Дата на публикуване: 27.06.19г

Отличният вкус на краставиците накара кулинарните специалисти да търсят различни начини за приготвяне на заготовки. В резултат на това се появиха вкусни рецепти за кисели краставици (в бъчви и буркани, студени, горещи и сухи), мариновани (без стерилизация и с него, с оцет, лимонена киселина, водка, аджика, доматено пюре и кетчуп), като част от закуски - салати за зимата

За неопитна домакиня ще бъде трудно да се ориентира самостоятелно в разнообразието от рецепти, така че подборът от доказани рецепти по-долу ще ви помогне да изберете най-атрактивната рецепта за детайла, която отговаря на вкусовите очаквания и уменията на готвача. И няколко полезни съвета, запазени накрая, ще ви помогнат да избегнете възможни грешки.

Рецепта за краставици със снимка

Този начин на прибиране на пикантни краставици с черен пипер ще зарадва цялото семейство. Вкусът на краставиците не е остър, но има някаква жар. Никой не може да откаже такива хрупкави краставици.

Изчисляването на продуктите е описано за един трилитров буркан.

Ако вие или вашите близки имате предразположение към алергични реакции или пептични язви на стомаха, червата, функционални нарушения на бъбреците, препоръчително е да замените аспириновия консервант с по-безвреден, например лимонена киселина.

Време за приготвяне: 50 минути

Количество: 1 порция

Съставки

• краставици: 2,5 кг;
• вода: 1 л;
• листа от касис: 7-10 броя;
• чесън: 3-4 скилидки;
• зелени копър: 30-40 г;
• сол: 1 супена лъжица;
• захар: 2 супени лъжици;
• млян черен пипер: 1 щипка;
• бахар: 7-10 бр.;
• черен пипер: 7-10 грах;
• лимонова киселина:на върха на ножа;
• аспирин: 2 таблетки;
• дафинов лист: 6 бр

Инструкции за готвене

Всички храни и прибори трябва да са чисти. Банката изисква стерилизация. Сварете капачката на винт предварително. Измийте листата от касис и зелените копър, още по-добре е да ги залеете с вряла вода. Сложете листата и билките в буркан.



Измийте краставиците много старателно. Нарежете всяка краставица от двете страни. Опаковайте краставиците плътно в буркана.



Сварете вода в чайник. Залейте краставиците с тази вряла вода. Оставете буркана настрана за 20 минути.



През това време ще трябва да направите отделна марината за бъдещи заготовки. Сварете вода в тенджера.

Изсипете сол, захар и сложете там дафинови листа. Варете 5-7 минути.



Източете водата от буркана в мивката. За да направите това, трябва да използвате специален гумен капак с дупки.



В буркан с краставици сложете ситно нарязани парченца чесън, черен и бахар грах.

Добавете черен смлян пипер. Сложете аспирин и лимонена киселина.



Изсипете краставиците в буркан с готова, гореща марината. Завийте капака с ключ.
През първите 24 часа бурканът трябва да се съхранява с главата надолу. Освен това бурканът с заготовки трябва да бъде добре увит с одеяло.

Допълнителното съхранение се извършва в мазето.

Приятен апетит!

Хрупкави краставици

Всяка домакиня търси своята перфектна рецепта за хрупкави краставици и след като я намери, никога не й изневерява. Но освен правилната рецепта, от голямо значение са и самите плодове. Те трябва да са зелени и еластични, дължината им не трябва да е повече от 7-8 см. Не слагайте чесън в буркани, той ще придаде мекота на готовото консервиране.

Броят на съставките, който е достатъчен за четири и половина литрови буркани:

• 2000 г пресни краставици;
• 500 г лук;
• 2500 мл вода;
• 200 мл оцет 9%;
• 200 г захар;
• 100 г сол;
• 4 дафинови листа;
• 8 зърна черен пипер;
• 40 г зелен копър.

Запазване на хрупкави краставици стъпка по стъпка:

1. Обелете и нарежете лука по всякакъв начин, след което го поставете на дъното на подготвения стерилен буркан заедно с дафинов лист, черен пипер и пресен копър;
2. Отрежете дъното на измитите краставици и напълнете бурканите с тях. От вода, сол, захар и оцет сварете марината, с която напълнете бурканите с краставици;
3. След това бурканите, покривайки ги с капаци, се поставят в тенджера с вряща вода за 10 минути. Внимавайте да не преварите краставиците. Те трябва да променят цвета си, но зелените ивици трябва да останат;
4. След това навийте бурканите с капаци с ключ и ги оставете да изстинат. Не е необходимо да ги увивате за периода на охлаждане, за да запазите хрупкавостта и еластичността им.

Салата от краставици в буркани

Салата от консервирана краставица е чудесна гарнитура или опция за предястие, която не отнема много време за приготвяне. Ще бъде достатъчно само да отпушите буркана и да прехвърлите съдържанието му в чиния. Има много варианти за такова предястие, всяка домакиня има своя собствена рецепта. Една от най-простите (не изисква стерилизация) и вкусна е салата от краставици с лук.

Броят на съставките и подправките за един буркан от 1,5 литра:

• 1000 г краставици;
• 150 г лук;
• 30 г копър;
• 20 г готварска сол;
• 40 г кристална бяла захар;
• 60 мл 9% оцет;
• 12 г чесън;
• 6 зърна черен пипер;
• 2 см парче лют червен пипер.

Метод на консервиране:

1. За чисти неузрели краставици нарежете около един сантиметър от всяка страна. След това ги нарежете на тънки кръгчета, като салата. Поставете в купа с подходящ размер.
2. Добре измитите и подсушени с кърпа зелени копъри се нарязват много ситно с нож. След това изпратете след краставиците в тигана;
3. Отстранете люспата от лука и го нарежете на тънки полупръстени. Нарежете обелените скилидки чесън по дължина на две или повече парчета. Тези зеленчуци също се добавят към основния продукт;
4. След като всички съставки са натрошени, те трябва да се поръсят със сол и захар, да се изсипят с растително масло и оцет. Добавете подправки (бахар и люта чушка) Внимателно разбъркайте съдържанието на тигана и оставете да се влива в продължение на три часа и половина;
5. Това време ще бъде достатъчно, за да се наситят всички съставки с ароматите на подправки. Сега трябва да поставите тенджерата със салатата на най-минимален огън (това е важно!) И да заври под капака;
6. Преди да сварите зеленчуковата маса в тигана, тя трябва да се разбърка няколко пъти внимателно. Сварената салата се вари около пет минути, докато се промени цвета на краставиците. Тук е важно да не се преварява, така че нарязаният зеленчук да остане хрупкав;
7. След това остава само да разпръснете зеленчуците в стерилни стъклени съдове и да затворите капаците. Охладете трябва да е с главата надолу под топло одеяло.

Рецепта за литров буркан

В съветско време маринованите краставици можеха да се намерят по рафтовете на магазините само в трилитрови бутилки. Сега ситуацията се промени драстично: както хранително-вкусовата промишленост, така и домакините предпочитат да мариноват малки краставици в малък контейнер (литров или един и половина литров буркан).

Процесът на мариноване на краставици в литров буркан:

1. Сгънете накиснатите в студена вода краставички в чист литров буркан. По време на полагането ги изместете с тънки ивици моркови, нарязан лук, нарязани скилидки чесън и билки (клонче магданоз или съцветие от копър);
2. Краставиците се заливат два пъти с вряла вода за 10 минути, за да се затоплят добре. За трети път отцедете водата от краставиците в тенджера, добавете към нея сол, захар и подправки (черен пипер, дафинов лист, карамфил или други). Сварете всичко и залейте краставиците с марината;
3. Навийте бурканите и обърнете капака надолу, за да изчакате да изстинат напълно. За допълнително загряване на шева, бурканите могат да се покрият с нещо топло.

Кисели краставици

Домакините използват различни методи за мариноване на краставици за зимата, но студеният метод несъмнено се счита за най-простия от тях. Не изисква дълга стерилизация на детайла, вряща саламура, карането на навиване на капачки с ключ и охлаждане под капаците. По-добре е да съхранявате такъв детайл в хладно мазе или в хладилник.

Студеният начин на мариноване на краставици стъпка по стъпка

Колко подправки, краставици и саламура са необходими за 3-литров буркан:

• 2000 г краставици (или малко повече - по-малко);
• 1500 мл вода;
• 100 г сол;
• 50 мл водка;
• черешови листа, копър, хрян, чесън и черен пипер на вкус.

1. Поставете измитите краставици в буркан, като ги преместите с билки и подправки, или можете просто да поставите тези съставки на дъното на контейнера, а след това зелените краставици в гъсти редове;
2. Пригответе саламурата, като разтворите солените кристали в студена вода.
3. Налейте водка в буркан. Ще помогне за запазването на красивия зелен цвят на зеленчуците и ще действа като естествен консервант.
4. Залейте всичко със саламура, затворете с найлонов капак и приберете за съхранение.

Краставици без оцет

Оцетът често се използва като консервант в зимните заготовки, но дори и без този продукт, можете да приготвите вкусни хрупкави краставици за зимата. Продължителността на подготовката на такава заготовка може да отнеме повече от пет до шест дни, но резултатът ще си заслужава. Краставиците се оказват не по-лоши от бъчвите, но без вероятност да прекиснат.

Пропорции на продуктите за два трилитрови буркана:

• 4 кг краставици;
• 5 литра вода;
• 250 г сол;
• 10 броя. черешови листа;
• 20 бр. листа от касис;
• 5 листа дъб (орех);
• 5 чадъра копър;
• 3 листа хрян.

Стъпки на консервиране:

1. Сложете готовите краставици (накиснати и измити) в голяма тенджера заедно с билките и залейте с физиологичен разтвор. Покрийте съдържанието на съда с чиния, върху която да поставите потисничество. Трилитров буркан, пълен с вода, ще бъде достатъчен. Така че оставете всичко за два до пет дни;
2. Когато краставиците имат вкус леко осолени, можете да преминете към следващия етап на консервиране. Отцедете саламурата в отделна купа, но не изливайте. Поставете краставици без зеленчуци в подготвен стерилен контейнер;
3. Сварете саламурата, отцедена от краставиците и залейте краставиците в буркани. Накиснете за 10 минути, след което отново изцедете саламурата и повторете процедурата, само че сега бурканите ще трябва да се навият със стерилни тенекиени капаци;
4. Охлаждането на обърнатите надолу кутии с краставици трябва да премине през топло одеяло. След това те могат да бъдат извадени на тъмно място за съхранение.

Как да готвя краставици без стерилизация

Често се случва времето за прибиране на краставици за зимата да пада в много горещо (в буквалния смисъл на думата) време и всъщност не искате да отглеждате допълнителна топлина в кухнята чрез стерилизиране на шевовете. Тогава ще помогне рецептата за краставици без стерилизация, които се съхраняват добре не само в мазето, но и в килера в апартамента.

Средно за един литров буркан ще ви трябва:

• 1500 г краставици;
• 50 г сол;
• 50 г захар;
• 30 мл 9% оцет;
• 1-2 скилидки чесън;
• 1-2 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• зелени (листа от копър, череша и касис).

Алгоритъм за действие:

1. Първо трябва да потопите краставиците в по-студена вода и да ги оставите за няколко часа. За консервиране трябва да се избират красиви, равномерни плодове с приблизително еднакъв размер;
2. Поставете зелени и скилидки чесън на дъното на чисти, стерилни и сухи буркани, а измити краставици отгоре в плътни подредени редове;
3. Сварете вода, напълнете буркани с краставици с нея и оставете за 10 минути, след което изцедете водата;
4. Във всеки буркан сложете по няколко зърна черен пипер, дафинов лист, сол, захар и оцет. След това отново напълнете бурканите с вряла вода, навийте и увийте. Извадете охладените консерви в килера или мазето за съхранение.

Краставици на корейски

Тази зимна салата от краставици и моркови с подправка в корейски стил ще се хареса на любителите на острите гастрономически усещания. Разбира се, по-добре е да изберете малки плодове за консервиране, но ако са малко презрели, тогава можете просто да премахнете дебела, груба кора от тях.

За една порция корейски краставици (6 литрови буркани) ще ви трябва:

• 4000 г пресни краставици;
• 1000 г моркови;
• 200 г кристална захар;
• 200 мл рафиниран слънчоглед адрес;
• 200 мл 9% оцет;
• 100 г готварска сол;
• 30 г чесън;
• 15 г подправки на корейски.

Оперативна процедура:

1. Накиснати в студена вода и добре измити краставици се нарязват по дължина на четвъртинки и се слагат в купа с подходящ размер;
2. Обелете, измийте и нарежете морковите със специално ренде за корейски моркови. След това прехвърлете в контейнер с краставици;
3. Смесвайки растително масло със захар, сол, оцет и корейски подправки, пригответе марината. Залейте нарязаните зеленчуци с получената смес, добавете прекарания през чесъна чесън и разбъркайте;
4. Покрийте съда със смесената салата с капак и поставете в хладилник за пет часа. След това прехвърлете зеленчуковата смес в сухи, чисти буркани и стерилизирайте в тенджера с вряща вода. 10 минути ще бъдат достатъчни за половин литрови буркани и 15-20 минути за литрови буркани;
5. За да се съхраняват добре краставиците през цялата зима, бурканите с маруля трябва да бъдат покрити с нещо топло (например одеяло или одеяло) преди охлаждане.

Краставици с горчица

Домакините обичат да използват горчица в процеса на консервиране на краставици и има няколко причини за това: приятен послевкус от готовото консервиране, достатъчна сила и хрупкавост на краставиците, както и красивият им цвят, който се получава в крайна сметка.

За един литров буркан пропорциите на продуктите ще бъдат както следва:

• 600 г краставици;
• 20 г сол;
• 20 г захар;
• 20 мл оцет 9%;
• 10 г чесън;
• 10 г суха горчица;
• 3-5 г черен смлян пипер.

Как да запазите:

1. Залейте краставиците със студена вода и оставете за няколко часа. След това избършете и нарежете по дължина на четири части;
2. След това поръсете нарязаните зеленчуци със сол, разбъркайте и оставете за три часа, като ги разбърквате от време на време;
3. След това изсипете маринатата от оцет, захар и горчица в съд с краставици. Сложете прекарания през пресата чесън и смлян черен пипер, разбъркайте всичко и оставете да се влива още час и половина;
4. След определеното време за мариноване се прехвърля в буркани и се залива с изтекъл сок. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте в леген с вряща вода за около 20 минути. След като запушите с капаци, увийте бурканите до пълно охлаждане.

Рецепта за кетчуп от краставици

Тази рецепта за домашно консервиране може да се нарече сравнително млада, тъй като не толкова отдавна кетчупът от добавка към спагети се превърна в една от съставките за зимни препарати. Пикантните кисели краставички с кетчуп обаче имат много почитатели.

Последователност на съхранение:

1. За тази рецепта е по-добре да вземете малки краставици, ще ви трябват около 3-3,5 кг. Първо трябва да се накиснат в студена вода за поне три часа. Това ще ги направи по-хрупкави;
2. Пригответе буркани: измийте и поставете на дъното джентълменски комплект за консервиране (листа от череша и касис, съцветия и зелени копър) и други подправки. Стерилизирайте капаците;
3. Пригответе марината: сварете 2 литра вода, разтворете в нея 50 г сол, 200 г захар, 100 г кетчуп. Последното, преди да излеете марината в буркани, налейте оцет (200 мл);
4. Докато марината се готви в буркани, трябва да поставите плътно малки краставици. След това изсипете марината;
5. Стерилизация. Сложете кърпа на дъното на голяма тенджера или леген и налейте вода, така че да покрие бурканите малко повече от половината. Оставете водата да заври, поставете буркани с краставици в нея и стерилизирайте за 15-20 минути;
6. Навийте с капаци и завийте с одеяло до пълно охлаждане.

Рецептата за марината и броят на краставиците са предназначени за 5 литрови буркани. Освен това във всеки буркан ще трябва да поставите следните съставки:

• 1 скилидка чесън (нарязана наполовина);
• 1 дафинов лист;
• 1 пъпка карамфил;
• 2 грах бахар;
• 4 зърна черен пипер.

За да останат краставиците в кифличките еластични и хрупкави, за консервиране трябва да изберете само плодове с тъмни пъпки. Други сортове за прибиране на реколтата за зимата не са подходящи.

Преди консервиране плодовете трябва да бъдат потопени за няколко часа в студена вода, колкото по-студена е водата, толкова по-добре. Ако стаята е твърде гореща, водата може периодично да се сменя с по-студена. Целта на тази процедура е да се предотврати появата на празнини в консервираните краставици. Максималното време за задържане на плодовете в студена вода е една нощ.

Е, кажете ми, кой не обича пикантни, пикантни, хрупкави мариновани краставици? Кой все още не е скрил най-доброто и рецептата за приготвянето им за зимата в буркани, предавана от поколение на поколение? Всяка домакиня рано или късно намира такава рецепта и прибирането на сочни зеленчуци за зимата се превръща в прекрасна традиция, както и използването им по празници в салати, като предястие или просто вкусно допълнение към обилен обяд или вечеря.

Хрупкавите кисели краставици са обичани както от възрастни, така и от деца. Основната им тайна, разбира се, е да направят домашните консерви естествени и вкусни. Използват както собствени краставици от селска реколта, така и закупени от магазина, но винаги най-пресните. В крайна сметка, откъде идва хрупката от бавна стара краставица.

Днес ще ви разкажа за рецепти за приготвяне на много вкусни кисели краставици със задължителен атрибут - звучно хрускане!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хрупкави мариновани краставици - заготовка с оцет

Каква е основната разлика между киселите краставици и осолените? Точно така, в това, че се заливат с марината от подправки, сол, захар и, разбира се, оцет. Оцетът в такава рецепта става най-важният консервант, този, който предпазва краставиците от разваляне, и доминиращата нотка във вкуса.

Знам, че има големи почитатели на киселите краставици, които толкова обичат този вид консервиране само заради пикантния кисел вкус.

Втората най-важна съставка след оцета са ароматните билки и подправки, както и други зеленчуци и дори горски плодове, които украсяват вкуса на краставиците и го правят разпознаваем.

Най-често срещаната рецепта, която с право може да се счита за основна, са хрупкави мариновани краставици с билки от градината и чесън.

За да приготвите тези краставици, ще ви трябва:

• пресни краставици с малък или среден размер - 1 кг,
• пресен копър - 2 чадъра или малки връзки,
• листа от касис - 4-6 бр.,
• листа от хрян - 1 бр.,
• чесън - 4 скилидки,
• черен пипер - 6 грах,
• бахар - 8 грах,
• карамфил - 2 пръчки,
• захар - 2 супени лъжици,
• сол - супена лъжица,
• оцет 9% - 8 с.л. или оцетна есенция 70% - 2 ч.л.

Този брой краставици се побира в буркани от два литра. Всички подправки и билки се изчисляват на литър марината. Приблизително толкова марината е необходима за запазване на хрупкави мариновани краставици за зимата.

За мариноване са подходящи само малки краставици не повече от 12-13 сантиметра, големи екземпляри се оставят настрана за мариноване. Винаги проверявайте еластичността на зеленчуците и дебелината на кожата. Твърде тънката и нежна кожа, която лесно се пробива с нокът, накрая няма да напука.

Краставиците за мариноване задължително трябва да са с пъпки и равномерен тъмнозелен цвят, без жълти петна и дупе. Пожълтяването показва, че на краставиците е липсвала влага по време на процеса на растеж. От тях също няма да се получат хрупкави мариновани краставици.

готвене:

1. Измийте добре краставиците, които ще мариновате предварително. Уверете се, че са пресни, без признаци на разваляне и нямат увяхнали меки страни.

Залейте краставиците със студена вода и оставете да киснат за 4 часа. В идеална ситуация, особено през летните горещини, водата трябва да се смени, ако е топла, обратно на студена.

2. Измийте всички листа и билки за марината. Пригответе подправките според нуждите.

3. Стерилизирайте буркани и капаци. Има много начини да направите това:

• поставете бурканите с главата надолу върху тенджера с вряща вода, като използвате специален капак с дупки,
• загрейте бурканите с малко вода във фурната,
• сварете буркани с малко вода в микровълновата.

Използвам последния метод, защото е много прост и бърз. Просто трябва да измиете буркана със сода бикарбонат, след което налейте около 1-2 пръста вода в него и го поставете в микровълновата за 3-4 минути. Водата в буркана трябва да кипи активно за няколко минути, надигащата се пара ще стерилизира стъклото. Както казва съпругът ми: „нищо няма да остане живо“.

Основното е да ги извадите внимателно, защото ще са изключително горещи. Използвайте поставки за саксии, ръкавици и кърпи.

Капаците се стерилизират чрез варене в черпак вода. Достатъчни са пет минути варене.

4. Ароматните билки, листа и подправки се поставят в подготвени и леко охладени (за да не изгорят ръцете ви) буркани.

Поставете 1 чадър копър (или малка връзка) във всеки буркан. Разделете листата на касис и хрян наполовина. Също така, две скилидки чесън във всеки буркан и черен пипер на зърна същото количество. Всъщност всички подправки са разделени в два буркана по равно. За какво? Така марината и краставиците в два различни буркана да имат същия вкус.

5. Сега забавната част. Обичахте ли тетрис като дете, както аз го обичах? Защо тетрис? Да, защото е ред на краставиците да заемат мястото си в банките. За да направите това, те трябва да бъдат разширени възможно най-плътно.

Никога не използвайте криви краставици за мариноване. Този тетрис ще бъде твърде труден. Добрите равномерни краставици първо трябва да се поставят вертикално, така че максималното количество да пасне. И след това легнете хоризонтално отгоре. Ако е необходимо, краставиците могат да се нарежат на парчета, за да запълни цялото пространство на буркана.

Хрупкавите кисели краставици трябва да напълнят бурканите колкото е възможно повече.

6. Сварете чайник или тенджера с вода. След това залейте с вряла вода положените в буркана краставици до самия връх. Точно на ръба на брега.

Вряща вода ще стерилизира краставиците и билките. Оставете бурканите за 15 минути с вряща вода вътре.

7. Пригответе марината. За да направите това, изсипете един литър вода в отделна тенджера, поставете сол, захар, черен пипер и карамфил.

Сложете тенджерата на котлона и оставете да заври, като бъркате. Солта и захарта трябва да се разтворят напълно. Оставете да къкри за няколко минути и свалете от котлона. Веднага добавете оцета към маринатата.

8. След като марината е готова, отцедете врящата вода от краставиците и я заменете с марината. Напълнете го по същия начин по самия ръб на буркана. Маринатата трябва да е достатъчна, за да напълни и двата буркана.

След като се напълни, затворете с капаци. Ако използвате усукани, тогава ги увийте възможно най-плътно до максимума на силата си. Ако има специални тънки капачки за зашиване, дръжте под ръка инструмент за зашиване и го навийте точно там.

9. След като се завъртят, обърнете бурканите с главата надолу и поставете върху капаците. Проверете с кърпичка или пръст, за да видите дали течността не изтича от шията. Ако изтече, тогава е необходимо спешно да смените капаците с нови. За да направите това, можете да стерилизирате повече капаци, отколкото консерви. Резервните никога не навредят.

Завийте обърнатите буркани в дебело дебело одеяло и оставете да изстинат в тази форма, докато станат на стайна температура. Това ще отнеме поне един ден, така че веднага помислете за място, където вашите буркани ще стоят, докато изстинат и няма да пречат на никого.

След ден-два е по-добре. Проверете отново бурканите за течове и спокойно ги поставете в шкафа за зреене.

Вкусните хрупкави кисели краставици ще бъдат готови след известно време, а най-добре се консумират през зимата. Приятен апетит!

Хрупкави мариновани краставици в литрови буркани с плодове от касис

Още една интересна рецепта за мариновани краставици, която открих преди няколко години. Много обичам, когато се приготвя марината за краставици с добавка на разнообразни вкусове. Самата тя експериментира с горски плодове, зеленчуци, подправки. Рецептата с касис ми хареса заради необичайността си. И също беше полезно, когато наред с краставиците узряваше ягодоплодната реколта в страната. Ако имате същата ситуация, тогава не забравяйте да опитате да приготвите хрупкави мариновани краставици с касис.

За да приготвите 1 килограм краставици, ще ви трябва:

• пресни краставици - 1 килограм,
• чесън - 4 скилидки,
• зелени или съцветия от копър - 2 чадъра или малки клонки,
• листа от касис - 2 листа,
• черешови листа - 4 листа,
• плодове от касис - 4 стръка,
• лют червен пипер на шушулки - 1 бр,
• дафинов лист - 2 бр.,
• ароматен пипер на зърна - 4 бр.,
• карамфил - 2 бр.,
• каменна готварска сол - 2 супени лъжици,
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици,
• оцет 9% - 8 супени лъжици (80 грама).

Как да приготвим хрупкави мариновани краставици за зимата:

Тъй като в първата рецепта описах много подробно почти всички стъпки за мариноване на краставици, в тази ще го направя по-накратко, за да не се повтарям. В крайна сметка много неща ще трябва да се правят точно по същия начин.

1. Преди всичко накиснете краставиците в студена вода. Именно този процес ще им помогне да станат еластични и хрупкави по-късно, дори след дълго мариноване в буркани. Туршия краставици за зимата, така че няма да ядем скоро.

Краставиците се заливат със студена вода и се оставят за поне 3 часа.

2. Стерилизирайте добре измити със сода бикарбонат буркани. За 1 кг краставици ще са необходими 2 кутии с вместимост 1 литър. Ако има повече краставици, увеличете пропорционално броя на бурканите и компонентите на маринатата. Така че за два килограма краставици умножете всички числа по 2.

Стерилизирането може да се извърши бързо в микровълновата печка. Просто изсипете около 100 грама вода в буркан и го поставете в микровълновата за 3 минути. Водата ще заври и ще стерилизира консервите.

3. В готови буркани сложете подправките. Във всеки буркан сложете: 1-2 скилидки чесън, листо касис, две черешови листа, пръстен от червена люта чушка, съцветие от стрък или копър, дафинов лист.

4. Върху билките сложете краставици. Това се прави с възможно най-висока плътност. Долният ред краставици се поставя вертикално. А отгоре се пълни с резенчета краставица, дори и да са малки кръгчета. Отгоре сложете плодове от касис, 5-8 броя на буркан (тоест един клон). Отгоре може да сложите и още едно малко стръкче копър. Така хрупкавите кисели краставици ще се окажат още по-ароматни.

5. Сварете вода в чайника и веднага след като го изключите, напълнете бурканите с краставици до самия връх. Покрийте с капаци, стерилизирани във вряща вода. (сложете кофа с вода на котлона и оставете капаците да врят в нея за няколко минути). Оставете да се запари за 1-0 минути и изцедете водата.

6. Повторете заливането на краставиците с вряща вода за 10 минути. Но след второто пълнене не изливайте водата, а я изсипете внимателно от консервите в голяма тенджера. От тази вода ще приготвим марината. В него вече се смесват ароматите на краставици, билки и касис, а цветът е станал леко розов заради горските плодове.

7. Изсипете сол, захар, черен пипер и карамфил (тоест всички останали подправки) във водата за марината и разбъркайте. Сложете на огъня и оставете да заври. Оставете да къкри няколко минути, след което го свалете от котлона и добавете необходимото количество оцет към маринатата. Внимание! Не се вари с оцет, той се добавя накрая.

8. Готовата гореща марината изсипете в буркани с голям черпак. Течността трябва да покрие всички краставици до ръба на буркана.

9. След това веднага затворете капаците. Завъртете ги много плътно и обърнете буркана с главата надолу. Проверете ръбовете на буркана близо до капака, не трябва да има изтичаща вода. Сега сложете всички буркани заедно и ги увийте в одеяло. В тази форма те трябва да престоят един ден или дори повече, докато банките изстинат напълно.

След това бурканите могат да се почистят на тъмно място, например килер, и да се съхраняват до зимата. В тази форма хрупкавите кисели краставици не се развалят много дълго време и когато ги отворите, резултатът определено ще ви хареса.

Яжте за ваше здраве!

Рецепта за хрупкави мариновани краставици за зимата без стерилизация

По традиция споделям видео рецепта, която също използвах при приготвянето на краставици. Това ще ви помогне да разберете по-ясно целия процес. В тази рецепта няма нужда да стерилизирате буркани и капаци за прибиране на краставици. Това може да ви бъде полезно.

Както можете да видите, принципите на прибиране на реколтата са много сходни. Разликата ще бъде основно в това колко допълнителен вкус ще получат вашите хрупкави кисели краставички, в зависимост от това какви подправки и билки са добавени към маринатата.

Мариновани краставици с лют кетчуп - оригинална и много вкусна рецепта

готвене:

Приготвянето на такива кисели краставици е съвсем стандартно, с изключение на марината. Ето защо, за по-подробно описание, можете да отидете в началото на статията до първата рецепта.

1. Чисто измити краставици се заливат със студена вода и се оставят за 3-4 часа.

2. Стерилизирайте бурканите по любимия ви начин. (за това можете да прочетете и в първата рецепта, споделям моя доказан метод).

3. Пригответе марината. За да направите това, изсипете вода в тенджера, след това добавете сол, захар и лют кетчуп. Разбъркайте добре и оставете да заври. След 2-3 минути кипене се сваля от котлона и се залива с оцета.

4. Сложете дафиновия лист, чесъна и черния пипер в бурканите, като разпределите подправките по равно между бурканите.

5. След това сложете много плътно краставиците.

6. Сега изсипете краставиците в буркани с много горяща, прясно сварена марината. Маринатата не трябва да има време да се охлади. Тя ще бъде червена на цвят и хрупкавите кисели краставици ще изглеждат така, сякаш са приготвени в доматен сок.

7. Горещите буркани, веднага след наливането на маринатата, трябва да се затегнат с капаци или да се навият (в зависимост от това какво използвате), да се обърнат и да се поставят капаците. Проверете херметичността на бурканите. Завийте с одеяло и оставете за един ден, за да изстине напълно.

Резултатът ще ви зарадва много. Приятен апетит!

1. Кисели краставички с горчица

„Рецепта за навиване на кисели краставички за зимата. Накрая във всеки буркан се добавя по 1 ч. л. суха горчица, за да спре процеса на ферментация и да се избегне мухъл по повърхността на саламурата. Тази рецепта е за 1 2л буркан. За 3 л. буркан, ще ви трябват 1,5 кг краставици и 1,5 литра саламура."

Съставки
Оказва се: 1 2 л от банката

1 кг краставици

3-4 скилидки чесън
саламура: за 1 литър преварена вода 2 с.л. сол с пързалка
1 ч.л суха горчица

Метод на готвене
Подготовка: 15 минути › Готвене: 10 минути › +3d за осоляване › Общо време: 3d25min

Препоръчително е предварително да накиснете краставиците в студена вода за 4-12 часа.
Стерилизирайте буркана и капака. Поставете плътно на дъното листа от касис, лист от хрян, няколко чадъра копър, 3-4 скилидки чесън.
Измийте краставиците, сложете ги плътно в буркан с билки и чесън.
Отгоре залейте краставиците със студена солена саламура: разтворете в 1 литър вода 2 с.л. купчина сол. Оставете бурканите да се вкиснат за 3-4 дни, като от време на време отстранявайте образувалата се по повърхността пяна.
След 3-4 дни изцедете саламурата от бурканите в тенджера, кипнете. Залейте краставиците в буркан с гореща саламура и добавете 1 ч.л. суха горчица. Навивам.

2. Консервирани кисели краставици

"Не е никак трудно да мариноваш краставици. Така ме научиха да го правя. За да не мухлясват киселите краставички е добре да добавим към тях лъжица горчица на прах. Краставиците се заливат с охладена саламура, това е начин от студени кисели краставици.”

Съставки
Оказва се: 1 кг

Краставици (1 кг на 1 литър саламура)
зелени: листа от касис, хрян, копър чадъри
чесън (4-5 скилидки на 1 литър саламура)

саламура
за 1 литър вода
50 г едра сол (2 супени лъжици с пързалка)
1 ч.л суха горчица (по избор)

Метод на готвене
Подготовка: 1ч › Готвене: 30 минути › +4d за осоляване › Общо време: 4d1h30min

осоляване

Измийте добре краставиците, залейте със студена вода за поне 6 часа или за една нощ.
Пригответе саламура на базата на 1 литър вода 50 г сол (2 супени лъжици сол с пързалка). Сварете вода със сол, така че солта да се разтвори напълно. Охладете саламурата, прецедете.
Пригответе зелени: можете да използвате копър, магданоз, листа от касис, листа от череша, хрян, дъбови листа, чесън.
Кисели краставици в кофа (емайлирана) или в стъклен съд, можете директно в буркани. Поставете слоеве зеленина, чесън, краставици. Изсипете саламурата, поставете чиния или дървен кръг отгоре, товар върху него (така че чинията да остане потопена в саламурата).
Оставете съда с краставици на топло място за няколко дни (3-6), за да се осолят краставиците (опитайте, ще се промени, докато ферментира). От време на време за премахване на пяната, която се образува върху повърхността.
След това краставиците могат да се съхраняват в хладилник или консервирани.

залез

Пригответе буркани (стерилизирайте). Сложете зелените и чесъна на дъното.
Извадете краставиците от саламурата, изплакнете, подредете в буркани (положете краставиците вертикално). Прецедете саламурата в тенджера, сложете на огъня и оставете да заври.
Залейте краставиците в бурканите до горе с гореща саламура (саламурата трябва да се излее малко) и навийте капаците. Поръсете малко суха горчица върху саламурата.
Сложете навитите буркани с главата надолу, покрийте с вестници (или одеяло) и оставете да изстинат.

За да се избегне образуването на мухъл, може да се използва суха горчица. Изсипете малко суха горчица върху повърхността на саламурата. Горчицата може да се поръси и върху повърхността на саламурата, преди да се разточи в буркани).

3. Консервирани краставици

„Рецептата може да бъде променена, защото не всеки обича да добавя хрян или листа от череша, но в моето семейство винаги я осоляват по този начин и излизат вкусни, хрупкави краставици!“

Съставки
Добив: 5 кутии

2 кг краставици (малки)
1 глава чесън
1 корен от хрян
1 връзка копър (чадъри)
1 супена лъжица синапено семе
10 черешови листа
3 супени лъжици сол

Метод на готвене
Подготовка: 5 минути › Готвене: 5 минути › Общо време: 10 минути

Измийте краставиците, по-добре е да накиснете за известно време в купа (или мивка) със студена вода.
Пригответе около 5 буркана: измийте и стерилизирайте.
Сварете 3 литра вода в тенджера и добавете 3 супени лъжици сол.
Във всеки буркан сложете 1/4 ч.ч. синапено семе, 2 скилидки чесън, малко копър, парче хрян и 2 черешови листа.
След това сложете краставиците в буркани, доста плътно. Залейте краставиците с гореща марината, като се опитате да сте сигурни, че всички краставици са покрити. Отгоре сложете копър.
Затегнете краставиците с капаци и поставете на тъмно място.

4. Полски кисели краставици

Съставки
Порции: 15

1 кг краставици (малки)
1-3 глави чесън (количество на вкус)
1 връзка копър, отстранени жилавите стъбла
2 супени лъжици сол
2 литра вода, преварена охладена

Метод на готвене
Приготвяне: 10мин › +3d за осоляване › Общо време: 3d10min

Измийте краставиците и ги поставете в голяма, чиста купа. Разтворете солта във вода. Добавете обелени цели скилидки чесън, копър (не режете) и след това налейте солена вода (вода трябва да покрие напълно краставиците). Покрийте краставиците с чиния и притиснете чинията с потисничество, така че краставиците да не плуват.
Поставете на тъмно място за няколко дни. След 3 дни можете да го опитате. Краставиците ще стават все по-кисели всеки ден.

5. Мариновани краставици

"Бърза рецепта за краставици. През сезона, когато има много краставици в градината, такава бърза рецепта е това, от което се нуждаете."

Съставки
Порции: 6

1 кг краставици
2 супени лъжици сол
1 литър вода
листа от касис
череши
чадъри от копър

Метод на готвене
Подготовка: 5 минути › Готвене: 15 минути › +1 час › Общо време: 1 часа 20 минути

Измийте добре краставиците. Отрежете краищата. Поставете краставиците в купа или емайлиран тиган.
Наредете краставици с листа от касис, череши и копър.
Да заври вода. Добавете сол, разбъркайте, докато се разтвори.
Залейте краставиците с получения разтвор. Оставете за един ден.

6. Леко осолени краставици в плик

"Рецепта за краставици, приготвени без саламура. Посоляваме директно торбичката с краставици, а краставиците, пускайки сок, се киселят сами."

Съставки
Порции: 6

1 кг краставици
2 супени лъжици сол
1 ч.л Сахара
копър в чадъри
2-3 скилидки чесън

Метод на готвене
Подготовка: 10 минути › Готвене: 5 минути › +8 часа за осоляване › Общо време: 8 часа 15 минути

Измийте добре краставиците. Отрежете краищата на краставиците.
Поставете в найлонов плик. Изсипете солта и захарта.
Добавете клончета копър и чесън. Завържете торбата и след това разклатете добре.
Приберете в хладилника за една нощ.
След 6-8 часа краставиците могат да се ядат.

7. Леко осолени краставици

Съставки
Порции: 6

краставици
чадъри от копър
листа от хрян
2-4 скилидки чесън
черешови листа, касис
2 супени лъжици сол на буркан от 3 литра

Метод на готвене
Приготвяне: 10мин › +1d за осоляване › Общо време: 1d10min

Измийте добре краставиците. Отрежете дупетата.
В буркан от 3 л се нареждат краставиците, докато стоят. Прехвърляме с листа от хрян, копър, чесън, череша и листа от касис. Напълнете със студена вода. Оставяме да престои известно време, след което изсипваме тази вода в купа, добавяме там 100 г сол, разбъркваме, така че солта да се затваря, и я изсипваме обратно в краставиците.
Оставете да престои на топло място за 3-5 часа, след което приберете в хладилника. Можете да ядете на следващия ден.

Малките краставици са необичайно вкусни.

8. Мариновани краставици

„Краставици за зимата. Изберете приблизително еднакви по големина краставици. Броят на консервите зависи от вас, някой посолява в малки, някой харесва големи. Изчислението е следното – за 0,5 кг краставици са ви необходими 0,5 литра саламура. Това е, моята рецепта е изчислена за 2 3л кутии.

Съставки
Оказва се: 2 3l или 3 2l кутии

3 кг краставици
6-8 скилидки чесън
копър в чадъри
листа от хрян
листа от касис
3 литра вода
6 супени лъжици едра сол

Метод на готвене
Подготовка: 15 минути › Готвене: 15 минути › +4d за осоляване › Общо време: 4d30min

Изплакнете краставиците, отрежете краищата. Налейте студена вода и оставете за един ден.
В чисти буркани сложете копър с чадъри, листа от хрян, касис и скилидки чесън. Поставете краставиците в буркани, достатъчно плътно.
Сварете вода, добавете сол, разбъркайте, за да се разтвори солта. Изсипете саламура върху краставиците. Оставете за 3 дни за мариноване.
След това изсипете саламурата в тенджера. Изплакнете краставиците и билките с преварена вода, поставете ги обратно в буркани.
Сложете саламурата да заври и залейте краставиците. Навивам.

9. Класически кисели краставици

"Класическа рецепта за мариновани краставици. Получава се много вкусно! Препоръчително е да добавите пикантни зеленчуци (копър, целина), както и череша, хрян, листа от касис към краставиците."

Съставки
Оказва се: 3 литра от банката

Краставици (колко ще се поберат в 3-литров буркан)
череша, хрян, листа от касис
1 скилидка чесън
билки: копър, целина

1-2 дафинови листа
2 супени лъжици сол
1 супена лъжица Сахара
1,0-1,5 супени лъжици оцет (9%)

Метод на готвене
Подготовка: 30 минути › Готвене: 30 минути › +30 минути › Общо време: 1 часа 30 минути

Накиснете краставиците в студена вода, за предпочитане за няколко часа.
На дъното на 3-литров буркан поставете листата от череши, хрян, касис, скилидка чесън, копър чадър, целина. Хвърлете бахар и дафинов лист. Сложете плътно краставиците, залейте ги с вряла вода. Оставете да престои 10 минути. Отцедете бульона в тенджера, кипнете и отново залейте краставиците.
Оставете да престои 30-40 минути. Изсипете течността обратно в тигана, добавете 2-2,5 с.л. сол и 1 с.л. захар, оставете да заври. Залейте краставиците с гореща марината, добавете оцета и навийте на руло.

10. Мариновани краставици

„Татко ме научи как да правя краставици. Винаги стават вкусни и хрупкави. От 4 години го правя по негова рецепта, много ми харесва. Маринатата е много богата, има доста оцет. колкото по-дълго стоят бурканите, толкова по-вкусни стават краставиците Буркани от 7 литра.

Съставки
Оказва се: кутии от 7 л

4 кг краставици
6 чаши вода
2 чаши 6% оцет
3/4 чаша захар
1/2 чаша едра сол
7 чадъра копър
7 скилидки чесън
7 литрови буркани с капаци

Подправки
1 супена лъжица синапено семе
0,5 супени лъжици черен пипер на зърна (1-2 броя на буркан)
0,5 супени лъжици бахар грах (1-2 броя на буркан)
7 дафинови листа
7 карамфила
0,5 ч.л смлян сух лют пипер (ако искате по-пикантен)

Метод на готвене
Подготовка: 30 минути › Готвене: 15 минути › +2 часа накисване › Общо време: 2 часа 45 минути

Сложете краставиците в купа или голяма тенджера и покрийте с лед (или изсипете ледена вода). Оставете да престои поне 2 часа, максимум 8 часа. Изцедете водата.
Сварете вода, захар, сол и подправки в тенджера. Намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути. Удобно е да увиете подправките в торбичка от марля, след което да изхвърлите или прецедете маринатата след готвене. Или добавете подправки в буркани с краставици, ако желаете.
Стерилизирайте бурканите и капаците във вряща вода за поне 5 минути. (Могат да се стерилизират буркани във фурната - загрейте я до 100 С и оставете бурканите в нея за поне 15 минути или докато е необходимо).
Напълнете бурканите с краставици, така че да има място отгоре 1-1,5 см. Във всеки буркан сложете чадър копър и скилидка чесън. Изсипете марината, като не достигате 0,5 см до върха на буркана. Избършете ръба на буркана и затворете капаците.
Спуснете бурканите в голяма тенджера с вряща вода, така че водата да покрива бурканите с горната част, бурканите да не се допират, да стоят свободно, 4-5 см между бурканите. Ако е необходимо, долейте още вряла вода, за да ги покрие с връх 2 см. Оставете да заври отново и оставете да къкри под капак за 5 минути.
Извадете бурканите и ги оставете да изстинат, за да не се допират. Когато изстинат, проверете дали са запушени, като натиснете пръста си в центъра на капака. Ако бурканът е затворен правилно, капакът няма да подскача нагоре и надолу. Ако някои буркани не са затворени правилно, приберете ги в хладилника и ги изяжте в рамките на един месец.
Поставете бурканите на сухо и тъмно място и оставете да престоят 1 седмица преди дегустация.

10. Мариновани краставици за зимата (много вкусни)

"От доста време мариновам краставици по тази рецепта. Много ми харесва, просто вкусни!"

Съставки
Оказва се: 5 л

пресни краставици
2 литра вода
2/3 чаша (непълна чаша) захар
1/2 чаша (половин чаша) сол
1 чаша 6% оцет (да не се бърка с есенция), можете да направите това: добавете 2 супени лъжици оцетна есенция към непълна чаша вода.

5 дафинови листа
5 скилидки
15 зърна черен пипер
лист касис, лист хрян, чадъри копър, чесън

Метод на готвене
Подготовка: 30 минути › Готвене: 20 минути › Общо време: 50 минути

Изплакнете краставиците в течаща вода и ги поставете красиво в стерилизирани буркани заедно с чесън, копър, хрян и листа от касис. (Буканчетата могат да се стерилизират в микровълновата, като се налива малко вода в буркана и се поставя всеки път за 3-5 минути).
Правим марината: слагаме 2 литра вода на огъня, добавяме захар, сол, дафинов лист, карамфил и черен пипер. Сваряваме всичко и добавяме оцет, преди да свалим от котлона.
Залейте буркани с краставици с гореща марината.
Налейте вряла вода в тенджера с широко дъно и сложете бурканите да се стерилизират. Литрови буркани с марината трябва да се стерилизират за 12 минути (от момента, в който водата заври).
Внимателно изваждаме бурканите от вряща вода и веднага навиваме капаците. Банките са обърнати с главата надолу.

Моят съвет: не завивайте бурканите! Бързото охлаждане ще направи краставиците още по-вкусни, ще останат твърди и хрупкави!

11. Заготовки от краставици или тиквички с лимонена киселина

"Мариновани краставици или тиквички, без оцет. Маринатата с лимонена киселина е по-мека от оцета. Опитайте!"

Съставки
Оказва се: 4 л кутии

2 кг краставици или тиквички или и двете
копър, листа от касис, хрян, череши
глава чесън

Марината
1,5 литра вода
1/4 ч.ч млян черен пипер
100 г захар
45 г (2 супени лъжици) сол
20 г (2 супени лъжици) лимонена киселина

Метод на готвене
Подготовка: 30 минути › Готвене: 15 минути › Общо време: 45 минути

Измийте краставиците, отрежете краищата. Нарежете тиквичките на едри парчета. Сложете в буркани с билки и чесън.
За марината: кипнете вода, сложете в нея захар, сол, черен пипер, лимонена киселина. Разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно.
Изсипете зеленчуците в буркани с гореща марината. Охладете до затопляне. След това изсипете маринатата обратно в тенджерата, оставете да заври отново и отново залейте зеленчуците с марината.
Банките за затваряне. Увийте до пълно охлаждане.

12. Консервирани краставици със зеленчуци

"Страхотно допълнение към месни ястия, сандвичи, както и предястие за празника. Добро ястие за любителите на сладки и кисели салати."

Съставки
Оказва се: 5 кутии от половин литър

1 кг големи краставици
1 кг тиквички
1 кг тиквички
1 крушка
5 скилидки чесън
5 дафинови листа
1 ч.л синапено семе

Няколко зърна бахар
4 чаши вода
1 чаша оцет 10%
2 супени лъжици сол
1,5 чаши захар
1 връзка копър

Метод на готвене
Подготовка: 50 минути › Готвене: 7 минути › Общо време: 57 минути

Тиквичките, краставиците и тиквичките се обелват, обезкостяват, нарязват се на надлъжни ивици или кръгчета.
На дъното на всеки буркан сложете кръгче нарязан лук и една обелена скилидка чесън. След това сложете нарязаните зеленчуци в буркани.
След това добавете горчица, дафинов лист, бахар във всеки буркан.
Сварете вода в тенджера, добавете оцет, сол и захар. Разбъркайте и оставете да заври. Изсипете маринатата в буркани, затворете. Пастьоризирайте под капак за 5 минути.

13. Мариновани краставици с тиквички

„Лесно, вкусно и бързо се киселят краставици с тиквички. Допълват се добре, а резултатът е страхотна комбинация. Рецептата е за буркан от 1 л. Броят на краставиците, които се побират в буркан, зависи от размера им. "

Съставки
Оказва се: 1 л

1 тиквичка
стрък копър за мариноване
клонче целина
5-7 краставици
2 скилидки чесън
2 дафинови листа

5 зърна бахар
парче люта чушка
1/3 с.л сол
1/2 с.л Сахара
2 супени лъжици трапезен 6% оцет

Метод на готвене
Подготовка: 15 минути › Готвене: 15 минути › Общо време: 30 минути

Измийте тиквичките и нарежете на филийки с дебелина 2-3 см.
На дъното на буркана сложете стрък копър, целина, сложете краставици, резени тиквички, люти чушки, чесън, дафинов лист. Залейте с вряла вода и оставете за 15 минути. След това изсипете водата в тенджера.
Добавете към водата бахар, захар, сол, оцет и оставете да заври, залейте зеленчуците в буркана с гореща марината и навийте буркана. Завийте с одеяло и оставете да изстине напълно.

14. Английски кисели краставички (мариниран карфиол с лук и краставици)

"Това е рецептата на моята английска баба. Някога ядохме кисели краставички с резен сирене или на сандвич с шунка."

Съставки
Порции: 80

450 г сол
4 литра вода
1 кг краставици, обелени и нарязани
1 кг малък лук, нарязан на половинки
1 кг карфиол, разделен на малки цветчета
250 г захар

3 ч.л горчица на прах
1,5 ч.л смлян джинджифил
6 чаши трапезен оцет
4 супени лъжици брашно
2 супени лъжици куркума

Метод на готвене
Подготовка: 1d2h › Готвене: 40мин › Общо време: 1d3h40min

Разтворете солта във вода, добавете краставица, лук и карфиол. Покрийте и оставете всичко за 24 часа. Изцедете водата от зеленчуците.
В голям тиган смесете захарта, горчицата и джинджифила с 4 чаши оцет. Добавете зеленчукова смес, оставете да заври и гответе за 10 минути.
Смесете брашното и куркумата с останалите 2 чаши оцет и разбъркайте към сварените зеленчуци. Оставете да заври и гответе за 1-2 минути. Изсипете в стерилизирани буркани.
Сварете вода в половин голяма тенджера. Внимателно спуснете бурканите във вряща вода. Оставете 4 см разстояние между бреговете. Добавете още вряла вода, за да покриете бурканите до рамената. Оставете да заври и стерилизирайте за 15 минути. Извадете бурканите от тавата, поставете върху кухненска кърпа и оставете да изстинат.

15. Кисело-сладки кисели краставици без шевове

"Пикантни и сладки кисели краставици без шевове. Маринатата е много концентрирана, така че е вкусна. Направете я, сложете я в хладилника и хрупкайте за здравето си! Ако не искате да използвате пипер, добавете още краставици. Можете да мариновате млади тиквички по същата рецепта.Ако имате 5% оцет (или ябълков сайдер) сложете го в 1 чаша и изключете напълно водата.Марината няма да затвори краставиците отгоре в началото, оставете ги да престоят - ще пуснат сокът вътре. Оказва се 2 литрови буркани."

Съставки
Оказва се: кутии от 2 литра

6 чаши краставици, нарязани
1 глава лук, нарязан на кръгчета
1 чушка, нарязана на ивици

Марината
150 мл трапезен оцет 9%
100 мл вода
1 супена лъжица сол
1 чаша захар

Метод на готвене

Нарежете краставиците на филийки, лука и чушката - на ивици.
Опаковайте нарязаните зеленчуци в бурканите възможно най-плътно.
В тенджера на среден огън сложете оцета, солта и захарта да заври. Гответе, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно.
Залейте зеленчуците в буркани с гореща марината. Разделете цялата марината на броя на бурканите - марината в началото няма да покрие напълно зеленчуците. Зеленчуците ще пуснат сока си след известно време. Затворете с капаци.

16. Мариновани краставици

"Краставиците са много вкусни. Рецептата е дадена само за марината. Тази рецепта ще направи буркани от 2 литра."

Съставки
Оказва се: кутии от 2 литра

За 1 литър вода
3 супени лъжици Сахара
1,5 супени лъжици сол без голяма пързалка
3 супени лъжици 9% оцет (или 1 ч.л. 30%)
краставици, билки, чесън

Метод на готвене
Подготовка: 20 минути › Готвене: 10 минути › Общо време: 30 минути

Поставете краставици в буркани (отрежете върховете), зелени (листа от касис, хрян, чадъри от копър), чесън.
Сварете маринатата, изсипете краставиците в буркани с гореща марината и навийте капаците.

Вижте още 16 рецепти за приготвяне на краставици за зимата.

Краставиците са сред онези градински култури, които се характеризират с високи добиви. Дори ако сте засадили само няколко реда краставици, реколтата ще бъде толкова изобилна, че ще бъде нереалистично да ядете всички зеленчуци пресни. Но, за да си осигурите вкусни заготовки за зимата, можете да консервирате краставиците. Има много рецепти за зимни заготовки от краставици и всяка година се появяват нови опции за консервиране, така че всяка домакиня да може да се запаси с заготовки по свой вкус.

Консервирането на краставици се счита за прост процес, но има и някои нюанси, които определено трябва да се вземат предвид. Само ако следвате всички детайли на процеса, ще получите вкусен детайл, който може да се съхранява до новата реколта. Основните правила и прости рецепти за консервиране на краставици за зимата ще намерите в тази статия.

Запазване на краставици за зимата

Събирането на богата реколта от краставици не е трудно, но е почти невъзможно да ядете всички зеленчуци пресни, дори и за голямо семейство. Но яденето на цялата реколта в прясно състояние изобщо не е необходимо, защото краставиците са доста подходящи за приготвяне на домашни заготовки за зимата. Вкусът на този зеленчук се допълва перфектно от различни подправки и подправки, както и допълнителни съставки: цариградско грозде, касис, целина и др.

Има много рецепти за консервиране на краставици за зимата. Някои от тях са прости и подходящи дори за начинаещи готвачи, други изискват по-задълбочена подготовка. Ще разгледаме основните начини за приготвяне на заготовки от зимни краставици у дома, а подробните инструкции за всяка рецепта ще ви помогнат да изберете тази, която е подходяща за вас.

Има няколко начина за консервиране на краставиците. В миналото нашите баби обикновено са използвали метода на осоляване, но сега мариноването се счита за по-актуално. Въпреки това киселите краставички не са по-ниски по вкус от маринованите, така че ще дадем всяка една от тези рецепти.

На първо място, трябва да разберете разликата между процеса на консервиране по време на осоляване и мариноване. В първия случай безопасността на зеленчука се осигурява от естествени процеси на ферментация и отделяне на млечна киселина. Ето защо такива заготовки се препоръчват да се съхраняват в хладна изба, на балкон или в хладилник.

Маринованите краставици остават вкусни и хрупкави благодарение на оцета, който действа като естествен консервант. Такива заготовки могат да се съхраняват при стайна температура, например в килера на градски апартамент.

За да ви улесним да решите кой метод за приготвяне на заготовки от краставици за зимата е подходящ за вас, ще разгледаме всеки от тях по-подробно.

солено

Туршията на краставици е традиционен начин за запазване на реколтата от този зеленчук през цялата зима. В миналото краставиците се осоляват в големи бъчви, но сега за целта могат да се използват и други съдове, например обикновени трилитрови буркани.

Забележка:Правилно подбраната сол играе основна роля за успешното осоляване. По-добре е да вземете обикновена каменна, но едра сол без никакви примеси. Само в този случай вкусът на детайла ще се окаже ярък и наситен. Фината сол не се препоръчва, тъй като може да направи краставиците меки.

Има два основни метода за осоляване: студено и горещо. Първият метод се счита за по-прост, но трябва да съхранявате готовата консервация само на студено (в мазето или хладилника). В този случай измитите краставици просто се подреждат в буркани заедно с избрани подправки, заливат се със студена вода с разтворена в нея сол и се покриват с найлонови капаци. За да могат капаците да запечатат херметически контейнера, те първо трябва да се нагреят над гореща пара. След това заготовките просто трябва да бъдат премахнати в студена стая. С този метод на мариноване краставиците ще бъдат готови за ядене след месец.

Горещият метод е по-обезпокоителен, но краставиците с такова мариниране се оказват по-пикантни и хрупкави. Както в предишния случай, краставиците трябва да бъдат поставени в буркани, но не е необходимо да се добавят подправки, тъй като те ще бъдат включени в саламурата. За да го приготвите, трябва да разтворите солта в гореща вода и да добавите към нея няколко чадъра от копър, листа и корени от хрян, листа от дъб, череша или касис. Саламурата трябва да ври няколко минути, след което се изсипва в буркани, докато е още гореща. Не е необходимо съдовете да се покриват с капаци, тъй като основната задача е да се стартират процесите на естествена ферментация. Поставяме бурканите в голям леген, в който ще се отцеди излишната саламура, и оставяме за една седмица. В края на този период добавете липсващото количество саламура във всеки буркан, запушете плътно съдовете с найлонови капаци и ги съхранявайте в хладно помещение.

Можете да приготвите кисели краставички не само в буркан, но и в голям емайлиран тиган. За да направите това, ще ви трябват 1 кг малки краставици, 2 литра вода, 2 пълни супени лъжици сол, няколко скилидки чесън (от 1 до 3, в зависимост от вашите предпочитания), билки и чадъри от копър (Фигура 1).

Осоляването на краставици по тази рецепта се извършва, както следва:

1. Готвим саламурата:Разтворете солта в гореща вода, оставете да заври малко и охладете до стайна температура.
2. Аранжировка с краставици:покрийте дъното на тавата с билки, след което разпределете чесъна и измитите краставици. Слоевете трябва да се редуват, докато целият контейнер се напълни.
3. попълнете:залейте готовите краставици със саламура, така че течността да покрие напълно зеленчуците. Покрийте отгоре с чинийка. Можете също да поставите потисничество отгоре, така че чинийката да не изплува и всички краставици да са в саламура.
4. осоляване:поставете саксията с краставици на тъмно място. След няколко дни ще можете да се насладите на леко осолени краставици, но ако искате зеленчуците да придобият по-наситен солен вкус, оставете ги за още 5-7 дни. В процеса можете да опитате детайла, за да определите кога ще бъде напълно готов.

Ако смятате, че краставиците са достатъчно осолени, винаги можете да спрете процеса на ферментация. За да направите това, просто отстранете потисничеството и чинийката, покрийте контейнера с капак и го поставете на хладно място за съхранение.

Осолени

Леко осолените краставици се считат за сезонен деликатес, защото не отнема много време зеленчуците да придобият характерен вкус. Ако краставиците са в саламурата по-дълго, те просто ще станат солени, а това е съвсем различно ястие.

Но за любителите на леко осолените краставици има специална рецепта, която ще ви позволи да се насладите на любимия си зеленчук през зимата. За да приготвите такъв зимен препарат, ще ви трябват самите краставици, вода, дафинови листа, чесън, синапено семе и черен пипер в саксия (Фигура 2).

Приготвянето на леко осолени краставици за зимата се извършва, както следва:

1. Пресните краставици трябва да се напълнят с вода за 2-3 часа. През това време пулпата им ще абсорбира достатъчно течност и зимната реколта ще се окаже хрупкава. След накисването краставиците трябва да се измият добре и да се отстранят опашките.
2. Докато краставиците се накисват, можете да приготвите буркани и капаци. Първо, контейнерите трябва да се измият с вода и сода и след това да се стерилизират. На дъното на всеки буркан слагаме няколко стръка пресен копър, две скилидки чесън и няколко дафинови листа. След това плътно напълнете контейнера с краставици.
3. След това пристъпваме директно към готвене. Първо трябва да сварите само чиста вода и да изсипете с нея краставиците в буркани. Заготовките трябва да се оставят да се охладят за 3-4 часа, така че водата да остане топла, но не гореща.
4. Когато времето за пълнене изтече, трябва да източите водата. Именно тя ще служи като основна за приготвянето на марината. За да изчислите точно количеството му, по-добре е първо да излеете литров буркан или мерителна чаша на пода и едва след това да го излеете в тенджера.
5. След като изцедите цялата вода, можете да започнете да приготвяте маринатата. За един литър течност ще ви трябват 2 супени лъжици сол, 7 супени лъжици захар и 150 мл обикновен трапезен девет процента оцет. Добавете всички тези съставки към водата, оставете да заври и варете няколко минути.
6. Докато се приготвя марината, добавете една чаена лъжичка синапено семе и 5 зърна черен пипер във всеки буркан.

След това просто трябва да залеете краставиците с гореща марината и веднага да навиете капака. След това бурканите трябва да се обърнат, така че всички съставки да се смесят равномерно. Но не се препоръчва да обръщате контейнерите с главата надолу: ако се охладят в обичайното си положение, краставиците ще се окажат по-хрупкави.

Има много модерни рецепти за хрупкави мариновани краставици за зимата, но ви предлагаме да направите консервация по стара рецепта, която не е загубила своята актуалност дори и сега.

За да приготвите марината, ще ви трябват 5 литра вода, 10 супени лъжици каменна сол, 20 супени лъжици захар и 500 мл девет процента оцет. Що се отнася до подправките, ще ви трябват по един хрян и дафинов лист, 1 голяма скилидка чесън, 5 зърна черен пипер и 1 чадър от копър. Ако желаете, можете да добавите шушулка люта чушка към детайла (Фигура 3).

Забележка:Това количество марината е предназначено за доста голям брой краставици, но ако не можете да запазите твърде много зеленчуци, можете спокойно да разделите всички съставки за марината наполовина.

Готвенето на хрупкави мариновани краставици изглежда така:

1. Залейте краставиците със студена вода за 8-10 часа и оставете пулпата да поеме течността. След това зеленчуците трябва да се измият и да се отрежат краищата.
2. Стерилизираме стъклени буркани за консервиране или просто ги заливаме с гореща вода.
3. Във всеки буркан слагаме готови подправки.
4. Поставяме голяма тенджера на огъня, изсипваме чиста вода в нея и я оставяме да заври. Поставете партида краставици в гевгир и я потопете във вряща вода буквално за 30 секунди. След това веднага разпределете зеленчуците в буркани. Тази процедура трябва да се извърши с всички краставици.
5. След това трябва да сготвите марината, като смесите всички нейни компоненти и разпределете горещо в буркани. Покрийте съдовете с капаци и оставете за 5 минути.
6. След това изсипете саламурата в тенджера, кипнете отново и отново изсипете в буркани. Тази процедура трябва да се повтори три пъти.

След това просто трябва да затворите плътно бурканите с капаци, да ги обърнете с главата надолу и да ги оставите да изстинат при стайна температура. Тези краставици са много вкусни и хрупкави. Ако обичате по-пикантен вкус, можете да използвате повече хрян, чесън или черен пипер.

Консервиране на краставици: етапи

Съвременните домакини предпочитат да консервират и мариноват краставици, докато в миналото този зеленчук е бил осолен основно в бъчви или други големи съдове. Това се дължи единствено на удобството да съхранявате зимнината в буркани, но ако имате подходящ съд и място за съхранение, винаги можете да мариновате краставици, зеле или други зеленчуци.

Запазването на краставици за зимата включва няколко важни стъпки, които се отнасят до подготовката на самите зеленчуци, както и на бурканите, в които ще се съхраняват. Подготвителните етапи не могат да бъдат пренебрегнати, тъй като продължителността на съхранение на заготовките ще зависи от това.

Приготвяне на краставици и буркани

На пръв поглед изглежда, че абсолютно всяка краставица може да се навие в буркан. Това отчасти е вярно, но резултатът от такова консервиране може изобщо да не е това, което сте очаквали.

Забележка:За осоляване и консервиране са подходящи само специални сортове - с големи пъпки и черни шипове. Малките краставици с бели малки пъпки са подходящи само за прясна консумация.

Ако имате много голяма реколта от салатни краставици, все още можете да направите реколта от тях, но е важно да се има предвид, че те са подходящи само за консервиране под формата на салати с други зеленчуци. Освен разнообразието е важно да изберете правилната краставица за оптимална зрялост. Презрелите плодове с жълтеникав или кафяв оттенък не са подходящи за прибиране на реколтата през зимата, тъй като кожата им е твърде твърда и плътта е рохкава. Но не трябва да изхвърляте и такива краставици: те могат да бъдат обелени, настъргани и използвани като основа за приготвяне на саламура.

Подходящи за консервиране са средно едри краставици, с дължина от 7 до 9 см. Няма смисъл да се събират по-малки плодове за зимата, тъй като те все още не са придобили характерния си вкус и аромат. Единствените изключения са киселите краставички и корнишоните, които могат да се консервират много малки (Фигура 4).

Има и други нюанси на подготовка, които ще ви помогнат да направите вкусни зимни препарати от краставици:

1. Измиването:всички плодове трябва да се измият добре. За да направите това, по-добре е да използвате мек парцал или гъба, но не и четка, тъй като може да повреди деликатната кожа на зеленчуците.
2. накиснете:След измиване краставиците трябва да се накиснат в студена вода. За реколта, прибрана от собствената ви градина, ще са достатъчни 2-3 часа, а за закупените краставици времето за накисване е 7-8 часа, но ако имате възможност, можете да оставите зеленчуците в студена вода за една нощ. Накисването е необходимо, така че плодовете да абсорбират възможно най-много влага и по време на съхранение да не се образуват празнини в пулпата им. Благодарение на това краставиците ще бъдат сочни и хрупкави.
3. Подготовка на резервоара:в миналото краставиците се осоляват и консервират в големи бъчви и трилитрови буркани. Но такива контейнери са подходящи само за големи семейства. Ако семейството ви се състои само от трима души, литров или половин литров буркан ще бъде достатъчен.

Освен това трябва предварително да подготвите подправки, които ще придадат на детайла специален вкус и аромат. В този смисъл съвременният пазар предоставя широко поле за въображение, но мнозина предпочитат да използват стари изпитани рецепти, добавяйки касис, череша, хрян или дъбови листа, парченца корен от хрян, чесън, мента и горчица към буркани с краставици.

Стерилизирането на буркани е задължителна стъпка при консервирането на краставици. Факт е, че не е обичайно тези зеленчуци да се стерилизират заедно със саламура, тъй като в този случай краставиците просто ще сварят и няма да бъдат сочни и хрупкави.

За да подготвите правилно бурканите, първо трябва да се измият. За тази цел е по-добре да използвате не химически почистващи препарати за съдове, а обикновена сода. Почиства перфектно прах и малки замърсявания, без да оставя химически филм върху стъклената повърхност. Бурканът просто се натрива със сода, след което се изплаква с топла вода и се изсушава. След това контейнерите трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, можете да използвате всеки удобен метод: загрейте бурканите на гореща пара от тенджера или чайник или ги изпечете в микровълновата за 10-15 минути (Фигура 5).

Ако затворите много детайли, можете да използвате обикновена фурна. Трябва да поставите буркани в него и едва след това включете фурната. Температурата вътре ще се повишава постепенно, така че стъклото няма да се спука от разликата в индикаторите. Продължителността на стерилизацията във фурната трябва да бъде 20-25 минути. През това време можете да сварите капаците в отделен тиган, които също се нуждаят от стерилизация.

Как да овалваме краставици за зимата в буркани

Можете да консервирате краставиците в буркани топли и студени. За да направите това, ще ви трябват сол, вода и любимите ви подправки. В случай на използване на оцет, осоляването може да се извършва само по горещ начин.

Забележка:По-добре е да използвате само обикновена каменна сол без примеси. Само той придава на зеленчуците ярък вкус. По правило ще ви трябват малко повече от 2 супени лъжици сол на литър саламура.

Ако използвате горещия метод, разтворете солта във вода, добавете към нея листа от дъб и касис, както и няколко чадъра копър и парченца корен от хрян. Оставете саламурата да заври и оставете да къкри за няколко минути. След това приготвената течност трябва да се излее върху краставиците, подредени в буркани и да се оставят разточени за една седмица, като се оставят на тъмно място при стайна температура. Останалата саламура също трябва да се запази. Седмица по-късно, когато част от саламурата се изпари, липсващото количество течност трябва да се излее и бурканите херметически затворени.

Краставиците, събрани за зимата по студен начин, могат да се съхраняват само в хладилник или хладна изба. За такава подготовка трябва да поставите измитите и подготвени краставици в буркани и да добавите към тях любимите си подправки. Солта просто се смесва със студена вода и буркани със зеленчуци се заливат с получената смес. След това контейнерите трябва да бъдат херметически затворени с пластмасови капаци, предварително загрята в гореща вода. Бурканите с заготовки трябва да се поставят на тъмно и хладно място: зеленчуците ще бъдат готови за ядене след месец, но е по-добре да ги оставите да престоят до зимата.

Консервирани хрупкави краставици

Основната цел на консервирането на краставици за зимата е да запази зеленчуците хрупкави, като същевременно им придаде богат, пикантен вкус и аромат.

За да направите такава подготовка за зимата, ще ви трябват малки краставици, предназначени за консервиране, три скилидки чесън, един средно голям морков, няколко клона чадъри копър и магданоз. Пригответе и подправки: 5 зърна черен пипер, две скилидки, три граха бахар, няколко касис и дафинови листа (Фигура 6).

Отделно е необходимо да се приготвят компонентите на марината. Неговото количество ще зависи от обема на краставиците. Средно за един литър вода са необходими една пълна супена лъжица сол, две супени лъжици захар и непълна чаена лъжичка оцетна есенция (70%).

Хрупкави мариновани краставици се приготвят по следния начин:

1. Краставиците трябва внимателно да се измият и да се накиснат в студена вода за няколко часа, така че месото им да абсорбира влагата.
2. Банките трябва да се измият и стерилизират по удобен начин. След това всички листа и подправки трябва да бъдат поставени в контейнери. Чесънът се подрежда с обелени скилидки, а обелените моркови - на малки кубчета.
3. Всеки буркан се напълва плътно с краставици, като към тях се добавят чесън и моркови (един морков и три скилидки чесън ще са достатъчни за един контейнер).
4. Сложете чиста вода без сол, захар и оцет да заври и залейте краставиците с вряща течност. Банките с вряща вода и зеленчуци трябва да престоят 10 минути, след което водата трябва да се източи и процедурата да се повтори.
5. Третият път водата вече трябва да се заври с компонентите на маринатата, но в самия край трябва да се добави оцетната есенция. Когато сместа заври, залейте с нея краставиците и веднага навийте бурканите с капаци.

След това контейнерите трябва да се обърнат с главата надолу, така че всички зеленчуци да са равномерно наситени с марината. Банките трябва да бъдат увити в одеяло и оставени в това положение за един ден. През това време контейнерите ще изстинат и могат да бъдат скрити в килера.

Консервиране на краставици без стерилизация

Не всички домакини обичат да стерилизират зимни заготовки, тъй като този процес изисква много време и усилия, а в самия процес на стерилизация става твърде горещо в къщата. За щастие, краставиците са едни от онези зеленчуци, които могат лесно да се варят в буркан без досадния процес на стерилизация (Фигура 7).

Рецептата за консервирани краставици без стерилизация е много проста. Основната му тайна е в правилната марината. За един литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици сол, една супена лъжица захар и 2 супени лъжици обикновен трапезен девет процента оцет.

Мариноването на краставици без стерилизация се извършва, както следва:

1. Накиснете чистите краставици в студена вода за 2-3 часа и след това изплакнете отново с течаща вода.
2. Разпределете подправките на дъното на чисти, стерилизирани буркани. За литров съд ще ви трябват до 5 зърна черен пипер, 2 скилидки чесън, чадър от копър, няколко стръка копър. Може да добавите и няколко листенца босилек.
3. Пълним всеки буркан с краставици, като ги слагаме плътно един към друг.
4. След това пристъпете към приготвянето на саламурата. Добавете сол и захар към водата, оставете да заври и варете две минути. Докато саламурата е гореща, те трябва да се излеят върху краставиците в бурканите.
5. Покриваме бурканите с капаци, завиваме ги и оставяме за 10 минути.
6. След това трябва да източите саламурата в един съд, да доведете до кипене отново и да варите 3-4 минути. След това изключете огъня, добавете оцет към маринатата и напълнете бурканите с краставици с получената смес.

След това контейнерите трябва да бъдат навити с капаци, обърнати с главата надолу и увити. Когато заготовките се охладят, те могат да бъдат прехвърлени в килера за съхранение. Въпреки факта, че тази рецепта не включва стерилизация, тези краставици се съхраняват добре.

Консервиране на краставици: пикантни рецепти за зимата

Много домакини обичат да консервират не обикновени краставици, а солени зеленчуци, които ще бъдат чудесно допълнение към ястията. За подправка на заготовките може да се използва чесън или люти чушки, но има и по-модерни рецепти, чийто компонент е лют кетчуп.

Краставиците, консервирани с такъв кетчуп, имат изразена пикантност и служат като отлична зимна закуска. Въпреки факта, че зеленчуците се подлагат на термична обработка, те остават хрупкави, а кетчупът им придава оригинален вкус и аромат.

Краставици с лют кетчуп

Консервирането на краставици с лют кетчуп е лесно. След като сте опитали такъв препарат само веднъж, вие ще правите такива препарати всяка година, тъй като готовите зеленчуци наистина имат необичаен вкус (Фигура 8).

Забележка:По-добре е да съхранявате такива краставици в литрови буркани. Така ще сте сигурни, че зеленчуците от всякакъв размер ще се поберат в съда. Освен това е по-добре да нарежете краставиците на 4 части. Така те са много по-добре напоени с лют сос, но в същото време остават хрупкави.

За един литров буркан ще ви трябват самите краставици, един-два дафинови листа, няколко зърна черен пипер и чесън. Съставките на маринатата са чилийски кетчуп (300 грама), вода (1 литър), 9% оцет (300 мл), сол (1,5 супени лъжици) и захар (200 грама).

Преди всичко трябва да излеете краставиците със студена вода и да ги оставите за 30 минути. След това зеленчуците трябва да се измият и да се отрежат краищата. Напълваме стерилизираните буркани с подправки, като във всеки поставяме 2 скилидки чесън, 5 зърна черен пипер и дафинови листа. След това разпределете краставиците. Ако консервирате малки зеленчуци, те могат да бъдат подредени цели. Ако плодовете са достатъчно големи, по-добре е да ги разрежете по дължина на четири части.

След това пристъпваме към приготвянето на марината. Всички негови съставки трябва да се смесят в една тенджера, да се разбъркат добре и да заври. Важно е броят на посочените по-горе компоненти да е изчислен за 3 литрови буркани. Ако можете да запазите повече зеленчуци, тогава количеството марината трябва да бъде повече. Когато марината е готова, тя се налива в буркани, покриват се с капаци и се стерилизират. За литров буркан времето за стерилизация е 10 минути, но ако използвате по-големи съдове, времето за стерилизация трябва да е по-дълго.

След това просто трябва да затворите херметически бурканите с капаци, да ги обърнете с главата надолу и да ги оставите да се охладят при стайна температура, без да опаковате.

Туршия на краставици за зимата

Процесът на осоляване е значително различен от консервирането или мариноването. При осоляването запазването на зеленчуците се осъществява поради процесите на естествена ферментация и отделяне на млечна киселина, докато при мариноването безопасността на зеленчуците се осигурява от гореща вода и оцетна киселина (Фигура 9).

Готвенето на кисели краставички за зимата е много просто. Необходимо е предварително да изплакнете краставиците и да ги излеете със студена вода. Междувременно приготвяме и стерилизираме бурканите. За да направите това, по-добре е да вземете трилитрови контейнери: дори след отваряне, краставиците в буркани могат да се съхраняват в хладилника за доста дълго време.

Процедурата за мариноване на краставици за зимата ще бъде както следва:

1. Плътно опаковаме краставиците и любимите подправки (грах от черен и бахар, дафинови листа, чадъри от копър, касис, череша и дъбови листа) в подготвени буркани.
2. Приготвяме саламурата: за това солта трябва да се разтвори в студена вода. Средно на литър течност ще ви трябват три супени лъжици сол без пързалка. Количеството марината се определя индивидуално, в зависимост от броя на кутиите.
3. Получената течност се изсипва в буркани и се покрива с пластмасови капаци.
4. Бурканите се оставят на стайна температура, за да започнат процесите на ферментация вътре в съдовете. Тъй като саламурата ще изтече от бурканите по време на процеса, под тях трябва предварително да се постави голям леген или палет.
5. След три дни бурканите се доливат със саламура, така че течността да достигне горната част на гърлото. След това бурканите трябва да бъдат избърсвани с чиста кърпа, плътно покрити с капаци и изпратени за съхранение в мазе или друго сухо, тъмно и хладно място.

Трябва да затваряте кисели краставички само с найлонови капаци, тъй като тенекиените не пропускат достатъчно въздух, а процесите на ферментация, които активно протичат в буркани, могат да откъснат такъв капак.

Една проста рецепта за вкусни хрупкави краставици за зимата е представена от автора на видеото.

Мечтата на всяка домакиня. За да постигнат желания резултат, много от тях трябва да преминат през труден път на опити и грешки. Но всъщност изобщо не е трудно да приготвите хрупкави мариновани краставици за зимата, просто трябва да знаете няколко важни тайни.

Например, за да станат киселите краставици вкусни и хрупкави, те трябва да са млади, с тънка кожа и тъмни пъпки, малки по размер (7-8 см) и събрани не по-късно от един ден преди мариноването. По-добре е, разбира се, това да са краставици от тяхната градина. Но ако това не е възможно, вземете доказани на пазара краставици. Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат за 2 до 6 или дори до 8 часа (в зависимост от рецептата) в студена вода, като често се сменя. Освен това, колкото по-студена е водата, в която предварително са накиснати краставиците, толкова по-хрупкав ще бъде резултатът.

Доказани рецепти за мариновани краставици

Подправките също трябва да се третират с необходимото внимание. Например, не трябва да слагате много чесън, краставиците ще се окажат меки. Но сложете карамфил, бахар, листа от касис и дафинови листа по желание, те няма да повлияят на резултата. Можете да добавите и други подправки, ако са предвидени в избраната рецепта. Това всъщност е всичко. Изберете рецепта, тъй като сме намерили много от тях, следвайте всички стъпки, посочени в рецептите, и вкусните мариновани хрупкави краставици ще разредят уютната ви „изба“ с всякакви заготовки с присъствието си.

Хрупкави мариновани краставици (метод номер 1)

Съставки (на буркан от 1 литър):
2 кг малки краставици,
2 скилидки чесън
1 морков
1 копър чадър
1 стрък магданоз
1 ч.л оцетна есенция.
За марината:
1 литър вода
1 супена лъжица сол (с пързалка),
2 супени лъжици Сахара,
5 зърна черен пипер,
3 черешови листа
3 скилидки.

готвене:
Накиснете краставиците във вода за 6 часа, след което поставете в буркани заедно с чесън, моркови, копър и магданоз. Залейте буркани с краставици с вряла вода и оставете за 10 минути. Отцедете водата и отново залейте с вряла вода, след което към отцедената вода добавете захар, сол, подправки, листа и оставете да заври. Залейте краставиците с готовата марината, добавете във всеки буркан по 1 ч.ч. оцетна есенция, навийте и увийте до пълно охлаждане.

Краставици "ароматни" (метод номер 2)

Съставки за буркан от 1 литър:
краставици,
1 глава лук
1 скилидка чесън
5 грах бахар,
1 дафинов лист.
За саламура:
500 мл вода
4 ч.л Сахара,
2 ч.л сол,
4 ч.л 9% оцет.

готвене:
Измийте добре краставиците, отрежете краищата и накиснете за 3 часа в студена вода. На дъното на буркана сложете подправките, наситнения лук, чесъна. След това опаковайте краставиците плътно в буркана. Сварете саламурата, залейте краставиците и стерилизирайте бурканите за 10 минути. След това навийте, обърнете и завийте.

Мариновани краставици (метод номер 3)

Съставки (за 3 литров буркан):
1,8 кг краставици,
2 чадъра копър,
1 лист хрян
3-4 скилидки чесън,
6-7 зърна черен пипер
2 листа от касис,
6 ч.л Сахара,
3 ч.л сол,
5 супени лъжици трапезен оцет.

готвене:
Измийте зелените и краставиците под течаща студена вода. На дъното на подготвените буркани поставете зелените, чесъна и черния пипер, нарязани на малки парченца. След това опаковайте плътно краставиците в буркана, добавете сол, захар и оцет директно в буркана и залейте със студена вода. След това сложете буркана с краставици в тенджера със студена вода и оставете да заври на слаб огън. След 2-3 минути от момента на завиране навийте бурканите. Краставиците трябва да останат зелени по време на овалването. Обърнете бурканите, покрийте и оставете да изстинат.

Хрупкави кисели краставици с настърган хрян и естрагон

Съставки (на буркан от 1 литър):
малки краставици,
2-3 стръка магданоз,
2 скилидки чесън
2 черешови листа
1 пръстен сладък пипер,
листа от хрян, копър, естрагон, люта чушка - на вкус.
За марината (за 500 мл вода):
30 г захар.
40 г сол.
Дафинов лист,
черен пипер на зърна,
70 мл 9% оцет.

готвене:
За тази рецепта изберете малки краставици (не повече от 7 см) без дефекти, горчивина и празнини вътре. Измийте ги и накиснете за 3 часа в студена вода, след което изплакнете с течаща вода и отрежете краищата от двете страни. На дъното на буркани от 1 литър поставете череша, хрян, копър, магданоз, чушки, чесън и листенца естрагон. Напълнете бурканите с краставици, налейте вряла вода и оставете за 20 минути, след което повторете тази процедура. Пригответе марината, като към водата добавите всичко с изключение на оцета (добавете го, когато водата заври). Залейте краставиците с вряща марината и навийте буркани.

краставици "лимон"

Съставки (за 3 литров буркан):
1 кг краставици
2-3 скилидки чесън,
1-2 дафинови листа,
2 супени лъжици копър със семена
1 супена лъжица нарязан лук,
1 ч.л настърган хрян,
1 литър вода
100 г сол
1 супена лъжица Сахара,
1 супена лъжица лимонена киселина,
няколко граха черен пипер.

готвене:
Измийте добре краставиците, отрежете краищата и накиснете в студена вода за 3 часа. На дъното на буркан от 3 литра сложете копър, дафинов лист, хрян, лук, чесън и черен пипер на зърна. След това поставете готовите краставици плътно в буркана. Налейте вода в тигана, добавете захар, сол, лимонена киселина, оставете да заври и изсипете краставиците в буркан с тази вряща марината. Покрийте горната част на буркана с предварително стерилизиран капак и стерилизирайте бурканите с краставици във вряща вода за 15-20 минути. Навийте на руло и оставете да изстине на стайна температура.

Хрупкави кисели краставици в ябълков сок

Съставки (за 3 литров буркан):
малки краставици (колко ще влязат в буркана),
2-3 зърна черен пипер
1 копър чадър
1 стрък мента
1 лист касис,
2 скилидки.
За марината:
Ябълков сок,
сол - 1 супена лъжица. за 1 литър сок.

готвене:
Попарете краставиците с вряла вода и отрежете краищата. На дъното на всеки от бурканите поставете листо касис, мента, добавете подправки и напълнете бурканите с краставици, след което ги напълнете до върха с вряща марината, приготвена от ябълков сок и сол. Стерилизирайте бурканите, почти напълно потопени във вряща вода, за 12 минути от момента на кипене, но не повече, в противен случай краставиците ви няма да станат хрупкави. Когато времето изтече, навийте бурканите с капаци, обърнете и увийте, оставете в тази форма до пълно охлаждане.

Мариновани краставици с черен пипер, босилек и кориандър "Khrum-khrumchiki"

Съставки (за 3 литров буркан):
500-700 г краставици,
3-4 сладки чушки
3-4 скилидки чесън,
1 копър чадър
1 корен от хрян
2-3 стръка босилек
1 ч.л зърна от кориандър.
4 грах бахар,
3 зърна черен пипер.
За марината (за 1 литър вода):
4 супени лъжици сол,
2 супени лъжици Сахара,
3 супени лъжици 9% оцет.

готвене:
Измийте краставиците и отрежете връхчетата, отстранете семките на чушката и нарежете на 4 части. На дъното на приготвения буркан поставете копър, чесън, босилек и обелен корен от хрян. След това сложете краставиците и чушките плътно в буркана. За маринатата добавете сол и захар към водата, оставете да заври, свалете от котлона, добавете оцет и залейте буркани с краставици. Покрийте с капак и оставете за 15 минути. Когато времето изтече, отцедете маринатата и я оставете да заври. Добавете кориандъра, черен пипер на зърна в буркана и напълнете съдържанието на бурканите с гореща марината. Навийте го, обърнете го с главата надолу и го поставете на хладно място на следващия ден.

Хрупкави краставици, мариновани с листа от мента, лук и моркови

Съставки:
2 кг краставици
1 малка глава чесън,
1 малка глава лук
1 среден морков
4 листа хрян, череши, касис,
1 стрък копър заедно с чадър,
3 стръка с листа от млада прясна мента,
1,2 литра вода,
3 супени лъжици сол (без отгоре)
2 супени лъжици Сахара,
3 супени лъжици плодов оцет.

готвене:
Изберете краставици със същия размер, измийте ги, отрежете краищата и накиснете в студена вода за 5-6 часа. На дъното на сухи стерилизирани буркани поставете листенца от череша, касис, хрян и мента, скилидки чесън и нарязани моркови. Там, в буркан, сложете краставиците, плътно, до самия връх. Разпределете лука, нарязан на кръгчета, върху краставиците, а копъра върху лука. Разтворете захарта и солта във вода, оставете водата да заври и залейте краставиците с тази саламура два пъти, а за трети път налейте оцет в отцедената саламура, оставете да заври и добавете малко вода. Залейте краставиците с тази саламура, навийте капаците, обърнете и оставете за 5-6 часа. И едва след това го приберете за съхранение.

Сладко-кисели краставици "по български"

Съставки (на буркан от 1 литър):
краставици,
1 копър чадър
1 лист хрян
1 стрък морков връх,
5 грах бахар,
1 скилидка чесън
вода,
1 ч.л сол,
2 ч.л Сахара,
50 мл 9% оцет.

готвене:
Накиснете краставиците за 1-2 часа в студена вода. Във всеки буркан сложете копър, листа от хрян, блатове от моркови, черен пипер на зърна и скилидка чесън. Добавете оцет. Отрежете краищата на краставиците и ги сложете в буркани. Залейте буркани с краставици със студена вода (за предпочитане филтрирана). Добавете сол и захар към всеки буркан. Поставете бурканите в съд и го напълнете със студена вода до рамената на бурканите. Сложете на огъня, доведете водата до кипене и стерилизирайте бурканите за 5-7 минути от момента на кипене. Бурканите по време на стерилизация се затварят свободно с капаци. След това навийте бурканите, обърнете и, без да увивате, охладете до стайна температура. След охлаждане поставете бурканите с краставици в хладилника за няколко часа (можете за една нощ) и след това ги поставете на съхранение.

Мариновано хрупкавои краставици "Иглолистен аромат"

Съставки (за 3 литров буркан):
1 кг краставици
4 млади борови стръка (5-7 см).
За марината (за 1 литър вода):
2 супени лъжици сол,
1 супена лъжица Сахара,
½ стека 9% оцет.

готвене:
Измийте краставиците, отрежете връхчетата, залейте с вряща вода и след това с ледена вода. На дъното на приготвения буркан сложете половината борови клони, след това сложете плътно краставиците, а останалите борови клони поставете между тях. Изсипете захарта и солта във вода, оставете да заври и веднага свалете от огъня. Напълнете буркани с краставици с вряща вода до ръба, покрийте с капак и оставете за 15-20 минути. След това изсипете маринатата обратно в тенджерата, оставете да заври, налейте оцета, разбъркайте и залейте с горещата марината краставиците. Навийте бурканите, обърнете с главата надолу, завийте и оставете за 2 дни. След това съхранявайте на хладно място.

Хрупкави краставици с дъбови листа

Съставки (за 10 кутии от 1 л):
5 кг пресни малки краставици,
10 скилидки чесън,
10 чадъра копър,
10 листа касис,
10 дъбови листа
5 малки листа от хрян
30 зърна черен пипер
30 грах бахар,
10 ч.л зърнена горчица,
2,4 литра вода,
3 супени лъжици сол,
5 супени лъжици Сахара,
150 мл 9% оцет.

готвене:
Измийте добре краставиците и накиснете в студена вода за 4-6 часа. В чисти и стерилизирани буркани сложете пикантни зелени, черен и бахар, скилидки чесън и горчица. Отгоре сложете стегнато и спретнато краставиците. За марината налейте вода в тенджера, добавете захар и сол, оставете да заври, изключете котлона и добавете оцет. Залейте краставиците в буркани с приготвената марината, покрийте ги с капаци и стерилизирайте за 5 минути от момента на кипене. След това навийте на руло, обърнете и оставете да изстине бавно.

Мариновани хрупкави краставици с дъбова кора

Съставки (на буркан от 1 литър):
малки краставици,
2 скилидки чесън
½ лист хрян
1 копър чадър
2 черешови листа
1 лист от касис
3-4 зърна черен пипер
3-4 граха бахар,
½ люта чушка
⅓ ч.л дъбова кора,
1,5 ч.л сол,
1,5 ч.л Сахара,
30 мл трапезен оцет.

готвене:
Накиснете краставиците в студена вода за 5-6 часа. Подредете подправките, дъбовата кора и краставиците в буркани. Залейте съдържанието на бурканите с вряла вода, оставете да престои, докато заври следващата вода. Отцедете първата вода и напълнете краставиците с втората вода и отново ги оставете да престоят за малко. След втория път, след като изцедите водата, добавете сол, захар и оцет директно в бурканите, напълнете бурканите с прясна вряла вода и навийте на руло.

Мариновани корнишони с канела

Съставки (за 3 литров буркан):
краставици - колко ще влезе в буркана,
15 скилидки,
6 дафинови листа,
3-4 скилидки чесън,
1 ч.л смляна канела,
черен и бахар грах,
1 малка шушулка люта чушка,
1,2-1,4 литра вода,
2 супени лъжици сол (без отгоре)
2 супени лъжици захар (без отгоре)
1 супена лъжица 70% оцет.

готвене:
Накиснете краставиците за 6-8 часа, отрежете връхчетата, попарете с вряла вода и сложете в стерилизирани буркани, залейте с вряща вода за 20 минути. След това изцедете водата и оставете да заври отново. В буркан с краставици сипете сол, захар, канела, подправки, чесън, лют пипер, налейте вряла вода, добавете оцет към буркана, навийте и завийте.

Пригответе хрупкави мариновани краставици по нашата рецепта и хрупкайте с удоволствие през зимата не само със сняг на улицата, но и с вкусни краставици на масата.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина