Процесът на готвене не отнема много време, а резултатът ще зарадва дома и приятно изненада гостите. Рецептите за суши и ролки са много разнообразни и всеки ще намери това, което му харесва. Можете да приготвите този екзотичен кулинарен шедьовър от риба, месо, скариди, калмари, ракови пръчици, консерви и зеленчуци, комбинирани с ориз, който се поставя вътре. Той служи като свързваща съставка и благодарение на нея готовото ястие запазва формата си.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

За вегетарианците има много опции със зеленчуци и плодове, които вкусват също толкова добри, колкото рибните продукти. Тайната на уникалния аромат на това ястие се крие в водораслите, в които е увито рулото. А в традиционната комбинация със соев сос и уасаби това лакомство няма да остави никого безразличен. Сред рецептите има много опции за печене. Приготвят се почти по същия начин като обикновените суши и рулца, но накрая се пълнят със сос и за кратко се изпращат във фурната, което придава невероятен вкус. Такава храна се сервира за обикновена семейна вечеря и за празнична трапеза.

Съвсем наскоро един от федералните канали показа история за малка виртуална общност, която се противопоставя на добре познати японски ястия - например суши и ролца. Участниците в него разказаха няколко чисти истории за алергии към определени съставки на ястията, използването на ужасни добавки, неправилни комбинации от съставки и дори сериозни рискове при консумация на кифлички повече от 1-2 пъти месечно.

Освен това идеолозите на "анти-суши" възнамеряват да използват пропаганда, за да постигнат сериозно намаляване на популярността на такава храна в Русия. И това въпреки факта, че феновете на японската кухня смятат опонентите си за мракобеси, които изобщо не разбират нищо нито от готвене, нито от диетология. Всичко е доста сложно и като цяло истинските враждебни действия се развиват на „фронтовете на ориза и рибата“.

Но няма да разберем кой е прав и кой крив, а само ще се опитаме да разберем какво са „бягащи“ и малко познати ролки. И защо остават или стават такива.

Ролки - "звезди"

Кратка екскурзия. Смята се, че ролките (във форма, която ни е отдалечено позната) са се появили в Югоизточна Азия и Китай преди около две хиляди години. Нори тогава, разбира се, никой не използва - всичко се ограничаваше до неподправен ориз и парчета риба.

Но японците вече „формализираха“ цялата работа (след около хиляда и половина години), назовавайки създаването на ориз, чиния с водорасли и риба и зеленчуков пълнеж със сложната дума макизуши. Всъщност така трябва да се наричат ​​сега: макизуши са рулца „по принцип“. Те се делят на сложни (ориз отгоре) - урамаки, и прости (нори отгоре) - хосомаки.

Именно в този формат рулата макизуши се разпространиха по света, превръщайки се на практика в част от бързото хранене, заемайки неговата по-здравословна и хармонична вкусова ниша от суперпопулярните пици, бургери и хот-дог. Но някои „проби“ днес могат лесно да измерят популярността си дори с легендарните Биг Макс и пица пеперони – това се отнася особено за три вида рула урамаки и едно „канонично“ руло хосомаки:

"Филаделфия"

Както мнозина от вас вероятно вече знаят, всички сложни кифлички с „географски“ имена, посочени тук, нямат нищо общо с класическата японска кухня.

А рулото Филаделфия е „пред останалите“, защото се смята, че е кръстено само на едноименното сирене (винаги се добавя вътре) и е изобретено почти случайно - някъде в дълбините на американския континент.

Причината за популярността на такова руло е напълно разбираема - всичко е свързано с изненадващо приятния вкусов баланс между червена риба и крема сирене (ще бъде печеливш във всяко ястие). Ако искате да оцените нещо подобно, отидете на сайта japonchik.ru/rolly - там, в секцията "класически ролки", ще намерите много "правилната Филаделфия".

"Калифорния"

Но това руло, според експерти в областта на такова готвене, наистина е измислено в щата Калифорния. Рецептата му (както и вкусът) е възможно най-проста - имитация на раци и резенчета краставица се увиват в ориз с нори, всичко е украсено с хайвер тобико отгоре.

Вероятно простотата му се дължи и на най-широкото му разпространение. Много "ядци" го обичат много, но се смята, че цените за това руло обикновено са много високи.

"Канада"

Всякакви истории за произхода на такова "държавно" име не могат да се считат за недвусмислено надеждни. Освен това съставът на тази ролка дори не може да бъде свързан отдалечено със страната на „кленовия лист“.

Но няма значение, че суши готвачите смятат името на канадското руло за фантазия, основното е, че е много вкусно. В крайна сметка пълнежът му включва крема сирене, сьомга, краставица / авокадо и, разбира се, пушена змиорка, която „придава“ много приятен, леко сладък и опушен вкус.

Разклатете маки

Това е точно онзи „самотник“ от категорията „хосомаки ролки“. И всеки със сигурност е добре запознат с „бебето“ от лист нори, малко количество ориз и няколко „барчета“ сьомга (друга червена риба).

Най-интересното във всичко това е, че такова руло всъщност ще ви бъде сервирано във всяка съответна институция в Япония. Всъщност, шейк маки е в основата на всяко "разумно" ролково меню. Без него никъде.

малко "екзотика"

Що се отнася до необичайните кифлички, това, разбира се, вече е абсолютно авторска кухня, която експлоатира само определени японски „мотиви“. Няма да можете да опитате нещо подобно във всеки суши бар. Освен това много „екзотични ролки“ отговарят на изискванията и форматите на зоната, където се приготвят.

Всичко това не е класифицирано. Можем да откроим само два концептуални подхода за създаване на такова "необичайно" при приготвянето на ролки:

• Използване на неочаквани съставки.По този начин се получават „Рол Шаурма“ (от пиле, зеленчуци и специален сос) и дори „Рула Херинга под кожено палто“.

Същността е ясна – като пълнеж се използва нещо регионално, разбираемо за населението (казват, че в Италия набират популярност рулца с обикновено сирене, а не с меко сирене), или нещо съвсем неочаквано. Например месо (бекон), плодове, зеленчуци, всякакви преработени храни или консерви.

Японците смятат сушито (сушито) за здравословна храна и го ядат заедно със супа например, като добавка към него. Въпреки това популярността на това ястие е толкова голяма в целия свят, че в приготвянето на суши са въведени много нови, разнообразни и креативни неща, включително изобретяването на ролцата.

Във формата, която виждаме днес, сушито е изобретено от Йохей Ханай около 1820 г. Сушито се наричаше нигири. Самото суши преди това е било изписано с йероглифа "риба", днес се превежда като "стил на поведение" или "дълголетие", което носи уважение към това ястие.

Преди повече от 30 години, в зората на популярността на сушито в САЩ, те бяха по-популярни от Coca-Cola, порциите бяха два пъти по-големи, а за свежест на рибата готвачите я мариновали в соев сос или оцет, или го осоли.

Не толкова отдавна бяха необходими 10 години, за да станете суши готвач. В днешно време обаче готвачите отнемат 2 години, за да приготвят ориз и 3 години, за да приготвят риба.

Най-популярното и продавано руло в Русия и наистина най-популярното японско ястие е калифорнийското руло. За първи път ролката е изобретена не в Япония, а в САЩ. Отбелязвайки, че е необичайно клиентите да виждат листа нори отвън, готвачът Ичиро Машита, който работеше в Лос Анджелис, нави листа нори с пълнеж (раци, авокадо, краставица) вътре, направи ориз отгоре и поръсен с хайвер.

Суши тортата е модерно популярно ястие

Калифорнийско руло се отнася до рула урамаки - направени "отвътре навън".

Днес производителите на суши изненадват не само с разнообразие от пълнежи, но и с външния вид и дизайна на сушито. Например, Takyo Kiyota от Токио знае, че готвенето на пълнени оризови рулца е истинско изкуство, където полетът на фантазията може да бъде просто неограничен.

Тя прави различни суши, които изглеждат като обикновено суши отвън, но винаги имат различен дизайн отвътре. Самата майсторка признава, че винаги се притеснява какво ще се случи, защото едно невнимателно натискане може да доведе до изместване на ориза и рисунката няма да се получи. Между другото, японците предпочитат мъж да прави суши, казват, че жените имат по-висока телесна температура и сушито не е толкова вкусно.

Днес най-популярният топинг в сушито е рибата тон, като близо 80% от световния запас от червен тон отива в суши ресторантите. През 2010 г. най-скъпата риба тон с тегло 232 кг беше продадена в Токио за 122 000 евро.

Хляб, яйце, морков, цвекло, картофено пюре, компот

Имайки предвид творческия подход към сушито, отбелязваме и литовското арт студио Clinic 212, което победи ситуацията с популярността на суши в забавен арт проект Източноевропейско суши.
Хумористичните дизайнери направиха обичайните ролки от продукти, необичайни за суши: бекон с чесън, херинга, цаца, пилешки гърди, варено свинско, вместо скариди - наденица и сирене, вместо ориз - картофи, тесто, желе, както и яйце, зелен лук, варени зеленчуци и много други, толкова нехарактерни за японската кухня.

Лук, хрян, хляб, свинска мас, водка

Краставица, хляб, наденица, горчица, кетчуп

Любопитни са и сосовете - тук са изключително доказани и родни слънчогледово олио, оцет, кетчуп, майонеза, както и домашни сосове.

Котлет, кисела краставица, пюре, репички, заквасена сметана


Glowing Sushi, светещо в тъмното суши, приготвено с ГМО риба, се превърна в истинска кулинарна сензация в американските ресторанти.
Това невероятно ястие използва GloFish, специална порода риби, генетично отгледана, за да покаже чистотата на водата. Рибата свети по-ярко, колкото по-високо е нивото на замърсяване. Тези флуоресцентни риби придобиха популярност и се появиха в магазините за домашни любимци, както и в храненето.

Ястие с тези риби не се подлага на термична обработка - рибите се замразяват и след това запазват способността си да излъчват различни цветове (лилаво, синьо, жълто) на тъмно. Сушито с тези риби стана много популярно.

Сушито от насекоми е най-новото в сушито, но истината е, че малко хора са готови да го опитат. Според анкети 50% от анкетираните ги смятат за отвратителни.

Друг факт от света на пълнежите е, че жълтоопашката, която е много популярна като пълнеж за кифлички и е ценена заради много тлъстото си месо, се угоява специално, докато мускулите атрофират, за да не се движи и напълнява.

Сред кифличките има и интересна разновидност, наречена "темаки" - под формата на конус нори с плънка вътре. . В превод от японски това означава „рулца, които се оформят в ръцете“ - те се ядат веднага след готвене, в противен случай много бързо ще загубят формата си.

Преди двадесет години свързвахме Япония с анимационни филми, нинджи, самураи, кимона и т.н. Малко хора знаеха за съществуването на японската кухня. Клиентите на първите суши ресторанти бяха самите японци, които по волята на съдбата се озоваха в Русия в началото на 90-те.

Постепенно модата за тях започна да завладява столицата. Всеки от нас може да си спомни момента, в който за първи път в живота си взе клечки вместо вилица и опита сурова риба. И сега избрахме най-доброто суши в Москва, като сравнихме барове, ресторанти и кафенета.

Нашият избор на най-доброто суши се определя от следното:

• вкус– само най-доброто суши може да се нарече вкусно;
• обслужване- в най-добрата институция "клиентът винаги е прав", а ако греши, това не е негов проблем;
• цена- скъпо изобщо не означава качество, така че ще изберем най-доброто суши в Москва въз основа на тяхната достъпност.

Най-популярните ястия в менюто на бар или ресторант, без които нито една сметка не може, са рулата и суши. Именно от тях ще започнем да разбираме къде се готви и сервира най-доброто суши в града. Определихме вкуса и обслужването емпирично, т.е. опитал много различни ястия на много различни места.

Вкусът е субективно понятие, "няма другари". Но услугата може недвусмислено да се характеризира с такива данни като: скорост на обслужване, поведение и отношение на персонала към гостите, чистота и удобство.

Средният резултат е важен критерий при избора на суши. За някои е важно да ядат вкусна храна с малък бюджет, докато за други солидна сметка от най-скъпия ресторант в Москва става повод за гордост.

За определяне на ценовата политика на избраните места екипът на сайта сумира цените от менюто и разделя на броя на позициите. В резултат на това получихме средната цена на ролките за няколко ресторанта. Приложихме същата формула за изчисляване на цената на суши.

Сравнение на цените на пет ресторанта

No 5. Ресторант Две пръчки

В класацията „Най-доброто суши в Москва“ веригата „Две клечки“ се премести от трето място на пето и ако продължи така, ще го напусне напълно. Интериорът на институцията е изпълнен в градски стил. Залите са оборудвани с монитори, които обикновено показват онлайн табла на московските летища.

Тук са представени японска, италианска, паназиатска, американска кухни. Всяка година качеството и обслужването на институцията падат. Сценарият на Две пръчки е много подобен на съдбата на Япоша. По същия начин първо падна обслужването, а след това и качеството на ястията.

Между другото, Two Sticks, меко казано, има ужасно неудобен сайт от всички участници в класацията. Разработчиците се опитаха да усложнят живота на своите клиенти. Може би това е направено, така че потребителят да не забележи допълнителната такса в менюто за доставка.

Обслужване

Ако по-рано характеристика на Две пръчки можеше да се нарече силна разлика в обслужването в различните заведения (имаше места, където обслужването и отношението на сервитьорите бяха на много високо ниво, а имаше и такива, където те биха приели поръчка само десет минути след пристигането си и донесете сметката само петнадесет минути по-късно, както сте поискали). Сега повечето заведения стават еднакво лоши.

Вкус

Качеството и вкусът на ястията в повечето Две пръчки на едно и също ниво е нормално. Не намерихме ястия с толкова страхотен вкус, че да отидем на Two sticks за това, но това са нормални, приемливи ястия. Постепенно се влошава и качеството на храната.

Цена

В менюто за доставка Две пръчки направиха допълнителна такса от около 20-40 r, но доставката е безплатна (въпреки че е безплатна за всички). Има 23 вида студени ролки, 8 топли и 27 суши рола. Средната цена на студените ролки е 344 r, топлите - 384. Студените ролки са най-скъпите в класацията. Суши струва 98 r на брой.

Откъс от менюто

Калифорнийско руло (месо от раци, авокадо, краставица, хайвер тобико, ориз, сусам) - 360 р
Филаделфия с пушена сьомга (горещо пушена сьомга, крема сирене, ориз, краставица) – 340 р

No4 Ресторант Тануки

На четвъртия ред на рейтинга на Way2day „Най-доброто суши в Москва“ беше мрежата от ресторанти „Тануки“. Повече от 50 заведения са разположени в цяла Москва. Приятният интериор на повечето заведения ви позволява да вечеряте заедно или да съберете приятели за малка почивка.

Има масивни дървени дивани с меки пелерини. Масите са разделени с декоративни прегради, което е много удобно. Не всеки обича да бъде неволен слушател на чужд разговор. Въпреки четвъртата позиция, Tanuki има най-удобния и приятен сайт сред нашите участници.

Обслужване

Посетителите очакват малък подарък от институцията - чаша червен чай "karkade". Налива се от чайник с метров чучур. Напитката утолява добре жаждата и повишава апетита. Сервитьорите и домакините са ненатрапчиви и небързани. Ако закъснеете много, тогава обядът в Tanuki може да ви разочарова.

Вкус

Ястията имат приличен стандартен вкус, без изненади. Рулцата се навиват стегнато и спретнато. Оризът се готви стриктно според рецептата. Ако поръчате най-популярните продукти от менюто, тогава всички продукти ще бъдат пресни. Соевият сос е солен, а джинджифилът е пикантен.

Цена

Менюто включва 42 вида студени рулца, 7 топли и 23 вида суши. След като внимателно проучихме менюто, изчислихме, че средната цена на студените ролки е 302 r, топлите - 330 r и 101 r - суши.

Откъс от менюто

Syake California (със сьомга, авокадо, краставица, ориз и тобико хайвер) – 360 р
Филаделфия (със сьомга, краставица, авокадо, ориз и меко сирене) - 395 р

No 3. Ресторант Джин-но Таки

Gin no Taki се изкачи на трето място от второ в нашата класация. Един от най-старите японски ресторанти в Москва. Интериорният дизайн е решен в традиционен стил. Най-големите маси са само за 6 човека. За да се настанят удобно компания от 8 или повече души, трябва да помолите сервитьорите да преместят маси с различна височина.

Обслужване

За съжаление обслужването в институцията не се подобрява, а само се влошава. Сервитьорите не само не са бързи, но понякога напълно забравят или объркват поръчката ви.

Вкус

Храната, както и обслужването започват да се влошават. Някои ястия не отговарят на снимките от менюто, но в по-голямата си част все пак са приготвени истински японски и вкусни. Рибата е прясна. Продуктите са подбрани много внимателно. Истинско удоволствие може да се получи от дизайна на комплекти, които могат да зарадват дори невероятно взискателните посетители. "Gin no Taki" се спуска до третия ред в класацията "Най-доброто суши в Москва".

Цена

25 вида студени ролки, 9 - топли и 19 - суши. Средната цена на студените ролки е 332 r, топлите - 408 (най-скъпият от рейтинга). Сушито струва около 110 r за парче, което също е очевидно по-скъпо от всички останали места в класацията.

Откъс от менюто

Калифорния със сьомга (сьомга, ориз, краставица) - 375 r
Филаделфия (сьомга, авокадо, крема сирене ориз) - 449 r

No 2. Ресторант Нияма

От първо място Нияма се спуска на второ. Мрежа от заведения (21), разположени в Москва и други градове. Ръководството на ресторанта работи не само върху интериора, но и върху входната група, така че гостите от тротоара до масата да бъдат посрещнати само от висок клас завършване и кристална чистота. Искрено любезна домакиня Ви посреща на входа и винаги предлага най-добрите безплатни маси, независимо от броя на гостите. Тук можете да опитате най-доброто суши в града.

Всички заведения от мрежата имат уникален дизайн на интериора. Водопадите, живата зеленина, меките дивани и просторът създават лека, спокойна атмосфера. Разстоянията между масите са големи и разговорът на една маса изобщо не пречи на гостите на друга.

Обслужване

Сервитьорите приемат поръчките бързо и точно. Всички желания относно състава на продуктите в ястията се изпълняват безпогрешно. С редки изключения (важи за 1-2 заведения, където, за съжаление, нищо не се променя към по-добро), администраторите са изключително приятелски настроени и приветливи.

Хубаво е гостите да са настанени на масите, които им харесват, а не на тези, на които може да се настани по-голяма компания и заведението ще печели повече от тях. За съжаление имаше случаи на лошо обслужване, а на места дори и напълно безразлично, но като цяло всичко е на ниво.

Вкус

Готовите ястия и напитки се сервират своевременно: горещо - горещо, студено - студено. Огромен избор от ястия ще позволи на всеки да намери своето. Външният вид и вкусът на кифличките в Нияма е невероятен. Използват се само пресни съставки.

Те са добре подбрани за всяко руло или суши. Добрата риба, ориз, водорасли и други лакомства са комбинирани в правилните пропорции. Добре е да се види, че тук соевият сос не е разреден - наистина е гъст и не е разреден.

Намерихме ястие, за което избирахме Niyama сред всички заведения - Syake Sandochi. Можете да го опитате както в редовното меню, така и на бизнес обяд. Само в едно заведение се сблъскахме с лошо качество на изработката на тези ролки (при това непрекъснато). Но сега препоръчваме да опитате подобно ястие (Persona Grata) в Якитория - там е много по-добре.

Слоят темпура върху горещи ролки е тънък и ви позволява да се насладите на отличния вкус на пълнежа, а не на пърженото тесто. Единственият недостатък е, че кифличките са дебело нарязани. Не всеки може да яде едно по едно.

Размерът на порцията е впечатляващ, така че когато поръчвате много, разчитайте на силата си. И ако все пак нещо остане, тогава самите сервитьори предлагат да увият всичко с тях с удоволствие. Това не накърнява достойнството на гостите, а напротив, подчертава качеството и вкуса на ястията, които не могат да бъдат оставени.

За съжаление някои заведения от веригата предоставят редовно посредствено обслужване и храна. Може би причината се крие в спестяванията от съставки, а може би и в персонала на определено място. Но си струва да се има предвид, че в ресторанти на следните адреси: Москва, Измайловское ш., 69г, търговски център Албатрос и ул. Снежная, 16, сграда 6 ... трябва да сте изключително бдителни, когато поръчвате ястия, да се запасите навреме и да не обръщате внимание на грубостта на персонала.

Цена

Нияма разполага с 39 вида студени рулца, 9 топли и 24 суши рула. Средната цена на студените рулца е 315 r, което е почти най-ниската цена в нашата петица. Топлите ролки са най-евтините в нашите ТОП 293 rub.

Суши струва около 89 r и според този показател Нияма, наред с други неща, е на най-ниското ценово ниво от нашия рейтинг. 10% отстъпка се предлага за поръчки направени 6 часа преди доставка или вземане. Нияма заслужено заема първо място в класацията "Най-доброто суши в Москва" и се надяваме, че франчайзът няма да развали тази мрежа.

Откъс от менюто

Syake california (сьомга, тобико, краставица, авокадо, ориз) – 325 r
Филаделфия (сьомга, авокадо, сирене и ориз) - 395 r

No 1. Ресторант Якитория

Преди това Yakitoriya беше класирана на 5-о място в класацията за най-доброто суши в Москва според сайта, но напоследък собствениците значително повишиха качеството на храната, асортимента и обслужването, а Yakitoriya се премести на 2-ро място. Сега той превъзхожда всички други мрежи, включително доставката. Радващо е, че независимо дали идвате с купони за отстъпка или без, получавате еднакво прилично обслужване и храна.

Почти 100 институции в Русия и ОНД. Интериорът е изпълнен в класически японски стил. Ако отивате в голяма компания, тогава масите могат да бъдат свързани и всеки може да се побере. В присъствието както на меки дивани, така и на обикновени дървени столове.

Обслужване

През последните месеци обслужването в Якитория се повиши значително. Не знам какво е, но е страхотно. Ако по-рано имаше забележима разлика между заведенията (някъде те обслужват бързо, някъде много бавно), сега почти не я забелязвате. На повечето места обслужването се е повишило, но си струва да се отбележи, че все още има случаи на незадоволително обслужване, но те са станали значително по-малко.

Вкус

Страхотна кухня и отличен вкус. Тук можете да хапнете добре на бизнес обяд и да прекарате добре вечерта с любимите си хора. Въвеждането на нови ястия в менюто повлия положително на впечатлението на Якитори. Горещо препоръчваме да опитате горещите рула (ако ви харесват) Persona grata със специален сос.

Цена

Менюто предлага 37 вида студени ролки, 10 топли ролки и 29 вида суши. Цените в Якитория са разумни - средната цена на ролцата е 331 r за студени, 310 за топли и 100 r за суши.

Откъс от менюто

Syake California (сьомга, краставица, авокадо, ориз, тобико хайвер) – 389 р
Филаделфия (сьомга, краставица, крема сирене, тобико, ориз, зелен лук) - 417 р

Изберете вашия ресторант Якитория

- изображения на анимационни герои и супергерои. Или ролки под формата на аквариум, в който „плуват“ миниатюрни рибки. Ролцата се правят дори под формата на глобус.

Въпреки това, вие сами, с известно умение и търпение, можете да творите. Ето някои от "рецептите".

Най-голямото руло с диаметър 52 сантиметра и ширина 80 сантиметра е приготвено от нашите сънародници от Екатеринбург. Теглото му беше около 100 килограма. Най-малкото руло също е приготвено в Русия в град Твер от едно зърно ориз и микроскопично парче сьомга, дължината му е само 6 мм!

Цвете

Приготвянето на ролки под формата на цвете е доста просто. За да направите това, направете 5-7 малки кифлички, пълнени например с ориз и хайвер. Те стават венчелистчета. Малките рула се увиват в едно голямо руло. Като съд (средата на цвете) можете да използвате краставица, авокадо. В Япония такива ролки се наричат ​​Hana-Zushi -.

Рак

Самостоятелно могат да се направят и ролки с шарка на раци на разрез или суши Казари. За създаване на крака на раци се използват тънки слоеве риба, увити в нория. Тялото може да бъде направено от ракови пръчици, очи от моркови и нокти, изрязани от прясна краставица. Основното нещо е правилно да подредите подготвените отделни части на оризова основа, така че при оформянето на рулото да получите рак.

Калинка

Ролките с изображение на калинки ще се харесат на децата. За готвене ще трябва да направите две полукръгли рула, пълнени с ориз и червен хайвер, като използвате бамбуков килим. Те ще представляват крилата. И едно малко кръгло оризово руло ще бъде главата. След това тези части се комбинират в едно голямо руло. Като го разрежете, можете да получите няколко калинки. За да придадете крайната прилика, покрийте „главите“ с листа нори, изрежете петна за крилата от тях.