ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
- ಎಲೆಕೋಸು - ಎಲೆಕೋಸು 3-4 ಕೆಜಿ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆ,
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
- ಉಪ್ಪು.
ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, "ಸ್ಲಾವಾ", "ಸ್ನೋ ವೈಟ್" ಅಥವಾ "ಶುಗರ್ಲೋಫ್" ನಂತಹ ಚಳಿಗಾಲದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ಲಾವಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. 3-4 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದಟ್ಟವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಯಿಂದ ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು 3 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ.
ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.
ರಸವು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಗೆ ಮರೆಯದಿರಿ. ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆ ಬಳಸಿ.
ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಉದ್ದವಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುವುದು.
ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ: ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜ ಮತ್ತು ಮುತ್ತಜ್ಜರು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಂತಹ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ ... ಎಂಎಂಎಂ, ಯಾವುದು ರುಚಿಯಾಗಿರಬಹುದು? ಆದ್ದರಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಒಂದೆರಡು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಹುಶಃ ಪ್ರತಿ ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಹಬ್ಬಗಳು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಚೀನಾ, ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಾಲೋಚಿತತೆ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ತರಕಾರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಸವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 1 ಫೋರ್ಕ್
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ ಫೋಟೋಗಳು:
ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅದು 3.5 ಲೀಟರ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಬೇಕು.
ಅದನ್ನು ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು 3 ಲೀಟರ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮ್ಮ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಇದು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ಯಾನೇಸಿಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೃದಯದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೃಜನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸಿದರು! ಬಹುತೇಕ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಭಾಗವಹಿಸಿತು: ಹಿರಿಯರು ಮತ್ತು ಕಿರಿಯರು. ಪುರುಷರು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು (ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ), ಮಕ್ಕಳು ಸ್ವತಃ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಿದರು (ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುಲಿದ), ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಹುಡುಗಿಯರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು (ಯುವತಿಯರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು) ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಬಂದರು ಮತ್ತು ಹಾಡಿದರು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರು. ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ, ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಪೂರ್ವ (ಜಪಾನ್, ಚೀನಾ) ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ (ಜರ್ಮನಿ, ಸ್ವೀಡನ್, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು). ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತವೆ.
ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಪೈಗಳು, ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅಗಾಧವಾಗಿವೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುವಿಕೆಯು (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ವೈರಲ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಅಂದರೆ, ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).
ಎಲೆಕೋಸು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:
- ಫೋರ್ಕ್ಸ್. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉತ್ತಮ ಎಲೆಕೋಸು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು;
- ತಾರಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುವ ಧಾರಕವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಗಾಜು, ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಮಾಡಬೇಕು.
- ತಾಪಮಾನ. ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದು ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್).
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ).
ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಿ
|
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಚಳಿಗಾಲದ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ದಂತಕವಚ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಧವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ಡಿಗ್ರಿ.
ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 5 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು
- 500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
- 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 8-10 ಪಿಸಿಗಳು. ಬೇ ಎಲೆ
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
- ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಛೇದಕದಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.
- ಎನಾಮೆಲ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕೆಲವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಮಸಾಲೆಯ ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಪದರವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರಿನ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ: 3 ನೇ ದಿನ, ಫೋಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ವತಃ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಎಲೆಕೋಸು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ (ಧಾರಕವು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ). ಇದು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದಿರಲಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಿಂದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.
- ಮೂರರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
