05.04.2019

Колко струва подправката за риба (средна цена за 1 опаковка)?

Москва и Московска област

Известно е, че рибата абсорбира перфектно всякакви аромати, включително ароматите на билки. Вероятно затова се препоръчва да го приготвите непременно с добавяне на различни треви-мравки. И не забравяйте да оставите рибата да се запари в подправки, за да поеме напълно прекрасния им аромат.

Но е доста трудно да се избере конкретен състав от подправки за риба - много готвачи казват, че това е почти невъзможно. Факт е, че, първо, има много самите видове, и второ, има още повече начини за подготовка на тези обитатели на водните дълбини. Освен това е важно да се има предвид, например, че задушената или варена риба е в състояние да издаде вкуса си повече от пържената. В тази връзка при избора на подправка за риба трябва да се вземат предвид всички тези аспекти.

В момента доста често в продажба можете да намерите универсална подправка за риба, която е подходяща както за приготвяне на първи ястия и сосове, така и за пържена, варена или печена риба, както и за рибни сладки. Както знаете, за пържене рибата първо се натрива с подправка половин час преди готвене и трябва да се добави към супи и сосове малко преди ястието да е готово.

Съставът на подправките за риба

Класическият състав на подправка за риба се счита за смлян кориандър, сушени зеленчуци (моркови, лук, праз и чесън), куркума, червен пипер, магданоз, мащерка, смлян лют пипер и лимонена киселина. В идеалния случай качествен продукт никога не съдържа подобрители на вкуса, стабилизатори и изкуствени оцветители. Наличието на голямо количество готварска сол също не е добре дошло.

Ако искате по-пикантен вкус, тогава подправките за риба на базата на смлян бял и бахар, кориандър, дафинов лист, джинджифил, сушен лук, синапено семе, мащерка и копър са идеални в този случай. Особено подходящо е да използвате такава подправка за риба, която планирате да мариновате.

За пържена риба, както смес, така и подправки в единична форма са отлични: черен пипер, дафинов лист, копър, бадеми, кимион, кориандър, копър, къри и чесън. Подходяща за печене на скара се счита състав от подправки за риба, който включва бял пипер, естрагон, сладък червен пипер, копър, шафран, розмарин, куркума и мащерка.

Освен това се откроява специална подправка за риба, която се използва за осоляване, а не за термична обработка. Такава добавка значително опростява процеса на приготвяне на осолена риба у дома, тъй като подправките и подправките в нейния състав са подбрани по такъв начин, че вкусът и качеството на готовия продукт по никакъв начин не са по-ниски от магазинната версия.

Калорична подправка за риба 166 kcal

Енергийната стойност на подправката за риба (Пропорция на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu).

Изборът на правилните подправки при приготвянето на риба е от решаващо значение. Подправете трупа непосредствено преди печене, печене, задушаване, печене на скара или пара, тогава вкусът му ще бъде отличен. Ястията ще придобият страхотен вкус, ако се използват подправки за риба, приготвена сами.

Рибеното месо е крехко и не е много изразително на вкус. Билките ще го обогатят и ще придадат оригинален вкус при печене. Можете да ги използвате на различни етапи от готвене, непосредствено преди печене или за предварително мариноване.

Необходими съставки:

• прясна риба - 1 кг;
• сол - 2-3 с.л. л.;
• сух джинджифил;
• горчица на прах;
• босилек;
• копър (сушени семена от копър).

Рибата, която искате да готвите във фурната, трябва да се разтрива отвътре и отвън след основно измиване и изсушаване. След това печете до готовност. По желание трупът се намазва допълнително с майонеза, соев или друг сос.

1. Можете да закупите сушени билки от магазина или да си направите сами.
2. Босилекът се окачва да изсъхне, семената от копър се сушат върху храст и след това се прибират.
3. Съхранявайте сухите билки за риба в плътно затворени съдове, за да не загубят вкуса си.

Пресните билки са най-добри, но сушените се съхраняват добре и винаги са под ръка.

Подправки за задушаване на риба

В продължение на хиляди години рибата е била важен компонент в човешката храна. Той е ценен източник на протеини и отличен заместител на месото. Жителите на сладки и морски води имат много витамини и минерални соли в месото.

Ако рибата е овкусена с ароматни подправки и приготвена чрез задушаване, тя ще запази и дори увеличи полезните си свойства. Не всяка подправка обаче се бори добре с миризмата, характерна за рибата. Ето защо трябва да знаете кои подправки са най-подходящи за задушаване на рибни пържоли или цели трупове:

• Лимонова кора. Много ароматен, придава малко финес на рибата. По-добре е да го използвате в края на процеса на готвене, в противен случай вкусът на готовото ястие няма да бъде достатъчно изразен.
• горчица. Сух прах или зърна се добавят към ястията. Някои готвачи успешно използват и готови тестени изделия - това придава на рибата пикантност и приятна пикантност.
• босилек. Вкусът на тази билка изпълва всяко ястие със свежест. Съчетава се с риба, както прясна, така и сушена. Добре разкрива вкусовите си свойства в компанията на магданоз и розмарин.
• Чесънът е универсално допълнение не само към рибата. Идеален сух или пресен за приготвяне на рибни сосове.
• Пипер. Черни, бели, червени, ароматни... Тези сортове отговарят на вкуса на рибата, като го подсилват. Черното е по-подходящо за сортове риба с тъмно месо.

Традиционно към рибата се добавят магданоз и копър. Тези билки насищат ястието, но, за съжаление, бързо губят вкуса си. Поради тази причина се добавят преди сервиране и по-често пресни.

Такива трапезни зеленчуци не само подобряват вкуса на храната, но и влияят на храносмилането, което е особено важно при консумация на мазна риба.

Добре подбраните подправки ще ви помогнат да създадете перфектната вкусова комбинация от ястия, не по-лоши от готвачите.

Розмаринът и мащерката имат интензивен аромат, идеално подчертаващ вкуса на дори речна риба. Тези билки ще допълнят вкуса на рибно ястие много изгодно, ако се добавят в тигана няколко минути преди края на пърженето.

Предлагаме идеална подправка за всякакви рибни ястия.

Необходими съставки:

• естрагон;
• копър;
• майорана;
• риган;
• кориандър;
• босилек;
• корен от хрян;
• чесън.

готвене:

1. Тези компоненти трябва да се сушат естествено или в електрическа сушилня.
2. Смелете сухите съставки в кафемелачка или натрошете в хаванче.

Подправката "направи си сам" ще премахне съмненията при избора на готови смеси. Особено приятно е да събирате ароматни билки, отгледани на собствен парцел.

Подправки за осоляване на риба

Солената риба изисква внимателно спазване на пропорциите на сол и захар.

Подправките играят важна роля при осоляването, тъй като трябва да допълват, но не и да прекъсват вкуса на крехкото месо. За вкусна маринована риба опитайте следната рецепта.

Списък на съставките:

• прясна риба - 1 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер;
• бахар;
• Дафинов лист;
• синапено семе;
• семена от кориандър;
• червен пипер;
• сушени домати.

Количеството сол се взема въз основа на рецептата. Що се отнася до подправките, колкото повече ги поставите, толкова по-ярък ще бъде вкусът на готовата закуска.

готвене:

1. Рибата се измива, ако е необходимо, изкормява се, натрива се със сол или се залива с марината.
2. Добавете подправки и изпратете детайла на студено. За да не се загубят миризмите, съдовете с риба са покрити с хранителен целофан.

Малките риби ще бъдат готови за един ден, големите риби се осоляват за 3-4 дни.

Универсалната подправка е подходяща за приготвяне на рибни сладки, супи, гювечи и други ястия.

Съдържа ароматни добавки, които благоприятно ще подчертаят рибения вкус и ще му добавят специални, пикантни нотки.

Необходими съставки:

• смес от пипер - 3 супени лъжици;
• червен горчив и сладък пипер (шушулки) - на вкус;
• смлени семена от кориандър - 1,5 супени лъжици;
• фина готварска сол - 3,5 супени лъжици;
• пудра захар - 2,5 супени лъжици;
• сушен лук и чесън - 5 - 6 ч.л

готвене:

1. Смелете смес от чушки и ги поставете в съд, където ще се съхранява подправката.
2. Не смилайте сухия червен пипер твърде ситно. В тази форма ще изглежда апетитно върху рибата. Смелете горчивата шушулка на ситно и добавете според вкуса.
3. Смелете семената от кориандър в хаванче.
4. Смелете останалите съставки, изсипете ги в обща купа. Добавете сол и захар. Затворете готовия състав с капак и разклатете добре сместа.

Използвайте при необходимост, съхранявайте на сухо място. Извадете от буркана със суха лъжица, в противен случай вътре ще попадне ненужна влага.

За опушване на риба в пушилня не са необходими подправки. Достатъчно е да го посолите добре и да издържите определено време в саламура. За да може рибата да придобие специален пушен вкус и аромат у дома, ще ви е необходима специална подправка, която ще имитира необходимите вкусови нотки. Течният дим или черният чай са идеални за тази задача.

Необходими съставки:

• риба - 1 кг;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• карамфил - 3 - 5 бр.;
• черен чай - 3 ч.л или 3 сашета;
• бахар - 5 - 6 грах.

готвене:

1. Изсипете 1 литър вода в малък съд. Добавете сол, захар и оставете да заври.
2. След това изключете котлона, добавете подправки за риба и чай във водата. Оставете всички съставки да заврят. Трябва да получите красива течност с цвят на коняк.
3. Залейте рибата с маринатата (трябва да я покрие напълно), охладете и охладете.
4. Готовата закуска няма да има вкус на пушено месо, но ще придобие красив цвят и отличен аромат. Готовността се проверява с вилица след 2 - 3 дни - когато се пробие, рибата не трябва да се залива.

Вместо чай в маринатата за готвене на пушена риба можете да сложите чаша люспи от лук. Трябва да се вари 15 - 20 минути, след което към получения бульон добавете останалите съставки, посочени в рецептата.

Подправки за рибена чорба

Рибните чорби се приготвят с добавка на специални подправки, които придават на ястието свежест. Най-подходящи за целта са копърът и магданозът, сушената целина, лукът и морковите.

Също така е удобно да използвате други съставки:

• Супата ще придобие красив цвят, ако към нея добавите малко къри. В азиатските страни нито едно ястие не е пълно без тази подправка.
• Ако добавите индийско орехче, това ще насити супата с аромата си, ще подобри храносмилането и ще намали киселинността на стомаха.
• Черният и белият пипер са основни компоненти на супата. Лютите подправки стимулират апетита, но трябва да се използват умерено, в противен случай е вероятно чревно дразнене.
• домати. Добавят се пресни или сушени. Съвременните домакини често приготвят сушени плодове, които придават на рибената чорба не само вкуса, но и цвета.

Независимо от състава на подправката за риба, лимоновият сок или оцетът ще помогнат да се лиши от неприятната миризма на море (река, резервоар). Цитрусовият сок се използва най-добре пресен, но кората няма да даде толкова изразен ефект.

Рибата абсорбира много добре вкуса на билката. Ето защо, ако готвите, тогава непременно с подправки, билки. И трябва да я оставите да попие добре с ароматите им. Билките, които се използват за готвене на рибата, могат да бъдат... всякакви.

Традиционните подправки за риба са розмаринът и мащерката.Това не означава, че определена риба се комбинира по-добре с определено специфично растение. Това е въпрос на вкус и майсторство в готварското изкуство.

Какви подправки са подходящи за риба

• сьомга- копър, червен пипер, шафран;
• ципура, лаврак- пресен розмарин и мащерка;
• кефал- шафран, копър;
• речна пъстърва- босилек;
• шаран- магданоз, дафинов лист, целина.

За пържена рибаподходящи са подправки като босилек, чесън, чубрица, бут, пореч, копър, копър, кимион, магданоз, маточина, кориандър, кресон.

За задушена и варена риба такива подправки са подходящикато лук, чесън, копър, карамфил, магданоз (настърган), босилек, чубрица, копър, розмарин, маточина.

Не може да се каже, че комбинацията мента-сьомга или камбала-розмарин е класическа. По-скоро напротив. За да приготвите камбала с розмарин, трябва да имате специална, доста сложна и особена рецепта. Какво е това, класика?

Комбинацията от лимон и риба е класика. Сдвояването на чесън с риба е класика и чесънът се съчетава добре с риба. Розмаринът и мащерката не се комбинират по-зле с рибни ястия, без да налагат вкус, но и без да го правят твърде рядко.
Такива комбинации се използват в много средиземноморски кухни - и в Гърция, и в Испания, и в други страни, където обичат рибата и знаят как да готвят.

Невъзможно е да се дадат ясни инструкции в този смисъл.Много зависи от технологията на готвене на риба. И можете сами да опитате различни комбинации, като се има предвид, че билките за риба са предимно крехки, растат в Европа. Но с ориенталските подправки трябва да бъдете много, много внимателни, за рибите много от тях са твърде тежки.

Може да се каже, че комбинация от подправки и рибае класика сама по себе си. При готвене тревата се поставя от самото начало или се използва като декорация на вече приготвено ястие.

Руколата също е билка, но изобщо не трябва да се готви.Руколата е полезна в свеж вид, особено от гледна точка на отделяне от организма. Тази салата има много приятен послевкус с горчивина с нотка на препечен орех или индийско орехче. Руколата със сигурност трябва да се напълни с олио, но е подходяща за почти всякакъв вид риба.

Абсолютно думата "класика" е подходяща за комбинация от риба и прованс билки. В случая не говорим за известната смес от билки, която включва розмарин, босилек, мащерка, градински чай, мента, градинска чубрица, риган, майорана. Това се отнася до истинските билки от Прованс.

Там растат все едно - магданоз, копър, естрагон, майорана, мащерка - но имат необикновена миризма. Не рядко, но специално. Това е като чай - Цейлон, шунка - Парма, а билките - Прованс. Техният аромат, разбира се, зависи от земята, климата, условията.

Рибата и рибните ястия са неразделна част от диетата на съвременния човек. Рибата е здравословна, вкусна и, което е важно, е нискокалоричен продукт. Технологиите за приготвяне на рибни ястия при различните народи могат да се различават значително, но едно нещо остава същото: подправките и подправките винаги се използват от всички.

Кулинарното изкуство не стои неподвижно и днес рибата може да се приготви вкусно с подправки, за които не можеше да се мисли преди. И въпреки че самата риба има неутрална миризма, тя перфектно абсорбира ароматите на различни подправки.

Класически подправки

Разбира се, познатата класика е комбинацията от риба и лимон. Можете да замените лимона с по-екзотичен лайм и да добавите също толкова подходящия червен или черен пипер.

Особено популярен е бял лимонов пипере уникална комбинация от вкусове, която създава ароматен букет в готовото ястие. Много известни готвачи не признават никакви други подправки за риба, освен комбинацията от лимонов сок със сол и черен или бял пипер. Може би са прави, но, виждате ли, толкова е скучно...

Рибите, както речни, така и морски, вървят добре заедно със семена от копър, розмарин, мащерка, естрагон, босилек, майоран и анасон. Основното нещо е да смесвате правилно подправките и да не прекалявате с тяхното количество, тъй като подправките трябва да подчертават вкуса на ястието, а не да го прекъсват.

Важно е да знаете, че европейските билки имат мек вкус, така че е трудно да развалите рибата с тях, но с ориенталските подправки трябва да се работи внимателно, тъй като те са доста пикантни и лесно могат да засенчат вкуса на готовото ястие.

Подправки за пържена риба

Всяка подправка е индивидуална и в зависимост от начина на приготвяне на рибата й придава свой, изключителен вкус. Рибата на скара, полята с лимонов сок или поръсена със сол и бял пипер е невероятно вкусна сама по себе си, но малко смлян кориандър, кимион, натрошени горчиви бадеми и дори щипка чесън не могат да навредят. Също така, листните зеленчуци - като копър, магданоз, зелен лук - се съчетават добре с пържена риба.

проста рецепта: приготвените за пържене рибни парчета се посоляват, пиперят, поръсват се с наситнен чесън и билки, поръсват се с лимонов сок и зехтин и се оставят да се мариноват на стайна температура за няколко часа. С такава подготовка всяка риба ще се окаже така, че да си оближете пръстите!

Подправки за рибена чорба

Традиционният комплект рибена чорба включва подправки като лук, дафинов лист, бахар и пресни билки. Корените от магданоз и целина се добавят към водата още преди началото на готвенето - те ще придадат на ухото специален аромат.

Индийското орехче и лютите чушки са добри за тези, които обичат пикантното, докато градинският чай добавя малко приятна горчивина. Любителите на екзотиката могат да опитат да използват малко розмарин - това ще придаде на ухото фин иглолистен аромат. Но тези подправки трябва да се използват много внимателно, тъй като те лесно могат да развалят апетитното ухо.

Подправки за печена риба

Гурманите и диетите предпочитат печена риба - тази технология ви позволява да запазите всички полезни и хранителни вещества колкото е възможно повече. Рибата може да се пече на открит начин, но най-често се увива във фолио - така рибата се готви в собствен сок и се оказва особено нежна и ароматна.

Правилно подбраните подправки за риба ще направят рибните ястия особено вкусни. Опитните готвачи знаят подправки, които трябва да се използват специално за печене, задушаване, пържене или осоляване на продукта, но има и универсални смеси.

Има няколко варианта за подправки наведнъж, които са идеални за печене на различни видове риба във фурната. Можете да го приготвите както на отворен лист за печене, така и в ръкав, фолио, специална торба, във форма. Независимо от избрания метод на печене, този вид топлинна обработка се счита за най-полезен и диетичен.

За готвене на риба във фурната, готвачите избират следните подправки:

1. Лаврушка. Идеално подчертава вкуса и аромата на лакомствата.
2. Мента и Мелиса. Те придават „свежест” на ястието, правят вкуса му специален.
3. Лук, корен от целина, пресен магданоз, лайм и лимонов сок. Тези добавки лесно премахват специфичната рибена миризма при печене.
4. Риган, майоран, анасон. Такива подправки е особено важно да се използват, когато рибата се пече без никакви сосове.

Изброените подправки могат да се използват поотделно или комбинирани по ваш вкус.

Подправки за задушаване на риба

Със сигурност ще бъде полезно за всички домакини да знаят кои подправки са подходящи за печене на риба. Ако искате да добавите подправка към лакомството, трябва да използвате черен пипер. Например само черни или смес от цветни смлени чушки.

Освен това, когато задушавате риба, можете да използвате:

1. горчица. Най-доброто от всичко - в зърна. Те ще направят вкуса на лакомствата по-ярък и изискан.
2. Босилек и розмарин. Тези подправки са от съществено значение за подправяне на ястието.
3. Лук от различни сортове. Този зеленчук може успешно да се комбинира с риба от всякакъв сорт.

Ако има нужда да се намали калоричното съдържание на готовото ястие, тогава продуктът трябва да се задушава не в масло, а във вода.

Перфектната комбинация от подправки, подходяща за пържена риба

Печенето на риба е един от най-популярните начини за приготвянето й. Месото по време на топлинната обработка става по-сочно поради добавянето на олио. И отгоре се появява вкусна златиста коричка.

Ароматът на готовото ястие до голяма степен ще зависи от използваните подправки. Традиционно за пържене се избират люти чушки. Можете да вземете черно, бяло, червено или просто комбинация от тях. Основното нещо е да не прекалявате и да не пипервате рибата. Основният вкус на ястието е лесен за прекъсване.

Сред най-добрите подправки за риба опитните готвачи разграничават мащерка, индийско орехче и кориандър. Подходящи са и за пържене на подводен обитател.

За да направите цвета на ястието по-апетитно - румен, златист, можете да добавите куркума към подправките за риба. Тази подправка определено ще се хареса на любителите на сладникав послевкус в горещо лакомство.

От зелените с риба най-добре се комбинират светъл и тъмен босилек, мащерка, магданоз от всякакъв вид, копър, маточина. Всеки от тях може да се използва както пресен, така и изсушен. Трябва да се помни, че тъмен босилек ще трябва да се добави повече от светъл.Зелената версия на такива зелени има по-ярък вкус.

Подправки за осоляване на риба

За да направите рибата по-вкусна и по-интересна по време на осоляването, непременно трябва да добавите лаврушка (цели листа или натрошени), цветни смлени чушки, сок от лайм/лимонов, грах от бахар към маринатата за нея. Разбира се, фрешът от цитрусови плодове не е подправка, но може да подобри вкуса на всякакви рибни ястия. Той ще придаде на маринатата приятна киселинност. Целият набор от изброени подправки е подходящ както за бяла, така и за червена риба.

Ако филето на продукта е сухо, тогава можете да смесите избраните подправки със заквасена сметана / майонеза и не забравяйте да добавите нарязан магданоз.

Още по-лесно е да осолите рибата в ароматно масло. За целта се избира растителна мазнина, вече напоена с различни билки и подправки. Зелените, чесънът, подправките по избор се заливат например със зехтин. Оставете така за 2 дни. След това остава само да посолите сместа.

Рецептата за универсална смес за рибни ястия

Ако желаете, можете самостоятелно да направите универсална смес от подправки за рибни ястия. Може да се добавя към лакомства, приготвени по всякакъв начин.

Съставки:

• микс от цветни смлени чушки - 3 ч.ч.;
• кориандър - 1,5 супени лъжици;
• сол - 3-3,5 супени лъжици;
• пудра захар - 2,5 супени лъжици;
• горчив пипер - 1/3 шушулка;
• сушен чесън и лук - 6-7 ч.л

готвене:

1. Смесете смлените чушки. Смелете горчивата шушулка произволно. За да е по-лесно, трябва да се използва вече изсушен.
2. Натрошете кориандъра сами в хаванче.
3. Комбинирайте всички готови и останалите съставки в обща купа.
4. Затворете съда с плътен капак. Разклатете сместа.

Съхранявайте получената смес на сухо място.

Подправка за пушене на риба със собствените си ръце

За този вид обработка на продукта е по-добре да приготвите не смес от подправки, а вкусна ароматна марината. Той ще замени подправката.

Съставки:

• риба от подходящ сорт за пушене - 1 кг;
• сол (едра) - 2,5 супени лъжици. л.;
• захар (цвекло) - 1,5 супени лъжици. л.;
• лаврушка - 5 листа;
• карамфил - 4-5 бр.;
• висококачествен чай (черен) - 3 порционни торбички;
• черен пипер - 6-7 грах.

готвене:

1. Налейте литър питейна вода в тигана. Подслаждане и солени течности. Кипене.
2. Отстранете контейнера от огъня. Добавете всички останали съставки.
3. Залейте рибата с получената смес с цвят на коняк.
4. След като изстине, преместете тавата с цялото съдържание на хладно място.

Оставете рибата за 2-3 дни.

Подправки за рибена чорба

Изброените по-долу подправки е важно да добавите както към рибената чорба, така и просто към бульона, в който е сварено филето, за по-нататъшното му сервиране с гарнитура. В първата версия на ястието всякакви смлени чушки ще бъдат подходящи. Пикантността ще направи супата още по-вкусна.

Когато готвите лакомства, си струва да добавите към него не само целия лук (след като направите кръстообразен разрез от единия ръб) и магданоз, но и корен от целина и/или магданоз. Те ще направят вкуса на ястието по-ярък, интересен.

Много вкусен бульон се получава с кимион и карамфил. Но червен пипер, кориандър, кардамон и канела е най-добре да се избягват при приготвяне на супа или готвене на рибни филета, въпреки че все още понякога се срещат в неадаптирани ориенталски рецепти.

Естрагонът, розмаринът и градинският чай допълват добре вкуса на сварения продукт, но правят бульона горчив. Следователно те могат да бъдат избрани например за обработка на филета в двоен котел.

След като се справите с пикантни добавки, идеално подходящи за риба, ще бъде лесно да направите ароматни смеси сами. Тогава вкусът на получените лакомства ще изненада приятно както гостите, така и всички домакинства всеки път.

Подправка за риба- Това е суха смес от различни подправки и подправки, която се използва за подобряване на вкуса на рибни ястия (виж снимката). Има много видове този продукт. Всеки от тях се различава по състав и предназначение.

• За пържене на риба е по-добре да използвате стандартен набор от билки, който обикновено се състои от куркума, кардамон, смлян кориандър и семена от копър, както и босилек, шафран, лаврови листа, смес от чушки, маточина и кимион.
• Естрагон, шафран, както и куркума, червен пипер и черен пипер са идеално комбинирани с рибно ястие на скара. Тези подправки са особено в хармония с червена риба.
• За да мариновате рибни филета, използвайте подправка, която включва копър и розмарин, както и смляно индийско орехче, естрагон, семена от копър и риган.
• Препоръчва се да се задушава и вари риба с кимион, маточина, карамфил, босилек, лаврови листа и черен пипер.
• За пушене или печене на риба във фурната използвайте чесън, босилек, както и розмарин и копър.

За осоляване на рибен продукт има отделен вид подправка. Съдържа куркума, лук, лимонена киселина, чесън, сол, черен пипер и захар. Това е идеална комбинация от подправки за осоляване на морски дарове, но такава смес не е подходяща за готвене.

В момента има много разновидности на такива сухи смеси в продажба, но само пет производители на този продукт се считат за най-добри: Knorr, Maggi, Chicory, Pripravych и Chim Chim. Въпреки различния състав на тези смеси, всички те могат да се използват както за речни, така и за морски риби.

Как да направите подправка за риба със собствените си ръце?

Абсолютно всяка домакиня може да направи подправка за риба със собствените си ръце. В това няма нищо сложно, достатъчно е правилно да комбинирате необходимите съставки.

Има много начини и рецепти за приготвяне на този продукт. Може да се приготви както от пресни билки и зеленчуци, така и от вече изсушени. Ще се съсредоточим върху последния вариант. Така че, за да направите универсална подправка за рибни ястия у дома, вземете следните съставки: сух чесън, едра сол, сушени моркови и смлян корен от магданоз (по 1 чаена лъжичка). Пригответе и смес от чушки, куркума и майорана (по 0,5 ч.ч.). След това извадете хоросана и го загрейте добре на водна баня. Уверете се, че течността не попадне в нагрятия обект. След това поставете всички посочени компоненти в хаванче, смилайте ги, докато чуете наситен пикантен аромат. След това смелете подправките с блендер до гладкост. Когато получената подправка се утаи малко, изсипете я в най-херметичния съд и я поставете на тъмно и сухо място за по-нататъшно съхранение.Отворете контейнера със съдържанието само когато е необходимо.

При производството на домашна подправка за риба можете да използвате и камфор босилек и натрошен анасон. Първият компонент придава на рибата апетитен златист цвят, а вторият - сладост.

Често лимоновата кора се използва като подправка за риба. Този продукт придава на рибните ястия уникален вкус. И ако готовото рибно филе се поръси с лимонов сок, тогава вкусът му ще бъде обогатен с приятна кисела нотка.

Подправката за риба най-често е суха ароматна смес от подправки, която може да се използва в готвенето по различни начини. Такъв продукт може да се добави към ястието в началото или в края на готвенето. Зависи как е приготвена рибата.

Месото на повечето риби има доста неутрален, мек вкус, така че почти всяка подправка е подходяща за риба. Следователно изборът на подправки за рибни ястия е наистина неограничен. За всеки метод за готвене на риба е логично да се използва собствен набор от подправки и подправки.

Така че, първо, рибата може да се пържи.Можете да направите това на скара, в тигана и във фурната и - бързо. Във всеки случай рибата ще запази максимално естествения си вкус и текстура, за които всъщност я обичаме. Разумно е в този случай да използвате почти обикновена сол, черен пипер и лимонов сок. Пиперможе да бъде като черен, и бяло, но едро и прясно смляно. Лимонов сок, който се поръсва върху готово ястие, е може би най-добрата подправка за риба като цяло. В допълнение към горното, пържената риба се съчетава много добре зехтин. Според разбиранията на средиземноморските готвачи, това е подправка в най-добрия смисъл на думата. Въпреки това, ако рибата е много мазна, трябва да добавите олио разумно - тя ще се изпържи напълно в собствената си мазнина.

** Между другото, когато пържите в тиган, можете да солите не самата риба, а олио - рибата ще вземе толкова сол, колкото е необходимо.

Второ, рибата може да се постави в малко количество течност, след като го покафеня доста. Или просто го сварете. И в двата случая е необходимо да се добави към бульона сухо бяло вино, дафинов лист, стръкове магданоз и черен пипер на зърна.

Трето, можете да го приготвите на пара. Това, между другото, е много модерно и полезно. Подправките се използват в хомеопатични количества, тъй като при разтваряне в собствения сок на продукта действат много активно.

И, четвърто, преминаваме към най-любимите опции - задушаване и печене.. Тук е моментът да приложите най-безумните, на пръв поглед, идеи. Вярно е, че от оригиналния вкус на рибата ще остане малко, а във високата, ресторантска кухня, тези методи се използват с повишено внимание. По правило трупът на рибата е увит във фолио или пергамент, покрит с ароматни пресни билки (италианците, например, обичат градински чай) или резени от същия лимон. Технически се получава същото варене на пара, но в затворен обем.

В кухнята, от друга страна, семпло, домашно, задушаване се използва често и успешно. Всеки готвач има свои трикове, но ето няколко трика, които ни се сториха интересни и необичайни.

Риба, задушена в хрян - изглежда, тих ужас? Но не, получава се много нежен и спокоен вкус. Рибата трябва да бъде покрита от всички страни с обичайното трапезен хряни оставете да къкри половин час на 180-190С. И никакви други подправки! Рибата може да се задушава чрез слагане възглавница с лук. И подправете пържения лук едра сол и лют червен пипер. Ястието се получава фантастично.

Пай от бутер тесто с горещо пушена риба се приготвя много бързо и просто - радва се с постоянен успех сред гостите. Комбинацията е идеална за пикантната миризма на пушене бял и лимонов пипер с капка мед.

Най-необичайната рецепта, която успяхме да намерим, е астурийски сос, в който португалската яхния треска. Настърган бял лук трябва да се запържи в маслото, след това добавете малко брашно и запържете още малко всички заедно. След това налейте чаша сухо бяло вино, половин чаша гореща вода, оставете да заври. След това добавете подправки и сега наборът им е наистина невероятен: чаена лъжичка настърган шоколад, щипка карамфил, щипка канела, малко сол и черен пипер на вкус. Сосът се загрява до консистенция на течна заквасена сметана, в него се слага треска и се задушава до омекване. Основното нещо при избора на подправки за риба е да проявите въображение, но да запазите здравия разум. Лимонът може да бъде заменен с портокал, но не прекалено сладък. Можете да добавите босилек или кориандър към бульона.

Като цяло рибата абсорбира много добре аромата на билките.Ето защо, ако готвите, тогава непременно с подправки, билки. И трябва да я оставите да попие добре с ароматите им. Билките, които се използват за готвене на риба, могат да бъдат... НИКОЙ!!!Това не означава, че дадена риба се комбинира по-добре с определено специфично растение, това е въпрос на вкус. Но не може да се каже, че комбинацията от мента-сьомга или камбала-розмарин е класическа. По-скоро, напротив: камбала с розмарин е специална, доста сложна и особена рецепта. И какво е това, класика?

Комбинация лимонрибата е класика. Комбинация чесънс риба е класика, а чесънът върви добре с риба. Традиционните подправки за риба са розмарин и мащерка, те се съчетават идеално с рибни ястия, без да налагат вкуса си, но без да го правят твърде тънък.

Такива комбинации се използват в много средиземноморски кухни - и в Гърция, и в Испания, и в други страни, където обичат рибата и знаят как да я приготвят. Абсолютно думата "класика" е подходяща за комбинация от риба и Прованс билки - магданоз, копър, естрагон, майоран, мащерка,които имат необикновена миризма.

Можете сами да опитате различни комбинации от билки, като не забравяте в експериментите си, че билките за риба са предимно нежни, растат в Европа. Но със ориенталски подправкитрябва да бъдете много, много внимателни - за рибите много от тях са твърде тежки.

За рибни ястия като цяло зелени и корен от магданоз, черен пипер, майоран, индийско орехче, къри, копър, чубрица, естрагон, лук, чесън, червен сладък и лют пипер (сушен или пресен), бахар, розмарин, градински чай, кимион, бяла горчица, мащерка, пащърнак, дафинов лист, мента.

За пържена риба подходящи босилек, черен пипер, зеленолистни, чесън, чубрица, пореч, копър, копър, кимион, индийско орехче, сладък червен пипер, магданоз, маточина, къри, горчиви и сладки бадеми, кардамон, кориандър, кресон.

Със задушена и варена риба използват лук, чесън, индийско орехче, карамфил, дафинов лист, настърган магданоз, босилек, чубрица, копър, бахар, розмарин, маточина, къри.

Напоследък в супермаркетите се появи много голямо разнообразие от подправки. За всяко ястие предлагат набор от билки, които значително подобряват вкуса на готовия продукт.

Съставът може да се коригира по ваш вкус, ако някоя подправка не ви допада. Всички съставки се използват в смляна или изсушена форма. Изсуших лимоновата кора за около седмица и я натроших в хаванче.

Трябва да готвите тази подправка на малки порции.

За да приготвим подправка за риба, вземаме следните съставки: морска или обикновена сол, мента, босилек, смляна бяла горчица, смлян кориандър, смлян дафинов лист, джинджифил, индийско орехче, бахар, смлян сладък червен пипер, куркума, лимонова кора, естрагон , копър .

Смелете семена от копър в хаванче.

Вземете подходящ сух и чист съд. Изсипете солта. Добавете всички подправки. Смесете всички съставки старателно.

Подправката за риба е готова. Изсипете в чист и сух буркан с капак. Съхранявайте на сухо място.

Подобрете вкуса на вашите ястия.

Зарадвайте любимите си хора с вкусна храна.

www.iamcook.ru

Рецептата за универсална смес за рибни ястия

Съставки:

• 1 супена лъжица сушен босилек
• 1 супена лъжица сух нарязан розмарин
• 1 супена лъжица сушен магданоз
• 2 чаени лъжички морска сол
• 2 чаени лъжички смлян черен пипер
• 2 чаени лъжички сух градински чай
• 2 чаени лъжички сушени листа от мащерка
• 2 чаени лъжички сушени листа от майорана
• 1 чаена лъжичка сушени листа от риган
• 1 чаена лъжичка целина
• 1 чаена лъжичка чесън на прах

Метод на готвене:
Комбинирайте всички съставки в хаванче или друг удобен съд, разбъркайте и изсипете в запечатан съд за съхранение и по-нататъшна употреба.

www.gurmania.com.ua

Най-добрите подправки за риба - вкус, комбинации, избор

Тъй като вкусът на повечето видове рибно месо се характеризира с меки, неутрални нюанси, много смеси от билки и различни подправки са подходящи за рибни ястия.

Благодарение на това универсално свойство имаме почти неограничено поле за експерименти с вкус и аромат при готвене на риба.

Достатъчно е само да се съсредоточите върху конкретен метод за готвене на риба и да изберете подправките, които отговарят на него.

Колкото и широка гама от подправки за рибни ястия да е, си струва да си припомним, че рибата е преди всичко деликатно месо, относително леко и дори уязвимо към някои кулинарни техники.

Той перфектно абсорбира всякакви миризми, така че билките могат безопасно да се считат за най-успешната подправка за риба.

По правило билките от средиземноморската кухня: провансалските, италианските смеси се разкриват перфектно в рибни ястия, без да затъмняват естествения вкус на основния продукт.

Розмарин и мащерка (мащерка), естрагон и майоран, познатите магданоз и копър - всички тези растения се съчетават добре с риба.

Основни методи на готвене и подходящи подправки за риба

• Пържена рибаПодготовката е доста проста: скара, тиган или фурна - използваме онези устройства, които са най-познати и удобни.

Основното предимство на пърженето е бързината на приготвяне и доброто запазване на вкуса, характерната текстура на рибното ястие.

Готвачите съветват да подправите рибата с изискан бял пипер.

За да не пресолите ястието, добавете сол към маслото: тази техника ще помогне на рибата да вземе необходимото количество сол.

И е препоръчително да вземете самия зехтин, но вземете предвид първоначалното съдържание на мазнини в рибата: ако нейният сорт съдържа много естествена мазнина, по-добре е изобщо да не добавяте олио или леко да поръсите готовото ястие с него ( заедно с лимонов сок).

Като цяло такива билки са идеални за пържени риби: босилек, чесън, мащерка, копър, кимион, маточина, кориандър, червен пипер и всякакви пресни билки.

Интересно видео за това как правилно да изпържите риба в тиган, не забравяйте да го гледате!

• Риба, сварена или задушена в малко количество течносте популярен метод за готвене.

Обикновено използват солен бульон, към който трябва да добавите малко сухо бяло вино, няколко дафинови листа, всякакви зърна черен пипер и цели стръкове магданоз. По този начин можете да постигнете хармоничен вкусов букет от класическа рибена яхния.

Сред най-добрите билки за този метод на готвене на риба си струва да се подчертае лук, чесън, карамфил, дафинов лист, босилек, розмарин и маточина.

• Риба на парасе различава в абсолютната безопасност на полезните вещества.

Днес този метод е най-популярен сред любителите на здравословната кухня, тъй като ви позволява да приготвяте вкусни диетични ястия, като всеки път експериментирате с подправки. Освен това подправките за задушена риба се приемат в много малки количества, тъй като, разтворени в сока на самата риба, те се отварят много по-активно, отколкото при всеки друг метод на готвене.

Всякакъв вид пипер, майоран, естрагон, розмарин, пащърнак, бяла горчица, мента е идеален за приготвена на пара риба.

• Печене и задушаване на рибаподобен на пържене в олио и може да наподобява риба на пара, но този метод има редица фини характеристики и много вариации.

Така, например, най-разпространеният начин е рибата, изпечена във фолио (или пергамент), покрита с подправки, пресни билки и други добавки.

Можете да задушите риба на така наречената „лукова възглавница“ или във всеки интересен сос от международната кухня (например пикантен астурийски сос, по-често използван за задушаване на треска).

Можете да прочетете как да солите херинга с подправки по много интересни начини в тази статия.

Препоръчваме ви една интересна и необичайна рецепта как да изпечете цяла риба под солена кора!

Готвачите използват тези и други разновидности на задушена риба, за да получат необичайни и скъпи рибни ястия, а за да печете риба у дома, достатъчно е да започнете с прости рецепти (слоевата торта с рибен пълнеж е много ефективна и лесна за приготвяне) и смели експерименти с комбинации от горните билки.

vseprynosti.ru

Как да направите подправка за риба със собствените си ръце?

Абсолютно всяка домакиня може да направи подправка за риба със собствените си ръце. В това няма нищо сложно, достатъчно е правилно да комбинирате необходимите съставки.

Има много начини и рецепти за приготвяне на този продукт. Може да се приготви както от пресни билки и зеленчуци, така и от вече изсушени. Ще се съсредоточим върху последния вариант. Така че, за да направите универсална подправка за рибни ястия у дома, вземете следните съставки: сух чесън, едра сол, сушени моркови и смлян корен от магданоз (по 1 чаена лъжичка). Пригответе и смес от чушки, куркума и майорана (по 0,5 ч.ч.). След това извадете хоросана и го загрейте добре на водна баня. Уверете се, че течността не попадне в нагрятия обект. След това поставете всички посочени компоненти в хаванче, смилайте ги, докато чуете наситен пикантен аромат. След това смелете подправките с блендер до гладкост. Когато получената подправка се утаи малко, изсипете я в най-херметичния съд и я поставете на тъмно и сухо място за по-нататъшно съхранение.Отворете контейнера със съдържанието само когато е необходимо.

При производството на домашна подправка за риба можете да използвате и камфор босилек и натрошен анасон. Първият компонент придава на рибата апетитен златист цвят, а вторият - сладост.

Често лимоновата кора се използва като подправка за риба. Този продукт придава на рибните ястия уникален вкус. И ако готовото рибно филе се поръси с лимонов сок, тогава вкусът му ще бъде обогатен с приятна кисела нотка.

Подправката за риба най-често е суха ароматна смес от подправки, която може да се използва в готвенето по различни начини. Такъв продукт може да се добави към ястието в началото или в края на готвенето. Зависи как е приготвена рибата.

xcook.info

Подправка за риба: състав. Ролята на някои подправки във вкуса на рибно ястие

Пикантните ароматни растения са били използвани за подобряване на вкуса на рибата от древни времена. Сигурно всеки, който готви рибни ястия, знае, че се съчетава добре с лимон или лайм, бахар, дафинов лист, билки, розмарин, босилек. Но за да се създаде наистина оригинален вкус, се използват и други подправки.

Малко от съвременните домакини знаят, че предназначението на дадена подправка е индивидуално. Подправките за риба, в зависимост от метода на нейното приготвяне, включват следните ароматни растения:

• натрошени семена от анасон - придават на ястията сладникав вкус;
• камфор босилек - допринася за златния цвят на рибата;
• риган на прах - придава пикантен вкус на рибни ястия;
• семена от кориандър - придават изискан аромат, в повечето случаи са част от горните подправки;
• аптечна любиста - придава на рибата миризма, напомняща аромата на магданоз и целина;
• маточина - придава на тези ястия леко лимонов оттенък;
• копър - допринася за сладникавия вкус на рибата;
• маточина дълголистна - предотвратява потъмняването на повърхността му;
• естрагон и мащерка - подобряват вкуса на горните ястия;
• градински чай - допринася за изискания аромат на риба.

Трябва да се отбележи, че няма конкретни списъци с подправки за определен вид риба. Всяка домакиня може спокойно да експериментира с горните подправки, опитвайки се да създаде свой собствен оригинален набор от вкусове.

Какви подправки са най-подходящи за риба?

Наборът от специфични подправки зависи от начина на приготвяне на рибното ястие.

Пържената риба е най-добре приготвена със следните ароматни билки:

• пипер - червен и черен;
• босилек;
• кориандър;
• копър;
• Мелиса;
• Дафинов лист;
• куркума;
• кардамон;
• мащерка;
• шафран.

Подправка за пушене на риба за приготвяне на марината се използва следното:

• копър;
• естрагон;
• черен пипер - бял, бахар, черен;
• индийско орехче;
• кориандър;
• риган;
• дафинов лист;
• мента;
• босилек;
• копър;
• розмарин;
• градински чай.

Ако ще готвите риба на скара, в този случай изберете следните подправки:

• естрагон;
• червен пипер;
• шафран;
• куркума;
• синапено семе.

Задушената и варена риба най-добре върви с подправки като:

• карамфил;
• дафинов лист;
• кимион;
• босилек;
• люта чушка (всички нейни видове);
• розмарин;
• пореч;
• Мелиса.

• магданоз;
• исоп;
• лимонов балсам;
• бахар;
• каперси;
• босилек;
• анасон.

Рибните чорби се получават с изискан вкус, ако към тях добавите:

• естрагон;
• анасон;
• розмарин;
• къри микс;
• мащерка.

Когато се опитвате да създадете свой собствен набор от миризми, трябва да имате предвид следните точки:

• Европейските ароматни растения имат леко мек вкус. Следователно, ако добавите повече от необходимото, вкусът на рибата все още може да бъде запазен.
• Ориенталските подправки се характеризират със особена пикантност, в резултат на която някои „бюст“ може да развали крайното ястие.

Също така е важно да запомните, че има подправки, които се добавят само в края на готвенето на риба, и има подправки, които изискват продължителна термична обработка. Само тогава може да се разкрие истинският им вкус.

Малки трикове за приготвяне на рибни ястия с изискан вкус

• За рибена чорба е препоръчително да добавите магданоз и дафинов лист и малко градински чай и кориандър.
• Пържената риба не трябва да се подправя силно с подправки.
• Печената риба е просто ястието, където можете спокойно да експериментирате с подправки.

Подправката за риба се избира в зависимост от метода на нейното приготвяне. За да създадете уникален оригинален аромат на ястие и да подобрите вкуса му, е важно да вземете предвид предназначението на определено пикантно растение. Правилно подбраната подправка за риба красиво ще подчертае и допълни естествения й вкус.

Рибата трябва да присъства в диетата на всеки човек. Той е много полезен, тъй като съдържа основни микроелементи, протеини и аминокиселини. И за разлика от месото, то е по-диетичен и лесно смилаем продукт. Но не всички домакини обичат да готвят риба. Това се дължи преди всичко на специфичната му миризма. За да го заглушите, трябва да използвате правилно различни подправки. Вярно е, че не всеки знае кои подправки за риба са най-подходящи. Някои от тях маскират миризмата, други подчертават вкуса. И ако се използват неправилно, подправките могат да развалят готовото ястие.

Какви подправки за риба се използват най-често

При готвене е много важно да не прекалявате с подправките и да изберете правилната комбинация от тях. Подправките трябва да подчертават вкуса на рибата и да го подобряват, а не да го прекъсват. В зависимост от начина на готвене се използват различни подправки. Кои са най-популярните подправки за риба?

• Магданозът върви много добре с риба. Зелените и корените му нежно допълват вкуса на рибата.
• Всички сортове пипер са подходящи за такива ястия. При готвене е по-добре да добавите грах и смляна риба към пържена и печена риба. Но най-важното е, че не правете вкуса много пикантен.
• Ароматният розмарин подсилва деликатния вкус на варена риба, подходящ за печене и пържене.
• При готвене на мазни сортове е обичайно да се добавя копър.
• Горчицата се съчетава добре с варена риба и е много добра в сосове.
• Чубрицата придава на ястията невероятен вкус, но трябва да я добавите само в края на готвенето.
• Почти всички домакини знаят, че трябва да добавите дафинов лист към ухото си.
• Босилекът е основна подправка за много рибни ястия. Това ги прави ароматни и сочни.
• Всякакъв вид риба върви добре с лимон или лайм.

Как да изберем подправка в зависимост от вида на рибата

Подправките трябва да подобрят вкуса на готовото ястие. Ето защо при готвене на речна и морска риба се препоръчва добавяне на различни подправки. Въпреки че не всички кулинарни училища дават такива препоръки. Речните сортове са по-свежи, така че вкусът им трябва да бъде подсилен и подчертан. А подправките почти не са необходими за морски дарове.

За какви подправки са подходящи Можете да изберете по-пикантни и ароматни подправки. Копърът, черната и червената мащерка, кимионът и риганът най-добре подчертават вкуса на речната риба. Почти винаги при приготвянето на такива ястия се добавят лук и чесън. За сочност и вкус можете да поръсите рибата с лимонов сок. А тези, които обичат пикантността, използват къри или морска риба.В същото време самата морска риба има силен вкус и аромат, така че подправките трябва да се подбират внимателно. Най-добре е да използвате чесън, лук, кимион, джинджифил и лимонова кора. Но е по-добре да не експериментирате с горещи подправки, тъй като те прекъсват вкуса.

Какво да добавите към пържена риба

Много хора смятат, че това ястие вече е толкова вкусно, така че не трябва да добавяте подправки. Но никой готвач не би изпратил риба в тигана, без да я поръси с лимонов сок и да добави люта чушка. Кориандърът, кимионът и индийското орехче също са добри. Оригинално и вкусно ястие ще се получи с такъв набор от подправки: сол, черен пипер, чесън и билки. Всичко това трябва да се смеси, оваляйте парчетата риба в подправки, залейте със зехтин и оставете да се мариноват малко. Едва след това можете да пържите.

Подправки за готвене на риба

Ухото е много популярно в много страни. Но трябва да запомните, че при готвене част от подправките се разтварят в бульона. Обичайно е да се добавят такива подправки за риба: лук, дафинов лист, черен пипер на зърна и копър. Но можете да подобрите вкуса с помощта на карамфил, кимион и магданоз. По-изискан пикантен аромат може да се постигне чрез добавяне на шафран, розмарин, индийско орехче и градински чай. Много зеленчуци също подобряват вкуса на рибата при готвене. Затова заедно с него във водата се добавят моркови, корен от целина и магданоз, праз. Ако рибата има специфична миризма, можете да я убиете с оцет или туршия от краставици. Но при готвене на есетра не се добавят подправки.

Ако рибата е печена

Не се препоръчва да се злоупотребява с подправки при този метод на готвене. Най-често при печене се добавят лук, чесън, лимон, а най-популярният метод на готвене е върху лучена възглавница: върху фолио се поставят кръгчета лук, след това парченца риба, които се поръсват със сол, черен пипер и розмарин. Фолиото се завива и ястието се пече във фурната. Не по-малко вкусна ще се окаже рибата, приготвена по същия начин с хрян. От билките за печена риба са по-подходящи копър, босилек, розмарин или чубрица.

Какви подправки за риба се добавят по време на осоляване и мариноване?

При този метод на готвене не са необходими люти подправки. Има домакини, които обичат сами да осоляват или мариноват риба. Използват любимите си подправки, а вкусът на ястието винаги е специален. Кои са най-добрите подправки за осоляване на риба? Вкусна пикантна осолена херинга се приготвя с бахар, карамфил, дафинов лист и семена от кориандър. Червената риба се посолява с копър и магданоз, дафинов лист и лимон. Често при този метод на приготвяне се добавя лук, нарязан на кръгчета, и горчица.