Говядина – это диетическое мясо, которое, если приготовить правильно не только низкокалорийное, но и сочное, красивое и вкусное.Говядину уважают во многих странах мира, часто готовят и для торжественных событий, и на каждый день. Ее готовят всеми возможными способами: варят, жарят, тушат, готовят на гриле, в духовке, запекают в фольге или рукаве.

Но приготовление говядины процесс не легкий, ведь в итоге мы хотим получить мягкое и сочное мясо, а это не всегда удается начинающим поварам.Мясо говядины имеет свой, особый вкус, который можно подчеркнуть или подкорректировать с помощью маринада. Я расскажу рецепты маринада, после маринования в которых, блюда приготовленные Вами обретут новые вкусы.

Маринад «Острый лимончик»

для любителей пикантного и остренького мяса. Маринад отлично подходит для жарки

Ингредиенты:

Соль – 2 ч.л
сок лимона – 30г,
красный молотый перец – 2 ч.л.

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты, натереть кусочки мяса, оставить на час.

Маринад «Луковый»

Ингредиенты:

• Лимон – 1шт,
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарезать тонкими кольцами.
2. Залить лимонным соком.
3. Добавить соль, перец, мелконарезанный чеснок.
4. Залить мясо маринадом, поставить под пресс
5. Мариновать 2-4 часа

Маринад «Для шашлыка»

Ингредиенты:
Винный или яблочный уксус – 30 г
Лук – 2 шт
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец, кориандр по вкусу

Способ приготовления:
1. Вымыть, почистить, мелко нарезать лук и чеснок, смешать.
2. Добавить соль, перец, кориандр.
3. Залить винный уксусом.
4. Положить в маринад мясо, чистыми руками перемешать, уплотнить. Под закрытой крышкой или под пленкой мариновать от 12 до 60 часов.

Маринад «Кефирный»

Ингредиенты:
Кефир — 1 литр
Лук репчатый — 3 штуки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Вымыть, почистить, мелко нарезать лук и чеснок, смешать
2. Мясо нарезать кусками.
3. В кастрюлю, с будущим маринадом, выложить слоями говядину и лук, посолить и поперчить. Залить маслом и кефиром. Все перемешать снизу вверх деревянной лопаткой, уплотнить, оставить в холодном месте на 80-16 часов.

Маринад на вине

Ингредиенты:
Винный уксус — 1 ст. ложки
Красное вино — 400 гр
Лук репчатый — 2 шт.,
Сахар — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 3 шт
Гвоздика, соль, перец, розмарин — по вкусу
Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:
1. Смешать в первой емкости жидкие компоненты: вино и уксус.
2. Вымыть, почистить, нарезать лук.
3. Смешать сахар, горчицу, пряности и лук в эмалированной посуде.
4. Залить сахар, горчицу и лук, вином с уксусом
5. Поставить на плиту, довести до кипения, выключить плиту. Остудить маринад до 30 градусов и залить кусочки или цельный кусок говядины, оставить мариноваться на 2-8 часов.

Говядина отличается тончайшими вкусовыми нюансами и нежным молочным ароматом. Но для того, чтобы блюда из говядины отличались нежнейшей структурой, следует правильно готовить этот вид мяса. Все кулинары хором могут сказать, что говядину нужно перед готовкой замачивать в различных маринадах. Чем дольше будет пропитываться мясо, тем лучше получится блюдо, тем нежнее оно будет на вкус, тем больше комплиментов получит от дегустаторов. Есть разные способы приготовления маринадов, заправок и соусов для телятины и говядины. Каждый из них отличается ярким ароматом, теми или иными вкусовыми оттенками, подчеркивающими пикантность мяса. Что посоветуют обычным кулинарам акулы гастрономического бизнеса?

О том, как замочить говядину, чтобы она была мягкой, написаны сотни брошюр, и тем не менее многие россияне не знают, как правильно это делать. В итоге мясо получается у них чересчур жестким, безвкусным и не ароматным. Такую говядину просто невозможно есть – волокна будут застревать в зубах, а рецепторы не смогут ощутить тончайшие вкусовые оттенки данного вида мяса. Если хочется приготовить говядину в духовке по старинному рецепту, предусматривающему томление мяса на медленном огне в течение 7 часов, следует выбрать максимально легкую заправку. Ею может служить обычный лимонный сок, сливки или горчица. Наиболее интересный вкус у такой говядины получится, если сверху ее намазать медом – мясо будет мягким и чуть сладковатым на вкус. Также можно попробовать смешать мед с различными специями.

Говядина получается очень мягкой, если сделать для нее маринад или обмазку на основе сливок. Сливки в принципе имеют аромат, напоминающий запах отварной говядины – характерные «молочные» нотки. Можно приготовить следующий вид маринада: 500 мл сливок разбавить 200 мл натурального йогурта. В получившуюся кисломолочную смесь нужно добавить мелко нарезанный зеленый болгарский перец, посолить и поперчить по вкусу. В получившийся маринад кладут куски говядины, обмакивают с двух сторон и ставят в холодильник на несколько часов. После того, как мясо как следует пропитается полученным маринадом, можно будет его жарить или запекать. В любом случае, говядина будет более мягкой и нежной на вкус. Его можно подавать с мелко нарубленной свежей зеленью и острым сырным соусом на основе Чеддера.

Японцы считают, что нет ничего лучше соевого соуса и маринада из ферментированных бобов. Именно поэтому они вымачивают говядину в этих заправках. Конечно же, в российских магазинах проще всего найти соевый соус, нежели сок мисо. В качестве наиболее аутентичных соусов советуют приобретать «Киккоман». Прежде, чем вымачивать мясо в соевом соусе, нужно взять необходимые куски, промыть их под холодной проточной водой, затем положить в эмалированный тазик и сверху как следует залить соевым соусом. Солить при этом говядину не надо – она и так будет достаточно соленой. В полученном маринаде мясо держат при комнатной температуре не менее трех часов и в темном месте. Сок из ферментированных бобов также заливается сверху на мясо. Маринованный продукт затем ставится в холодильник на пару часов.

Средиземноморская кухня включает в себя два основных компонента соусов – лимонный сок и оливковое масло. Если смешать их между собой, слегка посолив, получится превосходный соус-маринад для говядины. Для приготовления маринада берутся два лимона, 100 г оливкового масла и пара щепоток морской соли. В посуде разводится подсоленное оливковое масло, а также свежеотжатый лимонный сок. По желанию в маринад можно добавить специи. Филе говядины кладут в посуду с этим соусом, обмакивают с двух сторон, сверху посыпают сушеным сельдереем. Лимонный сок сделает мясо более мягким, сельдерей – ароматным, а оливковое масло – вкусным. Если такое филе говядины пожарить на тефлоновой сковороде, то получится очень румяное мясо с золотистой корочкой.

Еще один способ замариновать говядину – замочить ее в вине со специями и медом. Для этого нужно взять красное или белое полусухое вино (желательно не крепленое, а натуральное) , любые специи, например, розовый и черный перец, а также липовый мед. Все компоненты смешивают друг с другом, слегка подогревают на плите, чтобы получилась однородная чуть густоватая масса, напоминающая по виду и запаху глинтвейн. Затем винный маринад снимают с плиты, остужают и наливают в эмалированную посуду, в которую затем можно будет положить куски говядины. А как обстоят дела с национальной кухней? Американские шеф-повара обычно замачивают куски говядины в домашнем кетчупе. Французы любят различные сливочные соусы, которые делают жесткое мясо тающим во рту. Итальянцы используют в своих заправках и маринадах оливковое масло.

Как сделать, чтобы говядина была мягкой? Самое главное – перед приготовлением того ил иного блюда нужно ее замариновать. Для заправки или маринада можно использовать любые ингредиенты – сливки, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, различные специи, травы и овощи. Еще следует готовить такое жесткое мясо, как говядину, на медленном огне в течение долгого времени. Тогда мясо получится нежным и тающим во рту. А некоторые повара замачивают говядину на несколько дней в различных маринадах! Они считают, что только так можно сделать говядину мягкой.

Говядина известна не только высокой полезностью, низкой калорийностью и отменными вкусовыми качествами, но и многими трудностями, с которыми хозяюшки сталкиваются при её приготовлении.

Дело в том, что говядина в большинстве своём отличается жесткостью, что существенно усложняет её приготовление. Ведущие кулинары знают, как сделать говядину мягкой и придать этому мясу большей сочности.

Существует несколько способов замариновать говядину, каждый из которых отличается ингредиентами и требованиями к мясу. К примеру, если предполагается приготовление блюда с использованием старой говядины с чрезмерной жесткостью, можно воспользоваться обычной горчицей.

Мясо следует нарезать одинаковыми кусками, отбить и смазать горчицей. Часа через два продукт необходимо обмыть.

Одним из лучших натуральных размягчителей признан такой фрукт, как киви, который также можно использовать в качестве маринада для говядины. Итак, мясо для начала следует нарезать кусками и перемешать с киви, предварительно очищенном от кожуры.

Такую процедуру следует проводить за 15 минут до начала готовки блюда с говядиной, ведь при более длительном контакте мяса с фруктом Вы рискуете получить фарш.

Смягчительными свойствами обладает и обычный кефир, в котором можно отмачивать говядину, нарезанную кусками. Отрицательной стороной такого решения может оказаться продолжительность процедуры. Так, если Вы планируете готовить говядину утром, мясо рекомендуется помещать в кефир на ночь.

В качестве натурального смягчителя можно воспользоваться и лимоном, лаймом, уксусом, йогуртом, вином, имбирем и ананасом. Но нужно помнить, что используемые ингредиенты скажутся определённым образом на качестве конечного блюда.

Если Вы желаете не только смягчить мясо, но и наделить его определёнными вкусовым качествами и ароматом, можно воспользоваться одним из готовых рецептов маринадов. Так, приверженцам лимонного острого вкуса можно приготовить маринад из:

• свежевыжатого лимонного сока – с ½ части одного фрукта средних размеров;
• красного острого молотого перца – 2 ч. ложки;
• соли по вкусу.

В полученном маринаде следует обмокнуть каждый кусок говядины и дать настояться не дольше часа. По истечении указанного времени можно приступать к обжарке мяса.

Любителям тандема лимона с чесноком подойдёт следующий рецепт маринада, основные ингредиенты которого представлены:

• лимонным соком из 1 фрукта;
• луковицами средних размеров – 2 шт.;
• чёрным молотым перцем;
• чесноком – 4 зубчика;
• солью по вкусу;
• водой – ½ стакана.

Воду следует довести до кипения, остудить, после чего смешать со свежевыжатым лимонным соком, измельчённым луком, чёрным молотым перцем и натёртыми чесночными дольками.

Говядину необходимо нарезать одинаковыми кусками, отбить и обработать получившимся маринадом. По истечении 2 часов мясо будет готово для дальнейшей готовки.

Чтобы смягчить жесткую говядину и придать при этом ей приятного привкуса, можно использовать маринад с уксусом. Основные ингредиенты в данном случае представлены:

• водой – 500 мл;
• 3-%-ным уксусом – 500 мл;
• солью по вкусу;
• щепоткой чёрного душистого перца, чёрного молотого перца;
• лавровым листом;
• гвоздикой и ягодами можжевельника по вкусу.

Перечисленные специи необходимо поместить в ёмкость с указанным количеством воды и проварить не дольше 10 минут, постепенно смешивая с солью, сахаром, уксусом.

Нарезанные и отбитые куски говядины следует залить остывшим и процеженным маринадом и оставить на 2 дня, по истечении которых мясо порадует сочностью и мягкостью. К слову, этот маринад можно использовать для смягчения не только слишком жёсткой говядины, но и крупной дичи.

Если говядину предполагается использовать в приготовлении шашлыка, в этом случае можно воспользоваться маринадом с винным уксусом (3 ст. ложки), молотым чёрным перцем (1 ч. ложка), солью по вкусу, семенами кориандра (1 ч. ложка) и репчатым луком (2 шт.).

Для начала репчатый лук следует мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. После этого в полученном маринаде необходимо замочить нарезанную говядину и оставить в ёмкости не менее чем на 12 часов.

Любителям мясных блюд, обладающих изысканным вкусом, подойдут рецепты маринадов, составляющей частью которых выступает красное вино. Один из таких маринадов готовится из:

• красного сухого вина – 1,5 стакана;
• морковки – 1 шт.;
• репчатого лука – 1 шт.;
• петрушки;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 3 бутонов;
• розмарина по вкусу.

Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы замариновать говядину в количестве порядка 500 г. Если используется большее количество мяса, необходимо увеличить и рекомендуемые параметры компонентов, придерживаясь установленного соотношения между ними.

Нарезанная говядина, замоченная в таком маринаде, должна настаиваться в прохладном месте на протяжении 12 часов.