And med kål i ovnen er god til enhver drink og til enhver ferie. Dette er en velsmagende, budgetvenlig ret, der både indeholder kød og tilbehør. Kål absorberer andefedt perfekt. Du kan også tilføje enhver frugt, som and passer godt til. Selv en nybegynder kok kan klare forberedelsen, da du kun behøver at indlæse alle ingredienserne, og i ovnen bages and med grøntsager alene.

Madlavningstid:

Hak æblerne, hak kålen med gulerødder og løg, tilsæt salt, mariner i 10 minutter, skær den optøede and, overtræk med krydderier i 10 minutter. Processen med at bage and med kål i en elektrisk ovn tog 1 time og 30 minutter ved en temperatur på 175 grader med termisk cirkulation. I alt, eksklusive afrimning: 1 time og 50 minutter.

Antal serveringer:

Jeg havde en hel and, der vejede 2 kg. Den blev bagt helt på en bageplade 32 cm bred sammen med et kåltilbehør. Der var 4 portioner, da anden under stegningsprocessen krymper i størrelse, og kålen er stuvet.

Tilberedt: i ovnen

Ingredienser:

• hel and - 2 kg
• hvidkål - 400 gram
• løg - 150 gram
• gulerødder - 150 gram
• vinteræbler - 300 gram
• rød varm peber - 2 gram
• sorte peberkorn - 10 stykker
• sennepsfrø - 2 gram
• malet koriander - 2 gram
• spidskommen - 2 gram
• malet gurkemeje - 2 gram
• paprika - 2 gram
• salt - efter smag
• citronsyre - 1 gram
• sukker - 20 gram

And med kål i ovnen opskrift trin for trin med billeder

Forberedelse af produkter. Vi afrimer forsigtigt anden; normalt sætter vi isstykker fast inde i skelettet. Vi vasker og plukker de resterende fjer, hvis nogen. Vi vasker, skræller og hakker grøntsager. Fjern kernerne fra æblerne og skær dem i skiver. Kværn krydderierne.

Vi bager andeskrogen udfoldet, så vi skærer den fra brystsiden i midten. Vi deler knoglen og folder den ud. Du kan lade den stå sammen med ribbenene, men jeg kan godt lide den udbenet, den koger hurtigere. Vi fjerner skelettet og efterlader kun nakken med hvirvlerne. Vi afskærer overskydende fedt på forhånd, ellers smelter det i ovnen og begynder at flyde over.

Trimmede knogler kan sikkert tilføjes til suppe.

Vend slagtekroppen op igen. Resultatet er et jævnt lag andekød i skindet. Hele ben og vinger forbliver på siderne. Dette vil være forsiden, når du bager.

Skær løgene i tynde strimler og læg dem i det nederste lag på en bageplade. Løgene vil stege direkte i andefedtet.

Striml hvidkål som til syltning, drys den med kommenfrø. Tilsæt salt og pres med hænderne for at frigøre saften fra kålen. Fortynd citronsyre i en lille mængde vand og hæld over kålen. Dette bliver det andet lag efter løgene på bagepladen.

Vi hakker også gulerødderne tyndt, tilsætter salt og blander med kål og spidskommen. Lægges på en bageplade i et jævnt lag. Grøntsager absorberer fedt godt, men de skrumper i volumen i ovnen, så du skal tilsætte flere af dem.

Du kan tage alle æbler, selv søde i dette tilfælde, de var vinteræbler, sure, med grøn hud. De skal ikke skrælles, kun frøene. Skær i cirkler fem millimeter tykke. Anret over kålen.

Æbler krymper i størrelse i ovnen, så råmængden skal ganges med to.

Beklæd forsigtigt indersiden af ​​den udfoldede and med salt og krydderier. Vi belægger også huden på forsiden. Alle krydderier males først til et pulver. Sennepsfrø er især gode i denne blanding. Læg skroget med fedtsiden nedad, så det smelter på kålen. Sæt bagepladen med and på kål i ovnen på andet niveau. Vi indstiller temperaturen i den elektriske ovn til 175 grader med termisk cirkulationstilstand. Hvis anden vejer mere, og der er knogler tilbage indeni, skal du give den mere tid.

Efter en halv time i ovnen vender du andeskindet nedad. Bland kålen med gulerødder og løg jævnt, de er allerede begyndt at stege i andefedtet, der dryppede fra anden. Når indersiden af ​​andekroppen er gennembagt, vendes den igen. Opløs sukker i koldt vand. Påfør en børste på huden. Lad os sætte anden til at bage færdig. Kål med løg og æbler skal skovles med jævne mellemrum, ellers bliver midten fugtig, og kanterne brænder.

I ovnen blev andekødet, uindpakket, uden ben, bagt på 90 minutter. Slagtekroppen begyndte at falde i volumen, da den blev opvarmet. Løget begynder hurtigt at brænde, så det skulle rives under skroget. Når det afkøles, optages det meste af fedtet fra bagepladen i kålen. Anden var perfekt brunet. Tag ud af ovnen, mens den er varm.

And er ikke en hyppig gæst på vores daglige borde, men når den gør det, bliver den altid måltidets hit. Den klassiske andeopskrift er en helbagt andeskrog. Men i dag byder jeg på en alternativ ret – stuvet and med kål.
Opskriftens indhold:

Andekød er meget velsmagende, og du kan bruge det til at lave en lang række lækre retter. For eksempel pilaf, gelé, supper, stege, hakkede kødprodukter. I modsætning til hvad mange tror, ​​er denne fugl ikke kun velegnet til at stege hel. Prøv at lave noget anderledes ud af det, og det vil helt sikkert glæde dig med sin fantastiske smag.

Udover at være velsmagende er andekød også meget sundt. Den indeholder en masse vitaminer A, C, K, E og gruppe B og mikroelementer som selen, zink, fosfor mv. Fra et medicinsk synspunkt menes det, at dette kød har en positiv effekt på styrken og forbedrer lipidmetabolismen. Der er dog også kontraindikationer for at spise and - fedme, diabetes og slankekure, fordi... dens kød er meget federe end kanin eller kylling.

Hvordan vælger man en god and?

Det er ikke så let at finde en passende andeskrog til en fest eller familiefest. En fugl af høj kvalitet er glat, velnæret, tør, blød, ikke-glad, lugtfri. Og dette sker ikke særlig tit. Samtidig skal brystet være fast, skindet skal være skinnende, kødet skal være dybt rødt, når det skæres, svømmefødderne skal være møre, og den ideelle vægt skal være 2-2,5 kg. Hvis det lykkedes dig at finde en, så er du meget heldig.

Jeg bemærker også, at du kan tilføje alle slags krydderier og urter, and “elsker” tilsætningsstoffer som basilikum, persille, timian, dild og andre krydderurter. Også kombineret med denne fugl: honning, vin, spidskommen, olivenolie, ingefær, citrusfrugter, løg, kanel, kardemomme, stjerneanis.

• Kalorieindhold pr. 100 g - 117 kcal.
• Antal serveringer - 6
• Tilberedningstid - 2 timer

Ingredienser:

• And - 0,5 slagtekroppe
• Hvidkål - 0,5 stk. (vejer ca. 1 kg)
• Hvidløg - 3-5 fed
• Sojasovs - 3 spsk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Allehånde ærter - 5-6 stk.
• Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
• Salt - 1 tsk. eller efter smag
• Malet sort peber - 0,5 tsk. eller efter smag

Kogning stuvet and med kål

1. Del andeskrogen i to lige store halvdele. Stil den ene i køleskabet for at vente på dens tid, og begynd at tilberede den anden. For at gøre dette skal du fjerne alt det gule fedt fra det, normalt er der meget af det nær halen. Hvis der er enkelte fjer, der ikke er plukket, skal du fjerne dem med dine hænder eller med en pincet. Skær skroget i stykker med en køkkenhammer, vask dem og tør dem godt med køkkenrulle.

Stil en slip-let bradepande eller gryde på komfuret, tilsæt olie og varm godt op. Send anden til stegning ved høj varme. Kog den, under omrøring af og til, indtil den er lys gyldenbrun.

2. Fjern de øverste blomsterstande fra kålen, som de er normalt snavsede og forkælede. Del kålhovedet ligeligt, hak den ene halvdel fint, og sæt den anden halvdel i køleskabet. I en anden stegepande steges kålen let i vegetabilsk olie og medium temperatur.

3. Kom and og kål i én gryde eller stegepande, og tilsæt de hakkede hvidløgsfed.

4. Tilsæt laurbærblad, peberkorn, salt, sojasovs, sort peber og hæld 100 gram vand. Dæk gryden med låg, bring ingredienserne i kog, reducer varmen til laveste indstilling og lad anden simre i cirka 1 time. Jo længere anden er stuvet, jo blødere og mere mørt bliver dens kød.

Server den færdige ret varm. Til tilbehør koges kartoffelmos, ris eller pasta.

Mange forbinder en hel bagt and med nytår: stor, rosenrød, fyldt, liggende på en smuk bakke og udsender en betagende aroma... Overholder din familie også denne mangeårige tradition? Eller er du bange for at ødelægge maden og miste de penge, du har brugt? Når alt kommer til alt, har du sikkert hørt om sejt andekød, ubehandlet indvendigt og brændt udvendigt.

Glem det! Jeg vil fortælle dig, hvordan du korrekt tilbereder and med surkål i ovnen eller bare stuvet, og deler flere fantastiske opskrifter. Hvorfor med surkål? Ja, fordi det er mælkesyren fra surkål, der fremmer en bedre optagelse af kødprotein. Det betyder, at denne kombination af produkter er den sundeste! Og du, der kender alle finesserne ved madlavning, vil klare opgaven perfekt og glæde dine kære.

Helstegt and opskrift

Nødvendigt udstyr: ovn, bageplade med rist, dyb skål med låg, på størrelse med en fugl, skål til marinade, skål til hakket kød, skarp kniv, kraftig tyk tråd (ca. 1 m lang), lang nål med et bredt øje eller tandstikker (10-12 stk.), en lille gryde til tilberedning af saucen, et stort fad og en sovsebåd til servering.

Vidste du? Den mest ideelle ret til at bage and er en andepande (synonymer: gåsepande, patch) - en dyb, tykvægget oval pande, lige på størrelse med denne fugl. Det skaber en optimal temperatur, der forhindrer forbrænding og forbedrer tilberedningen af ​​hele slagtekroppens tykkelse. Ællingens form tillader ikke det resulterende fedt at sprede sig, og faktisk er kødet stuvet i bunden og brunet i toppen. Men har du ikke dette køkkengrej, kan du bage anden på en bageplade, i en bradepande eller på en rist, i en ærme eller i bagepapir og folie.

ingredienser

Andeskrog	1 stk (op til 2 kg)
Salt	op til 3 tsk.
Sennep	1 tsk.
Tørret og knust oregano	1 tsk.
Jordnøddermus	1 tsk.
Tørret rosmarin	1 tsk.
Kværnet sort peber	2 knivspidser
Sauerkraut	0,5 kg
Eventuel bouillon (men helst kødbouillon)	1/2 kop
Rød halvtør vin	1/2 kop
Søde æbler	2 stk.
Middelfed creme	100 ml

Sådan forbereder du hovedingrediensen

• En and, der ikke vejer mere end 2,5 kg, er velegnet til at bage hel.. En stor fugl er allerede en "gammel" fugl, hvis kød, uanset hvordan du tilbereder det, forbliver hårdt. Og det passer ikke ind i alle ællinger.
• Inden den introduceres i opskriften, skal den renses og fjerstumpene brændes af (hvis det ikke er gjort før). De indre organer kan bruges til at tilberede bouillon, som i øvrigt også optræder i mange opskrifter.
• Det er lige så vigtigt at fjerne halekirtlen, som giver bitterhed til kødet under varmebehandlingen.

• Den frosne and blev renset af dig på forhånd. Det skal blot tøs op på bunden af ​​køleskabet, og det vil tage omkring 18 timer. En hurtigere metode - optøning i koldt vand - vil tage omkring 4 timer, men de gavnlige egenskaber ved and vil blive reduceret. Den langsomste metode - afrimning ved stuetemperatur (ikke højere!) - vil koste dig mere end en dag i tabt tid.
• For at være helt sikker på, at fjerkræ er tilberedt uden folie, skal du koge det i 20 minutter inden det bages eller marineres natten over.
• Hvis opskriften kræver, at den lægges i et ærme, men der ikke er en, så pakk først skroget ind i bagepapir, og derefter i 2 lag folie.
• For at bevare den fysiologiske form skal du binde vingerne og benene med en stærk tråd og presse dem tæt til kroppen.

Bageteknologi

Forbered marinaden og andeskrogen

Tilbered det hakkede kød

Fyld anden

Forbered saucen

Bring retten til klar

Videoopskrift til madlavning af and fyldt med surkål i ovnen

Ved du ikke, hvordan du forbereder, syr og syr ordentligt? Så skal du være lidt opmærksom på denne video. Teknologien vil blive husket én gang for alle.

Et alternativ til den foreslåede opskrift er. Det er ikke ringere hverken i udseendet af den færdige ret eller i smagen.

Andestykker, stuvet med surkål og rosiner

Varighed af tilberedning og madlavning: indtil klokken 6.
Afslut: 5-6 portioner.
Nødvendigt udstyr: 2-3 liters kedel, bradepande, 2 liters gryde, hulske, kniv, fjerkræsaks (valgfrit), skål, skærebræt.

ingredienser

Kropskæring

Madlavningsteknologi

Tag fat på kødet

Kog anden

1. Efter at have fjernet kødstykkerne fra stegepanden, hæld det resulterende fedt i en kedel og anbring på ilden.
   
   
2. Tilsæt 2 laurbærblade.
   
   
3. Skær 1 stort løg i brede halvringe og steg. Skær 1 stor gulerod i tykke halvcirkler og tilsæt i kedlen.
   
   
4. Reducer varmen, og mens grøntsagerne sauterer, rør dem af og til.
   
   
5. Vask og pres 400 g surkål, og så snart løget er gyldent, hældes det i gryden og røres.
   
   
6. Når grøntsagerne er bløde, tilsæt 1/3 kop mørke kernefrie rosiner og rør rundt.
   
   
7. Læg stegte andestykker ovenpå.
   
   
8. Hæld 700-800 ml kødbouillon ved, dæk kedlen med låg og lad det simre ved svag varme i ca. 1 time (uden omrøring).
   
   
9. Bouillonen koger væk, og anden bliver saftig og mør.
   
   

Videoopskrift til madlavning af stuvet and

Ved du ikke, hvordan man skærer en and? Se videoen. Desuden vil det fortælle dig en anden måde at slukke på.

Elsker du fjerkræ, men respekterer du ikke surkål? Så vil du kunne lide -kalkun basics-. Og en universel kødædende vil kunne lide det, eller ikke så fed -.

Sådan indsender du

• Anbring blot den stuvede and i portioner på tallerkener eller server i en terrin.
• På et fad med en hel and, læg mad, der passer til surkål: kartofler, ris med grøntsager eller tørret frugt og æbler.

Jeg håber, at alt lykkedes for dig, ellers kunne det ikke være sket! Jeg ser frem til din feedback i kommentarerne. Fortæl os, kunne dine kære lide den aromatiske og saftige and med surkål? Kunne du lide alt ved madlavningsprocessen? Del dine erfaringer, tips og indtryk!

Jeg holder mig ikke til reglen om kun at lave noget "ferie" på helligdage. Jeg laver altid mad efter lyst: Jeg vil have kålruller - jeg laver kålruller, jeg vil have beshbarmak, hvilket betyder, at der bliver beshbarmak. Men i dag besluttede jeg at lave noget til aftensmad ved at bruge tam and.

Nej, det bliver ikke ovnbagt and med æbler eller svesker. Jeg vil tilberede endnu en ret fra denne unge og fede tamand. Dette vil være stuvet and med grøntsager.

Jeg får ikke brug for hele slagtekroppen i dag - så meget som 3 kg, så jeg tager kun 1/4 af det. Jeg fjerner straks et stort stykke fedtstof og skærer det i små stykker. Jeg hakker kødet i store stykker, det er meget mørt og vil bage uden besvær. Stykkerne er omtrent på størrelse med en tændstikæske.

Jeg blander ikke kød med fedtstykker. Der skal først fedtstof til stegning.

Jeg skræller og vasker alle grøntsagerne. Nu skal du skære alt.

Der er ingen grund til at hakke kålen for meget; kartoflerne kan også skæres i store tern.

Jeg putter andefedtet i stykker i en dyb kedel og lader det smelte i et par minutter. Så lægger jeg kød, tomatpure og løg og gulerødder der.

Tilsæt en knivspids salt, laurbærblad og bland. Steg ved høj varme i 5 minutter.

Derefter skruer jeg ned for varmen, tilsætter kål og kartofler i frituregryden, blander det hele og dækker kedlen med låg. Ingen grund til at tilføje vand.