สูตรแยมดั้งเดิม สูตรแยม - วิธีทำแยมโฮมเมดอย่างรวดเร็วและแยมแสนอร่อยโดยไม่ต้องทำอะไรเลย

สูตรแยมดั้งเดิม สูตรแยม - วิธีทำแยมโฮมเมดอย่างรวดเร็วและแยมแสนอร่อยโดยไม่ต้องทำอะไรเลย

05.05.2024 ของว่าง

นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าการทำแยมโฮมเมดเป็นประเพณีประจำชาติรัสเซียดั้งเดิมของเรา เนื่องจากในรัสเซียมีธรรมเนียมการดื่มชาพร้อมแยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประวัติศาสตร์ยังคงเงียบอยู่ว่าใครเป็นพ่อครัวชื่อดังที่ทำแยมโฮมเมดเป็นคนแรก คุณแม่และคุณย่าของเรานำสูตรแยมโฮมเมดมาจากตำราอาหารเรียนรู้จากคุณย่าติดต่อกับเพื่อน ๆ และบางครั้งก็คิดค้นโดยแม่บ้านเอง

ในปัจจุบัน หลายครอบครัวยังคงทำแยมโฮมเมดตามสูตรโบราณที่สืบทอดมาเหล่านั้น คอยปกป้องพวกเขาจากการสอดรู้สอดเห็นอย่างอิจฉา เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดแสนอร่อยจากผลเบอร์รี่นานาชนิดที่ทำให้เราพึงพอใจตลอดฤดูร้อนกับคุณ

ก่อนที่จะทำแยมโฮมเมดคุณต้องเตรียมภาชนะ (ชามสำหรับทำอาหารและขวดสำหรับจัดเก็บ) วัดปริมาณน้ำตาลและสารปรุงแต่งรส (ถ้ามี) และคัดแยกและปอกเปลือกผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างระมัดระวัง ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา และฆ่าเชื้อหากจำเป็น ล้างผลไม้ในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนในกระชอนระวังอย่าให้บด หลังจากล้างแล้วให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งโดยโรยเป็นชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัว นำหลุมออกจากเชอร์รี่ลูกพลัมและแอปริคอตแยกกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่าเอาลูกเกดออกจากกิ่งตัดหางแห้งออกจากมะยม

แยมสตรอเบอร์รี่กับมะนาวและขิง

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
น้ำตาล 1.5-2 กก.
มะนาว 1 ลูก
ขิง 10 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วใส่ในชามเคลือบปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในผลเบอร์รี่ จากนั้นย้ายมวลเบอร์รี่ลงในชามปรุงอาหารนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย สะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วลดปริมาณลง เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ปอกรากขิง ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด แล้วเติมลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม

แยมบลูเบอร์รี่ “ของขวัญแห่งฤดูร้อน”

วัตถุดิบ:
4 กอง บลูเบอร์รี่,
ครึ่งถ้วย ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
ตั้งกระทะก้นลึกแล้วใส่บลูเบอร์รี่ ปรุงบลูเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำออกมา เมื่อบลูเบอร์รี่เดือด ให้ใส่น้ำตาลและคนเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อและพักให้เย็น เทแยมที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่แห้งและเย็น

แยมสตรอเบอร์รี่-บลูเบอร์รี่ “มิตรภาพ”

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
บลูเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
เทน้ำตาลลงในน้ำแล้วปรุงน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนผลเบอร์รี่ที่ล้างและคัดแยกแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุก

แยมบลูเบอร์รี่ “ป่าเกลด”

วัตถุดิบ:
บลูเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
3-4 กอง ซาฮารา
1.5 สแต็ค น้ำ.

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนเดือด นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงบนผลเบอร์รี่พักไว้สักครู่แล้วตั้งไฟอ่อนจนผลเบอร์รี่เดือด หากต้องการกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มมะนาว 1 ลูกหรือกานพลูเล็กน้อย เมื่อแยมสุก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

แยมแบลคเบอรี่

วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ใบแบล็คเบอร์รี่ 100 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
เรียงตามแบล็กเบอร์รี่ วางใบแบล็คเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำซุปนี้ 1 แก้วลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลแล้วต้มน้ำเชื่อม วางแบล็กเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่ได้และพักไว้จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วปรุงแยมเป็นเวลา 10 นาที เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่ทำเอง

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1.2 กก.
กรดซิตริกที่ปลายมีด

การตระเตรียม:
วางผลเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นให้วางกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางกระทะพร้อมสตรอเบอร์รี่บนไฟอ่อน นำไปต้ม คนให้เข้ากัน และระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และปรุงจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นพักแยมสตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงต่อประมาณ 5-6 นาที แล้วพักไว้อีก 30 นาที ครั้งที่สามปรุงแยมจนนุ่มเติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

แยม “อารมณ์ราสเบอร์รี่”

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
4 กอง น้ำ,
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
2 ช้อนชา กรดมะนาว.

การตระเตรียม:
เทน้ำตาลลงในกระทะสำหรับทำแยม เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนในชุดเดียวจนสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกลงในแยม ใส่แยมราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

แยมมะยมกับวานิลลา

วัตถุดิบ:
มะยมสุก 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เจลาติน 100 กรัม
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้าง และเอาก้านออก ต้มน้ำกับน้ำตาลเพิ่ม ใส่มะยมที่เตรียมไว้ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น เทเจลาตินลงในผลเบอร์รี่ที่เย็นแล้วใส่วานิลลาแท่งขูดตามยาวนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 4-5 นาทีคนตลอดเวลา โอนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาทันที

แยมเชอร์รี่และราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
2 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่เชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มและยกลงจากเตา หลังจากนั้นทุกๆ 30 นาทีใน 5 ขั้นตอน ให้นำแยมไปต้ม ในการเสิร์ฟครั้งสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มราสเบอร์รี่ ปล่อยให้แยมเดือดและยกลงจากเตา เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่กับพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 100 มล.
พิสตาชิโอ 300 กรัม
มะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม:
ล้างถั่วพิสตาชิโอ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะที่แห้ง จากนั้นเอาเปลือกออก นำหลุมออกจากเชอร์รี่แล้วยัดด้วยถั่ว หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลมบางๆ ผสมน้ำตาลกับน้ำ ต้มน้ำเชื่อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่เชอร์รี่และถั่วลงไป ต้มให้เดือดและลอกโฟมออก จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีก 3 ครั้ง จากนั้นใส่มะนาวฝานลงในแยม คนให้เข้ากัน ใส่ในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่พร้อมหลุม

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1.5 กก.
2 กอง น้ำ,
น้ำตาล 1.5 กก.
1 ช้อนชา กรดมะนาว,
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเชอร์รี่ ใช้ส้อมแทงหรือจุ่มลงในน้ำอุ่นถึง 95°C เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น แล้วใส่ในชามสำหรับทำแยม ต้มน้ำเชื่อม เทลงบนเชอร์รี่แล้วปรุงเป็นสามขั้นตอน แต่ละครั้งทิ้งแยมไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากแต่ละครั้งนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ครั้งสุดท้ายปรุงจนนิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกและวานิลลิน จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แยมเชอร์รี่ขาว “รสชาติเยี่ยม”

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ขาว 1 กิโลกรัม
มะนาวครึ่งลูก
วานิลลิน - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ,
วอลนัท 10 อัน

การตระเตรียม:
ล้างเชอร์รี่ เอาหลุมออกแล้วใส่ถั่วหนึ่งในสี่แทนหลุม วางในภาชนะเคลือบฟัน หั่นมะนาวที่นั่นแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด และทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงระหว่างการปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลินหากต้องการ

แยมแบล็คเคอแรนท์กับ chokeberry

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 500 กรัม
โช้คเบอร์รี่ 500 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม กวนด้วยน้ำเชื่อม เมื่อผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้เก็บไว้อีกสองสามวันเพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับทำแยมแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

แยมน้ำผึ้งจากลูกเกดและแอปเปิ้ลกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 500 กรัม
ลูกเกดแดง 500 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
2 กอง วอลนัทสับ,
น้ำผึ้ง 1.5 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
เทน้ำลงบนลูกเกดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนนิ่ม จากนั้นบดและถูผ่านตะแกรง รวมน้ำผึ้งและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จุ่มแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ และถั่วสับลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ใส่ลูกเกดขูด ผัดและกวนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แอปริคอทแยม “อะโรมาติก”

วัตถุดิบ:
แอปริคอต 1 กิโลกรัม
เมล็ดแอปริคอท 200 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ล้างแอปริคอต เอาเมล็ดออก และเอาเมล็ดออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมแอปริคอตและเมล็ดแอปริคอตครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟให้เดือดแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ครั้งที่สามปรุงแยมจนข้น จากนั้นใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

แยมพลัมและแอปริคอท

วัตถุดิบ:
พลัม 500 กรัม
แอปริคอต 500 กรัม
น้ำตาล 1.2 กก.
2 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
แยกก้านและเมล็ดออกจากลูกพลัมและแอปริคอต เทผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มเป็นเวลา 5 นาที เทลงบนผลไม้อีกครั้ง และปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นปรุงแยมเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว

แยมลูกพลัมสีเหลือง “อำพัน”

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมยังไม่สุก 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1.5 กก.
2 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ล้างลูกพลัมแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางในกระทะ ใส่น้ำตาลลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำ คนให้เข้ากัน และปรุงน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สอง ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มแล้วเทลงบนลูกพลัมอีกครั้ง ในวันที่สาม ปรุงลูกพลัมในน้ำเชื่อมเดียวกันจนสุก

แอปเปิ้ลแยมกับลูกเกดและอบเชย

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 2 กก.
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
ลูกเกด 100 กรัม
1 ช้อนชา อบเชย,
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา,
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและคว้านแกน แล้วหั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาล ลูกเกดล้าง และอบเชย แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ก่อนยกลงจากเตา ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและคนให้เข้ากัน บรรจุแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อจนเย็นสนิท

แยมจาก ranetki (แอปเปิ้ลสวรรค์)

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มแอปเปิ้ลทั้งผลรวมทั้งหางลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นตั้งไฟนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที บรรจุแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมลูกแพร์พร้อมน้ำแอปเปิ้ลและกรดซิตริก

วัตถุดิบ:
ลูกแพร์หวานหนาแน่น 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำแอปเปิ้ล,
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก 5 กรัม

การตระเตรียม:
หั่นลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วใส่น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำแอปเปิ้ลลงไป ปรุงส่วนผสมที่ได้ในสามขั้นตอนโดยพัก 6 ชั่วโมง เพิ่มกรดซิตริกเป็นครั้งสุดท้ายสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่แยมร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมกุหลาบ

วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
6 กอง น้ำ,
กรดซิตริก 5 กรัม

การตระเตรียม:
คัดแยกโรสฮิป ล้างให้สะอาด และเด็ดก้าน กลีบเลี้ยง เมล็ดพืช และเส้นขนออก ในกระทะนำ 3 ถ้วยไปต้ม น้ำ จุ่มโรสฮิปลงไปแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อม จากนั้นใส่โรสฮิปลงไปแล้วปรุงจนเริ่มจมลงไปด้านล่าง สะเด็ดน้ำเชื่อมและวางสะโพกกุหลาบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มน้ำเชื่อมจนข้น จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนสะโพกกุหลาบในขวด ทำให้แยมที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วปิดฝา

แน่นอนว่ากระบวนการทำแยมต้องใช้แรงงานคนมาก แต่เรายังคงสนุกกับการเล่นซอในครัวร้อนๆ เพราะแยมโฮมเมดไม่ใช่แค่แยมเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำช่วงฤดูร้อนที่ดีที่สุดและได้รับแสงแดดมากที่สุดในขวดทุกขวด และด้วยเหตุนี้ คุณไม่เสียใจที่สละเวลาและความพยายามเลย ขวา?

แยมแสนอร่อยและปาร์ตี้น้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกปรุงครั้งละ 2-3 ครั้ง ครั้งละ 1 นาที โดยทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารจนกระทั่งเย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับวิตามิน แม้ว่าคุณจะปรุงได้ในคราวเดียว โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นเพียงพอ หากน้ำเชื่อมแยมต้มหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมสุกแล้ว

วิธีทำแยม

หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ดังนั้นแยมใดๆ ก็ตามจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และหากคุณปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย แยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน

3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 5-25 องศา ในที่มืด โดยมีการระบายอากาศอย่างน้อยเป็นครั้งคราว

4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้มจนหมด

5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น

6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม

7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ เพราะมันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติออกมา อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง

8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง? -
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น

9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มอยู่ กระทะหรืออ่างล้างหน้า- ข้อดีของอ่างล้างหน้าคือพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้มากขึ้น - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้งานได้สะดวกกว่าโดยใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างพักระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม

สามารถใช้ได้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่ก็ควรพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้

เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"

ไม่สามารถใช้งานได้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (การเคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย

เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมได้อย่างแน่นอน กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลอะลูมิเนียมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหกได้

เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม

- ในการทำแยม น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่มีเพคติน เหล่านี้คือแยมที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" และอื่นๆ

วิธีทำแยม

1 วิธีทำแยม-คลาสสิค

1. เทน้ำตาลลงในชาม
2. เทน้ำเย็นลงบนน้ำตาล
3. วางจานลงบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้แยมเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบาๆ และขจัดฟองออก
10. เย็นอีกครั้ง.
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นแล้วเทแยมลงในขวด

วิธีที่ 2 การทำแยม - รวดเร็ว

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. วางผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. วางกะละมังบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนเป็นประจำ
7. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ขวดแยม

ขวดแก้วใช้เก็บแยม พวกเขาปิดขวดด้วยฝาดีบุกโดยใช้เครื่องเย็บหรือขันฝาแบบ "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดที่มีขนาดพอดีกับคอ
แยมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง หากบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีหยดน้ำเหลืออยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - จะกลายเป็นเชื้อราหรือหมัก ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและโซดา คุณต้องล้างขวดด้วยน้ำทั้งภายในและภายนอก เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในและด้านนอกของขวดให้สะอาดก่อน จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าขวดได้รับการล้างอย่างดีนั้นบ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะของการรับสารภาพเมื่อใช้นิ้วแตะพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ยังคงอยู่ในจานและอาจทำให้กลิ่นของแยมเสียได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดสะอาดที่คุณวางแผนจะเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่วางขวดแบบพิเศษ แล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางโถไว้บนที่วางโดยให้ด้านล่างขึ้น (คอจะพอดีกับรูในที่วาง) นึ่งขวดโหลเป็นเวลา 5 นาที
3. ถอดขวดออกจากที่ยึด (ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือเตาอบ) แล้ววางลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางขวดไว้ตะแคง วิธีนี้ไอน้ำเปียกจะออกมา และผนังที่ร้อนของขวดจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย: วางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที เอาออก (ใช้ส้อมแงะ) แล้ววางให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำประมาณ 5-5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดกว้าง ติดตั้งชั้นวางไมโครเวฟ แล้วคว่ำขวดโหล เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ติดขวดเข้ากับพวยกาต้มน้ำเดือด
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากก้นขวด) ลงในขวด ใส่ในไมโครเวฟ กำลังไฟ 700 วัตต์ ใช้เวลาประมวลผล 2 นาที
- ในเตาอบ: วางขวดที่เปียกบนถาดอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนขวดแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู: เทน้ำ 2 แก้วลงในชามของอุปกรณ์ วางขวดในตาข่ายเพื่อนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาในการดำเนินการคือ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดขนาดเล็ก
ความสนใจ! หากมีความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง (เช่น น้ำเย็นเข้าไปในโถที่ร้อน) โถอาจแตกได้ ระวัง!

แยมผลไม้

แยมเบอร์รี่

แยมอื่นๆ

ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยม

ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาในการอ่าน - 8 นาที

เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?

ช่องว่าง
- แยม

คุณสามารถทำแยมแปลกๆ ได้จากอะไร? สูตรอาหารที่สืบทอดมาจากคุณแม่และคุณย่านั้นไม่ใช่สูตรดั้งเดิมที่สุดเสมอไป แต่คุณต้องการสิ่งที่ไม่คาดคิด ในความเป็นจริงคุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยขวดลูกเกดและคุณไม่สามารถวางของว่างบนโต๊ะได้อย่างภาคภูมิใจ

แล้วคุณเตรียมอะไรสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจในการทำอาหารเองและไม่อายที่จะแสดงให้แขกของคุณดู? ในบทความนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่น่าทึ่งที่สุด พูดตามตรงไม่มีแยมที่ผิดปกติทุกประเภทอยู่ที่นี่: หลังจากคิดบางอย่างแล้วฉันต้องละทิ้งหัวหอมที่มีชื่อเสียง - ท้ายที่สุดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ในฤดูหนาว แต่ต้องเตรียมในส่วนเล็ก ๆ อาหารจานหวานชื่อดังที่ทำจากวอลนัทดิบไม่ได้รวมอยู่ในด้านบน - เป็นการยากที่จะเตรียมเนื่องจากขาดส่วนผสมที่จำเป็นในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย แยมผลไม้นานาชนิดที่ถูกลบออกจากรายการ - แปลกและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนส่วนใหญ่เนื่องจากส่วนผสมที่จำเป็นมีราคาสูงแม้ในฤดู

เกี่ยวกับแยม

“แยม” เป็นคำภาษารัสเซียโบราณที่หมายถึงอาหารต้มที่ทำจากผลเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้หรือดอกไม้ที่มีน้ำผึ้งและกากน้ำตาล ตอนนั้นยังไม่มีน้ำตาล บรรพบุรุษของเราเก่งมากในการทำสิ่งของสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งขนมหวานด้วย ในกรณีที่ไม่มีน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ผลเบอร์รี่จะถูกต้มให้เข้มข้นแล้วใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กและพายหรือเตรียมเครื่องดื่ม - เครื่องดื่มผลไม้ เงินทุน และผลไม้แช่อิ่ม และเมื่อน้ำตาลปรากฏใน Rus' พวกเขาก็เริ่มทำแยมจากทุกสิ่ง - แครอท, หัวไชเท้า, ฟักทอง, มะเขือเทศสีเขียว, ดอกแดนดิไลออน ฯลฯ ผลไม้หวานเสิร์ฟในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีให้สำหรับคนทั่วไป แม้ว่าสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์มักจะใช้แยมที่ผิดปกติ - จากแตงกวาถั่วหรือพริกแดงร้อน ดังนั้นแยมประเภทเหล่านั้นที่ดูเหมือนดั้งเดิมสำหรับเราจึงเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่บรรพบุรุษของเรา

สิ่งที่ต้องใส่ในขวดโหลในฤดูใบไม้ผลิ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเตรียมฤดูหนาวควรทำในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อร้านค้าและในแปลงของคุณเองเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้และผัก แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะในต้นฤดูใบไม้ผลิได้เช่นจากสีน้ำตาลมิ้นต์หรือดอกแดนดิไลอัน

มิ้นต์และแยมมะนาวที่ผิดปกติ

รายการส่วนผสม:

ใบสะระแหน่สด 500 กรัมไม่มีก้าน

น้ำตาล 1 กิโลกรัม

1.5 มะนาว

น้ำ 1 ลิตร

สูตรอาหาร.สับสะระแหน่ หั่นมะนาวพร้อมเปลือก เติมน้ำและต้มประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการลดปริมาตรของน้ำซุป จากนั้นจึงเย็น กรอง และเติมน้ำตาล น้ำเชื่อมที่ได้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง

รสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะเป็นมิ้นต์เลมอนโดยไม่มีรสหวานใดๆ เนื่องจากสูตรนี้ใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ สีจะซีดด้วยดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร - สีเขียวหรือสีเหลืองได้

แยมสารพันที่ผิดปกติ

เมื่อแม่บ้านคิดถึงการเตรียมการดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวพวกเขาส่วนใหญ่มักจะนึกถึงความคิดในการทำอาหารนานาชนิด และไม่ใช่แค่ส่วนผสมธรรมดา แต่ยังมีบางสิ่งที่เหลือเชื่ออย่างยิ่ง มีตัวเลือกมากมายจริง ๆ : เชอร์รี่ยัดไส้ด้วยถั่วสน, มะเขือยาวกับวอลนัทและอบเชย, ส่วนผสมของลูกพีช, แอปเปิ้ลและมะนาว, ลูกเกดดำกับรูบาร์บ ฯลฯ แต่ต้นฉบับที่สุดของรายการทั้งหมดนี้ก็คือแยมลูกเกดกับอัลมอนด์และ พริกไทยร้อน

รายการส่วนผสม :

ลูกเกดแดงสุก 3 กิโลกรัม

อัลมอนด์ 400 กรัม

น้ำตาล 1 กิโลกรัม

พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 หรือ 3-4 เม็ด

สูตรอาหาร.เราจัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่ บดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมผลเบอร์รี่และน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เพิ่มอัลมอนด์ที่ยังไม่คั่วที่ปอกเปลือกแล้วและพริกขี้หนูแห้งหรือสดสับ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อม

รายการส่วนผสม:

มะเขือเทศสีเขียว 1/2 กิโลกรัม

น้ำตาล 650 กรัม

1-2 เมล็ดกระวาน;

อบเชย 3-4 กรัม

สูตรอาหาร.ล้างมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็กแล้วต้มประมาณ 12-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อมและจุ่มผักลงไป พักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง - มะเขือเทศควรจะอิ่มตัวด้วยน้ำตาล จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นและต้มต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำซ้ำอีก 3 ครั้ง: การแช่ การทำอาหาร การแช่เย็น การแช่อีกครั้ง ฯลฯ ในขั้นตอนสุดท้าย ปรุงจนนุ่ม แล้วใส่ถุงเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อม (โยนทิ้งไปในภายหลัง)

วิธีเซอร์ไพรส์ด้วยสตรอเบอร์รี่ธรรมดาๆ

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซ้ำซากไปกว่า แต่ด้วยเบอร์รี่นี้คุณสามารถเตรียมอาหารต้นตำรับมากมายพร้อมการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงสตรอเบอร์รี่หวานด้วยวานิลลาและพริกไทยดำได้

รายการส่วนผสม:

สตรอเบอร์รี่ 0.5 กก.

น้ำตาล 0.5 กก.

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;

วานิลลิน 1.5 กรัม (วานิลลาสดดีกว่า แต่เป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างแพงดังนั้นเราจึงใช้สารทดแทน)

1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ.

สูตรอาหาร.จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและโรยด้วยน้ำตาลและวานิลลา ปล่อยให้นั่งจนกว่าสตรอเบอร์รี่จะเริ่มคั้นน้ำออกมา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือในขณะที่จะดีกว่าที่จะบดพริกไทยด้วยตัวเองจากถั่วหรือนำมาจากแพ็คใหม่ (มีกลิ่นหอมไม่เหม็นอับ) จากนั้นปรุงตามปกติ: “ห้านาที” สำหรับผู้ที่ชอบแยมเหลวหรือประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมวลหนา

แยมลูกเกดที่ผิดปกติ

ลูกเกดเป็นเบอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม "ดิบ" นั่นคือผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เสริมและมีกลิ่นหอมมาก แต่สูตรนี้เรียบง่ายและชัดเจนเกินไปดังนั้นเราจะบอกวิธีทำแยมแบล็คเคอแรนท์กับขิง และเป็นเรื่องผิดปกติเนื่องจากมีการใช้ขิงในปริมาณที่ผิดปกติประมาณ 1/5 ของน้ำหนักผลเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

ลูกเกดดำ 500 กรัม

ขิง 100 กรัม

น้ำตาล 300 กรัม

สูตรอาหาร.ปรุงเหมือนแยมทั่วไป แต่ใส่ขิงฝานบางๆ ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ นี่เป็นแยมที่ผิดปกติมากสำหรับฤดูหนาว - หวานและเปรี้ยวสำหรับทุกคน แต่ความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่

แยมดอกไม้

คุณสามารถทำแยมดอกไม้ที่แปลกและอร่อยได้ ที่นี่ไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ: ทางตะวันออกมีการเตรียมกลีบกุหลาบในประเทศแถบเอเชีย - จากดอกบัวและเบญจมาศและในรัสเซีย - จากดอกแดนดิไลออนในฤดูใบไม้ผลิ แต่ในรายการนี้เราเหลือพื้นที่ไว้สำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา แต่ในขณะเดียวกันก็เข้าถึงได้ มาทำความรู้จักกับแยมต้นตำรับที่ทำจากดอกไลแลคและเกรปฟรุตกันดีกว่า

รายการส่วนผสม:

ดอกไลแลค 300 มล.

ม่วง 350 มล. สำหรับการแช่

น้ำเดือด 250 มล.

น้ำตาล 1 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ ล. เพคติน;

น้ำเกรพฟรุตหนึ่งลูก

สูตรอาหาร.รวบรวมดอกไลแลค - เฉพาะดอกตูมโดยไม่มีส่วนสีเขียว แบ่งออกเป็นสองส่วน เทน้ำเดือดทับส่วนหนึ่ง แล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 7-10 ชั่วโมง จากนั้นแยกของเหลวออกจากกลีบดอกแล้วใช้เตรียมน้ำเชื่อมโดยเติมเพคติน ควรต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำเกรพฟรุตและดอกไลแลคที่เหลือลงไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือแยมกุหลาบที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ มีรสหวานอมเปรี้ยวและอร่อยมาก การติดขัดที่ผิดปกติในฤดูหนาวนี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนแม้ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงที่สุด

พลัมอร่อย

ตามที่แม่บ้านส่วนใหญ่ระบุว่าลูกพลัมนั้นดีมากในตัวเอง - ในแยมผลไม้แช่อิ่มสลัดและ adjika โดยทั่วไปการเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวหลายร้อยรายการนั้นทำจากเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่คุณยังสามารถทำแยมลูกพลัมที่ผิดปกติได้

รายการส่วนผสม:

ลูกพลัม 0.5 กก.

เพคติน 5 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

1 ช้อนโต๊ะ ล. โรมา;

ขิงสด 10 กรัม

- ดาร์กช็อกโกแลต 1/2 แท่ง

น้ำ 30 มล.

สูตรอาหาร.ปรุงอาหารตามปกติ แต่เมื่อส่วนผสมเดือด คุณต้องเติมเหล้ารัมและขิงขูด จากนั้นจึงใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น

รสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของขิงจะทำให้ทั้งครอบครัวสดชื่นในช่วงเย็นฤดูหนาวที่ยาวนาน แฟน ๆ ของการผสมผสานช็อคโกแลตและผลไม้จะต้องพอใจกับไส้แพนเค้กหรือแพนเค้ก

แอปเปิ้ลที่น่าทึ่ง

แยมแอปเปิ้ลแปลกๆ นั้นทำง่ายมาก ผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์หลายอย่างและสามารถใช้ร่วมกับอะไรก็ได้ เช่น กีวี

รายการส่วนผสม:

4 อย่าง. กีวี่;

5 ชิ้น. แอปเปิ้ลขนาดกลาง

น้ำตาล 600 กรัม

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

น้ำ 15 มล.

สูตรอาหาร.ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำมะนาวลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ เอาเปลือกออกจากกีวีแล้วหั่นผลไม้เป็นก้อนแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป เติมน้ำและน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและปรุงต่ออีก 40 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นดีมากและมีรสชาติที่น่าทึ่ง!

ลูกแพร์ดั้งเดิม

แยมลูกแพร์ที่ผิดปกติพร้อมการเติมขิงกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - อาหารอันโอชะมีรสหวานเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และของหวาน

รายการส่วนผสม:

4 อย่าง. ลูกแพร์หนาแน่น

องุ่นหนา 0.5 กก.

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

- ½ ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสด;

โป๊ยกั๊ก 1 ดาว;

ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ดอก

น้ำ 250 มล.

สูตรอาหาร.ล้าง ปอกเปลือก และหั่นลูกแพร์เป็นครึ่งหรือ 4 ชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดและหางออก เพราะจะทำให้แยมดูน่าสนใจยิ่งขึ้น หยดน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งลงบนลูกแพร์ วางองุ่นและลูกแพร์ลงในภาชนะที่มีผนังหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วกรองของเหลวเพื่อไม่ให้มีเมล็ด หางที่ร่วงหล่น ฯลฯ หลงเหลืออยู่

ใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ทำน้ำเชื่อมโดยเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่ผลไม้ลงไป และเติมน้ำมะนาวอีกครึ่งหนึ่ง ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพักไว้ 6-7 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ 3-4 ครั้ง: คุณต้องเตรียมแยมลูกแพร์ที่ผิดปกติเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นลูกแพร์จะกลายเป็นแก้วและน้ำเชื่อมจะได้สีที่เข้มข้นและสวยงาม

แยมโคนต้นสน

แม้ว่านี่จะเป็นอาหารอันโอชะ แต่เรายังคงรวมมันไว้ในสูตรอาหารดั้งเดิมที่สุด

รายการส่วนผสม:

โคนต้นสนอ่อน 200 กรัม (เก็บในเดือนพฤษภาคม)

น้ำ 1 ลิตร

น้ำตาล 0.5 กก.

สูตรอาหาร- ต้มโคนเป็นเวลา 15-20 นาที เตรียมน้ำเชื่อมและจุ่มโคนสนต้มลงไป จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง แยมก็พร้อม บางครั้งอาหารจานนี้ปรุงโดยไม่มีโคนโดยใช้ยาต้มสนตัวเดียว

ผลอันละเอียดอ่อนนี้ใช้เพื่อป้องกันโรคหวัด รักษาโรคหอบหืด อาการเหนื่อยล้า และโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด

แยมที่ผิดปกติที่สุด

ใครบ้างที่มีความคิดในการทำแยมกระเทียม? ท้ายที่สุดแล้วผักนี้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะจนไม่สามารถจินตนาการว่าเป็นของหวานได้! แต่แยมดังกล่าวยังคงมีอยู่นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและคำแนะนำว่าจะรับประทานกับอะไรกันแน่ ที่นี่เราจะไม่เขียนเกี่ยวกับแยมกระเทียมสมุนไพรซึ่งควรรับประทานวันละช้อนเต็มเพื่อป้องกันโรคหวัด แต่เราจะพูดถึงความอ่อนช้อยอันหอมหวานที่แท้จริงพร้อมรสชาติดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือแยมทั่วไป สำหรับแซนวิช

รายการส่วนผสม:

กระเทียมอบ 300 กรัม

- น้ำตาล 3/4 ถ้วย;

น้ำ 300 มล.

ลูกจันทน์เทศบด;

สูตรอาหาร.ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 °C เวลาทำอาหาร - 18-20 นาที จากนั้นทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่เครื่องเทศลงไปแล้วลดชิ้นที่อบลงไป คุณต้องปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มข้น แต่อย่าจนเป็นคาราเมล

อันตรายและผลประโยชน์

กินแยมดีต่อสุขภาพไหม? ทุกอย่างไม่ชัดเจนที่นี่ ในอีกด้านหนึ่งแยมแม้จะต้มหลายครั้ง แต่ก็ยังรักษาวิตามินบางส่วน (กลุ่ม B และ E) และมีเส้นใยดังนั้นอาหารดังกล่าวจึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมและต่อกระเพาะอาหารโดยเฉพาะ แต่ในทางกลับกัน - แคลอรี่ส่วนเกิน เป็นอันตรายต่อฟัน และในบางกรณีก็เพิ่มความเป็นกรด ดังนั้นคุณจึงสามารถและควรรับประทานได้แต่ไม่ใช่เป็นลิตร

แต่แยมทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น - แพทย์ทุกคนทราบเรื่องนี้ และราสเบอร์รี่นั้นดีต่อสุขภาพที่สุด: รักษาโรคหวัด, มีกรดโฟลิกที่มีประโยชน์, ทำความสะอาดระบบไหลเวียนโลหิต, ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ, มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้หลังจากงานเลี้ยงที่มีพายุ, ปรับปรุงผิวและช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง นี่คือลักษณะที่ปรากฏว่าแยมราสเบอร์รี่นั้นผิดปกติแม้ว่าจะดูเหมือนว่ามันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้วก็ตาม

แยมโฮมเมดหนึ่งขวดที่ทำด้วยมือของคุณเองจะช่วยให้คุณจำฤดูร้อนในฤดูหนาวและให้วิตามินแก่คุณ

มาทำแยมกันเถอะแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

คำแนะนำ. หากคุณปิดฝาแยมแบบปกติโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และการเย็บตะเข็บ ให้วางกระดาษกรองวงกลมที่แช่แอลกอฮอล์หรือวอดก้าไว้ใต้ฝา วิธีนี้จะช่วยปกป้องแยมของคุณจากเชื้อราระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

1.แยมมะยม

สินค้า:

1. มะยมดิบสีเขียวขนาดใหญ่ - 5 ถ้วย

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. ใบเชอร์รี่ - 2 ถ้วย

4. น้ำ - 3 แก้ว

5. วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย

วิธีทำแยมรอยัลกูสเบอร์รี่:

ปล่อยมะยมออกจากก้านและ "ดอกไม้" ตัดอย่างระมัดระวังแล้วเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่พยายามรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่

เทใบเชอร์รี่ 1 ถ้วยกับน้ำ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที ให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเป็นสีเขียว

กรอง เทผลเบอร์รี่ แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เตรียมใบเชอร์รี่แก้วที่สองดังนี้ - เอาส่วนที่หยาบออกแบ่งแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วน

ระบายน้ำซุปเชอร์รี่จากผลเบอร์รี่แล้วใส่ใบเชอร์รี่หนึ่งชิ้นและวอลนัทหนึ่งชิ้นลงในเบอร์รี่แต่ละชิ้นแล้วโรยผลเบอร์รี่ด้วยวอดก้า

ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (ระวังอย่าให้กลายเป็นสีชมพู!)

เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สำคัญ! - เย็นเร็วมาก! - เพื่อรักษาสีเขียว

2. แยมมิ้นต์

แยมมิ้นต์ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย: ช่วยรักษาโรคหวัดและโรคกระเพาะ

สินค้า:

1. มิ้นต์ - 300 กรัม

2. น้ำ - 500 มล.

3. มะนาว - 2 ชิ้น

4. น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำแยมมิ้นต์:

ดังนั้น... เก็บใบสะระแหน่พร้อมกิ่งและก้าน (และฉันด้วยดอกไม้) หั่นมะนาวพร้อมกับ "เปลือก" เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ปล่อยให้คาถานี้ชงเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้บีบส่วนผสมออกแล้วกรองการแช่ ใส่น้ำตาลและปรุงจนนุ่ม

คำว่าความพร้อมทำให้ฉันกลัว แต่... ฉันปรุงมันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยให้ฟองหลุดออกมา

ต่อมา... หลังจากนั้นประมาณสามชั่วโมง ฉันก็ต้มมันอีกและเทใส่ขวดโหล

ควรใส่กระดาษรองอบไว้ในฝาจะดีกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นเนื่องจากการควบแน่นหลังจากนั้นไม่นาน

แค่นั้น... ในฤดูหนาว พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณเป็นหวัด คุณจะกินยาหรือแค่ "ฤดูร้อน" อันแสนหวาน

3. “แยมสด” จากราสเบอร์รี่และลูกเกด

จากราสเบอร์รี่:

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำ “แยมสด” จากราสเบอร์รี่:

จัดเรียงราสเบอร์รี่แล้วใส่ลงในถ้วย เพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นใช้ไม้พายคนให้เข้ากันในทิศทางเดียว

คนแยมข้ามคืนจนน้ำตาลละลายหมด

หากคุณต้องการเก็บแยมในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ 500 กรัม

จากลูกเกด:

สินค้า:

1. ลูกเกด - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำ "แยมสด" ของลูกเกด:

จัดเรียงลูกเกดเอาก้านออกเพื่อให้มีเพียงผลเบอร์รี่ล้างและวางในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

โอนลูกเกดลงในถ้วย เพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ผสม. ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตีจนเนียน

เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้ง ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 4-5 เดือน

หากต้องการเก็บแยมในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ 500 กรัม

4. แยมกีวีและมะนาว

สินค้า:

1. กีวี - 1 กก.

2. มะนาว - 1 ชิ้น

3. น้ำมะนาว - 1 ชิ้น

4. น้ำตาล - 900 กรัม

วิธีทำแยมกีวีและมะนาว:

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางในกระทะพร้อมกับน้ำตาล 100 กรัม และน้ำ 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ปอกกีวี หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่มีชิ้นมะนาว

เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ต้ม.

เทลงในชามเซรามิกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ในวันถัดไป นำแยมกลับคืนในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดและเก็บในที่เย็นและมืด

5.แยมเปลือกส้ม

สินค้า:

1. ส้ม - 3 ชิ้น

2. น้ำ - 400 มล.

3. น้ำตาล - 300 กรัม

4. กรดซิตริก (ครึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) - 0.5 ช้อนชา

5. รากขิง (ไม่จำเป็น) - 10 กรัม

วิธีทำแยมเปลือกส้ม:

ล้างส้มให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อล้างขี้ผึ้งที่ใช้เพื่อไม่ให้ส้มเสียระหว่างการขนส่ง) และปอกเปลือกด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

ตัดเปลือกตรงกลางเพื่อให้ได้ซีกโลกสองซีก

จากนั้นเราก็ตัดแต่ละซีกโลกออกครึ่งหนึ่งและแต่ละส่วนออกเป็นสามแถบเพิ่มเติม

หากสีส้มมีผิวบาง คุณสามารถปล่อยส่วนด้านในไว้ได้ หากเป็นผิวหนา คุณสามารถเอาด้านในออกเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนผมได้ง่ายขึ้นและเป็นระเบียบมากขึ้น

ม้วนเปลือกแต่ละชิ้นเป็นม้วนแน่นแล้วร้อยเป็นเกลียวเหมือนลูกปัด ต้องดึงด้ายให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอนคลายออก

เทน้ำเย็นลงบนลูกปัดสีส้ม เปลี่ยนน้ำวันละสองถึงสามครั้ง เปลือกต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 วันจนกว่าเปลือกจะนิ่มและไม่มีรสขมอีกต่อไป

หลังจากนั้นให้ต้มเปลือก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง หลังจากการต้มแต่ละครั้งควรล้างเปลือกด้วยน้ำเย็น

มาต้มเป็นครั้งแรก - ฉันใส่ลูกปัดลงในชามน้ำเย็นเทน้ำร้อนสดลงในกระทะแล้วใส่เปลือกลงไปอีกครั้ง และหลายครั้ง ตอนนี้คุณต้องชั่งน้ำหนักเปลือก

สัดส่วนของแยมมีดังนี้ น้ำตาล 1.5 เท่า น้ำ 2 เท่า หากคุณไม่มีตาชั่งฉันจะให้สัดส่วนอื่น: สำหรับส้ม 10 ลูก - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 1-1.2 ลิตรและ 1 ช้อนชา กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวครึ่งลูก)

ดังนั้น - เปลือกส้ม 3 ผล (200 กรัม), น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 400 กรัม (เหมือนปิดปาก - รากขิงน้ำหนัก 10 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย - น้ำเชื่อม ควรจะเป็นของเหลวเพียงพอคล้ายกับน้ำผึ้งเหลวมากหลังจากเย็นตัวลง

เพิ่มกรดซิตริกก่อนนำออกจากเตา นำด้ายออกหลังจากที่กระดาษติดเย็นลงแล้ว เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ผลผลิตมากกว่าโถขนาด 0.5 ลิตรเล็กน้อย