей матери, старожила Енисейской губернии. Почётные, гостевые – это телятину молоке вымачивали – таяли во рту такие пельмени. В пост заворачивали рыбу. Пельмени – скорая еда. Кто пришел, приехал – в чугун, закипело – готово! Скоро, вкусно, сытно.

Чего только на праздничном столе нет, бывало, одних холодцов до четырёх выставляли. Первый – обычный. Из свиных или скотских ног. Вторым холодцом считалось варёное остуженное мясо. Но не абы какое, а то, которое со студнем возле больших костей. Третья коровья голова. Опалят, полежит она в кадушке или корытце. Вывесит, выветрит, засохнет и сделается «кожей». Лет пять может где-нибудь в укромном месте кожа лежать. А потом замочат в двух – трёх водах и ставят в чугун варить. Толстой кожа станет, разбухнет. Остынет, кусками порежут и подают к столу. С горчицей, с хреном ли – очень вкусно! Такой холодец называли «почётным».

А четвёртый готовили из птичьих ножек: утиных, гусиных. Куриные не брали, мало в них проку и перепонок нет. Забивали птицу, связывали ножки – на чердак. Высохнут там и висят до своего часу. Но прежде чем вывесить – ножки обмакивали в кипяток или парили на огне. Солили. Варили обыкновенно. Получался красивый холодец – розовый, с особым вкусом.

В растительном рационе преобладал зерновой. Хлеб употребляли ржаной и пшеничный. Выпекался в Сибири также ячменный хлеб и гречневые лепёшки. В целом же, в крестьянских хозяйствах был входу больше пшеничный хлеб. Повсеместно были распространены пироги, шаньги, блины, оладья, калачи. П.А. Кропоткин заметил, что в Сибири ели много кислого, в том числе выпекали кислый хлеб. Белый хлеб в Сибири называли «крупчатым» , пшеничные калачи и булки – «мяхки», ржаной хлеб – «ковриги». В языке сибиряков был свой словарь: резать хлеб – «рушать», слова «еда», «пища». Выговаривались: «яства» или «ясла».

Пекли пироги разные: мясные, рыбные, осенью – капустные, морковные, грибные, с кашами, картофелем; из сладких: маковые, ягодные, зимой – с вареньем.

А шаньги сибирские и наливные, и с взбитым яйцом, и со сметаной, с сахарным верхом и творожным, как у ватрушек, и, конечно, с черёмухой, которую сибиряки очень любят. Насушат её, смелют, в ступках потолкут и во время поста разваривают с сахаром.

Хорошо всегда стряпать, когда в доме мир и согласие. Тогда и готовить праздник.

Без пирогов и шанег и косари не выходили. Если была «шанежка» да пирожки, так косили под самые корешки. А на Троицу в каждом доме яичница была.

Почти повсеместно занятие в Сибири огородничеством значительно дополняло растительный рацион русских крестьян. Картофель, капуста, огурцы, редька, морковь, чеснок хрен, бобы, репа, горох, свёкла, петрушка, мак – таков неполный перечень видов растений, употребляемых в пищу различными способами.

Картофельные и капустные щи, а также щи с крупой, разные каши на молоке и воде; картофель, жаренный с маслом и сметаной, пареные в чугунах свекла и брюква; «горошница» и другие растительные блюда встречаются в составе постоянного меню русского сибирского крестьянства, особенно в посты, а также квашеная капуста и солёные овощи, которые повсеместно заготавливались в Сибири «визобилии».

Женщины собирали грузди, рыжики, маслёнки и другие грибы, сушили их, запасали в солёном виде. Например, перед засолкой не мыли, а протирали тряпками каждый по отдельности. И от этого, считали сибирячки, грибы не вянут, не темнеют и на зубу хрустят свежо.

В южных районах Томской губернии, Минусинском уезде Енисейской губернии, в Забайкалье ранней весной, в апреле – мае, заготавливали черемшу, обрезав ствол близ корня, или дёргали из земли, Затем употребляли в сыром, солёном и квашеном виде. В сыром виде толкли в чашках, посыпали солью и, налив квасу, хлебали. В квашенном и соленом виде её хранили для использования как вкусового продукта.

К числу таких продуктов можно отнести и «серу» -смолу из лиственниц алтайских и других лесов, которая переталкивалась, и использовались крестьянами для жевания. Часто производили её на продажу. Сера обладает противоцинготным свойством для укрепления дёсен. Как питательный и вкусовой продукт использовался и мёд диких пчёл, который собирался в таёжных местностях Минусинского уезда и Алтайского горного округа.

В Енисейской губернии производился сбор черёмухи и дикого хмеля. Черемуха сушилась. Перемалывалась вместе с зёрнами. В постные дни эта мука, заваренная в воде, иногда с мёдом, употреблялась в пирогах и с чаем вместо варенья. В праздничные дни черемуху варили в густом сусле и на тарелках подавали гостям.

В таёжных районах широко использовались кедровые орехи. Их употребляли в пищу, готовили их специальное масло. Для этого требовалось большое количество сырья. Поэтому в осенне-зимние вечера многие хозяйки занимались щелканьем орехов для добывания ядер. Искусство щелкать кедровые орехи доводилось ими до тонкости: например, взяв в рот целую горсть орехов. Они умели щелкать их. Выбрасывая скорлупу и отделять ядро при помощи своего языка и губ, «Сибирячки грызут их с производством белок и только полтину меди берут с пуда, для того чтобы расщелкать их на масло…. Такое занятие безобразит зубы, и ни у одной сибирячки не приводилось видеть порядочных зубов», -отмечал служивший в Сибири офицер. Во второй половине XIX века Фрукты в Сибири были редкостью, их могли пробовать только очень богатые люди – купцы или чиновники. П.А. Кропоткин записал в своём дневнике: «Бедная Сибирь совершенно лишена фруктов…. Здесь все фрукты – кедровые шишки да репа, -говорил ямщик. – Дыни и арбузы есть грунтовые, ни сливы, конечно нет. Зато дичь нипочём, мясо дёшево». Но иногда до Енисейска доходили семипалатинские арбузы. Стоили дёшево, -вспоминает старожил Енисейской губернии, -«и потому тятенька, бывало, полный тележный пестерь привезёт. Оставляли на зиму. Солили. А ещё закапывали в зерно. Амбар хлебный рублен, зерна много. Зимой достанут – объеденье. А что касается дичи, которая « была нипочём», то её использовали – рябчиков, глухарей, куропаток – на супы. Варили так же, как из курицы, но «особым манером». Кости дичи клали в бульон, так как считалось, что они придают супам горечь. Супы варили с грибами, с зеленью и рыбой, крапивные, и со свежей налимьей печенью. На реке Лене лакомством была ряпушка.

Сытен был Сибирский стол, но разве он мог обойтись без сибирского чая или же «фамильного» т.е. с секретом заварки. Сибирское чаепитие – это же целый ритуал! Чай кирпичный пили 3-4 раза в день. Бедняки и те хоть раз в день пили чай – об этом пишет Н.В. Латкин. Байховый чай был известен в Сибири многим, «обыкновенно же пили «кирпичный», а в дороге или на сенокосе даже и «полевой чай». Любопытно образное свидетельство С.В. Максимов: «А без кирпичного чаю, как известно, сибиряк, простой человек, и лба не крестит». Этот элемент повседневной жизни позже зафиксируется в языке сибиряков как обычай – «пить чай в обычае».

По-своему уникальным был рецепт приготовления чая в Восточной Сибири. Его описание помещено в работе И.И. Завалишина: «кирпичный чай варят русские жители Восточной Сибири следующим образом: отломив кусок кирпича потому, что он толст и крепок, толкут его сперва в порошок в чугунной ступке. Истолченный ссыпают в широкую глиняную латку. Этот глиняный горшок в виде колокола с усеченным дном, нарочно для чая делающийся в Сибири. Потом заливают чугунки, уже заблаговременно поставленной на огонь, и принимаются сливать, т.е. мешать деревянным ковшом. Сибиряки знают свойство чая принимать в себя все запахи, а потому чайные принадлежности: чугунку, латку, ковш и лакированные деревянные китайские чашки для разливания держат во всегдашней чистоте и ни на что другое не употребляют. Через несколько минут чай готов. «Знатоки» пили чай всегда чёрным, т.е. без всякой примеси, но крестьяне и буряты использовали добавки: несколько ложек вареного молока с пенками, ложку скоромленного масла и несколько ложек поджаренной пшеничной или ржаной муки. Эта смесь, пришедшая к русским от монголов и бурят, называлась «затуркан» и была признана у крестьян очень питательным напитком. Такие же добавки кипячёного молока к чаю были характерны и для алтайских жителей. Но здесь плиточному и байховому чаю добавляют ячменный «талкан», соль, топленое масло. Пили чай несколько раз в день и обязательно при приходе гостей.

Приготовление алтайского чая: 50-70 грамм байхового чая добавляли 1 литр или 0,5 кипяченого молока. Варёных сливок, 3-4 ложки топлёного масла, 2 поварёшки талкана, соль по вкусу.

Особенно ценился чай, заваренный на местных растениях:

• Из листьев бадана. Собирали почерневшие листья бадана или вязали зелёные, заготавливали впрок. Сухие листья заваривали кипятком и настаивали. Чай тёмно-желтого цвета с красноватым оттенком, имеет приятный аромат, хорошо утоляет жажду. Обладает антисептическим свойством, полезен при поносе и других расстройствах пищеварения, особенно у детей.
• Из листьев брусничника. Листья собирали до цветения или после плодоношения, сушили впрок. Заваривали кипятком и кипятили 5-10 минут. Чай имеет приятный вкус, коричневый оттенок. Обладает антисептическим и мочегонным свойством, полезен при заболеванием почек, отёках, ревматизме.
• Из травы чабреца. Своеобразный ароматный напиток золотистого цвета.

Заваривали кипятком, настаивали, процеживали. Обладает антисептическими свойствами, полезен при легочных и простудных заболеваниях.

Добавки, в частности – талкан, готовили следующим образом: ячменные зёрна обжаривали в казане на огне, постоянно помешивая, затем, когда шелуха растрескается, толкут в ступе до тех пор, пока вся шелуха не слезет. После этого ячмень провеивали на ручной зерновой терке. Талкан -готовый продукт, не требовал термической обработки. При добавке в чай он придаёт своеобразный вкус жареного ячменя. Если его добавить в варёные сливки, то можно есть вместе с хлебом, скатывая ложкой небольшие шарики.

С середины XIX века в деревне появились самовары вначале в богатых домах а потом и в крестьянских..

Самовар стал символом уюта и гостеприимства. Ни в одном доме без самовара не обходилось. О самоваре уважительно отзывались, ставили на самое почётное место, а хозяйки садились рядом.

На стол рядом с серебряным самоваром ставился серебряный или фарфоровый чайник с ситечком, сахарница со щипчиками. Обязательно ставилась чайница и рядом клались особой формы ложечки для чая, так как чай заваривался прямо за столом. Чай пили из стеклянных стаканов с блюдцами. Постепенно стаканы сменили фарфоровые чашки, но традиция чаепития из стаканов долго сохранялась. На стол ставилась корзина с булочками, сухариками, калачами, обязательно подавалось несколько сортов варенья и сливки.

В купеческой и мещанской среде самовар держали наготове весь день.

Русская традиция чаепития предполагала употребление этого напитка с сахаром, сладостями и едой.

Что же означало «поставить самовар»? Прежде всего, побывать в бору или в ельнике и насобирать сухих, растрескавшихся шишек. Дома нарезать из предварительно просушенных сосновых чурок лучины. Или воспользоваться запасенными в кладовке щепками.

Остывший самовар надо разжигать заново – не тугими бумажными жгутами, а еще теплый от прежней работы -достаточно лишь «раскочегарить». Дети обычно раздували тлеющие головешки через поддувало. Мужчины поступали иначе: снимали сапог, надевали его голенищем на трубу и «качали». После этого черный древесный уголь «занимался».

Когда вода закипала, нужно снять удлинительную трубу, надеть корону -конфорку, прикрыть самовар заглушкой, обтереть его и лишь после этого перенести на стол, на заранее подготовленный поднос или металлический лист. И только там водрузить чайник -заварник -поставить его для подогрева на конфорку. Если ждали гостей, придавали самовару праздничный вид – украшали его расписным рушником и гирляндой сушек, а к чаю подавали расстегаи, кулебяки, блины и сладости.

За чаем следовали кисели и сусла разные с пареньками и ягодами.

Кроме чая, для питья в крестьянском быту был чрезвычайно популярен квас – как «обычный напиток», а к праздникам пиво. Пиво варилось всюду перед праздником и для помочей во время сенокоса и жатвы.

Водку в Сибири пили «простую» и с всякими специями. А потому и называют «специальною» и «настойкою». Ряд исследователей указывали, что «водка потреблялась в огромных количествах» и что, «пьянство – это бич здешнего городского и сельского населения». Но были и другие мнения: «Водку крестьяне употребляли в праздники, и тогда пьют её до и после обеда, с утра до вечера. «Пьяница, -говорят в Сибири, -не тот кто пьёт, а тот, кто пьян напивается: меры себе не знает», – поэтому пить водку ни сколько не считалась позорным. Трезвость считалась «первейшей добродетелью у обозных ямщиков». Замечал в своём исследовании И.И Завалин. Но каждого гостя надо проводить: «худого, чтобы не украл, хорошего, чтобы не упал.

Когда наступает зима и приходят минусовые температуры, мы часто употребляем выражение "сибирские морозы". Сибирь для нас ассоциируется с суровыми северными погодными условиями.

И это на все сто процентов верно. Обширный Сибирский регион простирается на территориях северо-восточной Евразии. Сибирские просторы ограничивают на западе Уральские горы, на востоке - Тихий океан, на севере - Северный Ледовитый океан.

В наше время Сибирью называют территории Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь - более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и весь Дальний Восток, вот границы Сибири.

На сибирских территориях издревле проживают такие северные народности как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно подразделить на несколько группы, в зависимости от их предков - тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самодийские и фино-угорские народы.

Самыми древними народами, которые населяют Сибирь, считаются чукчи, ительмены и коряки. Такое разнообразие предков нынешних сибиряков указывает на богатую и разностороннюю культуры Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов.

Блюда сибирской кухни с одной стороны схожи с кулинарными традициями народов Севера. А с другой стороны сибирская кухня намного разнообразней. Связано это в первую очередь с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири.

Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же не замерзнуть. Для того, чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высоко калорийных блюд сибирской кухни.

Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, т.к. мясо заряжает организм человека энергией. До настоящего времени в блюдах сибирской кухни чаще используют говядину и только потом свинину и баранину.

Так сложилось исторически, что интересно, свиней сибиряки не разводили в домашних условиях. Это были скорее полудикие свиньи, которых летом отпускали, а осенью одомашнивали, кормили пару месяцев, чтобы потом заколоть. Обычно мясо запекали в печи большими кусками или целыми тушками.

Знамениты рецепты сибирской кухни, по которым и в наше время хозяйки готовят вкусное и необычное свежее, сырое мясо. Свежина или просоленное мясо солонина - характерная особенность кухни северных народов. В сибирской кухне принято тушить мясо, жарить, запекать в печи или в духовом шкафу, а так же на открытом огне.

Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) делали холодное и даже заливное, коптили свиные окорока, делали мясные супы и похлебки. Самое знаменитое сибирское блюдо - мясные пельмени. И в наше время сибиряки целыми семьями садятся лепить пельмени.

Классический сибирский рецепт пельменей предполагает сочетание не менее трех сортов мяса в фарше для пельменей. Отдельное место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу парили, жарили, варили, сушили, вялили, а еще мариновали и запекали в печи или на открытом огне.

Сибирский деликатес - малосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась своим неповторимым и нежным вкусом. Жители Сибири любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов делают из мяса, рыбы, а так же овощей или ягод.

Современная жизнь накладывает свой отпечаток и на исконно сибирские традиции. В наше время даже сибиряки предпочитают тяжелым мясным блюдам, легкие японские суши.

В Сибири можно попробовать блюда, которых вы не встретите больше нигде в России. Это связано с особенностями местной природы и культуры. Вот некоторые непривычные для нас варианты.

Сибирские пельмени

Сегодня в любом магазине можно увидеть пельмени под названием «сибирские». Но вряд ли это будут традиционные сибирские пельмени. «Настоящие» сибирские пельмени готовятся обязательно из трех видов мяса, среди которых непременно должна быть дичина – например, зайчатина или медвежатина. Вообще готовят их так. Одинаковые по весу куски свинины, говядины, дичины и сала, слегка замораживают, затем рубят все это как можно мельче в корыте с луком и чесноком, постоянно помешивая. Полученный фарш хорошенько проминают толкушкой, солят, перчат, заправляют молоком или жидкими свежими сливками, еще раз хорошо проминают и перемешивают. Затем месят крутое тесто и дают ему отстояться. Пельмени лепят маленького размера.

Мясо «по-сибирски»

По традиции его готовят охотники. Берут дикое мясо (то есть дичь), разрезают на тонкие длинные ломти, круто солят, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные ветки или лучины, которые втыкают в землю рядом с углями костра. Таким образом мясо провяливается в дыму. Подают его с приправами из таежных растений – обычно папоротника и черемши, которые закатывают в мясо. Часто мясо по-сибирски едят с печеной картошкой, а также таежной ягодой – клюквой или брусникой.

Оленина

Оленину сибиряки готовят и едят в самых разных видах – вареном, жареном, тушеном. В кафе и ресторанах можно попробовать и супы, и горячее, и закуски из оленьего мяса. Встречается даже колбаса из оленины. Сушеную оленину продают как на развес, так и упакованную. Правда, стоит она довольно дорого.

Медвежьи лапы

Человеку, побывавшему в Сибири, может захотеться попробовать такой экзотики, как медвежатина. Но на самом деле с медвежьим мясом следует соблюдать крайнюю осторожность: его можно есть только после ветеринарной экспертизы. Между тем одним из самых любопытных сибирских рецептов являются медвежьи лапы. Их сначала маринуют, затем обжаривают и наконец очень долго тушат. Есть блюдо надо непременно горячим, так как, остыв, оно начинает отдавать псиной. Такое кушанье хорошо идет под закуску к водке.

Байкальский омуль

Омуля в Сибири готовят в разных видах – соленом, слабосоленом, копченом. Традиционный рецепт байкальских рыбаков – омуль на рожнах.

Берут рыбу, делают в чешуе 3-4 косых надреза от хребта к брюху и натирают поверхность солью. Затем нанизывают ее головой вниз на деревянные рожны, которые втыкают наклонно под углом над углями костра и постоянно поворачивают для равномерного прогрева. Если рыба большая, ее для нанизывания разрезают на отдельные куски. В зависимости от рецепта омуль может готовиться не потрошеным в собственном соку. Есть такой деликатес лучше сразу после того как его сняли с костра.

Блюда из сырой рыбы и мяса

На самом деле они встречаются в сибирской кухне не так уж часто. К ним относится, например, строганина – кусочки мелко настроганного замороженного мяса или рыбы, сильно приправленные солью, специями, резаным луком и уксусом. Похожее блюдо – загутай, который готовят из рыбного филе, порезанного на мелкие кусочки. Эти кусочки на 20 минут кладут в крепкий раствор соли, затем вытаскивают и укладывают в банки, перекладывая резаным луком и черным перцем и заливая растительным маслом. Есть загутай можно сразу же после приготовления.

Еще есть такое блюдо, как расколотка. Раньше ее готовили охотники и рыбаки, находясь вдали от дома. Итак, рецепт. Рыбу замораживают до твердого состояния и колотят со всех сторон твердыми предметами. Затем с нее снимают шкуру и начинают отрывать кусочки. Едят их, обмакивая в смесь из соли и черного перца.

Пироги с рыбьим жиром

Рыбий жир, который на остальной территории европейской России сегодня можно встретить разве что в аптеках, в Сибири получил широкое распространение. Его получали, перетапливая в котлах куски рыбы с малым содержанием воды. Потом такой жир клали в тесто для пирогов. И в наши дни в старообрядческих селениях вас могут угостить рыбным пирогом с рыбьим же жиром.

Горошница

Для ее приготовления требуется жир красной рыбы, которая водится в реке Ангаре. Готовится блюдо так. Берут горох и смалывают в муку, заваривают кипятком и держат на «водяной бане». Полученную массу остужают, разрезают на прямоугольные пластинки и заливают нутряным рыбьим жиром.

Бурдук

Бурдук делают так. При замесе теста для хлеба оставляют часть его, заливают водой, хорошенько размешивают и оставляют на некоторое время до появления осадка (в Сибири его называют «илом»). После этого воду сливают. Повторяют это дважды. Потом «ил» заливают крутым кипятком или кипящим молоком. В результате получается густой и довольно вкусный кисель. Это и есть бурдук.

Раздел:
Сибирская кухня, сибирские традиции
1 -я страница

Разум россиян Сибирью прирастать будет .
Для поселений всяких вольнодумных смутьянов Господь многомудро даровал воистину богоспасаемой России необъятные вечномерзлотные земли Сибири (там всем недовольным вольнодумцам места хватит).
Благодатные земли и чистейшая экология Сибири оптимальны для спецпоселений, каторги и лагерей, всемерно способствующих просветлению и укреплению смеющих вольнодумствовать незрелых российских умов.
Ниже на этой странице смотрите мини-концерт традиционных популярных сибирских песен - для доброго вразумления потенциальных российских каторжников, нынче смеющих публично выражать свое богомерзкое недовольство высочайшим сиятельным элитарным начальством.

Сибирская кухня

О сибирской кухне

Обширный Сибирский регион простирается на территориях северо-восточной Евразии. Сибирские просторы ограничивают на западе Уральские горы, на востоке – Тихий океан, на севере – Северный Ледовитый океан.

В наше время Сибирью называют территории Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь – более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и весь Дальний Восток – вот границы Сибири.

На сибирских территориях издревле проживают такие северные народности как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно подразделить на несколько группы, в зависимости от их предков – тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самодийские и фино-угорские народы.

Самыми древними народами, которые населяют Сибирь, считаются чукчи, ительмены и коряки. Такое разнообразие предков нынешних сибиряков указывает на богатую и разностороннюю культуры Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов.

Блюда сибирской кухни с одной стороны схожи с кулинарными традициями народов Севера. А с другой стороны сибирская кухня намного разнообразней. Связано это в первую очередь с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири.

Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же не замерзнуть. Для того, чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высоко калорийных блюд сибирской кухни.

Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, т.к. мясо заряжает организм человека энергией. До настоящего времени в блюдах сибирской кухни чаще используют говядину и только потом свинину и баранину.

Так сложилось исторически, что интересно, свиней сибиряки не разводили в домашних условиях. Это были скорее полудикие свиньи, которых летом отпускали, а осенью одомашнивали, кормили пару месяцев, чтобы потом заколоть. Обычно мясо запекали в печи большими кусками или целыми тушками.

Знамениты рецепты сибирской кухни, по которым и в наше время хозяйки готовят вкусное и необычное свежее, сырое мясо. Свежина или просоленное мясо солонина – характерная особенность кухни северных народов. В сибирской кухне принято тушить мясо, жарить, запекать в печи или в духовом шкафу, а так же на открытом огне.

Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) делали холодное и даже заливное, коптили свиные окорока, делали мясные супы и похлебки. Самое знаменитое сибирское блюдо - мясные пельмени. И в наше время сибиряки целыми семьями садятся лепить пельмени.

Классический сибирский рецепт пельменей предполагает сочетание не менее трех сортов мяса в фарше для пельменей. Отдельное место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу парили, жарили, варили, сушили, вялили, а еще мариновали и запекали в печи или на открытом огне.

Сибирский деликатес – малосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась своим неповторимым и нежным вкусом. Жители Сибири любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов делают из мяса, рыбы, а так же овощей или ягод.

Современная жизнь накладывает свой отпечаток и на исконно сибирские традиции. В наше время даже сибиряки предпочитают тяжелым мясным блюдам, легкие японские суши.

Характеризуя питание сибиряков, особо отметим обилие мясной пищи, т.к. для Сибири она была значительно важнее, чем для Европейской России. Тому две причины – холодный сибирский климат и обилие дичи.

В России мясные блюда обычно бывали праздничной пищей, а в Сибири – повседневной. Связано это не только с повсеместным развитием животноводства, но и с жизненной необходимостью в мясной пище в условиях сурового климата.

Академик Гмелин, путешествуя по Сибири в 40-е годы XVIII в., отмечал, что «съестные припасы очень дешевы, рыба превосходна, мясо и дичь – в изобилии». Мясо в пищу шло как свежее – «свеженина», солёное – «солонина», так и вяленое – «провислое».

Зимой мясо окунали в воду, давали ему обледенеть и складывали в кадки, засыпав снегом. Так избегали потери сочности мяса при длительном хранении в замороженном состоянии.

Мясо отваривали, тушили, запекали в тесте или запекали большими кусками в русской печи. Варка и выпекание велись в русской печи обязательно раздельно.

То, что было предназначено для варки, отваривали с начала и до конца, то, что было предназначено для печения, только пекли. Таким образом, сибирская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная, двойная тепловая обработка.

Имелось три степени нагрева печи – «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу». Оттого все кушанья получались всегда томлеными или тушеными, отчего приобретали особый вкус. Потому многие блюда старинной кухни не производят должного вкусового впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях.

Мясо шло в пищу свежее – «свеженина», соленое – «солонина» или вяленое – «провислое».

Кроме домашних животных употребляли «зверину» и «дичину». В северных районах дичь играла большую роль в питании.

Свинину чаще всего тушили с капустой, а говядину с картофелем. Готовили котлеты – из рубленого мяса или отбивные, к которым в качестве гарнира подавали картофельное пюре, маринованную тыкву или дикие яблочки.

В мясной фарш иногда добавляли снег – «для сочности».

Из печенки делали паштеты. На праздники в зажиточных домах делали бефстроганов, бифштексы, фаршированную курицу или поросенка.

Любимым сибирским мясным блюдом были пельмени и так называемая провесная говядина, в Восточной Сибири лакомством считалось копченые оленьи языки и губы. Мясо для пельменей рубили сечкой.

Ели пельмени только зимой, обычно заготавливали по нескольку мешков сразу и хранили на морозе в деревянных коробках. Пристрастие сибиряков к этому блюду отмечали многие современники. «Это очень хорошее кушанье, – писал один из них, – но сибиряки, кажется, злоупотребляют им».

Блюда в разделе объединены в группы по видам мяса:
– блюда из говядины,
– блюда из свинины,
– блюда из мяса диких животных.

В рецептах указаны соусы и гарниры, лучше всего сочетающиеся по вкусу с данным блюдом. Температура вторых мясных блюд в момент подачи должна составлять 60-65°C. Нормы расхода соли, специй, зелени и продуктов для оформления блюд в рецептах не указаны – это на усмотрение кулинара.

В разделе даны характеристики и использование говядины и свинины; способы сохранения и подготовки мяса дичи к приготовлению; способы тепловой обработки дичи и приготовления блюд из дичи на костре.

О сибирских особенностях

Сибирь – это не Россия. Исконные русские земли расположены от Днепра до Дона. Остальные "исконные" русские земли были завоеваны жадными до чужого русскими царями. При завоевании Сибири большая часть тамошних коренных народов была попросту уничтожена.

Сибирь – особая страна, отличающаяся холодным, резко континентальным климатом, суровыми морозами в течение долгой зимы и сравнительно теплым коротким летом. Бо льшая часть территории Сибири – это вечная мерзлота, которая на юге доходит до границ Монголии.

С давних пор Сибирь – лучшее место для укрепления здоровья и просветления умов подданных Российской империи.

В силу своих природных и климатических условий Сибирь всегда премного славилась как самое удачное место для замечательной царской каторги и всемирно прославленных сталинских трудовых лагерей, ставших наивысшей и жесточайшей формой рабства за всю историю человечества. Средний срок жизни заключенного ГУЛАГа, занятого на общих работах, не превышал 4 месяца. Столь зверского отношения к рабам не позволяли себе даже рабовладельцы Древнего Рима.

Жизнь в Сибири отличается особой безопасностью, т.к. большая часть сибирского населения находится под круглосуточной вооруженной охраной.

В русских песнях о Сибири доминирует тема бегства с тамошних каторжных земель.

Небольшой концерт традиционных сибирских песен

"Славное море, священный Байкал"
Поет Артур Эйзен

"Глухой неведомой тайгою"
("Бежал бродяга с Сахалина")
Поет Александр Ведерников

"По диким степям Забайкалья"
Хор имени Пятницкого

"Солнце всходит и заходит"
Поет Федор Шаляпин

Песня о доблестном завоевателе Сибири Ермаке Тимофеевиче, которого подло разгромил
нехороший хан Кучум, защищавший свои земли и народ от шайки бродячих русских бандитов
"Ревела буря "
Поет Юрий Гуляев (запись 1969 г.)

Нет числа трагедиям, разыгравшимся на диких землях Сибири и Дальнего Востока.

В 1904 году, чтобы погасить пламя разгоравшейся народной революции, русский царь развязал маленькую победоносную войну с Японией.

По задумке слабоумного царя-алкоголика Николая II и его монаршего Генштаба, русские войска и флот, численно намного превосходившие японцев, должны были одержать быструю сокрушительную победу над маленькой Японией. И народное недовольство самодержавием в России должно было смениться победным ликованием.

Но вышло иначе, потому что царь послал русских солдат в бой под командованием тупых изворовавшихся русских генералов и, как тогда писали в русской прессе, "с картонным мечом в руках".

Новая японская взрывчатка "шимоза" (мелинит, пикриновая кислота) разнесла в клочья российские войска и весь российский флот. К тому же, на всех японских кораблях, включая вспомогательные суда, была радиосвязь. Ни на одном (!) русском корабле радиосвязь не работала, и общение шло флажным семафором.

Поражение России в русско-японской войне было катастрофическим, а название японского острова Цусима, около которого произошло главное морское сражение, стало нарицательным.
С тех пор "Цусима" – это символ позорного разгрома наголову гораздо менее сильным противником.

Разворованная генералами русская армия понесла неоправданно огромные потери и в боях с японцами в Маньчжурии.

"На сопках Маньчжурии"
Поет Людмила Зыкина

Участь простых солдат, оставшихся в живых в бойне Русско-японской войны, и их семей, как и семей погибших воинов, тоже оказалась незавидной. Русский царь-алкоголик Николай II в попытках сохранить свою власть все больше развертывал царский террор и зверства внутри России. О пьянстве Николая II и событии Кровавого воскресенья см. на стр. .

ИЗ ИСТОРИИ. 02/06/1904 В Московской губернии (области) сошел последний снег (абсолютный погодный рекорд).

Во многих европейских областях России урожая практически не было, начался голод, усугубленный провальной русско-японской войной, когда на войну было призвано множество мужчин.

В тот год неурожай был и во многих странах Европы. Но изобильный урожай собрали в США и Канаде. В ту зиму многие деньги европейских стран и культурные ценности музеев были перемещены в Америку в обмен на хлеб. Потому и народ в Петербурге 9 января 1905 года во главе со священниками пошел с хоругвями, иконами и песнопениями «к царю за хлебом», прося сделать закупки хлеба в США за счет царских сокровищ.

Идущее ко дворцу возглавляемое священниками мирное молебное шествие голодных вдов и сирот солдат проигранной русско-японской войны, несчастных детей рабочих и доведенных до нищеты стариков царь Николай II в условиях абсолютной монархии приказал своим войскам встретить беглым винтовочным огнем («кровавое воскресенье», до 2 тыс. погибших и раненых). Это событие стало началом русской революции 1905 года, продолженной в 1917-ом и приведшей к свержению царизма.

За столь невиданное по своей неоправданной жестокости преступление ни одна страна не согласилась принять царскую семью после революции 1917 года, даже их родственники в Великобритании, хотя переговоры царских представителей со многими велись. Все правительства стран Европы и Америки решили, что Николай II за это дикое кровавое злодеяние должен в полной мере ответить именно суду своего народа.

Сразу после кровавого расстрела царем идущей к нему мирной делегации, русская (позднее, советская) писательница, драматург, поэтесса и переводчица Татьяна Щепкина-Куперник (правнучка знаменитого русского актера Щепкина; 1874-1952) написала стихотворение «На родине» ("От павших твердынь Порт-Артура"), которое положил на музыку А.Данилевский.

Эта песня быстро набирала популярность во всех слоях общества и вскоре стала народной песней. Разумные люди России пришли к выводу, что царю Николаю II своей смертью не умереть. Так оно впоследствии и случилось. Большевики готовили показательный народный суд над царем-кровопийцей, но в 1918 году возникла опасность, что арестованнного Николая II и его семью освободят успешно наступающие части царского адмирала Колчака. Тогда бывшего царя Николая II и его близких пришлось срочно растрелять без суда.

После развала СССР, РПЦ Московского патриархата канонизировала царя-злодея в ранге святого страстотерпца.

Какой нынче народ, такая у него и церковь, такие и святые для богомольства.

"От павших твердынь Порт-Артура"
(О жертвах Кровавого воскресенья 9 января 1905 года по ст.ст.)
Музыка: А.Данилевский, Слова: Т. Щепкина-Куперник
Исполняет хор русской песни Радио и ТВ, солист - Константин Станиславчик

В советское время русский народ был объединителем-интернационалистом, неприемлющим разжигание розни и войн.
И нес многим народам СССР европейскую культуру, развитие образования, наук и искусств.

В начале XXI века все изменилось, русские стали крушить ранее созданные огромным трудом советского народа образование и науки, производства, и воодушевленно прославлять национализм и разжигание войн.

Потому, в регионах нынешней, все более разоряющейся России, крепнут сепаратистские идеи и тенденции.

В нынешней Сибири тоже есть силы, выступающие за создание независимой Сибирской Республики.

Возможно, в ближайшие года Китай будет возвращать свои исконные дальневосточные и сибирские земли, вероломно захваченные русским царем в XIX веке (об этом см. ниже).

"Дай руку, товарищ далёкий"
Поет знаменитый эстонский певец Георг Отс (Georg Ots)

Сибирская кухня, как и кухни многих народов, населяющих территорию России, имеет древнее происхождение и свои кулинарные традиции. Широкое, общенациональное распространение блюда сибирской кухни получили примерно с XIX века, когда в России началось бурное железнодорожное строительство.

С древних времен и по сегодняшний день сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыбной ловлей. Поэтому настоящая сибирская кухня - это сочетание мяса, дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ.

Знаменитое традиционное блюдо сибиряков, широко распространенное и любимое по всей территории России, - пельмени.

По классическому рецепту, в фарш для пельменей входит три сорта мяса: говядина, свинина и баранина, взятые в равных пропорциях. Сибиряки готовят сразу большое количество пельменей (впрок) и хранят их в замороженном виде в больших мешках.

В зимнее время сибиряки обязательно берут с собой в дорогу упакованные в холщовые мешочки замороженные пельмени, которые достаточно бросить в кипяток, дождаться, пока они всплывут - и сытная, вкусная еда готова.

Почетное место в сибирской кухне занимает рыба: паровая и отварная, тельная и жареная, фаршированная, тушеная и заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, сушеная на ветру, солнце, в духовке или русской печи (сущик).

Один из самых известных деликатесов сибирской кухни - малосольный байкальский омуль, о нежном вкусе которого известно далеко за пределами Сибири.

Из овощей сибиряки предпочитают тыкву, peпу, морковь, свеклу, капусту и огурцы. Капусту, свеклу морковь чаще всего употребляют в тушеном виде, когда делают из них начинки для пирогов. Огурцы солят на зиму, а летом чаше всего едят с медом (салаты сибирской кухне не свойственны).

Особой популярностью у сибиряков пользуются пироги закусочные (с грибами, щавелем, рыбой, дичью) и сладкие (с брусникой, черемухой, фруктами).

В меню современного сибирского ресторана можно увидеть и традиционные блюда русской кухни - супы, котлеты, блины, и исконно сибирские блюда - разнообразную дичь, пельмени, грибные супы, мясо, приготовленное по-таежному, всевозможные блюда из омуля.

Домашнее меню сибиряков, разумеется, отличается от ресторанного. Если вы попадете в гости к сибирякам, то на столе обязательно будут знаменитые сибирские закуски: соленая или вяленая рыба, соленая черемша и огурцы, консервированные в собственном соку помидоры, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, моченая брусника и клюква, варенье из таежных ягод.

Из напитков сибиряки предпочитают брусничный напиток, морс. Особенно они любят чай с мороженой морошкой или брусникой.

:
300-400 г хорошо промороженного мяса или печени
1 луковица
черный молотый перец, соль по вкусу

Сильно замороженное мясо настрогать тонкой стружкой.
Подавать с сырым луком, очищенным и нарезанным колечками.
При еде строганину брать руками, обмакивать в смесь соли и перца и с удовольствием вкушать, закусывая луком.

Рыбу хорошо отбить со всех сторон, затем снять кожу, а замороженную мякоть отделить от костей.
Кусочки рыбы посыпать перцем и солью.
Подавать в сыром виде.

:
1 свежий омуль (1-1,5 кг)
2 луковицы
растительное масло
черный молотый перец и соль по вкусу

Рыбу почистить и выпотрошить.
Отрезать голову, отделить филе от костей, посыпать его крупной солью и положить под гнет на 1-2 часа.
Затем промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и измельченный лук, черный молотый перец, растительное масло.
Подавать с печеным или жареным картофелем.

Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и на ночь положить в подсоленную воду.
Затем вынуть рыбу из рассола, обсушить и разложить на сухом противне.
Сушить в протопленной печи или духовке при слабом нагреве примерно 20 часов.
Хранить в мешке, в сухом месте.

:
1 кг свежей рыбы
1 небольшая луковица
0,5 моркови
кусок корня петрушки
1 помидор
1 пучок зелени
укропа или петрушки
3-4 горошины душистого перца
соль по вкусу
Для желе:
1,5 стакана прозрачного рыбного бульона
1,5 ч. л. желатина
(в прежние времена для желе использовали крепкий бульон из осетровой головизны, не требующий добавки желатина)

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, удалить кости, при желании и кожу, нарезать кусками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.
Вынуть рыбу из бульона и уложить на блюдо.
Сверху положить кружочки помидора и зелень.
Приготовить желе:
Рыбный бульон процедить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и набухший желатин и, промешивая, довести до кипения.
Залить охлажденным до комнатной температуры бульоном с желатином подготовленную рыбу и поставить блюдо в холодное место, чтобы желе хорошо застыло.

:
1 кг свиных или телячьих ног
300 г голени телятины
1 луковица
3 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
80 мл уксуса
2 cт. л. измельченной зелени петрушки
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
лимон
соль по вкусу

Свиные или телячьи ноги вымыть, обсушить и разрубить на несколько частей.
Ноги и телятину залить водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищенный и крупно нарезанный чеснок и варить 2 часа на слабом огне.
Потом посолить по вкусу, добавить вымытые и крупно нарезанные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 часа.
Ноги, мясо и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить и отставить в сторону.
Мясо измельчить, очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками.
Ломтики моркови разложить на дне формы, сверху положить мясо, добавить 1 ст. ложку петрушки и залить бульоном.
Остужать в течение 4 часов.
Аккуратно снять жир.
Подавать с оставшейся петрушкой и кусочками лимона.

:
2 свиные ножки
2 рыльца
2 уха
2 моркови
3 зубчика чеснока
2 луковицы
2 яйца
18 горошин душистого перца
1 корень петрушки
лавровый лист, соль по вкусу

Свиные рыльца, уши, ножки очистить, хорошо промыть в холодной воде, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить все в течение 5-6 часов, периодически снимая образующуюся при варке пену.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
Кости положить обратно в бульон, добавить очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, чеснок (целыми зубчиками), лавровый лист, душистый перец и соль.
Варить еще около часа. Затем снять жир, бульон процедить и дать ему отстояться, потом слить.
Мясо и вареные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 1 морковь нарезать кружочками.
Все положить в процеженный бульон, довести его до кипения, потом разлить в формы.
Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на сутки.

2008 год
Географические поддавки по-русски
- Россия отдает и выигрывает!
(материал был опубликован 22 июля 2008 года в )

Китайцы получили наши острова на Амуре.

В этот понедельник 21.07.2008 министр иностранных дел России Сергей Лавров отправился с официальным визитом в Пекин для подписания протокола о передаче китайцам острова Тарабаров и половины острова Большой Уссурийский, что расположены на реке Амур, поблизости от Хабаровска. В тот же день протокол был подписан. Россия официально расстается с этими территориями.

(Остров Даманский уступили Китаю спустя полгода после боев, в сентябре того же 1969 г. В течение долгих лет об этом в стране никто не знал, а молодых пограничников усердно продолжали воспитывать на примере героев-даманцев.)

Политическая кулуарность как прежней, так и нынешней российской власти даже в принятии тех решений, что напрямую затрагивают интересы тысяч и тысяч людей, вполне объяснима заботами о народе, который не следует лишний раз отвлекать от успешного выполнения намеченных планов. Нас в очередной раз просто ставят перед фактом.

Три наивных вопроса

1. Что мы передаем?

Китаю отходит полностью остров Тарабаров и западная часть Большого Уссурийского острова (смотрите карту выше) общей площадью 337 кв. км. Во времена Российской империи и СССР это была исконная российская территория. Но с 1991 года эти территории стали считаться спорными, потому что в 1991 году Михаил Горбачев, уже срочно собиравший дивиденды на пенсию, по вполне прозрачным причинам подписал новый пограничный договор с Китаем, и границу провели по фарватеру Амура.

Очень скоро эта территория стала чем-то вроде «дальневосточной Тузлы»: смышленые китайцы возле острова со своей стороны топили суда и баржи с песком - чтобы осушить протоку, убрать с нее речной фарватер, перевести его на другую протоку и затем присоединить спорные острова к своей территории (ведь границу Горбачев определил по фарватеру!). При определении границы по привязке не к географическим координатам, а к речному фарватеру, такой ход дальнейших китайских действий мог не предвидеть только младенец.

Два российских острова оказались по китайскую сторону судоходного пути. Вскоре местные жители, совсем не желавшие "дарения" островов, на Большом Уссурийском всего за месяц построили часовню мученика-воина Виктора с надписью «И один в поле воин». Огромная часовня высотой едва ли не 30 метров стоит на самом высоком месте, ее прекрасно видно на китайской стороне.

Все это время граница между нынешней Россией и Китаем на протяжении почти 4 км оставалась недемаркированной.

Уже много лет на острове Большой Уссурийский находятся российские погранзаставы (целый укрепрайон). Там же - 16 тысяч дачных участков, богатые сенокосные угодья, куда хабаровские фермеры перегоняют по мосту пастись скот.

В 2004 году во время визита Путина в Китай между Москвой и Пекином было подписано соглашение о передаче этих островов. Делая после подписания блока документов заявление для прессы, Ху Цзиньтао удовлетворенно сказал: «На мой взгляд, визит Владимира Путина в Китай является вполне успешным».

Как только эти территории отойдут китайцам, остров Тарабаров будет называться Иньлундао - остров Серебряного Дракона. Восточная часть Большого Уссурийского острова, прилегающая к Хабаровску, останется у России. А западная станет частью КНР, где этот остров называют Хэйсяцзыдао - остров Черного Медведя.

2. Это наш подарок к Олимпиаде в Пекине?

Китайские власти уже давно с нетерпением ждали перехода этих территорий.
- То, что российкие земли передают Китаю именно сейчас, можно однозначно расценивать как наш подарок к Олимпиаде, - сказал 17.07.2008 гендиректор Центра политической информации Алексей МУХИН. Со времен Хрущева у российских владык повелось дарить то, что сами не приобретали. Хрущев щедро раздаривал российские земли налево и направо вместе с миллионами проживавших там людей, будто это были его личные холопы. Более сдержанные современные власти российских граждан в придачу к земле Китаю все-таки дарить не станут. В этом просматривается очередная победа российской демократии. Да и китайцам людские подарки не требуются - своих хватает.

3. ЛИХА БЕДА НАЧАЛО... Что Россия теряет и что выигрывает?

Подарок этих островов влечет разве что серьезные неудобства для местных жителей (а кто и когда за последнее тысячелетие принимал удобства российских простолюдинов в расчет?), но не несет для России ощутимых территориальных потерь. Из исторически собранных русскими людьми земель еще кое-что останется аж до самого Урала, что можно будет постепенно передавать разнообразным друзьям и в дальнейшем. А для успокоения россиян СМИ весело сообщают, что острова якобы искусственные и построены китайцами, хотя эти земли существовали задолго до появления людей на планете и искусственными никогда не были.

Правда, в дарении земель есть и глубинный российский коммерческий расчет. У РФ с КНР сейчас активно развивается энергетическое сотрудничество, но китайцы довольно неуступчивы с позиции цен (по своей исконной национальной традиции друзья-китайцы очень любят покупать подешевле). Непонятливым россиянам СМИ объясняют, что этот дар в итоге может принести выгоды в ценовой политике. Несомненно, бесплатная передача части российской территории тем, кто не хочет платить за российскую энергию, - это очень мудрый тайный ход российской политики и дипломатии. Так что, вероятно, за щедрый дружеский подарок кому-то из россиян и удастся получить от Китая скромные ответные благодарности (эти лишнего не дадут).

В результате очередной российской дипломатической победы теперь и японцы получат основания с еще большей настойчивостью требовать вернуть захваченные территории. Ведь на них СССР вероломно напал в конце 2-й Мировой в нарушение советско-японского мирного договора, который японцы вполне соблюдали. В результате победы над Японией и с согласия союзников СССР и забрал понравившиеся ему японские земли.

ИЗ ИСТОРИИ СПОРНЫХ ЗЕМЕЛЬ

Когда мы окончательно пропьем и проворуем свою страну, её украсят вот такие плакаты

Современный могучий и далее быстро развивающийся континентальный Китай и не союзник, и не соперник нынешней все более впадающей в промышленное, экономическое и политическое ничтожество быстро вымирающей России. Ныне между Китаем и РФ идет всемерное сотрудничество, при использовании в интересах Китая, в том числе, и коррумпированности нынешних российских властей, и их панического страха перед возможным военным столкновением с Китаем.

Пока Россия остается страной, временно оккупирующей огромные исконные китайские земли, - это Амурская обл., Еврейская АО, Хабаровский край и Приморский край. Граница России и Китая была определена по Нерчинскому договору 1689 года.

В середине XIX века Российская империя воспользовалась временной слабостью Китая, тогда раздираемого народными восстаниями и внешней агрессией опиумных войн, нарушила условия Нерчинского договора и практически без единого выстрела захватила исконные китайские земли.

После захвата земель царское правительство России в пятидесятые годы XIX века возбудило перед Китаем вопрос о новом разграничении территорий. В 1854 году в Пекин были посланы предложения приступить к переговорам.

28 мая 1858 года между Россией и Китаем был заключён Айгуньский договор, по которому происходило новое деление границ дальневосточных областей. Договор подписан 16(28) мая в городе Айгунь (на правом берегу реки Амур) со стороны России генерал-губернатором Восточной Сибири Н. Н. Муравьевым, со стороны Дайцинского государства - хэйлунцзянским главнокомандующим И. Шанем. 2(14) июня утвержден указом богдыхана, а 8 (20) июля ратифицирован Россией.

Россия получила дополнительные богатства и поселения с которых можно собирать подати. Договор ознаменовал стремление России к активизации политики на дальнем востоке и к расширению российской территории за счет земель Китая. В 1858 Россия и Китай также подписали Тяньцзинский трактат, предоставивший России право назначать консулов в открытые для русских торговых судов порты и распространивший на нее права наиболее благоприятствуемой нации.

Условия тopгoвли с Китаем, крайне благоприятные для России и обусловленные слабостью Китая, были конкретизированы в договоре между Россией и Китаем, заключенном в Пекине 2 (14) ноября I860 г. В итоге царская Россия, пользуясь тяжелым положением династии Цинь, заставила Китай отдать Приморский край, равный по площади Европе с богатейшими ископаемыми.

Красная линия обозначает границу между Россией и Китаем по Нерчинскому договору 1689 года.
Карта из нового учебника по истории российско-китайских отношений, написанного специалистами-китаеведами ряда крупнейших научных центров России, включая МГИМО и Санкт-Петербургский университет.

В ХХ веке живших на этих землях китайцев, корейцев и японцев советская власть депортировала в Среднюю Азию, а Дальний Восток усиленно заселялся советскими комсомольцами-добровольцами и заключенными. После 1991 года произошел мощный отток российского населения с Дальнего Востока. Теперь численность тамошнего российского населения не превышает 6 млн. человек и продолжает сокращаться.

Китай пока не форсирует усилия по возврату дальневосточных земель, но со временем их вернет и, возможно, с лихвой, добавив значительную часть Южной Сибири. Карты этих земель, раскрашенные в китайский цвет, можно свободно купить в Пекине, кроме того, они содержатся в китайском школьном учебнике для 8 класса общеобразовательной школы.

Это географическая карта из китайского школьного учебника истории 8 класса для девятилетней общеобразовательной школы в системе обязательного обучения

Итак:
1. Карта-схема захваченных и оккупированных царской Россией территорий на северо-востоке Китая
2. Территории Китая, аннексированные царской Россией по Цицикарскому протоколу о редемаркации русско-китайской границы по реке Аргунь в 1911 г.
3. Город Нерчинск
4. Город Маньчжоули (Маньчжурия)
5. Река Эргунахэ (Аргунь)
6. Россия
7. Китай
8. Аннексированные и оккупированные царской Россией в 1858 г. по китайско-русскому Айгуньскому договору более 600 тыс. кв. км территории Китая
9. Аннексированные и оккупированные царской Россией в 1860 г. по китайско-русскому Пекинскому договору около 400 тыс. кв. км территории Китая
10. Внешний Хинганский хребет
11. Река Удихэ (Уда)
12. Район, вопрос о принадлежности которого был оставлен в ожидании решения в соответствии с положениями китайско-русского Нерчинского договора 1689 г.
13. Северное море
14. Остров Куедао (Сахалин)
15. Река Хэйлунцзян (Амур)
16. Город Хайланьбао (Благовещенск)
17. Город Айхой (Айгунь)
18. Район 64 деревень к востоку от реки Хэйлунцзян (Амур)
19. Более 600 тысяч квадратных километров
20. Около 400 тысяч квадратных километров
21. Река Усулицзян (Уссури)
22. Город Боли (Хабаровск)
23. Город Хайшэньвэй (Владивосток)

Вот у нас почему то ещё помнят, что Сахалин имеет и японское имя Карафуто, но про китайское забыли. А зря…

И как это ни смешно, но исторически у Китая (как наследника Дай Цин Диго) куда более веские основания претендовать на ВЕСЬ наш Дальний Восток, чем у японцев с их клочком Курил.

И вдобавок – после передачи Китаю англичанами Гонконга, русско-китайская граница остаётся последним и единственным неисправленным китайцами наследием опиумных войн. Т.е. русское владение дальневосточными землями естественно воспринимается китайцами как вопиющая историческая несправедливость и постоянно напоминает им о тяжком национальном унижении Китая в прошлом.

Тут политика кремлёвских патриотов с их мелкими (мелкими в масштабах карты Евразии!) уступками островочков лишь убеждает китайцев в их исторической правоте и ведёт Россию к катастрофе, сопоставимой с распадом СССР.

В настоящее время китайцы вносят большой вклад в хозяйственную и экономическую жизнь Дальнего Востока, а также начали осуществлять большую программу по финансированию и промышленному развитию Магаданской области.

Китайская ползучая экспансия уже давно идет по Дальнему Востоку и Сибири. Под Иркутском, к примеру, местным жителям получить земли под картошку и помидоры намного сложнее, чем гостям из Поднебесной. Власти объясняют это тем, что производительность труда китайца в сельском хозяйстве в 6 раз выше, чем местного жителя. Это и понятно - китайцы трезвенники, а среди тамошних русских жителей алкоголиков 80%.

Деревообрабатывающая промышленность региона тоже ориентирована в основном на Китай. А китайское правительство субсидирует отъезд своих граждан на ПМЖ в Россию, выделяя средства тем, кто женится на чужбине на гражданках России.

Китайцы без всякого стеснения говорят,что это их земля и обустраиваются там надолго, а россияне вместо того, чтобы инвестировать деньги в развитие дальневосточного края, строят в Питере небоскрёб.

Восточную Сибирь и Дальний Восток отдадут в аренду Китаю
Россия становится сырьевым придатком Поднебесной

Мифологический проект, по которому половина Владивостока будет отдана в аренду Китаю, оказался даже преуменьшением.

12 октября 2009 года Президент России Дмитрий Медведев и глава компартии КНР Ху Цзиньтао одобрили в Нью-Йорке новую программу сотрудничества, по которой Россия предоставит Китаю доступ к ресурсной базе Дальнего Востока и Восточной Сибири, в обмен на высокотехнологичные производства на китайской территории.

Экономисты признали: Россия становится сырьевым придатком Китая. Неравноправное сотрудничество обуславливается также резким падением российской экономики на фоне роста китайской.

Российско-китайское сотрудничество в ближайшие 10 лет будет строиться по принципу «наше сырье – ваши технологии», констатируют эксперты «Ведомостей». Россия готова отдать в совместную разработку месторождения каменного угля, железной руды, драгоценных металлов, апатитов и молибдена. В обмен на северо-востоке Китая будут созданы производства олова, свинца, мебели, огнезащитных дверей, различной техники, медных листов и кирпича.

Официально интерес России в открытии производств на китайской территории обусловлен малолюдностью Восточной Сибири и Дальнего востока: где территория плохо освоена и пока малопригодна для организации высокотехнологичных производств. По данным Высшей школы экономики, в регионе живет 3,5-4 млн человек, включая женщин, детей и стариков. При такой численности найти 500 000-600 000 человек трудоспособного возраста, которые смогут прокормить регион, очень сложно.

Китайцы компенсировать нехватку рук готовы. Эта тема обсуждалась на двухдневном форуме правящих партий России и КНР – «Единой России» и Коммунистической партии Китая. Китайцы согласны на предложение России строить на ее территории деревообрабатывающие заводы. Но при условии, что на этих заводах будут работать китайские рабочие. В КНР предлагают создать для этого специальные таможенные коридоры и облегчить получение годовых виз и их пролонгацию, чтобы вечером эти рабочие смогли спокойно возвращаться к себе домой в Китай. Аналогичную схему они предлагают создать и в отрасли сельского хозяйства: Россия заинтересована в выращивании зерновых культур в этом регионе, а Китай – в ее плодородных землях.

«Лет через десять Китай станет крупнейшим потребителем наших энергоресурсов... Он вообще не сможет существовать без ресурсов России и сейчас начнет потреблять этих ресурсов все больше и больше. Двуглавый орел снова заиграл, он смотрит и на Запад, и на Восток», – горделиво отметил вице-президент ЛУКОЙЛа Леонид Федун в интервью журналу SmartMoney. Правда, Федун выступил категорически против того, чтобы допускать Китай к ресурсам непосредственно. «Китайцы входят легко, но выходят очень тяжело. Если мы хотим сохранить независимость, надо сохранять контроль над национальными ресурсами. А то выйдет как в предсказании Нострадамуса, что Китай захватит Россию», – заключает вице-президент ЛУКОЙЛа.

Директор департамента стратегического анализа ФБК Игорь Николаев уверен – Китай уже захватывает российский Дальний восток и Сибирь и Москва активно этому способствует: «Тенденция последних лет очевидна – Россия становится сырьевым придатком Китая: стоит посмотреть на долю сырья и машиностроения в российско-китайском товарообороте, чтобы это понять». Неудовлетворенность структурой товарооборота России и Китая на прошлой неделе выразил и вице-премьер Александр Жуков, посоветовав премьеру увеличить экспорт в Китай высокотехнологичной продукции.

За семь месяцев 2009 г. товарооборот России и Китая, по данным Федеральной таможенной службы, составил $19,5 млрд, больше половины за этот период пришлось на сырьевые товары (56,4%), вклад машин, оборудования и транспортных средств составил всего 4,4%.

Неравноправное сотрудничество определяется разницей в развитии экономик: ко 2-му кварталу 2009 года ВВП Китая вырос на 7,9%, ВВП России – рухнул на 10,9%.

Программа сотрудничества между Россией и КНР из 205 пунктов, одобренная главами государств, подтвердила все самые мрачные домыслы жителей Приморья. С начала обострения отношений региона с федеральным центром, на Дальнем Востоке все чаще появляются слухи о том, что край могут сдать в аренду бурно развивающемуся соседу.

В середине сентября был обнародован один из сценариев развития Владивостока, который якобы был утвержден мэром Игорем Пушкаревым. По этому сценарию, предлагалось разделить Владивосток на две части. Образовавшийся в новых границах район передать в суверенную аренду Китаю сроком на 75 лет. В нем была бы создана китайская администрация, подчиненная непосредственно Харбину. Слухи о проекте вызвали бурю негодования среди местных чиновников. Однако, как показали последние российско-китайские переговоры на высшем уровне, эта история была даже некоторым преуменьшением.

С другой стороны, а что поделать? В отличие от России, у нынешнего могучего Китая, кроме развитой промышленности, современных технологий и денег, есть еще и мощная хорошо вооруженная армия, способная к успешным наступательным действиям против любого современного противника.

Нынешние китайские солдаты
Признайтесь честно – при входе этих симпатичных ребят в вашу деревню вам будет значительно приятнее, чем когда-то нашим соотечественникам при входе немцев во время Великой Отечественной войны.

Из "Песни про китайских парашютистов":
Лица желтые над городом кружатся,
Парашюты их по улицам ложатся,
И нигде от них ни спрятаться, ни скрыться –
Пусть такое русским даже не приснится...

Карта России и ее соседей
по мнению некоторых истинных патриотов

При нынешнем состоянии промышленности и Российской Армии наши православные патриоты твердо уверены:
Величие и обороноспособность нынешней демократической святой Руси обеспечены самим нашим еврейско-библейским Господом истинным православным, вечной защитницей Руси Пресвятой еврейской Богоматерью, писанным евреями Священным Писанием и нашей святой Русской Православной Церковью, а всякие российские промышленности и вооружения имеют в том весьма побочное значение.
Ибо мифическая еврейско-библейская Божественная мощь всегда бесконечно превосходит всякую людскую.
Ныне для россиян главное - хранить верность еврейско-библейскому Господу нашему, во всем нести послушание мудрым богоданным властям и крепить свою святую веру постами, молитвами, причастиями, крестными ходами и щедрыми подношениями на нужды храмов.
Тогда от всякого ворога и всех напастей Сам великий еврейско-библейский Господь всегда Спасет и Сохранит нашу святую Русь и наш народ православный, в Бога истинного верующий.
А ежели какой злой ворог на нас нападет, по воле Господа золоченые маковки наших бесчисленных церквей воссияют неистовым блеском, ослепительным для врагов. И станут они, ослепшие, беспомощны, аки черви в грязи копошащиеся.
И тогда сойдут праведники со святых икон, и низвергнут этих ничтожных в разверзшиеся глубины адовы, и сомкнется земля над этими богомерзкими.
Так всякий ворог нашей великой православной демократической святой Руси будет покаран и посрамлен.
И россияне, славя своего исконного еврейско-библейского Господа, опять воспразднуют свою очередную великую победу.

2014
Российско-китайский газовый контракт - великая победа Путина

Почему условия российско-китайского соглашения крайне невыгодны для России:

Несколько месторождений газа на Дальнем Востоке должны быть одновременно освоены, на них одновременно должна начаться добыча газа, тут же прямо посреди тайги должны возникнуть перерабатывающие мощности – газ там имеет, как говорят профессионалы, «многокомпонентный состав», то есть просто взять и закачать его в трубу нельзя. Его можно поставлять в Китай только после того, как его добудут, переработают и приведут в удобоваримое для прокачки клиенту состояние.

Создание всей этой инфраструктуры стоит огромных денег. Сам президент Путин оценил расходы России в $60 млрд, причем нужны они не завтра, а еще вчера.

Простым россиянам для этих трат придется затягивать пояса. И это когда у российских налогоплательщиков начались могучие траты (и откаты) на восстановление Крыма и прокормление его 2,5-миллионного населения.

Но история на этом не заканчивается, а только начинается.

По газопроводу с красивым названием «Сила Сибири» Китай, по идее, может получать 38 млрд кубометров газа в год. Если бы это был не Китай, а, скажем, Германия, все было бы просто и понятно. Купите 38 млрд кубометров и получите свой газ или не берите его, если он вам не нужен, но все равно заплатите. Но Китай – не Германия. И поэтому чиновники и газовики из Поднебесной упрямо и стойко отказывались подписывать такой контракт. Китайцы хотели получить газ и свободу действий.

В 2010 году они готовы были покупать по принципу «бери или плати» всего 30% от 38 млрд. Остальное – в зависимости от конъюнктуры рынка и температуры воздуха в холодное время года. Аванс по контракту, без которого «Газпром» просто не в состоянии построить все это гигантское хозяйство, Китай платить тоже не хотел. Вместо этого CNPC предлагала «Газпрому» кредит на $20 млрд по ставке ниже рыночной. Это были грабительские условия. И Россия долго на них не шла. Пока ее ни приперли к стенке.

Подписанное 21 мая соглашение предполагает, что аванс «Газпром» таки получит – те самые $20–25 млрд. Но про «бери или плати» придется забыть. Чиновники отказываются назвать точную цифру гарантированного контрактом объема отбора газа, но несколько чиновников утверждают, что она не превышает 60% пропускной способности «Силы Сибири». Возможно, она даже меньше 50%. Выбитый из Пекина аванс не покроет расходы России на строительство всей инфраструктуры, а значит, «Газпрому» нужно будет идти в ВЭБ – других источников финансирования у него после Крыма не осталось. В правительстве уже обсуждают идею выпуска инфраструктурных облигаций под газовую трубу в Китай, покупать эти облигации придется всем россиянам, чьи пенсионные накопления лежат в ВЭБе.

Так и выигрывают геополитические сражения. Россия поссорилась с Западом, пошла к Китаю, а тот получил свое.

Нынешней газовой сделкой Китай сковал российские ресурсы, которые могли быть потрачены на многовекторное развитие дальневосточной инфраструктуры, отбил принцип «бери или плати», получил свой газ и привязал Россию к себе трубой, которая больше никому в мире, кроме Китая, не нужна.

Одной подписью под контрактом с CNPC «Газпром» вернул Китаю статус сверхдержавы, которого он мог вот-вот лишиться, не пойди Россия на таран в «украинском вопросе». И лишил Россию этого статуса. Из сырьевого придатка Запада – главного, любимого, избалованного – Россия превратилась в запасной сырьевой придаток Китая.
Но это еще не вся политапокалиптика.

Самое страшное – это превращение Сибири в огромное поле, засаженное руками трудолюбивых китайцев китайской капустой. С таким, по сути, предложением выступил на Петербургском экономическом форуме заместитель Председателя КНР Ли Юаньчао:
«Мы намерены объединить в единое целое программу развития Российского Дальнего Востока и стратегию развития Северо-Востока Китая» .

Вот такой «разворот на восток» – 22 мая Россия подписывает с Китаем договор о поставках газа (небольшой – максимум 5% российского экспорта, да и судя по всему не слишком-то для России выгодный), а через день – 24 мая – Китай официально предлагает заселить китайцами российскую Сибирь.

С учетом того, что вся речь зампреда китайского правительства была посвящена перспективам развития российско-китайских отношений, предложение заселить российскую Сибирь китайцами есть ЦЕНА, которую Россия должна заплатить за «разворот на восток». Причем сказано это предельно четко и ясно.

Самое плохое исходит из хронографии событий. 23 мая Ли встречается с Путиным, а на следующий день делает публичное предложение заселить Сибирь китайцами. В этом случае мы имеем дело уже с согласованной позицией руководства России и Китая, которая устами Ли просто озвучивается (ну не Путину же это говорить об этом) а в ПУБЛИЧНОМ выступление, обращение по сути к народу России. Наводит на самые печальные мысли.

Объяснение российско-китайской газовой сделке и многим прочим предшествовавшим событиям, в т.ч. передаче российских земель Китаю в 2008 году, может быть лишь одно: после предстоящего планового развала РФ на 8 частей нынешнему российскому руководству оставаться в образовавшихся независимых огрызках будет смерти подобно, а на Западе его будет воодушевленно ожидать Международный трибунал. Остается одно – ныне всемерно ублажать Китай в надежде, что там предоставят спасительный приют. Плата за будущий приют – коренные интересы народов России.

Выходит, что с 24 мая, когда Китай официально – устами зампреда своего правительства во время его визита в Россию – озвучил предложение заселить китайцами российскую Сибирь, любой, кто скажет хоть слово в пользу «разворота на восток», является предателем Родины.

2014
Сибирь как заложница новейших российско-китайских отношений

Китай получил лицензию на переваривание в течение продолжительного времени стратегического района, который пока находится за пределами его географических границ, плюс стабильные поставки энергоресурсов из страны, которую он будет переваривать.

Кабальный для России и коррупционный (чем дороже труба, тем лучше) характер очередного контракта века, заключенного в Пекине 21 мая 2014 года, замечен многими аналитиками. Важно понимать, что подобная сделка не изолированное явление, а своего рода кульминация идущего уже далеко не первый год процесса слива территорий Дальнего Востока и Сибири в "зону жизненного пространства" КНР.

Как предупреждало Министерство регионального развития РФ в подготовленном им в 2009 году документе "Стратегия социально-экономического развития Дальнего Востока, Республики Бурятия, Забайкальского края и Иркутской области на период до 2025 года", главной "угрозой" и "вызовом" региону является "опасность превращения этой территории только в источник энергоносителей и сырья для стран АТР".

Но, игнорируя предостережения экспертов, высшее политическое руководство страны в течение многих лет с завидным упорством само реализует "угрозы" и "вызовы" российскому суверенитету, действительно превращая территорию Дальнего Востока и Восточной Сибири в источник энергоносителей и сырья, но не "для стран АТР", а для одной из стран АТР. Той самой, которая почему то с настойчивой регулярностью в ходе масштабных военных маневров вдоль наших границ убедительно демонстрирует потенциальные возможности по использованию своей военной мощи на территории России.

В 2009 году российское руководство капитулировало на экономических переговорах и пошло на те соглашения, которых китайская сторона домогалась от Москвы в течение многих лет. Сначала глава КНР Ху Цзиньтао и престолоблюститель Дмитрий Медведев торжественно подписали в Кремле свою первую сделку века (по медведевскому выражению) – контракт на двадцать лет на поставку Россией Китаю 300 млн тонн нефти общей ценой 100 млрд долларов (меньше 50 долларов за баррель).

Учитывая, что России для этого еще придется построить нефтепровод с заявленной стоимостью 29 млрд долларов, реальная цена для РФ будет значительно меньше и явно убыточной. Однако первый вице-премьер Игорь Сечин поспешил публично объявить ее "справедливой". Впрочем, лично для г-на Сечина и других августейших нефтетрейдеров и трубопрокладчиков цена эта наверняка оказалась даже очень справедливой.

Так был сделан первый важный шаг к превращению Российской Федерации в сырьевой придаток Срединной Империи.

Но наш тогдашний временно назначенный "младший президент" на этом не остановился и подписал с тем же Ху 23 сентября 2009 года в городе Нью-Йорке еще одно эпохальное соглашение – "Программу сотрудничества на 2009–2018 гг. между регионами Дальнего Востока и Восточной Сибири России и северо-востока КНР" , включившую в себя более 200 проектов.

По этой программе Россия отдала в совместную разработку природные месторождения полезных ископаемых, из которых в Китае будет налажено производство железа, меди, молибдена, золота, сурьмы, титана, ванадия, серебра, германия, олова и т. п. Китай будет строить перерабатывающие производства и на российской территории, и на них будут заняты китайские рабочие.

Примерно по такой же схеме Китай заключил в последнее десятилетие целый ряд соглашений с африканскими диктаторами. Правда, в Африке соглашениями предусматривалось создание гораздо большего числа рабочих мест для туземцев.

Та же программа для России предусматривала расширение пограничных пропускных пунктов и "укрепление российско-китайского сотрудничества в сфере трудовой деятельности".

Сразу же после ее подписания в Китае была создана госкомпания для инвестиций в сельскохозяйственное производство, предполагающих аренду/скупку земли в России.

Собственно, Китай получил все, что ему сегодня необходимо, – лицензию на переваривание в течение продолжительного времени стратегического района, который пока находится за пределами его географических границ, плюс стабильные поставки энергоресурсов из страны, которую он будет переваривать.

За повторной лицензией он уже не придет. Как справедливо подчеркивают китайские военные теоретики, "эффективный контроль в течение длительного времени в конечном итоге приведет к переносу географических границ".

"Сделка века" 21 мая 2014 года по газу триумфально завершила блистательную стратегическую победу, одержанную в классических традициях китайского военного искусства – без обнажения меча, без единого выстрела. Отныне игра будет вестись исключительно по китайским правилам.

Не удивительно, что заместитель председателя КНР Ли Юаньчао, выступая 23 мая 2014 года на круглом столе "Россия – Китай: стратегическое экономическое партнерство", проходившем в рамках XVIII Петербургского международного экономического форума, предложил превратить российский Дальний Восток и север КНР в единую экономическую зону. Во-первых, между нами естественное экономическое сотрудничество, не то что сотрудничество через какой-то океан. Во-вторых, наше сотрудничество является взаимодополняющим.

Как сказали наши бизнесмены, в России обширная территория, а в Китае самый трудолюбивый в мире народ. Если мы сможем сочетать эти факторы, то получим существенное развитие. В России большая территория и мало народа, в Китае – наоборот», – пояснил свой план зампредседателя КНР.

Последний раз с аналогичным предложением выступил Мао Цзедун, когда в декабре 1949 года, когда прибыл в Москву для подписания с СССР Договора о дружбе, союзе и взаимной помощи. Предложение почему-то настолько не понравилось Сталину, что Мао Цзедун провел в Москве более двух месяцев фактически под арестом. Видимо через 65 лет китайцы решили, что северные варвары, наконец, дозрели.

Секрет успеха по китайски – понять психологию Другого, подчинить его волю, использовать в своих интересах его комплексы, его идеологемы, его благородство или его низость. В одном случае (мягкое поглощение Тайваня) – опереться на патриотический романтизм тайваньских гоминьдановцев, их стремление стать частью Большой Родины. В другом – на абсолютный цинизм и безответственность кремлевской клептократии, этой последней генерации советской коммунистической номенклатуры, финального продукта процесса ее вырождения.

Чтобы сохранить присутствие России в Тихоокеанском регионе перед лицом очевидного экзистенциального вызова, населению нашей страны необходимо осознать себя народом, а бескорыстной и подвижнической власти – предложить ему общенациональные ориентиры и задачи.

Но способна ли на это российская клептократия – все эти, по меткому китайскому определению, "продажные чиновники и ничего не предпринимающие предприниматели" – второй и третий эшелоны бывшей партийной и гэбистской номенклатуры?

Эти люди ради личного обогащения уже "слили" одно государство, которому они присягали, – Советский Союз и создали уродливую мутант-экономику, позволяющую им непрерывно становиться еще богаче.

В середине "нулевых" 2000-х они слили "в расход" заведомо временно образованный огрызок СССР – Российскую Федерацию.

Для чего? Ради того, чтобы собирать и в угаре тратить свои сокровища на том же Западе, который они всегда ненавидели и который они ненавидят сегодня еще сильнее за свое историческое поражение, за уязвимость своих авуаров, за свое ничтожество.

Слив теперь Восточную Сибирь и Дальний Восток в зону жизненного пространства Китая (Сибиризону, "новые северные территории"), они отстранились от ответственности за судьбу региона, чтобы продолжать безмятежно вставать с колен, чирикать о модернизации, демонстрировать "кузькину мать" то Грузии, то Украине и распиливать миллиарды китайских долларов.

Как очень точно сформулировал томский аналитик Александр Лукьянов, одной из причин принимаемых в Кремле "эпохальных решений" есть:
"Желание российского руководства получить дополнительные гарантии сохранения своей власти".
"Китайские лидеры прекрасно понимают, что в случае смены власти в России любое правительство, которое придет на смену нынешнему – будь оно либеральным, коммунистическим, националистическим, красным, белым, зеленым или серо-буро-малиновым в крапинку, – немедленно поставит вопрос о пересмотре условий "сотрудничества", столь выгодного для Китая, но прямо противоречащего национальным интересам России.
Таким образом, Китай становится субъектом, непосредственно заинтересованным в том, чтобы власть в России и далее оставалась в руках группы физических лиц, столь великодушно уступивших ему ресурсы Сибири и Дальнего Востока".

Группа физических лиц из примитивного российского "тандема" публично бахвалилась в 2011 году, как они сядут рядышком на скамеечке и решат между собой, как им править Россией еще 24 года.

Да целых 24 года этих "тандемистов" даже китайцы терпеть не станут!
На такой срок у тандема просто территорий и людишек не хватит для слива. Подобная односторонняя "геополитическая ориентация" не устраивает думающих людей в России самых разных политических убеждений.

Безоглядная ориентация России на Восток неизбежно приведет нынешнюю Россию к утрате геополитической субъектности. Ее самостоятельная роль сойдет "на нет", и, скорее всего, она превратится в сырьевой придаток активного восточного соседа.

Китай – очень сильный игрок, постоянно ведущий экономическую экспансию. Неуклонно расширяя пределы своего влияния, он уже фактически установил свою гегемонию почти на всем азиатском пространстве.

Некоторые православные российские националисты, свято веруя в истинно православное еврейско-библейское божественное предназначение России, богоугодно утверждают: "А нам никто не нужен – сами справимся".

В свете нынешних российско-китайских программ и уже заключенных договоров эти утопические душеспасительные православные "теории" якобы укрепления России через ее возврат к средневековому религиозному мракобесию и феодальному устройству попросту нежизнеспособны. Спасти единство нынешней РФ может лишь вектор европейской интеграции, но он принципиально невозможен, т.к. на Западе нынешнее руководство РФ ждут следователи и тюремные камеры Международного трибунала.

Показательно высказывание известного государственного деятеля Дмитрия Рогозина:
"Нам просто надо включить мозги и притупить память, терзаемую прошлыми обидами, чтобы понять, что только вместе США, Европейский союз и Россия способны спасти северную цивилизацию от политического разложения и цивилизационной гибели под натиском "новых южных культур", если так можно выразиться. В сегодняшнем жестоком и хрупком мире действительно существуют влиятельные силы, которые ставят под сомнение наше право на жизнь. И для них мы – русские, американцы, европейцы – все на одно лицо".
(Здесь речь идет о могучем натиске на европейскую культуру и нынешние устои жизни народов Европы и белой Америки принципиально отличных по культуре, самобытных могучих исламского и азиатского миров, ныне проявляющих значительно большую жизнеспособность.)

Свой взгляд на будущее российско-китайских отношений есть, разумеется, и у отечественных китаистов.

Весьма характерна для их образа мышления позиция одного из ведущих российских специалистов по Китаю Андрея Девятова, который трезво оценивает текущее состояние российско-китайских отношений и перспективы их развития:

"Китайцы решали задачи своего величия последовательно. Для них главным было возвращение Тайваня в лоно родины. И эту задачу они решили. Американцы вынужденно бросили этот фронт, китайцы битву за Тайвань выиграли. Де-факто Тайвань вернулся. Де-юре это займет еще какое то время, но до 2019 года это произойдет".

"Нерчинский договор (см. выше) проводит границу по Становому хребту. В сознании китайцев все, что к югу от него: БАМ, Удокан, Чара и их природные богатства от нефти и газа до руд и леса, – пребывает в стратегических границах китайских интересов. Стратегия Китая предполагает, что эти ресурсы следует считать надежным ресурсом китайской фабрики XXI века. Но так, чтобы избежать положения, при котором сегодня Россия хочет поставлять, а завтра не захочет… В период глобализации географические границы становятся почти ничем, но возникает такое понятие, как стратегические границы. Стратегия – это захват будущего. У Китая она есть. У него вершиной военного искусства является решение стратегических задач без применения военной силы. Поэтому китайская стратегия – это отдаление противника в объятия дружбы, без применения силы, в мирное время".

"Военно-техническое сотрудничество с Россией свертывается. Что хотели, они уже получили: космическую программу, пилотируемый корабль за 80 млн долларов при стоимости по меньшей мере 80 млрд долларов. После этого они запустили еще несколько космонавтов, китайцы уже собрались на Луну. Все это – советские технологии, отданные за гроши".

"У китайцев есть патриотическая, сплоченная, работающая только среди своих невидимая мафия, называется "триада". Она является силовым прикрытием китайского проникновения. И в России она тоже работает. Руководят этой мафией компетентные органы власти – так было всегда".

"…Женятся на русских. Посмотрите на Дальний Восток. Там это уже происходит. Китаец не пьет, не курит, работает, любит семью, несет деньги в дом. А дети получаются китайцами – так было в Сингапуре, Малайзии. Ассимиляция в китайскую общность – извечный китайский путь решения проблем".

Как нынешней России выстраивать свои отношения с этим масштабным явлением, с этим загадочным Солярисом, омывающим наши границы и, судя по вышеизложенному, способным поглотить нас невзначай, просто следуя естественным ритмам великого Дао?

Китаисты не только у нас в России, но и во всем мире – особая каста. Их мышление по-восточному парадоксально и неизбежно китаецентрично, несет на себе отпечаток огромной мягкой силы изучаемого ими объекта. Как генералам нельзя доверять войну, так и китаистам нельзя доверять отношения с Китаем.

Рецепт Андрея Девятова замысловат как чаньская притча:
"России нужно от отношений государственного добрососедства подняться на уровень клятвенного союза родственных цивилизаций. Союз наших родственных цивилизаций дает нам шанс быть не окраиной, в которую переносятся стратегические интересы Китая, а стать равными".

Понимая, что термин "равные" звучит все-таки не очень убедительно в контексте клятвенного союза наших с Китаем "родственных цивилизаций", автор разъясняет широкому читателю свое понимание "родственности" и "равенства" на языке доступных метафор, апеллирующих к глубинным смыслам древнекитайской философии и мифологии:

"Теперь Россия в глазах Китая лишилась статуса, стала прислугой. Но если Россия постарается, она может стать старшей сестрой – это хороший статус. В китайском мире мать – это земля, отец – небо, все решают мужчины и братья, но старшая сестра олицетворяет мудрость. Даже если она пьяная, опустилась, о ней надо заботиться, ее огород надо вспахать, ее нельзя бросить. У нее интуиция и мудрость – и Россия может эту мудрость предъявить".

Ну, что касается предъявления мудрости, то, судя по поведению российских властей, позиция мудрого смирения перед неизбежностью китайской экспансии уже принята ими как стратегическая.

Путинская клептократия не просто старается, но и делает все возможное, чтобы максимально приблизить день получения Россией хорошего статуса, тактично рекомендованного ей полковником советской военной разведки, заместителем директора Института российско-китайского стратегического взаимодействия.

Ранее членов кооператива "Озеро" особенно вдохновляло то обстоятельство, что, получив с китайцев все бабки по заключенным кабальным соглашениям, они смогут удалиться на вечно проклинаемый ими Запад с чувством глубокого нравственного удовлетворения по поводу выполненного ими гражданского долга.

Но вышло иначе.

Ныне, когда кооперативщики убедились в неизбежности для них на Западе тюремных камер Международного трибунала, появилась твердая направленность российского руководства на спасительное доживание своих оставшихся дней на территории благодарного за предательство Китая.

Будет ли выдача, как Мальчишу-плохишу, ящика печенья и бочки варенья или верные коммунизму китайские правители воздадут потерявшим власть предателям своих народов по интернациональным коммунистическим устоям – это увидим в не столь далеком будущем. Скорее всего, предателей, ставших никчемными для китайских властей, тихо придушат одного за другим, для прессы ссылаясь на внезапно возникшее несварение их слабых желудков и всякие сердечные недомогания.

Заботиться и вспахивать огород на этой территории, которую нельзя бросить, будут теперь, как обещает нам знаток дальневосточной культуры Девятов, китайские товарищи.

А как они при этом будут использовать клятвенно присягнувшую им на верность недоделанную российскую цивилизацию, вечно нелепо раскоряченную между Азией и Европой, – как глупого младшего брата или как встающую с колен, но нынче быстро вымирающую и неотвратимо исчезающую с лица земли "мудрую" старшую сестру – это уж вопрос исключительно их китайских вкусовых предпочтений.

Хотя во все времена китайцы воспринимали все прочие народы как недоделанных и дефективных младших родственников по разуму. Даже, когда многомудрому всепобеждающему Китаю было полезно в течение некоторого времени заискивающе улыбаться этим обреченным на поражение недоделанным придуркам.

Сибирь... Когда мы слышим это мощное по своей энергетике слово, то на подсознательном уровне перед глазами предстаёт бескрайняя величественная тайга и мужественные люди с волевыми лицами и добрыми глазами.
И это на самом деле так: сибиряки отличаются не только своей богатырской силой и знаменитым на весь мир сибирским здоровьем и долголетием, но и особой добротой и радушием.

По своему гостеприимству сибиряки могут сравниться, пожалуй, только с грузинами. Если вам посчастливится приехать в этот заснеженный, но такой величественно красивый край, то будьте уверенны, что встретят вас на высшем уровне, ну а уж накормят так, что долго будете вспоминать эти невероятно вкусные блюда с неповторимым ароматом тайги. Ведь о любви сибиряков вкусно поесть известно давно.

Как и кухня многих народов, которые проживают на территории России, сибирская кулинария имеет богатую историю и определённые кулинарные традиции.

Обширный Сибирский регион простирается на территориях северо-восточной Евразии. Сибирские просторы ограничивают на западе Уральские горы, на востоке - Тихий океан, на севере - Северный Ледовитый океан.

В наше время Сибирью называют территории Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь - более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и весь Дальний Восток, вот границы Сибири.

На сибирских территориях издревле проживают такие северные народности как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно подразделить на несколько группы, в зависимости от их предков - тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самодийские и фино-угорские народы.

Самыми древними народами, которые населяют Сибирь, считаются чукчи, ительмены и коряки. Такое разнообразие предков нынешних сибиряков указывает на богатую и разностороннюю культуры Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов.

Блюда сибирской кухни с одной стороны схожи с кулинарными традициями народов Севера. А с другой стороны сибирская кухня намного разнообразней. Связано это в первую очередь с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири.

Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же не замерзнуть. Для того, чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высоко калорийных блюд сибирской кухни.

Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, т.к. мясо заряжает организм человека энергией. До настоящего времени в блюдах сибирской кухни чаще используют говядину и только потом свинину и баранину.

Так сложилось исторически, что интересно, свиней сибиряки не разводили в домашних условиях. Это были скорее полудикие свиньи, которых летом отпускали, а осенью одомашнивали, кормили пару месяцев, чтобы потом заколоть. Обычно мясо запекали в печи большими кусками или целыми тушками.

Знамениты рецепты сибирской кухни, по которым и в наше время хозяйки готовят вкусное и необычное свежее, сырое мясо. Свежина или просоленное мясо солонина - характерная особенность кухни северных народов. В сибирской кухне принято тушить мясо, жарить, запекать в печи или в духовом шкафу, а так же на открытом огне.

Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) делали холодное и даже заливное, коптили свиные окорока, делали мясные супы и похлебки. Самое знаменитое сибирское блюдо - мясные пельмени. И в наше время сибиряки целыми семьями садятся лепить пельмени.

Классический сибирский рецепт пельменей предполагает сочетание не менее трех сортов мяса в фарше для пельменей. Отдельное место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу парили, жарили, варили, сушили, вялили, а еще мариновали и запекали в печи или на открытом огне.

Сибирский деликатес - малосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась своим неповторимым и нежным вкусом. Жители Сибири любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов делают из мяса, рыбы, а так же овощей или ягод.

Из напитков сибиряки отдают предпочтение брусничному и клюквенному морсу, а также чаю, который они пьют с мороженной морошкой или же с брусникой.

Говоря о Сибири, нельзя не вспомнить о кедровых орехах, которые не только являются национальной гордостью этого могучего кедрового края, но и широко используются в региональной кулинарии.