Невероятно лёгкий, волшебный и тающий… Нет, речь идёт не о танцах, картине или музыкальном направлении. Кулинария – искусство, особенно, когда дело касается десертов. Но если речь заходит о французском пирожном макаронс, то количество восхваляющих эпитетов возрастает в разы.

История появления

Как только их не называют в России: макарун, макаронс, макарон. И ведь не зря столько названий. Эти симпатичные и лёгкие крошки заслуживают повышенного внимания.

Итак, что же такое макаронс? Это французский десерт, состоящий из двух круглых печенек, соединённых между собой вареньем, кремом или джемом. История происхождения сладости не совсем ясна, так как существует несколько десятков легенд их возникновения.

Согласно первому повествованию десерт придумали две монахини Мари-Элизабет и Маргарита. Чтобы перехитрить монастырские строгие диетические правила, они склеивали между собой печенье. За это и получили своё первое название – «сёстры Макарон».

Вторая легенда гласит о том, что десерт появился в эпоху Возрождения в итальянском городе Венеция и через некоторое время о них узнали во Франции. Знакомство французов с лакомством произошло благодаря Екатерине Медичи. Она привезла на собственную свадьбу с королём Генрихом II итальянского кондитера.

Несмотря на многочисленные легенды, связанные с появлением макаронс, с уверенностью можно сказать одно: истинную популярность пирожные обрели именно во Франции.

Секреты приготовления и подачи

Миндальное печенье с характерной «кружевной юбочкой» готовить не так-то просто. Получатся они лишь в том случае, если строго следовать рецептуре и маленькими хитростям приготовления.

Мука для десерта должна быть самого мелкого помола и сухой. Именно от качества этого ингредиента зависит успех. Если в магазинах вашего города невозможно найти миндальную муку, то это не повод отчаиваться, ведь приготовить её можно самостоятельно. Безусловно, подготовка миндальной муки в домашних условиях займёт немало времени и сил, но поверьте результат того стоит.

Белки для макарун, по утверждению кондитеров, должны быть состаренными, а вот крема и ганаши – выдержанными. Количество ингредиентов отмеряется с точностью до грамма. Также необходимо внимательно следить за температурным режимом духовки.

Выпекание макарун требует концентрации внимания и максимального вклада физических и душевных сил. Если во время приготовления нарушится рецептура или один из пунктов технологического процесса десерт не получится – проверено не раз!

В идеале французское миндальное печенье должно быть:

• аппетитно аккуратным, круглым и ровным;
• поверхность должна быть безупречной: без «хвостиков» и трещин;
• лакомство должно быть глянцевым и при надавливании не липнуть к коже;
• иметь хрустящую корочку;
• диаметр не должен превышать 4 – 4,5 мм;
• под хрустящей корочкой обязательно должен быть сладкий, влажный крем с мягкой текстурой;
• макаруны должны демонстрировать свою «кружевную юбку»;
• начинка по толщине всегда совпадает с толщиной печенья. Также она должна слегка выходить за пределы «кружевной юбки», как бы дразня глаза.

Особым искусством считается правильно преподнести этот десерт. Дизайнеры занимаются разработкой специальных подставок, кондитеры придумывают необычные идеи, а кофейни «играют» на контрасте посуды и салфеток.

Если проблема подачи заключается в домашних условиях, то лучшей идеей станет необычная посуда. Аккуратно разложите лакомство по тарелке и придайте ряду изгиб или необычную форму. Также вы можете соорудить из печенья башню.

Отдельного внимания заслуживает упаковка. Если вы закажите доставку десерта из какой-нибудь кондитерской лавки Парижа, то вы гарантированно получите удовольствие не только от выпечки, но и от оформления коробки. Многочисленные ленточки, фактурная бумага, бантики - всё это одно шоу под названием «макаруны».

Готовим французские макаронс дома

на сегодня выпечка изделий основывается на двух базовых рецептах: на французской меренге и заварной итальянской. Французская имеет более простую технологию приготовления, но к тому же она непростая – без опыта приготовления есть шанс испортить десерт. Предлагаем приготовить миндальное печенье по простому проверенному, но в то же время капризному рецепту.

Рецепт пошагово:

1. Пудру и муку смешать, а затем несколько раз просеять ингредиенты через мелкое сито. В рецептуре указан вес 165 г – это выход готового сухого компонента, поэтому возьмите немного больше и просеивайте на чаше весов, чтобы точно знать вес;
   
2. Белки яиц изначально нужно взбивать на самой маленькой скорости и со временем увеличить до максимальной. Процесс продолжать до возникновения характерных, но мягких пиков;
   
3. На этом же этапе не останавливая работу миксера всыпать тонкой струйкой сахар. В результате все сладкие кристаллы должны раствориться, а мягкие пики стать устойчивыми и жёсткими;
   
   
4. Взяв в руки лопату (кулинарную) аккуратно перемешать меренгу и с подготовленной сахарно-миндальной массой. У кондитеров этот этап имеет название – «маккаронаж». В этот момент нужно найти момент, чтобы остановить процесс перемешивания: смесь должна приобрести однородность, но при этом не стать жидкой; белки соединиться с мукой, но иметь достаточное количество пузырей. Кулинары указывают разное количество движений лопаткой – 10-50. Не ориентируйтесь на этот момент, и полагайтесь на интуицию, а лучше внимательно следите за процессом;
   
5. Тесто нужно переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень с пергаментом кружочки диаметром 2-3 см. Расстояние между миндальным лакомством не должно быть меньше двух сантиметров. Отсаживайте только вертикально и обязательно резким движением «срезайте» тесто в сторону. Если замес теста был правильный, то образовавшийся хвостик исчезнет через несколько минут;
   
6. В таком виде оставить изделия на определённый промежуток во время, которого поверхность будущих макарун заветрится. Образуется корочка, которая в процессе выпечки не позволит воздуху выйти наружу. Примерно через 20 минут потрогайте пальцем поверхность десерта – если палец чистый, то можно смело отправить его выпекаться. В другом случае подождите ещё минут 15;
7. Печь миндальное печенье нужно строго 14 минут при 150С. по готовности изделия вынимаются из духовки, самостоятельно остывают и только потом снимаются с пергамента.

Рецепт десерта по-итальянски

Итальянская меренга, по сравнению с французской, готовится намного дольше, да и сам процесс имеет немало нюансов. Зато с полученным тестом работать гораздо проще.

Список компонентов рецепта:

• миндальная мука – 300 г;
• сахар – 50 г +250 г;
• белки – 110 г + 110 г;
• пудра – 300 г;
• вода – 75 мл.

Длительность готовки: чуть больше часа.

Число калорий: 270 ккал.

Технология:

1. Муку и пудру просеять так, чтобы на выходе получилась сухая смесь весом 600 г. Влить первые110 г белков и перемешать. Никаких тонкостей, главное следить за весом компонентов, так как половина успеха зависит от соблюдения этого пункта;
2. Из 250 г сахара и воды сварить сироп до 120С. Если на вашей кухне нет кулинарного термометра, то придётся ориентироваться на нитку сиропа – она должна хорошо растягиваться между пальцами, но не порваться (не доваренный сироп) и не ломаться (переваренный сироп);
3. Одновременно со вторым пунктом нужно начать взбивание оставшихся 110 г белков и сахара. Как только на массе начнут образовываться мягкие пики вливать тонкой струёй горячий сироп. Сначала белки увеличатся в объёме, впоследствии станут гладкими и блестящими;
4. Следующим этапом станет маккоронаж. В итальянском варианте масса должна иметь глянцевость, а при поднятии лопатки падать ровной лентой. После смесь переложить в кондитерский мешок и проделать те же манипуляции, что и по французскому варианту;
5. А вот здесь маленькая хитрость – возьмите с двух сторон противень и постучите им о края стола несколько раз;
6. Изделия оставить на полчаса для заветривания и также выпекать 14 минут при 150С

Рецепты крема и других начинок

Теперь настало время поговорить немного о начинках. Каких только кремов, курдов и ганашей не существует, но кондитеры не останавливаются и создают всё новые и интересные сочетания. Попробуйте и вы поэкспериментировать на кухне, вдруг ваше творение окажется уникальным.

Классический ганаш

Список компонентов рецепта:

• сливки 33% - 100 мл;
• чёрный шоколад – 100 г.

Число калорий: 430 ккал.

Разломанный на мелкие кусочки шоколад залить разогретыми сливками. Мешать до получения однородной консистенции. Накрыть плёнкой и на 10 часов убрать в холодильник.

Лимонный курд

Список компонентов рецепта:

• яичная смесь – 110 г;
• сахар – 100 г;
• сок лимона – 80 мл;
• масло – 125 г;
• цедра одного лимона.

Длительность готовки: 30 минут.

Число калорий: 363 ккал.

Сок смешать с сахаром, ячной смесью и тёртой цедрой. Варить на водяной бане от 15 до 30 минут до загустения. После остудить и смешать с размягчённым маслом. Взбить до пышности, накрыть плёнкой и на 12 часов отправить в холодильник.

Малиновый крем

Список компонентов рецепта:

• протёртое малиновое пюре – 300 г;
• крахмал «с горкой» - 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• желатин – 1 ч. л.

Длительность готовки: 25 минут.

Число калорий: 150 ккал.

Желатин залить водой. Пока компонент набухает смешать ягодное пюре с сахаром и крахмалом. Массу довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Дождаться загустения, добавить разбухший желатин и перемешать. Накрыть плёнкой и на 12 часов убрать в холодильник.

1. Француз с итальянскими корнями. Как вы поняли из легенд, происхождение макаронс связывают с Италией. Интересно, но кондитеры назвали его близким родственником супа macaroni,так как в обоих случаях главным ингредиентом является миндаль;
2. Самый известный в мире парижский макарун под названием gerbet был придуман Пьером Дефонтеном;
3. Всемирный день этого десерта – 20 марта;
4. Любой кондитер заверит вас: что приготовление миндального пирожного в домашних условиях настоящее кощунство, так как идеальный десерт можно приготовить лишь на профессиональной кухне;
5. Главное - форма! Уникальная форма – вот, что отличает макаруны от других сладостей.

А напоследок хочется сказать: выпекать эти маленькие печенюшки дело не простое. Но попробовав однажды, вам захочется добиться той самой идеальности, о которой говорят профессионалы. Кто знает, может именно вам суждено приготовить идеальные макаронс в домашних условиях.

Это чудо надо попробовать, чтобы понять меня, абсолютно не "коробочницу" - хранить столько лет совершенно простенькую маленькую коробочку от макарон, на которой написано - Laduree - она у меня даже выцвела, но...
С тех пор, я время от времени возвращалась к идее их испечь, в поисках рецепта собрала много информации. Это очень интересно:
Итак, макарон это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое размером 3 -5 см. в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. Кстати сказать, здесь тоже может произойти путаница существует еще и макарун - десерт, который готовится из кокосовой стружки. Макарун более известен в Америке, десерт этот тоже вкусный, но совсем не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон.
Макарон появился в Средние века в Италии, а в эпоху Возрождения добрался до Франции. Это печенье было очень популярно при дворе.
Но не только короли и королевы могли лакомиться макаронами.
Правда, в те времена макароны были не такими, как сейчас - по сути это были обыкновенные миндальные печенья.
Но в начале 20 века Пьер Дефонтэн - внук Луи Эрнеста Лядюре, основателя Дома Ladure\’e, придумал склеивать два печенья между собой при помощи начинки. Так и появился новый вид макаронов, который теперь называют Gerbet, или парижский макарон.
Каждое утро в Париже на Rue Royale кондитеры Дома Ladure\’e- тщательно взвешивают миндальную пудру, яйца, сахар, чтобы порадовать французов и иностранных гостей таким изысканным лакомством. Помимо этого Дом Ladure\’e имеет прекрасную традицию: каждый год кондитеры придумывают новый аромат макаронов и пополняют цветовую палитру. Цена на макароны довольно высокая, но это стоит того!
Ароматов и их сочетаний - огромное количество, так что каждый сможет выбрать макароны на свой вкус.
Вы только представьте себе эти ароматы: шоколад, специи, ваниль, кофе, лепестки роз, фисташки, малина, черная смородина, карамель на соленом масле, вишня, флер д-оранж, лакричный корень, кокос, мята, гренадин, лимон, каштан, пралине, абрикос, коричневый сахар, сахарная вата, гавана, белый амбр, шампанское, фиалка, шафран с апельсином, ландыш, пряник, клубника с маком, явайский перец, зеленый лимон с имбирем...
Как в мире моды, коллекции сменяют друг друга, одни цвета одежды входят в моду, другие из нее выходят. Так создаются и новые ароматы, "коллекции" макарон.
У меня есть забавная история про макароны:
Луиджи Лаблаш (итальянский певец) устраивал в своей парижской квартире вечеринки, для близких друзей, на которых угощал гостей неизменными макаронами.
Как-то раз Гаэтано Доницетти - итальянский оперный певец и композитор, начала XIX века, который очень любил макароны, приехал слишком поздно - все было съедено.
- Я тебе дам макарон, - сказал Лаблаш, - но при одном условии... Вот альбом. Садись за стол и напиши две страницы музыки.
Меньше чем за полчаса, всего за 22 минуты, Доницетти написал две нотные страницы. Через несколько дней он попросил у Лаблаша альбом, вписал в партитуру слова, и две страницы превратились в хор из оперы "Дон Паскуале" - прекрасный вальс, который два месяца спустя звучал уже во всем Париже...
Хотя приготовление этого десерта - целое искусство, все же я решилась, готовилась долго - перечитала множество рекомендаций, помучала не одного кондитера своими вопросами...
До Рождества еще много времени...
Может, и вы испечете - и ваша семья окажется на Рождестве в Париже. (на Рождество они готовят макарон - "Дива", бордово- вишневого цвета).

Le Macaron

Очень долго я не решалась на приготовление десертов. Мне стыдно, но я признаюсь – я никогда не готовила десерты, не испекла ни одного торта и понятия не имею как печь кексы и печенья. Надо этот провал, конечно, заполнять опытом.
Но сложно это сделать, когда не любишь сладости. Я очень прохладно отношусь к сладким блюдам и сахару вообще, но очень хочу уметь делать десерты…не знаю как это объяснить, может ради того чтобы радовать друзей и близких, среди которых есть сладкоежки.

Поставила себе некую планку – сделать 20 самых известных мировых десертов, по одному в неделю, надеюсь, что хоть какая-то часть из них получится.
Первым решено было сделать смешные печенья «макорон» или «макарун», если честно не знаю, как правильнее - и так и так их называют.

Вы не представляете свою жизнь без гитары? Сайт alavarik.ru – именно для таких, как Вы!
Начнём с крема – ганаша.
Режу пол плитки темного шоколада (50гр)

Растапливаю его на водяной бане…

Тем временем, нагреваю сливки 33% жирности (70 мл.) почти до кипения.

Смешиваю сливки и растопленный шоколад, добавляю сливочное масло (20гр.)

Отставляю остужаться. Надо миску с ганашем поставить в прохладное место и полностью его накрыть пленкой, желательно, чтоб воздух не попадал.

Теперь займемся основой – миндально-белковым тестом для печений.
Ингредиенты для этого десерта простые, но их тоже надо найти. Например, где купить миндальную муку я понятия не имела, поэтому решено было делать ее самой. Сначала я наивно полагала, что в ближайших кондитерских отделах найду эту муку, но в том районе города, где я живу, в любое время дня и ночи, можно купить только водку и пиво.

Для рецепта нужно 110 гр. миндальной муки. Купила грамм 200 миндаля (лучше пусть останется, чему будет не хватать) залила все кипятком.

Это делается, чтоб очистить от шелухи. Очищаем руками. Согласна, это епотня, но надо осилить свою лень, и сделать это. Затем просушиваем на салфетках.

Немного остудив, орехи надо очень хорошо измельчить в блендере или в кофемолке.

Отмеряем 110 грамм молотого миндаля.

Смешиваем миндаль с 200гр. сахарной пудры . Не взвешивала, потому что как раз упаковка сахара – 200гр.

Следующим этапом является приготовление безе, то есть надо взбить белок. Вот тут, очень важно соблюдать рецептуру и взвешивать точное количество ингредиентов, а еще надо постараться, чтоб в белок не попала вода, приборы должны быть сухими. Это важно, потом увидите почему.
Итак – надо взять 3 белка , весом 90гр.

Белок взбиваем с щепотью соли, постепенно увеличивая скорость, всё делаем блендером, у меня рука не натренирована, чтоб делать безе. Взбиваем до той густоты, когда переворачиваешь миску, а оно не вытекает. За 2-3 минуты до конца надо добавить 1ст. ложку не полную сахара.

Очень аккуратно, медленно, вводим в белок – миндальную смесь, в три-четыре засыпки.
На этом этапе, если вы хотите раскрасить печенье, то надо поделить тесто и добавить колор. Ожидаю вот тут долю негатива, мол пищевые красители – это химия, Е124, Е133 и т.д….но, вы все их потребляете каждый день, с йогуртами, пакетированными соками, сосисками и другими продуктами. Еще один совет: краситель лучше добавлять гелевый, а не жидкий, тоже увидите почему.

Белково-миндальную массу надо выкладывать маленькими лепешками на пергамент. Делаю это ложкой чайной. Можно и кондитерским кульком, наверное, удобно.
Вот посмотрите, как легла масса без красителя.

А вот как легла масла с красителем. Всего капля жидкости сделала тесто вот таким – оно расплылось, по структуре они почти не отличаются от печений без красителя, но по внешнему виду – эти более плоские, а должны быть более воздушными.

Макаронсы должны постоять минут 20, потом трогаем пальцем поверхность, если не прилипает, то смело ставим выпекать – 14 минут при 150 градусов.
Вот что получается.

Французское печенье макарон – сочетание аристократического вкуса, радужной палитры цвета и утонченного миндального аромата.

Моду на гастрономические аскетизм и популярность вегетарианства все активнее вытесняет другой модный статус – статус ценителя высокой кухни. В современном кулинарном мире быть гурманом легко, особенно, когда его представляют изысканные лакомства, один вид которых открывает ворота в рай. Именно райское наслаждение обещает красочный облик королевского французского десерта с незамысловатым именем «макарон» или «макарони».

Французский macaron – это разноцветные миндально-бисквитные пирожные с хрупкой глянцевой корочкой, воздушной «пелеринкой» и тающей во рту кремовой прослойкой. Коллекция вкусов и палитра красок приводит в восторг сладкоежек всего мира. И это оправдывает усилия французских кондитеров, фантазия которых не остановилась на традиционных десертных вкусах. Классические шоколадные, фруктово-ягодные, кофейные макарони – для гурманов-консерваторов. Взыскательные почитатели французских десертов отдают предпочтение макарони со вкусом розового перца, шампанского, лепестков роз, фиалки, ландыша, гренадина, соленой карамели, пьяной вишни, шафрана с апельсином и т.д. Но некоторые гурманы пошли еще дальше в своих вкусовых пристрастиях и полюбили новомодные несладкие макарони с фуагра, маслинами или трюфелями.

Макарон хоть и считается французским десертом, все же придумали его в средневековой Италии. А утонченная французская кухня открыла для себя миндальное печенье лишь в эпоху Возрождения. В то время десерт хоть и подавался исключительно королевской знати, выглядел непримечательно. Это кулинарное недоразумение в ХХ веке исправил известный французский кондитер Пьер Дефонтэн, который придумал склеивать две части печенья начинкой. А усовершенствовал форму, вкус и цвет пирожного, чем сделал его невероятно популярным, еще один француз – шеф-кондитер Пьер Эрме. Такая версия изысканных макарон пришлась по вкусу всему миру!

ТОП-5 рецептов как приготовить пирожное Макарон

Рецепт 1: Классические макарони по рецепту Пьера Эрме из книги «Macaron»

На 4-5 порций:
Для теста:

1. 150 г миндальной муки, 150 г сладкой пудры, 55 г белков из яиц.
2. 150 г сладкой пудры, 37 г воды, 55 г белков из яиц.

Для шоколадно-орехового ганаша: 20 г горького 70% шоколада, 100 г белого шоколада, 60 г сливок 33 %, 35 г сливочного масла, 25 г пасты из фисташек.

Приготовить ганаш:

1. Оба вида шоколадных плиток раздробить на мелкие кусочки, добавить фисташковую пасту и залить доведенными до закипания сливками.
2. Через полминуты компоненты смешать, добавить мягкое масло, образовать идеально гладкую массу.
3. Готовый ганаш закрыть пленкой и переставить в холодильник для сгущения.

Приготовить макарони:

1. Сварить сироп для итальянской меренги: в сахарную пудру (150 г) влить 50 г воды и варить, замеряя температуру, ровно до 118 градусов.
2. Белки (55 г) взбить до плотного состояния (должны держаться «шапкой» в перевернутой миске). Не прекращая процесс взбивания тонким ручейком влить кипящий сироп. Взбивать сладкую меренгу нужно около 10 минут, пока масса не остынет до 50-40 градусов, и не приобретет гладкую, блестящую консистенцию.
3. Миндальную муку разбавить сладкой пудрой, просеять. Добавить вторую порцию белка (55 г) и готовую итальянскую меренгу. Тесто вымешивать спатулой, пока оно не будет стекать «лентой» с лопатки. Секрет вымешивания заключается в поворачивании посуды против стрелки часов, в то время как движения спатулы следуют за стрелкой часов. Главное – не переусердствовать!
4. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «круглая» и, удерживая его СТРОГО вертикально, отсадить макарон на бумажный лист для выпечки. Выкладывать их лучше в порядке шахмат, чтобы воздух хорошо циркулировал между печеньем, позволяя им идеально запечься. Чтобы поверхность макарон была гладко-ровной, противень нужно легонько стукнуть об стол несколько раз.
5. Обязательно отсаженное печенье нужно оставить в месте с пониженной влажностью на час. За это время его поверхность возьмется упругой «фирменной» корочкой. Проверить ее можно легким касанием пальца, если верх теста схватился, а на коже не осталось следов – макарони готовы к выпеканию.
6. Выпечка должна осуществляться при 160 °С, понадобится 9-12 минут. На 7-10 минуте (после образования «юбочки») противень нужно достать, развернуть другой стороной и продолжить выпекать до готовности. Пергамент с готовыми макарони переместить на холодную поверхность.
7. Собрать французские печенье, выкладывая между «коржиками» начинку с помощью кулинарного мешка. Ганаш должен быть на ровне с «юбочкой».

Рецепт 2: Макарон с соленой карамелью

Соленая карамель в десертных макарони – тоже изобретение Пьера Эрме. Сладко-соленое лакомство обещает удивительную гармонию на первый взгляд несочетаемых вкусов.

Для 10 порций: 250 г муки из миндаля, 225 г сахарной пудры, 207 г сахара, 130 г сливочного масла, 85 мл сливок 35 %, 100 г яичного белка, 3,5 г растворимого кофе, маленькая ложка лимонного сока, 1 ванильный стручок, чайная ложка соли.

Карамель:

1. Сахарный песок частями расплавить в сухом сотейнике. Нельзя ему позволить подгореть. Градусник на готовой карамели должен показывать 160 °С.
2. В половину порции масла влить сливки, смесь разогреть, положить ванильный стручок. Когда дойдет до кипения – ваниль убрать.
3. В карамель, снятую с варочной поверхности, ввести горячие сливки. Помешивание не прекращать, чтобы сливки не успели свернуться. В процессе – посолить. Сотейник вернуть на огонь и держать, пока градусник не покажет 108 °С.
4. Карамель остудить, позволяя ей загуститься до тягучего состояния.
5. Вторую часть масла взбить с помощью комбайна. Ввести карамель, вымесить до однородности массы.

Макарони:

1. В 4 мл горячей воды высыпать кофе, заварить. Кофейную жидкость вылить во взбитую массу из белка, соли и сока лимона.
2. Порциями плотную белковую «шапку» вмешать в смесь муки и пудры. Тесто нельзя «задавить» в процессе вымешивания, иначе пузырьки воздуха улетучатся. Определить готовность можно по блестящей, гладкой поверхности массы, которая будет спадать с лопатки.
3. Тесто безотлагательно переложить в кулинарный мешочек и выдавить ровные кружочки диаметром 4-5 см на пергамент, устилающий противень. По форме с заготовками слегка постучать ладонью, позволяя тесту стать гладким.
4. Через 20 минут макарони переместить в духовку с температурным градусом 150 на 12 минут.
5. Из готовых полуфабрикатов и соленой карамели соорудить французские пирожное макарони.

Рецепт 3: Лавандовые макарони «Macarons à la lavande»

На 8-10 порций: 80 г миндальной муки, 20 г пшеничной муки, 80 г белков из яиц, 125 сыра маскарпоне, 240 г пудры из сахара, столовая ложка молока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лавандовых цветков, фиолетовый пищевой краситель.

1. Муку из миндаля и пшеничную высыпать к 180 г пудры, и все вместе просеять несколько раз, чтобы компоненты хорошо насытились воздухом.
2. В белки засыпать 60 г сладкой пудры и взбить до образования крепких пиков.
3. В белковую массу еще раз просеять смесь из сухой муки и пудры, подсыпать краситель. Аккуратно смешать, двигая лопатку сверху вниз.
4. Фиолетовую массу поместить в мешочек и отсадить на пекарский лист.
5. Противнем с заготовками легонько постучать об поверхность, добиваясь ровности верхушек макарони.
6. Через полчаса-час «отдохнувшее» и схватившиеся корочкой печенье выпекать 10 минут, создав в духовке температуру 145 градусов.
7. Крем можно приготовить заранее. Столовую ложку цветков лаванды залить молоком и отставить, чтобы молоко насытилось лавандовыми запахами.
8. Ароматное молоко процедить, влить в маскарпоне, добавить мед. Крем слегка взбить венчиком.
9. На половинку макарони нанести крем, накрыть второй и аккуратно заполнить готовыми пирожными герметически закрывающуюся коробку. Французское печенье должно настояться в холодильнике сутки.

Рецепт 4: Французское лимонное печенье Macarons

Для 8 макарон: 45 г муки из миндаля, 10 г сахара, 1 яйцо, 75 г пудры сахарной, 0,5 ч. ложки желтого кулинарного красителя, 50 мл лимонного сока, 100 г белого шоколада.

1. Для лимонного ганаша белый шоколад разломать и поставить на баню из воды. В размякший шоколад влить сок лимона, смешать, охладить. Под накрытой пленкой отправить в холодильник.
2. Белок (36 г), выдержанный при комнатной температуре, взбить с сахаром-песком. Подсыпать сладость постепенно, белок взбивать – начиная с малых оборотов. Перед появлением устойчивых «вершин» добавить краситель.
3. Муку из миндаля и пудру пропустить через сито 2 раза. Сухую смесь порциями всыпать в белковую пену. Вымесить осторожно тесто, «заворачивая» лопаткой муку в белковую массу. Таким методом консистенция получится мягкой и тягучей, плавно спадающей со спатулы.
4. На форму с пекарским листом бумаги отсадить ровными кружками macaron, отступая от каждого предыдущего 3 см.
5. Отсаженные заготовки оставить на полчаса без внимания, чтобы сверху образовалась ровная корочка.
6. Форму поместить в разогретую печь (140 °С) – общее время выпечки 15-18 минут. На пятой минуте, когда начнет появляться «пелеринка», противень можно достать и развернуть другой стороной. Так десерт запечется равномернее.
7. Готовую выпечку вместе с пергаментом переложить на прохладную поверхность, тем самым остановив процесс выпекания. Правильно выпеченные макарони хоть и прилипнут по краям, внутри должны оставаться мягкими. Слегка охлажденные пирожные перевернуть «юбочкой» вверх для полного остывания.
8. Накладывая лимонный ганаш, макарони собрать в пирожные. Угощать французским печеньем близких и друзей лучше на следующий день.

Рецепт 5: Мятные французские макарони

На 4-5 порций: 85 г миндальной муки, 160 г сахарной пудры, 2 порции яичного белка по 45 г, 125 г сахара, зеленый гелиевый или сухой пищевой краситель.
Мятный крем: 50 г масла сливочного, 50 мл воды, 200 г сахара, свежие веточки мяты.

1. Пудру сахара просеять в посуду, туда же просеять и миндальную муку. Сухие компоненты смешать и влить 45 г белка комнатной температуры. Замесить миндальное тесто с максимально гладкой текстурой.
2. Приготовить швейцарскую меренгу из 45 г белка и сахара. Ингредиенты соединить и поместить на водяную баню. Не прекращать взбивание венчиком в течение 10 минут. Массу переложить в комбайн и замешивать еще 10 минут.
3. В готовый замес добавить немного зеленого красителя, чтобы цвет получился мятным.
4. Меренгу маленькими порциями выложить в миндальное тесто, и мягкими движениями снизу вверх соединить массы, добываясь однородности.
5. Пользуясь насадкой и кулинарным мешочком, выдавить плоские ровные лепешки.
6. Через четверть часа противень с миндальными заготовками поместить в нагретую печь (150 градусов) для запекания. Духовку закрыть, температуру снизить на 140° С – выпекать 6 минут. Печь приоткрыть и доводить до готовности еще 4 минуты.
7. Вместе с бумагой макарони переместить на решетку, остудить.
8. Для мятного крема: сахар и воду довести до градуса кипения. В кипящую воду переложить измельченные блендером мятные листья. Карамель уваривать десять минут.
9. Готовый сироп процедить, охладить и 4-5 ложек мятной жидкости вылить в размятое добела сливочное масло. Взбить все вместе.
10. Французские макарони соединить с мятной начинкой и между собой, максимально подбирая одинаковые кружочки. При подаче украсить веточками зеленой мяты.

Красочное печенье с «юбочкой» в процессе приготовления часто проявляет капризный нрав. Чтобы воссоздать точную копию французских макарон необходимо строго придерживаться технологии, рекомендаций мастеров и запастись выдержкой буддистского монаха.

1. Пропорции – первое, и едва ли не главное условие! Тесто не терпит меры «на глаз». Для этого десерта обязательно нужны кухонные весы. Неточная масса ингредиентов может испортить фирменный стиль печенья – красивое «кружево» по краям не получится.
2. Яйца перед приготовлением лучше достать из холода, чтобы они успели приобрести температуру комнаты.
3. Миндальная мука не должна содержать плохо перебитые частички ореха. Только сухая пудра из миндаля может считаться качественным ингредиентом для макарон.
4. Муку для теста обязательно просеять! Французские кулинарные школы путем экспериментов доказали, что тройное просеивание сухих ингредиентов делает тесто для макарон идеальным.
5. Чтобы заготовки получились максимально ровными, можно на изнаночной стороне пергамента нарисовать карандашом кружки одинакового диаметра.
6. Еще одним безусловным правилом является сушка заготовок перед выпеканием. Им нужно позволить «отдохнуть» в течение часа, до застывания корочки. Если за это время она не засохла – на кухне слишком влажный воздух. Некоторые кондитеры оставляют макарони для просыхания на целую ночь.
7. Если ганаш для начинки макарон включает белый шоколад, его лучше дополнительно «загустить» сливочным маслом и убрать для застывания в холод на несколько часов, или приготовить за день до формирования пирожных.

Французский макарон – самый современный из классических кулинарных шедевров десерт. За короткий период разноцветное миндальное «конфетти» во всем мире произвело фурор! А все потому, что в маленьком пирожном под хрустящей оболочкой, в нежной начинке и божественном аромате таится фейерверк вкуса. Испытав его хоть один раз, вы тоже узнаете значение французского выражения – «C’est tres magnifique!»

Волшебный десертик с невероятно тающим вкусом, который привлекает наше внимание своей цветовой гаммой. Подобным образом можно охарактеризовать круглые печеньки с начинкой внутри. Благодаря своему вкусу на сегодняшний день о них знают все любители сладостей. На Родине их так любят, что даже в Макдональдс они стали ходовым продуктом среди фаст-фудовской пищи.

Французское печенье макарони и рецепт с фото процессов приготовления

Тема выпечки и десертов будет актуальной всегда. На этот раз мы с вами приготовим десерт, который определенно заслуживает внимания. Перед ним не устоит ни один гурман.

История одной выпечки

Итак, macarons – это нежное кондитерское изделие из Франции. Оно представляет собой форму круглых половинок разных цветов с кремовой начинкой. Сразу хочется сказать, что даже рецепт печенья макарони пошагово с фото непрост в исполнении, и требует точного следования инструкции.

История гласит, что лакомство стало популярным и любимым у французов. Но, впервые он был создан в 1533 году в солнечной Италии. Да-да, эта страна прославилась не только пастой, сытной , но и десертом. Изделие приготовила шеф-повар Екатерины Медичи.

Вскоре она вышла замуж за французского короля и забрала с собой рецептуру своей «итальянской» слабости. В те времена лакомство было простым и незамысловатым. Только в 20 веке оно приобрело современный облик и стало всемирно продаваемым. Те, кто впервые приезжают во Францию, обязательно должны купить эту сладость и полакомится в кругу близких и родных.

На первый взгляд печенье макарони и рецепт с фото может показаться простым. Действительно, ингредиенты весьма обычные: яичные белки, сахарная пудра, сахар и миндальная мука. А вот технология требует небольшого опыта и точности до грамма (маленький недобор или перебор может испортить всю проделанную работу). Поэтому чтобы у нас все получилось, нужно обзавестись кухонными весами, термометром и учесть правила, которые принесут несомненную пользу в дальнейшем готовке.

Секреты высококлассного печенья

• Абсолютная точность. И ни граммом меньше или больше. Измерения ложками и чашками отложим в сторону для других целей. Весы и кухонный термометр – наши верные помощники на протяжении всего процесса.
• Последовательность шагов. Все делается четко и быстро. Поэтому рекомендуется заранее последовательно подготовить и взвесить ингредиенты.
• Миндальная мука. Самый важный компонент, который отличает macarons от любой другой выпечки. Ее также можно приготовить в домашних условиях (но это дело затяжное). Поэтому при покупке стоит обратить внимание на то, что она должна быть мелкого помола, либо, в крайнем случае, просеять дома.
• Яичные белки комнатной температуры (вынуть из холодильника и оставить на 3 часа).
• Приготовление итальянской меренги – белки с сахарным сиропом. Благодаря своей пышной массе, она легко соединяется с другими компонентами.
• Вымешивание смеси (макоронаж) с добавлением меренги. Тут главное не перевзбить, иначе она будет жидкая и изделие не поднимется. Если недовзбить – то тоже плохо (потрескаются при выпекании).

Популярный рецепт печенья макарони пошагово и с доступными фото процессов

Вооружившись точными кухонными предметами, переходим к подготовке продуктов. В рецептуре много нюансов и работать нужно быстро. И не забываем, что нужна точная масса.

Ингредиенты

• Мука миндальная – 150 г.
• Пудра сахарная – 150 г.
• Средние яйца – 3 шт. или белки (100 г).
• Сахар – 150 г.
• Вода – 50 г.
• Гелевые красители.

Приготовление

Подготовка важных компонентов:

• Поставить чашу на весы, обнулить и просеять муки. В итоге мы получаем 150 г. чистой муки.
• В ту же емкость добавить пудру (если сомневаемся, то ее тоже можно просеять).
• Всю смесь хорошенько перемешать венчиком.
• Отставив сухие ингредиенты, приступаем к яйцам комнатной температуры. Отделить белки от желтков и разлить в 2 чашки по 50 г.
• В сотейник насыпать сахар и долить 50 г воды.

Подготовка дополнительных приспособлений

• Заранее нужно приготовить мешок с круглой насадкой (диаметр 10-15 мм). Для удобства, мешочек положить в высокий стакан, чтобы потом было легче накладывать тесто.
• Пергаментная бумага с трафаретами. Обрисовать рюмку диаметром 3-4 см. Круги должны быть расположены в шахматном порядке.

Приготовление теста

1. Перелить белок (50 г) в большую чашу.
2. Подготовить полстакана холодной воды, кастрюльку с сахаром и водой (будущий сироп) и термометр.

Внимание: отклонения в градусах недопустимы.

• Сотейник поставить на огонь и добавить краситель.
• Как только отметка градусника, опущенная в середину сиропа (не дотрагиваясь дна) достигает 95 градусов, начать быстро взбивать белки до плотной консистенции.
• Когда температура повысилась до 110°C, снять чашу с плиты. Не останавливаясь, взбивать белки, потихоньку влить струйкой горячую жидкость.
• Затем взбиваем до снижения температуры до 45°C. Масса должна получиться плотной и крепкой.
• Налить в разноцветную массу оставшийся белок, и всыпать смесь пудры и муки.
• Аккуратно все перемешать. Поговаривают, что для идеального замешивания нужно сделать 50 вращений. Но в нашем случае важнее текстура.
• Замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет стекать.
• Макаронаж положить в мешок, и плотно закрутить «хвост».

Выпекание

• На бумаге заполнить каждый трафаретик массой, и оставить на столе подсушиться в течение 20-30 минут. В конце мы увидим плотную корочку.
• Включить духовку на 140°C и поставить противень с изделиями на среднюю полку.
• Готовить 12-18 минут. Этапы: 3-5 минута – появление гладких равномерных юбочек без трещин; через 1 минуту противень вынуть, перевернуть и поставить в духовку; спустя 10-12 минут начать поддевать ножиком macarons.
• Выпечка готова, если печенье легко отходит.
• Готовые печеньки вынуть и поместить в контейнер.

Начинка

• Для начинки вполне подойдет заварной крем, варенье, жидкий шоколад, желе.
• Если смесь жидкая, то две половинки пирожного нужно склеивать перед подачей. В противном случае они размокнут намного раньше.
• Если начинка наоборот, густая, то ею можно заполнять изделия сразу после выпечки.