В готварските рецепти често се споменава терминът "водна баня". Всяка домакиня ще отговори на въпроса "какво е водна баня?" без колебание: тенджера в тенджера!

Водната баня е устройство, в което определен продукт се нагрява чрез "посредник" - вряща вода. Такива системи се използват не само в кухнята: има устройства за промишлена употреба.

Водна баня за лаборатория е конструкция с вода, в която е поставена колба или епруветка с вещество.

Такива устройства се използват не само за отопление, но и за контрол на температурата на съдържанието на контейнерите в процеса на лабораторно изследване (или анализ).

Водата при нормално атмосферно налягане над 100 градуса не се нагрява, което ви позволява да организирате автоматично управление на температурата на нагряване на изпитваното вещество.

Но не всички изследвания протичат при максимални температури на нагряване. В много случаи се изисква загряване на веществото до ниска температура. В такива случаи се използват електрически водни бани, оборудвани с автоматична система за управление на отоплението.

Има и друг вид лабораторни водни бани: ротационен нагревател. Благодарение на ротора колбата, поставена в съд с вода, се върти равномерно. Тази техника осигурява равномерно нагряване и по-активно изпаряване на веществото.

Лабораторни бани, както всяко промишлено оборудване, са скъпи: от 20 хиляди рубли(най-простият дизайн) до 140 хиляди рубли(например устройство, оборудвано с шейкър).

Нагреватели за храна ^

Нагревателите за храна с вода също могат спокойно да бъдат причислени към групата на индустриалните водни бани. Те са вана, предназначена да пасне на стандартни размери на гастрономически контейнери.

По капацитет тези вани могат да бъдат проектирани за един или повече контейнери с готови ястия. Такива устройства се използват в ресторанти, кафенета, кетъринг отделения на лечебни заведения и др.

Водата се загрява до предварително определена температура в затоплящите храна най-често с помощта на електрически нагревателни елементи. Храната, поставена в нагревателя за храна, не изгаря и не изсъхва. Вкусовите качества на ястията се запазват без промяна.

Нагревателите за храна са евтини, но като правило не са оборудвани с гастрономични контейнери.

Например, нагревател за храна 1,4 kWще струва на купувача 15500 рубли, и мощността 3,6 kW - 21 хиляди рубли.

Домашни водни бани ^

Най-популярните устройства, които работят на принципа на водна баня, са нагревателите за кърмачета.

Всички те са оборудвани с терморегулатори, които зорко следят постоянството на температурата на загряване на водата.

Вярно е, че техните размери ви позволяват да затоплите или бутилка, или буркан с бебешка храна: големите ястия просто няма да се поберат в тях.

Водните бани от този тип струват от 1200 до 3000 рубли.

Когато използвате водна баня, трябва да внимавате изключително много да не се изгорите с пара. Знаете ли какви са етапите? Това е полезно да се знае и просто интересно!

Знаете ли, че има алергия към морска вода? Можете да прочетете как се проявява и какво да правим, за да го избегнем, ние пазим здравето си!

Водна баня за шоколад ^

Можете да разтопите шоколад за кулинарни нужди само на водна баня: той не понася директен контакт с нагреватели.

В продажба има специални малки устройства, предназначени за тази деликатна процедура. По-специално водната баня Matinox.

Това е съд, състоящ се от вътрешна и външна обвивки. Пространството между тях е запълнено с вода. Диаметърът на съда е само 16 см, а височината му е 12,5 см.

Малко по-голям размер е водната баня на компанията де Купувач. Диаметърът му е 17см, а височина (външна) - 15см.

Устройството има полусферично дъно, има визуален пластмасов индикатор за наблюдение на нивото на водата.

Такава водна баня е много удобна за извършване на следните операции:

• приготвяне на кремове, сосове;
• загряване на първото и второто ястие;
• кашени заготовки от различни зърнени храни и др.

Разходитази "единица" само 1500 рубли.

"Бен Мари" ^

Такова мистериозно име се дава на широка ниска тенджера, плътно затворена с капак.

Пълна една четвърт с вода и поставена на котлона, тази тенджера побира по-малки тенджери, съдържащи сосове, супи и други ястия.

Benmari е предназначен за ястия, които трябва да се сервират горещи на масата.

Водна баня у дома ^

Какво да направите, ако не сте имали късмета да сте собственик на водна баня? Опитните домакини действат много просто: вземат две тенджери, наливат вода в едната и поставят другата в първата.

Оказва се водна баня, за която не е нужно да плащате нито една рубла. Но всичко не е толкова просто: тук има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид, така че вместо вкусен сос да не получите сериозни парни изгаряния.

1. Ако водна баня е необходима само за загряване на ястие или приготвяне на отвара от билки и този процес не изисква периодично разбъркване, то по принцип няма значение какво ще бъде съотношението на диаметрите на саксиите.

На дъното на външната тава се поставя дървена стойка или няколко пъти сгъната салфетка (плат), върху която се монтира вътрешният контейнер с продукта.

Процесът се контролира от часовника, вътрешният контейнер с готовия продукт се отстранява само след прекратяване на водното изпаряване.

2. Ако рецептата предвижда каквито и да било действия с продукта на водна баня (например разбиване на протеини или редовно разбъркване на продукта), тогава към избора на саксии трябва да се подхожда отговорно:

горният съд трябва да има най-заоблено дъно и да бъде монтиран във външния контейнер по такъв начин, че така че да няма празнина между тях.

В противен случай извършването на различни манипулации с приготвената маса ще бъде много опасно и просто физически невъзможно: пара и пръски вряща вода няма да ви позволят да държите ръцете си в работната зона.

Купи със заоблени стени са най-подходящи за ролята на вътрешен контейнер;

между дъното на горния и вътрешния тигани трябва да има празнина от най-малко четири сантиметра;

желателно е външните и вътрешните контейнери да имат дръжки;

Вече една пета от жителите на Европа използват водни матраци, това са много здрави устройства. Знаете ли защо трябва да отидете до магазина, а не просто да минете, какво получавате за парите си?

Интересна статия за душа на Шарко, ползите от него за отслабване, отзиви, цена за тази процедура, направете външния ви вид неустоим!

Водна баня за фурна ^

Водната баня за фурната е подредена малко по-различно:

• вода се излива в голям съд до половината от височината му;
• там се поставя решетката;
• на решетката е монтиран по-малък капацитет;
• в зависимост от рецептата, контейнерите се оставят отворени или се покриват с хранително фолио. Понякога се изисква плътно затваряне на вътрешния контейнер и оставяне на външния отворен. В този случай може да се използва и фолио;
• височината на външния контейнер трябва да бъде по-голяма или равна на две трети от височината на вътрешната форма. В същото време трябва да се отбележи, че твърде високите външни форми влошават температурния режим вътре в конструкцията;
• вътрешната форма трябва да е твърда. Ако трябва да използвате разглобяема форма, тогава първо трябва да я увиете добре с фолио;

Не всеки материал е подходящ за водна баня във фурната. Резервоарите, изработени от тънка листова стомана, имат твърде много топлопреминаване, а стъклото, напротив, не провежда добре топлината.

Най-добрият вариант е дебели алуминиеви съдове за готвене.

Друг важен момент: ако едно ястие се готви на водна баня във фурната, не можете рязко да отворите вратата му и да застанете точно пред него.

По този начин можете да изпарите ръцете и лицето си. Правилното действие е да застанете отстрани на фурната и внимателно и бавно да отворите вратата.

Понякога, след като прочетете рецепта в готварска книга, оставате с впечатлението, че сте прочели някакво странно криптиране за специални агенти. Бланширайте, задушете малко с масло, варете до теста „мека топка“ – и това не са всички термини, използвани от готвачите. Но може би най-популярната сред тях е "водната баня". Как да го направя, мнозина не знаят и затова отказват такива рецепти. И абсолютно напразно. Приготвя се лесно, а ястията, приготвени на водна или парна баня, са вкусни и здравословни.

Използва се в случаите, когато се нуждаете от деликатно готвене и загряване на ястието до не повече от 100 градуса. Най-лесният начин да направите водна баня е да налеете вода в един съд, а в него да поставите втора, по-малка. Тук се поставя храната, която трябва да се сготви. Обикновено този метод се използва за разтопяване на масло и шоколад, както и за приготвяне на кремове и бисквитено тесто при нагряване. На подобен се прави и домашна извара

Друг вариант как да направите водна баня е импровизиран параход. За да направите това, трябва да опънете тензух върху съд с вода на височина 3-4 сантиметра от последния. По този начин можете да готвите ястия на пара - зеленчуци, риба и дори месо. Всъщност електрическите уреди за пара работят на този принцип, които днес могат да бъдат закупени във всеки магазин за домакински уреди. Преди появата им са използвали специални тигани с двойно дъно. Този метод на готвене се счита за най-диетичен и здравословен.

Мнозина обаче смятат, че менюто на пара е подходящо само за деца или за тези, които се придържат към строга диета. Всъщност можете да приготвите много оригинални и вкусни ястия с пара. Това могат да бъдат различни суфлета, омлети и дори мъфини. Готвенето на водна баня ги насища с допълнителна влага и ги прави сочни, като запазва всички предимства на продуктите. Така че менюто на пара може да бъде много разнообразно и не само диетично.

Но това не изчерпва всички случаи, когато трябва да знаете как да направите водна баня. За да направите чийзкейк, торта или суфле във фурната, този метод на готвене често се използва. Това се дължи на факта, че за нежно печене трябва да смекчите високата температура на фурната и да предотвратите напукване на горната част. За да направите това, изсипете вода в дълбок тава за печене, така че да стигне до средата на съда за печене. Ако се използва разглобяема форма, тя трябва да бъде увита във фолио, за да не проникне влага. Препоръчително е да увиете на няколко слоя и да се припокривате и, разбира се, не бързайте.

Знаейки как да направите водна баня у дома, можете да разнообразите менюто си не само с диетични ястия. Приготвянето на много торти, суфлета и чийзкейкове ще се превърне в нещо много обичайно благодарение на нея. Така че ще бъде възможно да организирате малки празници за вашето семейство всеки ден. А задушените котлети, рибата и зеленчуците често изглеждат много по-привлекателни от пържените или задушени. И най-важното е, че съчетават деликатен вкус и ползи за здравето, тъй като се приготвят без добавяне на масло.

Какво и как да готвя за двойка.

Ако нямате уред на пара, но здравето изисква определена диета, използвайте прости методи за готвене на пара.

1. начин. Най-простото устройство за готвене на пара- тенджера с излята в нея вода и разположена отгоре сито, гевгир или решетка, винаги плътно затворена с капак и увита с кърпа около ръба на капака за допълнително запечатване. Водата в тигана кипи - и изпаряващата се пара затопля, овлажнява и готви храната.
2. начин. Можете самостоятелно да направите от стоманена или алуминиева тел най-простата решетка с размер, подходящ за избрания тиган, опиращ по периметъра на дъното на тигана и издигащ се 2-4 см над нивото на излятата вода. По-добре е, ако телта е изработена от неръждаема стомана (но в никакъв случай мед!). При този метод трябва да изберете доста висок емайлиран тиган с непокътнат емайл (така че да не се образува галванична двойка поради хетерогенността на металите на тигана и решетката). В бъдеще е препоръчително да използвате избрания тиган само за готвене на параи нищо друго.
3. начин. Покрийте тавата с памучна кърпа отгоре, така че тъканта да увисне, и здраво закрепете по ръба на тавата с канап. Изсипете предварително премерено количество вряла вода през плата, така че водата да не достига до плата 2-4 см. Поставете храна върху плата, покрийте отгоре с подходяща чиния, чинийка или фолио, затворете плътно капака на тенджерата и поставете на огъня. По този начин е възможно приготвяте на пара много храни, включително детски парни котлети.
4. начин. Можете да поставите храна в платнена торбичка и да я окачите в тенджера или казан над вряща вода с плътно затворен капак.
   От древни времена много народи са приготвяли различни ястия по този начин.

Зеленчукови рецепти на пара.

варена тиква.

• 400 г тиква (тиквички);
• 1 ч.л масло;
• 1 ст. л. крекери.

Обелете тиквата, отстранете семките. Нарежете пулпата на филийки и задушете, докато омекне. Наредете филийките от готовата тиква на купчина в чиния и залейте с разтопеното масло, смесено със смлени препечени галета.

Интересно е да се знае.

Всички диетолози в светаединодушно говорят за ползите от храненето храна на пара. Така приготвена храна не съдържа канцерогените, които се образуват при пържене на храна в тиган. Продуктите, приготвени по тази технология, се усвояват добре от тялото, те запазват много хранителни вещества, които се унищожават по време на готвене или пържене. За хора, страдащи от заболявания стомашно-чревния тракт, приготвена на пара хранажизненоважен.

• Карфиол или обикновено бяло зеле - произволно количество.

Ако сте избрали бяло зеле за готвене, тогава главите му трябва да бъдат измити, почистени от настъргани и изсъхнали листа и нарязани на средно големи парчета. Ако зелето е карфиол, то трябва да се почисти от листата и да се раздели на съцветия. Задушете зелето на пара, докато омекне. След това го извадете, оставете водата да се отцеди и го сложете върху чиния или в друг съд. Сервирайте на масата, като полеете отгоре с олио или сосове, като галета, мляко, заквасена сметана. Можете също да поръсите с настърган кашкавал и наситнени билки.

Бележка до собственика

Можете да готвите всякакви зеленчуци.. Трябва само да запомните, че младите или замразени зеленчуци се готвят по-бързо и се оказват по-вкусни и сочни от презимуващите.

Рецепта за парни котлети.

Парни котлети от телешко месо.

• 300 г телешко или пилешко филе;
• 50 г бял хляб;
• малка крушка;
• сол.

Накиснете хляба във вода и след това изстискайте. Измийте месото, подсушете го, прекарайте го през месомелачка два пъти, комбинирайте с хляб, сол на вкус и разбъркайте добре.
От получената кайма оформете котлети, сложете ги на един ред в гевгир или на решетка, затворете тигана с капак и задушете на пара поне половин час. Не можете да добавяте лук към котлети. Препоръчва се за пептична язва, холецистит.

Бележка до собственика

1. , панорамирането не се приема. При излагане на пара панировката накисва, което влошава вкуса и външния вид на продукта.
2. За готвене парни котлетипо-добре е да вземете фино смляно месо или да прекарате месото през месомелачка два пъти. Месото трябва да е прясно, предпочитат се постни сортове: пилешко, телешко, младо телешко и постно свинско.
3. Кюфтета на пара, подредени в двоен котел на един ред.
4. Може да готви котлети на водна баня.За целта сложете котлетите в малка тенджера без дръжки, залейте с бульона, покрийте с капак, сложете в друга тенджера, наполовина напълнена с вряща вода. Дръжте в силно загрята фурна за 25-30 минути.

• 500 г кайма;
• 200-300 г тиква (тиквички);
• крушка;
• 3 яйца;
• сол.

Настържете тиквата на едро ренде, нарежете лука, добавете яйцата, солта, каймата и оформете котлети. Варете на пара за 35-40 минути.

На бележка

Пържени котлети могат да се дават на деца само след 1 година, тъй като при пържене върху тях се образува коричка, която е трудно смилаема. По принцип за деца под 3 години е за предпочитане котлети на пара. Такива ястия са незаменими за страдащите заболявания на стомашно-чревния тракт.

Рецепти за риба на пара.

Рибни котлети на пара.

• 500 г риба;
• 60 г бял хляб;
• 0,5 чаша мляко;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици л. масло.

Нарежете рибата на парчета. Отстранете кожата, извадете костите и прекарайте през месомелачка. Вторият път пропуснете каймата заедно с накиснат в мляко хляб. След това посолете, добавете сурово яйце и разбийте, докато се получи пухкава хомогенна маса. Нарежете го под формата на котлети, поставете върху решетката на парен тиган, намазана с масло (или навлажнена с вода), затворете плътно капака и докарайте котлетите до готовност.
Сервирайте с пюре. Препоръчва се при хронични заболявания на стомаха, черния дроб и жлъчния мехур.

Рибено пюре на пара.

• 300 г рибно филе.

Отстранете рибата от костите и кожата. Поставете в тенджера с вряща вода. Гответе, покрити с капак, във вряща вода за около 5 минути, докато омекнат. Направете рибно пюре в блендер или миксер, разредете с малко мляко, сол. Сервирайте със зеленчуково пюре. Обикновено за такова пюре се взема треска. Препоръчва се при малки деца и при панкреатит, холецистит, бъбречни заболявания.

Риба на пара.

• 200 г риба (костур, треска или щука);
• 250 мл зеленчуков бульон или вода
• копър, магданоз, сол.

Нарежете рибата на парчета, подсушете, натрийте със сол и поставете до вложката за пара, поръсете с копър и магданоз. Сварете зеленчуков бульон или вода в тенджера, подходяща за вложката за пара. Поставете вложката вътре в тигана, затворете капака и оставете да къкри парчетата риба, докато омекнат, като през това време обърнете веднъж.
Приготвянето му отнема около 10-15 минути. Сервирайте с млечен сос.

Готварски трикове

Единственият минус на задушените месо и риба е неизразителен външен вид. Но този недостатък може лесно да бъде преодолян, ако полеете готовите продукти с вкусен сос, поръсите с билки, нарязани варени зеленчуци или настъргано сирене.

• За 1 ст. л. брашно;
• 1,5 чаши мляко;
• 1 ст. л. масла.

1 ст. л. смесете брашното с маслото и запържете малко. След това постепенно при непрекъснато бъркане се налива горещото мляко. Сварете получения сос при непрекъснато бъркане за 7-10 минути и посолете на вкус.

Кнедли на пара.

• 2 чаши пшенично брашно;
• 0,5 чаша вода или мляко;
• 2 яйца;
• Сол;
• 2 белтъка за смазване на тестото.

Замесете тесто за кнедли. За да направите това, изсипете брашното на пързалка, направете вдлъбнатина в нея и изсипете вода или мляко. След това добавете яйцата, сол на вкус и разбъркайте добре. Оставете готовото тесто да престои на хладно място за 20-30 минути.
След това разточете тестото на тънък пласт, изрежете от него кръгове, намажете всяко с разбит протеин и сложете около 1 чаена лъжичка от плънката. Свържете краищата на кръговете и прищипете. Трябва да готвите кнедли непосредствено преди сервиране, тъй като те са най-вкусни, когато са горещи (топли). За да ги приготвите, трябва да използвате двоен котел, а ако не е наличен, разтегнете и фиксирайте тензух върху тенджера с вряща вода и върху нея сложете кнедли. Трябва да се обърнат, когато едната страна е готова (това ще се види по цвета и състоянието на тестото).

Бележка до собственика

Парните кнедли са красиви, не се разваряват и не се разпадат, както понякога се случва, ако се сварят във вода.

Пълнеж от зеле за кнедли:

• 600 г зеле;
• 4 крушки;
• 1/3 чаша растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Ситно нарязано зеле сварете или запържете в растително масло с лук.

• 500 г извара;
• 1 непълна чаша заквасена сметана;
• 2 чаши пшенично брашно;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици л. Сахара;
• 2 супени лъжици л. масла.

Прекарайте изварата през месомелачка, добавете захар, 1 жълтък, 1 супена лъжица разтопено масло. Разбъркайте всичко старателно. Разточете тестото много тънко, изрежете кръгове с чаша или метална нарезка, намажете ги с разбит протеин и сложете по около 1 ч.ч. изварена маса. Свържете и прищипете краищата.
10-15 минути преди сервиране поставете кнедли в двоен котел или върху тенджера с вряща вода върху тензух или сито. Готовите кнедли могат да се залеят с разтопено масло, обикновено се сервират със заквасена сметана или плодов сироп.

Рецепти съдове на водна баня.

Устройство за водна баня.

Кулинарната обработка понякога изисква варене на продукта на водна баня. За да настроите водна баня са ви необходими две тенджери, едната по-малка от другата, за да може по-малката да се постави вътре в голямата, на дъното й, върху обърната чинийка или парчета тел. В малка тенджера сложете храната, която трябва да се сготви. Между стените на двата тигана се налива вода, така че водата да не стига до ръба на по-малката тава с пет сантиметра. След това и двата тигана се покриват с капак и се слагат на огън. Като заври трябва да се добави вода. Така че гответе храната до готовност. Най-често на такава водна баня се приготвят зърнени храни и всякакви яхнии.

• Млади средно големи картофи;
• Сол;
• масло;
• зелени копър.

Сложете готовите картофи в тенджера, отгоре - супена лъжица
масло, поръсете със ситно нарязан копър и магданоз, сол; затворете капака и сложете съдовете на водна баня (в друг голям съд с вряща вода) Оставете да къкри до омекване (времето зависи от броя на картофите, обикновено около половин час).

• 1 кг извара;
• 5 яйца;
• 1,5 чаши захар;
• 100 г масло;
• 200 г заквасена сметана

Разтрийте изварата, докато масата стане хомогенна. Разбъркайте омекналото масло, заквасената сметана, яйцата. Сварете масата на водна баня, като не допускате водата да заври. Когато масата стане гъста, разбъркайте я, охладете малко. Поставете върху мокра марля във форма, поставете товар, оставете на студено за 10 часа.

рецепта за пудинг със сирене.

• 20 г масло масло
• 2 жълтъка;
• 40 г сирене;
• 100 г заквасена сметана;
• 2 катерици;
• 30 г шунка или варени зеленчуци;
• сол.

Разбийте маслото с жълтъците, настърганото сирене, заквасената сметана, солта и смесете с разбитите белтъци. Сложете в намаслена чиния за пудинг, гответе до сгъстяване на водна баня, сложете върху чиния, поръсете със ситно нарязани парчета шунка или варени зеленчуци.

Рецепта за суфле на водна баня.

Суфле извара на пара

• 200 г извара;
• 3- супени лъжици. варен и намачкан ориз;
• 1 чаша мляко;
• 1 яйце;
• 2-3 с.л Сахара;
• 1 ст. л. масло;
• 2-3 с.л сметана;
• ванилин.

Прекарайте изварата през месомелачка, комбинирайте със захар, ориз, ванилин, мляко, яйчен жълтък, разбъркайте и внимателно въведете разбития протеин в получената маса. Сложете масата във форма, намазана с масло, гответе на водна баня и сервирайте със заквасена сметана.

Суфле от моркови с извара.

• 6 моркова;
• 100 г нискомаслена извара;
• 0,5 чаша мляко;
• 2 супени лъжици л. грис;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. гранулирана захар;
• 1 ст. л. растително масло.

Обелете морковите, изплакнете, нарежете на филийки, сложете във вода, докато омекнат и претрийте през цедка. Добавете мляко, оставете да заври, добавете грис, варете 10 минути, охладете. Добавете гранулирана захар, жълтък, извара към охладените моркови, разбъркайте добре. След това разбийте протеина и добавете към масата. Пудинга се слага в тенджера, намазана с олио и се вари на водна баня. Препоръчва се при хронични чернодробни заболявания.

Суфле от тиквички.

• 800 г обелени и сърцевини тиквички;
• 0,5 чаша мляко;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици л. грис;
• 1 ч.л пудра захар;
• 1 ст. л. масло;
• 1 ст. л. растително масло;
• сол.

Нарежете тиквичките на кубчета, задушете в малко количество вода, докато омекнат. Изсипете гевгир, оставете водата да се отцеди. Сварете млякото, добавете в купа с тиквички, добавете грис и гответе, докато се сгъсти, охладете. Добавете пудрата захар, солта, маслото, жълтъците, разбъркайте добре и добавете разбитите белтъци.
Сложете масата в тенджера и гответе на водна баня. Препоръчва се при хронични заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха.

Водна баня- Това е метод за кулинарна обработка на продукти, при който (загряването) на течността става без директен контакт на съда с огъня. Този метод се използва, когато се изисква температура на приготвения разтвор, която не надвишава 100°C.

По принцип на водна баня е обичайно да се приготвят някои видове деликатни кремове за торти, някои, които се сервират с рибни и месни ястия. В допълнение, водна баня се използва за разтопяване или омекотяване и. Така често се приготвят лечебни билкови отвари.

Има два вида водна баня, които пряко зависят от такива показатели като името и количеството на използваните продукти, както и мястото на тяхното приготвяне. По този начин се откроява готвене на водна баняи готвене на водна баня.

Приготвяне на храна на водна баня

В този случай готвенето се извършва на печка с помощта на така наречения двоен съд бан-мари, който се счита за най-древния. В долния съд на съдовете се налива вода, а в горния се поставя продуктът, който ще се готви на водна баня.

Всъщност този метод на готвене е доста прост. Конструктивно изглежда като два по-големи и по-малки контейнера, които се вмъкват един в друг. В същото време малката на височина трябва да е по-малка, за да остави място за вряща вода. По време на процеса на кипене водата в първия съд загрява течността във втория. Освен това водата в по-голяма купа не трябва да кипи – в идеалния случай готвенето на водна баня включва кипене малко на умерен огън.

Приготвяне на храна на водна баня

Вторият начин или готвене на храна във водабаня е подходяща за печене във фурна или загряване на печка, когато се използва малко по-различен дизайн. Външно това е контейнер (или контейнери), които се поставят във форма с голям размер, за предпочитане върху решетка, която осигурява необходимата циркулация на водата под дъното на вътрешния контейнер.

При готвене на водна баня гореща вода се излива в голям съд, който трябва да достига до средата на височината на вътрешната форма. Трябва да се отбележи, че цялата тази конструкция може да остане отворена отгоре, но може да бъде и затворена (например) - зависи от изискванията. Понякога самата водна баня се оставя отворена, а вътрешната форма се покрива с фолио.

Избира се голям съд за водна баня, така че височината му да е повече от 2/3 от височината на вътрешния съд. Твърде високата форма също не е подходяща, тъй като стените й не само ще блокират топлинните потоци, но температурата на водата може дори да не се повиши до 83 ° C, което няма да позволи на продукта да достигне готовност.

За готвене на водна баня е важен и материалът, от който е направена голямата форма. Например стъклото е лош проводник на топлина, докато тънката стомана се характеризира с висок топлопренос. Дебелият чугун, напротив, е в състояние да натрупва топлина. Така най-подходящата форма за готвене на храна на водна баняе доста дебел алуминий.

Ако информацията ви харесва, моля, кликнете върху бутона

В описанието на приготвянето на рецепти или козметична маска се намира определението за водна баня. Ще се опитаме да ви разкрием тайните, Как да си направим водна баня? Как да го приложим? Какви възможности предоставя водната баня в сравнение с нагряването на огън, например, използването й е свързано със свойството на някои продукти да залепват по стените на съда под въздействието на температурата или да къкрят на огън, предотвратявайки съдържание от кипене.

Какво е водна баня и как да се направи у дома?

Възможно е перфектно да се направи водна баня, като се спазват следните условия:

• Избират се дебелостенни съдове, а дъното на външния съд се покрива с ленен или памучен плат за по-плавно кипене на водата.
• Горният съд е избран в такъв размер, че при спускане стените и дъното му да не влизат в контакт с външния съд.
• Сместа, която се приготвя във ваната, трябва непрекъснато да се разбърква, за да се контролира промяната в консистенцията, и когато се достигне необходимата стойност, незабавно се отстранява от котлона.
• Вътрешният съд се поставя във външния само когато водата заври в него, в противен случай процесът ще се обърка и резултатът ще се различава от очаквания.
• Приготвянето на отвари от лечебни растения се извършва при затворен капак и без разбъркване, за да не се изпарят наличните там етерични масла.
• Преди да спуснете вътрешния съд, трябва да се погрижите как ще бъде отстранен след нагряване. За да направите това, тиганът е окачен над водата или импровизирани дръжки са прикрепени в тяхно отсъствие.

От какъв материал трябва да бъдат направени приборите за водна баня?

Въпросът "как да направите водна баня с гарантиран желания резултат" се решава лесно с помощта на метални двустепенни тигани, специално проектирани за това. При липсата им са подходящи обикновени тенджери или съдове с различни размери и диаметри, за предпочитане с дебели стени за намаляване на интензивността на кипене и по-плавно въздействие на температурата върху продуктите.

Как да загреем на водна баня?

В допълнение към специалните изисквания за съдовете, температурата на нагряване се избира така, че кипенето да не е силно и водата от долната чиния да не прониква в горната. Съдържанието на вътрешния съд трябва да се нагрява с гореща вода, но не с огън. По правило температурата на нагряване достига 40-70°C в зависимост от интензивността на кипене. Технологията за приготвяне на отделни продукти във водна баня у дома се различава леко една от друга:



• Загряване на мед. За разпалване на захаросания мед със запазване на всичките му полезни свойства, след поставяне на правилното количество от продукта в съда, нагряването се извършва до температура не по-висока от 40 ° C.
• подпалителен восък. Материалът се използва за производството на козметични маски, епилация, лечение на артрит и производството на свещи и фигурки. Продуктът трябва да се нагрява постепенно, като температурата се довежда до 70°C при непрекъснато разбъркване.
• Запалващ прополис. Веществото съдържа фитонциди, отделяни при нагряване. Течната му консистенция е необходима за лечение на дихателни органи чрез вдишване, както и за производството на мехлеми. Прополисът се настъргва или натрошава след замразяване, след което се поставя в керамична чаша и се добавя маслена основа в зависимост от рецептата. Съдът се поставя върху ваната и се разбърква, докато се образува хомогенна маса, след което горещият продукт се прецежда през фино сито.
• Запалващ желатин. Желатинът се оставя да се запари за 15-20 минути. Ако не се е разтворил, тогава можете да прибягвате до водна баня, за да изчезнат бучките. Поставя се във ваната и престоява 20 минути. със закрит капак.;
• Приготвяне на масло от репей. Инструментът се използва в козметичната медицина за втриване в скалпа при поява на усложнения с косата. За приготвяне на средства за банка с обем 0,5 l. напълнени с пресни или сухи корени от репей, отстранени за 2 дни на тъмно място, след което маслото от буркана се източва в керамични съдове и се загрява в парна баня със затворен капак за 1 час на слаб огън. След готвене продуктът се филтрира.