Ако наскоро сте се върнали от Грузия, значи запазвате най-добрите спомени от националната кухня. За да преживеем отново полученото удоволствие, ще приготвим ястия от националната кухня у дома.

И да започнем с хомили! Той е в менюто на много местни ресторанти. Готвят го във всяка грузинска къща.

Царевицата - кралицата на нивите и ресторантските менюта

От древни времена хората отглеждат царевица, която не изисква създаване на специални условия, дава добри добиви и е лесна за обработка. И най-важното – приготвени по определен начин, зърната му засищат добре и в същото време влияят благотворно на човешкия организъм. Лечебните свойства на зърнената култура са известни отдавна, неслучайно се използва и за лечебни цели.

Наличната и евтина царевица днес вече не се възприема само като храна за бедните. Ястията от него са много вкусни и популярни, затова са включени и в менютата на ресторантите.

Мамалига - царевична каша

Най-известното царевично ястие е овесена каша. В Италия я наричат ​​полента, за грузинците е гоми, в Молдова и Румъния е хомини. Последното име се превърна в обобщено име на продукта.

Всяка нация има свои собствени рецепти за готвене. Но основната характеристика не зависи от рецептата и страната, в която е създадена. Кашата трябва да е много гъста – това е кулинарният закон за гоми!

Благодарение на това родома се яде не само като гарнитура или второ ястие. След като изстине, храната се нарязва и яде вместо хляб.

Мамалига на грузински

Грузинската каша е твърдо ястие. Приготвянето му не изисква бързане или невнимание. Но всички усилия се възнаграждават напълно!

Основната съставка на народното ястие

За да приготвите гоми, имате нужда от минимум съставки. Основата му са царевични продукти.

В западните райони на Грузия, където гоми е традиционно ястие, казват, че е по-добре да се готви каша от бяла царевица, но може да се използва и брашно от обичайните жълти зърна.

Кой е най-добрият начин за готвене на родома

Натрошената или смляна царевица трябва да бъде правилно сварена, да стане мека и нежна. Следователно храната се готви на слаб огън. Също така е важно да използвате "правилните" съдове, в които съдържанието ще се затопли добре, но няма да изгори.

Котел е най-подходящ за това. Предимствата му включват дебели стени и полукръгло дъно, което позволява на съдържанието да се затопля равномерно не само на дъното, но и близо до стените на съдовете.

СЪВЕТ: по време на процеса на готвене съдържанието на казана трябва непрекъснато да се разбърква. Това се прави с голяма дървена шпатула (или плитка лъжица) на дълга дръжка, която трябва да се подготви предварително.

Мамалига: грузинска рецепта и начин на готвене

Съставки

Необходимият брой продукти се определя въз основа на обема на казана. За тенджера с вместимост 1,5 литра (12 чаши вода) ще ви трябва:

• Царевични зърна (едро смилане) - 500гр.
• Царевично брашно - около 750 гр.

Не е прието грузинците да осоляват маймула. Кашата придобива вкуса си благодарение на специалните добавки, които се използват при сервирането.

Как да готвя родома на грузински

Готвенето на вкусни гоми е лесно, ако използвате метода, познат на грузинските готвачи, и проверите действията си със снимка.

Последователност

• Крупа се измива правилно в няколко води.
• В казана се налива вода до 2/3 от обема. Можете да използвате студена вода, можете да излеете вряла вода.
• Зърната се изсипват във водата, слагат се на малък огън, довеждат се до кипене и се вари, докато структурата на зърнените култури започне да се разпада.

СЪВЕТ: след като заври, по време на целия процес на готвене на родома, съдържанието на тенджерата трябва да се разбърква непрекъснато енергично, като се предотвратява загоряването или сгъстяването по стените на съда.

• Ако царевицата все още не е сварена, но вече се е сгъстила, трябва да добавите малко студена вода. Течностите се оставят да се затоплят и кипят на повърхността и след това се разбъркват, което прави консистенцията по-малко гъста.
• След като целостта на зърната е нарушена и те станат лепкави, трябва да добавите брашно към казана. Не изсипвайте цялото сварено брашно наведнъж. Част от него се изсипва върху повърхността на сварените зърнени храни и след това се смесва, забивайки в мамалига. Количеството брашно се определя индивидуално. Колкото повече се добавя в тенджерата, толкова по-гъста ще бъде кашата.
• Макимата на грузински е готова, когато при разбъркване започне сама да се отделя от стените на казана.

СЪВЕТ: маминята може да се готви без зърнени храни, само на базата на царевично брашно. В този случай цялото брашно се изсипва в казана наведнъж, без да се разделя на части. Това ще осигури същата степен на готовност на основната съставка на ястието.

Какво да сервирате с майчица на грузински

За да се насладите на вкуса на грузинската маминка, тя трябва да бъде сервирана правилно. Много снимки ще ви кажат най-добрия вариант за подаване.

Мамин със сулугуни

В Грузия майчината обикновено се яде със сирене. Нарязаният сулугуни се добавя към порцията, подредена в чиния. Можете да използвате обикновено или пушено сирене. Някои домакини ги поставят изправени. Но е по-добре да ги поставите в чиния хоризонтално, като се опитвате да я преместите в средата на пчелната майка, така че да се разтопи. Количеството сирене се определя от вкуса: от 2 до 4 парчета сулугуни.

Опции за добавка

Можете също да омесите (или настържете) малко от него и да смесите с черен пипер или наситнени билки. След това от получената смес се оформя малка топка и се поставя в центъра на чинията.

Други хранителни добавки са осолена извара, комбинирана с нарязана мента и малко количество аджика.

• Майничето обикновено се яде горещо. Освен това тенджерата се изпразва незабавно, цялото съдържание се разпределя в чинии.
• Ако е сготвено много овесена каша и не е било възможно да се изяде веднага, можете да нарежете сгъстената медничка и да я ядете вместо хляб.
• Хапките от родома може да се запържат в олио и след това да се ядат със заквасена сметана, аджика или друг сос. Царевичният резен придобива допълнителен вкус, когато се пържи със сирене или яйца.

Искате ли да зарадвате семейството и гостите си, като организирате грузински празник? Не пропускайте да включите в менюто домашна майка! Предложете гоми вместо хляб с месо, риба, сосове. И не забравяйте да ни кажете, че нискокалоричната майчица успява да забави процеса на стареене, да понижи нивата на холестерола и да има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата дейност.

Приятен апетит!

Грузинска стъпка по стъпка рецепта за GOMI - популярно ястие от Самегрело, което се приготвя от пълнозърнесто царевично брашно. На външен вид и консистенция гоми прилича на каша. Това е много вкусно ястие с резени сирене сулугуни и масло, което се приготвя във всички грузински семейства. Вижте друга подобна рецепта -.

Съставки

• 200 г едро царевично брашно,
• 4 супени лъжици фино царевично брашно,
• 400 г сирене сулугуни (може да се замени с имеретско сирене или моцарела),
• 40 г масло,
• 1,5 литра вода (мляко),
• 1 ч.л сол.

готвене

В чугунен тиган добавете царевично брашно и сол.

Налейте вода, разбъркайте добре, поставете на огъня и гответе на слаб огън, като бъркате често, за 20-25 минути.

След 20-25 минути добавете 4 с.л. лъжици фино смляно царевично брашно. Гответе на слаб огън, като бъркате енергично непрекъснато, гответе 5-7 минути. Готовият гоми трябва да изглежда като снимката по-долу.

Изсипете гореща гоми в чинии, добавете нарязано сирене и масло. Много хора обичат да ядат гоми с фъстъчен сос.

Мамалигата от царевични зърна е много здравословно, засищащо, питателно ястие. От древни времена тази зърнена култура се смята за продукт, който замества хляба. Преди да бъде въведена царевицата, от просо се е приготвяла пчелна майка. Но с появата на царевицата, просото вече не се използва, тъй като от царевичното брашно от царевичното брашно е много по-вкусно, а освен това е и по-питателно.

Мамалигата от царевични зърна е много здравословно, засищащо, питателно ястие

Царевичната каша е много калорична и засищаща.

Съдържа много витамини: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиева киселина, токоферол, биотин. Съдържа и минерали: калций, желязо, магнезий, калий, натрий, фосфор. Следователно, такава каша:

• влияе благоприятно на тялото;
• подобрява храносмилането;
• почиства тялото от токсини;
• помага за понижаване на нивата на холестерола;
• влияе благоприятно на сърдечно-съдовата система;
• подобрява състоянието на косата, кожата, ноктите;
• стабилизира работата на нервната система;
• дава сила, ободрява, повишава работоспособността и настроението.

Hominy - каша от царевични зърна (видео)

Рецепти за хомини

Има много рецепти за майчица. Приготвя се в различни страни. В Италия има ястие, наречено полента. Това също е вид мамин. Само крайното ястие излиза не толкова дебело като нашето. Грузинците готвят гоми, румънците имат майчица.

Царевичните зърна се натрошават и нарязват на различни размери. Има 1, 2, 3, 4-ти клас на зърно смилане, а 5-ти е брашно. В различни страни се приготвят разнообразни вкусни и питателни ястия от царевичен зърна от определен сорт.

Това е националното ястие на Молдова. Кашата се готви само в чугунени съдове с дебели стени. Използвайте зърнени храни, вода, сол. Зърната трябва да бъде фино смляна или обикновено царевично брашно (степен 5). Съотношението на зърнени храни и вода трябва да бъде равно на 1: 3. Когато водата заври, трябва да посолите, изсипете царевично брашно на тънка струя. Трябва непрекъснато да се бърка, за да не загори. За да направите това, в центъра на котела се поставя дървена точилка. Кашата трябва да ври леко за 25-30 минути, след което намалете газта или намалете котлона до минимум, продължете да готвите, докато течността се изпари напълно и докато се получи желаната плътност. В същото време кашата не трябва да залепва по точилката. Изважда се и се нарязва на парчета с дебел конец. За да направите това, конецът се закача отдолу и се нарязва отдолу нагоре, напречно.

По традиция молдовците го ядат с ръце. Отгоре с масло, заквасена сметана.

Обичайно е да се използва такава каша със заквасена сметана, извара, сирене. Можете да хапвате с билки, зеленчуци, бекон, яйца, гъби. Това вече зависи от вкусовите предпочитания или националните традиции. Яде се вместо хляб с много ястия.

Рецептата за приготвяне на майчица е бюджетна. За самата каша ще са необходими малко пари. Но за да го подправите с нещо специално, ще трябва да отделите определена сума.

Приготвянето на ястието ще отнеме много време, за да не се образуват бучки. Колкото по-често готвите овесена каша, толкова по-бързо ще свикне ръката ви с физическата активност.

По друг метод може да се вари и в мляко:

1. За да направите това, трябва да приготвите чаша мляко, 2 чаши вода, 2 чаши фино смлени зърнени храни, сол, масло (50 г), около 400 г мазнина с ивици месо, овче сирене.
2. Изсипете млякото в тенджера или тиган с дебели стени, оставете да заври. Налейте вода в него. Сварете отново. Посолете доста.
3. Когато в течността се появи пяна, изсипете на тънка струя зърнено или царевично брашно.
4. Зърното остава в центъра на съда, не е необходимо да се разбърква. Необходимо е огънят да се намали до минимум и да се изчака, докато набъбне.
5. Зърното е набъбнало. Сега трябва да преместите тигана на масата. Вземете тласкачка и започнете да месите кашата, така че да хванете и омесите всички бучки. Необходимо е да го разбъркате добре, като го обърнете, издърпайте добре от стените и дъното, не трябва да има сухи пропуснати бучки зърнени храни. В началото кашата ще бъде мокра, вискозна. Но постепенно ще абсорбира цялата влага и ще стане дебела.
6. След това трябва да добавите парче масло, тогава кашата ще стане по-еластична, ще бъде по-лесно да оформите колбаси от нея.
7. След това трябва да върнете тигана обратно на печката на най-слабия огън. Оставете кашата да се запари за 15 минути, махнете капака, за да се изпари течността.
8. Получената майка трябва да е дебела, стръмна, плътна.

Как бързо да сготвим царевична каша (видео)

Мамалига на грузински

Това ястие е популярно и в Грузия. Мамалига на грузински се нарича гоми. Често се използва вместо хляб. Закупената от магазина царевица не е подходяща за това ястие.На пазара, ако поискате зърна за гоми, определено ще продадат това, което ви трябва. Обикновено това са два вида зърнени храни – царевично брашно и едро смилане.

Рецепта за домашна майка от царевично брашно и зърна 3-4 клас:

1. Налейте студена вода в тенджера или казан. Първо внимателно изсипете в него голям разрез, последван от брашно. Трябва непрекъснато да бъркате, за да няма бучки. Брашното трябва да се приема по-малко от зърнените култури.
2. След като контейнерът трябва да се постави на среден огън, гответе за 2 часа. Необходимо е непрекъснато да разтривате и разбърквате масата старателно през цялото готвене, като предотвратявате натрупването на брашно и зърнени храни.
3. Когато водата заври и кашата загуби вкуса на сурово брашно, можете да свалите съдовете от котлона. Кашата ще излезе гъста, гъста, без бучки.
4. Сервирайте го в чиния, като поставите вътре 2-3 парчета сирене сулугуни, бринза, сирене Adyghe. Те ядат каша с ръце.
5. Гоми може да се сервира и с други ястия - сациви, харчо, шурпа. Само всяко ястие трябва да е в отделна чиния, не могат да се смесват.

Експериментирайки, можете да се научите как да готвите майчица, да избирате пропорции, да усетите готовността на каша и тогава приготвената вечеря винаги ще зарадва вашето семейство и гости. Има голям брой рецепти. Разпространен е в целия свят.

Какво е меднина и как може да се приготви? Това ястие е традиционно в Грузия, това е много гъста царевична каша. Все още се използва вместо хляб в западните райони на Грузия. Първоначално от просо се приготвяше майчината - италианско просо. Подобно царевично ястие е изключително популярно и обичано от молдовци и румънци. В допълнение към факта, че майчината е необичайно вкусна и оригинална, тя е доста здравословна, така че трябва да разберете стъпка по стъпка рецепта за нейното приготвяне.

Това ястие може да се счита за уникално, тъй като за приготвянето му се използват сол, брашно, царевично брашно или зърнени храни, свинска мазнина и вода. Когато майчината е готова на грузински, може да се яде като хляб или каша. Много жени, които живеят в Грузия, правят този деликатес от дълго време. Важно е да се отбележи, че майчината се съчетава добре с извара, сирене, различни сиропи и сосове.Има много начини за сервиране на царевични лакомства, всеки от които може да изненада с нов и много оригинален вкус.

Ако използвате традиционната рецепта за грузинска майка, тогава ще ви е необходим котел с дебели стени за готвене. За да разбърквате ястието по време на готвене, не е необходимо да използвате лъжица, за това се нуждаете от тънка точилка.

Въпреки дългогодишната традиция по отношение на метода на готвене на майчината, съвременните жени са свикнали да готвят ястието в обикновена тенджера. Никой не спори с факта, че това ястие ще се различава от класическата грузинска майка. Вашето домакинство обаче няма да може да се откъсне от следващата порция царевични лакомства. Важно е да се отбележи, че общото време за готвене може да отнеме поне един час.

Съставки

За да приготвите родома на грузински, ще ви трябват следните съставки:

готвене

1. Пригответе всички необходими продукти, както и оборудване, което може да ви е необходимо по време на процеса на готвене. На първо място, това е тенджера, две чинии и тиган. Изпратете тигана на котлона, поставете предварително нарязания бекон в него. Много е важно мазнините да се отделят от него.

2. По това време можете да вземете тенджера и да изсипете 3 чаши пречистена вода в нея, добавете ½ чаена лъжичка фина сол. На този етап се добавя супена лъжица разтопена мазнина, тиганът се изпраща на котлона.

3. Сипете царевичните зърна след като водата се загрее, но не заври. Ако желаете, зърнените храни могат да бъдат заменени с царевично брашно, всичко зависи от вашите желания и вкусови предпочитания.

4. След това трябва да следвате определени инструкции, така че грузинската маминка да е правилна. Първо трябва периодично да разбърквате съдържанието на тигана. След като зърнените култури набъбнат, трябва да бъркате непрекъснато, без да спирате. Често грузинските жени използват за това дървена шпатула или точилка. Ако нямате такива уреди в кухнята, не се отчайвайте, можете да използвате обикновена лъжица. Единственото условие е да бъркате без да спирате, докато получите гъста и вискозна консистенция, наподобяваща тесто.

5. Прехвърлете готовата родома в чиния, като с лъжица загладете повърхността на съда.

6. Нарежете всяко предложено сирене, украсете ястието. Основният акцент е, че кашата е все още гореща, така че сиренето ще започне да се разтапя и да попие пчелната майка със своя аромат и вкус.

7. Има и друг начин за подаване. За целта охладете царевичния деликатес, нарежете на парчета със същия размер и го запържете в сгорещено олио.