Глазурата е захарно-протеинова маса за рисуване, използвана за украса на торти и други сладкарски изделия. Може да бъде бяло или цветно, ако се добавят специални багрила.

рецепти за глазура

Има няколко рецепти за глазура, но най-често сладкарите използват следните опции за приготвянето му:

Съставки:

• 250 г пудра захар;
• 0,5 ч.л лимонов сок;
• 1 яйчен белтък.

За да приготвите глазурата, прахът трябва да се пресее, а протеинът внимателно да се отдели от жълтъка и да се разбие с вилица, докато се получи лека пяна. При непрекъснато разбъркване на масата е необходимо на тънка струя да се изсипе пудрата захар и да се разбие, докато се образува стабилна смес. В самия край се добавя лимонов сок, защото ако го налеете по-рано, продуктите са по-крехки.

Рецепта за глазура с албумин.

Разликата между този метод на готвене и предишния е, че вместо суров яйчен белтък се използва сух албумин, но времето за разбиване на сместа се увеличава леко (от 3-4 минути при работа със суров протеин до 6-7 минути с албумин ).

Рецепта за глазура "Пудер Меринг".

Съставки:

• 450 г пудра захар;
• 3 супени лъжици прах "Mering puder";
• 6 супени лъжици топла вода.

Сместа се разбива с миксер на ниска скорост за 7-10 минути. Консистенцията му се регулира от вода. Можете да закупите сух протеин в специализирани магазини.

След като приготвите масата за рисуване, тя може да бъде боядисана с воднисти или гел бои и за да не се разтече глазурата, трябва да добавите малко пудра захар към нея.

Гъвкава глазура

Изкуството на сладкарската декорация достигна ново ниво с появата на гъвкавата глазура. Преди това захарните декорации изискваха много внимателно боравене, а работата с тях беше дълга и щателна. Такива продукти изсъхнаха дълго време, лесно се счупиха и за да придадат на елементите на декора желаната форма, те трябваше да се сушат върху неравни повърхности. Гъвкавата глазура (Sugarveil) реши повечето от тези проблеми.

Основните предимства на сместа Shugavale са:

• месене за няколко минути чрез добавяне на нужното количество вода;
• Рисунките замръзват за половин час, а от обикновена смес за около 12 часа;
• Декоративните елементи лесно се отделят от пергамент или полиетилен, докато са еластични и не се счупват, дори ако моделът е много тънък;
• Плоският дизайн лесно приема формата на повърхността, върху която е поставен, тоест дантела може да бъде залепена към извивката на тортата или отстрани;
• Гъвкави айсинг декорации могат да се нанасят върху продукта непосредствено преди сервиране.

Изключително трудно е да нарисувате дантела Shugavale на ръка, така че е по-добре да използвате силиконови форми с готови дизайни. Разтворът се излива в шаблона и след това се изравнява, след което лесно се отстранява.

Можете да работите със силиконови форми само със смес Shugavale, тъй като тя, когато се втвърди, образува еластична структура, която може лесно да се отстрани. Рисунките от обичайната маса вероятно ще се счупят по време на такива манипулации. Гъвкавата дантела може да се използва като пълна панделка или да се изрязва от тях като отделни декоративни елементи.

Как се работи с айсинг

Техниката за декориране на торти с глазура е една от най-древните, сложни и скъпи. В момента има повече от 10 начина за декориране на сладкарски изделия със захарно-протеинова маса, но принципът на работа с глазура остава непроменен.

За да подготвите украшение, трябва да направите скица на продукта или да вземете шаблон. След това върху избрания шаблон се поставя парче целофан, така че очертанията на шаблона да се виждат ясно.

След това от дебела хартия се навива конусовидна торба с дупка в основата, която се напълва с маса за рисуване. След това, леко изстисквайки глазурата от конуса, трябва да заобиколите шаблона върху шаблона, като нанесете масата върху целофана. Получената скица се оставя да изсъхне.

Тъй като продуктите за глазура за украса на торта са много крехки, трябва да направите малко повече заготовки, отколкото е необходимо. За да придадете на елементите на декора някаква форма, трябва да подготвите тела с подходяща форма. Например, боядисаните пеперуди се сушат върху леко открехната книга. В този случай те не са плоски, а с вдигнати крила.

За да получите ажурни сферични продукти, протеиновата маса трябва да се нанесе върху малки надути балони, смазани с растително масло. След като глазурата изсъхне, топчетата се надупчват и внимателно се изваждат от получените декорации.

Отделните части могат да се слепят с белтък, предварително смесен с пудра захар.

В зависимост от размера на детайла и влажността на въздуха варира и времето за съхнене на продуктите. Обикновено цвете изсъхва за два дни, а огромните елементи отнемат до 5-6 дни. Заготовките могат да се поставят във фурната, но температурата в нея не трябва да надвишава 40 ° C.

Декорациите за торта с глазура могат да се поставят върху повърхността на готови (изпечени и охладени) достатъчно сухи сладкарски изделия, върху шоколад и други сладки, които не изискват специални условия за съхранение.

Готовите декоративни заготовки могат да се съхраняват дълго време в кутия при стайна температура и нормална влажност на въздуха. В никакъв случай не бива да поставяте глазурен декорации в хладилника, тъй като те се втечняват под въздействието на студа, затова предварително сготвените продукти се поставят върху тортата непосредствено преди сервиране.

Всички обичат. Бисквитки, мъфини, меденки - всичко това подобрява настроението. А когато са и красиво декорирани, изглеждат двойно апетитни. Професионалните сладкари създават произведения на изкуството, които понякога дори е жалко за ядене. Домакините днес също не изостават от тях в желанието си да направят истински празник за своите близки.

Сладки украса

И другите сладкиши са много разнообразни. От древни времена те са украсени с различни кремове, плодове, шоколадов чипс, ядки и кокосови стърготини. По-сложен вариант е наливането на желе, намазване със захарен фъдж, шоколадова глазура (ганаш). Чуждестранни изобретения също дойдоха при нас: мастика и глазура. Това са по-сложни опции за печене, включително разнообразие от фигурки и декоративни елементи. Декорацията с глазура се счита за върхът на сладкарското изкуство. Някои майстори създават шедьоври, които просто спират дъха. Въпреки това, знаейки някои тайни, всяка домакиня, с известно умение и търпение, ще може да удиви своите гости.

Aising - какво е това?

От английски тази дума се превежда като "айсинг", пълното име е "кралска глазура" (Royal Icing). Айзинг дойде при нас от Англия, където сладкарите в двора на монарси украсяваха торти по този начин. Това е маса за рисуване и създаване на ядливи декорации на базата на протеин и захар. Aising може да бъде различен по състав и консистенция в зависимост от предназначението: контурен декор, ефирни декорации или формоване на продукти.

• Пластмаса - използва се за моделиране на бижута и създаване на дантела. Помощници тук ще бъдат силиконова подложка за глазура и форми). Масата се поставя в основата, леко се подсушава, изважда се внимателно и се поставя декоративно върху тортата. Пластмасовата глазура е малко по-различна от класическата - по състав е по-близка до мастика.
• Класически - по-течна маса, която се нанася директно върху сладкарския продукт или декорът се прави по шаблон, а след втвърдяване частите се сгъват във фигури. Има много крехка структура.

Ще ви кажем как да си направите класическа глазура за меденки, бисквити, торти и други сладкиши.

Процес на готвене

Рецептата за глазура всъщност е невероятно проста. Ще имаш нужда:

• пудра захар - 150 г,
• суров яйчен белтък - 1 бр.,
• лимонов сок - 1 ч.л

От този състав се получава доста голямо количество маса, което е достатъчно, за да украсите малка торта или килограм меденки. Всеки сладкиш изглежда много по-апетитно с декор като глазура. Как да го приготвя? Нека разгледаме този процес стъпка по стъпка.

1. Отделете белтъка от жълтъка. Уверете се, че нито капка жълтък не попадне в купата с протеина. Ако това се случи, по-добре е да вземете друго яйце.
2. Разбийте протеина с бъркалка или миксер на ниска скорост. Няма нужда да го разбивате на буйна пяна - просто разбъркайте до гладкост.
3. Добавете пресятата пудра захар на малки порции, без да спирате да разбивате масата.
4. Накрая полейте с лимоновия сок, който ще придаде блясък на глазурата.

Перфектната декорация за сладкарски изделия е готова. Нищо сложно, нали?

Последователност

Количеството пудра захар и времето за разбиване може леко да варират в зависимост от това за какво е вашата глазура. Aising обикновено се отличава по плътност:

• Масата с консистенция на гъста заквасена сметана. Получава се като се използва малко по-малко количество прах. Напомня ни за обичайната ни глазура, която се използва за украса на козунаци. Такава глазура се използва за меденки и бисквитки, чийто връх се излива на равномерен слой. Готовността на масата може да се провери, като се прокара с нож. За известно време остава следа от разреза, която постепенно се изглажда, а глазурата отново става хомогенна и идеално равномерна. Ако това не се случи, значи сте разбили масата твърде много и такава глазура вече не е подходяща за заливане - горната част на бисквитката ще бъде оребрена и неравна. Въпреки това, не се разстройвайте, тъй като току-що сте приготвили следващата версия на глазурата.
• Меки върхове. Тази глазура е идеална за надписи и линеен декор, който се нанася директно върху сладкарницата. Готовността се проверява много просто: извадете лъжицата или размахването от протеиновата маса - глазурата трябва да виси от нея с меки върхове, леко огъвайки се в зависимост от завъртането на лъжицата.
• Твърди върхове. Това е по-плътна маса. Когато извадите лъжицата, глазурата посяга към нея и остава на повърхността в стабилни твърди върхове. Тази глазура е идеална за изстискване на шарки от сладкарски плик с различни дюзи директно върху торта или бисквитка. Също така тази глазура е подходяща за сложни декорации, които първо се изстискват върху шаблон, а след втвърдяване се сглобяват във форми.

малки тайни

Роял айсинг изглежда ли невероятен и страх ли ви е дори да го опитате? Не се притеснявайте, използвайте класическата рецепта, обърнете внимание на някои от нюансите и ще видите, че приготвянето на глазурата ще бъде лесно. Със сигурност ще успеете!

Цвят

Глазурата може да бъде оцветена с хранителни оцветители. За да направите това, разделете масата на няколко части и добавете желания нюанс към всяка. Боите се предлагат с различни свойства и степени на интензитет, така че добавяйте цвят малко по малко, като омесвате добре масата. Следвайте инструкциите, отпечатани на опаковката.

Пудра захар

Готвенето на глазура е възможно само с прах - захарта няма да работи тук, тъй като няма да има време да се разтвори и да направи масата тежка. Освен това преди това е препоръчително да пресеете пудрата захар, насищайки я с кислород. Ако имате добра електрическа мелница, можете сами да смелите пудра захар.

Последователност

Можете да регулирате плътността на масата. Ако го разбиете твърде силно и се окаже твърде течен, просто добавете пудра захар. Ако глазурата е много гъста, ще бъде трудно да се изстиска от торбичката. В този случай към него добавете яйчен белтък.

Съхранение

Ако не сте използвали цялата маса наведнъж, можете да я съхранявате в плътно затворен съд за 3-5 дни. Имайте предвид, че глазурата се втвърдява бързо, когато е изложена на въздух. Можете да използвате остатъчна глазура за бисквитки. Рецептата му може да бъде всякаква, с изключение на мокро, твърде поресто печене.

Лимонова киселина

Ако желаете, такъв компонент на глазурата като лимонов сок може да бъде заменен с лимонена киселина.

Създаване на фигурки

Ако създавате обемни фигури, като изстисквате масата върху шаблон, първо я намажете с малко зехтин, за да улесните отделянето на изсъхналите части. Обикновеното слънчогледово олио няма да работи тук.

За да създадете триизмерни цветя и други фигури, нанесете глазура върху шаблона и след това го поставете върху всяка извита повърхност. Например, цвете може да се постави в чаша с разперени листа; пеперуди - на сгъвката на книгата (когато изсъхнат, се получава пърхащ ефект).

Невероятно красиви са големите обемни айсинг декорации: обувки, карети, къщи, кули и др. Изглежда, че това е невъзможно, но всъщност всичко не е толкова страшно. Тези фигури са съставени от множество отделни части, които предварително се нанасят върху шаблона и се изсушават, след което се съединяват с крем.

Не забравяйте, че средното време за сушене на глазурата е 12 часа, така че трябва да се нанесе върху готовата торта предварително. Глазурата за бисквитки също изисква време за изсъхване, в противен случай сладките просто ще се слепят. По-добре е да започнете да подготвяте обемни или сглобяеми фигури, които предварително се нанасят върху шаблона, ден предварително, така че да имат време да изсъхнат добре и да са лесни за сглобяване. Направете ги с марж, защото частите са много крехки и могат да се счупят по време на процеса на сглобяване.

Често срещани грешки

Изглежда всичко беше направено по рецептата, но глазурата не се получи? Ето най-често срещаните грешки, които могат напълно да развалят глазурата:

1. Лимоновият сок трябва да се добавя ясно според рецептата - една чаена лъжичка на протеин от едно яйце и 150 грама прах. Ако сложите твърде много яйчен белтък, глазурата ще бъде твърде крехка.
2. Внимателно добавете пудра захар в зависимост от желаната консистенция. Твърде течната маса ще се разнесе върху печенето, твърде гъста ще бъде трудно да се изстиска от сладкарския плик. Регулирайте плътността на глазурата с протеин и прах.
3. Глазурата се нуждае от въздух, за да изсъхне. Не поставяйте украсения продукт или изсушаващите части на бъдещи фигури в хладилника - глазурата ще стане отпусната и ще потече.
4. По същата причина не нанасяйте масата върху крема или мокрите бисквити. Идеално се нанася върху сухи бисквитки и торти, предварително намазани с основа - мастика, марципан, ганаш.

Аксесоари

Не можете без помощни аксесоари, ако приготвяте глазура. Какво е? На първо място - сладкарски плик. С класическа кралска глазура с всякаква плътност е невъзможно да се работи с ръцете си, така че не можете без сладкарска торбичка или спринцовка. С помощта на различни дюзи можете да създадете красиви шарки, но по-често глазурата се рисува в прави линии. Истинските помощници ще бъдат моливи за глазура, действащи като спринцовка, но с тяхна помощ се създават особено тънки линии.

Шаблоните, силиконовите рогозки и формичките помагат за създаването на сложни шарени декорации, които са трудни за правене на ръка. Можете да нанесете шаблон или неговите детайли върху обикновена хартия за печене, след като поставите начертаните контури на бъдещия продукт под него.

Декорации

Професионалните сладкари създават истински произведения на изкуството от глазура. Нищо чудно, че го наричат ​​кралска глазура – ​​украсените с него сладкарски изделия са наистина достойни за крале. Ще ви разкрием някои от тайните на майсторите, с помощта на които можете да направите красиви декорации от глазура у дома.

Бисквитка

Глазурните бисквитки и джинджифилови бисквитки са чудесно начало на вашата тренировка. Чертежите могат да бъдат както най-простите, така и сложните с голям брой малки детайли. Глазурата за бисквитки, чиято рецепта може да бъде всякаква (къса и джинджифилът е добър), може да бъде от два вида: меки върхове (за контури и шарки) и консистенция на гъста заквасена сметана (за изливане).

Ако искате да запълните напълно повърхността на бисквитката с глазура, нанесете контур около краищата, оставете да изсъхне малко и напълнете останалата част от зоната с мека маса. Контурът ще го задържи, предотвратявайки разресването му. Използвайте фини накрайници или моливи за глазура, за да създадете фини линии и шарки.

Дантела на кралете

Тънката дантела, която украсява торти с помощта на глазура, изглежда невероятно красива. ядлива глазирана украса с много фина изработка. Има три опции за създаването му:

• Нанасяне на пластмасова глазура върху силиконова подложка. След изсъхване тази дантела може да се огъва и слага, както желаете. Той е доста удобен за използване, но не може да се приготви от класическа глазура.
• Начертайте дантелена шарка директно върху повърхността на тортата с помощта на сладкарски плик с фин връх или моливи за глазура.
• Рисуване на дантела върху шаблон. След изсъхване внимателно се прехвърлят за печене.

Aising: майсторски клас

Въздушната дантела, покриваща тортата с купол, или декорацията с балони изглежда много красива и изглежда, че е невъзможно да се направи ръчно. Въпреки това, след като научи няколко тайни, всяка домакиня ще може да направи такова чудо. Разбира се, глазурата ще помогне за това. Как да го приготвя? Ето ръководство стъпка по стъпка:

1. Вземете обикновен балон. Измийте го добре и го надуйте до размера, който искате да бъде крайният декор.
2. Пригответе глазурата до консистенция на твърди върхове. По-меката маса просто ще се отцеди и шарката няма да излезе.
3. Напълнете торбичка, снабдена с фин връх или молив за глазура.
4. Изстискайте глазурата с тънка разклонена нишка върху топката, имитирайки дантела, сплитайки топката изцяло или наполовина.
5. Оставете да изсъхне за поне 12 часа. След това пробийте топката и внимателно издърпайте остатъците.

Просто вълшебна украса за тортата е готова!

Заключение

От тази статия научихте всичко за глазурата: какво представлява и как да я приготвите. Придържайки се към прости правила, дори у дома можете да създадете несравними кулинарни шедьоври, достойни за най-висока оценка.

Съставки:
- 1 пресен белтък, внимателно отделен от жълтъка;
- около 250 гр. пудра захар до получаване на желаната плътност; прахът първо трябва да се пресее, за да се разхлаби;

- около 0,5 ч.ч. лимонов сок или суха лимонена киселина на върха на ножа, малко повече, ако искате да получите кисел вкус на глазурата; добавете лимонов сок към края на готвенето, в противен случай готовите продукти ще се окажат твърде крехки;
за по-голяма пластичност към масата може да се добави 1 чаена лъжичка силен (наситен) разтвор на глюкоза.

Технология за приготвяне на глазура:

Белтъкът се отделя внимателно от жълтъка.
Дори следи от жълтък са неприемливи.
Разбийте белтъка с вилица, докато се образува лека пяна. Задачата на тази процедура не е да разбие протеина, а само достатъчно, за да разруши структурата му преди втечняване.
Въздушни мехурчета в готовата глазура не са необходими.
След това започваме постепенно да добавяме пудра захар към протеина на порции, като всеки път старателно разтриваме до гладкост.
В средата на готвенето добавете суха лимонена киселина или почти в самия край - лимонов сок.
До края на готвенето можете да добавите желания оцветител за храна.
Добавяйки пудра захар на порции, смилайте и месете, докато се образува хомогенна стабилна вискозна пластична маса с желаната консистенция.
Нашата глазура е готова за изработка на бижута!

ЗАБЕЛЕЖКА. За джигинг с корнет масата се прави по-течна, а за скулптуриране с ръце е по-дебела, лесно се омесва с пръсти.
Когато скулптурирате с ръце, глазурата може да се поръси с пудра захар.

Поставяме желания шаблон във файла (например дантелена пеперуда).
Намажете работната повърхност на субстрата с шаблона със зехтин (слънчогледът не е добър - вижте обяснението по-долу!)
Нанасяме глазура върху шаблон.
Преместваме шаблона във файла на друга позиция и рисуваме следващия двоен от фигурата.
След като запълните цялата работна повърхност на основата, внимателно я оставете настрана, за да изсъхнат продуктите.
Обикновено това е стайна температура и 1-2 дни.
Ако искате да получите не плосък, а обемен продукт (например крило на пеперуда, венчелистче от растение или полукръгла диадема), тогава поставете субстрата с продуктите да изсъхнат върху буркан с желания диаметър, лежащ отстрани , или върху разпространението на книга. В резултат на това продуктът ще придобие формата, от която се нуждаете.
Готовият продукт става доста твърд, но много крехък!
Ако трябва да направите допълнителни детайли върху бижуто си (например втори слой и различен цвят), тогава ги нанесете и отново поставете продуктите да изсъхнат.

ПОДРОБНОСТИ:
"Royal Icing" е захарно-протеинова маса, която се използва за направата на обемни декорации за различни сладкарски изделия. Aising може да бъде чисто бял или може да бъде оцветен, когато към него се добави хранителни оцветители.

Айзингът е доста гъста пластична маса, получена чрез разтриване на пресен яйчен белтък с пресята пудра захар с добавка на някакъв подкиселител за пластичност - лимонов сок, суха лимонена киселина, крем тартар и др.

Понякога за по-голяма пластичност към масата се добавя глюкозен сироп или малко глицерин, но добавянето на глицерин може да направи масата твърде лепкава, което затруднява отлепването й от субстрата, върху който са направени фигурките за украса. При нанасяне на глазура директно върху повърхността на украсените меденки, т.е. когато не се очаква последващо отлепване на дантела, добавянето на глицерин може значително да улесни работата.

За създаване на бижута с глазура има маси за рисуване с различен състав - например на базата на албумин (1 кг албумин замества 316 протеина от пилешки яйца) и някои други, които са по-удобни не у дома, а в промишлени условия.

Как да работите с айсинг:

Те рисуват бъдещи шаблони за глазура върху хартия или отпечатват готови шаблони в правилния мащаб.
Като шаблони също е много удобно да използвате детски страници за оцветяване.
Затворете хартиения шаблон под найлоновото фолио или го поставете в пластмасов "файл" (тънка прозрачна торбичка за документи).
Използва свойството на полиетилена, че не залепва за нищо, за разлика от паус, пергамент или восъчна хартия, към които продуктите могат да залепнат „плътно“, особено ако глазурата е твърде течна.
За по-добро последващо отлепване на глазурата върху пластмасовото фолио се нанася тънък слой зехтин (не изсъхва, т.е. не полимеризира).
Слънчогледовото масло е силно нежелателно, т.к. при контакт с въздух полимеризира чрез свързване с кислород и се втвърдява (като маслена боя), поради което може допълнително да залепи продукта, особено при продължително сушене на големи части.

ЛЕДЕН РИСУН.
Прясно приготвената протеинова маса (айсинг) се поставя в корнет с подходящ накрайник или в найлонов плик с отрязан ъгъл (например във файл с документи).
Масата трябва да се приготвя всеки път в количеството, необходимо в момента за работа.
Съхранението на глазурата може да доведе до нежелани промени в нейната пластичност, които ще трябва да се коригират чрез добавяне на пудра захар или няколко капки вода и отново внимателно смилане, което е много обезпокоително и отнема много време.
Глазурната маса не трябва да е твърде течна - за да не се размазва и губи формата си при нанасяне и да не е твърде гъста - за да се изстисква от корнета без излишно усилие и да не се разкъсва при нанасяне.
Ако приготвите по-гъста глазура, можете да изваяте бижута от нея с ръце, като от пластилин. Не бива да извайвате твърде дебели декорации, т.к. изсъхват твърде дълго.
Глазурата се изстисква върху пластмасовото фолио по шаблона, положен под него.
Ако имате достатъчно художествени умения, можете да правите без шаблони, свободно да рисувате в маса според вашето въображение.
Когато рисувате, можете постоянно да използвате глазура, боядисана с хранителни оцветители в различни цветове, което ще ви позволи да получите многоцветни декорации.
Глазурата може да се нанася директно върху повърхността на готов (изпечен и охладен) достатъчно сух сладкарски продукт (меденки, включително глазирани, пясъчни), както и върху шоколад и други продукти, които могат да се съхраняват извън хладилника.
Въпреки това, глазурата никога не трябва да се нанася върху сладкарски крем, бисквити и други мокри повърхности, както и други продукти, за които се изисква съхранение само в хладилник.
На такива продукти декорациите за глазура се монтират непосредствено преди сервиране.
Филмът с нанесен върху него шаблон (или декориран сладкарски продукт) се оставя да изсъхне при стайна температура (но не по-висока от +40 ° C) за 1-2-3 дни, докато масата изсъхне напълно.
Айсингът изсъхва различно в зависимост от размера на детайла и влажността в помещението.
1-2 дни сушене са достатъчни за обикновено малко цвете.
Големите части могат да изсъхнат до 5-6 дни.
За да се ускори сушенето, продуктите могат да се поставят на топло и сухо място с температура не по-висока от +40°C.
Ако използвате готова глазура, скоростта на сушене се увеличава няколко пъти. Обемни декорации от айсинг Ако искате да получите обемна украса, върху някаква извита повърхност се поставя филм с нанесен шаблон за сушене - например върху страничната повърхност на цилиндрична тава, в ширната на отворена книга, и т.н.
Правилно приготвената глазурна маса (не твърде течна) не се стича по наклонени повърхности.
Ако отложената маса е водниста, първо трябва да я оставите да изсъхне малко до желаното сгъстяване (но не до чупливост) в хоризонтално положение и едва след това да я поставите върху извита повърхност.
За да се получат ажурни сферични продукти, протеиновата маса се нанася върху малки надути балони, смазани с растително масло.
След като глазурата изсъхне, балоните се пробиват и изпуснатите черупки внимателно се отстраняват от получените декорации.
Изсушените бижута с глазура се отстраняват внимателно от субстрата.
По-добре е да отстраните продуктите от субстрата на ръба на масата, като започнете от ъгъла на субстрата, който внимателно се изтегля надолу, огъвайки субстрата над ръба на масата.
Тъй като продуктите за глазура са много крехки, те трябва да се приготвят с определен марж в количество.

Aising и Айфеловата кула Декорациите Aising могат да бъдат залепени заедно с яйчен белтък, разхлабени с пудра захар и след това оставени да изсъхнат.

За производството на големи обемни бижута за глазура за тях се изработват отделни части според чертежите, които след пълно изсъхване се залепват в един продукт.

Счупените продукти са вкусни сами по себе си и могат успешно да се сервират с чай.
Често се случва айсинг декорациите да се изяждат от членове на семейството, особено деца, много преди да изсъхнат.
Така че солидна доставка на готови бижута за глазура никога не вреди.

Получената сладка ядлива дантела се използва за украса на различни сладкарски изделия.
Ледените бижута могат да се съхраняват дълго време в кутии при стайна температура, при условие че няма висока влажност.

Ледените бижута не трябва да се съхраняват в хладилник, т.к. след като са на студено, те се втечняват.
Затова предварително приготвените украси с глазура се поставят върху торти само непосредствено преди сервиране.

Глазурата се нанася с красива дантела върху множество измити стъклени чаши.
На подаръчна торта се поставят чаши и се сервират на младоженците, които веднага пият шампанско от тях.
След използване на чашите глазурата се отмива с вода.

ЛЕДЕНИ ТОПКИ
Взимаме: глазура, начукана до консистенция на върхове; малки балони; малко зехтин; конци за връзване на топки; сладкарска спринцовка с накрайник номер 1 или 2.
Подготвяме предварително място, където ще окачим топките за сушене.
Надуваме балоните до желания размер и ги връзваме с по-дълги конци, за да можем по-късно да ги закачим за сушене.
Намажете леко всяко топче със зехтин, за да изсъхне глазурата по-лесно да се отлепи от гумената повърхност. За да направите това, използвайте четка, за да капнете масло върху надута топка и след това я разтрийте с ръце по цялата повърхност.
Дантелени топчета от глазура Взимаме топката за вързания връх и започваме от сладкарския плик, през дюзата (за предпочитане 1-ви номер за по-голяма грация) нанасяме шарка с глазура, като същевременно превъртаме топката.
След това го окачваме да изсъхне за 10-24 часа, а следващата топка вземаме за работа.
Взимаме изсъхналата айсинг топка внимателно в дланта на ръката си и внимателно набиваме нещо тъпо (например тъпа дръжка на четка) в дупките на шаблона, за да отлепим напълно глазурата от стените на топката. За да улесните отделянето на топката от глазурата, препоръчително е да не я надувате твърде много.
След това пробиваме балона. ВНИМАНИЕ!
Ако пробиете надут балон веднага, без да отделяте стените му, тогава има много голяма вероятност нашият айсинг балон да се счупи.
Внимателно за конеца отстраняваме обвивката на спукания балон от продукта.
Нашата топка е готова за украса.

Когато рисувате с глазура, можете да използвате корнети с многоцветна глазура, пръсти, различни стекове, както и четки, леко навлажнени с вода.

Особено красиви изглеждат големи сватбени торти, боядисани с глазура! Но дори малките сладкарски форми са много украсени с шарки за глазура.

Можете да рисувате и върху бяла глазура с четка с хранителни оцветители, превръщайки на практика сладкарницата в истинска картина!

Айсингът за скулптуриране с ръце се приготвя по-дебел, отколкото за работа с корнет.
За да не залепне глазурата по ръцете по време на моделирането, ръцете се намазват с тънък слой растително масло, а глазурата се поръсва с пудра захар.

Всичко може да бъде изваяно от глазура!
Напоследък особена популярност придобиха така наречените захарни цветя, които неопитно око лесно може да обърка с истински свежи цветя!

Aising е ужасна сила за декориране на абсолютно всякакви сладкарски изделия!

27 декември 2014 г

Много дълго време търсих рецепта за безопасна глазура, с която да покрия джинджифилови сладки за Коледа, но присъствието на суров белтък в състава винаги ме объркваше. В моите рецепти е категорично неприемливо, освен ако не се прилага термична обработка.

Днес тествах рецептата за роял айсинг, която ни представи в МК от Мария, основателката на Gingerbread & Cookies. И така, ето тази глазура, която използва изсушен яйчен белтък, който е напълно безопасен. Можете да го закупите във всеки магазин за здравословни храни, който продава протеини и добавки за спортисти. Там се продава в кг, но много по-евтино, отколкото в сладкарниците за 100 гр.

За нанасяне на глазурата препоръчвам да се запасите с влажна кърпа, сладкарски пликове до 25-30 см, не повече. Между другото, не си струва да ги пълните до края. Щипки за сладкарски пликове (взех го в Ikea), за да не изтече глазурата и капачки на дюзата (фолиото ще стане).

СЪСТАВКИ:

25 гр. - сух белтък

150 г - вода със стайна температура

1 кг. пудра захар

5 мл. лимонов сок

ГОТВЕНЕ:

Смесете яйчен белтък и вода. Междувременно започнете да смилате праха, ако вашият прах е готов, тогава препоръчвам да го пресеете през сито, в противен случай има голям риск да попадне зърно захар в отвора на дюзата (това може да го запуши). Когато прахът е напълно пресят и протеинът се разтвори, проверете за бучки, които могат да се разтрият през сито.

Разбийте яйчния белтък и водата с миксер, докато се образуват твърди върхове, подобни на безе (около 5 минути). Добавете лимонов сок по желание. Добавете пудра захар (добавете малко по малко). Ако имате слаб миксер, сигурна съм, че можете да разбъркате с шпатула на ръка, но трябва да омесите добре до гладкост. Обикновено всички казват, че глазурата не се разбива, а се бърка на ръка, за да не се образуват мехурчета при разбъркване, но така ни учеха в МК, затова и пиша така. Уверявам ви, че нямаше мехурчета. Глазурата е перфектна след разбиване. Разбийте глазурата за още 5 минути. Ще се окаже много дебел, бял и плътен. В него ще има лъжица (твърди снимки-твърди върхове).

За да се разреди глазурата, е необходимо да се навлажни. Не е нужно да правите това с всичко. Вземете каквото ви трябва в чаша, достатъчно е за 10-20 джинджифилови сладки по цялата повърхност. Останалата част от глазурата веднага загладете и покрийте с полиетилен. Полиетиленът трябва да е в контакт с глазурата по цялата повърхност. Така въздухът няма да го остави да изсъхне и няма да се образуват кристали, които по-късно могат да запушат дюзите.

И така, как намокряте глазурата? То е за навлажняване, не за разреждане с вода, а за навлажняване. Този метод елиминира мехурчетата по повърхността на глазурата. Именно с водата влизат тези зли мехурчета. Изсипете няколко супени лъжици вода в чаша с гъста глазура и веднага излейте всичко, глазурата вече е навлажнена. Разбърква се добре, след което се навлажнява отново, като се налива малко вода (буквално лъжица-две) и се отцежда веднага без остатък. И така до желаната консистенция 3-5 пъти.

Проверката на правилната консистенция е лесна:

• за soft pics контура, меки върхове, след разреждане глазурата все още е дебела, но върхът вече не е на лъжицата, а е огънат като клюн на птица. Да проверим, потопете лъжицата в глазурата, извадете я, сложете я вертикално, върхът пада като клюн на птица. Ако се разрежда твърде много с вода, добавете гъста глазура (твърди снимки-твърди върхове) и омесете до желаната консистенция.
• за да запълните основната картина, пуснете захарна течна глазура, разредете допълнително, както в предишния етап, докато глазурата започне да пада от лъжицата като разтопен сладолед. Тук внимавайте, не прекалявайте. Проверката на тази глазура е лесна. Капнете малко глазура от лъжица върху чиния и я разделете на две части с клечка за зъби, точно след 20 секунди жлебът напълно изчезва и разделената капчица се възстановява. Ако се възстанови много по-бързо, има вероятност глазурата да се намокри и да изтече. Добавете още гъсто и доведете до желаната консистенция, а ако напротив, остане следа от клечка за зъби, след това добавете вода капка по капка и разбъркайте добре с лъжица.

ОСНОВНИ 3 ВИДА КОНСИСТЕНЦИЯ НА ГЛАЗУРА:

Твърдите снимки са твърди върхове, това ще получим след добавяне на прах. Тази глазура се използва за създаване на цветя и залепване на къщичката от меденки.

Меки снимки меки: върхове за контур.

- пуснете захарна течна глазура: за запълване на основния модел.

Начертайте или разпечатайте модели на ивици, кръг, сърце, приблизителни изображения на бисквитки на хартия и практикувайте на хартия. Ръката веднага ще разбере.

АКЦЕНТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ROYAL ICE:

• Винаги използвайте ситно смляна пудра захар и я пресейте през фина цедка, за да премахнете остатъците от захар. Той се утаява на дъното на глазурата и ще запуши дюзите в бъдеще или може да не позволи на катерицата да се издигне.
• Готовата глазура покрийте плътно със стреч фолио или мокра кърпа, защото глазурата изсъхва много бързо. Кристалите, които се образуват след изсъхване на глазурата, също могат да попаднат в дюзите и да попречат на декорацията.
• Протеиновата глазура на прах може да се съхранява до 1 седмица при стайна температура.
• Ако правите глазура на базата на сурови протеини (което по принцип не е безопасно), заменете 25 грама сух протеин и 150 мл вода с 4 белтъка. Процедурата за приготвяне на глазура на базата на сурови протеини е същата. Но глазурата върху сурови протеини се съхранява много по-малко - само 2-3 дни и строго в хладилник.
• Количеството пудра захар може да варира в зависимост от климата или времето. Например, ако времето е влажно, тогава трябва да се добави още пудра захар. Ако климатът или времето е сухо, тогава можете да сложите по-малко пудра захар (800-900гр.). Добавете малко пудра захар. И не забравяйте, че глазурата не трябва да изглежда суха. Трябва да изглежда като сладолед в тава.
• Не използвам глазура на основата на сурови яйца, защото е опасна, само на базата на сух яйчен белтък. (всички експерименти са на вашата съвест)
• В глазурата се добавя лимон, за да е по-еластична, за мен е и по-вкусна.
• Ако правите глазура на базата на сух яйчен белтък, винаги четете инструкциите. Може да се наложи да коригирате пропорциите на сух белтък и вода. Разреденият протеин се пени добре.

ГЛАСУРА И ДЮЗИ:

Накрайник 1мм, 2мм, подходящ за контура, дори успях да използвам 3мм, но това е на голям меденки. При 1 мм вижте сами консистенцията на глазурата, може да се наложи леко да разредите глазурата. По принцип отрязах един ъгъл от опаковката до желаната дупка и сам го коригирах, т.к. Все още нямам толкова много прикачени файлове.

Нанесете глазурата върху меденките с падаща нишка глазура. Така че може да се нанася равномерно и да се регулира, неговата посока. Ако надраскате меденки с накрайник, тогава треперещите ви ръце ще ви разочароват и ще получите извит контур. Докоснете дюзата до меденките, изстискайте малко глазура и повдигнете накрайника от меденката. Оставете глазурата да изтече върху меденките. Упражнявайте се, преди да нанесете върху меденките.

Когато нанасяте пълнежа, използвайте дюза с отвор от поне 2 мм, така че ще се разпространи по повърхността по-бързо, а между другото, тук е лесно.коригирайте ръба директно с дюза, а правилото за падаща глазура тук е безполезно за нас. Не забравяйте, че всички грешки ще се слеят в равна повърхност. Някои първо рисуват контура с глазурамеките снимки са меки и след това запълнени, не препоръчвам да правите това, границите могат да бъдат много забележими. Пълненето е най-добре да се направи веднага с желаната консистенция.

Когато използвате повече от един цвят, но няколко, не забравяйте да поставите капачка от фолио на върха на дюзата или да го скрийте във влажна кърпа, за да не изсъхне и да развали рисунката ви. Със същата кърпа можете да го избършете и от вечно изтичащата глазура.

ГЛАСУРА И ЦВЕТОВЕ:

Разреждате глазурата в малки количества, затова е по-добре да добавите боята на върха на клечката за зъби, като постепенно добавяте, ако желаете. Деликатните цветя могат да бъдат постигнати чрез добавяне на клечки за зъби на самия връх. Използвам американски цветни хелиеви багрила.