25 май 2019 г. Във Вечния град има места, които са мълчаливи свидетели на отделни моменти или дори цели периоди от живота на самия град, погълнали история, култура, политика – целия поток от ежедневието. Тези скрити места се намират в много кафенета в Рим. Запазен…

Кулинарните традиции на всеки регион и всеки отделен град на Апенинския полуостров са неразделна част от историята на Италия. Съставихме кратък експресен пътеводител, който ще ви каже какво и къде да опитате в Рим, за да направите запознанството ви с Вечния град още по-ярко.

Всяка страна има свои гастрономически особености, но не всяка страна има толкова разнообразна кулинарна традиция, която се различава дори в регионите. Основата на римската кухня са прости селски ястия, рецептите за които се предават от поколение на поколение. Основните продукти, използвани от римляните от древни времена, винаги са били плодовете на селското стопанство, като...

В Рим можете да намерите голям брой заведения за бързо хранене, но качеството на предлагания асортимент оставя много да се желае. В тази статия няма да говорим за барове, които предлагат всякакви сандвичи и сладкиши на гладния турист, а ще говорим за някои според нас най-добрите римски бързи храни и какво конкретно предлага всеки от тях.

Специално за любителите на храната сме подготвили списък, където според нас най-добрите сладкарници в Рим са представени с адреси. Не забравяйте да го запишете и отидете при един от тях възможно най-скоро. Райското удоволствие е гарантирано!

Хората отиват в Тоскана за ароматни сирена, в Тайланд за необичайни пикантни лакомства и екзотични плодове и в Грузия за сочно хинкали и кисело вино. И мнозина дори не мислят да отидат на такова пътешествие из просторите на Русия! Но напразно!

Хиляда и един пай на Дагестан

Дагестанската кухня е невероятна комбинация от цвят, аромат и, разбира се, вкус. Всяка малка националност, живееща в републиката, има свои собствени тайни за готвене на едни и същи ястия! И така, на едно място ще ви почерпят с тънка торта с тиквен пълнеж, а на друго - деликатен омлет с яйце - и двете ястия ще бъдат наречени чудо! Тук приготвят собствен вид кнедли, който се нарича курзе, а в някои региони вместо месо слагат коприва. А Дагестан е един от малкото региони на Русия, където растат нар и грозде - плодове, които традиционно се смятат за "отвъдморски" от руснаците. В същото време тук са толкова вкусни и сочни, че създателите на сокове и нектари Добри посветиха вкуса на Granat-Grapes в новата линия Corners of Russia на Дербент. Жителите на Русия определено трябва да се интересуват по-активно от особеностите на своята страна, тогава ще могат да открият много нови и неочаквани неща.

Алтайски кисел млечен рай

Алтай се посещава основно от туристи, които са в настроение за дълги разходки и нощувки на открито. А пътниците често пренебрегват интересната кухня на номадските народи. Междувременно местните ястия са не само невероятно вкусни, но и много здравословни! И така, каймак, аарха, бищак и други млечни и кисели млечни продукти са били използвани от номадите от древни времена за поддържане на добро здраве. Местните много обичат да почерпят гостите си с кан черен пудинг, приготвен от агнешко или конско месо. Местните чайове заслужават специално внимание, или по-скоро методите на тяхното приготвяне и сервиране. Например, чай с талан се приготвя на базата на ечемик, масло и мляко, като към него се добавя сол преди пиене. Да, наистина е екзотично!

Татарска храна с истории

Знанията за татарската кухня са ограничени до чак-чак и беляш. Но всъщност в Татарстан можете да намерите наистина невероятни - ако не и странни - ястия. Например, грахова каша или варена наденица тутирма, приготвена от карантии и ориз. Определено трябва да опитате местния плов в Татарстан. Местните са научили рецептата му от своите съседи от Централна Азия, но, разбира се, са я подправили със собствени подправки и са добавили национална „изюминка“. Тук е лесно да се изгубите в сложните наименования на сортовете баници: ечпочмак, теке, кубат, перемяч... Всеки от тях има своя сложна традиционна рецепта. Традициите са неразделна част от татарската кухня. Например сладък пай със сушени плодове, ориз и корт (извара) е задължително лакомство на всички големи татарски празници.

Урал не само кнедли

Любителите на ястия с гъби трябва да се насочат към Урал! Местните жители умело и много разнообразно приготвят гъби, лисички, медени гъби и други гъби. Дори само маринирането им за закуска в Урал се оказва по специален начин. В допълнение, сочните уралски плодове са известни в цяла Русия и ако не сте имали възможност да ги опитате пресни тук, тогава определено трябва да обърнете внимание на конфитюрите! Особено местните обичат да сервират боровинки и морски зърнастец за чай. В Урал познатите на всички ястия също се модифицират. Например, в okroshka (дори на кефир) местните жители често добавят кисело зеле, а понякога дори и риба. Тези, които харесват наистина необичайни комбинации, трябва да го харесат!

Карелска кухня

Карелия е друга руска дестинация, където можете да организирате незабравима гастро обиколка. Местната национална кухня взаимства някои нотки от финландски и естонски, но в същото време остава автентична. Неочакваните комбинации са любими на карелските готвачи. И така, едно от любимите им ястия е риба и лук, сварени в мляко. А в пълнежа за традиционните пайове калиток тук се комбинират картофи, овесени ядки и различни зърнени храни. Но най-удивителното карелско лакомство е, разбира се, рибената чорба с добавка на мъх! Разбира се, използва се специален вид растение, което се оказва много полезно.

Националната кухня на Франция е включена в Световното културно наследство на човечеството. И не отнема много време да открием причините за това. Вероятно френските кулинарни експерти са открили тайната формула за хармония на вкуса и са я вложили във всяко свое творение. Не е изненадващо, че гастрономите започват да блаженстват само от тези имена. Предлагаме ви да направите още едно гастрономическо пътешествие, без да напускате дома си и да приготвите най-популярните френски ястия.

Месо от графското семейство

На цял екран

Свинското месо във фурната във френски стил често украсява празничната ни трапеза. Малко хора обаче знаят, че в оригиналната версия в тази рецепта е използвано телешко месо. Смята се, че ястието е измислено от парижки кулинари през 18 век специално за любимеца на Екатерина II граф Орлов. Наричаха го така - Veau Orloff, или телешко в Orloff. Тогава беше по-скоро гювеч и се приготвяше от парчета телешко, гъби, картофи и лук със сос бешамел.

Модерен на френски с картофи на фурна до голяма степен повтаря оригиналната версия. Нарежете 600 г свинско месо на филийки с дебелина 1 см, разбийте леко, натрийте със сол и черен пипер. Нарязваме 5 картофа на кръгчета, а 2 глави лук на кръгчета. Сложете половината картофи в намаслена форма, поръсете със сол и черен пипер, намажете с домашна майонеза с чесън. Следва свинско, също намазано със сос, и кръгчета лук. Отгоре се слагат останалите картофи, сол и черен пипер, отново се намазват със соса. Покриваме формата с месо и картофи с фолио, поставяме във фурната при 200 ° C за един час. 15 минути преди края махнете фолиото, поръсете ястието с настърган кашкавал Грюйер и го върнете във фурната. Месото на френски се сервира само горещо, ако желаете, допълнено с нарязани билки или зелен лук.

Зеленчукова скица от фурната

На цял екран

Освен френско месо с картофи, все още има много рецепти във фурната. Рататуй може да се конкурира с него по популярност. Името на ястието се състои от две думи: rata - храна и touiller - микс. Тази проста технология е използвана от френските селяни, които първи приготвят обилна зеленчукова яхния. Според друга версия, авторът му е началник Джерард. В търсене на перфектната комбинация той обиколи цяла Европа и вдъхновен от различни ястия, измисли собствена рецепта.

Отстранете кожата от 2 месести домата, смилайте пулпата на пюре. Добавете ситно нарязан лилав лук и червен пипер. Варете соса на слаб огън, докато се сгъсти. Нарязваме на тънки кръгчета патладжан, 2 тиквички или тиквички, още 4 домата. Изсипете доматения сос на дъното на съда за печене, отгоре сложете филийките зеленчуци на спирала. Прекарваме 4-5 скилидки чесън през пресата, добавяме нарязана връзка магданоз, 3 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. билки от прованс, щипка сол и черен пипер. Намажете зеленчуците с пикантен дресинг, покрийте с фолио и изпратете да се пекат във фурната при 180 ° C за един час. Ако искате рататуят да е хрупкав, намалете времето с 10-15 минути.

Салата от земния рай

Известната салата Никоаз е кръстена на не по-малко известния курорт Ница, защото е попила очарователния вкус на Лазурния бряг. Кой първи измисли рецептата, не е известно със сигурност. Историите за произхода са различни. Според една версия ястието е донесено от Италия от Катрин Медичи. Друга легенда разказва, че британските моряци са научили французите да готвят Никоаз. По отношение на класическия състав на салатата, кулинарните светила на нашето време също не се съгласиха.

Предлагаме да се обърнем към най-популярната опция. Бланширайте 200 г зелен фасул за 5 минути, залейте с ледена вода, запържете в зехтин със скилидка чесън. Нарежете 5 чери домата и 4 сварени яйца на филийки. Разделяме на парчета 180 г консервирана риба тон. Изплакнете във вода и подсушете 8 малки филета от аншоа. Смесваме дресинга от 5 с.л. л. зехтин, 1 ч.ч. балсам, скилидки чесън, 2 с.л. л. пресен босилек, щипка сол и черен пипер. Правим възглавница от листа маруля в чиния, нареждаме съставките на слоеве в произволен ред, заливаме всичко със сос. Украсяваме никоазата с маслини или маслини и пъдпъдъчи яйца.

Имаше обикновена супа, но стана златиста

На цял екран

Бихте могли да посветите цяла готварска книга с френски рецепти със снимки, които са безумно вкусни. И bouillabaisse ще заеме гордо място в него. Първоначално рибарите от Марсилия бяха подкрепени от тази проста яхния. Използвани са риби, калмари, скариди и други мекотели, попаднали в мрежата. Днес буйабесът се счита за ястие от висшата кухня, приготвено от най-скъпата морска риба и дори омари.

За домашната версия ни трябват поне 5 различни разновидности на морски риби. Подходящи са сьомга, минтай, пъстърва, риба тон, костур, ципура, скат - общо 1,5 кг. Всички риби, с изключение на сьомгата, залейте с 2 литра вода и сварете бульона с 2 стръка праз. Правим торбичка от чиста марля, като в нея увиваме портокалова кора, 2-3 граха бял и бахар, лавров, щипка мащерка, босилек и шафран.

В тенджера с дебело дъно приготвяме соте от 2 глави лук, 3-4 скилидки чесън и стрък целина. Добавете 3 пасирани белени домата, 200 мл сухо бяло вино и заври масата. По това време рибата ще бъде сготвена. Изваждаме го от тигана, филтрираме бульона, напълваме го със запържване на зеленчуци в тенджера. Тук слагаме торба с подправки, нарязана на парчета сьомга и варена риба.

Почистваме и измиваме 200 г скариди и калмари, 100 г миди и миди. Калмари и миди, нарязани на филийки, сложете всичко в супата, варете 5 минути. Остава да приготвим традиционния сос от руи. Разтриваме суровия жълтък със счукана скилидка чесън, щипка сол, чили, шафран, червен пипер. Внимателно разбърквайки масата, добавяме 100 мл зехтин в 1 ч.л. Резултатът е сос, който по консистенция наподобява майонеза. Сервирайте буйабеса със сос руй и хрупкави багети крутони Пресейте 250 г брашно, добавете щипка сол и 120 г замразено настъргано масло. Ръцете омесете масата на трохи, добавете жълтъка, 2 супени лъжици. л. ледена вода и омесете тестото. Изпращаме го в хладилника за половин час. След това набиваме тестото в тава за печене, правим равни страни, напълваме го със сух боб и поставяме във фурната при 200 ° C за 15 минути. Докато тестото се охлажда и пече, нека направим плънката. Нарежете 250 г бекон на филийки, запържете в тиган без олио и разстелете в основата на тестото. Поставете 8-10 чери домата между парчета запържен бекон. Отделно се разбиват 200 мл тежка сметана с 3 яйца, сипват се 250 г настъргано сирене ементал, щипка сол, черен пипер и индийско орехче на върха на ножа. Залейте основата с бекон и домати с тази маса, печете във фурната на 180 ° C за 30-40 минути. Оставете киш лорена леко да изстине и сервирайте.

Това кулинарно пътешествие из вселената от популярни ястия от Франция не свършва дотук. Можете да го продължите сами на страниците на кулинарния портал „Яжте вкъщи“. Тук ще намерите алтернативни рецепти за месо във фурната във френски стил със снимки от нашите читатели и много други. Коя френска кухня е спечелила сърцето ви? Ще се радваме, ако ни разкажете за тях в коментарите.

Кажете каквото искате, но за французите храната е кръстоска между изкуство и религия, така че не можете да сбъркате, като отидете в който и да е ресторант на случаен принцип. Тук само ви съветваме да обърнете специално внимание на ресторантите, които нашите редактори намериха за особено интересни. Но нека направим резервация веднага - разглеждаме само опции, достъпни за портфейла на беден журналист, а има няколко ресторанта, маркирани от известния гид на Michelin. Няма да говорим за тях, техните звезди говорят сами за себе си.

Преди много време, близо до синьото море, живееше един холандец Вим. Един ден решава да напусне брега си и да отиде в планините, за да отвори ресторант в Шамони, но няма много пари. След като събрали малко дребно, което успял да спечели от продажба на тениски, той и брат му закупили мазе от под старата кланица, точно в центъра на града.

Бившата кланица се намираше близо до водата, над река Арве, не за да могат стоящите на опашка за клането овни и агнета да имат удоволствието да съзерцават романтичния пейзаж, а за да може кръвта им веднага да се влее в реката.

Огромните помещения на бъдещия ресторант бяха изпълнени до самите трезори с мръсотия, кръв и други отпадъчни продукти на това безскрупулно производство, поради което беше продадено за смешни пари. Имаше толкова много работа, че само Херкулес или няколко холандци можеха да разчистят тези авгиеви конюшни. Такива хора са те, холандците. Всеки, който е бил в Холандия, разбира колко важни са момчетата за хората, които запушват с пръсти дупки в язовирите, задържащи морето.

Така в Шамони се появи още едно култово място - ресторант Atmosfera с тераса над Арве. Днес той е целият претенциозен, скъп, със звезди Мишлен, а тогава атмосферата в „Атмосферата“ беше демократична, ако не скандална, и всяка вечер, то пълна зала. Бизнесът се въртеше и Вим решава с тогавашната си съпруга да напуснат Шамони и да обиколят света. И тогава един ден получават новината, че в планините е валял дъжд и е имало наводнение в Шамони. Арв избухна в бреговете си и наводни Атмосфера. Такава е кармата на холандците - наводнения... Пътуването трябваше да бъде прекъснато. Вим каза на Вим, че й е достатъчно и си отиде, а той се върна и се отдаде на няколко месеца упорита работа след природно бедствие. Докато работеше, той отиде да вечеря в ресторанта отсреща и това се оказа много важно, защото обратното не беше обикновен ресторант, а La Kalesh, център на традиционната савойска култура и кухня, който беше охраняван от красивата Между другото, Лорънс Турние, световен шампион по парапланеризъм.

Ла Калеш

www.restaurant-caleche.com

Създаден веднъж в Park Hotel Swiss от Люк Турние (той се ожени за швейцарка, оттам и „швейцарец“ в името на хотела), Лорънс наследява и попада в добри ръце. Дядо от отвъдния свят се гордее с внучката си и одобрително движи мустаците си от картина на художника Донион Шмид, който го е изобразил под формата на един вид дух на ледници. А призракът на баба сигурно посещава кухнята през нощта и проверява чистотата на чиниите.

Това са мислите, които възникват в институции от този вид, напомнящи украсата на интериора на етнографски музей. Лорънс е посветила години от живота си на събиране на това, което ще наречем „артефакти от традиционната култура“ от стари тавани, а интериорът на „La Kalesh“ днес е, когато няма празнина между антиките за един поглед, като се започне от вагона, който обслужва като транспорт за туристически трансфери хотел и който е дал името на ресторанта („La Kalesh” означава „карета”) на бобслея на първите зимни олимпийски игри. Нещата, които някога са били изоставени от собствениците, сега са истински съкровища. Лорънс дори беше ограбен веднъж. Крадците нахлули в стаята, където тя подготвяла раритетите си за изложбата, и отнели всичко.

Това е ресторантът, в който Вим се хранеше по време на периода на облекчаване на наводненията, наслаждавайки се на традиционната савойска кухня в най-добрия й вид – „ноу-хау“ на ресторанта. По това време Лорънс беше женен, имаше две деца и дори не мислеше за приключения, включващи всякакви "летящи холандци". Но в живота винаги има място за наводнение ...

Шест месеца по-късно отворих отново Atmosphere и Лорънс дойде на откриването. Седяхме с нея в един бар и някак си се гледахме в очите, така че в един момент самотното ми съществуване приключи: четири дни по-късно веднага имах жена и двама сина. И девет месеца по-късно, трети. Лорънс беше бременна и за мен беше невъзможно да управлявам два ресторанта сама. Затова "Атмосфера" трябваше да бъде продадена и всички сили бяха хвърлени към "Ла Калеш"... Щастлив ли съм? Разбира се! Просто помисли за това! Ако не беше наводнението, животът ми можеше никога да не се промени.

Сега те не се разделят с Лорънс. Те работят заедно всеки ден, от сутрин до късно вечер. Не са свикнали да работят. Лорънс работи от петнадесетгодишна възраст, след като е загубила родителите си рано. Животът я е научил на всичко, каквото и да прави, да прави старателно. Като цяло всяко поколение от семейство Турние даде на света много колоритни герои, които оставиха забележима следа в историята на Алпите. Баща й Жан беше роден шоумен, изобретяващ такива чудеса като карането на ски на кокили. И чичо Йосиф напълно заслужава званието Герой на Русия, защото беше един от тези, които строиха.

Ла Кабана

www.restaurant-cabane.com

След време двамата отварят ресторант La Cabana, с изискана и разнообразна кухня. Разбираемо е, терасата му отива директно към игрището за голф, тоест публиката е много изискана тук, така че не се учудвайте, ако някой Брад Пит или Ричард Гиър изведнъж вземе нещо в чинията си с вилица на съседната маса. Ако ви се струва, че Брад Пит чопля с вилица в чинията на Ричард Гиър, тогава ви препоръчваме да спрете да пиете за днес и да преминете към опознаване на интериора. Ресторантът представлява красива хижа от дървени трупи, наподобяваща отвътре ротонда. Оцветяването създава комбинация от традиционен стил с дизайнерски находки. След вечеря можете да не бързате, а да отидете от масата до диваните близо до камината, където е толкова приятно да се пие кафе или дижестив. Няма нищо по-хубаво от това да гледате как пламък на живо се пръска в чаша Chartreuse на фона на падащи отвън снежинки.

Тук е толкова красиво, че забравяш да говориш за кухнята, а тя заслужава не разговор, а стихотворение. Полковникът на черпака, шаманът на скимера, готвачът Денис Леклерк, предпочита тук на печката и всяко ястие е шедьовър за вас и импровизирано.

Той се отнася към избора на продукти със свещен страхопочитание, защото разбира, че независимо какъв е замисленият ансамбъл, първостепенните елементи винаги са първични.

С впечатляващото изобилие от ястия, разнообразие от видове и месо и риба от благородни породи, цените са впечатляващи и в никакъв случай скъпи. Най-икономичната оферта са така наречените „формули“. Например, салати, предястия плюс основно ястие за обяд ще струват 19 евро. Тристепенно меню за обяд и вечеря струва 28 евро. Формулите се актуализират ежедневно.

Ла Кабан. Новогодишно меню 2011г

Омари със зеленчуци и крем от хайвер.

Фуа гра с подправки, препечен хляб - домашен.

Супа от ракообразни, минестроне и други морски дарове с вкус на зеленчуци и шафран.

Миди със зеленчуци във ванилов сос.

Телешко филе в трюфели, картофени палачинки, подправени с трюфели.

Плата със сирене, конфитюр от боровинки.

Новогодишни сладки.

Цена на менюто 185 € на човек, без напитки.

Внимание! Масите се резервират при предплащане.

www.restaurant-cabane.com

[защитен с имейл]

"нос Хорн"

www.caphorne-chamonix.com

Не, каквото и да кажете, няма много добри ресторанти. Вим и Лорънс след консултация решават да построят още един, но такъв, който да изненада целия свят. Така в Шамони на 15 декември 2011 г. се появи нов суперхит на сезона - ресторант, наречен "Cape Horn". Името отразява нова концепция - комбинация от морски и планински теми в гастрономията и естетиката.

Понятието "ресторант" е твърде тясно, за да опише тази институция. Най-вече концепцията за „обитание“ щеше да му дойде. Огромното многоетажно пространство включва бар, дансинг, зала за ресторант, нощен клуб и самостоятелни стаи, под които са запазени най-древните пещери на тази историческа сграда, най-старата зидария от която е сгъната в сводове и арки не по-късно от 16 век. Интериорите, напомнящи за най-елитните хижи в Савоя, които днес не могат без висок клас дизайн, са неразбираемо, но органично вписани с морска тема. Разбираемо обаче. В крайна сметка всичко в природата е органично, дори ледените планини и айсбергите, скитащи по океанските вълни. Следователно съветът на директорите на институцията, разбира се, не можеше без пингвини.

Докато тази книга излезе в печат, ресторантът Cape Horn беше в разгара си и се подготвяше да отвори. Кутиите изпод монтираното оборудване все още не бяха премахнати, работниците все още вдигаха облаци прах, интензивно завършвайки нещо, но вече беше ясно, че в Шамони се е появил друг бестселър, член на курорта на елитния клуб „Best of Alps “, който не е бил тук преди. Но, както е известно, всичко ново е добре забравено старо. Малко вероятно е самите собственици на институцията да осъзнават, че поставяйки бинарните опозиции на морето и планините в концепцията, по този начин са възпроизвеждали... архетипа. В митовете и приказките на древна Япония има понятия като „морски късмет“ и „планински късмет“, чиято история датира от онези далечни времена, когато планините и бреговете на японските острови са били обитавани от различни племена, ангажирани , съответно в морските и планинските занаяти. Отидоха си на гости и се зарадваха с подаръците си. Така че пожелаваме късмет на нос Хорн както на море, така и на планина. И с удоволствие ще го споделим с вас. Между другото, тук се предлага и японска кухня с японски chevrolet.